Saldēšana ir viens no ātrākajiem un vienkāršākajiem veidiem, kā saglabāt svaigu dārza dārzeņus. Tas prasa maz vai nav specializētas konservēšanas prasmes-ja jūs varat vārīt ūdeni, jūs varat sagatavot un sasaldēt produktu.
Saldēšana ir ieguvums no tā, ka tā ir vistuvāk svaigai dārzeņu gaumei, kas tiks pagatavoti vai tvaicēti. Svaigi sasaldēti dārzeņi, kas drīz pēc ražas novākšanas ir pareizi sagatavoti un sasaldēti pēc ražas novākšanas, uztur vairāk uztura nekā vairums svaigu dārzeņu pārtikas preču ražo rada eju, jo tie nedēļu pirms pirkšanas nepasliktinās.
Kas vēl vairāk, tam nav nepieciešami ieguldījumi īpašā aprīkojumā, lai iesaldētu dārzeņus. Viss, kas jums jāspēj sasaldēt un saglabāt dārza ražu, ir liels katls, sietiņš, nazis un griešanas dēlis, kā arī somas vai konteineri glabāšanai. Tās ir visas lietas, kas parasti ir atrodamas samērā aprīkotā virtuvē.
Mājas audzēju dārzeņu sasalšanas un saglabāšanas pamati
Svaigu dārzeņu sasalšana sastāv no tikai dažiem soļiem.
Sāciet ar vislabāko, svaigāko iespējamo kvalitāti. Kā saka Ball Blue Book , kvalitāti var uzturēt vai saglabāt, un faktiski laika gaitā tā samazināsies; To nevar palielināt, sasalstot. Ideālā gadījumā jūs apstrādāsit un saglabāsit savus dārzeņus tajā pašā dienā, kad novākšana vai nākamajā dienā. Ja tie ir jāuztur dažas dienas, pirms jums ir laiks tos sagatavot, turiet tos ledusskapī (vai vēsā vietā, ja tas ir dārzenis, kuram nav ieteicama saldēšana).
Acīmredzot jūsu dārzeņi ir labi jāiztīra un jāmazgā. Jums būs jāsagatavo dārzeņi vēlamajā vai ieteiktajā izmērā saglabāšanai. (Tas var būt balstīts uz to, kā jums ir lieli vai mazi, jūsu dārzeņi, kad to lietojat-tas vislabāk ir, ja dārzeņi ir sagatavoti pēc iespējas tuvāk porcijai/lietošanai. Piemēram, sagriezti floretos, kubiņos vai kubiņos sagriezti kubiņos .)
Visi dārzeņi būs jānoraida (ar dažiem ļoti ierobežotiem izņēmumiem). Blanšēšana vienkārši nozīmē, ka jūs ļoti īsu laiku vārīsit sagatavotos dārzeņus (atkarībā no tā, ka dārzeņi tiek saglabāti, dažādi ir dažādi). Ātri sasmalcināsit un atdzesēsit blanšētus dārzeņus, pēc tam iesaiņojiet un sasalstiet.
Īsumā tas ir viss, kas nepieciešams, lai saglabātu jūsu pašmāju dārzeņus, sasalstot. Tomēr mēs iekļūsim vairāk specifiku un sīkāku informāciju.
Viss par blanšēšanu
Blanšēšana ir nepieciešams solis gandrīz visiem dārzeņiem, sasalst un saglabājot. Lai arī tas ir vilinoši, nav ieteicams izlaist šo soli, vai arī cietīs jūsu gala produkta kvalitāte un uzturs.
Blanšēšana pārtrauc fermentu darbības, kas izraisa svaigu dārzeņu sadalīšanos un pasliktināšanos. Bez blanšēšanas jūsu dārzeņi zaudēs krāsu, un saldētu mājās audzētu dārzeņu svaigā aromāts nebūs tik labs, kā vajadzētu. Tekstūra cietīs, un vitamīni un barības vielas samazināsies.
Izņēmumi ir rabarberi (lai sasaldētu rabarberus, vienkārši mazgātu, sasmalcinātu, iesaiņotu un iesaldētu) un garšaugus un dārzeņus, ko izmanto tikai aromatizētai. Tajos ietilpst sīpoli, paprika, mārrutki un svaigi garšaugi, piemēram, baziliks, oregano, piparmētra, salvija, timiāns un citas garšas.
Lai blanšētu savus dārzeņus, jums būs jāvelk liels ūdens katls līdz pilnīgai ritošajai vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās katlā pievienojiet dārzeņus. Pārklājiet katlu un turiet ūdeni enerģiski, pilnā ritošā vārīšanās temperatūrā. Blanšējiet dārzeņus, kas paredzēts ieteicamajam laika posmam šim konkrētajam dārzeņam (skatiet zemāk esošo sarakstu).
Jūs sāksit plānot blanšēšanu no brīža, kad dārzenis ir nolaists verdošā ūdenī, un ir svarīgi, lai jums būtu pietiekami daudz ūdens, lai uzturētu vārīšanos. Šī iemesla dēļ vislabāk ir strādāt ar iegremdējamiem, ar karstumu drošiem groziem mērena izmēra partijās. Ja jūsu partijas ir pārāk lielas, ūdens prasīs pārāk ilgu laiku, lai atgrieztos līdz vārīšanās temperatūrai un bieži izraisīs dārzeņu pārgatavošanos. Ieteicams izmantot vienu galonu ūdens par katru mārciņu dārzeņu.
Saliekams, iegremdējams blanšēšanas grozs (dažreiz saukts par saliekamu grozu, saliekams grozs, tvaicēšanas grozs vai saliekams caurduris) ir ļoti ērts instruments svaigu dārzeņu blanšēšanai. Tas ļauj jums veikt lielu daudzumu produktu partijās, vienlaikus uzturot blanšēšanas ūdeni karstu un ritot vārot, neveicot ūdeni ar katru jauno partiju. Vēl viens labs variants ir makaronu plīts ar iegremdējošu caurduri, kuru var piepildīt, iegremdēt, pēc tam noņemt no katla, nenovadot karstu ūdeni.
Ja jūs dzīvojat augstā augstumā, jums visiem dārzeņiem būs jāizmanto ilgāks blanšēšanas laiks. Lai pielāgotos pacēlumam, blanšējiet savus dārzeņus vienu minūti ilgāk, ja dzīvojat kaut kur vairāk nekā 5000 pēdu virs jūras līmeņa.
Neizmantojiet savus dārzeņus, jo tas faktiski stimulēs enzīmu darbību, nevis to pārtrauktu. Tas ir sliktāk jūsu dārzeņiem, nekā vispār nav applaucēšanas.
Nepārlieciet dārzeņus, jo tas izraisīs kvalitātes un uztura zaudēšanu. Dārzeņi, kas ir applaucēti (blanšēti) pārāk ilgi zaudēt krāsu, aromātu, vitamīniem un minerālvielām.
Kā iesaldēt dārzeņus, soli pa solim
- Sakārtojiet savu aprīkojumu pirms sākšanas, lai viss būtu pie rokas, un, meklējot priekšmetus, jūs nebeidzat pārgatavot dārzeņus. Darbs tīrā virtuvē ar tīru aprīkojumu.
- Notīriet un mazgājiet dārzeņus.
- Sagrieziet dārzeņus ieteicamos un/vai vēlamos izmēros gala lietošanai. Sagatavojiet dārzeņu tāpat kā svaigai lietošanai.
- Blanšijas dārzeņi saskaņā ar ieteiktajiem laikiem (pēc dārzeņu tipa).
- Ātri izlabojiet vai paceliet dārzeņus no verdoša ūdens un iegremdējiet ledus aukstā ūdenī, lai atdzist. Ieteicams pievienot ledu ūdenim un palīdz pēc iespējas ātrāk atdzist dārzeņus. Maisiet, kad dārzeņi atdziest, lai tie vienmērīgi atdziestu; Dārzeņu atdzesēšanai vajadzētu aizņemt apmēram tik daudz laika, kā tas notika, lai tos blanšētu.
- Izkāš atdzesētus dārzeņus.
- Nekavējoties iesaiņojiet un nekavējoties pārejiet uz saldētavu.
Labi dārzeņi, lai sasaldētu un ieteica blanšēšanas laikus
Šis ir dārzeņu saraksts, kas labi sasalst, un katra blanšēšanas laiks:
- Sparģelis : mazi šķēpi-1 minūtes; vidējas šķēpa-2 minūtes; lieli šķēpi-3 minūtes
- Zaļās pupiņas/snap pupiņas: 3 minūtes
*Ņemiet vērā, ka pupiņas var padarīt par jebko no 2 collu līdz 4 collu garumam vai pilna garuma. Garāks garums rada labāku kvalitāti.
*Piezīme: bietes jābūt blanšētām veselām, pēc tam nomizot un pēc dzesēšanas sagriezt līdz pasniegšanas izmēram, pēc tam iesaiņot un sasaldēt. Pirms blanšēšanas mazgājiet un sagrieziet bietes, bet atstājiet apmēram collu virsotnes un collu saknes, lai ierobežotu krāsu asiņošanu.
*Piezīme: 30 līdz 45 minūtes, lai noņemtu kukaiņus, iemērciet brokoļus sālījuma šķīdumā ar 1 glāzi sāls līdz 1 galonam auksta ūdens. Noskalojiet pirms blanšēšanas.
Vesels kodols (sagriezts no vālītes): 5 minūšu blanšē ausis, pēc tam atdzesē un sagrieziet kodolus no vālītēm, lai iesaiņotu
*Piezīme: šķēlītēm jābūt collām biezām un sagatavotām tieši pirms blanšēšanas. Lai novērstu brūnēšanu, pievienojiet glāzi citrona sulas vai 4 tējkarotes citronskābi katrai 1 galonam blanšējoša ūdens.
*Piezīme: nogrieziet kātus, bet blanšē pāksti veselu, pēc tam, kad atdzisis, sagrieziet 1 collas šķēlēs.
*Piezīme: miza. Var sagriezt sagriezt vai sagriezt kubiņos.
Iepakojuma un konteineru iespējas
Ir vairākas labas iespējas iesaiņošanai, lai sasaldētu un saglabātu svaigus dārzeņus. Izmantojot dažādus dārzeņus, jums, iespējams, būs vajadzīgas dažādas iepakojuma iespējas, un jums vajadzētu izvēlēties, kas, jūsuprāt, vislabāk darbojas saldētavā katram dārzeņu veidam. Šeit ir labākās iespējas:
- Ziploc vai rāvējslēdzēja somas: šiem maisiņiem ir priekšrocība, ka tos ir viegli iegūt, ātri, lēti, un tie darbojas labi. Pārliecinieties, ka saņemat smagākus saldētavas maisiņus, nevis vieglāku sviestmaizi vai uzkodu maisiņus. Vienīgais trūkums ir tas, ka var būt grūti noņemt lieko gaisu. Viens triks ir nogrimt piepildītos maisiņus lielā ūdens bļodā gandrīz līdz augšai, izspiežot gaisu, pēc tam aizzīmogojot rāvējslēdzēja aizvēršanu.
- Pārtikas uzglabāšanas saldētavas maisiņi: šie maisiņi ir līdzīgi rāvējslēdzēju maisiņiem, bet tuvi, izmantojot Twist saites. Parasti tie ir elastīgs viena galona izmērs un ir lēti. Tomēr tos var būt grūti atrast saldētavas svarā, un, iespējams, būs jāiesaiņo saldētavas papīrā vai vismaz divkāršās somās (nav ideāli, bet tas var darboties). Pārmērīga gaisa noņemšana ir vienkāršāka nekā ar rāvējslēdzēja maisiņiem, un, lai izspiestu gaisu, jūs varat izmantot ūdens triku ar šiem maisiem.
Novērst bojājumus no saldētavas apdeguma un ledus kristāliem
Izņemot fermentu darbību, divi no citiem galvenajiem svaigi sasaldēto dārzeņu spoileriem ir saldētavas sadedzināšana un lielo ledus kristālu veidošanās. Par laimi, no tiem ir salīdzinoši viegli izvairīties.
- Novērsiet lielus, šķiedrvielu bojājošus ledus kristālus, pēc iespējas ātrāk sasaldējot sagatavotos dārzeņus.
- Sasalst temperatūrā 0 grādos pēc Fārenheita vai zemāka (-17 vai zemāka Celsijā).
- Pievienojot saldētavā, izklājiet paketes vienā slānī (vai pēc iespējas tuvāk), lai aukstums pēc iespējas ātrāk varētu iekļūt cauri centriem. Nelietojiet sakraujiet paketes, kamēr pēc tam, kad tie ir pilnībā sasaldēti, tas nozīmē, ka iesaldētie iepakojumi būs daudz ilgāki, lai sasaldētu un tāpēc palielinātu ledus kristāla veidošanos.
- Saldējiet dārzeņus saldētavas aukstākajā daļā.
- Dārzeņiem jābūt pilnībā sasaldētiem 12 līdz 24 stundu laikā.
- Saldētavas apdegums galvenokārt notiek no nepareiza iepakojuma-IIE, iesaiņošana ar lielu gaisu un/vai iesaiņojuma iedarbību, kas ļauj mitruma zudumu vai tvaiku apmaiņu.
- Izmantojiet tikai saldētavas klases iepakojumu, lai samazinātu tvaiku apmaiņu un bojājumus.
- Noslēdzot iepakojumus, noņemiet pēc iespējas vairāk gaisa, lai samazinātu virsmas iedarbību konteineru iekšpusē.
- Cik vien iespējams, aizpildiet maisiņus vai iepakojumus, lai samazinātu virsmas iedarbību un gaisa daudzumu iepakojumā (paturiet prātā, ka daži dārzeņi-tie ir biezi vai līdzīgi sagatavoti-maijam ir jāatstāj, lai paplašinātu konteinerus ). Ieteicams pusi collas galvas telpas.
- Saglabājiet saldētavas labi uzturētas un regulāri pārbaudiet, vai nav temperatūras kontroles. Skrien zemā konsekventā temperatūrā (0 pēc Fārenheita vai zemāk, 17 C vai zemāk). Izvairieties no svārstībām un pēc iespējas izvairieties no atkausēšanas un atsākšanās.
Gatavošana ar saldētiem konservētiem dārza dārzeņiem
Temperatūrā 0F/17c vai zemāk svaigi sasaldēti dārzeņi labi saglabāsies līdz gadam. Tomēr jums vajadzētu plānot izmantot šo produktu šajā laika posmā, lai iegūtu vislabāko kvalitāti. Laika gaitā, pat dziļā iesaldēšanā, kvalitāte ļoti pakāpeniski pasliktināsies.
Ja vien jums nav nepieciešams atkausēt produktus lietošanai receptē (piemēram, pirms pīrāga pagatavošanas vai kūkas izgatavošanas vai kūkas cepšanas var būt jāatkausē saldēts ķirbis vai skvošs), lielākā daļa dārzeņu ir vislabāk, ja tos pagatavo no iesaldētās valsts. Tiem, kas prasa atkausēšanu, lietošanai receptē vajadzētu atkausēt tieši pirms ēdiena gatavošanas un sagatavot pēc iespējas ātrāk atkausēšanai.
Dārzeņi, kurus jūs pasniedzat kā sānu ēdienu, vajadzētu tvaicēt vai vienkārši tik tikko pārklāti aukstā ūdenī un jānoņem tikai vārīšanās, pēc tam jānoņem no karstuma un nosusina. Laika gatavošana, lai nekavējoties pasniegtu, un ierobežotu laiku, kad dārzeņi stāv pēc ēdiena gatavošanas, lai iegūtu optimālu uzturu un kvalitāti. Tas sniegs jums barības vielu blīvu, kraukšķīgu tendera dārzeņu, kas nav pārgatavots un jums būs diezgan jauka, spilgta krāsa, kas līdzīga svaigi vārītai.
Ja jūs izmantojat svaigi sasaldētus dārzeņus zupās, sautējumos, kaserolos vai traukos, neatkarīgi no tā, vai tie ir jārēķinās vai nē, tas būs atkarīgs no jūsu receptes, izmantotā dārzeņa, un tas, vai dārzeņi ēda atbilstoši ēdienā. Parasti, ja pirms pievienošanas ēdienam pagatavotu svaigu dārzeņu, pirms pievienošanas jums vajadzētu arī pagatavot saldēto dārzeņu. Parasti jūs to varēsit pateikt no receptes.
Labi sagatavoti saldēti dārza dārzeņi vai pat vietēji iegādāti svaigi dārzeņi-ir patiesi labāks ēdiens ārpus sezonas ēšanas. Ražas sasaldēšana ir vēl viens veids, kā maksimizēt dārza produkciju un arī samazināt ikdienas uztura oglekļa pēdas.
