Заморожування - це один з найшвидших і найпростіших способів зберегти свої свіжі садові овочі. Це вимагає мало спеціалізованих навичок збереження-якщо ви можете кип’ятити воду, ви можете підготувати та заморозити свою продукцію.

Заморожуйте та зберігайте свій прекрасний урожай, щоб насолоджуватися близькими до свіжих, поживних овочів протягом багатьох місяців!

Заморожування має перевагу бути найближчим до свіжого смаку до овочів, які будуть готуватися або пропарювати. Свіже заморожені овочі, які належним чином підготовлені та заморожені незабаром після збору врожаю, підтримують більше харчування, ніж більшість свіжих овочів продуктових продуктів проводять прохід, оскільки вони не погіршуються протягом тижнів до покупки.

Більше того, це не вимагає інвестицій у спеціальне обладнання для заморожування овочів. Все, що вам потрібно вміти заморозити та зберегти свій садовий урожай, - це великий горщик, ситечко, ніж і обробна дошка, а також мішки або контейнери для зберігання. Це все, що зазвичай зустрічаються на досить запасній кухні.

Основи замерзання та збереження доморощених овочів

Брокколі - один із багатьох овочів, які добре замерзають. Потрібні лише основні кухонні навички та обладнання!

Заморожування свіжих овочів складається лише з декількох кроків.

Почніть з найкращої, найсвіжішої якості. Як говорить про блакитна книга , якість можна підтримувати лише підтримувати або зберегти, а насправді зменшиться з часом; його не можна збільшити шляхом заморожування. В ідеалі ви будете обробляти та зберігати свої овочі в той же день, що і врожай, або наступного дня. Якщо їх потрібно тримати протягом декількох днів, перш ніж ви встигнете їх приготувати, утримуйте їх у холодильнику (або в прохолодному місці, якщо це овоч, для якого холодильник не рекомендується).

Очевидно, що ваші овочі повинні бути добре очищені та промивати. Вам потрібно буде підготувати овочі до потрібного або рекомендованого розміру для збереження. (Це може базуватися на тому, як ви великі чи маленькі, вам подобаються овочі, коли ви використовуєте його-найкраще, щоб ваші овочі були приготовані якомога ближче до розміру/використання порції/використання. .)

Усі овочі потрібно буде бланшувати (за кількома дуже обмеженими винятками). Бланшування просто означає, що ви будете кип'ятити підготовлені овочі протягом дуже короткого часу (залежно від того, що овочі, що зберігаються, різняться). Ви швидко проціджете і охолонемо бланшровані овочі, а потім упаковують і замерзають.

Це, в двох словах, все, що потрібно для збереження ваших домашніх овочів, замерзаючи. Однак ми отримаємо більш детальну інформацію та більше деталей.

Все про бланшування

Бланшування гарантує, що ваші свіжі заморожені овочі мають найвищу якість та харчування. Кошик з сітчастою дротом полегшує цю роботу.

Бланшування - це необхідний крок майже для всіх овочів при заморожуванні та збереженні. Хоча спокусливо, не рекомендується пропустити цей крок, або якість та харчування вашого кінцевого продукту постраждають.

Бланшування припиняє дії ферментів, які спричиняють розпад та погіршення свіжих овочів. Без бланшування ваші овочі втратить колір, а свіжий аромат замерзлих домашніх овочів не буде таким хорошим, як це має бути. Текстура постраждає, а вітаміни та поживні речовини зменшаться.

Винятки - ревінь (заморозити ревінь, просто мити, нарізати, упакувати та заморозити) та трави та овочі, які використовуються лише для ароматизації. До них належать цибуля, перець, хрін та свіжі трави, такі як базилік, орегано, м'ята, шавлія, чебрець та інші смаки.

Використовуйте таймер, щоб встигнути овочі під час бланшування. Різні овочі повинні бути бланшованими протягом різного часу, тому проконсультуйтеся з списком нижче для потрібного часу для того, щоб тип овочів, який ви готуєте.

Щоб бланити овочі, вам потрібно буде привезти великий каструлю з водою, щоб повне закипі. Після кипіння додайте в горщик овочі. Накрийте каструлю і тримайте воду при енергійному, повному кипіння. Бланшуйте овочі за рекомендовану кількість часу для цього конкретного овоча (проконсультуйтеся з списком нижче).

Ви почнете терміни бланшування з того, коли овоч опускається в окропу, і важливо, щоб у вас було достатньо води, щоб підтримувати кипіння. З цієї причини найкраще співпрацювати з підводними кошиками, безпечними для тепла в партії помірного розміру. Якщо ваші партії занадто великі, вода займе занадто багато часу, щоб повернутися до кипіння і часто призведе до переговорів овочів. Рекомендується використовувати один галон води для кожного фунта овочів.

Розблоковані кошики дозволяють вам бланити кілька партії овочів у одній воді, що дозволяє підтримувати воду гарячою та при кипілі. Це робить швидшу роботу та кращу бланшування.

Збірна, підводна бланшована кошик (іноді його називають кошиками, кошиком, кошиком для пару або колапсійним друшляком) - це дуже зручний інструмент для бланшування свіжих овочів. Це дозволяє працювати великою кількістю продуктів у партіях, зберігаючи бланшовальну воду гарячою і котиться при кипіння, без необхідності скидати і злити воду кожною новою партією. Ще один хороший варіант - плита з макаронами з зануреним друшляком, який можна заповнити, занурити, а потім вилучити з горщика, не зливаючи гарячу воду.

Якщо ви живете на високій висоті, вам потрібно буде використовувати довший час бланшування для всіх своїх овочів. Щоб налаштувати на висоту, бланкуйте овочі на одну хвилину довше, якщо ви живете десь понад 5000 футів над рівнем моря.

Не підсвічуйте свої овочі, оскільки це фактично стимулюватиме дії ферментів, а не припиняти його. Це гірше для ваших овочів, ніж взагалі не ошпарювання.

Не перенапружуйте свої овочі, оскільки це призведе до втрати якості та харчування. Овочі, які ошпаркуються (бланшровані) для занадто довгої втрачаючі кольору, аромату, вітамінів та мінералів.

Як заморозити овочі, поетапно

Овочі слід промивати, а потім розрізати бажані розміри для використання та подачі перед бланшуванням.
  1. Організуйте своє обладнання, перш ніж почати, щоб все було під рукою, і ви не закінчуєте переоцінку овочів під час пошуку предметів. Працюйте на чистій кухні з чистим обладнанням.
  2. Очистіть і мийте овочі.
  3. Наріжте овочі на рекомендовані та/або бажані розміри для кінцевого використання. Приготуйте овоч, як ви хотіли б для свіжого використання.
  4. Овочі бланшування відповідно до рекомендованих часів (за овочевим типом).
  5. Швидко процідіть або підніміть овочі з окропу і занурюйте в крижану холодну воду, щоб охолонути. Додавання льоду до води рекомендується та допомагає охолонути овочі якнайшвидше. Перемішайте, коли овочі охолонуть, щоб вони рівномірно охолонути; Для охолодження овочів слід зайняти приблизно стільки часу, скільки, щоб їх бланше.
  6. Процідіть охолоджені овочі.
  7. Пакуйте негайно і відразу перейдіть до морозильної камери.
Прохолодно бланшровані овочі швидко на крижаній воді, щоб зупинити процес приготування та запобігти надмірному бланшому.

Хороші овочі для заморожування та рекомендованих часів бланшування

Існує багато видів садових овочів, які можна заморожити. Для багатьох це найближчий до свіжого смаку, який ви можете отримати від методу збереження.

Далі наведено список овочів, які добре замерзають, і час бланшування для кожного:

  • Спаржа : маленькі списи-1 хвилини; середні списи-2 хвилини; Великі списи-3 хвилини
  • Зелена квасоля/оснащення квасолі: 3 хвилини
    *Зауважте, що квасоля можна перетворити на що завгодно-від 2-дюймової до 4-дюймової довжини або повної довжини. Більш довжина призводить до кращої якості.
Зелену квасолю можна залишити цілими або розрізати на менші сегменти, будь -який розмір ви віддаєте перевагу для їжі.
  • Буряк : готуйте до готовності: невеликі від 25 до 30 хвилин; середні-45 до 50 хвилин; Велика-1 година.
    *Примітка: буряк повинен бути бланшованим цілим, а потім очистити і вирізати до розміру подачі після охолодження, а потім упакований і заморожений. Вимийте та обріжте буряк перед бланшуванням, але залиште приблизно дюйм вершин і дюйм кореня, щоб обмежити кольорову кровотечу.
  • Брокколі: 3 хвилини для середніх розділів, 4 хвилини для великих
    *ПРИМІТКА: Замочіть брокколі в розсолі 1 склянки солі до 1 галону холодної води протягом 30-45 хвилин для видалення комах. Промийте перед бланшуванням.

    • Нещасна правда полягає в тому, що брокколі та інші Brassicas часто приймають пестичні черв’яки. Хороший просочення в холодній воді та солі розчин вилучить їх перед бланшуванням (а бланшування подбає про будь -які білизни).
  • Брюссельські паростки: маленькі 3 хвилини; середньо-4 хвилини; великі 5 хвилин
  • Капуста: клини-3 хвилини; подрібнений-1 хвилини
  • Морква: секції, двигуни або шматочки-3 хвилини; ціла морква-5 хвилин
  • Кукурудза: на качані: діаметром до двох дюймів-8 хвилин; більші вуха-10 хвилин
    Ціле ядро ​​(вирізане з COB): 5 хвилин бланш-вуха цілі, потім охолоджуйте і вирізають ядра з качанів на упаковку
    • Незалежно від того, чи вирішите ви заморозити кукурудзу на качані чи вимкнено, процес завжди починається з бланшування цілого на качані.
  • Баклажани: 4 хвилини
    *ПРИМІТКА: Шматочки повинні бути товщиною дюйма і підготовляти безпосередньо перед бланшуванням. Додайте чашку лимонного соку або 4 чайні ложки лимонної кислоти до кожної 1 галону бланшування води, щоб запобігти коричневому.
  • Зелені (шпинат, капуста, швейцарський чард тощо): 2 хвилини
  • Трави: не потрібно бланшування
    • Трави не повинні бути бланшованими перед заморожуванням. Ви можете відірвати їх у готових до використання розмірів, адже обробляти перед заморожуванням набагато простіше. Деякі люди вважають за краще рубати і заморозити їх трави в оливковій олії.
  • Бамба: невеликі стручки (менше 4 дюймів) -3 хвилини; понад 4 дюйми-5 хвилин
    *ПРИМІТКА: Виріжте стебла, але бланш-стручки цілими, а потім розріжте на 1-дюймові шматочки, коли вони охолонуть.
  • Цибуля: (Бланшування необов’язково, якщо для ароматизатора, але ціла цибуля, подана як страва, повинна бути бланшованою) маленькі-3 хвилини; великі-7 хвилин; Тепло до центру
  • Парсинари: 3 хвилини. Обов’язково очищайте; може бути нарізаний, нарізаний кубиками або порізати по довжині на палички.
  • Польовий горох (чорноокий горох): (обстріляний) невеликий-1 хвилина; великі-2 хвилини
  • Зелений горох оболонок: (обстріляний) 2 хвилини
  • Сніговий горох або цукровий горох: 2 хвилини
  • Перець: не потрібно бланшування
  • Гарбуз і зимова кабачка: готуйте до м’якості або пропарюванням або обсмажуванням у 375F (190 ° C), розрізаючи духовку вниз на сковороді з півсантиметром води, потім пюре і замерзання
  • Літня кабачка: 3 хвилини
  • Помідори: можуть бути заморожені, не бланшуючи або не готуючи, лущені, а потім заморожені (очищені, якщо бажано)
  • Зелені помідори: не потрібно бланшування; нарізаний - до -дюйм товщиною.
    • Заморожування зелених помідорів - це хороший спосіб використати останній з незрітого урожаю. Наррізні та заморожені зелені помідори можна використовувати так само, як ви використовували б свіжі зелені помідори. Помідори не повинні бути бланшованими перед заморожуванням, якщо ви не бланшаєте їх, щоб видалити шкури.
  • Ріпа: 3 хвилини
    *Примітка: шкірка. Можна нарізати або нарізати кубиками.

    • Параметри упаковки та контейнера

    Незважаючи на те, що трохи більше інвестицій, вакуумна система ущільнювачів - це найкращий спосіб упакувати заморожені овочі, зберігаючи найвищу якість протягом найдовшого періоду часу.

    Існує кілька хороших варіантів упаковки для заморожування та збереження свіжих овочів. За допомогою різноманітних овочів вам, ймовірно, знадобляться різноманітні варіанти упаковки, і ви повинні вибрати те, що, на вашу думку, найкраще працює у морозилці для кожного типу овочів. Ось найкращі варіанти:

    Один з найбільш економічних способів упаковки овочів для заморожування-це використання пластикових пакетів, що блокують морозильне місце.
    • Сумки Ziploc або блискавки: Ці мішки мають перевагу легко отримати, швидко, дешево, і вони працюють добре. Переконайтеся, що ви отримуєте більш важкі сумки для морозильної камери, а не легший бутерброд або закуски. Єдиний недолік полягає в тому, що зняти зайве повітря може бути важко. Одна хитрість полягає в тому, щоб занурити наповнені мішки у великій мисці з водою майже до вершини, виштовхуючи повітря, а потім герметизацію закриття блискавки.
    • Сумки для зберігання їжі: Ці мішки схожі на сумки-блискавки, але закриваються за допомогою поворотів. Зазвичай вони є гнучким розміром в одному галоні і дешеві. Однак їх може бути важко знайти у вазі морозильної камери і, можливо, знадобиться загорнути в морозильну папір або принаймні подвійну сумку (не ідеально, але це може спрацювати). Видалення зайвого повітря простіше, ніж за допомогою мішків на блискавці, і ви можете використовувати водний трюк із цими мішками, щоб виштовхнути повітря.
    Сумки вакуумних ущільнювачів роблять чудову роботу, щоб утримати найбільших ворогів якісних заморожених овочів.
  • Вакуумні мішки для ущільнювачів: Системи сумки вакуум-салер прекрасно працюють і тривають овочі у відмінному стані дуже довго, оскільки мішки не проколюються і не порушуються, а повітря не впускають. Сумки досить важкі, тому прокол є Не головне питання, якщо добре впорається. Недолік цих систем полягає в тому, що початкова інвестиція є помірно високою, а самі сумки досить дорогі, особливо порівняно з мішками для зберігання блискавки або їжею. Вирізання та ущільнення також може зайняти більше часу, ніж сумки для зберігання. Однак вони видаляють все повітря для вас, що продовжує термін служби морозильної камери. Ви можете виявити, що ви насолоджуєтесь овочами на 6 або 12 місяців старше, ніж те, що можна утримувати в інших мішках та контейнерах.
    • Доступні пластикові контейнери для багаторазового використання, як ці контейнери, - це хороший спосіб заморозити соуси, такі як цей томатний соус.
  • Пластикові контейнери для багаторазового використання: такі контейнери, як Tupperware-тип або пластикові контейнери з делікатесами, мають перевагу в тому, щоб бути багаторазовим, і тому інвестиції з часом стають досить економічними. Вони найкраще підходять для рідин, пюре або овочів пюре, для яких повітряний простір та видалення повітря не будуть проблемою. Найкраще вибрати контейнери, які оцінюються для використання в морозилці, щоб забезпечити правильну вагу/товщину.
  • Контейнери з вакуумами: Деякі системи вакуумних ущільнювачів також мають сумісні контейнери, що може допомогти краще ущільнити та видалити зайвий кисень. Оскільки вони можна багаторазово, і до тих пір, поки вони перебувають у хорошому стані, вартість поширюється з часом. Але оскільки продукти, які зберігаються в контейнерах, - це ті, які все одно не містять багато повітря, інвестиції у велику кількість цих контейнерів можуть бути сумнівними для цієї мети.
    • Бестселер №2
    Zwilling Fresh Save 3-PC скляний зберігання їжі, контейнер для приготування їжі, різноманітні розміри
    Зменшує харчові та пластикові відходи; Експерт німецької інженерії. Бездротовий вакуумний насос швидкий, тихий і простий у використанні
    Бестселер № 4
  • Банки з консервами: консервні банки насправді є безпечними для морозильної камери і розроблені для використання в морозильній камері, а також у консервінні. Вони можуть зробити пюре, рідини та продукти з пюре простішими та доступнішими. Це особливо актуально, якщо продукт - це те, що потрібно упакувати з гарячого чи теплого стану, і для якого пластмаси можуть бути проблемою. Однак надзвичайно важливо, щоб ви пускали гарячі продукти до кімнатної температури перед тим, як вмістити в морозильну камеру, щоб уникнути теплового удару та поломки скла. Тому що консервні банки - це скло, природно, вам потрібно буде подбати про рух і працювати з ними в морозилці Щоб уникнути поломки, однак, консервні банки досить сильні, і для того, щоб зламати їх, потрібно багато. Пакет у консервних банках, як і інші контейнери для морозильної камери та заповнюйте до верху, залишаючи лише рекомендовану голову для розширення (половина дюйма для продуктів, які цього потребують). Для герметизації можна використовувати регулярні кришки та кілець з двома частинами. Однією з великих переваг заморожування в консервних банках є їх універсальність та повторне використання.

    • Запобігання пошкодженню від опіку морозильної камери та кристалів льоду

    Крім дії ферментів, два з інших основних спойлерів для свіжозаморожених овочів-це спалювання морозильної камери та утворення великих кристалів льоду. На щастя, їх порівняно легко уникнути.

    Якісна упаковка, вилучення якомога більше каші, швидке заморожування та запобігання утворенню кришталевих кристалів-це ключі до якісного тривалого зберігання заморожених овочів.
    • Запобігайте утворенню великих кристалів крижаних клітковини, заморожуючи підготовлені овочі якомога швидше.
    • Заморожуйте при температурі 0 градусів за Фаренгейтом або нижчим (-17 або нижчим у Цельсія).
    • Розкладіть пакети в один шар (або якомога ближче) при додаванні до морозильної камери, щоб холод міг якнайшвидше проникнути через центри. Не складіть пакети, поки вони не будуть повністю заморожені укладання, це означає, що пакети в центрі потребуватимуть набагато більше часу, щоб заморозити, і тому збільшать утворення кристалів льоду.
    • Заморожуйте овочі в найхолоднішій частині морозильної камери.
    • Овочі повинні бути повністю заморожені протягом 12 - 24 годин.
    • Опіка морозильної камери відбувається в основному від неправильної упаковки-I-I, упаковки з великою кількістю поверхневого впливу повітря та/або упаковки, що дозволяє втратити вологу або обміняти пари.
    • Використовуйте лише упаковку морозильного класу для зменшення обміну пари та пошкодження.
    • Видаліть якомога більше повітря при ущільнювальних пакетах, щоб зменшити вплив поверхні всередині контейнерів.
    • Заповніть мішки або пакети якомога більше, щоб зменшити вплив поверхні та кількість повітря в упаковці (майте на увазі, що декілька овочів-пюре або аналогічно підготовлених травня, вимагає залишити головний простір для розширення в контейнерах, щоб уникнути відкритих контейнерів .). Рекомендується половина дюйма головного простору.
    • Зберігайте морозильні камери доглянуті та регулярно перевіряйте наявність контролю температури. Бігати при низькій послідовній температурі (0 Фаренгейт або нижче, 17 С або нижче). Уникайте коливань і не уникайте розморожування та реконструкції якомога більше.

    Приготування їжі з замороженими збереженими садовими овочами

    При температурі 0f/17c або нижче, свіжі заморожені овочі будуть підтримувати добре до року. Це означає, що ви повинні планувати використовувати цю продукцію протягом цього часу для найкращої якості. З часом навіть у глибокому замерзанні якість дуже поступово погіршиться.

    Для більшості овочів не потрібно відтавати перед тим, як їх готувати. Просто доведіть до кипіння, стік і насолоджуйтесь!

    Якщо вам не потрібно розморожувати свою продукцію для використання в рецепті (наприклад, заморожений пюре з гарбуза або кабачки, можливо, знадобиться розморочуватися перед тим, як зробити пиріг або випікати торт), більшість овочів найкраще при приготуванні із замороженого стану. Ті, хто потребує відтавання для використання в рецепті, повинні бути розморочені напередодні приготування їжі, і підготуватися якомога швидше після відтавання.

    Овочі, які ви подаєте як гарнір, повинні бути пропарені або ледь покриті холодною водою і доносять просто до кипіння, а потім зняти з тепла і зливають. Час приготування їжі для подачі негайно та обмеження часу, коли овочі стоять після приготування їжі для оптимального харчування та якості. Це дасть вам щільний, хрусткий овоч, який не перепечений і матиме досить приємний яскравий колір, схожий на свіжий приготований.

    Якщо ви використовуєте свої свіжозаморих овочів у супах, тушкованій, запіканці або стравах, чи потрібно їх готувати чи ні, буде залежати від вашого рецепту, овоч, який використовується, і чи овочі будуть готувати адекватно в страві. Взагалі, якщо ви приготуєте свіжий овоч перед додаванням його до страви, перед додаванням його слід також готувати замерзлий овоч. Зазвичай ви зможете сказати це з рецепту.

    Заморожування - це простий метод збереження врожаю. Ви будете вражені, наскільки близько до свіжого ваші заморожені овочі будуть скуштувати!

    Добре підготовлені заморожені садові овочі-або навіть місцеві придбані свіжі овочі-це справді чудова їжа для міжсезонного харчування. Заморожування врожаю - це ще один спосіб максимізувати свою садову продукцію, а також зменшити вуглецевий слід вашого щоденного раціону.