Bevriezen is een van de snelste en eenvoudigste manieren om uw verse tuingroenten te behouden. Het vereist weinig tot geen gespecialiseerde bewaarvaardigheden-als u water kunt koken, kunt u uw producten voorbereiden en invriezen.

Bevries en bewaar uw prachtige oogst om vele maanden te genieten van vrijen, voedzame groenten!

Bevriezen heeft het voordeel dat het het dichtst in de buurt komt van een frisse smaak voor groenten die worden gekookt of gestoomd. Freshbrozen groenten die goed worden voorbereid en bevroren kort nadat de oogst meer voeding behoudt dan de meeste verse groenten in het gangpad van de supermarkt omdat ze weken vóór aankoop niet verslechteren.

Wat meer is, het vereist geen investering in speciale apparatuur om uw groenten te bevriezen. Het enige dat u nodig hebt om uw tuinoogst te bevriezen en te behouden is een grote pot, zeef, een mes en snijplank en tassen of containers voor opslag. Dit zijn allemaal dingen die meestal worden gevonden in een redelijk gevulde keuken.

De basisprincipes van het bevriezen en bewaren van groenten van eigen bodem

Broccoli is een van de vele groenten die goed bevriezen. Alleen fundamentele keukenvaardigheden en apparatuur vereist!

Het bevriezen van verse groenten bestaat uit slechts enkele stappen.

Begin met de best mogelijke, meest verse kwaliteit. Zoals het Ball Blue Book zegt, kan kwaliteit alleen worden onderhouden of bewaard, en in feite zal na verloop van tijd verminderen; Het kan niet worden verhoogd door het vriespunt te bevriezen. In het ideale geval zul je je groenten op dezelfde dag als oogst of de volgende dag verwerken en behouden. Als ze een paar dagen moeten worden bewaard voordat je tijd hebt om ze voor te bereiden, houd ze dan in een koelkast (of op een koele plaats als het een groente is waarvoor koeling niet wordt aanbevolen).

Het is duidelijk dat uw groenten goed moeten worden schoongemaakt en gewassen. U moet uw groenten voorbereiden in uw gewenste of aanbevolen maat voor het bewaren. (Dit kan gebaseerd zijn op hoe je groot of klein bent, je houdt van je groenten wanneer je het gebruikt-het is het beste om je groenten zo dicht mogelijk bij het serveren/gebruiken te laten bereid. .)

Alle groenten moeten worden geblancheerd (met enkele zeer beperkte uitzonderingen). Blanching betekent gewoon dat u de voorbereide groenten voor een zeer korte tijd kookt (afhankelijk van de groente die wordt bewaard, variëren). Je zult de geblancheerde groenten snel spannen en afkoelen, vervolgens verpakken en bevriezen.

Dit is, kort samengevat, alles wat nodig is om je eigen groenten te behouden door te bevriezen. We zullen echter meer details en meer details ingaan.

Alles over blancheren

Blanching zorgt ervoor dat uw frisse groenten van de hoogste kwaliteit en voeding zijn. Een opvouwbare mesh -mand van de draad maakt deze taak gemakkelijker.

Blanching is een noodzakelijke stap voor bijna alle groenten bij het bevriezen en bewaren. Hoewel verleidelijk, wordt het niet aanbevolen om deze stap over te slaan, of de kwaliteit en voeding van uw eindproduct zal lijden.

Blanching stopt enzymacties die de afbraak en verslechtering van verse groenten veroorzaken. Zonder te blancheren verliezen je groenten kleur, en de frisse smaak van je bevroren inlandse groenten zal niet zo goed zijn als het zou moeten zijn. De textuur zal lijden en vitamines en voedingsstoffen zullen afnemen.

Uitzonderingen zijn rabarber (om rabarber te bevriezen, gewoon wassen, hakken, verpakken en invriezen) en kruiden en groenten die alleen worden gebruikt voor smaakstoffen. Deze omvatten uien, paprika's, mierikswortel en verse kruiden zoals basilicum, oregano, munt, salie, tijm en andere smaken.

Gebruik een timer om uw groenten te timen tijdens het blancheren. Verschillende groenten moeten voor een verschillende tijd worden geblancheerd, dus raadpleeg de onderstaande lijst voor het juiste moment voor het type groente dat u bereikt.

Om je groenten te blancheren, moet je een grote pot water meenemen naar een volrollende kook. Voeg eenmaal koken de groenten toe aan de pot. Bedek de pot en houd het water op een krachtige, volledige rollende kook. Blancheer de groenten voor de aanbevolen hoeveelheid tijd voor die specifieke groente (raadpleeg de onderstaande lijst).

Je begint met het timen van het blancheren van wanneer de groente in het kokende water wordt neergelaten, en het is belangrijk dat je genoeg water hebt om de kook te behouden. Om deze reden is het het beste om te werken met onderdompelende, hitteveilige manden in batches van matige grootte. Als je batches te groot zijn, duurt het water te lang om terug te keren en zal de groenten vaak te gaar worden. Het wordt aanbevolen dat u één gallon water gebruikt voor elke pond groenten.

Inklapbare manden laten u verschillende partijen groenten in hetzelfde water blancheren, waarmee u het water heet en aan een rollende kook kunt houden. Dit zorgt voor sneller werk en beter blancheren.

Een opvouwbare, onderdompelige blancherende mand (soms een vouwmand, opvouwbare mand, stomende mand of opvouwbare vergiet) is een zeer handig hulpmiddel voor het blancheren van verse groenten. Hierdoor kunt u een grote hoeveelheid producten in batches bewerken, terwijl u het blancherende water heet en aan de kook houdt, zonder het water te dumpen en met elke nieuwe batch te laten aftappen. Een andere goede optie is een pastamoker met een onderdompeling die kan worden gevuld, ondergedompeld en vervolgens uit de pot kan worden verwijderd zonder het hete water af te tappen.

Als u op grote hoogte leeft, moet u een langere blancheringstijd gebruiken voor al uw groenten. Om je aan te passen, blancheer je groenten nog een minuut langer als je ergens meer dan 5000 voet boven zeeniveau woont.

Beschikte uw groenten niet te weinig, omdat dit de actie van enzym daadwerkelijk stimuleert in plaats van het te stoppen. Dit is erger voor je groenten dan helemaal geen brandend.

Beschikte uw groenten niet te veel omdat dit een verlies van kwaliteit en voeding zal veroorzaken. Groenten die te lang worden verbrand (geblancheerd) verliezen kleur, smaak, vitamines en mineralen.

Hoe groenten te bevriezen, stap voor stap

Groenten moeten worden gewassen en vervolgens worden gesneden in voorkeursgroottes voor gebruik en serveren voordat ze blancheren.
  1. Organiseer uw apparatuur voordat u begint, zodat alles bij de hand is en u niet te gaar groenten eindigt terwijl u naar items zoekt. Werk in een schone keuken met schone apparatuur.
  2. Reinig en was uw groenten.
  3. Snijd groenten in aanbevolen en/of voorkeursgroottes voor eindgebruik. Bereid de groente voor zoals u zou doen voor vers gebruik.
  4. Blanch groenten volgens de aanbevolen tijden (per groentetype).
  5. Snel zeef of haal groenten uit kokend water en dompel in ijskoud water om te koelen. Het toevoegen van ijs aan het water wordt aanbevolen en helpt de groenten zo snel mogelijk te koelen. Roer terwijl de groenten afkoelen, zodat ze gelijkmatig afkoelen; Het zou ongeveer evenveel tijd moeten duren om de groenten te koelen als om ze te blancheren.
  6. Zeef de gekoelde groenten.
  7. Pak onmiddellijk in en ga meteen naar de vriezer.
Koel snel geblancheerde groenten in een ijswaterbad om het kookproces te stoppen en overblanchen te voorkomen.

Goede groenten om te bevriezen en aanbevolen blanchingtijden

Er zijn veel soorten tuingroenten die kunnen worden bevroren. Voor velen is dit het dichtst bij de frisse smaak die je kunt krijgen van een bewaarmethode.

Het volgende is een lijst met groenten die goed bevriezen en de blancheringstijd voor elk:

  • Asperges : kleine speren-1 minuten; Gemiddelde Spears-2 minuten; Grote Spears-3 minuten
  • Groene bonen/snapbonen: 3 minuten
    *Merk op dat bonen tot alles kunnen worden gemaakt van 2-inch tot 4-inch lengtes of volledige lengte. Langere lengtes resulteren in betere kwaliteit.
Groene bonen kunnen geheel worden achtergelaten of in kleinere segmenten worden gesneden, welke grootte u de voorkeur geeft om te eten.
  • Bieten : kook tot ze zacht zijn: kleine tot 30 minuten; Medium-45 tot 50 minuten; Large-1 uur.
    *OPMERKING: Bieten moeten volledig worden geblancheerd, vervolgens worden geschild en worden gesneden tot portiegrootte na het afkoelen, en vervolgens verpakt en bevroren. Was en trim de bieten voor het blancheren, maar laat ongeveer centimeter tops en centimeter wortel achter om de kleurbloeding te beperken.
  • Broccoli: 3 minuten voor middelgrote secties, 4 minuten voor groot
    *Opmerking: weken broccoli in een pekeloplossing van 1 kopje zout tot 1 gallon koud water gedurende 30 tot 45 minuten om insecten te verwijderen. Spoel voordat ze blancheren.

    • Een ongelukkige waarheid is dat broccoli en andere brassicas vaak pesty wormen herbergen. Een goede weken in een koud water- en zoutoplossing zal ze verwijderen voordat ze blancheren (en blancheren zorgt voor eventuele hangend).
  • Brussels spruiten: kleine 3 minuten; gemiddeld-4 minuten; Grote 5 minuten
  • Kool: wiggen-3 minuten; versnipperde-1 minuten
  • Wortelen: secties, dices of plakjes-3 minuten; hele wortelen-5 minuten
  • Maïs: op de cob: tot twee centimeter in diameter-8 minuten; grotere oren-10 minuten
    Hele kernel (gesneden uit cob): 5 minuten-blanch oren geheel, koel en snijd korrels van de cobs naar pakket
    • Of u ervoor kiest om uw maïs op de kobben te bevriezen of uit, het proces begint altijd met het blancheren van het kolf.
  • Aubergine: 4 minuten
    *Opmerking: plakjes moeten inch dik zijn en klaar zijn net voordat ze blancheren. Voeg kopje citroensap of 4 theelepels citroenzuur toe aan elke 1 gallon blancherend water om bruin te voorkomen.
  • Groenen (spinazie, boerenkool, Swiss Chard, etc.): 2 minuten
  • Kruiden: geen blancheren vereist
    • Kruiden hoeven niet te worden geblancheerd voordat ze bevriezen. Misschien geef je er echter de voorkeur aan ze te hakken in kant-en-klare maten, omdat het hanteren voordat je het bevriezen veel gemakkelijker is. Sommige mensen hakken en bevriezen hun kruiden in olijfolie.
  • Okra: kleine peulen (minder dan 4 inch) -3 minuten; Meer dan 4 inch-5 minuten
    *OPMERKING: Snijd stengels af, maar blanch pods heel en snijd vervolgens in plakjes van 1 inch als ze afkoelen.
  • Uien: (blancheren optioneel als voor smaakstapperioden maar hele uien die als een gerecht worden geserveerd, moeten worden geblancheerd) klein-3 minuten; grote 7 minuten; Verwarm door naar het midden
  • Perkap Zee: 3 minuten. Zorg ervoor dat je peelt; Kan worden gesneden, in blokjes gesneden of in de lengte in stokken worden gesneden.
  • Field erwten (erwten met zwarte ogen): (Shelt) Small-1 minuut; Grote 2 minuten
  • Green Shell erwten: (geschilmd) 2 minuten
  • Sneeuw erwten of suiker snappen erwten: 2 minuten
  • Pepers: geen blanchering vereist
  • Pompoenen en winterpompoen: kook tot het zacht is door te stomen of te roosteren in een 375F (190c) oven gesneden in een pan met een halve inch water, pureren en bevriezen
  • Zomerpompoen: 3 minuten
  • Tomaten: kunnen worden bevroren zonder te blancheren of gekookt, geschild en vervolgens bevroren (gepureerd als de voorkeur)
  • Groene tomaten: geen blanchering vereist; Slice - om dik te zijn.
    • Het bevriezen van groene tomaten is een goede manier om de laatste van het niet -geripte gewas te gebruiken. Gesneden en bevroren groene tomaten kunnen worden gebruikt, net zoals je verse groene tomaten zou gebruiken. Tomaten hoeven niet te worden geblancheerd voordat ze bevriezen, tenzij je ze blancheert om de huiden te verwijderen.
  • Rapen: 3 minuten
    *Opmerking: schil. Kan worden gesneden of in blokjes gesneden.

    • Verpakking en containeropties

    Hoewel een beetje meer een investering, is een vacuümafdichtsysteem de beste manier om bevroren groenten te verpakken, waardoor de hoogste kwaliteit voor de langste periode wordt behouden.

    Er zijn verschillende goede opties voor verpakkingen om uw verse groenten te bevriezen en te behouden. Met een verscheidenheid aan groenten heeft u waarschijnlijk een verscheidenheid aan verpakkingsopties nodig en moet u selecteren wat u denkt dat het beste werkt in uw vriezer voor elk type groente. Hier zijn de beste opties:

    Een van de meest economische manieren om groenten te verpakken om te bevriezen, is door het gebruik van vrieszipvergrendeling plastic zakken.
    • Ziploc- of ritszakken: deze zakjes hebben het voordeel dat ze gemakkelijk te verkrijgen, snel, goedkoop zijn en ze werken goed. Zorg ervoor dat je de zwaardere vriezerzakken krijgt, niet de lichtere sandwich of snacktassen. Het enige nadeel is dat het moeilijk kan zijn om overtollige lucht te verwijderen. Een truc is om de gevulde zakken in een grote kom water bijna tot aan de bovenkant te laten zinken, de lucht eruit te duwen en vervolgens de ritssluiting af te sluiten.
    • Voedselopslag vriezerzakken: deze zakjes zijn vergelijkbaar met ritszakken maar sluiten met behulp van twist-ties. Ze zijn meestal een flexibele grootte van één gallon en zijn goedkoop. Ze kunnen echter moeilijk te vinden zijn in een vriezergewicht en moeten mogelijk worden gewikkeld in vriespapier of op zijn minst dubbel in de war (niet ideaal, maar het kan werken). Het verwijderen van overtollige lucht is eenvoudiger dan met ritszakken en u kunt de watertruc gebruiken met deze zakken om ook de lucht eruit te duwen.
    Vacuümafdichtingszakken doen uitstekend werk om de grootste vijanden voor hoogwaardig bevroren groenten buiten te houden.
  • Vacuümafdichtingszakken: vacuüm-sector zaksystemen werken prachtig en houden groenten in uitstekende staat in zeer lange tijd, zolang zakken niet worden doorboord of gecompromitteerd en lucht niet binnen wordt. De zakken zijn echter vrij zwaar, dus lekke band is Geen groot probleem indien goed behandeld. Het nadeel van deze systemen is dat de initiële investering matig hoog is en dat de tassen zelf vrij duur zijn, vooral in vergelijking met zakken met rits of voedsel. Snijden en afdichten kan ook langer duren dan opbergzakken. Ze verwijderen echter alle lucht voor u, wat de levensduur van de vriezer verlengt. Het kan zijn dat u geniet van groenten die 6 of 12 maanden ouder zijn dan wat in andere tassen en containers kan worden bewaard.
    • Betaalbare, herbruikbare plastic containers zoals deze deli -containers zijn een goede manier om sauzen te bevriezen, zoals deze tomatensaus.
  • Herbruikbare plastic containers: containers zoals tupperware-type of plastic deli-containers hebben het voordeel dat ze herbruikbaar zijn en daarom wordt de investering in de loop van de tijd vrij economisch. Ze zijn het beste geschikt voor vloeistoffen, puree of puree groenten waarvoor luchtruimte en luchtverwijdering geen probleem zullen zijn. Het is het beste om containers te kiezen die worden beoordeeld voor gebruik in de vriezer om het juiste gewicht/dikte te garanderen.
  • Vacuüm-afhandelingscontainers: sommige vacuümafdichtsystemen hebben ook compatibele containers beschikbaar, wat kan helpen om overtollige zuurstof beter af te dichten en te verwijderen. Omdat ze herbruikbaar zijn en zolang ze in goede staat zijn, worden de kosten verspreid over de tijd verlaagd. Maar omdat de producten die in containers worden opgeslagen, die sowieso niet veel lucht bevatten, kan de investering in een grote hoeveelheid van deze containers voor dit doel twijfelachtig zijn.
    • Bestseller nr. 2
    Zwilling verse Save 3-PC glazen voedselopslag, maaltijdvoorbereidingscontainer, diverse maten
    Vermindert voedsel en plastic afval; Duitse expert Duitse engineering. Draadloze vacuümpomp is snel, stil en gemakkelijk te gebruiken
  • Canning Jars: Canning-potten zijn eigenlijk vriezerveilig en zijn ontworpen om zowel in de vriezer als bij het inblikken te worden gebruikt. Ze kunnen ijzige puree, vloeistoffen en puree producten gemakkelijker en betaalbaarder maken. Dit is met name het geval als het product iets is dat moet worden verpakt uit een hete of warme toestand en waarvoor kunststoffen een probleem kunnen zijn. Het is echter uiterst belangrijk dat u hete producten tot kamertemperatuur laat koelen voordat u in de vriezer plaatst om thermische schok en glazen breuk te voorkomen. Omdat er inblikpotten glas zijn, moet u natuurlijk zorgen maken Om breuk te voorkomen, zijn Canning -potten echter vrij sterk en is er veel voor nodig om ze te breken. Pakket in Canning-potten zoals u andere vriezercontainers zou doen en naar de bovenkant vult, waarbij u alleen de aanbevolen hoofdruimte laat voor uitbreiding (een halve inch voor producten die het nodig hebben). Regelmatige tweedelige conservendeksels en ringen kunnen worden gebruikt voor afdichting. Een groot voordeel van het bevriezen van potten is hun veelzijdigheid en herbruikbaarheid.

    • Het voorkomen van schade door vriezerverbranding en ijskristallen

    Afgezien van enzymactie, zijn twee van de andere grote spoilers voor frisse ingevroren groenten vriezerbrand en de vorming van grote ijskristallen. Gelukkig zijn deze relatief eenvoudig te vermijden.

    Kwaliteitsverpakkingen, het verwijderen van mushlucht mogelijk, snel invriezen en preventie van ijskristalvorming zijn allemaal sleutels om langdurige opslag op lange termijn van bevroren groenten te kwaliën.
    • Voorkom de vorming van grote, vezelbeschadigende ijskristallen door uw voorbereide groenten zo snel mogelijk te bevriezen.
    • Bevries bij een temperatuur van 0 graden Fahrenheit of lager (-17 of lager in Celsius).
    • Verspreid de pakketten uit in een enkele laag (of zo dicht mogelijk) wanneer u toevoegt aan de vriezer zodat de kou zo snel mogelijk door de centra kan doordringen. Stapel pakketten niet totdat ze volledig bevroren zijn, betekent dat de pakketten in het midden veel langer duren om te bevriezen en daarom de vorming van de ijskristal zal vergroten.
    • Bevries groenten in het koudste deel van je vriezer.
    • Groenten moeten binnen 12 tot 24 uur volledig bevroren zijn.
    • Vriesverbranding komt voornamelijk voor bij onjuiste verpakkingen-IE, inpakken met veel oppervlakteblootstelling aan lucht en/of verpakking die vochtverlies of dampuitwisseling mogelijk maakt.
    • Gebruik alleen verpakking van vriezerkwaliteit om dampuitwisseling en schade te verminderen.
    • Verwijder zoveel mogelijk lucht bij het afdichten van pakketten om de blootstelling aan het oppervlak in containers te verminderen.
    • Vul zakken of pakketten zoveel mogelijk om de blootstelling aan het oppervlak en de hoeveelheid lucht in het pakket te verminderen (houd er rekening mee dat een paar groenten die worden gestampt of op dezelfde manier voorbereide mei vereisen dat de hoofdruimte wordt overgelaten voor uitbreiding in containers om te voorkomen dat open containers worden geplukt ). Een halve inch headspace wordt aanbevolen.
    • Houd vriezers goed onderhouden en controleer regelmatig op temperatuurregeling. Run op een lage consistente temperatuur (0 Fahrenheit of lager, 17 C of lager). Vermijd fluctuaties en vermijd ontdaan en refreezing zoveel mogelijk.

    Koken met bevroren geconserveerde tuingroenten

    Bij een temperatuur van 0f/17c of lager zullen verse groenten goed blijven voor maximaal een jaar. Dat gezegd hebbende, moet u van plan zijn om deze producten binnen dit tijdsbestek te gebruiken voor de beste kwaliteit. Na verloop van tijd, zelfs in een diepe bevriezing, zal de kwaliteit heel geleidelijk verslechteren.

    Voor de meeste groenten hoeft u niet te ontdooien voordat u ze kookt. Breng gewoon aan de kook, drain en geniet ervan!

    Tenzij u uw producten moet ontdooien voor gebruik in een recept (bijvoorbeeld, bevroren gepureerde pompoen of pompoen moet mogelijk worden ontdooid voordat u een taart maakt of een cake bakken), zijn de meeste groenten het beste wanneer ze uit de bevroren toestand worden gekookt. Degenen die moeten worden ontdooid voor gebruik in een recept, moeten net voor het koken worden ontdooid en zo snel mogelijk na het ontdooien worden voorbereid.

    Groenten die u als bijgerecht serveert, moeten worden gestoomd of nauwelijks bedekt met koud water en net aan de kook worden gebracht, vervolgens uit warmte verwijderd en afgetapt. Tijd koken om onmiddellijk te serveren en de tijd te beperken De groenten staan ​​na het koken voor optimale voeding en kwaliteit. Dit geeft je een voedingsstof-dichte, frisse, knapperige groente die niet te gaar is en een vrij mooie, heldere kleur zal hebben die vergelijkbaar is met vers gekookt.

    Als u uw verse groenten gebruikt in soepen, stoofschotels, stoofschotels of gerechten, of u ze nu moet koken of niet, hangt af van uw recept, de groente wordt gebruikt en of de groenten voldoende in het gerecht koken. Over het algemeen, als je een verse groente zou koken voordat je deze aan het gerecht toevoegt, moet je ook je bevroren groente koken voordat je deze toevoegt. U kunt dit meestal uit het recept vertellen.

    Bevriezen is een gemakkelijke methode om de oogst te behouden. Je zult versteld staan ​​hoe dicht bij vers je bevroren groenten zullen smaken!

    Goed voorbereide ingevroren tuingroenten-of zelfs lokaal gekochte verse groenten-zijn echt een superieur voedsel voor eten buiten het seizoen. Uw oogst bevriezen is nog een manier om uw tuinproducten te maximaliseren en ook de koolstofvoetafdruk van uw dagelijkse dieet te verminderen.