Uitdroging is een oude methode voor behoud. Zo niet de eerste, was het zeker een van de eerste. Maar het is er een die vandaag te vaak over het hoofd wordt gezien. Vriezen en inblikken krijgen het leeuwendeel van de aandacht, met een nieuwe interesse in lacto-fermentatie die de afgelopen jaren doorbreekt. 
Er is echter veel om uit te aanbevelen als een conserveringsproces. Als u zich afvraagt wat de belangrijkste voordelen van uitdroging zijn, bent u op de juiste plaats. We hebben de beste redenen vastgesteld om uw bekende fruit, groenten of uw boerenmarkt verse vondsten te drogen of uit te drogen.
Waarom u uw tuinoogsten en boerenmarktscores uitdrogen
Zodra u begint met uitdrogen, worden de voordelen snel duidelijk. Om je te overtuigen om die sprong te maken, hier zijn enkele van de grootste voordelen van het uitdrogen van vers fruit, bessen, kruiden en groenten:
1. Geen elektriciteit of hulpprogramma's om producten op te slaan.
Dit is enorm. Zodra uw producten zijn gedroogd en verpakt, is er geen nutsbedrijven meer nodig. Geen koude vriezers om te onderhouden en geen elektriciteit nodig.
Als er een storm is en de stroom uitgaat, hoeft u geen dure generator te runnen om uw bewaarde voedsel te redden. U hoeft zich geen zorgen te maken over het proberen om uw producten in ijs in te pakken of de koelkast of vriezer niet te openen totdat de elektriciteit is hersteld.
U hoeft zich er geen zorgen over te maken en u zult genieten van voedzaam voedsel bij de hand dat alleen warm water nodig heeft om het te gebruiken!
2. Lage tijdinvestering.
In vergelijking met andere bewaarmethoden (en vergeleken met in het bijzonder in het inblikken) vereist dehydrateren niet veel van uw tijd. Ja, er is tijd besteed aan het snijden of snijden en voorbereiden, zoals elke bewaarmethode zou vereisen. En ja, het uitdrogingsproces zelf duurt vele uren.
Meestal is betrokken bij uitdroging alleen maar de dehydrator laten werken. De tijd varieert van enkele uren tot 12 of meer is niet ongewoon. Maar dat is geen actieve, drukke tijd voor jou. Je kunt de neiging hebben om allerlei dingen te doen, terwijl je dehydrator het werk voor je doet.
3. Makkelijk te doen.
Uitdroging is heel eenvoudig. We hebben de neiging om het over het hoofd te zien, omdat het voor velen van ons niet zo bekend is als bevriezen en inblikken zijn, maar als je eenmaal begint, wil je dat je het jaren geleden had gedaan.
Er is een zeer korte leercurve om uitdrogen. Het is gemakkelijk te leren terwijl je gaat. Koop een goed boek, volg een goede bron of twee en leer één ding uit te drogen op een moment dat je het hebt. Er is een beetje te weten over de juiste manier om specifieke groenten en fruit te bereiden, en daarna is het een kwestie van de juiste temperatuur en tijd instellen en weten waar je op moet letten wanneer het drogen compleet is- dat ook.
4. Eenvoudig te gebruiken.
Afgewerkte uitgedroogde fruit, bessen en groenten zijn gemakkelijk te gebruiken. Velen kunnen droog worden genoten zonder te rehydraten, zoals gedroogde bessen en appelringen.
Voor degenen die het nodig hebben, rehydraten is eenvoudig, het is meestal een kwestie van het gedroogde voedsel in koud water gedurende de nacht of gedurende meerdere uren of van rehydraten in warm of kokend water, wat voor de meeste dingen slechts een kwestie van minuten is. En het hoeft niet per se water te zijn; Je zou het in bouillon of sap kunnen rehydrateren.
Hoe en als u uw uitgedroogde voedsel rehydrateert, hangt af van wat ze zijn en hoe u ze wilt gebruiken, maar er is niets ingewikkeld over.
5. Matige investeringen in apparatuur.
Er is niet veel gespecialiseerde apparatuur betrokken bij het uitdragen van tuinoogsten. Het meeste van wat je nodig hebt, heb je al.
U kunt ervoor kiezen om te investeren in enkele handige gadgets die dingen in de toekomst sneller en gemakkelijker maken, maar afgezien van waar u het in drogen, is er niets dat u hoeft te kopen. Zelfs het kopen van een dehydrator is optioneel (maar sterk aanbevolen). Realistisch gezien, als geld een probleem is, zou je echter kunnen beginnen zonder een cent uit te geven.
6. Alternatieve uitdrogingsmethoden.
Er zijn een paar alternatieven voor het kopen van een dehydrator. Goede dehydrators kunnen worden verkregen voor ongeveer $ 100 tot $ 200 (soms minder voor een deal of als u één tweedehand vindt). Dat is niet niets, en als je veel uitdrogen, wil je waarschijnlijk investeren in een bescheiden geprijsde dehydrator .
Als het kopen van een dehydrator een tijdje op uw verlanglijstje moet worden geplaatst, als u wilt uitdraten voordat u investeert, of als u geïnteresseerd bent in off-grid-opties, zijn er enkele alternatieven voor het drogen van uw groenten en fruit in een uitzending . Deze omvatten zonne-, lucht- en ovenuitdragen. Met andere soorten conservering, zoals conserven en bevriezing, zijn er geen alternatieven.
Als u een luchtfriteuse bezit, kunt u ook controleren of deze een dehydratorinstelling heeft. Luchtfriteuses zijn klein in capaciteit in vergelijking met andere opties, maar ze kunnen goed werken voor kleine hoeveelheden producten.
*Merk op dat je je misschien afvraagt waarom we een dehydrator zo sterk aanbevelen over deze opties, vooral omdat sommige van deze opties goedkoop, gratis zijn of dingen die je al zou bezitten. De grootste reden is dat de temperatuurregeling veel beter en consistenter is met een dehydrator. De meeste thuisovens gaan niet laag genoeg, en je zou ze op hun laagste omgeving moeten laten lopen met de deur op een kier, wat een grote kosten is in nutsvoorzieningen, is minder veilig, en het drogen is meer ongelijkmatig en loopt een risico op koken en Niet uitdrogen.
Andere opties zoals zonne-energie en lucht kunnen worden gebruikt voor sommige soorten producten (meestal fruit en kruiden), maar niet helemaal voor Safetys.
7. Lange houdbaarheid.
Goed gedroogde en goed opgeslagen uitgedroogde kruiden, fruit en groentenwinkel voor een heel lange tijd . Officieel kunnen ze maximaal twee jaar opslaan, maar onofficieel praktische voedselvoorschriften kunnen hun gedroogde voedsel maximaal vijf jaar houden (met het oog op kwaliteit en voortdurende tekenen van veilige opslag). Droge poeders hebben de kortste houdbaarheid, en zelfs die zijn negen maanden of meer, misschien langer als ze in een vriezer worden bewaard.
Een houdbaarheid van twee tot vijf jaar is zelfs langer dan de officiële houdbaarheid van ingeblikte goederen (waarvan deskundigen zeggen dat het een jaar is, maximaal twee voor thuisverblannen voedsel). Het is veel langer dan wat wordt aanbevolen voor bevroren verse producten, die slechts acht tot 12 maanden worden geplaatst.
8. Ruimtebesparende opslag.
Een andere enorme reden om uw verse producten uit eigen bodem uit te drogen en op te slaan is opslagruimte. U hebt niet alleen geen vriezer nodig om uw eten te behouden, maar u hebt ook geen vriezerruimte nodig. Dat betekent geen investering in een groot, duur apparaat (dat zal een geschatte levensduur hebben, niet veel langer dan vijf jaar en loopt het risico af te breken en uw bewaarde voedsel te bederven). Het betekent ook dat u zich geen zorgen hoeft te maken over hoeveel ruimte er nog in blijft.
Uitdroging verwijdert eenvoudig het water uit vers voedsel. (Bacteriën, schimmels en ziekteverwekkers hebben vocht nodig om te groeien-dit maakt dehydraterend veilig en plankstabiel.) Dit krimpt het voedsel. Door veel! Het grootste deel van het voedselgehalte is water; Dit geldt vooral voor groenten en fruit.
Gekehydrateerd voedsel zal tussen 50 en 75% van hun gewicht en massa verliezen wanneer ze uitgedroogd zijn. Dat betekent dat je ongeveer drie keer zoveel eten kunt opslaan in dezelfde hoeveelheid ruimte! En misschien zelfs meer, want wanneer de dingen kleiner zijn, is er minder luchtruimte tussen hen over, waardoor de ruimte hetzelfde stuk fruit of dezelfde groente verder vermindert.
Je kunt ook een hele batch opslaan in slechts een of twee bulkpotten of pakketten- minder verpakking !!
9. Het is eenvoudig om alleen te gebruiken wat u nodig hebt.
Zelfs als je werkt vanuit een bulkpot, is het gemakkelijk om alleen te gebruiken wat je nodig hebt. Dit is niet het geval wanneer u fruit en groenten en andere producten maakt. Als je een klein deel van broccoli wilt, moet je het in een klein deel bevriezen omdat je het pakket niet kunt ontdooien, verwijderen, opnieuw ontbinden en opnieuw worden geregeerd (de uitzondering hierop zou zijn voor dingen die flits bevroren kunnen zijn, zoals bessen, Maar dat zijn veel extra stappen die veel lege vriezerruimte vereisen om te voltooien).
Met gedroogde producten en kruiden hoeft u alleen maar te verwijderen of uit te schudden wat u nodig hebt, samenvatten en koken.
10. Vouw de variëteit van uw tuinproducten uit.
Ooit het gevoel gehad dat het enige dat je kunt doen met heel veel tomaten is het maken van tomatensaus? Of een variatie ervan? Dit is misschien niet precies waar, maar het gebruik van verschillende bewaarmethoden biedt u de mogelijkheid om verschillende producten te maken met wat u groeit.
Ga bijvoorbeeld door en maak de saus, maar maak ook wat zongedroogde tomaten. Doe wat gedroogde in blokjes gesneden of poedervormige die aan een willekeurig aantal gerechten kunnen worden toegevoegd en/of als verdikkingsmiddel kunnen worden gebruikt.
Als je meer aardbeien hebt dan je zou gebruiken van bevroren, droog je wat voor gezonde snacks of maak je heerlijk aardbeienleer. Perziken en veel andere fruit en bessen zijn ook uitstekend leer!
Het toevoegen van uitdroging aan uw conserveringslijst opent sommige deuren en helpt u veelzijdiger en flexibeler te zijn en meer gebruik te krijgen van wat u groeit.
11. Voor wat groenten en fruit, een verbeterde textuur wanneer gekookt of gereconstitueerd.
Je kent die groenten die te gaar lijken te gaar of uit elkaar vallen, en het maakt bijna niet uit wat je doet? Voor velen van hen is uitdroging een betere keuze. Waarom? Omdat het niet twee keer wordt gekookt om het naar de tafel te krijgen.
Uitdroging is niet koken. Goed uitgedroogde groenten en fruit moeten niet smaken alsof ze zijn gekookt. Daarom doen we dingen laag en traag als we ze uitdrogen. Blancheren en warmteverwerking, beide noodzakelijk in andere bewaarmethoden, zijn een kookproces, althans tot op zekere hoogte.
Wat er uiteindelijk gebeurt, is dat je groenten of fruit op zijn minst gedeeltelijk worden gekookt wanneer ze worden bewaard, dan opnieuw wanneer verwarmd en gegeten. Produceer die uit elkaar valt, gemakkelijk-achtige zomerpompoen, courgette, aubergine en anderen-kunnen vrijwel uiteenvallen tegen de tijd dat u het eet.
Haal diezelfde gesneden groenten en dehydrat het water eruit, en wanneer ze worden gebruikt, gaat de hitte meestal in rehydrateren, waardoor steviger groenten achterblijven die beter werken voor soepen, stoofschotels, eten, en zelfs dingen als aubergine Parmigiana.
Let op dat een paar groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden uitgedroogd om de kleur te behouden, de enzymactie te stoppen en de smaak ervan te beschermen. Dit zijn dezelfde redenen waarom we dingen blancheren voordat we ze bevriezen, maar ze verliezen geen vocht wanneer ze zijn voorbereid zoals bevroren producten doen, en de weefsels gaan niet af met de uitbreiding en het contract van vries.
12. Een goede oplossing voor groenten die niet zo goed kunnen of bevriezen.
Evenzo zijn sommige groenten niet geschikt voor conserven of bevriezen. Ze worden te papperig wanneer ze blancheerden en bevroren, en Canning kan hun smaak aanzienlijk veranderen.
Asperges komen in me op. Bij ingeblikte is de smaak niets zoals verse asperges. De textuur kan erg zacht en papperig zijn. Bevroren asperges is beter, maar de textuur ervan kan ook erg zacht en papperig worden tot het punt van bijna slijmerig. Het behoud van gidsen dringt erop aan dat je eerst asperges blancheert, maar dat garandeert bijna dat de asperges te gaar zullen worden wanneer je het kookt.
Gekehydrateerde asperges komen echter veel scherper en steviger uit en houdt goed stand in bereide gerechten-zonder de gekookte smaak, geblancheerde kleur en een zachte textuur van ingeblikte asperges.
13. Beste nutriëntenbehoud van bevroren, ingeblikte of uitgedroogde voedingsmiddelen.
Gedroogd voedsel zijn enkele van de meest voedzame, voedingsstof-dichte en best bewaarde voeding die er is.
Uitdroging verwijdert water, maar zoals eerder vermeld, kookt het niet de producten, dus vernietigt het geen vitamines en mineralen zoals hoge hitte en andere bewaarmethoden.
WebMD legt het op deze manier uit: het dehydratatieproces behoudt een oorspronkelijke voedingswaarde van een voedingsmiddel. Apple -chips hebben bijvoorbeeld dezelfde calorieën, eiwitten, vet, koolhydraten, vezels en suikergehalte als het verse fruit. (Uitdrogen voedsel: is het goed voor u? - WebMD)
Zelfs in vergelijking met verse producten, houden uitgedroogde groenten en fruit hun voedingsstoffen veel langer dan gekoelde producten. Een paar dagen is alles wat nodig is om verse producten te verliezen om vitamine-, mineraal- en antioxidantgehalte te verliezen. De verliezen kunnen binnen enkele dagen zo hoog zijn als 50%, afhankelijk van de betreffende voedingsstof.
Informatie van het Amerikaanse ministerie van Landbouw toont aan datuitdroging de meeste voedingsstoffen bewaart, met slechts een verlies van drie tot vijf procent van voedingsstoffen in vergelijking met de 60 tot 80 procent van de ingeblikte goederen en de 40 tot 60 procent van het vriespunt. Vriezen is hoog omdat vocht uitzet en celwanden veroorzaakt om te scheuren. Uitdroging, eenmaal compleet en met goede opslag, blijft ook niet zoveel verslechteren als bevroren voedingsmiddelen.
14. Draagbaar voedsel en compacte voeding.
Diezelfde ruimtebesparende functie die uitgedroogde producten gemakkelijker maakt om op te slaan, maakt het gemakkelijker om mee te nemen. Dit geeft je mooi, voedzaam eten voor als je onderweg bent. Het geeft je ook een geweldige manier om vers eten samen met je te nemen als je op reis gaat.
Het is vooral ideaal voor lange reizen met beperkte winkels of koeling beschikbaar. Het is perfect voor kamperen of glamping. Licht, compact, gemakkelijk om een verscheidenheid aan draagbaar voedsel te hebben, en het enige dat u hoeft te doen, is gewoon water toevoegen. Het maakt niet uit waar je heen gaat, je zorgt ervoor dat je water hebt!
Gedroogd voedsel is ook perfect voor wandelen en dagtochten. Er is een reden waarom het Trail Mix wordt genoemd!
15. Gemakkelijk toe te voegen aan gerechten.
Het is eenvoudig om allerlei gedroogde ingrediënten toe te voegen aan verschillende voedingsmiddelen en gerechten. Je kunt niet alleen gebruiken wat je nodig hebt, maar je kunt het ook rechtstreeks aan soepen, chilis en stoofschotels toevoegen door de vloeistof een beetje omhoog aan te passen (als het een bouillon soep is, hoef je dat misschien niet eens te doen).
Een favoriete manier om groenten te koken bij het maken van rijst of pasta is gewoon om het in het water in te gooien. Voor rijst wilt u de hoeveelheid water toevoegen om voldoende toe te voegen voor zowel de rijst als de groenten. Gooi het voor pasta gewoon in het water met de pasta! Tegen de tijd dat de pasta wordt gekookt, worden de groenten een mooie al dente-perfectie in één pot!
16. Eindeloze combinaties en productmogelijkheden.
Als hierdoor je culinaire versnellingen draaien, goed. Er zijn bijna eindeloze combinaties en mogelijkheden om gedroogd voedsel, kruiden, groente en fruitpoeders en meer te gebruiken. Gebruik ze als kruiden, als hoofdingrediënten, als verdikkingsmiddelen, of als boosters van voedingsstoffen (zoals als je die groenten voor kieskeurige eters moet verbergen!).
Gebruik gedroogde ingrediënten in voorbereide gerechten of gebruik ze als snacks met één ingrediënt (zoals gedroogde kersen of appelringen die op zichzelf heerlijk zijn); Of gebruik ze om een mix te maken, zoals een trailmix met noten, gedroogde bessen en fruitstukken.
Meng gemeten, voorbereide potten voor een snelle soep die alleen in hete bouillon hoeft te worden gedumpt, of laat je creatieve sappen stromen en vlakken, waardoor een beetje van dit en een beetje daarvan naar beneden trekt.
Uitdragende tuinoogsten: nog een bewaarmethode om toe te voegen aan uw arsenaal
Uitdroging is snel de aandacht terug te winnen die het verdient. Maak er een deel van uw behoudsmodel van. Misschien merkt je dat het de belangrijkste speler wordt!
Weet ook dat, net zo goed als we net zijn gegaan om de deugden te pakken van uitdrogende producten van eigen bodem en verse lokale vondsten, alle drie van de belangrijkste behoudsmethoden, het bevriezen en dehydratatie zijn geweldig. We hebben allemaal onze favorieten, maar het is niet nodig om er maar één te kiezen (tenzij je dat wilt).
Variatie is ook een kruid van het leven, dus of het nu het enige type bewaren dat je doet of dat je het aan de mix toevoegt, probeer uitdreven.
