Cold Storage adalah metode tradisional untuk menyimpan buah -buahan dan sayuran untuk dimakan sepanjang bulan -bulan musim dingin. Ini bisa dibilang salah satu metode tertua untuk menyimpan makanan untuk musim dingin. Dan bisa dibilang yang termudah.
Tidak hanya Cold Storage mudah, itu juga baca murah, murah! Ini karena penyimpanan dingin tidak memerlukan pendinginan atau pemrosesan. Penyimpanan dingin untuk tujuan ini mengacu pada metode yang lebih tua yang sudah dicoba dan benar untuk menyimpan buah-buahan dan sayuran tertentu di ruang dengan suhu dan kelembaban yang relatif konsisten. Anda tidak perlu melakukan banyak hal untuk mengendalikan ini; Anda hanya perlu memilih ruang yang tepat.
Penyimpanan dingin dengan nama lain
Anda mungkin tahu metode ini, penyimpanan dingin dengan nama lain-atau Anda mungkin setidaknya pernah mendengarnya. Anda mungkin pernah mendengar tentang selai akar atau menyimpan di ruang bawah tanah atau ruang dingin. Ini adalah hal yang sama.
Sekarang, jika Anda pikir metode ini bukan untuk Anda karena Anda tidak memiliki nenek gudang root tua yang cantik, jangan khawatir. Sebagian besar dari kita memiliki area rumah kita, bahkan di rumah-rumah modern-yang dapat bekerja untuk penyimpanan dingin (sedikit obrolan tentang ini nanti). Sekali lagi, ini kurang tentang membangun tempat untuk menyimpan makanan Anda tanpa listrik daripada memilih tempat yang baik di mana makanan yang bersikap kuat ini dapat tinggal sebentar.
Cara menyiapkan produk untuk penyimpanan dingin
Sebagian besar, persiapan produk untuk penyimpanan dingin adalah masalah pembersihan awal*, pengeringan dan/atau curing, dan berkemas untuk menjaga kelembaban dan kualitas. (*Perhatikan bahwa ketika kami mengatakan pembersihan, kami tidak bermaksud menggosok atau mengelupas seperti yang akan Anda lakukan saat Anda menggunakan makanan Anda atau ketika Anda pergi memasaknya-hanya pembersihan awal untuk mendapatkan yang terburuk dari kotoran, lumpur, dan elemen luar mati).
Meskipun ini mungkin terdengar seperti banyak pekerjaan, itu benar -benar tidak. Proses pembersihan tidak selengkap apa yang akan Anda lakukan untuk pengalengan, pembekuan, atau pelestarian. Bagian penyembuhan dan pengepakan dari proses tidak lebih dari menumpuk di dalam kotak, berbaring di atas palet, lantai, atau rak, atau disimpan bersama berdasarkan jenis.
Beberapa makanan, seperti sayuran akar, akan mendapat manfaat dari beberapa bahan pengemasan tambahan untuk mengendalikan kelembaban (yang bisa sesederhana lapisan kain penyerap di atasnya). Lainnya (seperti labu musim dingin dan labu ) tidak membutuhkan apa pun.
Bagaimana Anda harus menyiapkan dan mengemas produk Anda untuk penyimpanan dingin yang optimal bervariasi tergantung pada apa yang Anda simpan. Anda akan menemukan beberapa tips cepat untuk berbagai jenis produk dalam daftar di bawah ini.
Satu aturan penyimpanan dingin
Ada beberapa tips dan rekomendasi untuk berhasil menyimpan makanan melalui metode penyimpanan dingin. Cerdas untuk mengindahkan tips ini dan mengikuti saran ini. Rekomendasi berikut akan memastikan bahwa Anda mendapatkan kualitas terbaik dan kehidupan terpanjang dari buah dan sayuran Anda.
Tetapi ada satu aturan kritis-esensial: jangan biarkan ruang penyimpanan dingin Anda membeku. Jangan biarkan produk yang disimpan dingin membeku!
Pembekuan dan pencairan akan menyebabkan sayuran yang disimpan dingin pecah dan membusuk. Meskipun Anda mungkin beruntung, dan beberapa mungkin masih dapat diselamatkan, pada umumnya, Anda tidak akan memiliki apa pun selain kekacauan yang membusuk, merembes, merembes di tangan Anda. Simpan suhu beku untuk makanan beku atau yang tersisa di tanah di luar. Setelah produk Anda masuk ke area penyimpanan dingin atau ruang bawah tanah, jangan biarkan membeku.
Apa tujuan suhu rata -rata untuk penyimpanan dingin?
Penyimpanan dingin kurang tepat daripada penyimpanan di unit listrik seperti kulkas, karena lebih bergantung pada kondisi ambien alami. Ini akan bervariasi dari ruang bawah tanah ke ruang bawah tanah atau dari area penyimpanan dingin ke area penyimpanan dingin. Mungkin sulit untuk memaku satu set kondisi, dan mungkin sulit untuk membuat area rumah Anda menjadi spesifikasi yang benar -benar ideal.
Sebaliknya, tembak sedekat mungkin dengan kondisi yang baik tanpa terlalu hangat (yang akan membuat upaya Anda sia -sia). Mid-range yang baik, target yang masuk akal adalah 40 hingga 55 derajat Fahrenheit .
Anda bisa menjadi sedikit lebih dingin dari kisaran ini selama Anda tidak melanggar aturan emas tanpa pembekuan . Anda bisa lolos dengan suhu sedikit lebih hangat dari kisaran ini, juga, hingga 60 derajat. Semakin dekat Anda bisa mendapatkan cita -cita 40 hingga 50F, semakin bahagia sayuran Anda.
Mengelola kelembaban penyimpanan dingin yang ideal
Kelembaban juga merupakan faktor. Bergantung pada sayuran Anda, beberapa menyukai kelembaban tinggi dalam kisaran kelembaban 85 hingga 90 persen, dan beberapa lebih suka kondisi yang lebih kering dalam kisaran kelembaban 50 hingga 60 persen. Meskipun ini penting, tidak sepenting suhu dan lebih mudah dihadapi.
Untuk sayuran yang lebih suka kelembaban yang lebih tinggi, kemas dalam wadah atau tempat sampah yang tertutup, minimal , ember, atau kantong plastik berlubang . Mereka akan mendaur ulang dan menggunakan kelembaban mereka sendiri (dikeluarkan melalui proses respirasi) untuk meningkatkan kelembaban ke tingkat ideal.
Untuk produk yang membutuhkan kelembaban rendah, seperti bawang putih dan bawang, gantung lebih tinggi dalam kantong jala atau keranjang terbuka. Ini akan memungkinkan kelembaban berlebih untuk melarikan diri.
Apa yang bisa disimpan dalam penyimpanan dingin?
Tidak semua buah dan sayuran dapat atau harus disimpan dalam penyimpanan dingin. Tetapi ada banyak jenis buah dan sayuran yang dikenal kuat dan disimpan dengan sangat baik tanpa pendinginan. Mereka secara alami dirancang untuk bertahan dengan baik tanpa mogok dan tanpa perlu diproses, diawetkan, atau didinginkan. Berikut adalah 28 (bersama dengan beberapa tips untuk menyimpannya ):
- Wortel: Lebih suka temps dalam kisaran yang lebih rendah dan kelembaban di kisaran yang lebih tinggi. Pastikan untuk mempersiapkan dengan memangkas atasan sekitar satu inci dari akar.
- Bit: mirip dengan wortel
- Lobak: bersih, lalu simpan dalam wadah untuk meningkatkan kelembaban
- Rutabaga: Perlakukan sebagai lobak
- Parsnips: dapat tetap di tanah selama mereka bisa digali; Di dalam, harus disimpan seperti sayuran akar lainnya.
- Lobak: Pangkas dan simpan dalam kondisi dingin dan lembab, seperti di ember atau kantong berlubang.
- Lobak: mirip dengan lobak
- Labu: Lebih suka suhu penyimpanan yang lebih hangat dan udara terbuka yang berventilasi baik.
- Winter Squash: Simpan sama dengan labu; Labu dan labu musim dingin harus disembuhkan sebelum disimpan untuk menutup kulit dan batang.
- Tomat : Lebih suka suhu dan kelembaban dalam rentang yang lebih tinggi (sekitar 50+ F); Pertimbangkan untuk menyimpan kotak atau tempat sampah. Periksa secara teratur dan hapus apa saja yang merusak. Anda juga dapat menyimpan tomat hijau, yang akan matang perlahan seiring waktu.
- Tomatillos: Mirip dengan tomat, biasanya akan bertahan lama.
- Anggur: Salah satu buah yang lebih sulit untuk disimpan dalam penyimpanan dingin; Butuh suhu rendah dan kelembaban tinggi dalam kisaran 95% dan lebih rentan terhadap cedera akibat menabrak dan memar. Harapkan sekitar satu bulan waktu penyimpanan.
- Apel: Seperti suhu kelas bawah dan kelembaban yang lebih tinggi. Apel menyimpan dengan baik saat dibungkus koran dan disimpan di dalam kotak atau peti. Jika Anda memiliki kesabaran dan persediaan, yang terbaik untuk membungkus apel secara individual. Varietas tart menyimpan lebih baik daripada manis.
- Pear: Mirip dengan apel, tetapi lebih sensitif terhadap suhu yang lebih tinggi. Simpan sedekat mungkin dengan 32 F. Adalah bijaksana untuk melapisi kotak atau peti mereka dengan kantong plastik berlubang selain pembungkus secara individual.
- Buah jeruk: (jeruk, jeruk bali, lemon, dan limes limon dan limau memiliki kehidupan penyimpanan yang secara signifikan lebih pendek) menyimpan pada kisaran suhu yang lebih rendah, sekitar 40 F atau sedekat mungkin. Pertahankan kelembaban yang baik dengan tinju.
- Bawang putih: Lebih suka penyimpanan yang lebih hangat dan lebih kering seperti di dapur atau lebih tinggi di ruang penyimpanan. Itu harus disembuhkan, kemudian dipangkas , dan dihapus dari kelebihan kotoran. Anda bahkan dapat membuat bundel bawang putih dekoratif yang indah dan menggantungnya di dapur atau dapur Anda.
- Bawang: Lihat Bawang Putih.
- Bawang rawa: Sama seperti bawang.
- Daun bawang: harus dibungkus atau ditutupi untuk menjaga kelembaban. Salah satu metode yang baik adalah menahan ujung akar ke bawah dalam ember pasir lembab.
- Kubis: Dapat menarik seluruh tanaman dan menggantung terbalik dari akar. Biarkan daun luar utuh. Atau, potong dari akar, bungkus setiap kepala di koran, dan simpan di rak. Dapat disimpan dalam tong sampah tertutup jika baunya menjadi masalah. Toko kubis merah lebih baik daripada varietas hijau dan akhir yang lebih baik daripada lebih awal.
- Brussels Sprouts: Mirip dengan kubis, lebih baik untuk menghilangkan daun dari batang, memotong ujung batang (meninggalkan kecambah di batang), dan membungkus kertas, lalu simpan di dalam kotak atau di rak.
- Kohlrabi: Daun dan akar samping trim, umbi bungkus, atau simpan dalam kantong plastik berlubang.
- Kembang kol: Jaga agar daun luar tetap utuh untuk mempertahankan trim ujung akar (atau biarkan dan menggantung seperti kubis). Harus dibungkus dengan kertas dan disimpan pada suhu kelas bawah. Gunakan dalam waktu sekitar satu bulan.
- Kentang: Seperti kelembaban yang sedikit lebih tinggi dan dapat disimpan di ujung yang lebih hangat dari kisaran suhu. Terbaik jika disimpan dalam kotak, kantong kertas, atau repove peti jika dalam plastik.
- Ubi jalar: Mirip dengan kentang tetapi dapat mengambil kisaran suhu yang lebih tinggi.
- Jerusalem artichoke: Ini adalah umbi, mirip dengan tanaman akar. Mereka juga bertahan baik di tanah. Di ruang bawah tanah akar, bungkus di pasir untuk mensimulasikan kehidupan tanah dan untuk menjaga kelembaban.
- Kacang kering: Panen saat benar -benar kering. Cangkang kacang. Ledakan sekam dengan pengering rambut atau kipas rendah. Simpan dalam wadah kedap udara.
- Kacang kering: Sama seperti kacang kering.
Opsi penyimpanan dingin modern: apa yang harus digunakan jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah kuno
Berjalan di sekitar rumah atau properti Anda dan cari tempat di mana Anda dapat mencapai kisaran suhu terdekat yang mungkin; Ingat, cukup dekat juga cukup baik. Jangan biarkan kurang dari sempurna membuat Anda tidak menyimpan produk dingin.
Ketahuilah bahwa jika suhu Anda sedikit lebih tinggi dari ideal, produk Anda mungkin tidak bertahan cukup lama. Anda masih akan mendapatkan umur penyimpanan yang lama, tetapi Anda mungkin perlu menggunakan beberapa hal lebih cepat dari yang lain. Anda akan mengetahui ini semakin banyak penyimpanan dingin yang Anda lakukan.
Dengan beberapa kreativitas, siapa pun dapat membuat buah dan sayuran di toko dingin . Bahkan penghuni apartemen kota!
Beberapa ruang yang dapat berdiri untuk ruang bawah tanah termasuk:
- Loteng dingin
- Garasi yang tidak dipanaskan atau nyaris tidak dipanaskan (jika tidak akan membeku)
- Lemari atau rak keren di lemari
- Kamar yang Anda simpan termostat dari atau di bawah sebagian besar waktu-untuk-contoh, ruang tamu yang tidak sering digunakan atau di bawah tempat tidur atau furnitur di kamar keren
- Mudroom yang sejuk
- Di sepanjang dinding luar di ruangan yang dingin
- Di dapur
- Bengkel yang dipanaskan, gudang, atau bangunan tambahan
- Ruang bawah tanah yang keren
- Ruang merangkak
- Ruang di belakang tangga
- Ruang lemari yang keren
Kita semua memiliki area rumah kita yang hanya sedikit terlalu keren untuk kenyamanan kita. Cari ruang -ruang itu. Mereka mungkin akan membuat ruang penyimpanan keren yang baik untuk makanan Anda.
Tips untuk area penyimpanan dingin yang dikelola dengan baik atau ruang bawah tanah root
- Gunakan buah dan sayuran yang cacat atau tidak sempurna terlebih dahulu.
- Kunjungi dan gunakan produk dari penyimpanan dingin Anda setidaknya seminggu sekali.
- Gunakan produk dengan kehidupan penyimpanan yang lebih pendek terlebih dahulu.
- Saat Anda melihat jenis buah atau sayuran mulai kehilangan kualitasnya, gunakan, masak, atau persiapkan dan bekukan atau dehidrasi. (Ini bukan buang-buang waktu atau penyimpanan jika Anda akhirnya melakukan ini-ini memaksimalkan konsumsi sayuran segar Anda dan juga membelikan Anda waktu yang berharga untuk mempertahankan panen yang mungkin tidak Anda miliki di musim panas atau musim gugur.)
- Gunakan kantong plastik berlubang, ember plastik, kotak, atau tempat sampah untuk menyimpan produk yang membutuhkan kelembaban yang lebih tinggi. Dengan cara ini, Anda dapat menyimpannya di ruangan yang sama tetapi menjaga kelembaban relatif yang lebih tinggi melalui wilayah udara yang lebih rendah.
- Buah luar angkasa jauh dari sayuran-gas etilen yang dilepaskan oleh buah matang dapat menyebabkan sayuran terlalu banyak menggigit dan mengurangi umur simpannya.
- Atur produk Anda sesuai dengan suhu yang ideal. Beberapa buah dan sayuran suka disimpan sedikit lebih hangat daripada yang lain. Letakkan yang ada di area yang lebih hangat di ruang penyimpanan Anda.
- Panas naik, jadi lantai dan area rendah akan selalu lebih dingin. Simpan dingin untuk menghangat dari bawah ke atas.
- Dinding luar akan lebih dingin daripada dinding dan ruang interior.
