28 fruits de rangement froid

Le stockage à froid est une méthode traditionnelle de stockage des fruits et légumes pour manger tout au long des mois d'hiver. C'est sans doute l'une des plus anciennes méthodes de stockage de la nourriture pour l'hiver. Et sans doute le plus simple.

Non seulement le stockage à froid est facile, mais il est également bon marché, bon marché! En effet, le stockage à froid ne nécessite aucune réfrigération ou traitement. Le stockage froid à cette fin se réfère à la méthode plus ancienne éprouvée pour stocker certains fruits et légumes dans un espace avec une température et une humidité relativement cohérentes. Vous n'avez pas besoin de faire beaucoup pour contrôler cela; Vous avez juste besoin de choisir le bon espace.

Stockage à froid par un autre nom

Vous connaissez probablement cette méthode, le stockage froid par un autre nom - ou vous en avez probablement au moins entendu parler. Vous avez peut-être entendu parler de la cargaison de racines ou du stockage dans une cave à racine ou une pièce froide. C'est la même chose.

Maintenant, si vous pensez que cette méthode n'est pas pour vous parce que vous n'avez pas de grands-mères magnifiques vieilles racines, ne vous inquiétez pas. La plupart d'entre nous ont une zone de notre maison, même dans les maisons modernes, qui peuvent fonctionner pour le stockage froid (en discuter un peu plus tard). Encore une fois, il s'agit moins de construire un endroit pour stocker votre nourriture sans électricité que de choisir un bon endroit où ces aliments à stockage robustes peuvent rester un certain temps.

Comment préparer des produits pour le stockage à froid

Pour la plupart, la préparation des produits pour le stockage à froid est une question de nettoyage initial *, de séchage et / ou de durcissement et d'emballage pour préserver l'humidité et la qualité. (* Notez que lorsque nous disons le nettoyage, nous ne voulons pas un nettoyage ou un décoller comme vous le ferez lorsque vous utilisez votre nourriture ou lorsque vous allez la faire cuire - juste un nettoyage initial pour obtenir le pire de la saleté, de la boue et des éléments extérieurs désactivé).

Bien que cela puisse sembler beaucoup de travail, ce n'est vraiment pas le cas. Le processus de nettoyage n'est pas aussi complet que ce que vous feriez pour la mise en conserve, le gel ou la préservation. La partie de durcissement et d'emballage du processus ne représente pas bien plus que l'empilement dans une boîte, allongé sur une palette, un plancher ou une étagère, ou de stocker ensemble par type.

Certains aliments, comme les légumes-racines, bénéficieront d'un matériau d'emballage supplémentaire pour contrôler l'humidité (qui peut être aussi simple qu'une couche de tissu absorbant sur le dessus). D'autres (comme la courge d'hiver et les citrouilles ) n'ont besoin de rien du tout.

Comment vous devez préparer et emballer vos produits pour un stockage à froid optimal varie en fonction de ce que vous stockez. Vous trouverez quelques conseils rapides pour différents types de produits dans la liste ci-dessous.

La seule règle du stockage froid

Il existe plusieurs conseils et recommandations pour stocker avec succès les aliments via la méthode de stockage du froid. Il est intelligent pour tenir compte de ces conseils et suivre ces conseils. Les recommandations suivantes vous assureront que vous obtenez la meilleure qualité et la meilleure vie de vos fruits et légumes.

Mais il y a une règle essentielle-essentielle: ne laissez jamais votre espace de stockage froid se figer. Ne laissez pas les produits stockés à froid se congeler!

Le gel et le dégel produiront la décomposition de vos légumes stockés à froid et pourrir. Bien que vous puissiez avoir de la chance, et quelques-uns pourraient encore être récupérables, dans l'ensemble, vous n'aurez rien d'autre qu'un désordre pourri, sopping et infiltré. Économisez les températures de congélation pour les aliments surgelés ou ceux qui restent dans le sol à l'extérieur. Une fois que vos produits sont entrés dans votre rangement froid ou votre zone de cave racine, ne le laissez pas se congeler.

Quel est un objectif de température moyen pour le stockage à froid?

Le stockage à froid est moins exact que le stockage dans une unité électrique comme un réfrigérateur, car il repose davantage sur les conditions ambiantes naturelles. Ceux-ci varieront de la cave racine à la cave racine ou de la zone de stockage du froid à la zone de stockage du froid. Il peut être difficile de clouer un seul ensemble de conditions, et il peut être difficile d'amener la zone de votre maison à des spécifications idéales.

Au lieu de cela, tirez aussi près de bonnes conditions que possible sans aller trop chaud (ce qui rendrait vos efforts futiles). Un bon milieu de gamme, l'objectif raisonnable est de 40 à 55 degrés Fahrenheit .

Vous pouvez aller un peu plus froid que cette gamme tant que vous ne cachez pas cette règle d'or sans gel . Vous pouvez vous en sortir avec des températures un peu plus chaudes que cette gamme, jusqu'à 60 degrés. Plus vous pouvez vous rapprocher de l'idéal de 40 à 50F, plus vos légumes seront heureux.

Gérer l'humidité idéale du stockage froid

L'humidité est également un facteur. Selon vos légumes, certains aiment l'humidité élevée dans la fourchette de 85 à 90% d'humidité, et certains préfèrent les conditions plus sèches dans une fourchette de 50 à 60% d'humidité. Bien que cela soit important, ce n'est pas aussi important que la température et plus facile à gérer.

Pour les légumes qui préfèrent une humidité plus élevée, emballez-les dans un récipient ou une poubelle, des seaux ou des sacs en plastique perforés fermés. Ils recycleront et utiliseront leur propre humidité (dégagé par un processus de respiration) pour augmenter l'humidité à des niveaux idéaux.

Pour les produits qui nécessitent une faible humidité, comme l'ail et les oignons, les accrochent plus haut dans des sacs en filet ou des paniers ouverts. Cela permettra à un excès d'humidité de s'échapper.

Que peut être conservé dans le stockage froid?

Tous les fruits et légumes ne peuvent pas ou doivent être conservés dans un stockage froid. Mais il existe de nombreux types de fruits et légumes connus pour être robustes et très bien stockés sans réfrigération. Ils sont naturellement conçus pour bien résister sans se décomposer et sans avoir besoin d'être traités, conservés ou réfrigérés. Voici 28 (ainsi que quelques conseils pour les stocker ):

1. Carottes: préfèrent les températures dans la plage inférieure et l'humidité dans la plage plus élevée. Assurez-vous de préparer en tailleant les dessus à environ un pouce de la racine.
2. Betteraves: similaire aux carottes
3. Nuits: nettoyez, puis stockez dans un conteneur pour augmenter l'humidité
4. Rutabaga: Traitez comme des navets
5. Parsnips: peut rester dans le sol tant qu'ils peuvent être creusés; À l'intérieur, doit être stocké comme les autres légumes-racines.
6. Radis: Coupez et stockez dans des conditions froides et humides, comme dans un seau ou des sacs perforés.
7. Raifort: similaire aux radis
8. Pumpkins: préfèrent les températures de stockage plus chaudes et bien ventilées ou en plein air.
9. Squash d'hiver: stocker la même chose que les citrouilles; Les citrouilles et la courge hivernale doivent être guéries avant de stocker pour sceller les peaux et les tiges.
10. Tomates : préfèrent à la fois la température et l'humidité dans les plages plus élevées (environ 50+ F); Envisagez de rester dans une boîte ou une poubelle. Vérifiez régulièrement et retirez tous ceux qui gâtent. Vous pouvez également stocker des tomates vertes, qui mûriront lentement au fil du temps.
11. Tomatillos: Similaire aux tomates, se tiendra généralement pendant une longue période de manière impressionnante.
12. GRAPES: L'un des fruits les plus durs à garder dans le stockage froid; Besoin de faibles températures et d'humidité élevée dans la plage de 95% et sont plus sensibles aux blessures de la frappe et des ecchymoses. Attendez-vous à environ un mois de temps de stockage.
13. Pommes: comme des températures plus basses et une humidité plus élevée. Les pommes se stockent bien lorsqu'ils sont enveloppés dans des journaux et conservés dans une boîte ou une caisse. Si vous avez la patience et les fournitures, il est préférable d'envelopper les pommes individuellement. Les variétés acidulées stockent mieux que la douce.
14. Pears: Similaire aux pommes, mais plus sensibles aux températures plus élevées. Stockez le plus près de 32 F que possible. Il est sage de tapisser leur boîte ou une caisse avec un sac en plastique perforé en plus de l'enveloppe individuellement.
15. Agrums: (Oranges, pamplemousse, citrons et limes-citrons et limes ont des vies de stockage nettement plus courtes) Stockage à une plage de températures inférieure, environ 40 F ou aussi près que possible. Maintenir une bonne humidité par boxe.
16. Affel: préfèrent le stockage plus chaud et sec comme dans un garde-manger ou plus dans une salle de stockage. Il doit être guéri, puis coupé et essuyé d'excès de saleté. Vous pouvez même faire un joli paquet d'ail décoratif et l'accrocher dans votre cuisine ou votre garde-manger.
17. Oignons: voir l'ail.
18. Falles: Identique aux oignons.
19. Poireaux: doit être enveloppé ou couvert pour maintenir l'humidité. Une bonne méthode est de supporter l'extrémité racinaire dans un seau de sable humide.
20. Choux: Peut tirer une plante entière et accrocher à l'envers de la racine. Laisser les feuilles externes intactes. Alternativement, découpez de la racine, enveloppez chaque tête dans un journal et stockez sur une étagère. Peut être stocké dans un baril poubelle couvert si l'odeur est un problème. Les magasins de chou rouges mieux que les variétés vertes et tardives se stockent mieux que tôt.
21. Bruxelles Sprouts: Similaire au chou, il est préférable de retirer les feuilles des tiges, de couper les extrémités des tiges (en laissant les germes sur les tiges) et envelopper du papier, puis stocker dans une boîte ou sur une étagère.
22. KOHLRABI: Coupez les feuilles et racines latérales, enveloppez les ampoules ou stockez-vous dans un sac en plastique perforé.
23. Chou-fleur: Gardez les feuilles externes intactes pour maintenir la coupe de la racine (ou laisser et rester comme le chou). Doit être enveloppé dans du papier et stocké à des températures à bas de gamme. Utiliser dans environ un mois.
24. Pommes de terre: comme une humidité légèrement plus élevée et peut être stockée à l'extrémité plus chaude de la plage de températures. Mieux s'il est stocké dans une boîte, un sac en papier ou une caisse de caisse si en plastique.
25. Patates douces: similaires aux pommes de terre mais peut prendre une gamme de températures encore plus élevée.
26. Artichauts de Jérusalem: Ce sont des tubercules, similaires aux cultures racinaires. Ils durent aussi bien dans le sol. Dans la cave à racines, emballez dans le sable pour simuler la vie au sol et pour préserver l'humidité.
27. Haricots séchés: récolter lorsqu'il est complètement sec. Coteler les haricots. Soufflez la balle avec un sèche-cheveux ou un ventilateur bas. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
28. Poix séchés: Identique aux haricots secs.

Options de stockage à froid moderne: quoi utiliser si vous n'avez pas de cave à racine à l'ancienne

Promenez-vous dans votre maison ou votre propriété et cherchez un endroit où vous pouvez atteindre la plage de températures la plus proche possible; N'oubliez pas, assez proche, c'est aussi assez bon. Ne laissez pas moins que le parfait vous empêcher de stocker à froid vos produits.

Sachez simplement que si vos températures sont un peu plus élevées que l'idéal, vos produits peuvent ne pas durer aussi longtemps. Vous obtiendrez toujours une longue durée de vie, mais vous devrez peut-être utiliser certaines choses plus tôt que d'autres. Vous découvrirez ceci le stockage le plus froid que vous faites.

Avec une certaine créativité, tout le monde peut être rhume aux fruits et légumes . Même les habitants des appartements de la ville!

Certains espaces qui peuvent représenter les caves racines comprennent:

• Un grenier froid
• Un garage non chauffé ou à peine chauffé (s'il ne fera pas de gel)
• Un placard ou une étagère cool dans un placard
• Une pièce que vous gardez le thermostat éteint ou baissé la plupart du temps pour l'exemple, une chambre d'amis qui n'est pas utilisée souvent ou sous des lits ou des meubles dans des chambres fraîches
• Un vestiaire frais
• Le long d'un mur extérieur dans une pièce fraîche
• Dans un garde-manger
• Un atelier chauffé, un hangar ou une dépendance
• Un sous-sol frais
• Un vide sanitaire
• Espace derrière une cage d'escalier
• Un espace de placard frais

Nous avons tous ces zones de nos maisons qui sont un peu trop cool pour notre confort. Recherchez ces espaces. Ils feront probablement de bons espaces de stockage cool pour votre nourriture.

Conseils pour une zone de stockage à froid bien gérée ou une cave racine

• Utilisez d'abord les fruits et légumes imprégnés ou imparfaits.
• Visitez et utilisez des produits à partir de votre rangement froid au moins une fois par semaine.
• Utilisez d'abord des produits avec un stockage plus court.
• Lorsque vous voyez un type de fruits ou de légumes commencer à perdre sa qualité, utilisez-le, cuire, ou préparez-le et la congeler ou le déshydrater. (Ce n'est pas une perte de temps ou de stockage si vous finissez par faire cela - cela maximise votre consommation de légumes frais et vous achetait également un temps précieux pour préserver votre récolte que vous n'auriez peut-être pas eu en été ou en automne.)
• Utilisez des sacs en plastique perforés, des seaux en plastique, des boîtes ou des bacs pour stocker des produits qui nécessitent une humidité plus élevée. De cette façon, vous pouvez les garder dans la même pièce mais conserver une humidité relative plus élevée via son espace aérien inférieur.
• Les fruits de l'espace loin des légumes - le gaz éthylène dégagé par les fruits mûrs peut faire dépasser les légumes et diminuer leur durée de conservation.
• Disposez vos produits en fonction de sa température idéale. Certains fruits et légumes aiment être stockés un peu plus chauds que d'autres. Mettez-les dans les zones plus chaudes de votre espace de stockage.
• La chaleur augmente, donc les planchers et les zones basses seront toujours plus fraîches. Conservez le froid pour se réchauffer de bas en haut.
• Les murs extérieurs seront plus frais que les murs et les espaces intérieurs.