Как только ваш сад начнет производить, вы можете почувствовать, что ваша кухня переполнена большим количеством овощей, чем вы можете использовать Fresh. Одним из вариантов является заморозить или могут эти овощи по отдельности, но другой (и, возможно, вкуснее) вариант - сделать домашнюю Giardiniera! 
Giardiniera - это традиционное сохраненное овощное блюдо, которое превращает ассортимент различных сезонных овощей в острую и хрустящую приправу или закуски. Создание собственной домашней Giardiniera позволит вам насладиться своими доморощенными продуктами в течение зимы, но консервированная Giardiniera также делает фантастический подарок в праздничные дни. Ниже вы найдете все, что вам нужно знать о Giardiniera, включая ее историю, легкий рецепт и предложения о том, как подавать это ароматное угощение!
Что такое Giardiniera?
Giardiniera (произносится Jee-ar-de-nyer-ah )-это традиционное итальянское маринованное овощное блюдо, которое использует уксус для сохранения ассортимента различных летних овощей. Часто подаваемая перед едой на антипасто -блюде, у Giardiniera есть отчетливый запах, который предназначен для того, чтобы вытащить аппетит и протекать соки желудка. Но в то время как Giardiniera является прекрасным дополнением к еде, это также вкусная приправа, и она делает восхитительную закуску самостоятельно.
В Италии Джардьера иногда также известна как «зеленая часть соттацето», что примерно переводится на овощи под уксусом. Однако то, что эти овощи редко определяются, так как большинство поваров используют любые овощи под рукой, чтобы придумать свою Giardiniera. Наиболее классически, итальянская Giardiniera часто включает морковь, цветную капусту, зеленую фасоль, лук, перец и сельдерей , но рецепты могут варьироваться в зависимости от того, какие овощи в сезон.
Зачем делать Джардиньье?
Потому что это вкусно! Независимо от того, подаете ли вы Giardiniera на салатах, паста или досках из коллеги, у Giardiniera есть аппетитный, острый вкус с приятным балансом сладости и хруста. Некоторые смеси Giardiniera также являются пряными, в то время как отдельные овощи вносят в себя свои уникальные текстуры и ароматы в блюдо.
Но помимо того, что он восхитительна, есть еще одна главная причина, по которой садовники и повара были в течение нескольких поколений. Это потому, что это замечательный способ сохранить растительный урожай, гарантируя, что ничто не проходит впустую.
Giardiniera может быть сделан в конце сезона, хотя его также можно консервировать в течение летних месяцев. Если ваш сад растет растительно, и у вас будет больше перца, лука, моркови или других овощей, чем вы знаете, что делать, сохранение их в партии Giardiniera предотвращает отходы и создает восхитительное летнее суть, которое вы наслаждаетесь даже в глубине зима.
Разные виды гиардиньеры
Самый классический тип Giardiniera приходит из Италии, и это простое блюдо, использующее все овощи в сезон. Эти овощи, как правило, остаются в больших кусках и сохраняются в основе уксуса, которое можно приправить специями, такими как лавровый лист и орегано. Основной целью итальянского стиля Giardiniera является сохранение сезонных овощей, и этот тип Giardiniera выглядит прямо дома на доске коллеги.
Другим основным стилем Giardiniera, с которым вы можете столкнуться, является Giardiniera в чикагском стиле . Этот тип Giardiniera вышел из итальянской Giardiniera, и он был впервые разработан итальянскими американскими иммигрантами в конце 19 -го века.
Giardiniera в чикагском стиле немного отличается от оригинала тем, что в основном предназначен для того, чтобы стать приправой для бутербродов и других блюд. С этой целью овощи в Giardiniera в чикагском стиле обычно нарезаны более тонкими, поэтому их можно легко распространить на бутербродах. Овощи также по существу сохраняются дважды - они сначала маринованы в уксусе, а затем уксус истощен, а овощи пропитывают в оливковом масле.
Еще одно важное отличие от Giardiniera в Чикагском стиле заключается в том, что в этом разнообразии часто содержится больше перца, чем итальянская Giardiniera. Спортивный перец или хлопья чили иногда включаются в Giardiniera в чикагском стиле, которая увеличивает тепло и добавляет идеальное количество специй.
В Америке вы с большей вероятностью столкнетесь с Giardiniera в чикагском стиле, которая часто продается в стеклянных банках с очаровательным лейблом. Однако, если вы найдете консервированную гирдиньеру с большими кусками овощей и базой уксуса, есть большая вероятность, что он был сделан в итальянском стиле.
Помимо этих двух основных разновидностей Giardiniera, существует бесчисленное множество других вариантов этого блюда, которые вы можете приготовить дома. Вы можете переключить разнообразие овощей, которые вы используете в своем рецепте, или вы можете увеличить или уменьшить количество пряных перцев, чтобы изменить уровень тепла. Некоторые повара также включают в себя оливки или геркины в свои рецепты для дополнительного соленого вкуса.
Как сделать классическую итальянскую Giardiniera в 10 простых шагах
Все эти разговоры о Giardiniera сделали вас голодными? Ну, тогда этот простой рецепт для подлинной итальянской Giardiniera - это именно то, что вы ищете. С помощью этого рецепта и ваших любимых садовых овощей под рукой вы можете сделать простую и вкусную Giardiniera, которой вы можете наслаждаться круглый год!
Что вам понадобится:
- Сезонные садовые продукты, в частности: около 1 стакана жемчужного лука, 3 моркови, 4 стебля сельдерея, 2 чашки цветной капусты, 2 сладких перца, 1 чашка зеленых бобов и 6 зубчиков чеснока.
- Вода
- чашка соли
- 2 чашки белого дистиллированного уксуса
- 1 чашка уксуса белого вина
- 1 чайная ложка белого сахара
- 4 лаврового листа
- 2 столовые ложки перца (любой цвет)
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 2 чайные ложки хлопьев красного перца (необязательно)
- Нож
- Разделочная доска
- Большая миска (в идеале с крышкой)
- Большой сток
- Дуршлаг
- Ковш
- Смешивание ложки
- Стеклянные банки
- Консервирование крышки кольца
- Новые крышки консервирования
- Консервированная воронка
- Необязательное - оборудование для консервирования, в том числе большая стойкая кастрюля , стойка для консервирования , подъемник для консервирования и чистую ткань.
Процесс
- Подготовьте свои овощи.
Чтобы сделать домашнюю Giardiniera, вам сначала нужно подготовить овощи. Используйте измерения овощей, перечисленные выше, а затем вырежьте любые стебли или пятна и нарежьте овощи на кусочки размером с укус. Лук и чеснок должны быть очищены, а чеснок должен быть мелко нарезан или нарезан кубиками.
После приготовления овощей добавьте их в большую миску.
- Смешайте рассол.
Затем вылейте соль и воду в большую миску (в идеале, миска должна иметь крышку). Используйте столько воды, сколько нужно для покрытия овощей.
Размешайте овощи, соль и хорошо воды, пока соль полностью не растворится.
- Позвольте всем мариновать.
Теперь закрепите крышку на миску (если в вашей миске есть крышка) или накройте миску чистым кухонным полотенцем или пчелиным воском . Затем позвольте смесь мариновать при комнатной температуре в течение примерно 12 часов (или в течение ночи).
- Слейте овощи.
После маринования овощей в течение как минимум 12 часов используйте спокойствие, чтобы слить соленый рассол с овощей, а затем придать овощам хорошее промывание в вашей кухонной раковине. Позвольте овощам снова стечь врандером.
- Сделайте смесь уксуса.
Пока овощи сливаются, начните делать уксусную смесь. Чтобы сделать это, добавьте свое белое вино и дистиллированное уксус в большую кастрюлю, а затем добавьте сахар и все сушеные специи. Затем нагрейте смесь на высоком уровне.
- Приготовьте свои овощи.
Когда уксусная смесь нагревается, осторожно разлейте овощи в столовую. Дайте все хорошо перемешать, а затем доведите овощную смесь до кипения.
- Упакуйте свои банки.
Когда смесь начинает кипятить, выньте склад с плиты и разделите растительную смесь в чистые и стерилизованные банки банки. Чтобы предотвратить разливы, используйте консервированную воронку. Используйте ложку, чтобы действительно упаковать овощи в банку и удалите любые воздушные карманы.
- Добавьте уксус.
Затем используйте свой ковш, чтобы выкопать оставшуюся горячую уксусную рассол и вылейте его на овощи в банки консервирования, оставив около свободного пространства. Если вы новичок в консервировании, это руководство по консервному пространству Canning Headspace может помочь.
- Привинтите крышки для консервирования.
После заполнения банок, вытрите диски ваших банок с чистой тканью, затем прикрутите крышки консервирования. Если вы намереваетесь сможете получить свою Giardiniera, убедитесь, что вы используете новые крышки для консервирования, так как крышки консервирования являются одноразовыми и не запечатывайте должным образом при повторном использовании. Кольца консервирования, однако, могут быть повторно использованы до тех пор, пока они не заржали.
Если вы не хотите, чтобы ваш Giardiniera вы можете хранить свои банки в своем холодильнике около месяца . Однако, если вы хотите, чтобы ваша домашняя Giardiniera еще дольше, перейдите к последнему шагу для инструкций по консервированию водяной бан!
- Водяная баня может ваши банки (необязательно).
Чтобы можно было своему Giardiniera, сначала поместите свою консервированную стойку и банки в свой большой стойкий горшок, а затем заполните оставшуюся часть стокового горшка водой. Ваши банки должны быть покрыты не менее 1-2 воды в любое время во время консервирования. Чтобы избежать треснувших банок, заполните свой запаснойпот водой, которая составляет приблизительно такую же температуру, что и ваш Giardiniera.
Поместите свой запас на плиту и поверните тепло на высоком уровне. Доведите воду до кипения, а затем позвольте вашим банкам обрабатывать кипящую воду в течение 10 минут . Может быть полезно, чтобы держать еще одну кастрюлю с вареной водой поблизости на случай, если вам нужно добавить дополнительную воду в консервный горшок, когда вода испаряется. Банки всегда должны быть покрыты как минимум 1 воды во время обработки.
Совет: если вы живете на 1000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 5 минут. Если вы 5000 футов над уровнем моря, увеличьте время обработки на 10 минут.
После обработки банок выключите плиту и осторожно выньте банки из вареной воды с помощью баночного подъемника. Поместите банки в вертикальном положении на чистое полотенце и дайте им остыть в течение 24 часов. Чтобы обеспечить хорошую печать, не прикасайтесь к крышкам банок, пока банки не станут полностью охлаждены.
Пока банки охлаждают, вы должны услышать немного поплящего звука. Это хорошо, и это означает, что ваши банки запечатали правильно!
После того, как банки охлаждаются, проверьте крышки, чтобы проверить, что они полностью запечатаны. Если какие -либо банки не запечатывали правильно, храните эти банки в холодильнике и используйте их в течение месяца.
Если банки правильно запечатали, протрите банки чистой тканью, а затем выньте кольца консервирования из банок (конечно, удерживая крышки! прямого солнечного света. Для лучшего вкуса позвольте вашему Giardiniera вылечить как минимум неделю, прежде чем копаться!
Совет: не забудьте пометить свои банки Giardiniera и встречаться с ними тоже! Это поможет вам отслеживать консервы, поэтому вы всегда используете их в нужное время для пикового вкуса и текстуры. Вы можете использовать очаровательные этикетки наклеек или просто написать дату на крышке банки с постоянным маркером.
Как долго продлится Giardiniera?
Giardiniera, которая не была обработана с помощью консервирования, будет длиться в вашем холодильнике около одного месяца . Однако, если вы хотели бы держать свою Giardiniera на гораздо дольше, вам нужно будет обработать свои банки с помощью консервирования для водяной бани. Консервирование не рекомендуется для сохранения Giardiniera, поскольку это может привести к переваренным и чрезмерно мягким овощам.
После консервирования водяной ванны Giardiniera сохранит свой вкус, цвет и текстуру около года . На самом деле, правильно консервированные джардинььера может длиться даже дольше, но качество домашних консервов, как правило, начинает снижаться через год.
Как использовать Giardiniera
Giardiniera самостоятельно само по себе, и ее можно наслаждаться, как соленые огурцы на стороне гамбургеров и бутербродов. Вы также можете использовать Giardiniera в классическом способе и съесть его в качестве антипасто перед едой, или вы можете накапливаться на доске из коллеги вместе с различным мясом, сливочными сырами и хрустящими тостами и крекерами.
Если вы хотите проявить более креативную с Giardiniera, вы также можете использовать его для лучших салатов, пасты, гамбургеров, хот -догов, бутербродов, салатов из тунца, салата из пасты, Bratwurst, пиццы, омлетов и многого другого. Для этого традиционного Чикагского платежа вы также можете нарезать Giardiniera на более мелкие кусочки, что облегчит распространение на итальянские бутерброды из говядины . По сути, Giardiniera можно использовать практически в любом месте, где вы обычно используете соленые огурцы!
Иногда в течение сезона консервирования его легко немного чрезмерно вдохновлять, и вы можете получить больше банок Giardiniera, чем вы можете использовать. В этом случае Giardiniera делает сказочный подарок хозяйки, или вы можете упаковать его с другими специальными продуктами в подарочной корзине , и подарить его своим близким в праздничные дни.
Подобные вегетарианские сохраняют, что вы также можете любить!
Если вы обожаете Giardiniera, но вы ищете больше вдохновения на то, как сохранить свой урожай овощей, вы можете попробовать другие рецепты маринования или консервирования. Конечно, создание собственных соленых огурцов - очевидный выбор, или вы можете попробовать свои силы в создании других консервов с базами уксуса, такими как бобы, сердечная морковь или маринованный чеснок. Кроме того, есть другие смешанные овощные консервы, которые также могут порадовать любого, кто жаждут Giardiniera.
Некоторые подобные смешанные овощные консервы со всего мира включают в себя:
- Острые пикули с пряностями
Piccalilli , также известный как горчичный рассол, - это британское младенческое блюдо из Юго -Восточной Азии. Как и Giardiniera, Piccalilli включает в себя ассортимент сезонных овощей, но Piccalilli использует разные специи, такие как горчица, куркума, имбирь и мускатный орех. Piccalilli также делает прекрасное дополнение к доскам из колбаков, или его можно использовать, как привлечение к бутербродам, колбасам и другим блюдам.
- Encurtido
Encurtido - это еще один смешанный овощный заповедник с восхитительно острая вкусом уксуса. Encirtido используется в качестве приправы по всей Центральной Америке, и она особенно популярна в Мексике и Гондурасе. Поскольку Encurtido обычно включает в себя халапеньо или другие острые перцы, этот рассол часто используется для добавления дополнительного тепла в блюда.
- Делай чуа
Чуа - это вьетнамский рассол, который обычно едят как начинки на бутербродах Banh Mi. У Chua обычно есть только два овоща - Radyses и морковь Daikon - но вы также можете добавить несколько острых перец для дополнительных специй. Кроме того, Do Chua обычно использует основу для рисового уксуса, которая имеет более тонкий вкус, чем дистиллированные уксусы, которые обычно используются в других рецептах рассола.
- Торши
Торши - это смешанное овощное блюдо, которое традиционно подается на Балканах и на Ближнем Востоке. Этот пикантный рассол сделан из многих из тех же овощей, что и Giardiniera, хотя баклажаны, капуста и свекла тоже обычно включены. Торши часто используется в качестве дополнения к сытному рагу, и некоторые люди думают, что еда не полная без стороны Торши!
- Джангаджи
Джангаджи родом из Кореи и обычно подается в качестве гарнира или банкана . Джангаджи, созданный с целым рядом овощей и трав, включая листья периллы, чесночные скачки и редис. Свободный и сложный, Jangajii, как правило, увенчан кунжутным маслом перед подачей на подачу.
- Чау-чау
Chow Chow - это североамериканское блюдо, и есть два разных сорта на выбор. Северный чау чау распространен в Пенсильвании, в то время как южный чау -чау едят на юге Соединенных Штатов и содержит другую смесь овощей. Чоу -чау похож на Piccalilli, хотя он не включает горчицу, а зеленые помидоры и капуста часто смешиваются.
Часто задаваемые вопросы
Одна из замечательных вещей в Giardiniera заключается в том, что вы можете добавить различные ингредиенты в свой рецепт и получить совершенно другой вкус. Оливки не всегда используются в Giardiniera, но иногда они включаются в определенные рецепты Giardiniera. Если вы любите аромат оливок, в Giardiniera можно использовать как черные, так и зеленые оливки.
Не все джардиньера пряные, но многие рецепты включают в смесь либо горячий перец, либо хлопья чили. Если вы не любите пряную жару, вы можете оставить эти ингредиенты и при этом иметь ароматный Giardiniera, чтобы поесть в качестве закуски или использовать в качестве приправы на ваших любимых продуктах.
Традиционный способ съесть Giardiniera состоит в том, чтобы подавать его как часть антипасти -ритуала. Поданный до еды, Джардинььера может держать гостей насыщать, пока остальная часть еды готовит, а также, как говорят, рассол уксуса помогает с пищеварением.
Свежий Giardiniera должен длиться в холодильнике около месяца. Если вы хотите сохранить свою Giardiniera еще дольше, его необходимо будет сохранено с рецептами консервирования водяной ванны.
Giardiniera в чикагском стиле обычно пропитывается в двух разных жидкостях. Во -первых, овощи маринованы и консервированы в уксусе. Перед подачей уксус осуществляется, а затем овощи вылетают в оливковом масле, соевом масле, растительном масле или масе каноле.
В своей основной форме Giardiniera - это маринованное блюдо из уксуса, специй, соли, сахара и сезонных овощей. Наиболее распространенными овощами, используемыми в рецептах Giardiniera, являются лук, морковь, цветная капуста, зеленая фасоль, чеснок, сельдерей и сладкий перец. В зависимости от ваших личных вкусов, также могут быть включены другие ингредиенты, такие как геркины, острый перец, хлопья чили или оливки.
Краткое содержание
Независимо от того, является ли вы опытным консервированным консервацией или вы никогда не консервировали раньше, Giardiniera - это ароматный, но доступный консервированный продукт, который так легко сделать, даже новички могут овладеть им. Все, что вам нужно, это свежие, сезонные продукты, несколько специй и какое -то консервирование, и вы будете на пути к созданию вкусной партии Giardiniera, чтобы подавать с любимыми блюдами!
Помимо Giardiniera, сезон сбора урожая часто вдохновляет садовников попробовать новые рецепты маринованного и консервирования. Для получения дополнительных предложений на консервировании см. Наши гиды о том, как сохранить зеленые помидоры и как сделать домашнее ягодное джем .
Домашний рецепт Giardiniera
РаспечататьХотите какого -то острый и острый Giardiniera? Не смотри дальше! В этом домашнем рецепте Giardiniera ваши вкусовые рецепторы просят больше.
Ингредиенты
- Сезонные садовые продукты, в частности: около 1 чашки жемчужного лука, 3 моркови, 4 стебля сельдерея, 2 чашки цветной капусты, 2 сладких перца, 1 чашка зеленой фасоль и 6 зубчиков чеснока.
- Вода
- чашка соли
- 2 чашки белого дистиллированного уксуса
- 1 чашка уксуса белого вина
- 1 чайная ложка белого сахара
- 4 лаврового листа
- 2 столовые ложки перца (любой цвет)
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 2 чайные ложки хлопьев красного перца (необязательно)
инструкции
- Подготовьте свои овощи.
- Смешайте рассол.
- Позвольте всем мариновать.
- Слейте овощи.
- Сделайте смесь уксуса.
- Приготовьте свои овощи.
- Упакуйте свои банки.
- Добавьте уксус.
- Привинтите крышки для консервирования.
- Водяная баня может ваши банки (необязательно).
Примечания
- Giardiniera, которая не была обработана с помощью консервирования, будет длиться в вашем холодильнике около одного месяца . Однако, если вы хотели бы держать свою Giardiniera на гораздо дольше, вам нужно будет обработать свои банки с помощью консервирования для водяной бани. Консервирование не рекомендуется для сохранения Giardiniera, поскольку это может привести к переваренным и чрезмерно мягким овощам.
- После консервирования водяной ванны Giardiniera сохранит свой вкус, цвет и текстуру около года . На самом деле, правильно консервированные джардинььера может длиться даже дольше, но качество домашних консервов, как правило, начинает снижаться через год.
- Не забудьте пометить свои банки Giardiniera и встречаться с ними тоже! Это поможет вам отслеживать консервы, поэтому вы всегда используете их в нужное время для пикового вкуса и текстуры. Вы можете использовать очаровательные этикетки наклеек или просто написать дату на крышке банки с постоянным маркером.
- Giardiniera самостоятельно само по себе, и ее можно наслаждаться, как соленые огурцы на стороне гамбургеров и бутербродов. Вы также можете использовать Giardiniera в классическом способе и съесть его в качестве антипасто перед едой, или вы можете накапливаться на доске из коллеги вместе с различным мясом, сливочными сырами и хрустящими тостами и крекерами.
