Научитесь, чтобы можно было домашнее джем, отличное знакомство с консервированием для всех!
Домашние джемы восхитительны, предлагают все питательные доброты, которые могут предложить ваши фрукты и ягоды, и это отличный способ использовать и хранить свои ягоды или урожай фруктов, не беспокоясь о охлаждении. Более того, джемы - очень хороший способ расслабиться в консервирование, если вы новичок в игре на консервирование. И почти любой фрукты или ягода могут быть использованы для создания свежего домашнего варенья.
Чем варенье отличается от желе?
Нередко слышат, как термины и желе используются взаимозаменяемо, но между ними существует небольшая разница.
Джем содержит разрезание или измельченные твердые вещества фруктов или ягоды. Это может включать в себя фруктовые или ягодные шкуры (если только вы не смогли их сначала) и часто включают семена мелких фруктов и ягод (например, те, которые было бы почти невозможно удалить без фрезерования или напряженных семян черники или черники).
Желе не сильно отличается от джема, но оно включает в себя дополнительный процесс, в котором фрукты напряжены или фрезеруют через тонкое сито, чтобы удалить все твердые вещества, включая семена и шкуры. Желе также можно сделать из сока свежих фруктов и ягод.
Уход на фунт или чашку фруктов часто лучше в создании джема, потому что вы не удаляете и не отбрасываете твердые части фруктов.
Но, возможно, лучше всего, джемы быстрее и легче сделать, чем желе. Так что без большего ADO, давайте научимся делать фруктовое джем!
Примечание о пектине
Эти направления джема следуют наиболее распространенному методу, который состоит в том, чтобы сделать JAM с использованием добавленного пектина (JAM с пектином также является наиболее надежным с точки зрения набора и конечного продукта). В этом рецепте и инструкциях используется порошкообразный пектин. Следует отметить, что пектин легко доступен в двух задушенных и жидкости. Вы не должны просто заменить жидкий пектин на порошок, потому что сам процесс отличается для каждого.
Однако вы можете использовать другую марку пектина. Различные поставщики будут предлагать различные бренды порошкообразного (и жидкого) пектина, из которых их много.
Если вы можете найти только жидкий пектин, обязательно ознакомьтесь с инструкциями по пакетам, чтобы увидеть, как вам нужно изменить свой заказ операций (разница в первую очередь сводится к тому, когда пектин добавляется, кипят и вареный время и заказ). Вам также нужно будет преобразовать измерение пектина . Четыре чайные ложки порошкообразного пектина эквивалентны двум столовым ложкам жидкого пектина. Пока вы конвертируете суммы и соответствующим образом измените процесс, после того, как джем будет сделан, процесс консервирования вашего джема будет таким же.
Подготовьте оборудование, прежде чем начать
Консервирование пройдет гладко, если вы подготовите свой район и стерилизуете банки и оборудование, прежде чем готовить смесь джема.
Покрытие рабочих поверхностей
Покройте свою рабочую поверхность с помощью термостойких кухонных полотенец или газеты, чтобы помочь защитить ваши счетчики и облегчить очистку. Когда вы будете готовы к продолжению, используйте щипцы для банки для консервирования, чтобы безопасно вывести банки из вареной воды и выровнять их на полотенцах. Держите эту настройку из черновиков, и это лучше всего закрыть любое близлежащее окно, чтобы избежать ветра. Это следует избегать экстремальных температур и разрыва банки.
Вы также можете положить газету на пол, чтобы помочь защитить ее от горячих липких капель. Тем не менее, убедитесь, что ваша поверхность без скольжения и позаботьтесь о консервировании! Это может быть наиболее безопасным для линии участков, близких к прилавкам, по которым вы не будете ходить.
Стерилизовать свои банки и посуду
Существует разница между чистым оборудованием (оборудование, которое промывается и не свободно от мусора) и стерильным оборудованием (оборудование, подвергаемое воздействию высокого тепла-212 F, 100 C- в течение десяти () минут).
Первый шаг в консервировании вашего свежего варенья - это собрать и стерилизовать ваше консервное оборудование. Это не так сложно, как это звучит,-это просто нужно варить свои банки и посуду, которые можно сделать правильно в консервном состоянии, который вы будете использовать для обработки ванных банок. Вода, которую вы используете для кипячения и стерилизации ваших банок, может быть использована для обработки (потому что мы работаем со всем чистым оборудованием здесь).
В качестве альтернативы, вы можете стерилизовать свои банки и посуду в посудомоечной машине, если она имеет высокую тепловую/стерилизовую настройку. Начните этот процесс за достаточно времени, чтобы завершить к тому времени, когда джем будет готов. Оставьте посудомоечную машину закрытой, чтобы банки были горячими, пока они не будут готовы к использованию, а не могут в холодные банки, иначе они сломатся! Вы также можете поместить стерильные банки в стеклянную противень, расположенную в духовке, установленной на 200F (93C) с дюймом горячей воды, чтобы удерживать до готовности к использованию.
Тем не менее, размеры партий варенья довольно управляемые, и это проще и, вероятно, наиболее эффективно просто стерилизовать все в вашем консервировании, прежде чем начать, а затем поверните тепло до самой низкой настройки, пока не будет готово к приготовленному варну. Это поддержат вашу температуру воды вблизи к обработке, а также будет держать ваши банки горячими и защищенными от загрязняющих веществ окружающей среды после стерилизации.
Приготовьте новые крышки для банки и кольца
У большинства банок есть то, что называют двумя вещами и кольцами, похожими на металлические крышки с металлическими кольцами, которые удерживают их на месте во время консервирования. Кольца многоразовые; Используйте новые крышки (которые вы можете купить отдельно) для каждого нового проекта консервирования, чтобы обеспечить хорошую, безопасную печать.
Чтобы подготовить крышки и кольца для консервирования вашего варенья, разместите их все вместе в отдельную кастрюлю (кастрюля подойдет просто отлично). Покройте крышки и кольца водой. Нагрейте на высоком уровне до тех пор, пока вода не начнет кипеть, а затем выключите ее до среднего или низкого уровня, достаточно высоко, чтобы сохранить кипение, не кипябение. Варить крышки потенциально может привести к тому, что они теряют свою способность должным образом герметизировать, поэтому не нагревайте крышки на кипение. На кипке будет достаточно жарким для стерилизации, а горячее джема и обработка добавят дополнительную защиту.
Варить на тупику в течение десяти минут, затем отключите огонь. Оставьте в воде до готовности к использованию. Обложка, чтобы сохранить тепло, если пройдет некоторое время, прежде чем вы будете использовать крышки.
Используйте намагниченную консервированную палочку, чтобы безопасно удалить крышки и кольца из горячей воды при подготовке банок.
Основные инструкции с приготовленным джемом (как сделать варенье!)
Инструкции-сам процесс-то же самое для большинства видов фруктов и ягодных джемов. Какие изменения являются ингредиенты и их количество. Итак, сначала мы рассмотрим основной метод того, как сделать джема, а затем в следующем разделе мы перечислим суммы ингредиентов для нескольких различных типов более распространенных домашних джемов. (Это часть того, что делает изготовление домашних джемов настолько отличным, что вы знаете основной процесс, вы можете просто подключить фрукты и ягоды, которые у вас есть, чтобы сделать другое восхитительное варенье!)
Домашнее маршрут
Прежде чем сделать варенье, настроите свой консервный, банки и консервные принадлежности, чтобы они были готовы, чтобы вы перейти прямо к консервированию, когда ваша смесь горячего джема будет готова (см. Инструкции ниже консервного заведения). Подготовка к этому шагу включает в себя стерилизацию ваших банок на готовых, как указано выше.
Чтобы сделать варенье:
1. Приготовьте выбранные свои фрукты или ягоды в соответствии с указанными указаниями (ниже, с типом фруктов).
2. Измерьте приготовленные фрукты в кастрюлю. Если рецепт требует дополнительных ингредиентов, таких как лимонный сок или добавленная вода (обычная в рецептах варенья), измерьте это в фрукты сейчас. Используйте большую кастрюлю, больше, чем вы ожидаете,-джем будет пузырим и кипятит довольно высоко во время приготовления. Вы хотите, чтобы как минимум на три -четыре дюйма выше ингредиентов, чтобы предотвратить кипение (примерно вдвое, что объем еще лучше).
3. Измерьте сахар в отдельную миску в соответствии с диаграммой ингредиентов. Обязательно используйте весь сахар, который рецепт требует от сахара, необходим для достижения правильного набора и толщины, а также для обеспечения безопасного сохраненного продукта (сахар является сохраняющим агентом). Приведенные рецепты (на основе таких источников, как Pectin Surejell Pectin и Ball Blue Book Guide по сохранению ), были тщательно спроектированы и протестированы на обеспечение производительности и безопасности консервирования; Не рекомендуется изменить перечисленные суммы ингредиентов.
4. Посыпьте одну стандартную упаковку порошкообразного пектина в фруктовую смесь, а затем размешайте его. (Один стандартный пакет порошкообразного пектина равен 1,75 унции или четырем столовым ложкам порошкообразного пектина или 48 граммов порошкообразного пектина).
5. (По желанию, но рекомендуется уменьшить пену) Добавить в кастрюлю половину чайной ложки масла или маргарин.
6. Нагрейте на сильном огне и постоянно перемешайте, пока смесь не дойдет до полного закисления. Полное прокатное кипение - это то, что не может быть остановлено или перемешано с смешиванием.
7. Добавьте предварительно измеренный сахар в смесь одновременно. Берегите себя при добавлении ингредиентов в горячие и кипящие смеси. Безопасность прежде всего!
8. Добавьте сахар и верните варенье в полное закисление, постоянно помешивая. Время кипящей смесь, когда она достигает полного кипения; Варить ровно на одну минуту (продолжая перемешивать).
9. Снимите с огня. Снимите любую пену, которая может быть на вершине варенья. (Это довольно безвредно, но менее привлекательно в готовом продукте, сделайте все возможное, чтобы набрать как можно больше пены. Некоторые фрукты и ягоды могут пенить больше, чем другие; некоторые вряд ли вообще).
10. Ваше варенье теперь подготовлено и готово к консервированию. Перейдите немедленно к шагу консервирования.
Ингредиенты и количества варенья для 14 типов варенья
Клубничный варень
Как приготовить ягоды: удалить топы, а затем раздавить клубнику с помощью псевдонима.
Уход: приблизительно 8 чашек готово
Малиновый варенье: 8 чашек цельной малины, 7 чашек сахар
Как приготовить ягоды: раздавить ягоды с помощью Masher. Чтобы уменьшить контент семян, вы можете нажать около половины ягод через сито с тонкой сеткой (необязательно).
Уход: приблизительно 9 чашек готового малинового варенья
Blackberry Jam: 8 стаканов целую ежевику, 7 чашек сахара
Как приготовить ягоды: раздавить ягоды с помощью Masher. Чтобы уменьшить контент семян, вы можете нажать около половины ягод через сито с тонкой сеткой (необязательно).
Уход: приблизительно 9 чашек завершены Blackberry Jam
Черная малиновая варенья: 8 чашек целая черная малина, 6 чашек сахар
Как приготовить ягоды: раздавить ягоды с помощью Masher. Чтобы уменьшить контент семян, вы можете нажать около половины ягод через сито с тонкой сеткой (необязательно).
Уход: приблизительно 8 чашек готово черное малиновое варенье
Черничная джем: 6 стаканов целую чернику, 4 чашки сахара
Как приготовить ягоды: черника Mash с помощью Masher (или пульс, чтобы нарезать кухонный комбайн-DO, не перепроцесс).
Уход: приблизительно 6 чашек готово черниловое варенье
Смешанное тройное джем: 6 чашек цельной клубники, 3 чашки цельной малины, 2 чашки целых ежевики, 7 чашек сахара
Как приготовить ягоды: раздавите каждый тип ягоды отдельно с помощью псевдонима, затем объединить.
Уход: приблизительно 8 чашек завершены тройной брус
Loganberry Jam: 8 стаканов целых логанберрий, 7 чашек сахар
Как приготовить ягоды: раздавить ягоды с помощью Masher. Чтобы уменьшить контент семян, вы можете нажать около половины ягод через сито с тонкой сеткой (необязательно).
Уход: приблизительно 9 чашек завершены Loganberry Jam
Абрикосовый варенье: 3 фунта абрикосов, чашка лимонного сока (свежевыжатый, предпочтительно), 7 чашек сахара
Как приготовить фрукты: яма абрикосов, но не удаляйте шкуры. Мелко нарезать.
Уход: приблизительно 9 чашек законченного абрикосового джема
*Абрикосовый варенье медленно устанавливается и может занять две недели.
Peach Jam: 3 фунта персиков, 2 столовые ложки лимонного сока (свежеприготовленный, предпочтительно), 5 стаканов сахара
Как приготовить фрукты: яма и очистить персики. Мелко нарезать.
Уход: приблизительно 7 чашек завершены персиковым вареньем
Вишневый варенье: 3 фунта вишни, 4 чашки сахар
Как приготовить фрукты: удалить стебли и ямы. Мелко нарезать вишни.
Уход: приблизительно 6 чашек готово вишня
Gear Jam: 3 фунта Whole Pears, 2 столовые ложки лимонного сока (свежеприкосновенный, предпочтительно), 5 стаканов сахара
Как приготовить фрукты: очистить груши, ядро и удалить семена. Мелко нарезать.
Уход: 6 стаканов готово.
Сливовое джем: 4 фунта целых сливы, 8 чашек сахар
Как приготовить фрукты: *Plum Jam требует дополнительного шага приготовления (приготовление), прежде чем сделать варенье. Удалите ямы из сливы и мелко нарежьте. Готовьте в большой кастрюле с чашкой водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, варите 5 минут.
Урожай: 10 чашек законченного сливы.
Консервировать подготовленный варенье: как сделать
Благодаря вашему оборудованию подготовлено и готово, и варенье, приготовленное, теперь вы готовы завершить процесс и можете ваш домашний варенье.
Как горячий процесс (может) ваше варенье
Правильно приготовленное, консервированное и обработанное варенье является установленным на шельфе (способно храниться при комнатной температуре без охлаждения) в течение длительного времени до года до года. После открытия вашего варенья следует хранить в холодильнике и лучше всего используется в течение одного месяца.
Вот как обрабатывать или может, ваш свежеприготовленный варенье, пошаговый:
Шаг 1 - Заполните варенье для обработки
Используйте консервированную воронку и ковш и разделите горячее варенье в подготовленные банки консервирования. Заполните банки почти до вершины, но оставьте немного свободного пространства, чтобы предотвратить переполнение и помогать запечатать. Оставьте дюйм пространства незаполненным. На стандартных банках консервирования это высота одного резьбового кольца на стекле. Вы также можете использовать градуированный инструмент, предназначенный для измерения свободного пространства, доступный с наборами для консервирования и где продаются поставки консервирования.
Чуть более или меньше места-это нормально, и ваше варенье все равно должно запечатать и быть в порядке, так что не будьте слишком чрезмерны, если вы не уверены в точном свободном пространстве. Лучше оставить немного более пустого свободного пространства, чем переполнить банки.
Шаг 2 - протирайте диски и нити
Чтобы обеспечить правильное уплотнение (и сохранить банки в чистоте и некриптизированных), используйте чистую ткань, ослабленную теплой водой и аккуратно, но прочно запустите ее над верхним краем обода банки, а также по нитям.
Шаг 3 - подгоняйте крышки и безопасные кольца
Теперь поместите по одной крышке на каждую банку, а затем закрепите ее кольцом. Затяните кольцо до сильной подтяжки пальца. Не перегружен.
Шаг 4 - Поместите джем в Canner
У вашего кондитерского средства должны быть съемная стойка, которая будет держать ваши банки с джемом от дна консервирования (POT), чтобы предотвратить поломку. Эта стойка (или корзина) также будет иметь ручки, которые позволят поднять и опустить загруженную стойку для корзины.
Заполните консервированную стойку банками, как указано для вашего консервирования. Используйте свои банки с консервированием для этих полей, а вода горячая; не обжечься.
Опустите заполненную банок стойку в консервированную ткань, с осторожностью. У вас должно быть достаточно воды в консервировании, чтобы на верхушках запечатанных банок будет от одного до двух дюймов воды. Если в консервировании слишком много воды, удалите немного теплостойкой посуды. Если вам нужно больше воды, вы можете добавить кипящую воду из чайника или сковороды (это полезно, когда консервирование всегда сохраняет вареный чайник с водой на заднем плане, на всякий случай). Поместите крышку обратно на консервный.
Шаг 5 - Введите воду консервной воды до кипения
Поверните огонь до высокого уровня и дайте воде вернуться к мягкому кипению. Старайтесь не снимать крышку, так как это заставляет воду займиться температурой. Пик, если нужно, но сопротивляйся желанию постоянно снимать крышку, чтобы проверить воду. Вместо этого ищите постоянный поток пар, идущий из -под крышки. Когда вы увидите это, вы узнаете, что вода неуклонно кипит. Тогда вы можете быстро взглянуть, чтобы убедиться.
Шаг 6 - Время и обработайте банки
Процесс просто относится к времени, когда заполненные запечатанные банки варенья тратят в кипящую воду. Начните время времени обработки, как только консервный закипит.
Продолжайте кипятить и перерабатывать банки с вареньем в течение 10 минут. В течение этого времени вам может потребоваться отрегулировать пламя или тепло, чтобы избежать кипения, но убедитесь, что вода остается в кипении все время. Когда время встанет, выключите огонь и снимите крышку с консервирования.
*Если вы живете на высоте выше 1000 футов, вам следует соответствующим образом отрегулировать время обработки:
- Обработайте дополнительные 5 минут для высот от 1000 до 3000 футов
- Обработайте дополнительные 10 минут для высот от 3000 до 6000 футов
- Обработайте дополнительные 15 минут для высот от 6000 до 8000 футов
- Обработайте дополнительные 20 минут для высот от 8000 до 10 000 футов
Не пытайтесь переместить горячий заполненный консервник. Не пытайтесь поднимать, носить или выпустить воду из консервирования, пока она не станет полностью охлажденной.
Шаг 7 - Удалите варенье с Canner
Поднимите стойку из воды (у большинства консервных корзин будет встроена губа, встроенная в ручки, чтобы положить конец корзине в верхней части консервирования). Используя консервированные щипцы (обязательно используйте правильно разработанные щипцы ради Safetys!), Поднимите банки из консервирования и поместите их (в вертикальном положении) на защищенную поверхность, чтобы охладить. Космические банки в один или два дюйма друг от друга. Избегайте сбивания банок вместе.
Накрыть охлаждающие банки с чистым тканевым полотенцем, чтобы предотвратить черновики.
Шаг 8 - дайте остыть и сесть, проверьте уплотнения
Оставьте банки, чтобы сидеть в течение 24 часов, давая им время полностью остыть и для правильной герметизации уплотнений. Баночки будут запечатываться, так как они охлаждают-вы часто услышат очень удовлетворительную серенаду из поп-пингов, сказав вам, что ваши печати устанавливаются!
После того, как банки полностью охлаждены (на следующий день), проверьте уплотнения. Запечатанные крышки будут сжаты и всасываются в банку. Если вы нажимаете на них, они будут чувствовать себя твердыми и не должно быть. Если вы удалите кольцевую ленту и аккуратно поднимаете банку на краю крышки, он не сойдет с ума, вы сможете поднять банку за крышкой.
После герметизации вы можете удалить кольцевые полосы, если вы выберете. Печать достигается крышкой, а не кольцом. За гервые банки с джемом можно хранить при комнатной температуре без колец, если хотите, однако, удобно иметь кольца на банках, чтобы, когда вы открываете банку, полоса с ней, чтобы запечатать ее снова.
Шаг 9 - этикетка и магазин
Обязательно обозначите свое готовое варенье, чтобы вы знали, что у вас на полке-нет догадок!
Забегайте варенье типом (ароматом) и датой обработки-месяц и год.
Любые банки, которые не запечатывают, должны храниться в холодильнике. Хранятся открытые банки в холодильнике.
Это нередко, когда заставляют джем, чтобы последняя банка не была полностью заполнена. Если банка близка к полной (с дюймом или меньше свободного пространства), и она полностью запечатывается, вы можете сохранить это на полке. Если банка только частично полон, лучше всего положить эту банку в холодильник и сначала использовать ее (не потеря, вы хотите вскоре попробовать ваш вкусный варенье!).
Хранившиеся банки можно хранить в течение одного года. Открытые, охлажденные банки должны использоваться в течение примерно месяца.
Примечание о консервировании от сохранившихся фруктов и ягод
Конечно, можно сделать варенье из фруктов, которые вы ранее заморожены, или из качества, купленных замороженными фруктами и ягодами. В идеале, чем быстрее вы переходите от выбора к сохранению (например, создание варенья), тем лучше, иногда время не на нашей стороне.
Одна из причин сделать ваш варенье из ранее замороженных фруктов, заключается в том, что время сбора урожая может быть большим временем. Может быть трудно найти достаточно времени, чтобы выбрать свои фрукты и ягоды и сделать варенье во время сбора урожая, особенно если вы выращиваете много разных видов фруктов, ягод и овощей. Итак, если время займете время, заморозите свои фрукты или ягоды как можно скорее после сбора урожая, то сделайте свое джем позже, когда у вас будет больше времени, у вас есть всю зиму, чтобы пропустить свой сад и свежие продукты !
Даже если у вас нет собственного свежезамозаемого, доморощенных фруктов, вы можете просто захотеть сделать свое собственное варенье из замороженных фруктов или ягод, потому что онболее здоровый и не содержит консервантов, красителей, искусственных ароматов и искусственных цветов (общие ингредиенты в коммерческие джемы и желе).
Как сделать варенье из замороженных фруктов или ягод
При работе с замороженными фруктами или ягодами лучше всего измерить их в миску, в то время как замороженные (или в основном замороженные). Включите любой сок, который может появиться, когда фрукты таят в ваших измерениях-вы не хотите потерять этот драгоценный, вкусный сок! После измерения вы должны согреть и разморозить фрукты (или дать сидеть до полного оттаивания), прежде чем сделать варенье. Затем просто продолжайте, как будто вы делали варенье от свежих продуктов.
Как сделать варенье из сушеных или обезвоженных фруктов или ягод
Вы также можете сделать варенье из сушеных или обезвоженных фруктов и ягод. При использовании обезвоженных продуктов сначала регидратируйте фрукты или ягоду. Затем измерения (включая любой оставшийся сок или жидкость) в соответствии с измерениями рецептов.
Наслаждайтесь фруктами вашего варенья!
Домашнее варенье - это действительно удовольствие. Это яркое пятно в середине зимы -напоминание о теплых, солнечных, наполненных фруктами дней. Хотя этот процесс может показаться непреодолимым для непосвященных, он действительно довольно управляемый и весь процесс, начните заканчивать, не займет более нескольких часов, что с опытом станет более короче. Наслаждайтесь фруктами своего труда и гордитесь своими восхитительными заповедниками.
