कैसे फल या बेरी जाम बनाने के लिए, चरण-दर-चरण व्यंजनों

किसी के लिए भी कैनिंग के लिए घर का बना जाम-एक उत्कृष्ट परिचय कर सकते हैं!

घर का बना जाम स्वादिष्ट होते हैं, आपके फलों और जामुन की सभी पौष्टिक अच्छाई की पेशकश करते हैं और प्रशीतन के बारे में चिंता किए बिना अपने बेरी या फलों की फसल का उपयोग करने और संग्रहीत करने का एक शानदार तरीका है। Whats अधिक, JAMS कैनिंग में आराम करने के लिए एक बहुत अच्छा तरीका है अगर आप कैनिंग गेम के लिए नया हैं। और लगभग किसी भी फल या बेरी का उपयोग ताजा घर का बना जाम बनाने के लिए किया जा सकता है।

जेली से अलग जाम कैसे है?

जाम और जेली शब्दों को परस्पर उपयोग करने की शर्तों को सुनने के लिए यह असामान्य नहीं है, लेकिन दोनों के बीच थोड़ा अंतर है।

जाम में फल या बेरी के कट या कुचल ठोस पदार्थ होते हैं। इसमें फल या बेरी की खाल शामिल हो सकती है (जब तक कि आपने उन्हें पहले छील नहीं दिया है) और अक्सर छोटे फलों और जामुन के बीज शामिल होते हैं (जो कि बिना मिलिंग या स्ट्रेनिंग-स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी के बीज के बिना हटाना लगभग असंभव होगा, उदाहरण के लिए)।

जेली जाम से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक अतिरिक्त प्रक्रिया शामिल है जिसमें फल और खाल सहित सभी ठोस पदार्थों को हटाने के लिए एक ठीक छलनी के माध्यम से फल को तनावपूर्ण या मिलाया जाता है। जेली को सिर्फ ताजे फलों और जामुन के रस से भी बनाया जा सकता है।

प्रति पाउंड या कप फलों की उपज अक्सर जाम बनाने में बेहतर होती है, क्योंकि आप फल के ठोस हिस्सों को हटाने और छोड़ नहीं रहे हैं।

लेकिन शायद सबसे अच्छा, जैम्स जेली की तुलना में तेज और आसान हैं। तो अधिक ado के बिना, फल जाम करना सीखते हैं!

पेक्टिन के बारे में एक नोट

ये जाम निर्देश सबसे आम विधि का पालन करते हैं, जो कि जोड़ा पेक्टिन का उपयोग करके जाम बनाना है (पेक्टिन के साथ जाम भी सेट और अंत उत्पाद के मामले में सबसे विश्वसनीय है)। यह नुस्खा और निर्देश पाउडर पेक्टिन का उपयोग करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेक्टिन आसानी से दो रूपों-पाउडर और तरल में उपलब्ध है। आपको केवल पाउडर के लिए तरल पेक्टिन को स्थानापन्न नहीं करना चाहिए क्योंकि प्रक्रिया प्रत्येक के लिए अलग है।

हालाँकि, आप पेक्टिन के एक अलग ब्रांड का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न आपूर्तिकर्ता पाउडर (और तरल) पेक्टिन के विभिन्न ब्रांडों की पेशकश करेंगे, जिनमें से कई हैं।

यदि आप केवल लिक्विड पेक्टिन पा सकते हैं, तो यह देखने के लिए पैकेज निर्देशों की समीक्षा करना सुनिश्चित करें कि आपको अपने संचालन के आदेश को कैसे बदलने की आवश्यकता है (अंतर मुख्य रूप से नीचे आता है जब पेक्टिन जोड़ा जाता है और उबलता है और समय और आदेश उबलता है)। आपको पेक्टिन माप को भी बदलने की आवश्यकता होगी। चार चम्मच पाउडर पेक्टिन तरल पेक्टिन के दो बड़े चम्मच के बराबर हैं। जब तक आप राशियों को परिवर्तित करते हैं और तदनुसार प्रक्रिया को बदलते हैं, एक बार जाम बनाने के बाद, आपके जाम को कैनिंग करने की प्रक्रिया समान है।

शुरू करने से पहले उपकरण तैयार करें

यदि आप अपने क्षेत्र को तैयार करते हैं और जाम मिश्रण को पकाने से पहले अपने जार और उपकरणों को स्टरलाइज़ करते हैं, तो कैनिंग सुचारू रूप से चले जाएंगे।

काम की सतहों को कवर करें

अपने काम की सतह को गर्मी-प्रूफ रसोई के तौलिए या अखबार के साथ कवर करें ताकि अपने काउंटरों की सुरक्षा और सफाई को आसान बनाने में मदद मिल सके। जब आप आगे बढ़ने के लिए तैयार हों, तो कैनिंग जार चिमटे का उपयोग करें ताकि उबले हुए पानी से अपने जार को सुरक्षित रूप से हटा दिया जा सके और उन्हें तौलिये पर लाइन किया जा सके। इस सेटअप को ड्राफ्ट से बाहर रखें और ठंडा-यह हवा से बचने के लिए किसी भी पास की खिड़की को बंद करने के लिए सबसे अच्छा है। यह तापमान चरम और जार टूटने से बचने के लिए है।

आप इसे गर्म, चिपचिपे ड्रिप से बचाने में मदद करने के लिए अपनी मंजिल पर कुछ अखबार बिछाने का विकल्प चुन सकते हैं। हालांकि, सुनिश्चित करें कि आपकी सतह पर्ची-मुक्त है और कैनिंग करते समय ध्यान रखें! यह केवल काउंटरों के करीब लाइन क्षेत्रों के लिए सबसे सुरक्षित हो सकता है जो आप नहीं चलेंगे।

अपने जार और बर्तन को स्टरलाइज़ करें

स्वच्छ उपकरण (उपकरण जो धोया जाता है और मलबे से मुक्त होता है) और बाँझ उपकरण (उच्च गर्मी-उबाल के संपर्क में आने वाले उपकरण- 212 एफ, 100 सी- दस () मिनट की अवधि के लिए) के बीच एक अंतर है।

अपने ताजा जाम को कैनिंग करने में पहला कदम आपके कैनिंग उपकरणों को इकट्ठा करना और निष्फल करना है। यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है कि आपको बस अपने जार और बर्तन को उबालने की आवश्यकता है, जो कि कैनर में सही किया जा सकता है जिसका उपयोग आप अपने जाम से भरे जार को संसाधित करने के लिए करेंगे। आपके जार को उबालने और निष्फल करने के लिए आप जिस पानी का उपयोग करते हैं, उसका उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जा सकता है (क्योंकि हम यहां सभी स्वच्छ उपकरणों के साथ काम कर रहे हैं)।

वैकल्पिक रूप से, आप अपने जार और बर्तन को एक डिशवॉशर में स्टरलाइज़ कर सकते हैं यदि इसमें उच्च गर्मी/स्टरलाइज़ सेटिंग है। इस प्रक्रिया को पर्याप्त समय में शुरू करें जब तक कि जाम तैयार हो जाता है। जार को गर्म रखने के लिए बंद डिशवॉशर को छोड़ दें जब तक कि वे ठंड जार में उपयोग करने के लिए तैयार न हों या वे टूट जाएंगे! आप 200F (93C) में एक इंच गर्म पानी के साथ एक ओवन सेट में रखे गए कांच के बेकिंग पैन में बाँझ जार भी रख सकते हैं, जब तक कि उपयोग करने के लिए तैयार हो।

उस ने कहा, जाम बैच के आकार काफी प्रबंधनीय हैं और यह सबसे आसान है और संभवतः आपके शुरू होने से पहले अपने कैनर में सब कुछ स्टरलाइज़ करने के लिए सबसे कुशल है, फिर गर्मी को अपनी सबसे कम सेटिंग में बदल दें जब तक कि पकाया हुआ जाम हो। यह आपके पानी के तापमान को प्रसंस्करण के लिए तैयार रखेगा, जबकि आपके जार को गर्म रखने और स्टरलाइज़ करने के बाद पर्यावरणीय संदूषकों से सुरक्षित रखेगा।

नए जार लिड्स और रिंग तैयार करें

अधिकांश जार में दो-टुकड़ा लिड्स और रिंग-डिस्क-जैसे मेटल लिड्स कहा जाता है, जिसमें धातु के छल्ले होते हैं जो उन्हें कैनिंग करते समय जगह में पकड़ते हैं। छल्ले पुन: प्रयोज्य हैं; एक अच्छे, सुरक्षित, सील को आश्वस्त करने के लिए हर नई कैनिंग प्रोजेक्ट के लिए नए लिड्स (जिसे आप अलग से खरीद सकते हैं) का उपयोग करें।

अपने जाम को कैनिंग के लिए लिड्स और रिंगों को तैयार करने के लिए, उन सभी को एक साथ पानी के एक अलग पैन में रखें (एक सॉस पैन ठीक काम करेगा)। पानी के साथ ढक्कन और छल्ले को कवर करें। उच्च पर गर्म करें जब तक कि पानी बस उबालने लगता है, फिर इसे मध्यम-कम या कम-बस उच्च स्तर पर बदल दें, जो एक उबाल को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। लिड्स को उबालना संभवतः उन्हें ठीक से सील करने की अपनी क्षमता खोने का कारण बन सकता है, इसलिए उबलने पर पलकों को गर्म न करें। सिमरिंग नसबंदी के लिए पर्याप्त गर्म होगा, और गर्म जाम और प्रसंस्करण अतिरिक्त सुरक्षा जोड़ देगा।

दस मिनट के लिए उबाल लें, फिर गर्मी बंद करें। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक पानी में छोड़ दें। गर्मी को बनाए रखने के लिए कवर करें यदि आप लिड्स का उपयोग करने से कुछ समय पहले होंगे।

जार को तैयार करते समय गर्म पानी से ढक्कन और छल्ले को सुरक्षित रूप से हटाने के लिए एक चुम्बकीय कैनिंग वैंड का उपयोग करें।

बुनियादी पका हुआ जाम निर्देश (जाम कैसे करें!)

निर्देश-प्रक्रिया स्वयं-अधिकांश प्रकार के फल और बेरी जाम के लिए समान हैं। क्या परिवर्तन सामग्री और उनकी मात्रा हैं। तो सबसे पहले, हम जाम बनाने के लिए मूल विधि को कवर करेंगे, और फिर एक निम्नलिखित खंड में हम कई अलग -अलग प्रकार के अधिक सामान्य घर के बने जाम के लिए घटक राशि को सूचीबद्ध करेंगे। (यह एक ऐसा हिस्सा है जो घर का बना जाम इतना महान बनाता है कि आप मूल प्रक्रिया को जानते हैं, आप केवल उन फलों और जामुन में प्लग कर सकते हैं जो आपके पास उपलब्ध हैं जो आपके पास एक अलग स्वादिष्ट जाम बनाने के लिए उपलब्ध हैं!)

घर का बना जाम निर्देश

इससे पहले कि आप अपना जाम बनाएं, अपने कैनर, जार और कैनिंग आपूर्ति को सेट करें ताकि वे आपके लिए सीधे कैनिंग पर जाने के लिए तैयार हों जब आपका हॉट जाम मिश्रण तैयार हो (कैनिंग निर्देशों के नीचे देखें)। इस चरण के लिए तैयार करना अपने जार को तैयार करने के लिए स्टरलाइज़ करना शामिल है, जैसा कि ऊपर उल्लिखित है।

जाम बनाने के लिए:

1. सूचीबद्ध दिशाओं (नीचे, फल प्रकार के साथ) के अनुसार अपने चयनित फल या जामुन तैयार करें।

2. अपने तैयार फल को अपने खाना पकाने के पैन में मापें। यदि नुस्खा अतिरिक्त अवयवों जैसे कि नींबू का रस या जोड़ा पानी (जाम व्यंजनों में आम) के लिए कहता है, तो अब फल में मापें। एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करें, जितना आप आवश्यकता की उम्मीद करते हैं-जाम को पकाने के दौरान बुलबुला और काफी उबाल होगा। आप अपने अवयवों से कम से कम तीन से चार इंच ऊपर उबालने से रोकना चाहते हैं (लगभग दोगुना वॉल्यूम और भी बेहतर है)।

3. घटक चार्ट के अनुसार चीनी को एक अलग कटोरे में मापें। सभी चीनी का उपयोग करना सुनिश्चित करें कि एक उचित सेट और मोटाई प्राप्त करने के लिए-चीनी के लिए नुस्खा कॉल आवश्यक है, और एक सुरक्षित रूप से संरक्षित उत्पाद (चीनी एक संरक्षण एजेंट है) सुनिश्चित करने के लिए भी। दिए गए व्यंजनों ( सरेजेल पेक्टिन और बॉल ब्लू बुक गाइड टू प्रिजर्विंग जैसे स्रोतों के आधार पर), प्रदर्शन और कैनिंग सुरक्षा के लिए सावधानीपूर्वक डिजाइन और परीक्षण किए गए हैं; सूचीबद्ध घटक राशियों को बदलना उचित नहीं है।

4. फलों के मिश्रण में पाउडर पेक्टिन के एक मानक पैकेज को छिड़कें और फिर इसे हिलाएं। (पाउडर पेक्टिन का एक मानक पैकेज 1.75 औंस या चार बड़े चम्मच पाउडर पेक्टिन, या 48 ग्राम पाउडर पेक्टिन के बराबर है)।

5. (वैकल्पिक लेकिन फोमिंग को कम करने की सलाह दी) पैन में एक-आधा चम्मच मक्खन या मार्जरीन जोड़ें।

6. उच्च गर्मी पर गर्म करें और लगातार हलचल करें जब तक कि मिश्रण एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा पर न आ जाए। एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा वह है जिसे मिक्सिंग के साथ रोका या हलचल नहीं किया जा सकता है।

7. एक ही बार में मिश्रण में पूर्व-मापा चीनी जोड़ें। गर्म और उबलते मिश्रणों में सामग्री जोड़ते समय ध्यान रखें। सबसे पहले सुरक्षा!

8. चीनी में हिलाओ और एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा पर जाम लौटा, लगातार सरगर्मी। जब यह एक पूर्ण उबाल तक पहुंचता है तो उबलते मिश्रण को समय दें; ठीक एक मिनट के लिए उबालें (हलचल जारी रखें)।

9. गर्मी से निकालें। किसी भी फोम को स्किम करें जो जाम के शीर्ष पर हो सकता है। (यह बहुत हानिरहित है, लेकिन तैयार उत्पाद में कम आकर्षक है-जितना संभव हो उतना फोम को हटाने के लिए अपना सर्वश्रेष्ठ। कुछ फल और जामुन दूसरों की तुलना में अधिक फोम हो सकते हैं; कुछ शायद ही बिल्कुल भी)।

10. आपका जाम अब पहले से तैयार है और कैनिंग के लिए तैयार है। कैनिंग स्टेप पर तुरंत आगे बढ़ें।

14 प्रकार के जाम के लिए जाम सामग्री और मात्रा

स्ट्रॉबेरी जाम: 8 कप पूरे स्ट्रॉबेरी, 7 कप चीनी
जामुन कैसे तैयार करें: टॉप निकालें, फिर एक मैशर के साथ स्ट्रॉबेरी को कुचल दें।
उपज: लगभग 8 कप समाप्त स्ट्रॉबेरी जाम

रास्पबेरी जाम: 8 कप पूरे रसभरी, 7 कप चीनी
जामुन कैसे तैयार करें: मैशर के साथ जामुन को क्रश करें। बीज सामग्री को कम करने के लिए, आप एक ठीक-जामुन छलनी (वैकल्पिक) के माध्यम से लगभग एक-आधा जामुन को दबा सकते हैं।
उपज: लगभग 9 कप समाप्त रास्पबेरी जाम

ब्लैकबेरी जैम: 8 कप पूरे ब्लैकबेरी, 7 कप चीनी
जामुन कैसे तैयार करें: मैशर के साथ जामुन को क्रश करें। बीज सामग्री को कम करने के लिए, आप एक ठीक-जामुन छलनी (वैकल्पिक) के माध्यम से लगभग एक-आधा जामुन को दबा सकते हैं।
उपज: लगभग 9 कप ब्लैकबेरी जाम समाप्त हो गया

ब्लैक रास्पबेरी जाम: 8 कप पूरे काले रसभरी, 6 कप चीनी
जामुन कैसे तैयार करें: मैशर के साथ जामुन को क्रश करें। बीज सामग्री को कम करने के लिए, आप एक ठीक-जामुन छलनी (वैकल्पिक) के माध्यम से लगभग एक-आधा जामुन को दबा सकते हैं।
उपज: लगभग 8 कप समाप्त काला रास्पबेरी जाम

ब्लूबेरी जाम: 6 कप पूरे ब्लूबेरी, 4 कप चीनी
जामुन कैसे तैयार करें: मैशर के साथ मैश ब्लूबेरी (या फूड प्रोसेसर में काटने के लिए पल्स-डू ओवर-प्रोसेस नहीं)।
उपज: लगभग 6 कप समाप्त ब्लूबेरी जाम

मिश्रित ट्रिपल-बेरी जाम: 6 कप पूरे स्ट्रॉबेरी, 3 कप पूरे रसभरी, 2 कप पूरे ब्लैकबेरी, 7 कप चीनी
जामुन कैसे तैयार करें: प्रत्येक प्रकार के बेरी को एक मैशर के साथ अलग से क्रश करें, फिर गठबंधन करें।
उपज: लगभग 8 कप ट्रिपल-बेरी जाम समाप्त हो गया

लोगनबेरी जाम: 8 कप पूरे लोगनबेरी, 7 कप चीनी
जामुन कैसे तैयार करें: मैशर के साथ जामुन को क्रश करें। बीज सामग्री को कम करने के लिए, आप एक ठीक-जामुन छलनी (वैकल्पिक) के माध्यम से लगभग एक-आधा जामुन को दबा सकते हैं।
उपज: लगभग 9 कप लोगनबेरी जाम समाप्त कर दिया

खुबानी जाम: 3 पाउंड खुबानी, कप नींबू का रस (ताजा-तस्करी, अधिमानतः), 7 कप चीनी
फल कैसे तैयार करें: पिट खुबानी, लेकिन खाल को न हटाएं। बारीक चॉप।
उपज: लगभग 9 कप खुबानी जाम समाप्त कर दिया
*खुबानी जाम सेट करने के लिए धीमा है और सेट करने में दो सप्ताह तक लग सकता है।

पीच जैम: 3 पाउंड आड़ू, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (ताजा-स्क्वीज़, अधिमानतः), 5 कप चीनी
फल कैसे तैयार करें: गड्ढे और आड़ू छीलें। बारीक चॉप।
उपज: लगभग 7 कप समाप्त आड़ू जाम

चेरी जाम: 3 पाउंड चेरी, 4 कप चीनी
फल कैसे तैयार करें: तनों और गड्ढों को हटा दें। बारीक चॉप चेरी।
उपज: लगभग 6 कप समाप्त चेरी जाम

नाशपाती जाम: 3 पाउंड पूरे नाशपाती, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (ताजा-स्क्वीज़, अधिमानतः), 5 कप चीनी
फल कैसे तैयार करें: पील नाशपाती, कोर, और बीज निकालें। बारीक चॉप।
उपज: 6 कप समाप्त नाशपाती जाम

प्लम जाम: 4 पाउंड पूरे प्लम, 8 कप चीनी
फल कैसे तैयार करें: *प्लम जाम को जाम बनाने से पहले एक अतिरिक्त तैयारी कदम (खाना पकाने) की आवश्यकता होती है। प्लम और बारीक चॉप से ​​गड्ढे निकालें। कप पानी के साथ बड़े सॉस पैन में पकाएं। एक उबाल लाने के लिए, मध्यम-कम गर्मी को कम करें, 5 मिनट उबालें।
उपज: 10 कप समाप्त प्लम जाम।

अपने तैयार जाम को कैन करना: कैसे-कैसे

अपने उपकरणों को तैयार करने और तैयार करने के साथ, और आपका जाम पकाया जाता है, अब आप इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए तैयार हैं और क्या आपके घर का बना जाम हो सकता है।

हॉट प्रोसेस (कर सकते हैं) अपने जाम

उचित रूप से पकाया, डिब्बाबंद, और संसाधित जाम शेल्फ-स्थिर है (प्रशीतन के बिना कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है) लंबे समय तक कम से कम एक वर्ष तक। एक बार खोला जाने के बाद, आपका जाम रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और एक महीने के भीतर उपयोग किए जाने पर सबसे अच्छा है।

यहां बताया गया है कि कैसे, या कर सकते हैं, आपका ताजा जाम, चरण-दर-चरण:

चरण 1 - प्रसंस्करण के लिए अपने जाम जार भरें

एक कैनिंग फ़नल और एक लाडल का उपयोग करें और अपने तैयार कैनिंग जार में गर्म जाम को लाडल करें। जार को लगभग शीर्ष पर भरें, लेकिन ओवरफ्लोइंग को रोकने के लिए थोड़ा हेडस्पेस छोड़ दें और सीलिंग में मदद करें। अंतरिक्ष के इंच को छोड़ दें। मानक कैनिंग जार पर, यह कांच पर एक थ्रेडेड रिंग की ऊंचाई है। आप हेडस्पेस को मापने के लिए डिज़ाइन किए गए एक स्नातक किए गए उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं, जो कैनिंग किट के साथ उपलब्ध है और जहां कैनिंग आपूर्ति बेची जाती है।

थोड़ा कम या ज्यादा जगह ठीक है और आपका जाम अभी भी सील करना चाहिए और ठीक होना चाहिए, इसलिए यदि आप सटीक हेडस्पेस के बारे में अनिश्चित हैं तो बहुत अधिक पसंद न करें। जार को ओवरफिल करने की तुलना में थोड़ा अधिक खाली हेडस्पेस छोड़ना बेहतर है।

चरण 2 - जार रिम्स और थ्रेड्स को पोंछें

एक उचित सील सुनिश्चित करने के लिए (और जार को साफ और अस्थिर रखें), गर्म पानी के साथ एक साफ कपड़े का उपयोग करें और धीरे से लेकिन दृढ़ता से इसे जार रिम के शीर्ष किनारे पर और थ्रेड्स के ऊपर भी चलाएं।

चरण 3 - फिट लिड्स और सुरक्षित रिंग

अब प्रत्येक जार पर एक ढक्कन रखें, और फिर इसे एक अंगूठी के साथ सुरक्षित करें। एक मजबूत उंगली-तंग फिट के लिए अंगूठी को कस लें। अधिक मत कसो।

चरण 4 - कैनर में जगह जाम

आपके कैनर के पास एक हटाने योग्य रैक होना चाहिए जो आपके जाम जार को टूटने से रोकने के लिए कैनर (पॉट) के नीचे से दूर रखेगा। इस रैक (या टोकरी) में भी हैंडल होंगे जो आपको लोडेड टोकरी रैक को बढ़ाने और कम करने की अनुमति देते हैं।

अपने कैनर के लिए निर्देशित, जार के साथ कैनिंग रैक भरें। इस-जार और पानी के लिए अपने कैनिंग जार चिमटे का उपयोग करें; जलाओ मत।

देखभाल के साथ, कैनर में जार से भरे रैक को कम करें। आपके पास कैनर में पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि सील किए गए जार के शीर्ष पर एक से दो इंच पानी हो। यदि कैनर में बहुत अधिक पानी है, तो कुछ हीट-प्रूफ बर्तन के साथ हटा दें। यदि आपको अधिक पानी की आवश्यकता होती है, तो आप एक केतली या पैन से उबलते पानी को जोड़ सकते हैं (यह तब सहायक होता है जब कैनिंग हमेशा बैक-बर्नर पर पानी के उबले हुए केतली को रखने के लिए, बस मामले में)। कवर को वापस कैनर पर रखें।

चरण 5 - कैनर पानी को एक उबाल में वापस लाएं

गर्मी को ऊंचा करें और पानी को एक कोमल उबालने दें। कवर को हटाने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे पानी को तापमान पर आने में अधिक समय लगता है। पीक यदि आपको चाहिए, लेकिन पानी की जांच करने के लिए लगातार कवर को हटाने के लिए आग्रह का विरोध करें। इसके बजाय, ढक्कन के नीचे से आने वाली भाप की एक स्थिर धारा की तलाश करें। जब आप इसे देखते हैं, तो आप जानते हैं कि पानी लगातार उबल रहा है। तब आप सुनिश्चित करने के लिए एक त्वरित नज़र डाल सकते हैं।

चरण 6 - समय और प्रक्रिया को संसाधित करें

प्रक्रिया बस उस समय को संदर्भित करती है, जो उबलते पानी में जाम के जाम के सील जार को सील कर देती है। जैसे ही कैनर पूर्ण उबाल आया है, प्रसंस्करण समय को समय देना शुरू करें।

10 मिनट के लिए अपने जाम जार को उबलते रहें और संसाधित करें। इस समय के दौरान, आपको उबलने से बचने के लिए अपनी लौ या गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि पानी पूरे समय उबाल रहा है। जब समय समाप्त हो जाता है, तो गर्मी बंद करें और कैनर से कवर को हटा दें।

*यदि आप 1,000 फीट से ऊपर की ऊंचाई पर रहते हैं, तो आपको अपने प्रसंस्करण समय को तदनुसार समायोजित करना चाहिए:

- 1,000 और 3,000 फीट के बीच ऊंचाई के लिए अतिरिक्त 5 मिनट की प्रक्रिया करें

- 3,000 और 6,000 फीट के बीच ऊंचाई के लिए अतिरिक्त 10 मिनट की प्रक्रिया करें

- 6,000 और 8,000 फीट के बीच ऊंचाई के लिए अतिरिक्त 15 मिनट की प्रक्रिया करें

- 8,000 और 10,000 फीट के बीच ऊंचाई के लिए अतिरिक्त 20 मिनट की प्रक्रिया करें

एक गर्म भरे हुए कैनर को स्थानांतरित करने का प्रयास न करें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक एक कैनर से पानी को उठाने, ले जाने या खाली करने का प्रयास न करें।

चरण 7 - कैनर से जाम निकालें

रैक को पानी से बाहर उठाएं (अधिकांश कैनर बास्केट में कैनर के शीर्ष पर टोकरी को आराम करने के लिए हैंडल में बनाया गया एक होंठ होगा)। कैनिंग जार चिमटे का उपयोग करना (सेफेटी के लिए ठीक से डिज़ाइन किए गए चिमटे का उपयोग करना सुनिश्चित करें!), कैनिंग रैक से जार को बाहर निकालें और उन्हें ठंडा करने के लिए एक संरक्षित सतह पर (सीधा-लिड्स ऊपर) रखें। अंतरिक्ष एक या दो इंच अलग। एक साथ जार दस्तक देने से बचें।

ड्राफ्ट को रोकने के लिए एक साफ कपड़े तौलिया के साथ कूलिंग जाम जार को कवर करें।

चरण 8 - ठंडा होने दें और बैठें, सील की जाँच करें

24 घंटे के लिए बैठने के लिए जार छोड़ दें, जिससे उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने का समय मिले और सील को ठीक से सील करने के लिए। जार को सील कर दिया जाएगा क्योंकि वे कूल-आप अक्सर पॉप और पिंगों के एक बहुत संतोषजनक सेरेनेड को सुनेंगे, आपको बता रहे हैं कि आपकी सील सेट कर रही है!

जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद (अगले दिन), सील की जांच करें। सील किए गए ढक्कन को संपीड़ित किया जाएगा और जार में चूसा जाएगा। यदि आप उन पर दबाते हैं तो वे ठोस महसूस करेंगे और कोई देना नहीं होना चाहिए। यदि आप रिंग बैंड को हटाते हैं और धीरे से ढक्कन के किनारे से जार उठाते हैं, तो यह बंद नहीं आएगा-आप ढक्कन से जार को उठाने में सक्षम होना चाहिए।

एक बार सील होने के बाद, आप रिंग बैंड को हटा सकते हैं यदि आप चुनते हैं। सील ढक्कन द्वारा प्राप्त की जाती है, अंगूठी नहीं। जाम के सील जार को रिंग के बिना कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है यदि आप चाहें, हालांकि, जार पर रिंगों का होना सुविधाजनक है ताकि जब आप एक जार खोलते हैं, तो बैंड इसे फिर से बंद करने के लिए सील करने के लिए इसके साथ होता है।

चरण 9 - लेबल और स्टोर

अपने समाप्त जाम को लेबल करना सुनिश्चित करें ताकि आप जान सकें कि आपके शेल्फ-नो अनुमान पर क्या है!

अपने जाम को प्रकार (स्वाद) और प्रसंस्करण की तारीख के साथ लेबल करें-महीने और वर्ष पर्याप्त है।

कोई भी जार जो सील नहीं करता है उसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत जार संग्रहीत।

यह असामान्य नहीं है जब जाम को अंतिम जार पूरी तरह से भरा नहीं होता है। यदि जार पूर्ण (एक इंच या कम हेडस्पेस के साथ) के करीब है और यह पूरी तरह से सील करता है, तो आप इसे शेल्फ पर संग्रहीत कर सकते हैं। यदि जार केवल आंशिक रूप से भरा हुआ है, तो इस जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है और पहले इसका उपयोग करें (नहीं एक नुकसान-यूउल अपने स्वादिष्ट जाम को जल्द ही, वैसे भी!) देना चाहते हैं!)।

संग्रहीत जार को एक वर्ष के लिए रखा जा सकता है। खोला गया, प्रशीतित जार का उपयोग लगभग एक महीने के भीतर किया जाना चाहिए।

संरक्षित फलों और जामुन से कैनिंग के बारे में एक नोट

यह निश्चित रूप से फल से जाम बनाना संभव है कि आप पहले जमे हुए हैं या गुणवत्ता खरीदे गए फ्रोजन फलों और जामुन से हैं। आदर्श रूप से, आप जितनी तेजी से उठे हुए हैं, वे संरक्षित (जैसे कि जाम बनाना) से बेहतर हैं, बेहतर, हालांकि, कभी -कभी समय हमारी तरफ नहीं होता है।

पहले से जमे हुए फल से अपना जाम बनाने का एक कारण यह है कि फसल का समय बड़ा समय-क्रंच हो सकता है। अपने फल और जामुन लेने और फसल के समय अपना जाम बनाने के लिए पर्याप्त समय ढूंढना मुश्किल हो सकता है, खासकर यदि आप कई अलग -अलग प्रकार के फल, जामुन और सब्जियां उगा रहे हैं। इसलिए, यदि समय मुश्किल है, तो फसल के बाद जितनी जल्दी हो सके अपने फल या जामुन को फ्रीज करें, फिर बाद की तारीख में अपना जाम बनाएं जब आपके पास अधिक समय होता है, तो आप अपने बगीचे और ताजा उपज को याद करने के लिए सभी सर्दियों में मिलते हैं। तू

यहां तक ​​कि अगर आपके पास अपने स्वयं के ताजा-फ्रोजन, होमग्रोन फलों की आपूर्ति नहीं है, तो आप बस जमे हुए फल या जामुन से अपना खुद का जाम बनाना चाह सकते हैं क्योंकि यहस्वस्थ और परिरक्षकों, रंगों, कृत्रिम स्वादों और कृत्रिम रंगों से मुक्त है (सामान्य सामग्री (सामान्य सामग्री (सामान्य सामग्री) वाणिज्यिक जाम और जेली)।

जमे हुए फल या जामुन से जाम कैसे करें

यदि जमे हुए फल या जामुन से काम कर रहे हैं, तो उन्हें एक कटोरे में मापने के लिए सबसे अच्छा है, जबकि अभी भी जमे हुए (या ज्यादातर जमे हुए)। किसी भी रस को शामिल करें जो आपके माप में फल पिघलता है, जैसा कि आप उस कीमती, स्वादिष्ट रस को खोना नहीं चाहते हैं! मापने के बाद, आपको जाम बनाने से पहले फल को गर्म और पिघलना चाहिए (या पूरी तरह से पिघलने तक बैठने दें)। फिर बस आगे बढ़ें जैसे कि आप ताजा उपज से जाम बना रहे थे।

कैसे सूखे या निर्जलित फल या जामुन से जाम बनाने के लिए

आप सूखे या निर्जलित फलों और जामुन से भी जाम बना सकते हैं। यदि निर्जलित उपज का उपयोग किया जाता है, तो पहले फल या बेरी को फिर से तैयार करें। फिर, नुस्खा माप के अनुसार (किसी भी बचे हुए रस या तरल सहित) को मापें।

अपने जाम बनाने वाले श्रम के फल का आनंद लें!

घर का बना जाम वास्तव में एक इलाज है। यह सर्दियों के बीच में एक उज्ज्वल स्थान है -गर्म, धूप, फलों से भरे दिनों की याद दिलाता है। यद्यपि यह प्रक्रिया बिन बुलाए के लिए भारी लग सकती है, यह वास्तव में काफी प्रबंधनीय है और पूरी प्रक्रिया है, खत्म करना शुरू करें, अभ्यस्त कुछ घंटों से अधिक समय तक नहीं लेगा जो अनुभव के साथ कम हो जाएगा। अपने श्रम के फल का आनंद लें और अपने स्वादिष्ट जाम पर गर्व करें।