Lær å kunne hjemmelaget syltetøy-en utmerket introduksjon til hermetikk for alle!
Hjemmelagde syltetøy er deilig, tilbyr all næringsrike godhet som frukt og bær har å tilby, og er en utmerket måte å bruke og lagre bær- eller frukthøstingen uten å måtte bekymre deg for kjøling. Hva mer, syltetøy er en veldig god måte å lette i hermetikk hvis du er ny i hermetikkspillet. Og nesten hvilken som helst frukt eller bær kan brukes til å lage fersk hjemmelaget syltetøy.
Hvordan er syltetøy forskjellig fra gelé?
Det er ikke uvanlig å høre begrepene syltetøy og gelé brukt om hverandre, men det er en liten forskjell mellom de to.
Jam inneholder det kuttede eller knuste faste stoffet på frukten eller bær. Dette kan omfatte frukt- eller bærskinn (med mindre du har skrellet dem først) og inkluderer ofte frøene til små frukt og bær (de som det for eksempel ville være umulig å fjerne uten fresing eller anstrengende sperbær eller blåbærfrø).
Jelly er ikke mye annerledes enn syltetøy, men det inkluderer en ekstra prosess der frukten er anstrengt eller frest gjennom en fin sil for å fjerne alle faste stoffer, inkludert frø og skinn. Jelly kan også lages av bare saften av frisk frukt og bær.
Utbyttet per pund eller kopp frukt er ofte bedre i syltetøy, fordi du ikke fjerner og forkaster de faste delene av frukten.
Men kanskje best av alt, syltetøy er raskere og enklere å lage enn gelé. Så uten mer, kan vi lære å lage frukt syltetøy!
Et notat om pektin
Disse syltetøyene følger den vanligste metoden, som er å lage syltetøy med tilsatt pektin (syltetøy med pektin er også det mest pålitelige når det gjelder sett og sluttprodukt). Denne oppskriften og instruksjonene bruker pulverisert pektin. Det skal bemerkes at pektin er lett tilgjengelig i to former-pulverte og væske. Du bør ikke bare erstatte flytende pektin for pulverisert fordi selve prosessen er annerledes for hver.
Du kan imidlertid bruke et annet merke av pektin. Ulike leverandører vil tilby forskjellige merker av pulverisert (og flytende) pektin, hvorav det er mange.
Hvis du bare kan finne flytende pektin, må du huske å gjennomgå pakkeinstruksjonene for å se hvordan du trenger å endre rekkefølgen på drift (forskjellen kommer først og fremst ned til når pektinet tilsettes og koker og simmer tid og bestilling). Du må også konvertere pektinmålingen . Fire teskjeer pulverisert pektin tilsvarer to spiseskjeer flytende pektin. Så lenge du konverterer mengdene og endrer prosessen deretter, når syltetøyet er laget, er prosessen for å herge syltetøyet ditt den samme.
Forbered utstyr før du begynner
Canning vil gå greit hvis du forbereder ditt område og steriliserer glassene og utstyret før du koker syltetøyblandingen.
Dekk arbeidsflater
Dekk arbeidsflaten din med varmefast kjøkkenhåndklær eller avis for å beskytte tellerne dine og for å gjøre opprydding enklere. Når du er klar til å fortsette, bruk hermetikk -krukket tang for å fjerne glassene dine trygt fra det kokte vannet og stille dem opp på håndklærne. Hold dette oppsettet utenfor utkast og kulde-det er best å lukke ethvert vindu i nærheten for å unngå en lek. Dette for å unngå ekstreme temperaturer og krukkebrudd.
Du kan også velge å legge noen avis over gulvet ditt for å beskytte den mot varme, klissete drypp. Sørg imidlertid for at overflaten din er sklisfri og pass på mens du herriserer! Det kan være tryggest å bare linje områder i nærheten av tellere som du ikke vil gå på.
Steriliser glassene og redskapene dine
Det er en forskjell mellom rent utstyr (utstyr som vaskes og fritt for rusk) og sterilt utstyr (utstyr utsatt for høye varmeoppkokende- 212 F, 100 C- i en periode på ti () minutter).
Det første trinnet i hermetisering av det ferske syltetøyet ditt er å samle og sterilisere hermetikkutstyret. Dette er ikke så vanskelig som det høres ut-du trenger ganske enkelt å koke glassene og redskapene dine, noe som kan gjøres riktig i canner som du vil bruke til å behandle de syltetøy-fylte glassene. Vannet du bruker til å koke og sterilisere glassene dine kan deretter brukes til behandlingen (fordi vi jobber med alt rent utstyr her).
Alternativt kan du sterilisere glassene og redskapene dine i en oppvaskmaskin hvis den har en høy varme/steriliseringsinnstilling. Start denne prosessen på nok tid til å fullføre når syltetøyet er klar. La oppvaskmaskinen være lukket for å holde glassene varme til de er klare til å bruke, og ikke kan i kalde krukker, eller de vil bryte! Du kan også plassere sterile krukker i en glass bakepanne plassert i en ovn satt til 200F (93C) med en tomme varmt vann å holde til den er klar til bruk.
Når det er sagt, er syltetøystørrelser ganske håndterbare, og det er enklest og sannsynligvis mest effektivt å ganske enkelt sterilisere alt i canner før du begynner, og deretter vri varmen til den laveste innstillingen til den er klar til å kunne den kokte syltetøyet. Dette vil holde vanntemperaturen nær klar til prosessering, samtidig som du holder glassene varme og beskyttet mot miljøforurensninger etter sterilisering.
Forbered nye krukke lokk og ringer
De fleste krukker har det som kalles todelte lokk og ringdisklignende metalllokk med metallringer som holder dem på plass mens de hermetiseres. Ringene er gjenbrukbare; Bruk nye lokk (som du kan kjøpe separat) til hvert nytt hermetikkprosjekt for å sikre et godt, trygt, forsegling.
For å tilberede lokkene og ringene for å herge syltetøyet ditt, legg dem alle sammen i en egen vannpanne (en kjele vil fungere helt fint). Dekk lokkene og ringene med vannet. Varm på høyt til vannet bare begynner å småkoke, og slå den ned til middels lav eller lav-bare høy nok til å opprettholde en småkoke-ikke koke. Å koke lokkene kan potensielt føre til at de mister evnen til å forsegle ordentlig, så ikke varme opp lokkene over koking. Å småkoke vil være varmt nok for sterilisering, og det varme syltetøyet og behandlingen vil gi ekstra beskyttelse.
La det småkoke i ti minutter, slå av varmen. La vann til det er klart til bruk. Dekk til å beholde varmen hvis det vil være litt tid før du bruker lokkene.
Bruk en magnetisert hermetikk for å trygt fjerne lokk og ringer fra det varme vannet når du prepper glass.
Grunnleggende kokte syltetøy instruksjoner (hvordan lage syltetøy!)
Instruksjonene-selve prosessen er de samme for de fleste typer frukt- og bærsyltetøy. Hvilke endringer er ingrediensene og mengdene. Så først vil vi dekke den grunnleggende metoden for hvordan vi lager syltetøy, og deretter i en følgende del vil vi liste ingrediensbeløp for flere forskjellige typer av de mer vanlige hjemmelagde syltetøyene. (Dette er en del av det som gjør det å gjøre hjemmelaget syltetøy så flott at du kjenner den grunnleggende prosessen, du kan bare koble til frukt og bær du har tilgjengelig for deg for å lage et annet deilig syltetøy!)
Hjemmelaget syltetøyanvisning
Før du lager syltetøyet ditt, må du sette opp canner-, krukker og hermetikkforsyninger slik at de er klare for deg å gå rett videre til hermetikk når den varme syltetøyblandingen din er klar (se nedenfor hermetikkinstruksjoner). Prepping for dette trinnet inkluderer sterilisering av glassene dine å ha klart, som beskrevet ovenfor.
Å lage syltetøy:
1. Forbered din valgte frukt eller bær i henhold til listede retninger (nedenfor, med frukttype).
2. Mål den tilberedte frukten i kokepannen. Hvis oppskriften krever flere ingredienser som sitronsaft eller tilsatt vann (vanlig i syltetøyoppskrifter), må du måle det inn i frukten nå. Bruk en stor kjele, større enn du forventer å trenge-syltetøyet vil boble og koke ganske høyt mens du koker. Du vil ha minst tre til fire centimeter over ingrediensene dine for å forhindre å koke over (omtrent det dobbelte av volumet er enda bedre).
3. Mål sukkeret i en egen bolle, i henhold til ingrediensdiagrammet. Sørg for å bruke alt sukkeret som oppskriften krever sukker er avgjørende for å oppnå et riktig sett og tykkelse, og også for å sikre et trygt bevart produkt (sukker er et konserveringsmiddel). Oppskrifter gitt (basert på kilder som SureJell Pectin og Ball Blue Book Guide to Preserving ), er nøye designet og testet for ytelse og hermetikksikkerhet; Det anbefales ikke å endre de listede ingrediensbeløpene.
4. Dryss en standardpakke med pulverisert pektin i fruktblandingen og rør den deretter inn. (En standardpakke med pulverisert pektin er lik 1,75 gram eller fire spiseskjeer pulverisert pektin, eller 48 gram pulverisert pektin).
5. (Valgfritt, men anbefalt å redusere skumming) Tilsett halvparten ts smør eller margarin i pannen.
6. Varm på høy varme og rør konstant til blandingen kommer til en full rullende koke. En full rullende koke er en som ikke kan stoppes eller røres ned med blanding.
7. Tilsett det forhåndsmålte sukkeret i blandingen på en gang. Ta vare når du legger til ingredienser til varme og kokende blandinger. Sikkerhet først!
8. Rør inn sukker og sett syltetøyet på en full rullende koke, rør konstant. Tid den kokende blandingen fra når den når en full koke; Kok i nøyaktig ett minutt (fortsett å røre).
9. Fjern fra varmen. Skum av alt skum som kan være på toppen av syltetøyet. (Dette er ganske ufarlig, men mindre attraktivt i det ferdige produktet-ditt beste for å få så mye skum fjernet som mulig. Noen frukt og bær kan skum mer enn andre; noen knapt i det hele tatt).
10. Syltetøyet ditt er nå prepped og klar for hermetikk. Fortsett umiddelbart til hermetikktrinnet.
Syltetøy ingredienser og mengder for 14 typer syltetøy
Jordbærsyltetøy: 8 kopper hele jordbær, 7 kopper sukker
Hvordan tilberede bær: Fjern topper, og knus deretter jordbær med en masher.
Utbytte: Omtrent 8 kopper ferdig med jordbærsyltetøy
Bringebær syltetøy: 8 kopper hele bringebær, 7 kopper sukker
Hvordan tilberede bær: knuser bær med masher. For å redusere frøinnholdet, kan du velge å trykke omtrent halvparten av bærene gjennom en finmasket sil (valgfritt).
Utbytte: Omtrent 9 kopper ferdig bringebærsyltetøy
Blackberry Jam: 8 kopper hele bjørnebær, 7 kopper sukker
Hvordan tilberede bær: knuser bær med masher. For å redusere frøinnholdet, kan du velge å trykke omtrent halvparten av bærene gjennom en finmasket sil (valgfritt).
Utbytte: Omtrent 9 kopper ferdig Blackberry Jam
Svart bringebær syltetøy: 8 kopper hele svart bringebær, 6 kopper sukker
Hvordan tilberede bær: knuser bær med masher. For å redusere frøinnholdet, kan du velge å trykke omtrent halvparten av bærene gjennom en finmasket sil (valgfritt).
Utbytte: Omtrent 8 kopper ferdig med svart bringebær syltetøy
Blåbærsyltetøy: 6 kopper hele blåbær, 4 kopper sukker
Hvordan tilberede bær: mos blåbær med en masher (eller puls for å hugge i en matprosessor-ikke-overprosess).
Utbytte: Omtrent 6 kopper ferdig blåbærsyltetøy
Mixed Triple-Berry Jam: 6 kopper hele jordbær, 3 kopper hele bringebær, 2 kopper hele bjørnebær, 7 kopper sukker
Hvordan tilberede bær: Knus hver type bær hver for seg med en masher, og kombiner deretter.
Utbytte: Omtrent 8 kopper ferdig med trippelbærsyltetøy
Loganberry Jam: 8 kopper hele Loganberries, 7 kopper sukker
Hvordan tilberede bær: knuser bær med masher. For å redusere frøinnholdet, kan du velge å trykke omtrent halvparten av bærene gjennom en finmasket sil (valgfritt).
Utbytte: Omtrent 9 kopper ferdig Loganberry Jam
APRIOS SAM: 3 pund aprikoser, kopp sitronsaft (ferskpresset, helst), 7 kopper sukker
Hvordan tilberede frukt: pit aprikoser, men ikke fjern skinn. Finhakk.
Utbytte: Omtrent 9 kopper ferdig med aprikos syltetøy
*Aprikos syltetøy er treg med å sette seg og kan ta så lang tid som to uker å sette seg.
Peach Jam: 3 pund fersken, 2 ss sitronsaft (ferskpresset, helst), 5 kopper sukker
Hvordan tilberede frukt: grop og skrelle ferskenene. Finhakk.
Utbytte: Omtrent 7 kopper ferdig med fersken syltetøy
Kirsebærsyltetøy: 3 kilo kirsebær, 4 kopper sukker
Hvordan tilberede frukt: Fjern stilker og groper. Finhakk kirsebær.
Utbytte: Omtrent 6 kopper ferdig kirsebærsyltetøy
Pære syltetøy: 3 kilo hele pærer, 2 ss sitronsaft (ferskpresset, helst), 5 kopper sukker
Hvordan tilberede frukt: Skrell pærer, kjerne og fjern frø. Finhakk.
Utbytte: 6 kopper ferdig pære syltetøy
Plomme syltetøy: 4 pund hele plommer, 8 kopper sukker
Hvordan tilberede frukt: *Plum -syltetøy krever et ekstra forberedelsestrinn (matlaging) før du lager syltetøy. Fjern groper fra plommer og finhakk. Kok i stor kjele med koppvann. Kok opp, reduser varmen til middels lav, la det småkoke 5 minutter.
Utbytte: 10 kopper ferdig plommesyltetøy.
Hermetisering ditt forberedte syltetøy: hvordan du gjør det
Med utstyret ditt preppet og klart, og syltetøyet ditt tilberedt, er du nå klar til å fullføre prosessen og kan din hjemmelagde syltetøy.
Hvordan du skal varme prosessen (kan) syltetøyet ditt
Riktig kokt, hermetisert og bearbeidet syltetøy er hyllestabil (kan lagres ved romtemperatur uten kjøling) i lang tid-minst opp til et år. Når den er åpnet, skal syltetøyet lagres i kjøleskapet og er best hvis det brukes i løpet av en måned.
Slik behandler du, eller kan, ditt nylagde syltetøy, trinn for steg:
Trinn 1 - Fyll syltetøykrukkene dine for behandling
Bruk en hermetikkstrakt og en øse og øse det varme syltetøyet i de forberedte hermetikkene. Fyll glassene nesten til toppen, men legg igjen et lite hodeområde for å forhindre overfylling og hjelp til å forsegle. La være tomme ufylt. På standard hermetikkkrukker er dette høyden på en gjenget ring ned på glasset. Du kan også bruke et gradert verktøy designet for å måle headspace, tilgjengelig med hermetikksett og hvor hermetikkartikler selges.
Litt mer eller mindre plass er greit, og syltetøyet ditt skal fortsatt forsegle og være helt fin, så ikke vær for altfor styrt hvis du er usikker på det nøyaktige hodet. Det er bedre å legge igjen litt mer tomt hodeområde enn å overfylte glassene.
Trinn 2 - Tørkskrukker og tråder
For å sikre en skikkelig tetning (og holde krukker rene og ustikkere), bruk en ren klut dempet med varmt vann og kjør den forsiktig, men kjør den godt over toppkanten av krukken og også over trådene.
Trinn 3 - Monter lokk og sikre ringer
Plasser nå ett lokk på hver krukke, og fest den deretter med en ring. Stram ringen til en sterk fingertilpasning. Ikke strammere.
Trinn 4 - Plasser syltetøy i Canner
Cannneren din skal ha et avtakbart stativ som vil holde syltetøykrukkene utenfor bunnen av kanneren (potten) for å forhindre brudd. Dette stativet (eller kurven) vil også ha håndtak som lar deg heve og senke det lastede kurvstativet.
Fyll hermetikkstativet med krukker, som anvist for din canner. Bruk din hermetikk-krukke-tang til dette-krukker og vann er varmt; Ikke bli brent.
Senk det krukkefylte stativet inn i canner, med omhu. Du bør ha nok vann i canner slik at det vil være en til to tommer vann over toppen av de forseglede glassene. Hvis det er for mye vann i canner, må du fjerne noen med et varmebestandig redskap. Hvis du trenger mer vann, kan du tilsette kokende vann fra en kjele eller panne (det er nyttig når hermetisering alltid holder en kokt vannkoker med bakbrenneren, bare i tilfelle). Sett dekselet tilbake på canner.
Trinn 5 - Kok oppkokte vannet
Vend varmen til høyt og la vannet komme tilbake til en forsiktig koke. Forsøk å ikke fjerne dekselet, da dette gjør at det tar lengre tid før vannet kommer til temperatur. Topp hvis du må, men motstå trangen til å fjerne dekselet hele tiden for å sjekke vannet. Se i stedet etter en jevn strøm av damp som kommer fra lokket. Når du ser dette, vil du vite at vannet kokes jevnlig. Da kan du ta en rask titt for å være sikker på.
Trinn 6 - Tid og behandle glassene
Prosess refererer ganske enkelt til tiden de fylte, forseglede glassene med syltetøy bruker i det kokende vannet. Begynn å timere behandlingstiden så snart canner har kommet til full oppkok.
Fortsett å koke og behandle syltetøykrukkene dine i 10 minutter. I løpet av denne tiden kan det hende du må justere flammen eller varmen for å unngå å koke over, men sørg for at vannet blir kok hele tiden. Når tiden er oppe, slå av varmen og fjern dekselet fra canner.
*Hvis du lever i en høyde over 1000 fot, bør du justere behandlingstiden deretter:
- Behandle ekstra 5 minutter for høyder mellom 1000 og 3000 fot
- Behandle ekstra 10 minutter for høyder mellom 3000 og 6000 fot
- Behandle ekstra 15 minutter for høyder mellom 6000 og 8000 fot
- Behandle ekstra 20 minutter for høyder mellom 8000 og 10.000 fot
Ikke prøv å flytte en varm fylt canner. Ikke prøv å løfte, bære eller tømme vannet fra en canner før det er helt avkjølt.
Trinn 7 - Fjern syltetøy fra Canner
Løft stativet ut av vannet (de fleste Canner -kurver vil ha en leppe innebygd i håndtakene for å hvile kurven på toppen av canner). Ved å bruke hermetikkkrukker (husk å bruke riktig utformede tang for Safetys Sake!), Løft glassene ut av hermetikkstativet og legg dem (oppreist lokk opp) på en beskyttet overflate for å avkjøle. Romkrukker en eller to centimeter fra hverandre. Unngå å slå krukker sammen.
Dekk kjølingstoppkrukker med et rent tøyhåndkle for å forhindre trekk.
Trinn 8 - La avkjøle og sitte, sjekk selene
La glassene sitte i 24 timer, og gi dem tid til å avkjøle seg helt og for at selene skal forsegle ordentlig. Krukker vil forsegle når de kjøler, og du vil ofte høre en veldig tilfredsstillende serenade av pops og pings, og fortelle deg at dine seler er i gang!
Etter at krukker er helt avkjølt (dagen etter), kan du sjekke selene. Forseglede lokk blir komprimert og sugd inn i krukken. Hvis du trykker på dem, vil de føle seg solide og det skal ikke være noen gi. Hvis du fjerner ringbåndet og plukker opp krukken forsiktig ved kanten av lokket, vil det ikke komme av-du skal kunne løfte krukken ved lokket.
Når du er forseglet, kan du fjerne ringbåndene hvis du velger. Tetningen oppnås med lokket, ikke ringen. Forseglede krukker med syltetøy kan lagres ved romtemperatur uten ringer hvis du vil, men det er praktisk å ha ringene på glassene, slik at når du åpner en krukke, er bandet med det for å forsegle det lukket igjen.
Trinn 9 - Etikett og butikk
Sørg for å merke det ferdige syltetøyet ditt, slik at du vet hva som står på hylla-ingen gjetninger!
Merk syltetøyet ditt med typen (smaken) og datoen for prosessering-måneden og året er tilstrekkelig.
Eventuelle krukker som ikke forsegler, må lagres i kjøleskapet. Lagret åpnet krukker i kjøleskapet.
Det er ikke uvanlig når du lager syltetøy å ha den siste krukken ikke fullstendig fylt. Hvis krukken er nær full (med en tomme eller mindre hodeområde) og den forsegler helt, kan du lagre dette på hylla. Hvis krukken bare er delvis full, er det best å legge denne krukken i kjøleskapet og bruke den først (ikke et tap-å-youll vil prøve det velsmakende syltetøyet ditt snart, uansett!).
Lagrede krukker kan oppbevares i ett år. Åpne, nedkjølte krukker skal brukes i løpet av omtrent en måned.
Et notat om hermetikk fra bevart frukt og bær
Det er absolutt mulig å lage syltetøy av frukt som du tidligere har frosset eller fra kvalitet kjøpt frossen frukt og bær. Ideelt sett, jo raskere du går fra valgt til bevart (for eksempel å lage syltetøy), jo bedre er det imidlertid ikke tid på vår side.
En grunn til å lage syltetøyet ditt fra tidligere frossen frukt er at høstingstider kan være store tidskrasker. Det kan være vanskelig å finne nok tid til å plukke frukt og bær og lage syltetøy på høstingstidspunktet, spesielt hvis du dyrker mange forskjellige typer frukt, bær og grønnsaker. Så hvis det er vanskelig å komme med tiden, frys frukten eller bærene dine så snart som mulig etter høsting, så lag syltetøyet ditt på et senere tidspunkt når du har mer tid etter alt, har du hele vinteren til å savne hagen din og ferske råvarer !
Selv om du ikke har din egen ferskfrosne, hjemmelaget fruktforsyning, vil du kanskje bare lage ditt eget syltetøy fra frossen frukt eller bær fordi det ersunnere og fri for konserveringsmidler, fargestoffer, kunstige smaker og kunstige farger (vanlige ingredienser i kommersiell syltetøy og gelé).
Hvordan lage syltetøy av frossen frukt eller bær
Hvis du jobber fra frossen frukt eller bær, er det best å måle dem i en bolle mens de fremdeles er frosset (eller stort sett frossen). Inkluder enhver juice som kan vises som frukten smelter i målingene dine-du vil ikke miste den dyrebare, deilige juicen! Etter å ha målt, bør du varme og tine frukten (eller la sitte til den er helt tint) før du lager syltetøyet. Bare fortsett som om du laget syltetøyet fra ferske råvarer.
Hvordan lage syltetøy fra tørket eller dehydrert frukt eller bær
Du kan også lage syltetøy fra tørket eller dehydrert frukt og bær. Hvis du bruker dehydrert råvarer, rehydrerer du først frukten eller bær. Må du deretter måle (inkludert eventuell rester av juice eller væske) i henhold til oppskriftsmålinger.
Kos deg med fruktene av det syltetøy-arbeidsarbeidet!
Hjemmelaget syltetøy er virkelig en godbit. Det er et lyspunkt midt på vinteren -en påminnelse om varme, solfylte, fruktfylte dager. Selv om prosessen kan virke overveldende for de uinnvidde, er den virkelig ganske håndterbar og hele prosessen, begynn å fullføre, vil ikke ta mer enn et par timers tid som vil bli kortere med erfaring. Kos deg med fruktene av arbeidskraften din og stolte på de deilige syltetøyene dine.
