学会可以自制的果酱 - 为任何人罐装罐头的绝佳介绍！
自制果酱美味，提供您的水果和浆果必须提供的所有营养优点，并且是使用和存储浆果或水果收成的绝佳方法，而不必担心冷藏。更重要的是，如果您是罐装游戏的新手，那么果酱是一种很好的方法，可以轻松使用罐头。几乎所有水果或浆果都可以用来制作新鲜的自制果酱。
果酱与果冻有何不同？
听到Jam和Jelly互换使用的术语并不少见，但是两者之间存在略有区别。
果酱包含水果或浆果的切割或压碎的固体。这可能包括水果或浆果皮（除非您先剥皮），并且通常包括小水果和浆果的种子（例如，如果没有铣削或或不是磨碎的渣brane骨或蓝莓种子，几乎不可能去除的水果和浆果。
果冻与果酱没有多大不同，但它确实包括一个额外的过程，其中果实通过细筛子磨碎或磨碎了，以去除所有固体，包括种子和皮肤。果冻也只能由新鲜水果和浆果汁制成。
每磅水果的产量通常在果酱制作中更好，因为您没有去除和丢弃水果的固体部分。
但也许最重要的是，果酱比果冻更快，更容易制作。因此，没有更多的ADO，让我们学习制作水果果酱！
关于果胶的注释
这些果酱方向遵循最常见的方法，即使用添加的果胶制作果酱（与果胶的果酱在集合和最终产品方面也是最可靠的）。该食谱和说明使用果胶粉末。应该注意的是，果胶很容易以两种形式的粉状和液体提供。您不应简单地将液态果胶代替粉末，因为每个过程本身对于每个过程都是不同的。
但是，您可以使用其他品牌的果胶品牌。不同的供应商将提供不同品牌的粉状（和液体）果胶，其中有很多。
如果您只能找到液体果胶，请确保查看包装说明，以查看如何更改操作顺序（差异主要归结为添加果胶以及沸腾以及沸腾的时间和时间和订单）。您还需要转换果胶测量。四茶匙果胶粉末等效于两汤匙液体果胶。只要您将金额转换并相应地更改过程，一旦制作了果酱，罐装果酱的过程就是相同的。
开始之前准备设备
如果您准备区域并在烹饪果酱混合物之前对罐子和设备进行消毒，则罐头会顺利进行。
覆盖工作表面
用耐热的厨房毛巾或报纸覆盖您的工作表面，以帮助保护您的柜台并更容易清理。准备好进行时，请使用罐头罐钳将罐子安全地从沸水中取出，然后将它们排在毛巾上。将此设置放在草稿之外，冷 - 最好关闭附近的任何窗户以避免微风。这是为了避免极端温度和罐子破裂。
您也可以选择在地板上铺一些报纸，以保护其免受热粘滴的影响。但是，请确保您的表面无滑，并在罐头时要小心！它可能最安全，只能在您不会行走的柜台附近的线区域。
对罐子和餐具进行消毒
干净的设备（洗涤和无碎屑的设备）和无菌设备（设备暴露于高热量的设备 - 212 F，100 c-100 c-持续时间为10（）分钟）。
罐装新鲜果酱的第一步是收集和消毒罐头设备。这并不像听起来那样困难 - 您只需要煮罐子和餐具，这可以在罐头中进行，您将用来处理装满果酱的罐子。然后，您用来煮沸和消毒的水可以用于处理（因为我们在这里使用所有干净的设备）。
另外，如果它具有高热量/灭菌设置，则可以在洗碗机中对罐子和餐具进行消毒。在果酱准备就绪的时间之前，在足够的时间内完成此过程。将洗碗机关闭以保持罐子的热量，直到准备好使用可冷罐中的罐子，否则它们会破裂！您还可以将无菌罐子放入放在200F（93℃）的烤箱中的玻璃烤盘中，并用一英寸的热水容纳，直到准备使用。
也就是说，果酱批量的尺寸非常易于管理，最简单，可能是最有效的，可以简单地将罐头中的所有物体消毒，然后将热量转换为最低设置，直到准备好煮熟的果酱。这将使您的水温接近准备加工，同时还可以使罐子保持热量并保护灭菌后免受环境污染物的保护。
准备新的罐子盖子和戒指
大多数罐子都有所谓的两件式盖子和带有金属环的金属盖，并在罐装时将它们固定在适当的位置。戒指是可重复使用的；每个新罐头项目都使用新盖子（您可以单独购买），以确保良好，安全，密封。
要准备盖子和戒指罐头的盖子，请将它们全部放在一个单独的水中（锅里可以正常工作）。用水盖住盖子和戒指。高高加热，直到水开始慢火煮，然后将其调低至中低或低的高度，足以保持小火煮而不是沸腾。煮沸的盖子可能会导致他们失去正确密封的能力，因此不要将盖子加热到沸腾上。煮沸将足够热以进行灭菌，热果酱和加工将增加保护。
小火煮十分钟，然后关闭热量。留在水中，直到准备使用。如果您使用盖子之前有一段时间，请保留热量。
准备罐子时，请使用磁化罐头棒安全地从热水中清除盖子和环。
基本煮熟的果酱说明（如何制作果酱！）
说明 - 过程本身 - 对于大多数类型的水果和浆果果酱都是相同的。成分及其量的变化是什么。因此，首先，我们将介绍如何制作果酱的基本方法，然后在下一节中，我们将列出几种不同类型的更常见的自制果酱的成分金额。 （这是使自制果酱如此出色的一部分，您知道基本过程，您只需插入您可以使用的水果和浆果即可制作其他美味的果酱！）
自制果酱指示
在制作果酱之前，设置罐头罐，罐子和罐装用品，以便在准备好热果酱混合物时可以直接移至罐头（请参见下面的罐装说明）。如上所述，准备此步骤包括对准备就绪的罐子进行消毒。
做果酱：
1.根据列出的说明（下面，带有水果类型）准备所选的水果或浆果。
2.将准备好的水果测量到烹饪锅中。如果食谱需要其他成分，例如柠檬汁或添加的水（在果酱食谱中常见），请立即将其测量。使用一个大锅，比您预期的要大 - 果酱会在烹饪时起泡和沸腾。您需要至少高于成分的三到四英寸，以防止沸腾（大约两倍的体积甚至更好）。
3.根据成分图，将糖测量到一个单独的碗中。请确保使用食谱称为糖的所有糖对于实现适当的套件和厚度至关重要，也可以确保安全保存的产品（糖是保存剂）。给出的食谱（基于诸如Surejell Pectin和Ball Blue Book Book保存指南等来源）经过精心设计和测试，以进行性能和罐头安全；不建议更改列出的成分金额。
4.将一个标准的果胶粉末添加到水果混合物中，然后将其搅拌。
5.（可选但建议减少泡沫）在锅中添加一半茶匙黄油或人造黄油。
6.高温加热并不断搅拌，直到混合物完全滚动沸腾。完整的滚动沸腾是不能用混合而停止或搅拌的。
7.一次将预先测量的糖全部添加到混合物中。在加入热混合物中添加成分时要注意。安全第一！
8.搅拌糖，将果酱倒入全滚动沸腾，不断搅拌。将沸腾的混合物完全煮沸时。煮一分钟（继续搅拌）。
9.从火上移开。从果酱顶部的任何泡沫中脱身。 （这是无害的，但在成品中较不吸引人，您最好地去除泡沫尽可能多。有些水果和浆果可能比其他泡沫更多；有些几乎没有）。
10.您的果酱现在已经准备好并准备好罐头了。立即继续进行罐头步骤。
14种果酱的果酱成分和金额
草莓果酱： 8杯整个草莓，7杯糖
如何准备浆果：取下顶部，然后用捣碎器粉碎草莓。
产量：大约8杯完成草莓果酱
覆盆子果酱： 8杯整个覆盆子，7杯糖
如何准备浆果：用泥土粉碎浆果。为了减少种子含量，您可以选择通过细网筛（可选）按大约一半的浆果。
产量：大约9杯完成覆盆子果酱
黑莓果酱： 8杯整个黑莓，7杯糖
如何准备浆果：用泥土粉碎浆果。为了减少种子含量，您可以选择通过细网筛（可选）按大约一半的浆果。
产量：大约9杯完成黑莓果酱
黑色覆盆子果酱： 8杯整个黑色覆盆子，6杯糖
如何准备浆果：用泥土粉碎浆果。为了减少种子含量，您可以选择通过细网筛（可选）按大约一半的浆果。
产量：大约8杯完成黑色覆盆子果酱
蓝莓果酱： 6杯整个蓝莓，4杯糖
如何准备浆果：用捣碎器捣碎蓝莓（或在食物加工机中切碎而不是过度处理）。
产量：大约6杯完成的蓝莓果酱
混合三莓果酱： 6杯整个草莓，3杯整个覆盆子，2杯整个黑莓，7杯糖
如何制备浆果：将每种类型的浆果与捣碎器分别粉碎，然后混合。
产量：大约8杯完成三乳酪果酱
Loganberry果酱： 8杯整个Loganberries，7杯糖
如何准备浆果：用泥土粉碎浆果。为了减少种子含量，您可以选择通过细网筛（可选）按大约一半的浆果。
产量：大约9杯完成Loganberry果酱
杏果酱： 3磅杏子，杯柠檬汁（最好是新鲜的，最好是），7杯糖
如何准备水果：杏子，但不要去除皮肤。切碎。
产量：大约9杯完成杏果酱
*杏子果酱的设置缓慢，可能需要长达两周的时间。
桃子果酱： 3磅桃子，2汤匙柠檬汁（最好是新鲜的，最好是），5杯糖
如何准备水果：凹坑和剥离桃子。切碎。
产量：大约7杯完成的桃果酱
樱桃果酱： 3磅樱桃，4杯糖
如何准备水果：去除茎和坑。切碎樱桃。
产量：大约6杯完成樱桃果酱
梨果酱： 3磅全梨，2汤匙柠檬汁（最好是新鲜的，最好是），5杯糖
如何准备水果：剥离梨，核心和去除种子。切碎。
产量：6杯完成梨果酱
李子果酱： 4磅全李，8杯糖
如何准备水果： *李子果酱需要额外的准备步骤（烹饪），然后才能制作果酱。从李子上取出坑，切碎。用杯水在大锅中煮。烧开，将热量降低至中低，小火煮5分钟。
产量：10杯完成李子果酱。
罐头准备的果酱：方法
准备好设备准备并准备好煮熟，现在您准备完成该过程，并且可以自制的果酱。
如何加热您的果酱（可以）
正确煮熟，罐装和加工的果酱是货架稳定的（可以在室温下存储而无需制冷），至少长达一年。打开后，您的果酱应存放在冰箱中，最好在一个月内使用。
这是如何处理新鲜制作的果酱的方法：
步骤1-填充果酱罐进行处理
使用罐头漏斗和钢包，然后将热果酱插入您准备好的罐头罐中。几乎将罐子填充到顶部，但留下一点顶空，以防止溢出并帮助密封。留下空间没有填充。在标准的罐头罐上，这是一个螺纹环向下的高度。您还可以使用设计用于测量顶空的渐变工具，可配备罐头套件以及在何处出售罐头。
或多或少的空间还可以，您的果酱仍然应该密封并很好，因此，如果您不确定确切的顶空，请不要太过分。比填充罐子要多一些空的顶空是更好的空间。
步骤2-擦除罐子轮辋和线程
要确保正确的密封（并保持罐子清洁且不变），请使用用温水抑制的干净布，轻轻但牢固地将其固定在罐子圈的顶部边缘以及螺纹上。
步骤3-适合盖子并固定环
现在，将一个盖子放在每个罐子上，然后用一个环将其固定。将戒指拧紧到牢固的手指紧贴。不要过度。
步骤4-将果酱放在坎纳
您的罐头应该有一个可移动的架子，可以使您的果酱罐子远离罐头（锅）的底部，以防止断裂。该机架（或篮子）也将具有使您抬高并降低装载篮子的手柄。
按照您的罐头指示，用罐子填充罐头架。用罐头罐钳进行这个果酱，水很热；不要被烧死。
小心地将装满罐子的架子放入罐头厂。您应该在罐头中有足够的水，以便在密封的罐子的顶部上面有一到两英寸的水。如果罐头中有太多的水，请用防热餐具去除一些水。如果您需要更多的水，则可以从水壶或锅中加入沸水（在罐装时始终在后燃烧器上煮沸水壶时会很有帮助，以防万一）。将盖子放回罐子上。
步骤5-将罐头水煮沸
将热量变成高温，让水回到温和的沸腾。尽量不要卸下盖子，因为这会使水进入温度需要更长的时间。如果需要的话，高峰，但要抵制不断去除盖子检查水的冲动。取而代之的是，寻找来自盖子下面的稳定蒸汽。当您看到这一点时，您会知道水在稳步沸腾。然后，您可以快速查看以确保。
步骤6-时间和处理罐子
过程只是指在沸水中填充的果酱罐子的密封罐。一旦罐头煮熟，就开始对处理时间进行计时。
继续煮沸并加工果酱罐10分钟。在此期间，您可能需要调节火焰或热量以避免沸腾，但请确保整个时间都保持水的沸腾。时间到了，请关闭热量，然后从罐头中取下盖子。
*如果您住在1000英尺以上的高度，则应相应地调整处理时间：
- 为1,000至3,000英尺之间的高度处理额外的5分钟
- 为3,000至6,000英尺之间的高度处理额外的10分钟
- 为6,000至8,000英尺之间的高度处理额外的15分钟
- 处理额外20分钟的高度在8,000至10,000英尺之间
不要尝试移动一个热罐头。不要试图从罐头中抬起，携带或清空水，直到完全冷却为止。
步骤7-从坎纳（Canner）卸下果酱
将架子从水中抬起（大多数罐头篮子都会在手柄上内置唇部，以将篮子放在罐头的顶部）。使用罐头罐钳（请确保使用正确设计的钳子来进行Safetys的清酒！），将罐子从罐头架上提出，然后将其（直立的底部）放在受保护的表面上以冷却。太空罐相距一两英寸。避免将罐子撞在一起。
用干净的布毛巾盖住冷却果酱罐，以防止吃水。
步骤8-让冷却并坐着，检查密封
让罐子静置24小时，让他们有时间完全冷却，并让密封件正确密封。罐子会密封，因为它们很酷，您通常会听到非常令人满意的弹出和ping小夜曲，并告诉您您的密封正在设置！
罐子完全冷却后（第二天），检查密封件。密封的盖子将被压缩并吸入罐子中。如果您按下它们，他们会感到稳固，应该没有给予。如果您卸下环带，然后在盖子的边缘轻轻捡起罐子，它不会脱落，您应该能够将罐子抬起。
密封后，如果您选择的话，您可以卸下环带。密封是通过盖子而不是环实现的。密封的果酱罐可以在室温下存放，如果您愿意，可以在罐子上放环很方便，以便在打开一个罐子时，带有带有它的乐队以再次将其密封。
步骤9-标签和存储
请务必标记完成的果酱，以便您知道您的货架上没有什么猜测！
用类型（风味）和处理日期（每月和年的日期）标记您的果酱就足够了。
任何不密封的罐子都需要存放在冰箱中。存储的罐子在冰箱中打开。
当果酱使最后一个罐子尚未完全填充时，这并不少见。如果罐子靠近（顶部空间是一英寸），并且完全密封，则可以将其存储在架子上。如果罐子仅部分饱满，最好将此罐子放入冰箱中并首先使用（无论如何，您都想尽快尝试一下！）。
存储的罐子可以保存一年。打开的冷藏罐应在大约一个月内使用。
关于保存的水果和浆果罐头的注释
当然，可以从以前冷冻的水果中制成果酱，也可以从购买的冷冻水果和浆果中制成。理想情况下，您从挑选到保存的速度越快（例如制作果酱），有时时间不在我们身边。
从以前冷冻的水果中制成果酱的原因之一是收获时代可能是很大的时间。在收获时，很难找到足够的时间来挑选水果和浆果并制作果酱，尤其是当您种植许多不同类型的水果，浆果和蔬菜时。因此，如果收获后很难弥补时间，请尽快冻结您的水果或浆果，然后在以后的日期中挤出更多的时间，当您有更多的时间 - 全部时间，您都会想念您的花园和新鲜农产品呢
即使您没有自己的新鲜冻干，本土的水果供应，您也可能只想从冷冻的水果或浆果中制作果酱，因为它更健康，没有防腐剂，染料，人造香料和人造色素（中的常见成分）商业果酱和果冻）。
如何从冷冻水果或浆果中制作果酱
如果从冷冻的水果或浆果中工作，最好将它们放入仍然冷冻（或大部分冷冻）的同时将其测量。在测量中包括任何可能出现在水果融化的果汁 - 您不想失去那种珍贵，美味的果汁！测量后，您应该在制作果酱之前温暖并解冻水果（或静置直至完全解冻）。然后，只需像从新鲜农产品中制作果酱一样继续进行。
如何从干或脱水的水果或浆果中制成果酱
您还可以从干或脱水的水果和浆果中制成果酱。如果使用脱水农产品，请首先将水果或浆果补充水。然后，根据配方测量值测量（包括剩余果汁或液体）。
享受果酱制作劳动的果实！
自制果酱确实是一种享受。在冬季中旬，这是一个亮点 - 提醒人们温暖，阳光明媚，充满水果的日子。尽管这个过程似乎不知所措，但它确实非常易于管理，并且整个过程开始完成，不需要花费几个小时的时间，而经验会变得更短。享受劳动的果实，并以美味的果酱果酱感到自豪。
