压力罐头与水浴罐头：有什么区别？

它的每个园丁都梦想着巨大的花园收获。但是，当经营良好的花园开始生产更多的郁郁葱葱的西红柿，多汁的黄瓜和酥脆的绿豆时，您可能需要开始罐装产品，以免浪费。但是，如果您以前从未罐装蔬菜或水果，那么所有的罐头术语可能会令人困惑！

大多数家用主持人使用两种不同的罐头方法之一：水浴罐头和压力罐头。某些蔬菜和水果比其他蔬菜更适合水浴罐头，而某些花园农产品只能用压力罐头安全地罐装。选择错误的罐头方法可能会导致一批不良的蜜饯，甚至可能被肉毒杆菌污染。

虽然这听起来很吓人，但水浴罐头和压力罐装都很容易掌握，如果您牢记一些简单的罐头技巧，您将始终知道哪种方法可用于产品。在下面的指南中，请您介绍一些罐头的基本知识，包括用于水果，蔬菜和其他果酱的罐头方法。但是，当然，您还想咨询可靠的罐头书或USDAS网站*以获取特定食谱和食品安全指南。

*应该指出的是，建议可能因国家而异。在世界上许多地方，压力罐装并不那么受欢迎或普遍，因此，根据您的居住地，可以找到建议的变化。 USDA保留了更严格的准则和建议，因此这些是我们在这里关注的建议。

什么是水浴罐？

水浴罐头也称为热水罐头或开水罐头，是最简单的罐装方法。顾名思义，水浴罐头涉及在沸水中加热罐头罐，以杀死蜜饯中的有害细菌，并在罐子上创建密封。但是，与这种罐头方法有用一样，它仅适用于高酸食品。

水浴罐头主要是在炉子上的库存中进行的，因此它只能将罐子加热到沸水温度（212F）。尽管该温度足以杀死许多细菌菌株，但它不会杀死肉毒杆菌孢子。肉毒杆菌不能在高酸食品中繁殖，因此它们可以安全地使用水浴罐头加工，但是为了食品安全，需要在较高温度下处理低酸或碱性食品。

根据位置的高度，您可能需要增加某些罐头食谱的处理时间。这意味着可能需要将罐装罐子煮沸几分钟，但是由于任何原因，您绝对不应减少罐装食谱中列出的处理时间。该网站可以帮助您确定高度，而此有用的图表则具有根据高度增加处理时间的准则。

可以用水浴罐头罐装的常见食物包括泡菜，莎莎酱，含糖蜜饯，水果和西红柿（添加酸（如柠檬汁或柠檬酸）。）

我需要什么设备？

水浴罐头的最好的事情之一是，除了罐头罐和盖子外，它不需要任何特殊的设备。您需要做的就是将罐头罐滑入带有水的大储物锅中，让它们在您使用的食谱的建议时间内煮沸。只要确保您使用的任何储物锅都足够大，可以安全地固定罐头罐，并且在加工过程中，它的高度足够高，以至于您的罐子将至少有1到2的水覆盖。

虽然您不一定需要比Stockpot和jars更多的工具，但其他一些方便的物品用于水浴罐头包括：

• 罐头架。罐头架有助于防止罐子在加工过程中破裂。它们还确保罐子被沸水完全包围。
• 罐子提升器。从沸腾的罐头水中摘出热罐的必不可少的工具！
• 罐头漏斗。罐装漏斗对于水浴罐头和压力罐装方法都有用。漏斗可以用塑料或金属制成，它们有助于将您的蜜饯引导到罐子中，从而限制溢出物和废物。
• 钢包。像Funnels一样，Ladles可以帮助您在填充它们时保持罐头罐清洁。
• 干净的布。干净的布是拧紧盖子之前擦拭罐头罐的必要条件。在罐头季节开始之前，请确保您手上有很多干净的布！

什么是压力罐头？

压力罐头比水浴罐头要多一点，但它仍然是一个相对容易的过程。这种罐头方法使用压力罐子来增加罐装过程中水的沸点上方的温度。这些高温足以杀死大多数细菌以及肉毒杆菌的孢子，使压力罐头成为唯一可用于低酸或碱性食物的安全方法。

在加工压力罐头的食物时，将罐头架放置在压力罐头内，罐头罐放在其顶部。然后将几英寸的热水添加到压力罐中，压力罐头盖被牢固地固定在罐头上。

之后，压力罐子在炉子上加热，从而在罐头内产生蒸汽和压力。这会导致罐头温度升高到水的沸点上方，杀死果酱蜜饯中的任何细菌，并创建一个密封的罐头密封。

如果您有高质量的压力罐头，那么您可以很好地生产美味的自制蜜饯。但是，就像水浴罐头一样，您的罐子可能需要根据您的高度进行处理。使用水浴罐头，调整了处理时间，但是随着压力罐头，其压力可能需要根据您的高度改变。

如果您需要调整压力罐头的压力，则此图表可以帮助您做到这一点！

压力罐头是所有低酸食品的首选罐头方法。奶油玉米，豌豆，胡萝卜和其他未保存在醋中的蔬菜通常用压力罐装罐装。此外，任何带有肉类的罐装食谱，例如自制辣椒，只能用压力罐头安全地保存。

由于压力罐头可以在如此多种不同的成分上使用，因此使用这种罐头方法处理所有食物罐可能很诱人。但是要抓住这个想法。

虽然您可以从技术上可以用压力罐来保存莎莎酱，咸菜和水果，但它并不理想。这些食物的压力通常会导致过度煮熟和糊状的农产品，并且会破坏精致的果酱和果冻的一致性。虽然它本身不是食品安全问题，但它是一个高质量的问题，因此水浴罐头仍然是所有高酸食品的推荐方法。

注意：虽然可以在大多数室内炉子上使用压力罐，但不建议用于玻璃顶部范围。这是因为压力罐装在满满时可能很重，如果您在玻璃顶炉子上使用烹饪表面，则可能会意外破裂烹饪表面！

我需要什么设备？

压力罐头所需的最重要的工具当然是压力罐头！压力罐有各种不同的尺寸，范围从小型10夸脱罐头到巨大的41夸脱罐装。考虑一下您要一次处理多少罐，以确定您需要的压力罐子的大小。

作为参考点，一个10夸脱的压力罐头应该能够容纳约4夸脱的罐头罐，而41夸脱的罐头罐可以容纳约19夸脱的罐子。

除了压力罐头外，许多用于水浴罐头的工具也有助于压力罐头。这包括：

• 罐装罐子和盖子。
• 罐头架。
• 罐子提升器。
• 罐头漏斗。
• 钢包。
• 干净的布。

什么是低酸和高酸食品？

术语高酸和低酸食品非常重要，因为它们将帮助您确定哪种罐头方法适合您想要处理的产品类型。

通常，淡盐水或纯净水中的蔬菜对碱性pH值相对中立，因此需要用压力罐装来处理它们。红肉，家禽和海鲜也只能用压力罐头安全地保存。

另一方面，将蔬菜保存在醋中，例如莎莎酱和泡菜，用水浴罐头罐装。柠檬酸和柠檬汁也可以添加到罐装食谱中以提高酸度水平，但如果您走这条路线，则遵循可靠的食谱很重要。 pH值为4.6及以下的水果，果酱和果冻以及其他高酸食品也可以安全地使用水浴罐装方法保存。

西红柿通常被认为是高酸的食物，但一些番茄型的酸度水平较低，其pH值可能高于4.6。因此，通常将柠檬酸，醋或柠檬汁添加到罐装番茄食谱中，包括意大利面酱，炖番茄和番茄糊。

如果您不确定食物的酸度含量高还是低，则该图表可以提供帮助。但是，对于快速参考指南，水浴罐装最受欢迎的一些高酸食品包括：

• 苹果
• 桃子
• 蓝莓
• 山莓
• 黑莓
• 草莓
• 醋栗
• 穆斯卡丁葡萄
• 樱桃
• 李子
• 梨
• 柑橘

虽然黄瓜在技术上是一种低酸的蔬菜，但大多数黄瓜都用醋罐装来制作泡菜，这增加了酸度含量并使其成为高酸的罐装良好。 Dilly Bean，Dilly Carrots，腌制的洋葱，腌制的大蒜，腌甜菜，贾迪尼埃拉，莎莎酱，辣酱和酸辣酱通常也添加了醋，这使其可以安全地使用水浴罐头固定。

快速泡菜和快速果中呢？

其他流行的罐头选项是快速泡菜和快速果酱。从技术上讲，这些食物不是真正的罐头食品，但是它们可以很好地制作，并且可以使您的收获保持新鲜几个星期。

有时也称为冰箱泡菜，快速泡菜和果酱的制作方式与其他保存的商品几乎相同。但是，在制作咸菜或果酱之后，它们将其转移到清洁罐中并存放在冰箱中，而不是用水浴或压力罐装方法处理。对于那些暂时不想抓住罐头的人来说，这是一个不错的选择，但是快速泡菜的保质期与真正的罐头商品的保质期不一样。

由于它们用热量处理，因此快速泡菜和果酱只能在您的冰箱中持续约3至4周。另一种选择是将这些物品存储在您的冰箱中，在那里它们将保持新鲜大约一年。只需确保在冷冻快速泡菜之前卸下罐头罐盖，以避免罐子冻结时膨胀和破裂！

您可以用乳酸发酵产品吗？

肠道健康易于制作，乳酸发酵的蜜饯变得越来越流行。许多不同的蔬菜，包括泡菜，酸菜和辣酱，可以用乳糖发酵制成，并且产生的产品具有浓郁，酸且富含益生菌。但是，您可以发酵的蔬菜吗？

那要看。从技术上讲，可以使用水浴罐装方法罐装乳酸发酵的泡菜和其他蜜饯。但是，用热加工这些产品将杀死其中的益生菌，这可能会破坏制作乳酸发酵蛋白质的目的。

乳酸发酵的泡菜和其他商品将在冰箱中持续约4至6个月，只要您保持凉爽，并且您不时浏览盐水表面。如果您做了乳酸发酵的泡菜以提高肠道健康，建议将这些产品存储在冰箱中。但是，如果您在4到6个月内拥有比可行的腌制商品，那么罐头是延长其保质期并确保您的辛勤工作不会浪费的好方法。

家庭罐头食品持续多长时间？

园丁能收获的主要原因之一是保持新鲜并防止浪费。但是，尽管罐头商品可以持续很长时间，但多年来，果酱的质量可能会降低。

从技术上讲，家庭罐头产品应持续多年，只要它们被正确罐头。但是，一般的经验法则是，应在1年内使用自制农产品，以获得最佳质量，质地和风味。如果您有一罐泡菜或其他果酱，那就是2年甚至5年的历史，它仍然可能是可食用的，但是随着时间的流逝，农产品可能会失去颜色或变得柔软。

确保您始终拥有新鲜罐头食品的一种方法是在将它们存放在食品储藏室之前。旋转罐子，将新的蜜饯移到储藏室的后面，然后将较早的罐子移到前面，以提醒自己去年迅速产生，这也可能是一个好习惯！

您如何存储罐头食品？

一旦您处理了罐头产品，大部分艰苦的工作就完成了。但是，您仍然需要正确存储您的固定剂，以便随着时间的推移易于访问和保持质量。使用下面的技巧来帮助您确定保留家居罐头产品的最佳地点。

• 将您的罐子存放在一个凉爽干燥的地方，并在阳光直射的阳光下。阳光和热量都会降低罐头产品的质量，从而导致颜色褪色，并改变质地。为了避免这种情况，请直接将您的罐头食品存储在50到70之间的温度范围内

罐头罐通常存放在厨房的储藏室或干燥的地下室中。但是，如果您在厨房里没有足够的空间用于罐头食品，也可以将它们存储在床下或壁橱中！

• 在存放罐子之前，卸下罐头环。罐头环有助于在罐头过程中固定罐头罐盖，但是在密封罐子后不再需要它们。如果您在存储期间将戒指留在罐头罐上，则戒指很可能会腐蚀并使打开罐子非常困难。

更糟糕的是，在罐头罐上留环也可能构成食品安全问题。如果罐子安装正确，则内容物通常会从罐子里冒出来，并造成一团糟。但是，如果将罐头环放在打开的情况下，即使罐子正确密封，它们也可能将罐子的盖固定在适当的位置，这可能会使您难以确定您的罐头盖是否会损害。

• 储存之前，请务必擦拭罐子。加工后用干净的布擦拭罐子将清除所有旧食物碎屑，并使罐子看起来原始。毕竟，没有人愿意伸手去拿罐头罐，发现它的粘性食物残留物涂有覆盖物！
• 将罐装罐子固定。一些家庭主持人将他们的罐头食品存储在他们的两侧或倒置；但是，这不是理想的。以这种方式存储罐子会损害其密封件，并且还增加了盖子会腐蚀和变色您保存的商品的机会。
• 别忘了标签！虽然您可能不会认为您会在处理罐子时忘记罐头罐中放入的东西，但很容易丢失您罐装的东西，尤其是如果您的罐子连续存储了几个月。加工后，许多罐头食品看起来也非常相似，从而使桃子罐装罐装罐装罐装罐装和辣椒和意大利面酱混为一谈。

一个很好的解决方案是始终将您的罐头产品名称和罐头日期清楚地标记。这样，您将永远不会忘记食品储藏室中的内容，并且您将能够跟踪首先使用的罐头。

经常问的问题

概括

罐装本土农产品需要大量的工作，但是一旦您将五颜六色的蜜饯整齐地排成一列，这完全值得！对于新的园丁来说，罐头一开始会感到吓人，但是随着时间和练习，罐头会变得容易得多。很快，您将像主人一样酿造莎莎酱，调味料和水果果，您将拥有最优质的自制罐头食品，可以在冬季享用或与朋友分享。

如果您以前没有尝试过罐头，并且与压力罐头一起工作的想法仍然有点值得怀疑，那么您可能想开始制作快速的泡菜或乳糖发酵蔬菜。为了让您入门，您可以在这里找到最佳的初学者友好作物清单，可以在此处使用乳酸发酵。