Todos os jardineiros sonham ter uma enorme colheita de jardim. Mas quando um jardim bem administrado começa a produzir mais tomates exuberantes, pepinos suculentos e feijão verde nítido do que você sabe o que fazer, pode ser necessário começar a enlatar seus produtos para que ele não desperdipe. No entanto, se você nunca enlatou vegetais ou frutas antes, toda a terminologia de conservas pode ser um pouco confusa!

O banho de água e o conservas de pressão são dois relacionados, mas diferentes, métodos de preservação doméstica.

A maioria dos preservadores domésticos usa um dos dois métodos de conservas diferentes: conservas de banho de água e conservas de pressão . Certos vegetais e frutas são mais adequados para conservas de banho de água do que outros, enquanto alguns produtos de jardim só podem ser enlatados com segurança com conservas de pressão. A escolha dos métodos de conservas erradas pode resultar em um lote ruim de conservas, o que pode até ser contaminado com o botulismo.

Embora isso possa parecer intimidador, o conservas de banho de água e o conservas de pressão são fáceis de dominar e, se você mantiver algumas dicas simples de conservas, sempre saberá qual método usar para seus produtos. No guia abaixo, bem, oriente -o através de alguns dos princípios básicos de conservas, incluindo qual método de conservas para usar em frutas, vegetais e outras conservas. Mas, é claro, você também deseja consultar um livro de conservas confiável ou o site do USDAS * para receitas específicas e diretrizes de segurança alimentar.

*Deve -se notar que as recomendações podem variar de acordo com o país. O enlatamento de pressão não é tão popular ou comum em muitos lugares ao redor do mundo, por isso é possível encontrar variação nas recomendações, dependendo de onde você mora. O USDA mantém diretrizes e recomendações mais rigorosas e, portanto, essas são as recomendações em que focamos aqui.

O que é Canning Bath Bath?

O enlatamento do banho de água é bem direto e é a maneira mais barata de começar a enlatar em casa.

Também conhecido como conservas de água quente ou enlatamento de água fervente, o conservas de banho de água é o método de conservas mais fácil de dominar. Como o próprio nome sugere, o conservas de banho de água envolve aquecimento de frascos de conservas em água fervente para matar bactérias nocivas em suas conservas e criar um selo hermético em seus potes. No entanto, por mais útil que seja esse método de conservas, ele funciona apenas para alimentos de alto ácido .

O enlatamento de banho de água é feito principalmente em estoques no fogão, para que só possa aquecer os frascos à temperatura da água fervente (212F). Embora essa temperatura seja suficiente para matar muitas cepas de bactérias, ela não mata esporos de botulismo. O botulismo não pode se reproduzir em alimentos de alto ácido, portanto, eles são seguros para processar com conservas de banho de água, mas alimentos de baixo ácido ou alcalino precisam ser processados ​​em temperaturas mais altas para a segurança alimentar.

Dependendo da altitude da sua localização, pode ser necessário aumentar os tempos de processamento para determinadas receitas de conservas. Isso significa que os frascos de conservas podem precisar ser fervidos por mais alguns minutos, mas você nunca deve reduzir os tempos de processamento listados nas receitas de conservas por qualquer motivo. Este site pode ajudá -lo a determinar sua altitude, enquantoeste gráfico útil possui diretrizes para aumentar os tempos de processamento com base na altitude.

Os alimentos comuns que podem ser enlatados com conservas de banho de água incluem picles, salsas, conservas açucaradas, frutas e tomates (com um ácido adicional como suco de limão ou ácido cítrico.)

Que equipamento vou precisar?

Você pode ter alguns dos equipamentos necessários para enlatamento de banho de água em sua cozinha.

Uma das melhores coisas sobre conservas de banho de água é que ele não requer nenhum equipamento especial além de potes e tampas de conservas . Tudo o que você precisa fazer é colocar seus frascos de conservas em uma grande estoque com água e deixá -los ferver pela quantidade recomendada para a receita com a qual você está trabalhando. Apenas certifique -se de que qualquer estoque que você use seja grande o suficiente para manter seus frascos de conservas com segurança e que seja alto o suficiente para que seus potes sejam cobertos com pelo menos 1 a 2 de água durante o processamento.

Enquanto você não precisa necessariamente de mais ferramentas do que um Stockpot e Jars, alguns outros itens úteis para conservar o banho de água incluem:

  • Rack de conservas . Os racks de conservas ajudam a impedir que os frascos rachem durante o processamento. Eles também garantem que os frascos estejam totalmente cercados por água fervente.
  • Jarra de levantamento . Uma ferramenta essencial para escolher frascos quentes na água de conservas fervendo!
  • Funil de conservas . Os funis de conservas são úteis para os métodos de conservas de banho de água e de enlatamento de pressão. Os funis podem ser feitos de plástico ou metal e ajudam a direcionar suas conservas diretamente para os frascos, limitando derramamentos e resíduos.
  • Concha. Como os funis, as conchas ajudam a manter seus potes de conservas enquanto você as preenche.
  • Panos limpos. Panos limpos são obrigatórios para limpar frascos de enlatamento antes de aparafusar as tampas. Certifique -se de ter muitos panos limpos à mão antes do início da temporada de conservas!

O que é Canning de pressão?

O conservas de pressão pode parecer intimidador, mas com boa orientação, você descobrirá que não é tão complicado ou assustador quanto parece.

O enlatamento de pressão é um pouco mais envolvido do que o enlatamento de banho de água, mas ainda é um processo relativamente fácil. Esse método de conservas usa um enganer de pressão para aumentar as temperaturas acima do ponto de ebulição da água durante o conservas. Essas altas temperaturas são suficientes para matar a maioria das bactérias, bem como esporos de botulismo, tornando a pressão enlatada o único método seguro a ser usado para alimentos de baixo ácido ou alcalino .

Ao processar os alimentos com conservas de pressão, um rack de conservas é colocado dentro do enlatador de pressão e os frascos de conservas são colocados em cima dele. Alguns centímetros de água quente são então adicionados ao enlatador de pressão, e a tampa da lata de pressão é firmemente afixada ao lamer.

Depois disso, o enajador de pressão é aquecido em um fogão, o que cria vapor e pressão dentro do engarrafador. Isso faz com que as temperaturas de conservas subam acima do ponto de ebulição da água, matando qualquer bactéria nas conservas chocadas e criando um selo de conservas herméticas também.

Se você tem um enganer de pressão de qualidade, você está no caminho de produzir deliciosas conservas caseiras. Mas, assim como no conservas de banho de água, seus frascos podem precisar ser processados ​​de maneira um pouco diferente, dependendo da sua altitude . Com o enlatamento do banho de água, os tempos de processamento são ajustados, mas com o enlatamento de pressão, são os quilos de pressão que podem precisar ser alterados, dependendo da sua altitude.

Se você precisar ajustar os quilos de pressão para o enlatamento de pressão,este gráfico pode ajudá -lo a fazer exatamente isso!

O enlatamento de pressão é o método de conservas de escolha para todos os alimentos de baixo ácido. Milho creme, ervilhas, cenouras e qualquer outro vegetais que não seja preservado em vinagre geralmente é enlatado com conservas de pressão. Além disso, qualquer receita de conservas com carne, como pimenta caseira, só pode ser preservada com segurança com conservas de pressão.

Como o conservas de pressão pode ser usado em uma variedade tão ampla de ingredientes diferentes, pode ser tentador processar todos os seus potes de alimentos com esse método de conservas. Mas mantenha esse pensamento.

Embora você possa preservar tecnicamente salsas, picles e frutas com conservas de pressão, não é o ideal. O enlatamento de pressão desses alimentos geralmente resulta em produtos cozidos e mole, e pode destruir a consistência de atolamentos e geleias delicadas. Embora não seja um problema de segurança alimentar em si, é uma questão de qualidade, portanto, o conservas de banho de água ainda é o método recomendado para todos os alimentos de alto ácido.

NOTA: Enquanto os lagadores de pressão podem ser usados ​​na maioria dos fogões internos, eles não são recomendados para intervalos de vidro. Isso ocorre porque os lagadores de pressão podem ser muito pesados ​​quando cheios, e você pode correr o risco de quebrar acidentalmente sua superfície de cozimento se você os usar em um fogão de vidro!

Que equipamento vou precisar?

Um canor de pressão não é uma ferramenta que pode ser improvisada. Para conservas, você precisará comprar um canor de pressão verdadeira, e não apenas uma panela de pressão.

A ferramenta mais importante que você precisa com o enlatamento de pressão é, obviamente, um enlatador de pressão ! Os conservadores de pressão vêm em uma variedade de tamanhos diferentes, desde pequenos conservadores de 10 litros a enormes enlatadores de 41 litros. Considere quantos frascos você deseja processar ao mesmo tempo para determinar o tamanho do enganer de pressão que você precisa.

Como ponto de referência, um enganer de pressão de 10 litros deve ser capaz de conter cerca de jarros de conservas de 4 litros, enquanto um enganer de 41 litros pode conter frascos de cerca de 19 litros.

Além do enlatador de pressão, muitas das ferramentas úteis para conservas de banho de água também são úteis com o conservas de pressão. Isso inclui:

  • Jarros e tampas de conservas.
  • Rack de conservas.
  • Jarra de levantamento.
  • Funil de conservas.
  • Concha.
  • Panos limpos.

O que são alimentos de baixo ácido e alto ácido?

Conheça quais alimentos-e quais preparativos-são mais apropriados para cada método.

Os termos alimentos com alto ácido e baixo ácido são muito importantes para saber, pois ajudarão você a determinar qual método de conservação é apropriado para os tipos de produtos que você gostaria de processar.

Em geral, os vegetais em água levemente salgada ou pura têm um pH alcalino relativamente neutro, para que precisem ser processados ​​com conservas de pressão. Carnes vermelhas, aves e frutos do mar também são preservados apenas com segurança com conservas de pressão.

Por outro lado, os legumes preservados em vinagre, como salsas e picles, são enlatados com conservas de banho de água. O ácido cítrico e o suco de limão também podem ser adicionados às receitas de conservas para aumentar os níveis de acidez, mas é importante seguir receitas confiáveis ​​se você seguir esse caminho. Frutas, geléias e geleias e outros alimentos de alto ácido com um pH de 4,6 e abaixo também são seguros para preservar os métodos de conservas de banho de água.

Os tomates são geralmente considerados um alimento de alto ácido, mas alguns tipos de tomate têm níveis mais baixos de acidez e seu pH pode estar acima de 4,6. Por esse motivo, o ácido cítrico, o vinagre ou o suco de limão geralmente são adicionados a receitas de tomate enlatadas, incluindo molhos de macarrão, tomate cozido e pasta de tomate.

Se você não tiver certeza se um alimento tem um conteúdo de acidez alto ou baixo,esse gráfico pode ajudar. Mas para um guia de referência rápida, alguns dos alimentos de alto ácido mais populares para latas com conservas de banho de água incluem:

  • Maçãs
  • Pêssegos
  • Amoras
  • Framboesas
  • Amora silvestre
  • Morangos
  • Fenhorias
  • Uvas muscadina
  • Cerejas
  • Ameixas
  • Peras
  • Citrino

Enquanto os pepinos são tecnicamente um vegetais de baixo ácido, a maioria dos pepinos é enlatada com vinagre para fazer picles, o que aumenta o conteúdo de acidez e os torna um bem enlatado de alto ácido. Feijão Dilly, cenoura, cebola em conserva, alho em conserva, beterraba em conserva, giardiniera, salsas, molhos quentes e chutneys também geralmente têm vinagre, o que os torna seguros para preservar o conservas de banho de água.

Que tal picles rápidos e conservas rápidas?

Os produtos enlatados de "geladeira" e "geladeira pula o processo de enlatamento em um banho de água ou enlatador de pressão, mas precisarão de refrigeração.

Outras opções de conservas populares são picles rápidos e conservas rápidas. Tecnicamente, esses alimentos não são produtos enlatados verdadeiros, mas são deliciosos e divertidos de fazer, e podem manter sua colheita fresca por algumas semanas extras.

Às vezes, também chamado de picles de geladeira, picles rápidos e conservas são feitos da mesma maneira que outros produtos preservados. No entanto, depois que os picles ou conservas forem feitos, eles são transferidos para potes limpos e armazenados na geladeira, em vez de serem processados ​​com um banho de água ou métodos de conservação de pressão. Esta é uma ótima opção para quem ainda não quer enfrentar o conservas, mas os picles rápidos não têm a mesma vida útil que os verdadeiros produtos enlatados.

Como eles não estão processados ​​com calor, picles e conservas rápidos só durarão na geladeira por cerca de 3 a 4 semanas. Outra opção é armazenar esses itens no seu freezer, onde eles permanecerão frescos por cerca de um ano. Apenas certifique -se de remover suas pálpebras de jarra de conservas antes de congelar picles rápidos para evitar que os frascos se expandam e quebrem quando congelam!

Você pode poder lacto?

Os alimentos fermentados por lacto podem ser enlatados com segurança, mas o aquecimento afetará seus probióticos naturais. Tudo depende de seus objetivos.

O intestino saudável e super fácil de fazer, as conservas fermentadas por lacto estão se tornando cada vez mais populares. Muitos vegetais diferentes, incluindo picles, chucrute e molhos quentes, podem ser feitos com fermentação por lacto, e o produto resultante é picante, azedo e rico em probióticos. Mas você pode lacto vegetais fermentados?

Depende. Tecnicamente, os picles fermentados com lacto e outras conservas podem ser enlatados usando métodos de conservas de banho de água. No entanto, o processamento desses produtos com calor matará os probióticos neles, o que pode derrotar o objetivo de fazer conservas fermentadas por lacto.

Picles e outros produtos fermentados com lacto durarão na sua geladeira por cerca de 4 a 6 meses, desde que você os mantenha consistentemente frescos e você deslize a superfície da salmoura de tempos em tempos. Se você fez recomenda-se picles fermentados por lacto para aumentar a saúde intestinal, recomenda-se armazenar esses produtos na geladeira. No entanto, se você tiver mais mercadorias em conserva do que pode usar de maneira viável em 4 a 6 meses, enlatá -las é uma ótima maneira de prolongar a vida útil deles e garantir que nenhum do seu trabalho duro seja desperdiçado.

Quanto tempo dura os produtos enlatados em casa?

Para a melhor qualidade, é recomendável usar produtos enlatados dentro de um ano.

Uma das principais razões pelas quais os jardineiros podem suas colheitas é mantê -lo fresco e evitar desperdícios. Mas, embora os produtos enlatados possam durar muito tempo, a qualidade das conservas pode diminuir ao longo dos anos.

Tecnicamente, os produtos enlatados em casa devem durar muitos anos, desde que sejam enlatados adequadamente. No entanto, uma regra geral é que os produtos caseiros devem ser usados ​​dentro de 1 ano para obter a melhor qualidade, textura e sabor. Se você tem um pote de picles ou outras conservas, com 2 ou 5 anos de idade, ainda é provavelmente comestível, mas o produto pode perder sua cor ou ficar macio com o tempo.

Uma maneira de garantir que você sempre tenha mercadorias enlatadas frescas é namorar todos os seus potes antes de armazená -los em sua despensa. Também pode ser uma boa prática girar seus potes, movendo novas conservas para a parte de trás da sua despensa e potes mais antigos para a frente para se lembrar de usar os produtos nos últimos anos rapidamente!

Como você armazena produtos enlatados?

O armazenamento adequado ajudará a manter a aparência, o sabor e a qualidade dos seus produtos caseiros.

Depois que você processou seus produtos enlatados, a maior parte do trabalho árduo é feita. Mas você ainda precisará armazenar suas conservas adequadamente para que sejam fáceis de acessar e manter sua qualidade ao longo do tempo. Use as dicas abaixo para ajudá -lo a determinar o melhor lugar para manter sua casa enlatada.

  • Armazene suas latas em um local fresco e seco e fora da luz solar direta. A luz solar e o calor podem degradar a qualidade dos produtos enlatados, fazendo com que as cores desapareçam e as texturas mudem. Para evitar isso, armazene seus produtos enlatados sem luz direta e, idealmente, em uma faixa de temperatura entre 50 e 70

Os frascos de conservas são frequentemente armazenados em despensas de cozinha ou porões secos. Mas se você não tiver espaço suficiente na sua cozinha para enlatados, também poderá armazená -los sob sua cama ou no seu armário!

  • Remova os anéis de conservas antes de armazenar seus potes. Os anéis de conservas ajudam a manter tampas de jarra de conservas durante o processo de conservas, mas elas não são mais necessárias após o setor de seus frascos. Se você deixar anéis em seus potes de conservas durante o armazenamento, há uma boa chance de os anéis corroer e dificultar a abertura de seus potes.

Pior ainda, deixar anéis em potes de conservas também pode representar um problema de segurança alimentar. Se os frascos não forem selados corretamente, o conteúdo geralmente borbulha da jarra e causa uma bagunça. No entanto, se os anéis de conservas forem deixados, eles poderão manter as tampas do jarro no lugar, mesmo que os frascos não sejam adequadamente selados, o que pode dificultar a determinação de suas tampas de conservas estão comprometidas ou não.

  • Sempre limpe seus potes antes do armazenamento. A limpeza de potes com um pano limpo após o processamento removerá qualquer detrito de alimentos velhos e manterá seus frascos parecendo intocados. Afinal, ninguém quer pegar um frasco de conservas e descobrir que está revestido em um resíduo de comida pegajosa!
  • Armazene frascos de conservas na vertical. Alguns preservadores domésticos armazenam seus produtos enlatados ao seu lado ou de cabeça para baixo; No entanto, isso não é ideal. O armazenamento de frascos dessa maneira pode comprometer seus selos e também aumenta as chances de as tampas corroer e descolorir seus produtos preservados.
  • Não se esqueça de rotular! Embora você não pense que você esquece o que você coloca em seus potes de conservas ao processá -los, é muito fácil perder o que você enlatou, especialmente se seus frascos estiverem armazenados por meses a fio. Muitos produtos enlatados também podem parecer muito semelhantes após o processamento, facilitando a confundir pêssegos enlatados com maçãs enlatadas e salsa quente com molho de macarrão.

Uma boa solução para isso é sempre rotular claramente seus produtos enlatados com o nome do produto e a data de conservas. Dessa forma, você nunca esquecerá o que está na sua despensa e poderá acompanhar o que as latas precisam ser usadas primeiro.

Perguntas frequentes

O conservas de banho de água pode ser um pouco mais fácil e mais acessível, para começar, mas conhecer e usar os dois métodos abrirá mais opções na preservação de alimentos domésticos seguros.
O que é melhor, o conservas de banho de água ou a pressão de conservas?

O conservas de banho de água e o conservas de pressão são métodos úteis de preservação para produtos caseiros. No entanto, esses métodos de conservas têm aplicativos diferentes e é importante saber quando usar cada método de conservas para segurança alimentar. O conservas de banho de água é melhor para alimentos de alto ácido, enquanto o conservas de pressão deve ser usado para qualquer vegetal de baixo ácido preservado em água ou em uma salmoura levemente salgada.

É melhor a pressão pode ou os tomates de banho de água?

Os tomates são um ingrediente interessante de conservas, pois são um dos poucos alimentos que podem ser enlatados com conservas de banho de água (com um ácido adicional) ou métodos de conservação de pressão. No entanto, pesquisas recentes sugerem que os tomates sem pressão podem ter um teor de nutrientes um pouco maior do que os tomates enlatados com banho de água.

Por que adicionar suco de limão aos tomates de conservas?

Os tomates geralmente são um alimento de alto ácido, mas alguns tomates podem ter níveis mais baixos de acidez do que outros. Como não é provável que os conservadores de casa testem o teor de acidez de seus tomates antes de conservar, é recomendável adicionar um ácido como suco de limão, ácido cítrico ou vinagre por razões de segurança alimentar. Esse nível de acidez mais alto ajuda a combater doenças transmitidas por alimentos e impede que as bactérias cresçam em seus tomates enlatados.

Você pode usar potes de pedreiro em um lamenho de pressão?

Absolutamente! Os frascos do tipo pedreiro são os frascos recomendados para usar com os métodos de conservas de pressão e banheira de banho.

Quantos frascos você pode de uma vez?

Quantos frascos podem ser enlatados ao mesmo tempo dependerão do tamanho do seu engarrafador. Se você deseja otimizar seu processo de conservação, escolha um estoque muito grande ou canor de pressão. Isso permitirá que você possa seus potes a granel, então você não precisará gastar tanto tempo em conserva!

As tampas de conservas podem ser usadas pela segunda vez?

Não, as tampas de conservas devem ser de uso único e não selaram corretamente se reutilizadas para conservar. A reutilização das tampas pode comprometer seus produtos enlatados e causar problemas de segurança alimentar. Dito isto, os anéis de conservas podem ser reutilizados enquanto não estiverem enferrujados, e as velhas tampas de conservas podem ser usadas em sua despensa se você precisar de uma tampa para armazenar produtos secos e ervas secas.

Resumo

Não há nada como a sensação de segurança e realização que vem de entrar em uma despensa de seus próprios alimentos caseiros.

A enlatação de seus produtos caseiros requer uma quantidade razoável de trabalho, mas depois de ter suas conservas coloridas alinhadas ordenadamente nas prateleiras da despensa, vale totalmente a pena! Para os novos jardineiros, o conservas pode parecer intimidador a princípio, mas fica muito mais fácil com o tempo e a prática. Em breve, você estará produzindo salsas, molhos e conservas de frutas como um mestre, e você terá a mais alta qualidade enlatada caseira para desfrutar durante o inverno ou para compartilhar com os amigos.

Se você não tentou consertar antes e o pensamento de trabalhar com um lamedor de pressão ainda parece um pouco questionável, você pode começar a fazer um rápido picles ou vegetais de fermentação de lacto. Para começar, você pode encontrar uma lista das melhores culturas para iniciantes para preservar a fermentação de lacto aqui .