Het is elke tuiniers die dromen om een ​​enorme tuinoogst te hebben. Maar wanneer een goed geleide tuin meer weelderige tomaten, sappige komkommers en frisse sperziebonen begint te produceren dan u weet wat u ermee moet doen, moet u mogelijk beginnen met het inblikken van uw producten zodat deze niet verloren gaat. Als je echter nog nooit groenten of fruit ingeblikt hebt, kan al die inblik -terminologie een beetje verwarrend zijn!

Waterbaden en druk inzetten zijn twee gerelateerde, maar verschillende methoden voor het behoud van thuis.

De meeste thuisvoorschriften gebruiken een van de twee verschillende conservenmethoden: waterbad inblikken en druk in huis . Bepaalde groenten en fruit zijn beter geschikt voor inblikken van het water in bad dan andere, terwijl sommige tuinproducten alleen veilig kunnen worden ingeblikt met druk inblikken. Het kiezen van de verkeerde inkoopmethoden kan resulteren in een slechte batch van conserven, die zelfs kunnen worden besmet met botulisme.

Hoewel dat misschien intimiderend klinkt, zijn zowel waterbad inblikken als druk inblik gemakkelijk te beheersen, en als u een paar eenvoudige inkooptips in gedachten houdt, weet u altijd welke methode u moet gebruiken voor uw producten. In de onderstaande gids loop je je door enkele van de basisprincipes van conserven, waaronder welke Canning -methode je moet gebruiken voor fruit, groenten en andere conserven. Maar natuurlijk wilt u ook een betrouwbaar conservenboek of de USDAS -website * raadplegen voor specifieke recepten en richtlijnen voor voedselveiligheid.

*Opgemerkt moet worden dat aanbevelingen per land kunnen variëren. Drukinblikken is niet zo populair of gebruikelijk op veel plaatsen over de hele wereld, dus het is mogelijk om variatie te vinden in aanbevelingen, afhankelijk van waar u woont. De USDA onderhoudt strengere richtlijnen en aanbevelingen, en dus zijn dat de aanbevelingen waarop we ons hier concentreren.

Wat is waterbad inblikken?

Waterbad Canning is vrij eenvoudig en is de minst dure manier om thuis te beginnen.

Ook bekend als warmwaterblik of kokend water inblikken, is waterbadcanning de gemakkelijkste inkomstenmethode om te beheersen. Zoals de naam al doet vermoeden, omvat het inblikken van het waterbad in conserven in kokend water om schadelijke bacteriën in uw conserven te doden en een luchtdichte afdichting op uw potten te creëren. Hoe nuttig ook deze inblikmethode is, het werkt alleen voor voedingsmiddelen met een hoog zuur .

Waterbad inblikken wordt meestal gedaan in stockpots op uw fornuis, dus het kan alleen potten tot de temperatuur van kokend water (212F) verwarmen. Hoewel deze temperatuur voldoende is om veel bacteriestammen te doden, doodt het geen botulismesporen. Botulisme kan niet fokken in voedingsmiddelen met een hoog zuur, dus ze zijn veilig om te verwerken met inblikken van waterbad, maar lage zuur of alkalisch voedsel moet worden verwerkt bij hogere temperaturen voor voedselveiligheid.

Afhankelijk van de hoogte van uw locatie, moet u mogelijk de verwerkingstijden vergroten voor bepaalde inblikkende recepten. Dat betekent dat inblikpotten mogelijk een paar minuten langer moeten worden gekookt, maar u moet de verwerkingstijden om welke reden dan ook nooit verminderen. Deze website kan u helpen uw hoogte te bepalen, terwijldeze nuttige grafiek richtlijnen heeft voor het vergroten van de verwerkingstijden op basis van hoogte.

Gewoon voedsel dat kan worden ingeblikt met waterbad inblikken omvatten augurken, salsa's, suikerhoudende conserven, fruit en tomaten (met een toegevoegd zuur zoals citroensap of citroenzuur.)

Welke apparatuur heb ik nodig?

Mogelijk heeft u al een deel van de apparatuur die u nodig hebt voor het inblikken van waterbad in uw keuken.

Een van de beste dingen van het inblikken van waterbad is dat het geen speciale apparatuur nodig heeft die verder gaat dan conservenpotten en deksels . Het enige wat u hoeft te doen is uw inblikpotten in een grote stockpot met water te laten glijden en ze voor de aanbevolen hoeveelheid tijd te laten koken voor het recept waarmee u werkt. Zorg er alleen voor dat elke voorraadpot die u gebruikt groot genoeg is om uw conservenpotten veilig vast te houden en dat het lang genoeg is dat uw potten tijdens de verwerking met ten minste 1 tot 2 water worden bedekt.

Hoewel je niet per se meer gereedschap nodig hebt dan een stockpot en potten, zijn sommige andere handige items voor waterbad inblikken:

  • Canning Rack . Canning -rekken helpen voorkomen dat potten tijdens de verwerking kraken. Ze zorgen er ook voor dat potten volledig worden omringd door kokend water.
  • Jar Lifter . Een essentieel hulpmiddel voor het plukken van hete potten uit het kokende conservenwater!
  • Canning Funnel . Canning -trechters zijn nuttig voor zowel waterbadcanning als druk inkomsten. Funnels kunnen worden gemaakt van plastic of metaal, en ze helpen uw conserven recht in de potten te sturen, waardoor we morsen en afval beperken.
  • Schedpel. Net als Funnels helpen pollepels je conservenpotten schoon te houden terwijl je ze vult.
  • Schone doeken. Schone doeken zijn een must voor het wegvagen van inblikkende potten voordat ze hun deksels schroeven. Zorg ervoor dat je veel schone doeken bij de hand hebt voordat het conservenseizoen begint!

Wat is druk in huis?

Drukinslag lijkt misschien intimiderend, maar met goede begeleiding zult u merken dat het niet zo ingewikkeld of zo eng is als het klinkt.

Drukinslag is een beetje meer betrokken dan het inblikken van waterbad, maar het is nog steeds een relatief eenvoudig proces. Deze conservenmethode gebruikt een drukverslag om de temperaturen boven het kookpunt van water te verhogen tijdens het inblikken. Deze hoge temperaturen zijn voldoende om de meeste bacteriën te doden, evenals botulisme-sporen, waardoor druk de enige veilige methode is om te gebruiken voor laagzure of alkalisch voedsel .

Bij het verwerken van voedingsmiddelen met druk inblus wordt een conservenrek in de drukverslag geplaatst en worden inblikpotten er bovenop geplaatst. Een paar centimeter heet water wordt vervolgens aan de drukverslag toegevoegd en het drukklaapdeksel wordt stevig aangebracht op de Canner.

Daarna wordt de drukverslag verwarmd op een fornuis, die stoom en druk in de canner creëert. Dit zorgt ervoor dat de conserventemperaturen boven het kookpunt van water stijgen, waardoor bacteriën in de jarred conserven worden gedood en ook een luchtdichte instellingafdichting creëert.

Als u een kwaliteitsdrukcanner heeft, bent u goed op weg naar het produceren van heerlijke thuisgebonden conserven. Maar net als bij het inblikken van waterbad, moeten uw potten mogelijk een beetje anders worden verwerkt, afhankelijk van uw hoogte . Met waterbad inblikken worden verwerkingstijden aangepast, maar bij druk inblik zijn de ponden druk die mogelijk moet worden gewijzigd, afhankelijk van uw hoogte.

Als u de kilo's van druk moet aanpassen voor drukkleding, kandeze grafiek u helpen precies dat te doen!

Drukinblikken is de inkomstenmethode voor alle low-aure voedingsmiddelen. Roomde maïs, erwten, wortelen en elke andere veggie die niet bewaard is in azijn wordt over het algemeen ingeblikt met drukblik. Bovendien kan elk inblikrecept met vlees, zoals zelfgemaakte chili, alleen veilig worden bewaard met druk inblik.

Aangezien druk inzicht kan worden gebruikt op zo'n breed scala aan verschillende ingrediënten, kan het verleidelijk zijn om al uw voedselpotten te verwerken met deze inbliksmethode. Maar houd die gedachte vast.

Hoewel je technisch gezien salsa's, augurken en fruit met druk inzetten kunt behouden, is het niet ideaal. Drukinslag deze voedingsmiddelen resulteert vaak in gaar en papperige producten, en het kan de consistentie van delicate jam en gelei vernietigen. Hoewel het geen probleem met voedselveiligheid is, is het een kwaliteitsprobleem, dus waterbadcanning is nog steeds de aanbevolen methode voor alle voedingsmiddelen met een hoog zuur.

OPMERKING: Hoewel drukcanners kunnen worden gebruikt op de meeste binnenkachels, zijn ze niet aanbevolen voor glazen topbereiken. Dit komt omdat de drukcanners erg zwaar kunnen zijn als ze vol kunnen zijn, en u kunt het risico lopen per ongeluk uw kookoppervlak te kraken als u ze op een glazen kachel gebruikt!

Welke apparatuur heb ik nodig?

Een drukverslag is geen hulpmiddel dat kan worden geïmproviseerd. Voor conserven moet u een echte drukklapen kopen en niet alleen een snelkookpan.

Het belangrijkste hulpmiddel dat u nodig heeft met druk in huis is natuurlijk een drukverslag ! Drukcanners zijn er in verschillende maten, variërend van kleine 10-liter canners tot massieve 41-kwart canners. Overweeg hoeveel potten u tegelijkertijd wilt verwerken om de grootte van de drukverslag te bepalen die u nodig hebt.

Als referentiepunt zou een drukverslag van 10 liter ongeveer 4-liter conservenpotten moeten kunnen vasthouden, terwijl een 41-liter Canner ongeveer 19-liter potten kan bevatten.

Voorbij de drukverslag, zijn veel van de gereedschappen die nuttig zijn voor waterbad inblikken ook nuttig bij druk in huis. Dit bevat:

  • Canning potten en deksels.
  • Canning Rack.
  • Jar Lifter.
  • Canning Funnel.
  • Schedpel.
  • Schone doeken.

Wat zijn laagzuur en hoog zuur voedsel?

Leer weten welke voedingsmiddelen-en welke bereidingen-het meest geschikt zijn voor elke methode.

De termen met een hoog zuur en voedsel met een laag zure zijn erg belangrijk om te weten, omdat ze u zullen helpen bepalen welke inkoopmethode geschikt is voor de soorten producten die u graag wilt verwerken.

Over het algemeen hebben groenten in licht gezouten of gewoon water een relatief neutrale tot alkalische pH, dus moeten ze worden verwerkt met druk inblikken. Rood vlees, pluimvee en zeevruchten worden ook alleen veilig bewaard met drukblik.

Aan de andere kant worden groenten bewaard in azijn, zoals salsa's en augurken, ingeblikt met waterbadhuis. Citriërzuur en citroensap kunnen ook worden toegevoegd aan inblikken recepten om de zuurgraad te verhogen, maar het is belangrijk om betrouwbare recepten te volgen als u deze route gaat. Fruit, jam en gelei en andere voedingsmiddelen met een hoog zuur met een pH van 4,6 en lager zijn ook veilig om te bewaren met methoden voor waterbaden.

Tomaten worden over het algemeen beschouwd als een hoog zuur voedsel, maar sommige tomatentypen hebben een lagere zuurgraad en hun pH kan hoger zijn dan 4,6. Om deze reden worden citroenzuur, azijn of citroensap meestal toegevoegd aan ingeblikte tomatenrecepten, waaronder pastasauzen, gestoofde tomaten en tomatenpuree.

Als u ooit weet of een voedsel een hoge of lage zuurgraad heeft, kandeze grafiek helpen. Maar voor een snelle referentiegids zijn enkele van de meest populaire voedingsmiddelen met een hoog zuur met waterbad inblikken:

  • Appels
  • Perziken
  • Bosbessen
  • Frambozen
  • Bramen
  • Aardbeien
  • Ganseberries
  • Muscadine druiven
  • Kersen
  • Pruimen
  • Peren
  • Citrus

Hoewel komkommers technisch gezien een vegetarische vegetarische met een laag zuur zijn, zijn de meeste komkommers ingeblikt met azijn om augurken te maken, wat het zuurgraad verhoogt en ze een goed zuur goedgekeurd goed maakt. Dilly bonen, dilly wortels, ingelegde uien, ingelegde knoflook, ingelegde bieten, giardiniera, salsa's, hete sauzen en chutneys hebben meestal ook azijn toegevoegd, waardoor ze veilig zijn om te bewaren met waterbadcanning.

Hoe zit het met snelle augurken en snel conserven?

"Snelle" en "koelkast ingeblikte goederen slaan het inblikproces over in een waterbad of drukverslag, maar ze vereisen koeling.

Andere populaire conservenopties zijn snelle augurken en snel conserven. Deze voedingsmiddelen zijn technisch gezien geen echte ingeblikte goederen, maar ze zijn heerlijk en leuk om te maken, en ze kunnen je oogst een paar extra weken vers houden.

Soms worden ook wel koelkast augurken, snelle augurken en conserven genoemd en worden op vrijwel dezelfde manier gemaakt als andere bewaarde goederen. Nadat de augurken of conserven echter zijn gemaakt, zijn ze overgebracht naar schone potten en opgeslagen in de koelkast in plaats van te worden verwerkt met een waterbad- of drukblanningmethoden. Dit is een geweldige optie voor iedereen die het Canning nog niet wil aanpakken, maar snelle augurken hebben niet dezelfde houdbaarheid als echte ingeblikte goederen.

Omdat ze niet verwerkt zijn met warmte, gaan snelle augurken en conserven slechts ongeveer 3 tot 4 weken in je koelkast. Een andere optie is om deze items op te slaan in uw vriezer, waar ze ongeveer een jaar vers blijven. Zorg ervoor dat je je inblikpot deksels verwijdert voordat je snelle augurken bevriest om te voorkomen dat potten zich uitbreiden en breken wanneer ze bevriezen!

Kun je lacto-gefermenteerde producten?

Lacto-gefermenteerd voedsel kan veilig worden ingeblikt, maar verwarming zal hun natuurlijke probiotica beïnvloeden. Het hangt allemaal af van uw doelen.

Darm gezond en super gemakkelijk te maken, worden lacto-gefermenteerde conservener worden steeds populairder. Veel verschillende groenten, waaronder augurken, zuurkool en hete sauzen, kunnen worden gemaakt met lacto-fermentatie en het resulterende product is pittig, zuur en rijk aan probiotica. Maar kunnen u lacto-gefermenteerde groenten?

Dat hangt ervan af. Technisch gezien kunnen lacto-gefermenteerde augurken en andere conserven worden ingeblikt met behulp van waterbadcanning methoden. Het verwerken van deze producten met warmte zal echter de probiotica erin doden, wat het doel van het maken van lacto-gefermenteerde conserven kan verslaan.

Lacto-gefermenteerde augurken en andere goederen zullen ongeveer 4 tot 6 maanden in uw koelkast duren, zolang u ze consequent koel houdt en u van tijd tot tijd aan het oppervlak van het pekel afloopt. Als u lacto-gefermenteerde augurken hebt gemaakt om de darmgezondheid te stimuleren, wordt het opslaan van deze producten in de koelkast aanbevolen. Als u echter meer ingelegde goederen hebt dan u in 4 tot 6 maanden mogelijk kunt gebruiken, is het inblikken van hen een geweldige manier om hun houdbaarheid te verlengen en ervoor te zorgen dat geen van uw harde werk verloren gaat.

Hoe lang duren huis in blik in blik?

Voor de beste kwaliteit wordt het aanbevolen om ingeblikte goederen binnen een jaar te gebruiken.

Een van de belangrijkste redenen waarom tuinders hun oogsten kunnen hebben, is om het fris te houden en afval te voorkomen. Maar hoewel ingeblikte goederen lang kunnen duren, kan de kwaliteit van conserven in de loop der jaren afnemen.

Technisch gezien moeten goederen in de woning vele jaren duren zolang ze maar goed worden ingeblikt. Een algemene vuistregel is echter dat zelfgenoten producten binnen 1 jaar moeten worden gebruikt voor de beste kwaliteit, textuur en smaak. Als je een pot augurken of andere conserven hebt die 2 of zelfs 5 jaar oud zijn, is het waarschijnlijk nog steeds eetbaar, maar de producten kunnen zijn kleur verliezen of na verloop van tijd zacht worden.

Een manier om ervoor te zorgen dat u altijd verse goederen in blik hebt, is tot op heden al uw potten voordat u ze in uw voorraadkast opslaat. Het kan ook een goede gewoonte zijn om je potten te roteren, nieuwe conserveren naar de achterkant van je voorraadkast en oudere potten naar voren verplaatsen om jezelf eraan te herinneren om snel te gebruiken produceren!

Hoe bewaart u ingeblikte goederen?

Juiste opslag helpt het uiterlijk, de smaak en de kwaliteit van uw zelfgekandelde goederen te behouden.

Nadat u uw ingeblikte goederen hebt verwerkt, is het grootste deel van het harde werk gedaan. Maar u moet uw conserven nog steeds goed opslaan, zodat ze gemakkelijk toegang hebben en hun kwaliteit in de loop van de tijd behouden. Gebruik de onderstaande tips om u te helpen bij het bepalen van de beste plek om uw huis in blik te houden.

  • Bewaar uw blikjes op een koele, droge plaats en uit direct zonlicht. Zonlicht en warmte kunnen beide de kwaliteit van ingeblikte goederen afbreken, waardoor kleuren vervagen en texturen veranderen. Om dit te voorkomen, bewaar uw ingeblikte goederen uit direct licht en, idealiter, bij een temperatuurbereik tussen 50 en 70

Inblikken worden vaak opgeslagen in keukenpantries of droge kelders. Maar als u niet genoeg ruimte in uw keuken hebt voor ingeblikte goederen, kunt u ze ook onder uw bed of in uw kast opslaan!

  • Verwijder Canning -ringen voordat u uw potten opslaat. Canning Rings helpt bij het inblikken van potdeksels tijdens het conservenproces, maar ze zijn niet langer nodig nadat uw potten zijn verzegeld. Als u ringen op uw conservenpotten achterlaat tijdens opslag, is er een goede kans dat de ringen corroderen en het erg moeilijk maken om uw potten te openen.

Erger nog, het achterlaten van ringen op conservenpotten kan ook een probleem met de voedselveiligheid opleveren. Als potten niet goed zijn verzegeld, zal de inhoud vaak uit de pot borrelen en een puinhoop veroorzaken. Als de inblikringen echter achterblijven, kunnen ze de potdeksels op hun plaats houden, zelfs als de potten niet correct zijn verzegeld, waardoor het moeilijk kan worden om te bepalen of uw inblikdeksels worden gecompromitteerd of niet.

  • Veeg je potten altijd af voor de opslag. Door potten naar beneden te vegen met een schone doek na de verwerking, wordt het oude voedselresten verwijderd en uw potten er ongerept uit laten zien. Niemand wil tenslotte naar een conservenpot reiken en ontdekken dat het is bedekt met een plakkerig voedselresidu!
  • Bewaar Canning -potten rechtop. Sommige thuisvoorwervers slaan hun ingeblikte goederen op hun zij of ondersteboven; Dit is echter niet ideaal. Het opslaan van potten op deze manier kan hun zeehonden in gevaar brengen, en het verhoogt ook de kansen dat de deksels uw bewaarde goederen zullen corroderen en verkleuren.
  • Vergeet niet te labelen! Hoewel je misschien niet denkt dat je vergeet wat je in je conservenpotten stopt wanneer je ze verwerkt, is het heel gemakkelijk om uit het oog te verliezen wat je ingebeld bent, vooral als je potten maanden achter elkaar worden opgeslagen. Veel ingeblikte goederen kunnen er na de verwerking ook erg op elkaar lijken, waardoor het gemakkelijk is om ingeblikte perziken te verwarren met ingeblikte appels en hete salsa met pastasaus.

Een goede oplossing hiervoor is om uw ingeblikte goederen altijd duidelijk te labelen met de productnaam en de datum van conserven. Op die manier zal je nooit vergeten wat er in je voorraadkast is, en je kunt bijhouden wat blikjes eerst moeten worden gebruikt.

Veel Gestelde Vragen

Waterbadhuis kan een beetje eenvoudiger en betaalbaarder zijn om mee te beginnen, maar het kennen en gebruiken van beide methoden zal meer opties openen in veilige thuisvoedsel behoud.
Wat is beter, waterbad inblikken of druk inblikken?

Waterbad inblikken en druk inblikken zijn beide nuttige behoudmethoden voor producten van eigen bodem. Deze conservenmethoden hebben echter verschillende toepassingen en het is belangrijk om te weten wanneer elke conservenmethode voor voedselveiligheid moet worden gebruikt. Waterbad inblikken is het beste voor voedingsmiddelen met een hoog zuur, terwijl drukslag moet worden gebruikt voor elke laagzure groente die in water of een licht gezouten pekel moet worden bewaard.

Is het beter om onder druk te drukken of waterbadtomaten?

Tomaten zijn een interessant conserveningrediënt, omdat ze een van de weinige voedingsmiddelen zijn die kunnen worden ingeblikt met waterbad inblikken (met een extra zuur) of drukblikmethoden. Recent onderzoek suggereert echter dat door druk gekoppelde tomaten een iets hoger voedingsgehalte kunnen hebben dan tomaten in blik in blik in waterbad.

Waarom citroensap toevoegen aan conserventomaten?

Tomaten zijn over het algemeen een hoog zuur voedsel, maar sommige tomaten kunnen lagere zuurgraad hebben dan andere. Omdat thuiscanners waarschijnlijk niet het zuurgraad van hun tomaten testen voordat ze een zuur zoals citroensap, citroenzuur of azijn toevoegen, wordt om voedselveiligheidsredenen aanbevolen. Dit hogere zuurgraad helpt bij het bestrijden van door voedsel overgedragen ziekten en voorkomt dat bacteriën in uw ingeblikte tomaten groeien.

Kun je Mason -potten in een drukverslag gebruiken?

Absoluut! Mason-type potten zijn de aanbevolen potten die moeten worden gebruikt met zowel druk inkomen als waterbadcanning methoden.

Hoeveel potten kunt u tegelijk?

Hoeveel potten tegelijk kunnen worden ingeblikt, hangt af van de grootte van uw canner. Als u uw conservenproces wilt stroomlijnen, kiest u een zeer grote stockpot of drukverslag. Hiermee kunt u uw potten in bulk, dus u hoeft niet zoveel tijd te besteden!

Kunnen inblikdeksels een tweede keer worden gebruikt?

Nee, Canning-deksels zijn bedoeld als eenmalig gebruik en ze zullen niet goed afdichten als ze worden hergebruikt voor conserven. Het hergebruiken van deksels kan uw ingeblikte goederen in gevaar brengen en problemen met voedselveiligheid veroorzaken. Dat gezegd hebbende, inblikkende ringen kunnen worden hergebruikt zolang ze niet geroest zijn, en oude conservendeksels kunnen in uw voorraadkast worden gebruikt als u een deksel nodig hebt om gedroogde goederen en gedroogde kruiden op te slaan.

Samenvatting

Er gaat niets boven het gevoel van veiligheid en prestatie dat voortkomt uit het binnenlopen van een voorraadkast van je eigen huisvergangen voedsel.

Het inkappen van uw eigen product kost behoorlijk wat werk, maar zodra u uw kleurrijke conserven heeft opgesteld, is het helemaal de moeite waard! Voor nieuwe tuiniers kan Canning in het begin intimiderend aanvoelen, maar het wordt veel gemakkelijker met tijd en oefening. Binnenkort zul je salsa's, sauzen en fruitconserven uitzoeken als een meester, en je hebt de hoogste kwaliteit zelfgemaakte ingeblikte goederen om van te genieten in de winter of om te delen met vrienden.

Als je nog niet eerder in Canning hebt geprobeerd en de gedachte om met een druk Canner te werken, voelt nog steeds een beetje twijfelachtig aan, misschien wil je beginnen met het maken van een snelle augurk of lacto-fermenterende groenten. Om u op weg te helpen, kunt u een lijst vinden met de beste beginnersvriendelijke gewassen om te bewaren met lacto-fermentatie hier .