Van petite kersen tot massieve erfstuk die tomaten snijden, er zijn tonnen smakelijke tomaten om te proberen te groeien in je tuin. Maar als je geïnteresseerd bent in het behoud van voedsel, zijn sommige tomatentypen beter voor conserven dan andere.
Cherry -tomaten zijn vaak de meest populaire tomatentypen voor verse snacking en ze staan bekend om goed bevriezen.
Heirloom -tomaten zijn perfect om in verse tomatensandwiches te snijden en ze zijn ook geweldig voor uitdroging.
Maar als je geïnteresseerd bent in conserven, zijn meestal de beste tomaten om te groeien pruimtomaten.
Plum -tomaten hebben de ideale vlees -tot -huidverhouding voor het maken van ingeblikte sauzen en andere geconserveerde voedingsmiddelen. Niet alleen dat, maar pruimtomaten hebben vaak minder zaden en dikkere huiden, waardoor ze gemakkelijker te pellen en te verwerken met waterbad inblikken. Hun uniforme grootte en vlezige vlees dragen bij aan hun charme en zorgt ervoor dat uw ingeblikte product een heerlijke en geconcentreerde tomatensmaak heeft.
Bespreek in deze gids de beste tomatenvariëteiten voor conserven. Vanwege hun textuur en een laag zaadgehalte, zijn de meeste tomatentypen die we hebben gekozen pruimtomaten, maar we hebben een paar andere tomatentypen die goed kunnen worden gegooid. We hebben ook enkele suggesties opgenomen over hoe u uw tomatenoogst kunt behouden als u op zoek bent naar receptinspiratie.
Dus als je klaar bent om de beste tomaten voor conserven te laten groeien, lees dan verder. Een onvergetelijke zelfgemaakte pastasaus is slechts een groeiseizoen weg!
15 beste tomatenvariëteiten voor conserven
Hieronder staan onze topkeuzes voor de beste tomaten voor conserven. Hoewel deze tomaten goed bewaren, zijn het allemaal dubbele doeleinden, die ook vers kunnen worden gegeten. Alleen omdat je Canning Tomatoes groeit, betekent niet dat je ze niet in taco's kunt dobbelstenen of ze op verse tuintalades snijden!
WEVE voegde zowel onbepaalde als bepaalde tomatentypen toe, maar sommige telers kunnen ervoor kiezen om alleen bepaalde tomaten voor conserven te laten groeien. Dit komt omdat bepalende tomaten hun oogst in één keer produceren, wat het conservenproces kan stroomlijnen. Onbepaalde tomaten zijn daarentegen uitstekend voor kleine batch -conserven , omdat ze het hele seizoen lang een kleinere tomatenoogst produceren.
1. Amish -pasta
Voor het eerst ontwikkeld in de 19e eeuw, komt Amish Paste uit de Amish -gemeenschappen van Lancaster, Pennsylvania en Wisconsin. Vol van smaak, deze tomaten zijn enigszins onregelmatig gevormd - sommige hebben de vorm van tranen, terwijl anderen meer neigen naar een oxheartlook. De perfecte maat voor conserven, deze smaakvolle tomaten zijn ideaal voor het snijden en ook vers eten !
Het vlezige vlees werkt goed in salsa's en sauzen en heeft een lichte zoetheid die vele andere gerechten zal verheffen. Planten beginnen ongeveer 85 dagen na transplantatie te vruchten en moeten worden ingezet voor een goede groei. Als je geïnteresseerd bent in het redden van zaden, zorg er dan voor dat je deze tomaten minstens 10 uit de buurt van andere tomatenvariëteiten plant om hun erfstukgenen sterk te houden.
2. Roma VF
Hoewel er verschillende Roma -variëteiten beschikbaar zijn, verwijst de VF in deze cultivarsnaam naar het feit dat dit zaadtype resistent is tegen Verticillium verwelken en fusarium verwelken. Dat is geweldig nieuws als je tomatenpleister vorig jaar leed aan Wilt, omdat je je er geen zorgen over hoeft te maken met deze winterharde planten!
Roma VF, een open bestoven tomatenvariëteit, is een bepaalde teler, wat betekent dat het de meeste van zijn tomaten in een korte periode zal produceren. Dat maakt dit een uitstekende keuze komt in Canning -seizoen, omdat je al je conserven tegelijk kunt laten doen. Toch doet dit plantentype het beste wanneer het wordt uitgezet of gekooid en kan het groeien in een kleinere pot met 2 diameter als je met een beperkte ruimte werkt.
3. San Marzano
Sommige Canners zeggen dat San Marzano het enige tomatentype is dat het waard is om te groeien. Deze eeuwenoude klassieker komt oorspronkelijk uit Italië en hoewel de smaak ervan misschien niet helemaal hetzelfde is wanneer ze buiten de vulkanische bodem rond Mt. Vesuvius wordt gekweekt, is het toch een verrukkelijke tomatenvariëteit.
Met extra zoete en lage zure smaak zijn deze pastomaten ideaal voor het maken van saus, maar ze zijn lekker in salsa's of wanneer ze ook vers gesneden zijn. San Marzanos heeft ook minimale zaden, vlezig vlees en een heerlijke druppelvorm die precies goed is voor conserven. Deze tomaten bevriezen goed en ontwikkelen een diepe, rijke smaak als ze ook worden geroosterd.
Als onbepaalde telers moeten San Marzanos worden ingezet om te voorkomen dat ze te wild worden en hun zware fruitbelasting te ondersteunen. Ze zullen ook tomaten produceren gedurende het groeiseizoen, dus ze zijn goed geschikt voor kleine batch-conserven. Veel variëteiten in de Verenigde Staten zijn resistent tegen de meeste verwelkenstammen.
4. Big Mama
Als je van pruimtomaten houdt, maar het gedoe haat van het verwijderen van de huiden van fruit ter grootte van een pint, zijn grote mama-tomaten de oplossing. Hoewel ze in het begin misschien op standaard pruimtomaten lijken, is fruit aanzienlijk groter, met een gewicht van ongeveer 10 gram per tomaat. Hun grote formaat en dikke huiden maken ze een cent om mee te werken tijdens het inblikken van tijd!
Met een laag vochtgehalte en een kleine zaadholte maken deze tomaten ook smakelijke salsa's en soepen. Planten beginnen ongeveer 80 dagen na transplantatie te vruchten en zijn gemakkelijk om mee te werken. Houd er rekening mee dat deze forse planten met zware inzet in de tuin moeten worden beveiligd om te voorkomen dat ze het overnemen.
5. Verse salsa
Zoals hun impliceert, zijn verse salsa -tomaten moeilijk te verslaan als het gaat om zelfgemaakte salsa. Deze hybride pruimtomaten produceren oversized fruit dat niet zo groot is als grote mama's, maar nog steeds groot. Dichte vlees en kleine zaadholtes vereenvoudigen het conservenproces en het vlees behoudt zijn vaste textuur en zoetheid, zelfs wanneer het in blokjes wordt gesneden.
Een bepaalde tomaat, verwacht dat de productie van fruit ongeveer 65 dagen na transplantatie begint. Deze tomatenplanten blijven ook vrij klein, maximaal op ongeveer 4 lang, dus ze zijn goed geschikt voor kleine groeiende ruimtes en containerplanting.
6. Costoluto Genovese
Net als San Marzanos zijn Costoluto Genovese klassieke erfstuktomaten met dicht vlees en een rijke smaak. Een favoriet van de Amerikaanse president Thomas Jefferson, deze eeuwenoude tomatentype is zoet genoeg om setwiches en hamburgers te snijden, maar het hoge zuurgehalte en de verschillende smaak maakt het ook geschikt voor conserven.
Hoewel pruimtomaten meestal het tomatentype zijn dat de meeste thuisvoorschriften de voorkeur geven aan inblikken, zijn Costoluto -genoveses grotere erfstuktomaten met diep gelobd vlees. Een onbepaald type, deze tomaten beginnen ongeveer 80 dagen na het transplanteren te vruchten en blijven een aanzienlijke oogst produceren gedurende het groeiseizoen. Zaden zijn ook gemakkelijk te sparen voor de tuin van de volgende jaren of om te delen met vrienden!
7. Bonny Best
Bonny Best is voor het eerst ontwikkeld in 1908 en is een perfecte tomaat met dubbele doeleinden. Gedurende het groeiseizoen produceert het betrouwbaar, met ronde en stevig fruit dat weegt tussen 6 en 8 gram. Deze tomaten zijn ideaal voor het snijden en eten van vers, maar het fruit van een uniform is ook geweldig in ingeblikte goederen.
Een goede tomatenvariëteit voor koelere klimaten, verwacht dat je Bonny het beste ongeveer 80 tot 85 dagen na transplantatie vruchten begint te vruchten. Rijpe planten groeien tot ongeveer 4 tot 6 hoog en moeten worden ingezet voor de beste resultaten.
8. Gouden verse salsa
Net als de verse salsa -tomatenvariëteit, produceert gouden verse salsa ongeveer 70 dagen na het planten een vlezige en laag vocht fruit. Fruit behoudt zijn textuur goed, zelfs na het instellen - maar de echte reden om deze plant te laten groeien is de kleur. Hoewel de meeste conserventomaten rood zijn, heeft gouden verse salsa een warme gouden tint om meer kleur toe te voegen aan je voorraadkast.
Als je dit tomatentype verbouwt, probeer dan gouden pastasauzen of verhoogde vers gemaakte salsa's. Een bepaalde tomatenvariëteit, Golden Fresh Salsa produceert allemaal tegelijk tomaten. Zorg er dus voor dat je inblikapparatuur klaar is wanneer fruit begint te verschijnen!
9. Biltmore
Er zijn zoveel redenen om Biltmores te laten groeien. Deze winterharde planten zijn resistent tegen veel tomatenziekten en produceren een grote en betrouwbare oogst die in een korte periode rijpt. Deze planten rijpen ook sneller dan veel andere inblikken tomatentypen, waarbij fruit ongeveer 68 dagen na transplantatie verschijnt.
Een kleiner tomatentype, Biltmores max op ongeveer 4 hoog, maar hun zware fruitbelasting betekent dat ze hoe dan ook moeten worden uitgezet. Perfecte patio -planten, Biltmore -tomaten hebben gladde en afgeronde vormen en een dieprode kleur.
10. Bradley
Een minder traditionele conserventomaat, maar een heerlijke, Bradley produceert ronde, roze fruit die precies goed is voor vers eten of saus maken. Bradley Tomaten, voor het eerst ontwikkeld door de Universiteit van Arkansas, beginnen ongeveer 80 dagen na transplantatie te vruchten af te ronden. Ze zijn ook bestand tegen een aantal veel voorkomende ziekten, waaronder Fusarium -verwelken, grijze bladvlek en alternaria -stengelkanker.
Een semi-beperkte tomaat, het oogstraam van de Bradleys is korter dan sommige onbepaalde tomatentypen, maar dat kan een grotere efficiëntie betekenen met uw thuisblikken. Gebruik voor de beste resultaten stevige inzet met deze plant en het zou tot vorst moeten blijven vruchten.
11. Oma Marys
Een tomaat van de erfstukpasta met een vlezige textuur en heerlijke smaak, oma Mary's zijn geselecteerd voor hun vroege producerende en aanzienlijk fruit. Langwerpige tomaten hebben minimale zaden en mooi, dik vlees waardoor ze gemakkelijk kunnen werken. Een onbepaalde teler, deze planten moeten worden uitgezet en zullen gedurende het groeiseizoen worden geproduceerd.
Eenmaal getransplanteerd, zou oma Marys in ongeveer 68 dagen moeten beginnen met vruchten. Deze winterharde planten produceren ook betrouwbaar, zelfs tijdens koele zomers. Dus ze zijn een solide keuze als je in een koudere regio woont.
12. Hoghart
Voor het eerst ontwikkeld in Italië, werden Hog Heart -tomaten aan het begin van de 20e eeuw naar de Verenigde Staten gebracht en hebben sindsdien indruk gemaakt op telers. Langwerpig fruit ontwikkelt zich soms tot een hartvorm en kan vrij groot worden. Hoewel sommige varkensharten meer dan 3 pond hebben gewogen, blijven de meeste veel kleiner en hebben ze vaak de vorm van bananenpepers.
Vlees vlees en een kleine zaadholte maken deze tomaten eenvoudig om mee te kunnen. Hogharten zijn ook heerlijk vers, en ze bevriezen ook goed. Een winterharde tomatentype, behalve op extreem koude plekken, dit zijn onbepaalde telers, dus ze moeten voldoende steun in de tuin hebben.
13. Oranje Icicle
Voor iets anders zijn oranje ijspegels een leuke tomaat om te bewaren. Deze slanke en lange plaktomaten hebben oranje vlees om kleur toe te voegen aan je conservenpotten. Ze werken ook goed in vers gemaakte salsa's en je kunt ze zelfs veranderen in een zelfgemaakte oranje ketchup !
Vlees is rijk en zoet met een lichte citrussmaak die een intrigerende noot toevoegt aan elk recept. Houd er rekening mee dat deze tomaten vaak lagere zuurgraad hebben dan andere tomatentypen. Voor voedselveiligheid moeten oranje ijspegels worden ingeblikt of ingeblikt met citroensap of citroenzuur om ervoor te zorgen dat uw zuurgraad voldoende is.
14. Red Rosso Sicilian
Een andere Italiaanse klassieker, deze felrode tomaat komt oorspronkelijk van Sicilië. Met diep geribbeld vlees zien rode rossos er misschien niet uit als een standaard inkooptomaat, maar hun smaak is moeilijk te verslaan in zelfgemaakte sauzen en tomatenpuree. De holle zaadholte en dichte vlezige textuur zijn andere redenen om van deze heerlijke plant te houden.
Planten kunnen tot 90 dagen duren om te beginnen met vruchten, maar als ze dat doen, maak je je klaar. Deze bepaalde tomaten produceren in één keer een overvloedige oogst, dus je moet snel werken om al je inblikken gedaan te krijgen. Bovendien kan de huid op deze tomaten gemakkelijk kneuzen en moeten ze zachtjes worden behandeld.
15. Super Italiaanse pasta
Super Italiaanse plak tomaten zijn een perfecte saustomaat. Met een roodoranje huid en een rijke smaak hebben deze tomaten lage vochtspiegels en weinig zaden, wat zich vertaalt in heerlijke zelfgemaakte sauzen. Fruit is langwerpig en de vorm van bananenpepers en moet klaar zijn om ongeveer 73 dagen na transplantatie te oogsten.
Als onbepaalde tomatenvariëteiten moeten deze erfstukplanten worden ingezet om ze rechtop te laten groeien en om de luchtstroom voor gezondere planten te vergroten.
Onze favoriete manieren om tomaten te kunnen
Als het tijd is om je tomatenoogst te behouden, zijn er veel verschillende manieren om dit te doen. Tomaten zijn een zeer veelzijdig kookingrediënt en kunnen op veel verschillende manieren worden ingeblikt. Afhankelijk van uw kookstijl, wilt u misschien uw tomaten behouden met behulp van verschillende methoden om de maaltijdbereiding te versnellen en meer veelzijdigheid aan uw voorraadkast toe te voegen.
Om voedselveiligheidsredenen kan inblikken tomaten een gevoelig onderwerp zijn. Hoewel sommige andere verse voedingsmiddelen een hoog zure niveaus hebben en goed werken met inblikken van het waterbad, zijn sommige tomatentypen lager in zuur. Dat betekent dat ze alleen moeten worden verwerkt met druk inblikken of dat ze extra zuur (zoals citroensap of citroenzuur) nodig hebben die in recepten worden gemengd.
Het kiezen van alleen rijpe, ongeschonden tomaten kan ook helpen om zure niveaus hoger te houden. Dit komt omdat schimmel en microben tomatenzuurgraad kunnen veranderen, dus gebruik voor een beter product alleen de beste tomaten. De kwaliteit van uw ingeblikte goederen wordt immers direct bepaald door de ingrediënten die u gebruikt.
Welke methode u ook kiest, zorg ervoor dat u verwijst naar een betrouwbaar inkooprecept en volgt het nauwlettend. Bij twijfel is het Ball Book of Canning and Preserving een fantastische bron met honderden veilige en geteste recepten om te proberen. Maar om u te inspireren met uw conserven, omvatten enkele van de beste manieren om uw eigen tomaten van eigen bodem te verwerken:
- Ingeblikte hele of half tomaten.
De meest veelzijdige manier om je tomatenoogst op te slaan, ingeblikte hele of half tomaten kan worden gemengd in tonnen recepten. Je kunt ze hakken of opgaan in zelfgemaakte sauzen en curry's. Noem maar op! Voorafgaand aan het bewaren, moeten tomaten worden gepeld en cored. Afhankelijk van uw smaak kunt u besluiten om uw oogst in tomatensap of water of zonder toegevoegde vloeistof te kunnen. Hoe dan ook, het toevoegen van een zuren (zoals citroenzuur) wordt aanbevolen. - Ingeblikte in blokjes gesneden of gemalen tomaten.
Perfect om te mengen in soepen en chili, kunnen ingeblikte en gemalen tomaten wat meer werk aan het verwerken, maar ze verminderen later de maaltijdvoorbereiding. Hoewel deze methoden voor het behoud vergelijkbaar zijn, worden gemalen tomaten verwarmd en gepureerd, terwijl in blokjes gesneden tomaten fijn met de hand worden gesneden.
Voor nog meer smaak zijn gestoofde tomaten de juiste keuze. In tegenstelling tot hele of gemalen tomaten, worden gestoofde tomaten meestal voorgegaan met toegevoegde kruiden voor rijkere smaken. Eenmaal ingeblikt, kunnen gestoofde tomaten worden gemengd in veel verschillende recepten, waaronder chili.
- Tomatenspaghettisaus.
Natuurlijk kun je niet fout gaan met zelfgemaakte spaghettisaus. U kunt ervoor kiezen om vlees toe te voegen of vegetarisch te gaan , maar vleesvaartjes moeten altijd worden verwerkt met druk in huis.
Hoewel ze in eerste instantie misschien vrij op elkaar lijken, is er een groot verschil tussen pizza en spaghettisaus. Dat wil zeggen, de tomaten in spaghettisaus zijn voorgekookt, maar ze zijn meer rauw in pizzasauzen. Dit verschil in voorbereiding verandert smaken aanzienlijk.
Als je van V8 -sap houdt, of gewoon van die rijke tomatensmaak aanbidt, probeer dan je eigen ingeblikte tomatensap te maken. Eenmaal voorbereid, kan tomatensap gewoon worden gedekt of worden gemengd in cocktails zoals Bloody Marys .
Een klassieke salsa bevat verschillende ingrediënten, maar over het algemeen zijn tomaten, paprika's en uien allemaal must-haves. Afhankelijk van hoeveel warmte je leuk vindt, kun je gemakkelijk variëren welke soorten paprika's je gebruikt voor een pittiger salsa. Als je niet van kruiden houdt, kies dan voor paprika; Als je van vurige smaken houdt, meng dan wat Habaneros.
Tomatenpuree heeft een dichtere smaak, die wordt gemaakt door te koken en waterige tomatensaus verder te verminderen. Deze rijke geniet maakt plakken een nuttig ingrediënt voor het inpakken in tonnen tomatensmaak.
Er is niets boven een warme kop tomatensoep en een sandwich met gegrilde kaas op een koude wintdag. Hoewel winkelsoep prima is, houdt het geen kaars vast voor zelfgemaakte ingeblikte soepen. Voor rijkere smaken, zorg ervoor dat je wat room in je soep mengt wanneer je het opwarmt.
Een zoete en hartige specerij die een heerlijke ontbijttraktatie op toast maakt, tomatenjam wordt op je fornuis verminderd voorafgaand aan het inblikken. Dit verwijdert veel van het vocht en creëert een mooie, dikke jam.
Natuurlijk kun je de klassieke specerij niet vergeten: ketchup. Hoewel je er in het begin misschien niet aan denkt, is Ketchup eigenlijk heel gemakkelijk thuis te maken. Je kunt zelfs gele of oranje tomaten vervangen door nog meer kleur!
Als je op zoek bent naar nog meer manieren om je tomatentrek op te gebruiken, probeer dan je eigen zelfgemaakte zongedroogde tomaten of lacto-fermenties uit te drogen voor een extra probiotische punch. Als je verrast bent door een vroege vorst, kunnen groene tomaten ook in blik worden gesneden of gemengd in een hartige Piccalilli -saus .
Veel Gestelde Vragen
Vrijwel elk tomatentype kan worden gebruikt voor het inblikken, maar bepaalde kwaliteiten maken sommige tomatensoorten beter geschikt voor deze bewaarmethode. Omdat tomaten met biefstal behoorlijk vlezig zijn, met een laag vochtgehalte, kunnen ze heel goed werken in ingeblikte recepten.
Veel telers kiezen ervoor om vaste tomaten te behouden voor conserven. Dit komt omdat bepaalde tomatenplanten het grootste deel van hun oogst in een korte periode produceren, wat het conservenproces kan vereenvoudigen. Onbepaalde tomaten kunnen gedurende het groeiseizoen worden geoogst, dus ze zijn beter voor kleine batch -conserven.
Absoluut! Vanwege hun grootte, dikke huid, vlezige textuur en een laag aantal zaden, zijn Roma -tomaten enkele van de beste tomaten om te groeien voor thuisblikken.
Paste tomaten zijn ideaal voor het maken van zelfgemaakte tomatensauzen. Enkele geweldige keuzes zijn Roma VF, San Marzano en Amish Paste.
Plak tomaten zoals Amish Paste, Big Mama en Roma VF maken allemaal stellaire salsa's. Deze tomaten hebben lage vochtspiegels en minimale zaden, waardoor het verwerken van ze super eenvoudig is.
Samenvatting
Tomaten aan het einde van het seizoen inblikken kan leuk en ongelooflijk de moeite waard zijn. Maar als u begint met de juiste tomaten voor Canning, maakt u uw thuisblikkende proces veel eenvoudiger en produceert u nog smakelijke goederen goederen.
Vanwege hun vochtspiegels, textuur en smaakintensiteit, zijn pruimtomaten enkele van de beste tomatentypen voor conserven. Andere tomatenvariëteiten van de erfstuk maken echter ook heerlijke, ingeblikte sauzen en bewaarde goederen. En vergeet niet, alleen omdat ze Canning Tomatoes noemden, betekent niet dat ze ook geen smakelijke slicers maken!
Als je dit artikel leuk vond, bekijk dan ons stuk over de beste erfstuktomaten om te groeien voor vers eten of te leren hoe je groene tomaten kunt behouden met deze 20 creatieve recepten.
