De cerejas pequenas a enormes tomates cortando a herança, há toneladas de tomate saboroso para tentar crescer em seu jardim. Mas se você estiver interessado em preservação de alimentos, alguns tipos de tomate são melhores para conservas do que outros.
Os tomates cereja geralmente são os tipos de tomate mais populares para lanches frescos e são conhecidos por congelar bem.
Os tomates da herança são perfeitos para cortar sanduíches frescos de tomate e eles também são ótimos para desidratar.
Mas se você estiver interessado em consertar, na maioria das vezes os melhores tomates para cultivar são os tomates de ameixa.
Os tomates de ameixa têm a proporção ideal de carne para pele para fazer molhos enlatados e outros alimentos preservados. Não apenas isso, mas os tomates de ameixa geralmente têm menos sementes e peles mais grossas, o que as torna mais fáceis de descascar e processar com conservas de banho de água. O tamanho uniforme e a carne de carne contribuem para o charme e garante que seu produto enlatado tenha um sabor delicioso e concentrado de tomate.
Neste guia, discuta bem as melhores variedades de tomate para conservas. Devido à sua textura e baixo teor de sementes, a maioria dos tipos de tomate que escolhemos são tomates de ameixa, mas nós jogamos em alguns outros tipos de tomate que podem bem. Também incluímos algumas sugestões sobre como preservar sua colheita de tomate, se você estiver procurando por inspiração de receitas.
Então, se você estiver pronto para cultivar os melhores tomates para conservar, continue lendo. Um molho de macarrão caseiro inesquecível está a apenas uma estação de crescimento!
15 melhores variedades de tomate para conservas
Abaixo estão nossas melhores escolhas para os melhores tomates para conservar. Enquanto esses tomates preservam bem, são todas as plantas de dupla finalidade, que também podem ser consumidas frescas. Só porque você está cultivando tomates enlatados não significa que você não pode citar para tacos ou cortar -os em saladas frescas do jardim!
Nós adicionamos tipos de tomate indeterminados e determinados , mas alguns produtores podem optar por cultivar apenas tomates determinados para conservas. Isso ocorre porque os tomates determinados produzem sua colheita de uma só vez, o que pode otimizar o processo de conservas. Os tomates indeterminados, por outro lado, são excelentes para conservas de lotes pequenos , pois produzem uma colheita menor de tomate durante toda a temporada.
1. Pasta Amish
Desenvolvido pela primeira vez no século XIX, a pasta Amish vem das comunidades Amish de Lancaster, Pensilvânia e Wisconsin. Embalados com sabor, esses tomates têm formas levemente irregulares - alguns em forma de lágrimas, enquanto outros tendem a mais para um olhar de coração oxi. O tamanho perfeito para conservas, esses tomates saborosos são ideais para cortar e comer frescos também!
A carne de carne funciona bem em salsas e molhos e tem uma leve doçura que elevará muitos outros pratos. As plantas começam a frutar cerca de 85 dias após o transplante e devem ser apostadas para o crescimento adequado. Se você estiver interessado em salvar sementes, plante esses tomates a pelo menos 10 longe de outras variedades de tomate para manter seus genes da herança se fortalecendo.
2. Roma vf
Embora existam diferentes variedades de ciganos disponíveis, o nome da VF nessa cultivares refere -se ao fato de que esse tipo de semente é resistente à murcha Verticillium e à murcha do Fusarium. Isso é uma ótima notícia se o seu patch de tomate sofria de murchar no ano passado, pois você não precisará se preocupar com isso novamente com essas plantas resistentes!
Uma variedade de tomate de polinização aberta, a Roma VF é um produtor determinado, o que significa que produzirá a maioria de seus tomates em um curto período de tempo. Isso faz desta uma excelente escolha de conservas, pois você poderá fazer todo o seu conservas de uma só vez. Mesmo assim, esse tipo de planta se sai melhor quando apostado ou enjaulado e pode crescer em uma panela menor de 2 diâmetro, se você estiver trabalhando com um espaço limitado.
3. San Marzano
Alguns Canners dizem que San Marzano é o único tipo de tomate que vale a pena crescer. Esse clássico centenário originalmente vem da Itália e, embora seu sabor possa não ser o mesmo quando cultivado fora dos solos vulcânicos ao redor do Monte Vesúvio, é uma variedade de tomate de dar água na boca.
Com sabor extra -doce e baixo de ácido, esses tomates de pasta são ideais para fabricação de molho, mas são saborosos em salsas ou quando cortados frescos também. San Marzanos também tem sementes mínimas, carne carnuda e uma deliciosa forma de lágrima que tamanho certo apenas para conservar. Esses tomates congelam bem e desenvolvem um sabor profundo e rico quando assados também.
Como produtores indeterminados, San Marzanos deve ser apostado para impedir que eles cresçam muito selvagens e apoiem sua carga de frutas pesadas. Eles também produzirão tomates ao longo da estação de crescimento, por isso são adequados para conservas de lotes pequenos. Muitas variedades nos Estados Unidos são resistentes à maioria das cepas de murcha.
4. Big Mama
Se você gosta de consertar com tomates de ameixa, mas odeia o incômodo de remover as peles de frutas do tamanho de uma caneca, a Big Mama Tomatoes é a solução. Embora possam parecer tomates de ameixa padrão no início, a fruta é significativamente maior, pesando cerca de 10 onças por tomate. Seu tamanho grande e peles grossas tornam -as uma brisa para trabalhar durante o tempo de conservas!
Com um baixo teor de umidade e uma pequena cavidade de sementes, esses tomates também fazem salsas e sopas saborosas. As plantas começam a frutar cerca de 80 dias após o transplante e são fáceis de trabalhar. Lembre -se de que essas plantas pesadas precisarão ser protegidas no jardim com apostas pesadas para impedir que assumam o controle.
5. Salsa fresca
Como implica, os tomates frescos de salsa são difíceis de bater quando se trata de fazer salsa caseira. Esses tomates de ameixa híbrida produzem frutas de grandes dimensões que não são tão grandes quanto as grandes mamas, mas ainda são grandes. Carne densa e pequenas cavidades de sementes simplificam o processo de conservas, e a carne mantém sua textura e doçura sólidos, mesmo quando cubos.
Um tomate determinado, espere que a produção de frutas comece cerca de 65 dias após o transplante. Essas plantas de tomate também permanecem bem pequenas, maximizando cerca de 4 altura, por isso são adequadas para pequenos espaços de crescimento e plantio de recipientes.
6. Costoluto Genovese
Como San Marzanos, Cosoluto Genovese são tomates clássicos da herança com carne densa e um sabor rico. A favorita do presidente dos EUA, Thomas Jefferson, esse tipo de tomate centenário é doce o suficiente para cortar sanduíches e hambúrgueres, mas o alto teor de ácido e o sabor distinto o tornam adequado para conservas também.
Enquanto os tomates de ameixa tendem a ser o tipo de tomate que a maioria dos preserventes domésticos prefere para conservas, as genoveses de costoluto são tomates maiores da herança com carne profundamente lobada. Um tipo indeterminado, esses tomates começam a frutar cerca de 80 dias após o transplante e continuam produzindo uma colheita considerável durante a estação de crescimento. As sementes também são fáceis de economizar para o jardim dos próximos anos ou para compartilhar com os amigos!
7. Bonny Best
Desenvolvido pela primeira vez em 1908, Bonny Best é um tomate perfeito para duplos. Ao longo da estação de crescimento, produz de maneira confiável, com frutas redondas e firmes pesando entre 6 a 8 onças. Esses tomates são ideais para cortar e comer frescos, mas as frutas de tamanho uniforme também são maravilhosas em enlatados.
Uma boa variedade de tomate para climas mais frios, espere que o seu melhor comece a frutificar cerca de 80 a 85 dias após o transplante. As plantas maduras crescem para cerca de 4 a 6 de altura e devem ser apostadas para obter melhores resultados.
8. Salsa fresca dourada
Como a variedade de tomate de salsa fresca, a salsa dourada fresca produz uma fruta carnuda e baixa de umidade cerca de 70 dias após o plantio. A fruta mantém bem sua textura, mesmo após o cubo - mas a verdadeira razão para cultivar esta planta é a sua cor. Enquanto a maioria dos tomates de conservas é vermelha, a salsa dourada fresca tem uma tonalidade dourada quente para adicionar mais cor à sua despensa.
Se você cultivar esse tipo de tomate, experimente molhos de macarrão dourado ou animar salsas frescas. Uma variedade determinada de tomate, a salsa dourada fresca produz tomates de uma só vez. Portanto, verifique se o seu equipamento de conservas está pronto quando a fruta começar a aparecer!
9. Biltmore
Existem muitas razões para cultivar biltmores. Essas plantas resistentes são resistentes a muitas doenças de tomate e produzem uma colheita grande e confiável que amadurece em um curto período de tempo. Essas plantas também amadurecem mais rapidamente do que muitos outros tipos de tomate em conserva, com frutas aparecendo cerca de 68 dias após o transplante.
Um tipo de tomate menor, o Biltmores maximiza a cerca de 4 de altura, mas sua carga de frutas pesadas significa que elas devem ser apostadas independentemente. Plantas perfeitas para o pátio, os tomates biltmore têm formas suaves e arredondadas e uma cor vermelha profunda.
10. Bradley
Um tomate de conservas menos tradicional, mas um delicioso, Bradley produz frutas rosa redondas que são adequadas para comer ou fazer molho fresco. Desenvolvido pela primeira vez pela Universidade do Arkansas, os tomates de Bradley começam a frutar cerca de 80 dias após o transplante. Eles também são resistentes a várias doenças comuns, incluindo murcha de fusarium, mancha de folhas cinzas e câncer de haste Alternaria.
Um tomate semi-determinado, a janela de colheita dos Bradleys é mais curta do que alguns tipos de tomate indeterminados, mas isso pode significar maior eficiência com sua casa em conserva. Para obter melhores resultados, use participações resistentes com esta planta e ela deve continuar frutando até a geada.
11. Vovó Marys
Um tomate pasta de herança com uma textura carnuda e um sabor delicioso, a vovó Marys foi selecionada para sua produção precoce e fruta considerável. Os tomates oblongos têm sementes mínimas e carne agradável e espessa que os facilita trabalhar. Um produtor indeterminado, essas plantas devem ser apostadas e produzidas ao longo da estação de crescimento.
Uma vez transplantados, a vovó Marys deve começar a se frustrar em cerca de 68 dias. Essas plantas resistentes também produzem de maneira confiável, mesmo durante os verões frios. Então, eles são uma escolha sólida se você mora em uma região mais fria.
12. Coração do porco
Desenvolvido pela primeira vez na Itália, os tomates do Hog Heart foram trazidos para os Estados Unidos no início do século XX e impressionam os produtores desde então. Às vezes, a fruta oblonga se desenvolve em forma de coração e pode crescer bastante. Enquanto alguns corações de porcos pesam mais de 3 quilos, a maioria fica muito menor e geralmente tem a forma de pimentão de banana.
Carne de carne e uma pequena cavidade de sementes simplifica esses tomates. Os corações de porcos também são deliciosos frescos e também congelam bem. Um tipo de tomate resistente, exceto em pontos extremamente frios, são produtores indeterminados, para que eles tenham amplo apoio no jardim.
13. Orange Icicle
Para algo um pouco diferente, os pingentes de laranja são um tomate divertido de se manter. Esses tomates delgados e longos têm carne laranja para adicionar cor aos seus potes de conservas. Eles também funcionam bem em salsas frescas e você pode até transformá-las em um ketchup laranja caseiro !
A carne é rica e doce, com um leve sabor cítrico que adiciona uma nota intrigante a qualquer receita. Lembre -se de que esses tomates geralmente têm níveis mais baixos de acidez do que outros tipos de tomate. Para a segurança alimentar, os pingentes de laranja devem ser enlatados por pressão ou enlatados com suco de limão ou ácido cítrico para garantir que seus níveis de acidez sejam adequados.
14. ROSSO ROSSO SICILIAN
Outro clássico italiano, este tomate vermelho brilhante é originalmente da Sicília. Com carne com nervuras profundas, Rossos vermelho pode não parecer um tomate de conservas padrão, mas seu sabor é difícil de bater em molhos caseiros e pasta de tomate. A cavidade de sementes ocas e a densa textura carnuda são outras razões para amar esta planta deliciosa.
As plantas podem levar até 90 dias para começar a frutificar, mas quando o fizerem, prepare -se. Esses tomates determinados produzem uma colheita abundante de uma só vez, então você precisará trabalhar rápido para fazer todo o seu conservas. Além disso, a pele nesses tomates pode machucar facilmente e eles precisam ser tratados suavemente.
15. Pasta super italiana
Os tomates de pasta super italiana são um tomate perfeito para molho. Com a pele laranja vermelha e um sabor rico, esses tomates têm baixos níveis de umidade e poucas sementes, o que se traduz em molhos caseiros deliciosos. A fruta é oblonga e em forma de pimentão de banana e deve estar pronta para colher cerca de 73 dias após o transplante.
Como variedades indeterminadas de tomate, essas plantas da herança devem ser apostadas para mantê -las crescentes e aumentar o fluxo de ar para plantas mais saudáveis.
Nossas maneiras favoritas de podem tomar tomates
Quando chega a hora de preservar sua colheita de tomate, existem muitas maneiras diferentes de fazê -lo. Os tomates são um ingrediente de cozinha muito versátil e podem ser enlatados de várias maneiras diferentes. Dependendo do seu estilo de cozinha, você pode preservar seus tomates usando vários métodos para acelerar a preparação das refeições e adicionar maior versatilidade à sua despensa.
Por razões de segurança alimentar, o tomate conserto pode ser um assunto delicado. Enquanto alguns outros alimentos frescos têm altos níveis de ácido e funcionam bem com o enlatamento de banho de água, alguns tipos de tomate são mais baixos em ácido. Isso significa que eles devem ser processados apenas com conservas de pressão ou precisam de ácido adicional (como suco de limão ou ácido cítrico) misturados em receitas.
Escolher apenas tomates maduros e sem manchas também podem ajudar a manter os níveis de ácido mais altos. Isso ocorre porque o mofo e os micróbios podem alterar a acidez do tomate; portanto, para um produto melhor, use apenas os melhores tomates. Afinal, a qualidade dos seus produtos enlatados é determinada diretamente pelos ingredientes que você usa.
Qualquer que seja o método que você escolher, certifique -se de fazer referência a uma receita confiável de enlatamento e siga -a de perto. Em caso de dúvida, o livro de bola de conservas e preservação é um recurso fabuloso, com centenas de receitas seguras e testadas para experimentar. Mas para ajudar a inspirá -lo com o seu conservas, algumas das melhores maneiras de processar seus tomates caseiros incluem:
- Tomates inteiros ou meio enlatados.
A maneira mais versátil de armazenar sua colheita de tomate, enlatada inteira ou meio tomate, pode ser misturada em toneladas de receitas. Você pode cortá -los ou misturá -los em molhos e caril caseiros. Você escolhe! Antes de preservar, os tomates devem ser descascados e com núcleo. Dependendo do seu gosto, você pode decidir que sua colheita em suco de tomate ou água ou sem qualquer líquido adicional. De qualquer maneira, a adição de um acidificador (como o ácido cítrico) é recomendado. - Tomates enlatados em cubos ou triturados.
Perfeito para se misturar em sopas e pimenta, os tomates enlatados e triturados podem levar um pouco mais de trabalho para processar, mas eles reduzem a preparação das refeições mais tarde. Embora esses métodos de preservação sejam semelhantes, os tomates triturados são aquecidos e purificados, enquanto os tomates em cubos são cortados à mão.
Para ainda mais sabor, os tomates cozidos são o caminho a percorrer. Ao contrário dos tomates inteiros ou triturados, os tomates cozidos geralmente são pré-cozidos com especiarias adicionais para gostos mais ricos. Depois de enlatados, os tomates cozidos podem ser misturados em muitas receitas diferentes, incluindo pimenta.
- Molho de espaguete de tomate.
Claro, você não pode errar com o molho de espaguete caseiro. Você pode optar por adicionar carne ou ir vegetariano , mas os molhos de carne sempre precisam ser processados com métodos de conservação de pressão.
Embora eles possam parecer bastante semelhantes, há uma grande diferença entre pizza e molho de espaguete. Ou seja, os tomates no molho de espaguete são pré-cozidos, mas são mais crus em molhos de pizza. Essa diferença na preparação muda significativamente os sabores.
Se você gosta de suco V8, ou simplesmente adora esse rico sabor de tomate, tente fazer seu próprio suco de tomate enlatado. Uma vez preparado, o suco de tomate pode ser tomado liso ou misturado em coquetéis como Bloody Marys .
Uma salsa clássica contém uma variedade de ingredientes, mas, de um modo geral, tomates, pimentões e cebolas são todos obrigatórios. Dependendo da quantidade de calor que você gosta, você pode variar facilmente quais tipos de pimentão você usa para uma salsa mais picante. Se você não gosta de especiarias, opte por pimentão; Se você gosta de sabores ardentes, misture alguns habaneros.
A pasta de tomate tem um sabor mais denso, criado cozinhando e reduzindo ainda mais o molho de tomate aquoso. Esse sabor rico faz da pasta um ingrediente útil para embalar em toneladas de sabor de tomate.
Não há nada como uma xícara quente de sopa de tomate e um sanduíche de queijo grelhado pegajoso em um dia frio do inverno. Enquanto a sopa de armazenamento é boa, ela não segura uma vela para sopas enlatadas caseiras. Para sabores mais ricos, misture um pouco de creme na sopa ao aquecê -la.
Um condimento doce e saboroso que faz um delicioso petisco de café da manhã com torradas, a geléia de tomate é reduzida no seu fogão antes do conservas. Isso remove grande parte da umidade e cria uma geléia agradável e espessa.
Claro, você não pode esquecer o condimento clássico: ketchup. Embora você possa não pensar nisso a princípio, o ketchup é realmente muito fácil de fazer em casa. Você pode até substituir os tomates amarelos ou laranja por ainda mais cores!
Se você está procurando ainda mais maneiras de usar seu transporte de tomate, tente desidratar seus próprios tomates caseiros ou tomates de ferimento lacto para obter um soco probiótico extra. Se você está surpreso com uma geada precoce, os tomates verdes também podem ser enlatados fatiados ou misturados em um sabor salgado Piccalilli .
Perguntas frequentes
Praticamente qualquer tipo de tomate pode ser usado para conservas, mas certas qualidades tornam algumas variedades de tomate mais adequadas para esse método de preservação. Como os tomates de bife são bastante carnudos, com um baixo teor de umidade, eles podem funcionar muito bem em receitas enlatadas.
Muitos produtores optam por manter os tomates determinados para conservar. Isso ocorre porque as plantas determinadas de tomate produzem a maior parte de sua colheita em um curto período de tempo, o que pode simplificar o processo de conservas. Os tomates indeterminados podem ser colhidos ao longo da estação de crescimento, para que sejam melhores para conservas de lotes pequenos.
Absolutamente! Devido ao seu tamanho, pele grossa, textura carnuda e baixa contagem de sementes, os tomates ciganos são alguns dos melhores tomates para crescer para conservar em casa.
Os tomates pasta são ideais para fazer molhos de tomate caseiros. Algumas ótimas opções incluem Roma VF, San Marzano e Amish Paste.
Pasta tomates como pasta Amish, Big Mama e Roma VF fazem salsas estelares. Esses tomates têm baixos níveis de umidade e sementes mínimas, o que as torna super simples.
Resumo
A enlatação de tomates no final da temporada pode ser divertido e incrivelmente gratificante. Mas se você começar com os tomates certos para conservas, tornará seu processo de conservas domésticas muito mais fácil e produzirá produtos enlatados ainda mais saborosos.
Devido aos seus níveis de umidade, intensidade de textura e sabor, os tomates de ameixa são alguns dos melhores tipos de tomate para conservas. No entanto, outras variedades de tomate da herança produzem molhos deliciosos, enlatados e bens preservados também. E não se esqueça, só porque eles chamam de tomate conservado não significa que eles não fazem slicers saborosos também!
Se você gostou deste artigo, confira nossa peça sobre os melhores tomates da herança para crescer para comer fresco ou aprenda a preservar os tomates verdes com essas 20 receitas criativas.
