Minyon kirazlardan büyük yadigar dilimleri domateslere kadar, bahçenizde büyümeyi denemek için tonlarca lezzetli domates var. Ancak gıda koruma ile ilgileniyorsanız, bazı domates tipleri konserve için diğerlerinden daha iyidir.
Kiraz domatesleri genellikle taze atıştırmalık için en popüler domates tipleridir ve iyi donma için bilinir.
Hatıra domatesleri taze domates sandviçlerine dilimlemek için mükemmeldir ve susuzluk için de harika.
Ama konserve ile ilgileniyorsanız, çoğunlukla büyümek için en iyi domatesler erik domates.
Erik domates, konserve soslar ve diğer korunmuş gıdalar yapmak için ideal et / cilt oranına sahiptir. Sadece bu değil, erik domateslerin genellikle daha az tohum ve daha kalın derileri vardır, bu da onları su banyosu konserve ile soymayı ve işlemeyi kolaylaştırır. Tek tip boyutları ve etli etleri cazibesine katkıda bulunur ve konserve ürününüzün lezzetli ve konsantre bir domates aromasına sahip olmasını sağlar.
Bu kılavuzda, konserve için en iyi domates çeşitlerini tartışın. Dokuları ve düşük tohum içeriği nedeniyle, seçilen domates tiplerinin çoğu erik domates, ancak iyi olabilecek birkaç domates tipine atıldı. Ayrıca, tarif ilhamı arıyorsanız domates hasatınızı nasıl koruyacağınıza dair bazı öneriler de ekledi.
Yani, konserve için en iyi domatesleri büyütmeye hazırsanız, okumaya devam edin. Unutulmaz bir ev yapımı makarna sosu sadece büyüyen bir mevsim uzaklıktadır!
Canning için 15 en iyi domates çeşidi
Aşağıda konserve için en iyi domates için en iyi seçimlerimiz var. Bu domatesleri iyi korurken, hepsi de taze yenebilen çift amaçlı bitkilerdir. Sadece konserve domates yetiştirdiğiniz için onları tacoslara zarar veremeyeceğiniz veya taze bahçe salatalarına dilimleyemeyeceğiniz anlamına gelmez!
WEVE hem belirsiz hem de belirleyici domates tipleri ekledi, ancak bazı yetiştiriciler sadece konserve için belirleyici domates yetiştirmeyi seçebilir. Bunun nedeni, belirleyici domateslerin hasatlarını aynı anda üretmesidir, bu da konserve sürecini kolaylaştırabilir. Belirsiz domatesler ise, tüm sezon boyunca daha küçük bir domates hasadı ürettikleri için küçük parti konserve için mükemmeldir.
1. Amish Macunu
İlk olarak 19. yüzyılda geliştirilen Amish Pacte, Lancaster, Pennsylvania ve Wisconsin Amish topluluklarından geliyor. Lezzetle dolu, bu domatesler biraz düzensiz şekilli - bazıları gözyaşı gibi şekilli, diğerleri ise oxheart görünümüne yöneliyor. Canning için mükemmel boyutta, bu lezzetli domatesler de dilimlemek ve taze yemek için idealdir !
Etli et, salsas ve soslarda iyi çalışır ve diğer birçok yemeği yükselten hafif bir tatlılığa sahiptir. Bitkiler nakilden yaklaşık 85 gün sonra meyve vermeye başlar ve uygun büyüme için istiflenmelidir. Tohum tasarruf etmekle ilgileniyorsanız, yadigarı genlerini güçlü tutmak için bu domatesleri diğer domates çeşitlerinden en az 10 uzağa eklediğinizden emin olun.
2. Roma VF
Farklı Roma çeşitleri mevcut olsa da, bu çeşit adındaki VF, bu tohum türünün Verticillium solgunluğuna ve fusarium solgunluğuna karşı dirençli olduğunu ifade eder. Domates yamanız geçen yıl Wilt'den muzdaripse harika bir haber, çünkü bu dayanıklı bitkilerle tekrar endişelenmenize gerek kalmayacak!
Açık tozlaşmış bir domates çeşidi olan Roma VF, belirleyici bir yetiştiricidir, yani domateslerinin çoğunu kısa sürede üretecektir. Bu, tüm konserve bir kerede yapabileceğiniz için bu mükemmel bir seçim konserve sezonu geliyor. Buna rağmen, bu bitki türü en iyi şekilde istiflendiğinde veya kafesli olduğunda yapar ve sınırlı bir alanla çalışıyorsanız daha küçük bir 2 çaplı tencerede büyüyebilir.
3. San Marzano
Bazı kaners, San Marzano'nun büyümeye değer tek domates tipi olduğunu söylüyor. Bu asırlık klasik başlangıçta İtalya'dan geliyor ve Mt. Vesuvius çevresindeki volkanik toprakların dışında yetiştirildiğinde lezzeti aynı olmasa da, yine de ağız sulandıran bir domates çeşididir.
Ekstra tatlı ve düşük asit aroması ile, bu macun domatesleri sos yapmak için idealdir, ancak salsasta veya taze dilimlendiğinde lezzetlidir. San Marzanos ayrıca minimal tohumlara, etli ete ve konserve için doğru boyutta olan keyifli bir gözyaşı şekli vardır. Bu domatesler iyi donar ve kavrulduğunda da derin, zengin bir lezzet geliştirir.
Belirsiz yetiştiriciler olarak, San Marzanos çok vahşi büyümelerini ve ağır meyve yüklerini desteklemek için onları önlemek için yığılmalıdır. Ayrıca büyüme mevsimi boyunca domates üretecekler, bu nedenle küçük toplu konserve için çok uygunlar. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki birçok çeşit, çoğu solgun suşa karşı dirençlidir.
4. Büyük Anne
Pint domates ile konserve seviyorsanız, ancak kaplamaları pint boyutlu meyvelerden çıkarma zahmetinden nefret ediyorsanız, büyük anne domatesler çözümdür. İlk başta standart erik domates gibi görünse de, meyve önemli ölçüde daha büyüktür ve domates başına yaklaşık 10 ons ağırlığındadır. Büyük boyutları ve kalın derileri onları konserve zamanında çalışmak için bir esinti yapar!
Düşük nem içeriği ve küçük tohum boşluğu ile bu domatesler de lezzetli salsas ve çorba yapar. Bitkiler nakilden yaklaşık 80 gün sonra meyve vermeye başlar ve çalışması kolaydır. Sadece bu ağır bitkilerin bahçede, devralmalarını önlemek için ağır hizmet kazaları ile sabitlenmesi gerektiğini unutmayın.
5. Taze Salsa
Onların ima ettiği gibi, ev yapımı salsa yapımı söz konusu olduğunda taze salsa domatesleri yenmek zordur. Bu hibrid erik domatesleri büyük mamalar kadar büyük olmayan, ama yine de büyük olan büyük boy meyveler üretir. Yoğun et ve küçük tohum boşlukları konserve işlemini basitleştirir ve et, doğranmış olsa bile katı dokusunu ve tatlılığını korur.
Belirli bir domates, meyve üretiminin nakilden yaklaşık 65 gün sonra başlamasını bekleyin. Bu domates bitkileri de oldukça küçük kalırlar, yaklaşık 4 boyunda maksimuma çıkar, bu nedenle küçük büyüme alanları ve konteyner ekimi için çok uygundurlar.
6. Costoluto Genovese
San Marzanos gibi, Costoluto Genovese de yoğun et ve zengin bir lezzeti olan klasik yadigar domatesleridir. ABD Başkanı Thomas Jefferson'un favorisi olan bu asırlık domates tipi, sandviç ve hamburgerlerde dilimleyecek kadar tatlıdır, ancak yüksek asit içeriği ve farklı lezzet, konserve için de uygun hale getirir.
Erik domatesleri, ev koruyucularının çoğunun konserve için tercih ettiği domates tipi olma eğilimindeyken, kostoluto genoves, derin loblu etli daha büyük yadigar domatesleridir. Belirsiz bir tip olan bu domatesler, nakilden yaklaşık 80 gün sonra meyve vermeye başlar ve büyüme mevsimi boyunca büyük bir hasat üretmeye devam eder. Tohumların önümüzdeki yıl bahçesi veya arkadaşlarıyla paylaşmak için tasarruf etmek de kolaydır!
7. Bonny Best
İlk olarak 1908'de geliştirilen Bonny Best, mükemmel bir çift amaçlı domates. Büyüme mevsimi boyunca güvenilir bir şekilde üretir, yuvarlak ve sağlam meyve 6 ila 8 ons ağırlığındadır. Bu domatesler taze dilimleme ve yemek için idealdir, ancak tekdüze boyutlu meyve konserve ürünlerde de harika.
Soğutucu iklimler için iyi bir domates çeşidi, nakilden yaklaşık 80 ila 85 gün sonra meyve vermeye başlamasını bekleyin. Olgun bitkiler yaklaşık 4 ila 6 yüksekliğe kadar büyür ve en iyi sonuçlar için yığılmalıdır.
8. Altın Taze Salsa
Taze salsa domates çeşidi gibi, altın taze salsa, ekimden yaklaşık 70 gün sonra etli ve düşük bir nem meyvesi üretir. Meyve dokusunu kinasyondan sonra bile iyi korur - ancak bu bitkiyi büyütmenin gerçek nedeni rengidir. Çoğu konserve domates kırmızı olsa da, altın taze salsa, kilerinize daha fazla renk katmak için sıcak bir altın tonuna sahiptir.
Bu domates tipini yetiştirirseniz, altın makarna soslarını deneyin veya taze yapılmış salsasları canlandırın. Belirli bir domates çeşidi olan altın taze salsa, aynı anda domates üretir. Bu nedenle, meyve görünmeye başladığında konserve ekipmanınızın hazır olduğundan emin olun!
9. Biltmore
Biltmores yetiştirmek için pek çok neden var. Bu dayanıklı bitkiler birçok domates hastalığına dirençlidir ve kısa sürede olgunlaşan büyük ve güvenilir bir hasat üretir. Bu bitkiler ayrıca diğer birçok konserve domates tipinden daha hızlı olgunlaşır, meyve nakilden yaklaşık 68 gün sonra ortaya çıkar.
Daha küçük bir domates tipi, biltmores yaklaşık 4 yükseklikte maksimuma çıkıyor, ancak ağır meyve yükleri ne olursa olsun istiflenmesi gerektiği anlamına geliyor. Mükemmel veranda bitkileri, Biltmore domatesleri pürüzsüz ve yuvarlak şekillere ve koyu kırmızı bir renge sahiptir.
10. Bradley
Daha az geleneksel bir konserve domates, ancak keyifli bir domates olan Bradley, taze yemek veya sos yapmak için doğru olan yuvarlak, pembe meyve üretir. İlk olarak Arkansas Üniversitesi tarafından geliştirilen Bradley Domatesler, nakilden yaklaşık 80 gün sonra meyve vermeye başlar. Ayrıca Fusarium Wilt, Gri Yaprak Noktası ve Alternaria STEM pamukçukları dahil olmak üzere bir dizi yaygın hastalıklara karşı dirençlidir.
Yarı belirleyici bir domates, Bradleys hasat penceresi bazı belirsiz domates tiplerinden daha kısadır, ancak bu, ev konserve ile daha fazla verimlilik anlamına gelebilir. En iyi sonuçlar için, bu bitki ile sağlam bahisler kullanın ve donana kadar meyve vermeye devam etmelidir.
11. Büyükanne Marys
Etli bir doku ve lezzetli bir lezzet ile bir yadigar salçası domates, büyükanne Marys erken üretim ve büyük meyveleri için seçildi. Dikdörtgen domatesler minimal tohumlara ve çalışmayı kolaylaştıran güzel, kalın ete sahiptir. Belirsiz bir yetiştirici olan bu bitkiler istiflenmeli ve büyüme mevsimi boyunca üretilmelidir.
Nakledildikten sonra, Büyükanne Marys yaklaşık 68 gün içinde meyve vermeye başlamalıdır. Bu dayanıklı bitkiler de serin yazlarda bile güvenilir bir şekilde üretir. Yani, daha soğuk bir bölgede yaşıyorsanız sağlam bir seçimdir.
12. Domuz Kalbi
İlk olarak İtalya'da geliştirilen Hog Heart Domates, 20. yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi ve o zamandan beri yetiştiricileri etkiliyor. Dikdörtgen meyve bazen kalp şekline dönüşür ve oldukça büyüyebilir. Bazı domuz kalpleri 3 poundun üzerinde ağırlığa sahip olsa da, çoğu çok daha küçük kalır ve genellikle muz biberleri gibi şekillenir.
Etli et ve küçük bir tohum boşluğu, bu domatesleri yapabileceğini kolaylaştırır. Domuz kalpleri de lezzetli taze ve onlar da iyi donuyor. Hardy domates tipi, son derece soğuk noktalar dışında, bunlar belirsiz yetiştiricilerdir, bu nedenle bahçede geniş desteğe sahip olmalılar.
13. Portakal ICicle
Biraz farklı bir şey için, turuncu buz sarkıtları tutmak için eğlenceli bir domates. Bu ince ve uzun macun domatesleri, konserve kavanozlarınıza renk katmak için turuncu ete sahiptir. Ayrıca taze yapılmış salsaslarda iyi çalışıyorlar ve onları ev yapımı bir turuncu ketçap haline getirebilirsiniz!
Et, herhangi bir tarife ilgi çekici bir not ekleyen hafif bir narenciye aroması ile zengin ve tatlıdır. Bu domateslerin genellikle diğer domates tiplerinden daha düşük asitlik seviyelerine sahip olduğunu unutmayın. Gıda güvenliği için, portakal buz sarkıtları basınçlı olmalı veya asitlik seviyelerinizin yeterli olduğundan emin olmak için limon suyu veya sitrik asit ile konserve edilmelidir.
14. Red Rosso Sicilyalı
Başka bir İtalyan klasiği, bu parlak kırmızı domates aslen Sicilya'dan. Derin yivli etle, Red Rossos standart bir konserve domates gibi görünmeyebilir, ancak lezzetlerini ev yapımı soslar ve domates salçasında yenmek zordur. İçi boş tohum boşluğu ve yoğun etli doku, bu keyifli bitkiyi sevmenin diğer nedenleridir.
Bitkiler meyve vermeye başlamak için 90 güne kadar sürebilir, ancak yaptıklarında hazır olun. Bu belirleyici domatesler bir kerede bol miktarda hasat üretir, bu nedenle tüm konserve bitirmek için hızlı çalışmanız gerekir. Ek olarak, bu domateslerdeki cilt kolayca çürük olabilir ve hafifçe ele alınmaları gerekir.
15. Süper İtalyan Macunu
Süper İtalyan macun domatesleri mükemmel bir sos domates. Kırmızı turuncu bir cilt ve zengin bir lezzetle, bu domatesler düşük nem seviyelerine ve şahane ev yapımı soslara dönüşen az sayıda tohuma sahiptir. Meyve dikdörtgen ve muz biberleri şeklinde ve nakilden yaklaşık 73 gün sonra hasat etmeye hazır olmalıdır.
Belirsiz domates çeşitleri olarak, bu yadigar bitkileri dik büyümelerini sağlamak ve daha sağlıklı bitkiler için hava akışını arttırmak için istiflenmelidir.
Domates yapmanın en sevdiğimiz yolları
Domates hasatınızı korumanın zamanı geldiğinde, bunu yapmanın birçok farklı yolu vardır. Domates çok yönlü bir pişirme bileşenidir ve birçok farklı şekilde konserve edilebilir. Pişirme stilinize bağlı olarak, yemek hazırlamasını hızlandırmak ve kilerinize daha fazla çok yönlülük katmak için birkaç yöntem kullanarak domateslerinizi korumak isteyebilirsiniz.
Gıda güvenliği nedeniyle, konserve domatesleri dokunaklı bir konu olabilir. Diğer bazı taze yiyecekler yüksek asit seviyelerine sahipken ve su banyosu konserve ile iyi çalışırken, bazı domates tipleri asitte daha düşüktür. Bu, sadece basınçlı konserve ile işlenmeleri gerektiği veya tariflere karıştırılmış ilave aside (limon suyu veya sitrik asit gibi) ihtiyaç duyacakları anlamına gelir.
Sadece olgunlaşmış, kusursuz domatesleri seçmek asit seviyelerini daha yüksek tutmaya yardımcı olabilir. Bunun nedeni, kalıp ve mikropların domates asitliğini değiştirebilmesidir, bu nedenle daha iyi bir ürün için sadece en iyi domatesleri kullanır. Sonuçta, konserve mallarınızın kalitesi doğrudan kullandığınız malzemeler tarafından belirlenir.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, güvenilir bir konserve tarifine başvurduğunuzdan ve yakından takip ettiğinizden emin olun. Şüphe duyduğunuzda, Canning ve Koruma Balo Kitabı, denemek için yüzlerce güvenli ve test edilmiş tariflere sahip muhteşem bir kaynaktır. Ancak konserve ile size ilham vermeye yardımcı olmak için, ev sahibi domateslerinizi işleme koymanın en iyi yollarından bazıları şunlardır:
- Konserve bütün veya yarım domates.
Domates hasatınızı saklamanın en çok yönlü yolu, konserve bütün veya yarım domates tonlarca tarife karıştırılabilir. Onları doğrayabilir veya ev yapımı soslara ve körilere karıştırabilirsiniz. Siz adını veriyorsunuz! Korumadan önce domates soyulmalı ve özenli olmalıdır. Zevkinize bağlı olarak, hasatınızı domates suyu veya suda veya ek sıvı olmadan yapmaya karar verebilirsiniz. Her iki durumda da, bir asitleştirici (sitrik asit gibi) eklenmesi önerilir. - Konserve doğranmış veya ezilmiş domates.
Çorbalara ve biberlere karışmak için mükemmel, konserve ve ezilmiş domatesler işlemek için biraz daha fazla iş alabilir, ancak daha sonra yemek hazırlamalarını azalttılar. Bu koruma yöntemleri benzer olsa da, ezilmiş domates ısıtılır ve ezilirken, doğranmış domatesler ince bir şekilde kesilir.
Daha fazla lezzet için, haşlanmış domatesler gitmenin yoludur. Bütün veya ezilmiş domateslerden farklı olarak, haşlanmış domatesler genellikle daha zengin tatlar için ek baharatlarla önceden pişirilir. Konserve edildikten sonra, haşlanmış domatesler biber de dahil olmak üzere birçok farklı tarife karıştırılabilir.
- Domates spagetti sosu.
Tabii ki, ev yapımı spagetti sosuyla yanlış gidemezsiniz. Et eklemeyi veya vejetaryen olmayı seçebilirsiniz, ancak et soslarının her zaman basınçlı konserve yöntemleriyle işlenmesi gerekir.
İlk başta oldukça benzer görünse de, pizza ve spagetti sosu arasında büyük bir fark var. Yani, spagetti sosundaki domatesler önceden pişirilir, ancak pizza soslarında daha çiğlerdir. Hazırlıktaki bu fark, lezzetleri önemli ölçüde değiştirir.
V8 suyunu seviyorsanız veya bu zengin domates aromasına bayılıyorsanız, kendi konserve domates suyunuzu yapmayı deneyin. Hazırlandıktan sonra, domates suyu düz yudumlanabilir veya Bloody Marys gibi kokteyllere karıştırılabilir.
Klasik bir salsa çeşitli malzemeler içerir, ancak genel olarak konuşursak, domates, biber ve soğan hepsi olmazsa olmazlar. Ne kadar ısıyı sevdiğinize bağlı olarak, bir spicier salsa için hangi tür biberleri kullandığınızı kolayca değiştirebilirsiniz. Eğer baharat sevmiyorsanız, biber tercih edin; Ateşli lezzetleri seviyorsanız, bazı habaneros ile karıştırın.
Domates salçası, pişirerek ve sulu domates sosunun daha da azaltılmasıyla oluşturulan daha yoğun bir aromaya sahiptir. Bu zengin lezzet, macun tonlarca domates tadı ile paketleme için yararlı bir bileşen yapar.
Soğuk bir kış gününde sıcak bir fincan domates çorbası ve gooey ızgara peynir sandviç gibi bir şey yok. Mağaza çorbası iyi olsa da, ev yapımı konserve çorbalara bir mum tutmaz. Daha zengin lezzetler için, ısınırken biraz krema çorbanıza karıştırdığınızdan emin olun.
Tost üzerinde lezzetli bir kahvaltı tedavi eden tatlı ve tuzlu bir çeşni olan domates reçeli, konserve öncesinde sobanızda azaltılır. Bu, nemin çoğunu ortadan kaldırır ve güzel, kalın bir reçel yaratır.
Tabii ki, klasik çeşni unutamazsınız: ketçap. İlk başta düşünmeyebilirsiniz, ancak Ketçap'ı evde yapmak çok kolaydır. Daha fazla renk için sarı veya turuncu domatesleri bile değiştirebilirsiniz!
Domates taşımanızı kullanmanın daha fazla yolunu arıyorsanız, ekstra bir probiyotik yumruk için kendi ev yapımı güneşte kurutulmuş domates veya lakto-ferment domateslerinizi susuz bırakmayı deneyin. Erken bir dona şaşırırsanız, yeşil domatesler de kandırılabilir veya lezzetli bir piccalilli zevkine karışabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Hemen hemen her domates tipi konserve için kullanılabilir, ancak bazı nitelikler bazı domates çeşitlerini bu koruma yöntemi için daha uygun hale getirir. Beefsteak domatesleri düşük nem içeriğine sahip oldukça etli olduğundan, konserve tariflerde çok iyi çalışabilirler.
Birçok yetiştirici konserve için belirleyici domates tutmayı tercih ediyor. Bunun nedeni, belirleyici domates bitkilerinin hasatlarının çoğunu kısa sürede üretmesidir, bu da konserve sürecini basitleştirebilir. Belirsiz domatesler büyüme mevsimi boyunca hasat edilebilir, bu nedenle küçük toplu konserve için daha iyidirler.
Kesinlikle! Boyutları, kalın deri, etli doku ve düşük tohum sayısı nedeniyle, Roma domatesleri ev konserve için büyüyecek en iyi domateslerden bazılarıdır.
Macun domatesleri ev yapımı domates sosları yapmak için idealdir. Bazı harika seçenekler arasında Roma VF, San Marzano ve Amish Paste bulunmaktadır.
Amish Paste, Big Mama ve Roma VF gibi domatesleri, yıldız salsas yapar. Bu domatesler düşük nem seviyelerine ve minimal tohumlara sahiptir, bu da bunların işlenmesini süper basitleştirir.
Özet
Sezon sonunda konserve domatesleri eğlenceli ve inanılmaz derecede ödüllendirici olabilir. Ancak konserve için doğru domateslerle başlarsanız, ev konserve sürecinizi çok daha kolay hale getirecek ve daha lezzetli konserve ürünler üreteceksiniz.
Nem seviyeleri, doku ve lezzet yoğunluğu nedeniyle, erik domatesler konserve için en iyi domates tiplerinden bazılarıdır. Bununla birlikte, diğer yadigar domates çeşitleri lezzetli, konserve soslar ve korunmuş mallar da yapar. Ve unutmayın, sadece konserve domates çağırdıkları için lezzetli dilimleyiciler yapmadıkları anlamına gelmez!
Bu makaleyi beğendiyseniz, taze yemek için büyümek veya bu 20 yaratıcı tarifle yeşil domatesleri nasıl koruyacağınızı öğrenmek için en iyi yadigar domatesleriyle ilgili parçamıza göz atın.
