De la cireșe mici până la roșiile masive de moștenire, există tone de roșii gustoase pentru a încerca să crească în grădina ta. Dar dacă sunteți interesat de conservarea alimentelor, unele tipuri de roșii sunt mai bune pentru conserve decât altele.
Roșiile cherry sunt adesea cele mai populare tipuri de roșii pentru gustări proaspete și sunt cunoscute pentru înghețarea bine.
Roșiile de moștenire sunt perfecte pentru a se tăia în sandwich -uri de roșii proaspete și sunt de asemenea excelente pentru deshidratare.
Dar dacă sunteți interesat de conserve, cel mai adesea cele mai bune roșii pentru a crește sunt roșii cu prune.
Roșiile cu prune au raportul ideal din carne / piele pentru fabricarea sosurilor din conserve și alte alimente conservate. Nu numai asta, dar roșiile cu prune au adesea mai puține semințe și piei mai groase, ceea ce le face mai ușor de coajă și de procesare cu conserve de baie de apă. Dimensiunea lor uniformă și carnea cărnoasă se adaugă farmecului lor și asigură că produsul dvs. din conserve are o aromă delicioasă și concentrată de roșii.
În acest ghid, discutați bine despre cele mai bune soiuri de tomate pentru conserve. Datorită texturii lor și a conținutului scăzut de semințe, majoritatea tipurilor de roșii pe care le -am ales sunt roșii cu prune, dar am aruncat în alte câteva tipuri de roșii care pot fi bine. De asemenea, am inclus câteva sugestii despre cum să vă păstrați recolta de roșii dacă căutați inspirație de rețete.
Așadar, dacă sunteți gata să creșteți cele mai bune roșii pentru conserve, citiți mai departe. Un sos de paste de casă de neuitat este la doar un sezon în creștere!
15 cele mai bune soiuri de roșii pentru conserve
Mai jos sunt cele mai bune alegeri pentru cele mai bune roșii pentru conserve. În timp ce aceste roșii se păstrează bine, toate sunt plante cu scop dublu, care pot fi consumate și proaspete. Doar pentru că crești roșii cu conserve nu înseamnă că nu le poți tăia în tacos sau le feliezi pe salate proaspete de grădină!
Am adăugat atât tipuri de roșii nedeterminate, cât și determinate , dar unii cultivatori pot alege să crească doar roșii determinate pentru conserve. Acest lucru se datorează faptului că roșiile determinate își produc recolta simultan, ceea ce poate eficientiza procesul de conserve. Roșiile nedeterminate, pe de altă parte, sunt excelente pentru conservele mici , deoarece produc o recoltă de roșii mai mică pe tot parcursul sezonului.
1. Paste amish
Dezvoltat pentru prima dată în secolul al XIX -lea, Amish Paste vine din comunitățile Amish din Lancaster, Pennsylvania și Wisconsin. Ambalate pline de aromă, aceste roșii au o formă ușor neregulată - unele în formă de lacrimi, în timp ce altele tind mai mult spre un aspect oxheart. Dimensiunea perfectă pentru conserve, aceste roșii aromate sunt ideale pentru a se tăia și a mânca și noi proaspete !
Carnea cărnoasă funcționează bine în salsas și sosuri și are o ușoară dulceață care va ridica multe alte feluri de mâncare. Plantele încep să fructifice la aproximativ 85 de zile de la transplant și ar trebui să fie puse la dispoziție pentru o creștere corespunzătoare. Dacă sunteți interesat să salvați semințe, asigurați -vă că plantați aceste roșii la cel puțin 10 distanță de alte soiuri de tomate pentru a -și menține genele de moștenire.
2. Roma VF
În timp ce există diferite soiuri de rom disponibile, VF în acest nume Cultivars se referă la faptul că acest tip de semințe este rezistent la ofilirea Verticillium și la ofilirea Fusarium. Este o veste minunată dacă plasturele de roșii a suferit de Wilt anul trecut, deoarece nu va trebui să vă faceți griji din nou cu aceste plante rezistente!
Un soi de roșii polenizate deschis, Roma VF este un cultivator determinat, ceea ce înseamnă că va produce cea mai mare parte a roșiilor sale într-o perioadă scurtă de timp. Acest lucru face ca aceasta să fie o alegere excelentă în sezonul de conserve, deoarece veți putea să vă faceți toate conservele deodată. Chiar și așa, acest tip de plantă face cel mai bine atunci când este înșelat sau înșelat și poate crește într -un vas mai mic cu 2 diametrul dacă lucrați cu un spațiu limitat.
3. San Marzano
Unii cancers spun că San Marzano este singurul tip de tomate care merită să crească. Acest clasic vechi de secole provine inițial din Italia și, în timp ce aroma sa poate să nu fie aceeași atunci când este cultivată în afara solurilor vulcanice din jurul Muntelui Vesuvius, este totuși un soi de roșii cu apă gură.
Cu o aromă de acid dulce și scăzută în plus, aceste roșii de pastă sunt ideale pentru fabricarea sosului, dar sunt gustoase în salse sau atunci când sunt felii proaspete. San Marzanos are, de asemenea, semințe minime, carne cărnoasă și o formă încântătoare de lacrimă care este dimensionată doar pentru conserve. Aceste roșii îngheață bine și dezvoltă o aromă profundă, bogată, atunci când sunt prăjite.
În calitate de cultivatori nedeterminați, San Marzanos ar trebui să fie mutați pentru a -i împiedica să crească prea sălbatici și să -și susțină încărcarea greută a fructelor. De asemenea, vor produce roșii pe tot parcursul sezonului de creștere, așa că sunt potrivite pentru conservele mici. Multe soiuri din Statele Unite sunt rezistente la majoritatea tulpinilor ofilite.
4. Mama mare
Dacă vă place să canning cu roșii de prune, dar urăști dificultatea de a îndepărta pielea din fructe de dimensiuni de vopsea, roșiile mari de mamă sunt soluția. În timp ce pot arăta ca roșiile de prune standard la început, fructele sunt semnificativ mai mari, cu o greutate de aproximativ 10 uncii pe tomate. Skin -urile lor de dimensiuni mari și groase le fac o briză cu care să lucreze în timpul timpului de conserve!
Cu un conținut scăzut de umiditate și o cavitate mică de semințe, aceste roșii fac și salsuri gustoase și supe. Plantele încep să fructifice la aproximativ 80 de zile după transplant și sunt ușor de lucrat. Rețineți că aceste plante grele vor trebui să fie asigurate în grădină cu mize grele pentru a le împiedica să preia.
5. Salsa proaspătă
După cum le implică, roșiile proaspete de salsa sunt greu de învins atunci când vine vorba de realizarea salsei de casă. Aceste roșii cu prune hibride produc fructe supradimensionate care nu sunt la fel de mari ca mamele mari, dar totuși mari. Cavitățile de carne densă și de semințe mici simplifică procesul de conserve, iar carnea își menține textura și dulceața solidă, chiar și atunci când este tăiată.
O roșie determinată, așteptați -vă să înceapă producția de fructe la aproximativ 65 de zile de la transplant. Aceste plante de tomate rămân, de asemenea, destul de mici, maximizând la aproximativ 4 înălțime, astfel încât sunt potrivite pentru spații mici în creștere și plantare de containere.
6. Costoluto Genovese
La fel ca San Marzanos, Costoluto Genovese sunt roșii clasice de moștenire cu carne densă și o aromă bogată. Un favorit al președintelui american Thomas Jefferson, acest tip de tomate vechi de secole este suficient de dulce pentru a se tăia pe sandwich-uri și burgeri, dar conținutul ridicat de acid și aroma distinctă o fac bine potrivită și pentru conserve.
În timp ce roșiile cu prune tind să fie tipul de roșii pe care majoritatea conservatorilor de casă preferă pentru conserve, genoveurile Costoluto sunt roșii mai mari de moștenire cu carne profund lobată. Un tip nedeterminat, aceste roșii încep să fructifice la aproximativ 80 de zile de la transplant și continuă să producă o recoltă importantă pe tot parcursul sezonului de creștere. Semințele sunt, de asemenea, ușor de economisit pentru anii următori grădină sau pentru împărtășirea cu prietenii!
7. Bonny Best
Dezvoltată pentru prima dată în 1908, Bonny Best este o roșie perfectă cu scop dublu. De -a lungul sezonului de creștere, acesta produce în mod fiabil, cu fructe rotunde și ferme care cântărește între 6 și 8 uncii. Aceste roșii sunt ideale pentru felierea și mâncarea proaspătă, dar fructele de dimensiuni uniform sunt minunate și în conserve.
O varietate de roșii bună pentru climatele mai răcoroase, așteptați -vă că cel mai bine este cel mai bun pentru a începe să fructifice aproximativ 80 până la 85 de zile de la transplant. Plantele mature cresc până la aproximativ 4 până la 6 înălțime și ar trebui să fie puse la dispoziție pentru cele mai bune rezultate.
8. Salsa proaspătă aurii
La fel ca soiul de roșii proaspete de salsa, salsa proaspătă aurii produce un fruct de umiditate cărnos și scăzut la aproximativ 70 de zile de la plantare. Fructele își menține bine textura, chiar și după dicing - dar adevăratul motiv pentru a crește această plantă este culoarea ei. În timp ce majoritatea roșiilor de conserve sunt roșii, salsa aurii proaspete au o nuanță de aur caldă pentru a adăuga mai multă culoare cămară.
Dacă cultivați acest tip de roșii, încercați sosuri de paste de aur sau amenajați salsele proaspete. O varietate de roșii determinate, salsa proaspătă aurii produce roșiile simultan. Așadar, asigurați -vă că echipamentul dvs. de conserve este gata când vor apărea fructele!
9. Biltmore
Există atât de multe motive pentru a crește Biltmores. Aceste plante rezistente sunt rezistente la multe boli de tomate și produc o recoltă mare și fiabilă, care se maturizează într -o perioadă scurtă de timp. Aceste plante se maturizează, de asemenea, mai repede decât multe alte tipuri de roșii de conserve, fructele apărând la aproximativ 68 de zile de la transplant.
Un tip de tomate mai mic, Biltmores s -a ridicat la aproximativ 4 înălțime, dar încărcarea lor grea de fructe înseamnă că ar trebui să fie puse, indiferent. Plantele perfecte de terasă, roșiile Biltmore au forme netede și rotunjite și o culoare roșie profundă.
10. Bradley
O roșie de conserve mai puțin tradițională, dar una încântătoare, Bradley produce fructe rotunde, roz, care este potrivit pentru mâncarea proaspătă sau pentru fabricarea sosului. Dezvoltat pentru prima dată de Universitatea din Arkansas, Bradley Tomatoes încep să fructifice la aproximativ 80 de zile după transplant. De asemenea, sunt rezistente la o serie de boli comune, inclusiv ofilirea Fusarium, locul frunzelor cenușii și cana de tulpină alternativă.
O roșie semi-determinată, fereastra de recoltare Bradleys este mai scurtă decât unele tipuri de roșii nedeterminate, dar asta poate însemna o eficiență mai mare cu conservele de casă. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți mize robust cu această plantă și ar trebui să continue fructificarea până la îngheț.
11. Bunica Marys
O roșie de pastă de moștenire, cu o textură cărnoasă și o aromă delicioasă, bunica Marys a fost selectată pentru fructele lor producătoare și importante. Roșiile alungite au semințe minime și carne frumoasă și groasă, care le face ușor de lucrat. Un cultivator nedeterminat, aceste plante ar trebui să fie mizate și vor fi produse pe tot parcursul sezonului de creștere.
Odată transplantat, bunica Marys ar trebui să înceapă fructificarea în aproximativ 68 de zile. Aceste plante rezistente produc, de asemenea, în mod fiabil, chiar și în timpul verii răcoroase. Deci, sunt o alegere solidă dacă trăiești într -o regiune mai rece.
12. Inima de porc
Dezvoltate pentru prima dată în Italia, roșiile de inimă de hog au fost aduse în Statele Unite la începutul secolului XX și au impresionat cultivatorii de atunci. Fructele alungite se dezvoltă uneori într -o formă de inimă și pot crește destul de mare. În timp ce unele inimi de porc au cântărit la peste 3 kilograme, majoritatea rămân mult mai mici și sunt adesea în formă de ardei banane.
Carnea cărnoasă și o mică cavitate de semințe fac ca aceste roșii să fie simple. Hearts Hog sunt, de asemenea, delicioase proaspete și, de asemenea, îngheață bine. Un tip de roșii rezistente, cu excepția petelor extrem de reci, aceștia sunt cultivatori nedeterminați, așa că ar trebui să aibă un sprijin suficient în grădină.
13. Icicle portocaliu
Pentru ceva puțin diferit, iciculele portocalii sunt o roșie distractivă de păstrat. Aceste roșii cu paste zvelte și lungi au carne de portocală pentru a adăuga culoare borcanelor tale de conserve. De asemenea, lucrează bine în salsele proaspete și le puteți transforma chiar într-un ketchup portocaliu de casă !
Carnea este bogată și dulce, cu o ușoară aromă de citrice care adaugă o notă intrigantă oricărei rețete. Rețineți că aceste roșii au adesea un nivel mai mic de aciditate decât alte tipuri de roșii. Pentru siguranța alimentelor, iciculele de portocale trebuie să fie conservate sub presiune sau conserve cu suc de lămâie sau acid citric pentru a se asigura că nivelurile de aciditate sunt adecvate.
14. Red Rosso Sicilian
Un alt clasic italian, această roșie roșie strălucitoare este originară din Sicilia. Cu carne profund cu nervuri, Rossos roșii este posibil să nu pară o roșie standard de conserve, dar aroma lor este greu de învins în sosurile de casă și pasta de roșii. Cavitatea de semințe goale și textura densă de carne sunt alte motive pentru a iubi această plantă încântătoare.
Plantele pot dura până la 90 de zile pentru a începe fructificarea, dar când o fac, pregătește -te. Aceste roșii determinate produc o recoltă abundentă simultan, așa că va trebui să lucrați rapid pentru a vă termina toată conservele. În plus, pielea de pe aceste roșii poate să se sfâșie ușor și trebuie să fie manipulate ușor.
15. Paste super italiană
Roșiile de pastă super italiene sunt o roșie cu sos perfect. Cu pielea roșie-portocaliu și o aromă bogată, aceste roșii au un nivel scăzut de umiditate și puține semințe, ceea ce se traduce prin sosuri scrumptious de casă. Fructele sunt alungite și în formă de ardei banane și ar trebui să fie gata să recolteze la aproximativ 73 de zile după transplant.
Ca soiuri de tomate nedeterminate, aceste plante de moștenire ar trebui să fie puse la dispoziție pentru a le menține în creștere în poziție verticală și pentru a crește fluxul de aer pentru plante mai sănătoase.
Modalitățile noastre preferate de a putea roșii
Când vine timpul să vă păstrați recolta de roșii, există multe moduri diferite de a o face. Roșiile sunt un ingredient de gătit foarte versatil și pot fi conserve în mai multe moduri diferite. În funcție de stilul dvs. de gătit, este posibil să doriți să vă păstrați roșiile folosind mai multe metode pentru a accelera prepararea mesei și pentru a adăuga o versatilitate mai mare la cămară.
Din motive de siguranță alimentară, roșiile de conserve pot fi un subiect sensibil. În timp ce unele alte alimente proaspete au un nivel ridicat de acid și funcționează bine cu conservele de baie de apă, unele tipuri de tomate sunt mai mici în acid. Asta înseamnă că ar trebui prelucrate doar cu conserve de presiune sau vor avea nevoie de acid suplimentar (cum ar fi sucul de lămâie sau acidul citric) amestecat în rețete.
Alegerea doar roșiilor coapte și neîngrijite poate ajuta la menținerea nivelului de acid mai ridicat. Acest lucru se datorează faptului că mucegaiul și microbii pot modifica aciditatea tomatelor, așa că pentru un produs mai bun, folosiți doar cele mai bune roșii. La urma urmei, calitatea mărfurilor din conserve este direct determinată de ingredientele pe care le utilizați.
Indiferent de metoda pe care o alegeți, asigurați -vă că faceți referire la o rețetă de conserve fiabilă și urmați -o îndeaproape. Când aveți îndoieli, Cartea cu Ball of Canning and Conserving este o resursă fabuloasă, cu sute de rețete sigure și testate pentru a încerca. Dar pentru a vă ajuta să vă inspirați cu conservele dvs., unele dintre cele mai bune metode de a vă procesa roșiile de casă includ:
- Conserve întregi sau jumătate de roșii.
Cel mai versatil mod de a -ți depozita recolta de roșii, conservele întregi sau jumătate roșițe poate fi amestecat în tone de rețete. Puteți să le tăiați sau să le amestecați în sosuri de casă și curry. Îl numești! Înainte de păstrare, roșiile ar trebui să fie decojite și să se împletească. În funcție de gustul dvs., puteți decide să vă recoltați în suc de roșii sau apă sau fără un lichid suplimentar. Oricum ar fi, se recomandă adăugarea unui acidificator (precum acidul citric). - Roșiile conservate cubulețe sau zdrobite.
Perfect pentru amestecarea în supe și chili, roșii conserve și zdrobite pot dura ceva mai mult pentru a procesa, dar acestea au redus prepararea mesei mai târziu. În timp ce aceste metode de conservare sunt similare, roșiile zdrobite sunt încălzite și piure, în timp ce roșiile tăiate cubulețe sunt tăiate fin de mână.
Pentru și mai multă aromă, roșiile stemate sunt calea de urmat. Spre deosebire de roșiile integrale sau zdrobite, roșiile înăbușite sunt de obicei gătite cu condimente adăugate pentru gusturi mai bogate. Odată conservat, roșiile stemate pot fi amestecate în mai multe rețete diferite, inclusiv chili.
- Sos spaghete de roșii.
Desigur, nu poți greși cu sosul de spaghete de casă. Puteți alege să adăugați carne sau să mergeți vegetarian , dar sosurile de carne trebuie să fie procesate întotdeauna cu metode de conservare a presiunii.
În timp ce la început pot apărea destul de asemănătoare, există o mare diferență între pizza și sosul de spaghete. Adică, roșiile din sosul de spaghete sunt gătite în prealabil, dar sunt mai crude în sosurile de pizza. Această diferență în pregătire modifică în mod semnificativ aromele.
Dacă vă place sucul V8 sau pur și simplu adorați acea aromă bogată de roșii, încercați să vă faceți propriul suc de roșii din conserve. Odată pregătit, sucul de roșii poate fi sorbit simplu sau amestecat în cocktail -uri precum Bloody Marys .
O salsa clasică conține o varietate de ingrediente, dar, în general, roșiile, ardeii și ceapa sunt toate must-haves. În funcție de cât de multă căldură vă place, puteți varia cu ușurință ce tipuri de ardei folosiți pentru o salsa spicier. Dacă nu -ți place condimentele, optează pentru ardei iute; Dacă vă plac aromele înflăcărate, amestecați în unele habaneros.
Pasta de tomate are o aromă mai densă, care este creată prin gătirea în jos și reducerea în continuare a sosului de tomate. Această savrozitate bogată face ca pastele să fie un ingredient util pentru ambalarea cu un gust de tomate.
Nu există nimic ca o ceașcă fierbinte de supă de roșii și un sandwich cu brânză la grătar, într -o zi de ierni rece. În timp ce supa cumpărată de magazine este în regulă, nu ține o lumânare la supe de conserve de casă. Pentru arome mai bogate, asigurați -vă că amestecați ceva cremă în ciorba dvs. atunci când o încălziți.
Un condiment dulce și savuros, care face un delicios delicios pentru micul dejun pe pâine prăjită, gem de roșii este redus pe soba dvs. înainte de conserve. Acest lucru elimină o mare parte din umiditate și creează un gem frumos și gros.
Desigur, nu poți uita condimentul clasic: ketchup. În timp ce este posibil să nu vă gândiți la asta la început, ketchup -ul este de fapt foarte ușor de făcut acasă. Puteți înlocui chiar și roșii galbene sau portocalii pentru și mai multă culoare!
Dacă sunteți în căutarea și mai multe modalități de a vă folosi transportul de tomate, încercați să vă deshidratați propriile roșiile de casă sau roșiile de lacto-ferm pentru un pumn probiotic suplimentar. Dacă sunteți surprins de un îngheț timpuriu, roșiile verzi pot fi, de asemenea , conservate feliate sau amestecate într -un savuros Piccalilli savuroase .
Întrebări frecvente
Aproape orice tip de tomate poate fi utilizat pentru conserve, dar anumite calități fac ca unele soiuri de tomate să fie mai potrivite pentru această metodă de conservare. Deoarece roșiile de vită sunt destul de cărnoase, cu un conținut scăzut de umiditate, pot funcționa foarte bine la rețetele din conserve.
Mulți cultivatori aleg să păstreze roșiile determinate pentru conserve. Acest lucru se datorează faptului că plantele de tomate determinate produc cea mai mare parte a recoltei lor într -o perioadă scurtă de timp, ceea ce poate simplifica procesul de conserve. Roșiile nedeterminate pot fi recoltate pe tot parcursul sezonului de creștere, deci sunt mai bune pentru conserve mici.
Absolut! Datorită dimensiunii, pielii groase, texturii cărnoase și a numărului scăzut de semințe, roșiile rom sunt unele dintre cele mai bune roșii pentru a crește pentru conservele de acasă.
Tomato -urile sunt ideale pentru a face sosuri de roșii de casă. Câteva opțiuni grozave includ Roma VF, San Marzano și Amish Paste.
Lipiți roșiile precum pasta de amish, mama mare și romii vf toate fac salsale stelare. Aceste roșii au un nivel scăzut de umiditate și semințe minime, ceea ce face ca procesarea lor să fie super simplă.
rezumat
Roșiile de conserve la sfârșitul sezonului poate fi distractivă și incredibil de plină de satisfacții. Dar dacă începeți cu roșiile potrivite pentru conserve, veți face procesul dvs. de conserve de casă mult mai ușor și veți produce chiar și produse din conserve mai gustoase.
Datorită nivelului lor de umiditate, texturii și intensității aromelor, roșiile cu prune sunt unele dintre cele mai bune tipuri de roșii pentru conserve. Cu toate acestea, alte soiuri de tomate moștenitoare fac și sosuri delicioase, conserve și mărfuri conservate. Și nu uitați, doar pentru că sunt numiți roșii de conserve nu înseamnă că nu fac și felii gustoase!
Dacă v -a plăcut acest articol, consultați piesa noastră despre cele mai bune roșii de moștenire pentru a crește pentru a mânca proaspăt sau pentru a învăța cum să păstrați roșiile verzi cu aceste 20 de rețete creative.
