Fra petite kirsebær til massive arvestykke med at skære tomater, der er masser af velsmagende tomater til at prøve at vokse i din have. Men hvis du er interesseret i bevarelse af mad, er nogle tomattyper bedre til konserves end andre.
Cherrytomater er ofte de mest populære tomattyper til frisk snacking, og de er kendt for at fryse godt.
Heirloom tomater er perfekte til at skære op i friske tomatsandwiches og de er også gode til dehydrering.
Men hvis du er interesseret i konserves, er de ofte de bedste tomater til at dyrke blomme tomater.
Blomme tomater har det ideelle forhold mellem kød og hud til fremstilling af dåse saucer og andre konserverede fødevarer. Ikke kun det, men blommetomater har ofte færre frø og tykkere skind, hvilket gør dem lettere at skrælle og behandle med vandbad -konserves. Deres ensartede størrelse og kødfulde kød tilføjer deres charme og sikrer, at dit dåse produkt har en lækker og koncentreret tomatsmag.
I denne vejledning skal du diskutere de bedste tomatsorter til konserves. På grund af deres tekstur og lavt frøindhold er de fleste af tomattyperne valgte plum tomater, men vi har kastet i et par andre tomattyper, der godt kan. Weve inkluderede også nogle forslag til, hvordan du kan bevare din tomathøst, hvis du leder efter opskriftinspiration.
Så hvis du er klar til at dyrke de bedste tomater til konserves, skal du læse videre. En uforglemmelig hjemmelavet pastasauce er bare en vækstsæson væk!
15 bedste tomatsorter til konserves
Nedenfor er vores øverste valg til de bedste tomater til konserves. Mens disse tomater bevarer godt, er de alle planter med dobbelt formål, som også kan spises friske. Bare fordi du vokser konserves tomater betyder ikke, at du ikke kan terning dem op i tacos eller skære dem på friske havesalater!
Weve tilføjede både ubestemt og bestemte tomattyper , men nogle avlere kan vælge at kun dyrke bestemte tomater til konserves. Dette skyldes, at bestemte tomater producerer deres høst på én gang, hvilket kan strømline konservesprocessen. Ubestemte tomater er på den anden side fremragende til lille batch -konserves , da de producerer en mindre tomathøst hele sæsonen.
1. Amish pasta
Først udviklet i det 19. århundrede kommer Amish Pasta fra Amish -samfundene i Lancaster, Pennsylvania og Wisconsin. Pakket fuld af smag er disse tomater lidt uregelmæssigt formede - nogle formede som tårn, mens andre har mere tendens til et oxheart -look. Den perfekte størrelse til konserves, disse smagfulde tomater er ideelle til at skære op og spise frisk også!
Det kødfulde kød fungerer godt i salsas og saucer og har en let sødme til det, der løfter mange andre retter. Planter begynder at frugtne ca. 85 dage efter transplantation og bør stakes for korrekt vækst. Hvis du er interesseret i at redde frø, skal du sørge for at plante disse tomater mindst 10 væk fra andre tomatsorter for at holde deres arvestykke i gang stærke.
2. Roma VF
Mens der er forskellige romasorter tilgængelige, refererer VF i dette kultivarer navn til det faktum, at denne frøtype er resistent over for Verticillium Wilt og Fusarium Wilt. Det er gode nyheder, hvis din tomatplaster led af visne sidste år, da du ikke behøver at bekymre dig om det igen med disse hårdføre planter!
Roma VF er en åben-pollineret tomatsort, en bestemt avler, hvilket betyder, at den vil producere de fleste af sine tomater i en kort periode. Det gør dette til et fremragende valg af konservesæsonen, da du vil være i stand til at få hele din konserves på én gang. Alligevel gør denne plantetype bedst, når den er staket eller buret, og den kan vokse i en mindre gryde med 2 diameter, hvis du arbejder med en begrænset plads.
3. San Marzano
Nogle cannere siger, at San Marzano er den eneste tomattype, der er værd at vokse. Denne århundreder gamle klassiker kommer oprindeligt fra Italien, og selvom dens smag muligvis ikke er helt den samme, når de dyrkes uden for den vulkanske jord omkring Mt. Vesuvius, er det ikke desto mindre en mundvandende tomat-sort.
Med ekstra sød og lav syresmag er disse pasta -tomater ideelle til saucefremstilling, men de er velsmagende i salsas, eller når de også er skivet friske. San Marzanos har også minimale frø, kødet kød og en dejlig tårnform, der er størrelse lige til konserves. Disse tomater fryser godt og udvikler en dyb, rig smag, når de også er ristet.
Som ubestemmelige avlere skal San Marzanos blive staket for at forhindre dem i at vokse for vilde og for at støtte deres tunge frugtbelastning. De vil også producere tomater i hele vækstsæsonen, så de er velegnet til lille batch-konserves. Mange sorter i USA er modstandsdygtige over for de fleste visne stammer.
4. Stor mor
Hvis du elsker konserves med blomme tomater, men hader besværet med at fjerne skindene fra pint-størrelse frugt, er store mama tomater løsningen. Mens de kan se ud som standard blommetomater i starten, er frugt markant større, der vejer ind på omkring 10 ounces pr. Tomat. Deres store størrelse og tykke skind gør dem til en leg at arbejde med i konserves tid!
Med et lavt fugtighedsindhold og et lille frøhulrum fremstiller disse tomater også velsmagende salsas og supper. Planter begynder at frugtne ca. 80 dage efter transplantation og er lette at arbejde med. Bare husk, at disse heftige planter skal sikres i haven med tunge indsatser for at forhindre dem i at overtage.
5. Frisk salsa
Som deres indebærer er friske salsa -tomater svære at slå, når det kommer til hjemmelavet salsa -fremstilling. Disse hybrid blomme tomater producerer overdimensioneret frugt, der ikke er så stor som store mamas, men stadig store. Tæt kød og små frøhulrum forenkler konservesprocessen, og kødet opretholder sin faste struktur og sødme, selv når de er terning.
En bestemt tomat, forventer, at frugtproduktionen begynder ca. 65 dage efter transplantation. Disse tomatplanter forbliver også ret små og maksimerer omkring 4 høje, så de er velegnet til små voksende rum og beholderplantning.
6. Costoluto Genovese
Ligesom San Marzanos er Costoluto Genovese klassiske arvestykke med tæt kød og en rig smag. En favorit af den amerikanske præsident Thomas Jefferson, denne århundreder gamle tomattype er sød nok til at skære op på sandwich og burgere, men det høje syreindhold og den forskellige smag gør det også godt egnet til konserves.
Mens blomme tomater har en tendens til at være den tomattype, som de fleste hjemmebeskyttere foretrækker til konserves, er costoluto genoveses større arvestomater med dybt lobet kød. Disse tomater, der er en ubestemt type, begynder at frugt 80 dage efter transplantation og fortsætter med at producere en betydelig høst gennem hele vækstsæsonen. Frø er også lette at spare til næste års have eller til deling med venner!
7. Bonny Best
Først udviklet i 1908 er Bonny Best en perfekt dobbelt-formål tomat. I hele vækstsæsonen producerer det pålideligt, med rund og fast frugt, der vejer ind på mellem 6 til 8 ounces. Disse tomater er ideelle til at skære og spise frisk, men den ensartede størrelse frugt er også vidunderlig i dåse varer.
En god tomatsort til køligere klima, forventer, at din Bonny bedst skal begynde at frugtne ca. 80 til 85 dage efter transplantation. Ældre planter vokser til ca. 4 til 6 i højden og bør stakes for at få de bedste resultater.
8. Golden Fresh Salsa
Ligesom den friske salsa -tomat -sort, producerer Golden Fresh Salsa en kødfuld og lav fugtighedsfrugt ca. 70 dage efter plantning. Frugt opretholder sin struktur godt, selv efter terning - men den sande grund til at dyrke denne plante er dens farve. Mens de fleste konserves tomater er røde, har gyldne friske salsa en varm gylden farvetone til at tilføje mere farve til dit pantry.
Hvis du dyrker denne tomattype, kan du prøve Golden Pasta Sauces eller Levne op frisklavede salsas. En bestemt tomatsort, gylden frisk salsa producerer tomater på én gang. Så sørg for, at dit konservesudstyr er klar, når frugt begynder at vises!
9. Biltmore
Der er så mange grunde til at dyrke bililtmores. Disse hårdføre planter er resistente over for mange tomatsygdomme, og de producerer en stor og pålidelig høst, der modnes i en kort periode. Disse planter modnes også hurtigere end mange andre konserves tomattyper, med frugt, der vises ca. 68 dage efter transplantation.
En mindre tomattype, Biltmores maks. Out ca. 4 i højden, men deres tunge frugtbelastning betyder, at de skal være staket uanset. Perfekte gårdhaveplanter, Biltmore -tomater har glatte og afrundede former og en dyb rød farve.
10. Bradley
En mindre traditionel konserves tomat, men en dejlig, Bradley producerer rund, lyserød frugt, der er lige rigtig til frisk spisning eller sauce. Først udviklet af University of Arkansas, begynder Bradley Tomatoes at frugter ca. 80 dage efter transplantation. De er også modstandsdygtige over for en række almindelige sygdomme, herunder Fusarium Wilt, Gray Leaf Spot og Alternaria Stem Canker.
Et semi-determinat tomat, Bradleys høstvindue er kortere end nogle ubestemte tomattyper, men det kan betyde større effektivitet med dit konserves i hjemmet. For de bedste resultater skal du bruge robuste indsatser med denne plante, og den skal fortsætte med at frugtes lige indtil frost.
11. Bedstemor Marys
En arvestykke pasta tomat med en kødfuld struktur og lækker smag, bedstemor Marys er blevet valgt til deres tidlige producerende og betydelige frugt. Oblange tomater har minimale frø og pænt, tyk kød, der gør dem lette at arbejde med. En ubestemt avler, disse planter skal stakes og vil produceres i hele vækstsæsonen.
Når den var transplanteret, skulle bedstemor Marys begynde at frugtere på cirka 68 dage. Disse hårdføre planter producerer også pålideligt, selv under kølige somre. Så de er et solidt valg, hvis du bor i en koldere region.
12. Hog Heart
Først udviklet i Italien blev Hog Heart -tomater bragt til USA i begyndelsen af det 20. århundrede og har imponeret avlere lige siden. Den aflange frugt udvikler sig undertiden til en hjerteform og kan vokse ret stor. Mens nogle svinhjerter har vejet ind på over 3 pund, forbliver de fleste meget mindre og er ofte formet som bananpepper.
Kødet kød og et lille frøhulrum gør disse tomater enkle at kan med. Hog -hjerter er også lækre friske, og de fryser også godt. En hårdføre tomattype undtagen på ekstremt kolde pletter er disse ubestemmelige avlere, så de skulle have rigelig støtte i haven.
13. Orange Icicle
For noget lidt anderledes er orange istapper en sjov tomat at holde. Disse slanke og lange pastatomater har orange kød til at tilføje farve til dine konservesglas. De fungerer også godt i frisklavede salsas, og du kan endda forvandle dem til en hjemmelavet orange ketchup !
Flesh er rig og sød med en let citrussmag, der tilføjer en spændende note til enhver opskrift. Bare husk, at disse tomater ofte har lavere surhedsniveauer end andre tomattyper. For fødevaresikkerhed skal orange istapper være presset eller konserves med citronsaft eller citronsyre for at sikre, at dine surhedsniveauer er tilstrækkelige.
14. Rød Rosso siciliansk
En anden italiensk klassiker, denne lyserøde tomat er oprindeligt fra Sicilien. Med dybt ribbet kød ser Red Rossos muligvis ikke ud som en standard konserves tomat, men deres smag er svær at slå i hjemmelavede saucer og tomatpasta. Det hule frøhulrum og tæt kødfulde struktur er andre grunde til at elske denne dejlige plante.
Planter kan tage op til 90 dage at begynde at frugt, men når de gør det, skal du være klar. Disse bestemte tomater producerer en rigelig høst på én gang, så du bliver nødt til at arbejde hurtigt for at få al din konserves. Derudover kan huden på disse tomater let blå mærker, og de skal håndteres forsigtigt.
15. Super italiensk pasta
Super italienske pasta tomater er en perfekt sauce tomat. Med rød-orange hud og en rig smag har disse tomater lave fugtighedsniveauer og få frø, der oversættes til lækker hjemmelavede saucer. Frugt er aflang og formet som bananpepper og skal være klar til at høste ca. 73 dage efter transplantation.
Som ubestemmelige tomatsorter, skal disse arvestykke planter være staket for at holde dem voksende lodret og for at øge luftstrømmen for sundere planter.
Vores foretrukne måder at dåse tomater på
Når det er tid til at bevare din tomathøst, er der mange forskellige måder at gøre det på. Tomater er en meget alsidig madlavningsingrediens og kan konserveres på mange forskellige måder. Afhængig af din madlavningsstil kan du muligvis bevare dine tomater ved hjælp af flere metoder til at fremskynde måltider og tilføje større alsidighed til dit pantry.
Af fødevaresikkerhedsmæssige årsager kan konserves tomater være et rørende emne. Mens nogle andre friske fødevarer har høje syreniveauer og fungerer godt med vandbad -konserves, er nogle tomattyper lavere i syre. Det betyder, at de kun skal behandles med presbehandling, eller de har brug for yderligere syre (som citronsaft eller citronsyre) blandet i opskrifter.
Valg af kun modne, ubemærket tomater kan også hjælpe med at holde syreniveauer højere. Dette skyldes, at skimmel og mikrober kan ændre tomatsyre, så for et bedre produkt skal du kun bruge de bedste tomater. Når alt kommer til alt bestemmes kvaliteten af dine konserverede varer direkte af de ingredienser, du bruger.
Uanset hvilken metode du vælger, skal du sørge for at henvise til en pålidelig konservesopskrift og følge den nøje. Når du er i tvivl, er Ball Book of Canning and Preserving en fabelagtig ressource med hundreder af sikre og testede opskrifter at prøve. Men for at hjælpe med at inspirere dig med din konserves inkluderer nogle af de bedste måder at behandle dine hjemmearbejde tomater:
- Dåse hele eller halvt tomater.
Den mest alsidige måde at opbevare din tomathøst på, dåse hele eller halvt tomater kan blandes i masser af opskrifter. Du kan hugge dem eller blande dem op i hjemmelavede saucer og karry. Du navngiver det! Før du bevarer, skal tomater skrælles og kåres. Afhængig af din smag kan du beslutte at kan din høst i tomatsaft eller vand eller uden tilsat væske. Uanset hvad anbefales tilsætning af en syrkørsel (som citronsyre). - Hermetisk terninger eller knuste tomater.
Perfekt til blanding i supper og chili, dåse og knuste tomater kan tage lidt mere arbejde for at behandle, men de skærer ned på måltiderne senere. Mens disse konserveringsmetoder er ens, opvarmes knuste tomater og moses, mens terningstomater er fint skåret for hånd.
For endnu mere smag er stuede tomater vejen at gå. I modsætning til hele eller knuste tomater er stuede tomater normalt forkogt med tilsatte krydderier til rigere smag. Når de er dåse, kan stuede tomater blandes i mange forskellige opskrifter, inklusive chili.
- Tomat spaghetti sauce.
Selvfølgelig kan du ikke gå galt med hjemmelavet spaghettisauce. Du kan vælge at tilføje kød eller gå vegetarisk , men kødsaucer skal altid behandles med trykbehandlingsmetoder.
Mens de først kan virke ganske ens, er der en stor forskel mellem pizza og spaghettisauce. Det vil sige, at tomaterne i spaghettisauce er forkogt, men de er mere rå i pizzasaucer. Denne forskel i forberedelse ændrer smag markant.
Hvis du elsker V8 Juice, eller blot elsker den rige tomatsmag, kan du prøve at lave din egen dåse tomatsaft. Når den er tilberedt, kan tomatsaft sippes almindelig eller blandes i cocktails som Bloody Marys .
En klassisk salsa indeholder en række ingredienser, men generelt set er tomater, peberfrugter og løg alle must-haves. Afhængig af hvor meget varme du kan lide, kan du nemt variere, hvilke typer peberfrugter du bruger til en spicier salsa. Hvis du ikke kan lide krydderi, skal du vælge paprika; Hvis du elsker fyrige smag, skal du blande nogle habaneros i.
Tomatpasta har en tættere smag, der er skabt ved at koge ned og yderligere reducere vandig tomatsauce. Denne rige nødder gør pasta til en nyttig ingrediens til pakning i tonsvis af tomatoey smag.
Der er intet som en varm kop tomatsuppe og en sløv grillet ostesandwich på en kold vintre dag. Mens opbevaringssuppe er fint, holder den ikke et lys til hjemmelavede dåse supper. For rigere smag, skal du sørge for at blande noget fløde i din suppe, når du opvarmes.
En sød og velsmagende krydderi, der laver en lækker morgenmad på toast, tomatsyltetøjet reduceres på din komfur inden konserves. Dette fjerner meget af fugtigheden og skaber en dejlig, tyk marmelade.
Selvfølgelig kan du ikke glemme det klassiske krydderi: ketchup. Mens du måske ikke tænker på det først, er ketchup faktisk meget let at lave derhjemme. Du kan endda erstatte gule eller orange tomater i endnu mere farve!
Hvis du leder efter endnu flere måder at bruge din tomattransport, kan du prøve at dehydrere dine egne hjemmelavede soltørrede tomater eller lacto-ferment tomater til en ekstra probiotisk stans. Hvis du er overrasket over en tidlig frost, kan grønne tomater også dåse skivet eller blandes i en velsmagende piccalilli -velsmag .
Ofte stillede spørgsmål
Stort set enhver tomattype kan bruges til konserves, men visse kvaliteter gør nogle tomatsorter bedre egnet til denne konserveringsmetode. Da Beefsteak -tomater er ret kødfulde med et lavt fugtighedsindhold, kan de fungere meget godt i dåse opskrifter.
Mange avlere vælger at holde bestemte tomater til konserves. Dette skyldes, at bestemte tomatplanter producerer det meste af deres høst på kort tid, hvilket kan forenkle konservesprocessen. Ubestemte tomater kan høstes i hele vækstsæsonen, så de er bedre til lille batch -konserves.
Absolut! På grund af deres størrelse, tykke hud, kødagtig struktur og lavt frøantal er roma -tomater nogle af de bedste tomater til at vokse til hjemmet konserves.
Indsæt tomater er ideelle til fremstilling af hjemmelavede tomatsaucer. Nogle gode valg inkluderer Roma VF, San Marzano og Amish Pasta.
Indsæt tomater som Amish Pasta, Big Mama og Roma VF gør alle stjernernes salsas. Disse tomater har lave fugtighedsniveauer og minimale frø, hvilket gør behandlingen af dem superenkle.
Resumé
Canning tomater i slutningen af sæsonen kan være sjovt og utroligt givende. Men hvis du starter med de rigtige tomater til konserves, vil du gøre dit hjem med konservesprocessen så meget lettere og producere endnu mere velsmagende konserverede varer.
På grund af deres fugtighedsniveauer, tekstur og smagsintensitet, er blommetomater nogle af de bedste tomattyper til konserves. Imidlertid fremstiller andre arvestykke tomatsorter lækre, konserverede saucer og konserverede varer. Og glem ikke, bare fordi de kaldes Canning Tomatoes, betyder det ikke, at de ikke gør velsmagende skiver også!
Hvis du kunne lide denne artikel, kan du tjekke vores stykke på de bedste arvestomater til at vokse til frisk spisning eller lære at bevare grønne tomater med disse 20 kreative opskrifter.
