Od drobnych wiśni po masywne pomidory krojenia pamiątki - w ogrodzie jest mnóstwo smacznych pomidorów. Ale jeśli jesteś zainteresowany zachowaniem żywności, niektóre typy pomidorów są lepsze w przypadku konserw niż inne.
Pomidory wiśniowe są często najpopularniejszymi rodzajami pomidorów do świeżego przekąsek i są znane z dobrze zamrażania.
Pomidory Heirloom są idealne do przecinania świeżych kanapek pomidorowych , a także świetnie nadają się do odwodnienia.
Ale jeśli jesteś zainteresowany konserwowaniem, najczęściej najlepszymi pomidorami do uprawy są pomidory śliwkowe.
Pomidory śliwkowe mają idealny stosunek mięsa do skóry do robienia sosów w puszkach i innych konserwowanych potraw. Nie tylko to, ale pomidory śliwkowe często mają mniej nasion i grubsze skórki, co ułatwia ich obieranie i przetwarzanie za pomocą konserw wodnych. Ich jednolity rozmiar i mięsiste mięso zwiększają ich urok i zapewnia, że produkt w puszkach ma pyszny i skoncentrowany smak pomidorów.
W tym przewodniku organizuj najlepsze odmiany pomidorów do konserw. Ze względu na ich konsystencję i niską zawartość nasion większość typów pomidorów, które wybrali, to pomidory śliwkowe, ale wrzuciliśmy kilka innych rodzajów pomidorów, które mogą. Zawarliśmy również kilka sugestii, jak zachować zbiory pomidorów, jeśli szukasz inspiracji przepisu.
Jeśli więc jesteś gotowy do wyhodowania najlepszych pomidorów do konserw, czytaj dalej. Niezapomniany domowy sos makarony to tylko sezon wegetacyjny!
15 najlepszych odmian pomidorów do konserwowania
Poniżej znajdują się nasze najlepsze typy dla najlepszych pomidorów do konserw. Podczas gdy te pomidory dobrze zachowują się, wszystkie są roślinami z podwójnym celem, które można również spożywać świeżo. Tylko dlatego, że rosnące pomidory konserwowe nie oznacza, że nie możesz ich pokroić w tacos ani pokroić na świeże sałatki ogrodowe!
Dodano zarówno nieokreślone, jak i określone typy pomidorów , ale niektórzy hodowcy mogą wybrać tylko determinowane pomidory do konserw. Wynika to z faktu, że określone pomidory wytwarzają swoje zbiory jednocześnie, co może usprawnić proces konserw. Z drugiej strony nieokreślone pomidory są doskonałe do małej konserwowce , ponieważ wytwarzają mniejsze zbiory pomidorów przez cały sezon.
1. Paste Amish
Po raz pierwszy opracowany w XIX wieku paste Amiszów pochodzi ze społeczności Amiszów w Lancaster, Pensylwanii i Wisconsin. Te pomidory pełne smaku, są nieco nieregularne ukształtowane - niektóre w kształcie łzy, podczas gdy inne dążą do wyglądu Oxheart. Idealny rozmiar do konserw, te aromatyczne pomidory są idealne do krojenia i jedzenia świeżego !
Mięsiste mięso działa dobrze w salsach i sosach i ma niewielką słodycz, która podniesie wiele innych potraw. Rośliny zaczynają owocować około 85 dni po przeszczepie i należy je postawić w celu odpowiedniego wzrostu. Jeśli jesteś zainteresowany oszczędzaniem nasion, pamiętaj, aby posadzić te pomidory co najmniej 10 z innych odmian pomidorów, aby ich geny pamiątkowe były silne.
2. Roma VF
Chociaż dostępne są różne odmiany romów, VF w tej nazwie odmiany odnosi się do faktu, że ten rodzaj nasienia jest odporny na więdnięcie Verticillium i fusarium. To świetna wiadomość, jeśli twoja łatka pomidorowa cierpiała na więdnięcie w zeszłym roku, ponieważ nie będziesz musiał się tym martwić z tymi wytrzymałymi roślinami!
Roma VF, odmiana pomidorów z otwartym zapylonym, jest determinującym hodowcą, co oznacza, że wyprodukuje większość swoich pomidorów w krótkim czasie. To sprawia, że jest to doskonały wybór sezonu konserwowego, ponieważ będziesz mógł wykonać całą swoją konserwę. Mimo to ten typ rośliny najlepiej robi się po zakłóceniu lub w klatce i może rosnąć w mniejszej doniczce o powierzchni 2 o średnicy, jeśli pracujesz z ograniczoną przestrzenią.
3. San Marzano
Niektórzy Cannerzy twierdzą, że San Marzano jest jedynym typem pomidorów, które warto uprawiać. Ten wielowiekowy klasyk pierwotnie pochodzi z Włoch i, chociaż jego smak może nie być taki sam, gdy wyhodowany poza glebami wulkanicznymi wokół Mt. Vesuvius, jest to jednak przepyszna odmiana pomidorów.
Z dodatkowym słodkim i niskim smakiem kwaśnych pomidorów pasty są idealne do robienia sosów, ale są smaczne w salsach lub gdy są świeże. San Marzanos ma również minimalne nasiona, mięsiste mięso i zachwycający kształt łzy, który rozmiar odpowiedni do konserw. Te pomidory dobrze zamrażają i rozwijają głęboki, bogaty smak, gdy piecze.
Jako nieokreślni hodowcy, San Marzanos powinien być postawiony, aby powstrzymać ich przed rosnącą dziką i wspierać ich ciężkie obciążenie owocowe. Będą również produkowały pomidory przez cały sezon wegetacyjny, dzięki czemu są dobrze odpowiednie do małej porcji. Wiele odmian w Stanach Zjednoczonych jest odpornych na większość zwiędli.
4. Duża mama
Jeśli uwielbiasz konserwować pomidorami śliwkowymi, ale nienawidzisz kłopotów z usuwaniem skór z owoców wielkości kufla, pomidory dużych mama są rozwiązaniem. Choć początkowo mogą wyglądać jak standardowe pomidory śliwkowe, owoce są znacznie większe, ważąc około 10 uncji na pomidor. Ich duży rozmiar i grube skórki sprawiają, że są proste do pracy w czasie konserw!
Przy niskiej zawartości wilgoci i małej jamie nasion pomidory te wytwarzają również smaczne salsy i zupy. Rośliny zaczynają owocować około 80 dni po przeszczepie i są łatwe w obsłudze. Pamiętaj tylko, że te mocne rośliny będą musiały zostać zabezpieczone w ogrodzie z ciężkimi stawkami, aby powstrzymać ich przed przejęciem.
5. Świeża salsa
Jak ich sugeruje, świeże pomidory salsy są trudne do pokonania, jeśli chodzi o domową salsę. Te hybrydowe pomidory śliwkowe wytwarzają duże owoce, które nie są tak duże jak duże mamy, ale wciąż duże. Gęste miąższ i małe wnęki nasion upraszczają proces konserw, a mięso utrzymuje solidną konsystencję i słodycz, nawet po pokroaniu.
Wyznaczający pomidor, oczekuj, że produkcja owoców rozpocznie się około 65 dni po przeszczepie. Te rośliny pomidorowe również pozostają dość małe, maksymalnie wynosi około 4 wysokości, więc dobrze nadają się do małych przestrzeni uprawnych i sadzenia pojemników.
6. Costoluto Genovese
Podobnie jak San Marzanos, Costoluto Genovese to klasyczne pomidory z gęstym mięsem i bogatym smakiem. Ulubieniec prezydenta USA Thomasa Jeffersona, ten wielowiekowy typ pomidorów jest wystarczająco słodki, aby pokroić kanapki i hamburgery, ale wysoka zawartość kwasu i wyraźny smak sprawia, że jest to również odpowiednie do konserwowania.
Podczas gdy pomidory śliwkowe są zwykle typem pomidorów, że większość domowych preseratorów preferuje konserw, Genoveses Costoluto to większe pomidory z głęboko leżonym mięsem. Te nieokreślone typy, te pomidory zaczynają owocować około 80 dni po przeszczepie i nadal wytwarzają spory zbiory przez cały sezon wegetacyjny. Nasiona są również łatwe do zaoszczędzenia na ogród w następnych latach lub do dzielenia się z przyjaciółmi!
7. Najlepiej bonny
Po raz pierwszy opracowany w 1908 roku, Bonny Best jest idealnym pomidorem z podwójnym zastosowaniem. Przez cały sezon wegetacyjny produkuje niezawodnie, a okrągłe i mocne owoce wahają się od 6 do 8 uncji. Te pomidory są idealne do krojenia i jedzenia świeżego, ale owoce o jednolitych rozmiarach są również cudowne w puszkach.
Dobra odmiana pomidorów do chłodniejszych klimatów, spodziewaj się, że najlepiej zaczniesz owocować około 80 do 85 dni po przeszczepie. Dojrzałe rośliny rosną do około 4 do 6 wysokości i należy je postawić w celu uzyskania najlepszych rezultatów.
8. Złota świeża salsa
Podobnie jak odmiana pomidorów ze świeżą salsy, Golden Fresh Salsa wytwarza mięsiste i niską wilgoć owoce około 70 dni po sadzeniu. Owoce dobrze zachowują swoją konsystencję, nawet po kroaniu - ale prawdziwym powodem uprawy tej rośliny jest jej kolor. Podczas gdy większość pomidorów konserw jest czerwona, Golden Fresh Salsa ma ciepły złoty odcień, aby dodać więcej koloru spiżarni.
Jeśli wyhodujesz ten typ pomidora, wypróbuj złote sosy makaronu lub ożywić świeże salsy. Determinowana odmiana pomidorów, Złota Świeża salsa wytwarza pomidory jednocześnie. Upewnij się, że sprzęt do konserw jest gotowy, gdy zaczną pojawiać się owoce!
9. Biltmore
Istnieje tak wiele powodów, aby uprawić Biltmores. Te odporne rośliny są odporne na wiele chorób pomidorów i wytwarzają duże i niezawodne zbiory, które dojrzewają w krótkim czasie. Rośliny te dojrzewają również szybciej niż wiele innych rodzajów pomidorów konserw, a owoce pojawiają się około 68 dni po przeszczepie.
Mniejszy typ pomidora, Biltmores max na wysokości około 4, ale ich ciężkie obciążenie owocowe oznacza, że należy je postawić niezależnie. Idealne rośliny patio, pomidory Biltmore mają gładkie i zaokrąglone kształty oraz głęboki czerwony kolor.
10. Bradley
Mniej tradycyjny pomidor konserwowy, ale zachwycający, Bradley produkuje okrągłe, różowe owoce, które są odpowiednie do świeżego jedzenia lub robienia sosu. Po raz pierwszy opracowane przez University of Arkansas pomidory Bradley zaczynają owocować około 80 dni po przeszczepie. Są one również odporne na szereg typowych chorób, w tym fusarium więdnięcie, szare plamę liści i rak alternarii.
Półpodstarne okno zbioru pomidora, zbiór Bradleys jest krótszy niż niektóre nieokreślone typy pomidorów, ale może to oznaczać większą wydajność w konserwowaniu domowej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj solidnych stawek z tą rośliną i powinna ona kontynuować owocowanie aż do mrozu.
11. Babcia Marys
Babcia Marysa, Babcia Marys, Babcia Marys został wybrany na pamiątkę z mięsistą konsystencją i pysznym smakiem. Podłużne pomidory mają minimalne nasiona i ładne, gęste miąższ, z którym ułatwia je pracować. Nieokreślony hodowca, rośliny te powinny być postawione i będą produkowane przez cały sezon wegetacyjny.
Po przeszczepieniu babcia Marys powinna zacząć owocować za około 68 dni. Te wytrzymałe rośliny również produkują niezawodnie, nawet podczas chłodnych lat. Są więc solidnym wyborem, jeśli mieszkasz w chłodniejszym regionie.
12. Hog Heart
Po raz pierwszy opracowane we Włoszech pomidory Hog Heart zostały przywiezione do Stanów Zjednoczonych na początku XX wieku i od tego czasu wyrażają wrażenie na hodowcach. Podłużne owoce czasami rozwija się w kształt serca i mogą rosnąć dość duży. Podczas gdy niektóre serca wieprzowe ważyły ponad 3 funty, większość pozostaje znacznie mniejsza i często ma kształt papryki bananowej.
Mięssy mięso i mała jama nasion sprawiają, że te pomidory są proste. Serca wieprzowe są również pyszne świeże i dobrze zamarzają. Starny typ pomidora, z wyjątkiem wyjątkowo zimnych miejsc, są to nieokreślni hodowcy, więc powinni mieć duże wsparcie w ogrodzie.
13. Pomarańczowy sopel
W przypadku czegoś innego pomarańczowe sople są zabawnym pomidorem. Te smukłe i długie pomidory pasty mają pomarańczowe miąższ, aby dodać kolor do słoików konserwowych. Działają również dobrze w świeżo wykonanych salsach, a możesz nawet zamienić je w domowy pomarańczowy keczup !
Ciało jest bogate i słodkie z lekkim smakiem cytrusowym, który dodaje intrygującej nuty do każdego przepisu. Pamiętaj tylko, że te pomidory często mają niższe poziomy kwasowości niż inne typy pomidorów. W przypadku bezpieczeństwa żywności pomarańczowe sople powinny być puszone lub puszki sokiem cytrynowym lub kwasem cytrynowym, aby upewnić się, że poziom kwasowości jest odpowiedni.
14. Red Rosso Sicylian
Kolejny włoski klasyk, ten jaskrawoczerwony pomidor pochodzi z Sycylii. Z głęboko żebrowanym mięsem czerwony Rossos może nie wyglądać jak standardowy pomidor konserwowy, ale ich smak jest trudny do pokonania w domowych sosach i pastach pomidorowych. Wnęka pustej nasion i gęsta mięsna konsystencja to inne powody, dla których pokocha tę cudowną roślinę.
Rośliny mogą zająć do 90 dni, aby zacząć owocować, ale kiedy to zrobią, przygotuj się. Te zdeterminowane pomidory wytwarzają obfite zbiory jednocześnie, więc musisz szybko pracować, aby wykonać całą konserw. Ponadto skóra tych pomidorów może łatwo siniakować i należy je delikatnie obsługiwać.
15. Super Włoska pasta
Super włoskie pomidory pasty to idealny pomidor sosowy. Z pomidory te i bogaty smak i bogaty smak mają niski poziom wilgoci i kilka nasion, co przekłada się na przepyszne domowe sosy. Owoce są podłużne i kształtowane jak papryka bananowa i powinny być gotowe do zbioru około 73 dni po przeszczepie.
Jako nieokreślone odmiany pomidorów, te rośliny pamiątkowe należy postawić, aby utrzymać je w pozycji uprawnionej i zwiększyć przepływ powietrza dla zdrowszych roślin.
Nasze ulubione sposoby na pomidory
Kiedy nadejdzie czas na zachowanie zbiorów pomidorów, istnieje wiele różnych sposobów. Pomidory są bardzo wszechstronnym składnikiem gotowania i mogą być w puszkach na wiele różnych sposobów. W zależności od stylu gotowania możesz chcieć zachować swoje pomidory, używając kilku metod, aby przyspieszyć przygotowanie posiłków i dodać większą wszechstronność spiżarni.
Z powodów bezpieczeństwa żywności pomidory konserwowe mogą być drażliwym tematem. Podczas gdy niektóre inne świeże pokarmy mają wysoki poziom kwasu i dobrze działają z konserwą do kąpieli wodnej, niektóre typy pomidorów są niższe w kwasie. Oznacza to, że powinny być przetwarzane tylko z konserwowaniem ciśnieniowym lub potrzebują dodatkowego kwasu (takiego jak sok z cytryny lub kwas cytrynowy) zmieszane z przepisami.
Wybór tylko dojrzałych, nieskazitelnych pomidorów może pomóc również utrzymać poziom kwasu. Wynika to z faktu, że pleśń i drobnoustroje mogą zmieniać kwasowość pomidorów, więc w przypadku lepszego produktu użyj tylko najlepszych pomidorów. W końcu jakość Twojego towarów w puszkach jest bezpośrednio określona przez używane składniki.
Niezależnie od wybranej metody, pamiętaj, aby odwołać się do niezawodnego przepisu na konserwację i śledź go uważnie. W razie wątpliwości, Ball Book of Canning and Conserving jest wspaniałym zasobem z setkami bezpiecznych i testowanych przepisów do wypróbowania. Ale aby zainspirować Cię konserwatorem, jedne z najlepszych sposobów przetwarzania domowych pomidorów obejmują:
- Konsumowane całe lub pół pomidory.
Najbardziej wszechstronny sposób przechowywania zbiorów pomidorów, w puszkach w puszkach lub pół pomidorów można mieszać z mnóstwem przepisów. Możesz je posiekać lub wmieścić w domowe sosy i curry. Nazywasz to! Przed zachowaniem pomidorów należy obrwać i rdzeń. W zależności od smaku możesz zdecydować, że zbiory w soku pomidorowym lub wodzie lub bez dodatkowego płynu. Tak czy inaczej, zaleca się dodanie kwaśnika (podobnie jak kwas cytrynowy). - Pokrojone w puszki lub zmiażdżone pomidory.
Idealny do mieszania z zupami i chili, puszki i zmiażdżone pomidory mogą wymagać nieco więcej pracy, ale później ograniczają przygotowanie posiłków. Podczas gdy te metody zachowania są podobne, zmiażdżone pomidory są podgrzewane i puree, podczas gdy pomidory pokrojone w kostkę są drobno wycinane ręcznie.
Dla jeszcze większego smaku duszone pomidory są drogą. W przeciwieństwie do całych lub zmiażdżonych pomidorów, duszone pomidory są zwykle gotowane z dodatkowymi przyprawami dla bogatszych gustów. Po puszkach duszone pomidory można mieszać z wieloma różnymi przepisami, w tym chili.
- Sos spaghetti pomidorowy.
Oczywiście nie możesz się pomylić z domowym sosem spaghetti. Możesz dodać mięso lub iść wegetariańskie , ale sosy mięsne zawsze muszą być przetwarzane za pomocą metod konserwacji ciśnieniowej.
Chociaż mogą się początkowo wydawać się dość podobne, jest duża różnica między pizzą a sosem spaghetti. Oznacza to, że pomidory w sosie spaghetti są wstępnie gotowane, ale są bardziej surowe w sosach pizzy. Ta różnica w przygotowaniu znacznie zmienia armat.
Jeśli kochasz sok z V8 lub po prostu uwielbiasz ten bogaty smak pomidorów, spróbuj zrobić własny sok z pomidorów w puszkach. Po przygotowaniu sok pomidorowy można wypływać zwykłe lub zmieszane w koktajle, takie jak Bloody Marys .
Klasyczna salsa zawiera różnorodne składniki, ale ogólnie rzecz biorąc, pomidory, papryka i cebula są obowiązkowe. W zależności od tego, ile ciepła lubisz, możesz z łatwością różnić się, z których rodzajów papryki używasz do bardziej pikantnej salsy. Jeśli nie lubisz przypraw, wybierz Peppers; Jeśli kochasz ogniste smaki, wymieszaj w niektórych habanerosach.
Pasta pomidorowa ma gęstszy smak, który jest tworzony przez gotowanie i dalsze zmniejszenie wodnistego sosu pomidorowego. Ta bogata przyjemność sprawia, że wklej jest użytecznym składnikiem pakowania w mnóstwo smaku pomidorowego.
Nie ma nic lepszego niż gorąca filiżanka zupy pomidorowej i lepka kanapka z serem z grilla w zimny zimę. Podczas gdy zupa w magazynie jest w porządku, nie trzyma świecy do domowych zup w puszkach. W przypadku bogatszych smaków należy wymieszać śmietanę z zupą podczas jej rozgrzania.
Słodka i pikantna przyprawa, która tworzy pyszną ucztę śniadaniową na tostach, zacięcie pomidorów jest zmniejszone na kuchence przed konserwowaniem. To usuwa wiele wilgoci i tworzy ładny, gęsty dżem.
Oczywiście nie możesz zapomnieć o klasycznej przyprawie: keczup. Chociaż na początku możesz o tym nie myśleć, Ketchup jest w rzeczywistości bardzo łatwy do zrobienia w domu. Możesz nawet zastąpić żółte lub pomarańczowe pomidory, aby uzyskać jeszcze większy kolor!
Jeśli szukasz jeszcze więcej sposobów na wykorzystanie ciągnięcia pomidorów, spróbuj odwodnić własne domowe pomidory lub pomidory lacto-fermentowe, aby uzyskać dodatkowy potencjał probiotyczny. Jeśli jesteś zaskoczony wczesnym mrozem, zielone pomidory można również pokroić w puszki lub mieszać w pikantnym smaku Piccalilli .
Często Zadawane Pytania
Prawie każdy typ pomidorów może być stosowany do konserw, ale niektóre cechy sprawiają, że niektóre odmiany pomidorów lepiej pasują do tej metody konserwacji. Ponieważ pomidory wołowe są dość mięsiste, o niskiej zawartości wilgoci, mogą działać bardzo dobrze w przepisach w puszkach.
Wielu hodowców decyduje się na utrzymanie determinujących pomidory do konserw. Wynika to z faktu, że określone rośliny pomidorowe wytwarzają większość swoich zbiorów w krótkim czasie, co może uprościć proces konserw. Nieokreślone pomidory mogą być zbierane przez cały sezon wegetacyjny, więc są lepsze do małej konserwowce.
Absolutnie! Ze względu na ich rozmiar, gęstą skórę, mięsistą konsystencję i niską liczbę nasion pomidory romskie są jednymi z najlepszych pomidorów do uprawy w domu.
Pomidory wklejone są idealne do robienia domowych sosów pomidorów. Niektóre świetne wybory obejmują Roma VF, San Marzano i Paste Amish.
Wklej pomidory, takie jak paste amisza, duża mama i roma vf, wszystkie są gwiezdnymi salsami. Pomidory te mają niski poziom wilgoci i minimalne nasiona, co sprawia, że przetwarzanie ich jest super proste.
Streszczenie
Pomidory konserwowe pod koniec sezonu mogą być zabawne i niesamowicie satysfakcjonujące. Ale jeśli zaczniesz od odpowiednich pomidorów do konserwacji, sprawi, że proces konserwowy będzie znacznie łatwiejszy i wyprodukuje jeszcze smaczniejsze towary w puszkach.
Ze względu na ich poziom wilgoci, konsystencję i intensywność smaku pomidory śliwkowe są jednymi z najlepszych rodzajów pomidorów do konserw. Jednak inne odmiany pomidorowe pamiątkowe wytwarzają smaczne sosy w puszkach i zachowane towary. I nie zapomnij, tylko dlatego, że nazywają one pomidory konserwowe, nie oznacza, że nie robią też smacznych gniazdek!
Jeśli podobał Ci się ten artykuł, sprawdź nasz utwór na najlepszych pomidorach pamiątkowych , aby rozwijać się na świeże jedzenie lub dowiedz się, jak zachować zielone pomidory tymi 20 kreatywnymi przepisami.
