Dalle ciliegie piccole alle enormi cimeli che affettano i pomodori, ci sono tonnellate di gustosi pomodori da provare a crescere nel tuo giardino. Ma se sei interessato alla conservazione del cibo, alcuni tipi di pomodoro sono migliori per il conserve di altri.
I pomodori di ciliegia sono spesso i tipi di pomodoro più popolari per spuntini freschi e sono noti per il congelamento bene.
I pomodori di cimelio sono perfetti per tagliare i panini di pomodoro freschi e sono anche fantastici per la disidratazione.
Ma se sei interessato al conserve, molto spesso i pomodori migliori per coltivare sono i pomodori di prugna.
I pomodori di prugna hanno il rapporto carne -centeca ideale per produrre salse in scatola e altri cibi conservati. Non solo, ma i pomodori di prugna hanno spesso meno semi e pelli più spesse, il che li rende più facili da sbucciare ed elaborare con il conserve del bagno d'acqua. Le loro dimensioni uniformi e carne carnosa si aggiungono al loro fascino e assicura che il tuo prodotto in scatola abbia un sapore di pomodoro delizioso e concentrato.
In questa guida, discuti bene le migliori varietà di pomodori per il conserve. A causa della loro consistenza e del basso contenuto di semi, la maggior parte dei tipi di pomodoro che abbiamo scelto sono pomodori di prugne, ma abbiamo gettato in alcuni altri tipi di pomodoro che possono bene. Abbiamo anche incluso alcuni suggerimenti su come preservare il tuo raccolto di pomodoro se stai cercando l'ispirazione delle ricette.
Quindi, se sei pronto a far crescere i migliori pomodori per il conserve, continua a leggere. Una salsa di pasta fatta in casa indimenticabile è solo una stagione di crescita!
15 migliori varietà di pomodoro per il conserve
Di seguito sono riportate le nostre migliori scelte per i migliori pomodori per il conserve. Mentre questi pomodori conservano bene, sono tutte piante a doppio scopo, che possono essere mangiate anche fresche. Solo perché stai coltivando i pomodori inscatolati non significa che non puoi tagliarli nei tacos o tagliarli su insalate di giardini freschi!
Abbiamo aggiunto sia tipi di pomodoro indeterminato che determinati , ma alcuni coltivatori possono scegliere di crescere solo i pomodori determinati per il conserve. Questo perché i pomodori determinati producono il loro raccolto tutto in una volta, che può semplificare il processo di conserve. I pomodori indeterminati, d'altra parte, sono eccellenti per i piccoli conservi di lotti , poiché producono un raccolto di pomodoro più piccolo per tutta la stagione.
1. Pasta Amish
Sviluppato per la prima volta nel XIX secolo, la pasta di Amish proviene dalle comunità Amish di Lancaster, Pennsylvania e Wisconsin. Pieno pieni di sapore, questi pomodori sono leggermente a forma di irregolarmente - alcuni a forma di lacrime, mentre altri che tendono più a un look oxheart. Le dimensioni perfette per il conserve, questi pomodori sapori sono ideali per tagliare e mangiare anche fresco !
La carne carnosa funziona bene in salse e salse e ha una leggera dolcezza che eleverà molti altri piatti. Le piante iniziano a fruttificare circa 85 giorni dopo il trapianto e devono essere picchettate per una corretta crescita. Se sei interessato a salvare i semi, assicurati di piantare questi pomodori da almeno 10 di distanza dalle altre varietà di pomodoro per mantenere forte i loro geni cimelio.
2. Roma vf
Mentre sono disponibili diverse varietà di rom, il VF in questo nome delle cultivar si riferisce al fatto che questo tipo di seme è resistente alla Verticillium Wilt e Fusarium Wilt. Questa è una grande notizia se la tua patch di pomodoro ha sofferto di appassire l'anno scorso, poiché non dovrai preoccuparti di nuovo con queste piante resistenti!
Una varietà di pomodoro in impollinazione aperta, Roma VF è un coltivatore determinato, il che significa che produrrà la maggior parte dei suoi pomodori in un breve periodo di tempo. Ciò rende questa scelta eccellente arrivare la stagione di conserve, poiché sarai in grado di fare tutto il tuo conserve contemporaneamente. Anche così, questo tipo di pianta fa meglio se puntato o gabbia e può crescere in una pentola più piccola di 2 diametri se lavora con uno spazio limitato.
3. San Marzano
Alcuni cannoni affermano che San Marzano è l' unico tipo di pomodoro che vale la pena crescere. Questo classico secolare originariamente proviene dall'Italia e, mentre il suo sapore potrebbe non essere lo stesso se coltivato al di fuori dei terreni vulcanici intorno al Monte Vesuvio, è comunque una varietà di pomodoro appetibile.
Con un sapore extra dolce e basso acido, questi pomodori in pasta sono ideali per la produzione di salsa, ma sono gustosi nelle salse o anche se tagliate fresche. San Marzanos ha anche semi minimi, carne carnosa e una deliziosa forma di lacrima che è dimensionata proprio per il conserve. Questi pomodori si congelano bene e sviluppano un sapore profondo e ricco anche se arrostiti.
Come coltivatori indeterminati, San Marzanos dovrebbe essere pungente per impedire loro di crescere troppo selvaggi e per sostenere il loro pesante carico di frutta. Produceranno anche pomodori per tutta la stagione di crescita, quindi sono adatti a piccoli conservi in lotti. Molte varietà negli Stati Uniti sono resistenti alla maggior parte dei ceppi di appassionato.
4. Big Mama
Se ami inscatolamento con i pomodori di prugna, ma odi la seccatura di rimuovere le pelli dalla frutta di dimensioni pinta, i pomodori di grandi mama sono la soluzione. Mentre all'inizio possono sembrare pomodori di prugna standard, la frutta è significativamente più grande, pesando circa 10 once per pomodoro. Le loro grandi dimensioni e le pelli spesse li rendono un gioco da ragazzi con cui il tempo di inscatolamento!
Con un basso contenuto di umidità e una piccola cavità di semi, questi pomodori producono anche gustose salse e zuppe. Le piante iniziano a fruttificare circa 80 giorni dopo il trapianto e sono facili da lavorare. Tieni presente che queste pesanti piante dovranno essere fissate in giardino con poste pesanti per impedire loro di subentrare.
5. Salsa fresca
Come implichi, i pomodori di salsa freschi sono difficili da battere quando si tratta di fare la salsa fatta in casa. Questi pomodori di prugne ibridi producono frutta oversize che non è così grande come le grandi mamme, ma comunque grandi. La carne densa e le cavità di piccoli semi semplificano il processo di inscatolamento e la carne mantiene la sua consistenza e dolcezza solide, anche se tagliate in alto.
Un pomodoro determinato, aspettarsi che la produzione di frutta inizi circa 65 giorni dopo il trapianto. Anche queste piante di pomodoro rimangono piuttosto piccole, al massimo a circa 4 anni, quindi sono adatte a piccoli spazi in crescita e piantagione di contenitori.
6. COSTILUTO GENOVESE
Come San Marzanos, il Costoluto Genovese sono classici pomodori cimelio con carne densa e un sapore ricco. Il favorito del presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson, questo tipo di pomodoro secolare è abbastanza dolce da tagliare panini e hamburger, ma l'alto contenuto di acido e sapore distinto lo rendono adatto anche per il conserve.
Mentre i pomodori di prugna tendono ad essere il tipo di pomodoro, la maggior parte dei preserver domestici preferisce per il conserve, le genoves di cosmoto sono pomodori di cimelio più grandi con carne profondamente lobata. Un tipo indeterminato, questi pomodori iniziano a fruttificare circa 80 giorni dopo il trapianto e continuano a produrre un raccolto considerevole per tutta la stagione di crescita. I semi sono anche facili da risparmiare per il giardino dei prossimi anni o per la condivisione con gli amici!
7. Bonny Best
Sviluppato per la prima volta nel 1908, Bonny Best è un pomodoro a doppio uso perfetto. Durante la stagione di crescita produce in modo affidabile, con frutta rotonda e soda che pesano tra le 6 e le 8 once. Questi pomodori sono ideali per tagliare e mangiare fresco, ma la frutta di dimensioni uniforme è meravigliosa anche nei prodotti in scatola.
Una buona varietà di pomodori per i climi più freddi, aspettati che il tuo Bonny migliore inizi a fruttificare circa 80-85 giorni dopo il trapianto. Le piante mature crescono fino a circa 4 a 6 in altezza e dovrebbero essere picchettate per i migliori risultati.
8. Salsa fresca dorata
Come la varietà di pomodoro di salsa fresca, la salsa fresca dorata produce una frutta carnosa e bassa umidità circa 70 giorni dopo la semina. La frutta mantiene bene la sua consistenza, anche dopo le cuciture, ma la vera ragione per coltivare questa pianta è il suo colore. Mentre la maggior parte dei pomodori inscatolati sono rossi, la salsa fresca dorata ha una tonalità dorata calda per aggiungere più colore alla tua dispensa.
Se coltivi questo tipo di pomodoro, prova salse di pasta dorata o ravviva salse fresche. Una determinata varietà di pomodoro, la salsa fresca dorata produce pomodori tutti in una volta. Quindi, assicurati che le tue attrezzature di conserve siano pronte quando la frutta inizia ad apparire!
9. Biltmore
Ci sono così tanti motivi per coltivare beltmores. Queste piante resistenti sono resistenti a molte malattie del pomodoro e producono un raccolto grande e affidabile che matura in un breve periodo di tempo. Queste piante maturano anche più velocemente di molti altri tipi di pomodoro inscatolamento, con frutta che appaiono circa 68 giorni dopo il trapianto.
Un tipo di pomodoro più piccolo, BiltMors massimizzano a circa 4 in altezza, ma il loro pesante carico di frutta significa che dovrebbero essere picchettati a prescindere. Piante da patio perfette, pomodori Biltmore hanno forme lisce e arrotondate e un colore rosso intenso.
10. Bradley
Un pomodoro meno tradizionale, ma delizioso, Bradley produce frutti rotondi e rosa che è giusto per mangiare fresco o fare salsa. Sviluppato per la prima volta dall'Università dell'Arkansas, Bradley Tomatoes inizia a fruttificare circa 80 giorni dopo il trapianto. Sono anche resistenti a una serie di malattie comuni, tra cui appassionato di fusarium, punto di foglia grigia e cancro dello stelo alternario.
Un pomodoro semi-determinato, la finestra di raccolta di Bradleys è più corta di alcuni tipi di pomodoro indeterminati, ma ciò può significare una maggiore efficienza con il tuo conserve. Per i migliori risultati, usa una punta robusta con questa pianta e dovrebbe continuare a frugare fino a Frost.
11. Nonna Marys
Un pomodoro cimelio con una consistenza carnosa e un sapore delizioso, la nonna Marys è stata selezionata per la loro prima produzione e frutta considerevole. I pomodori oblunghi hanno semi minimi e carne bella e spessa che li rende facili da lavorare. Un coltivatore indeterminato, queste piante dovrebbero essere picchettate e faranno prodotte per tutta la stagione di crescita.
Una volta trapiantata, la nonna Marys dovrebbe iniziare a fruttificare in circa 68 giorni. Queste piante resistenti producono anche in modo affidabile, anche durante le estati fredde. Quindi, sono una scelta solida se vivi in una regione più fredda.
12. Cuore di maiale
Sviluppato per la prima volta in Italia, i pomodori del cuore di maiale sono stati portati negli Stati Uniti all'inizio del 20 ° secolo e da allora hanno impressionato i coltivatori. La frutta oblunga a volte si sviluppa in una forma cardiaca e può diventare piuttosto grande. Mentre alcuni cuori di maiale hanno pesato oltre 3 chili, la maggior parte rimangono molto più piccoli e sono spesso modellati come peperoni di banana.
La carne carnosa e una piccola cavità di semi rendono questi pomodori semplici da poter con. Anche i cuori di maiale sono deliziosi freschi e si congelano bene. Un tipo di pomodoro resistente, tranne che in punti estremamente freddi, questi sono coltivatori indeterminati, quindi dovrebbero avere un ampio supporto nel giardino.
13. Iciclo arancione
Per qualcosa di un po 'diverso, i ghiaccioli arancioni sono un pomodoro divertente da mantenere. Questi pomodori snelli e lunghi in pasta hanno carne arancione per aggiungere colore ai barattoli di conserve. Funzionano anche bene in salse di fabbricazione fresca e puoi persino trasformarle in un ketchup arancione fatto in casa !
La carne è ricca e dolce con un leggero sapore di agrumi che aggiunge una nota intrigante a qualsiasi ricetta. Tieni presente che questi pomodori hanno spesso livelli di acidità più bassi rispetto ad altri tipi di pomodoro. Per la sicurezza alimentare, i ghiaccioli arancioni dovrebbero essere in scatola o in scatola di succo di limone o acido citrico per assicurarsi che i livelli di acidità siano adeguati.
14. Red Rosso Sicilian
Un altro classico italiano, questo pomodoro rosso brillante è originario della Sicilia. Con carne profondamente a costine, i rossi rossi potrebbero non sembrare un pomodoro inscatolamento standard, ma il loro sapore è difficile da battere in salse fatte in casa e pasta di pomodoro. La cavità di semi cavi e la consistenza carnosa densa sono altre ragioni per amare questa deliziosa pianta.
Le piante possono richiedere fino a 90 giorni per iniziare a fruttificare, ma quando lo fanno, prepararsi. Questi pomodori determinati producono un raccolto abbondante tutto in una volta, quindi dovrai lavorare velocemente per fare tutto il conserve. Inoltre, la pelle su questi pomodori può lividi facilmente e devono essere gestiti delicatamente.
15. pasta super italiana
I pomodori in pasta super italiana sono un pomodoro salsa perfetta. Con la pelle rossa-arancio e un sapore ricco, questi pomodori hanno bassi livelli di umidità e pochi semi, che si traducono in deliziose salse fatte in casa. La frutta è oblunga e a forma di peperoni di banana e dovrebbe essere pronto a raccogliere circa 73 giorni dopo il trapianto.
Come varietà di pomodori indeterminati, queste piante di cimelio dovrebbero essere picchettate per farle crescere in posizione verticale e per aumentare il flusso d'aria per piante più sane.
I nostri modi preferiti per i pomodori possono
Quando arriva il momento di preservare il tuo raccolto di pomodoro, ci sono molti modi diversi per farlo. I pomodori sono un ingrediente di cottura molto versatile e possono essere inscatolati in molti modi diversi. A seconda del tuo stile di cottura, potresti voler preservare i pomodori usando diversi metodi per accelerare la preparazione dei pasti e aggiungere una maggiore versatilità alla tua dispensa.
Per motivi di sicurezza alimentare, i pomodori inscatolati possono essere un argomento permaloso. Mentre alcuni altri alimenti freschi hanno alti livelli di acido e funzionano bene con il bandiera del bagno d'acqua, alcuni tipi di pomodoro sono più bassi in acido. Ciò significa che dovrebbero essere elaborati solo con inscatolamento a pressione o avranno bisogno di acido aggiuntivo (come succo di limone o acido citrico) miscelati in ricette.
Scegliere solo i pomodori maturi e senza macchia possono aiutare a mantenere più alti livelli di acido. Questo perché muffe e microbi possono alterare l'acidità del pomodoro, quindi per un prodotto migliore, utilizzare solo i migliori pomodori. Dopotutto, la qualità delle merci in scatola è determinata direttamente dagli ingredienti che usi.
Qualunque metodo tu scelga, assicurati di fare riferimento a una ricetta di conserve affidabile e seguirla da vicino. In caso di dubbi, il libro di palla di conserve e conservazione è una risorsa favolosa con centinaia di ricette sicure e testate da provare. Ma per aiutarti a ispirarti con il tuo conserve, alcuni dei modi migliori per elaborare i tuoi pomodori nostrani includono:
- Pomodori interi o mezzo in scatola.
Il modo più versatile per conservare il tuo raccolto di pomodoro, intero in scatola o mezzo pomodori può essere miscelato in tonnellate di ricette. Puoi tagliarli o mescolarli in salse e curry fatti in casa. Lo chiami! Prima di preservare, i pomodori dovrebbero essere sbucciati e corati. A seconda dei tuoi gusti, puoi decidere di poter raccogliere il succo di pomodoro o l'acqua o senza alcun liquido aggiunto. In entrambi i casi, si consiglia l'aggiunta di un acidificatore (come l'acido citrico). - Pomodori a dadini o schiacciati in scatola.
Perfetto per mescolarsi in zuppe e peperoncino, i pomodori in scatola e schiacciati possono richiedere un po 'più di lavoro per elaborare, ma hanno ridotto la preparazione dei pasti in seguito. Mentre questi metodi di conservazione sono simili, i pomodori frantumati vengono riscaldati e schiacciati, mentre i pomodori a dadini vengono finemente tagliati a mano.
Per ancora più sapore, i pomodori in umido sono la strada da percorrere. A differenza dei pomodori interi o schiacciati, i pomodori in umido sono generalmente pre-cotti con spezie aggiuntive per gusti più ricchi. Una volta in scatola, i pomodori in umido possono essere mescolati in molte ricette diverse, incluso il peperoncino.
- Salsa di spaghetti di pomodoro.
Certo, non puoi sbagliare con la salsa di spaghetti fatta in casa. Puoi scegliere di aggiungere carne o andare vegetariano , ma le salse di carne devono sempre essere elaborate con metodi di conserve.
Mentre inizialmente possono apparire abbastanza simili, c'è una grande differenza tra pizza e salsa di spaghetti. Cioè, i pomodori nella salsa di spaghetti sono pre-cotti ma sono più crudi nelle salse della pizza. Questa differenza nella preparazione cambia sapori in modo significativo.
Se ami il succo V8 o semplicemente adori quel ricco sapore di pomodoro, prova a preparare il tuo succo di pomodoro in scatola. Una volta preparato, il succo di pomodoro può essere sorseggiato o mescolato in cocktail come Bloody Marys .
Una salsa classica contiene una varietà di ingredienti ma, in generale, pomodori, peperoni e cipolle sono tutti indispensabili. A seconda della quantità di calore che ti piace, puoi facilmente variare quali tipi di peperoni usi per una salsa più piccante. Se non ti piace le spezie, opta per i peperoni; Se ami i sapori infuocati, mescola alcuni habaneros.
La pasta di pomodoro ha un sapore più denso, creato cucinando e riducendo ulteriormente la salsa di pomodoro acquosa. Questo ricco sapore rende incolla un ingrediente utile per l'imballaggio in tonnellate di gusto di pomodoro.
Non c'è niente come una tazza calda di zuppa di pomodoro e un sandwich di formaggio grigliato appiccicoso in una fredda giornata inverni. Mentre la zuppa per il negozio va bene, non tiene una candela a zuppe in scatola fatta in casa. Per i sapori più ricchi, assicurati di mescolare un po 'di crema nella zuppa quando lo scalda.
Un condimento dolce e salato che fa un delizioso trattamento per la colazione su toast, la marmellata di pomodoro è ridotta sulla stufa prima di conservare. Questo rimuove gran parte dell'umidità e crea una marmellata bella e spessa.
Certo, non puoi dimenticare il classico condimento: ketchup. Anche se all'inizio potresti non pensarci, ketchup è in realtà molto facile da fare a casa. Puoi anche sostituire i pomodori gialli o arancioni con ancora più colore!
Se stai cercando ancora più modi per utilizzare il tuo raggio di pomodoro, prova a disidratare i tuoi pomodori secchi fatti in casa o pomodori a friado per un pugno probiotico extra. Se sei sorpreso da un gelo precoce, i pomodori verdi possono anche essere tagliati in scatola o miscelati in un gusto di piccalilli salato .
Domande frequenti
Praticamente qualsiasi tipo di pomodoro può essere usato per il conserve, ma alcune qualità rendono alcune varietà di pomodoro più adatte per questo metodo di conservazione. Poiché i pomodori di manzo sono piuttosto carnosi, con un basso contenuto di umidità, possono funzionare molto bene nelle ricette in scatola.
Molti coltivatori scelgono di mantenere i pomodori determinati per il conserve. Questo perché le piante di pomodoro determinate producono gran parte del loro raccolto in un breve periodo di tempo, il che può semplificare il processo di conserve. I pomodori indeterminati possono essere raccolti per tutta la stagione di crescita, quindi sono migliori per i piccoli conservi.
Assolutamente! A causa delle loro dimensioni, pelle spessa, consistenza carnosa e basso numero di semi, i pomodori rom sono alcuni dei migliori pomodori da crescere per il conserve della casa.
I pomodori in pasta sono ideali per produrre salse di pomodoro fatte in casa. Alcune grandi scelte includono Roma VF, San Marzano e Amish Paste.
Incolla pomodori come Amish Paste, Big Mama e Roma VF fanno tutte salse stellari. Questi pomodori hanno bassi livelli di umidità e semi minimi, il che rende la lavorazione super semplice.
Riepilogo
I pomodori inscatolati alla fine della stagione possono essere divertenti e incredibilmente gratificanti. Ma se inizi con i pomodori giusti per il conserve, renderai molto più semplice il processo di conserve della casa e producerai prodotti in scatola ancora più gustosi.
A causa dei loro livelli di umidità, consistenza e intensità del sapore, i pomodori di prugna sono alcuni dei migliori tipi di pomodoro per il conserve. Tuttavia, altre varietà di pomodori cimelio rendono anche deliziose salse in scatola e merci conservate. E non dimenticare, solo perché sono chiamati pomodori inscatolati non significa che non fanno anche gustosi argomenti!
Se ti è piaciuto questo articolo, dai un'occhiata al nostro pezzo sui migliori pomodori cimelio per crescere per mangiare fresco o imparare a preservare i pomodori verdi con queste 20 ricette creative.
