Des petites cerises à un héritage massif découpant des tomates, il y a des tonnes de tomates savoureuses pour essayer de pousser dans votre jardin. Mais si vous êtes intéressé par la préservation des aliments, certains types de tomates sont meilleurs pour la mise en conserve que d'autres.
Les tomates cerises sont souvent les types de tomates les plus populaires pour les collations fraîches et elles sont connues pour avoir bien congélé.
Les tomates patrimoniales sont parfaites pour trancher dans des sandwichs aux tomates frais et ils sont également parfaits pour la déshydratation.
Mais si vous êtes intéressé par la mise en conserve, le plus souvent les meilleures tomates à cultiver sont les tomates de prune.
Les tomates de prune ont le rapport viande / peau idéal pour fabriquer des sauces en conserve et d'autres aliments conservés. Non seulement cela, mais les tomates prunes ont souvent moins de graines et de peaux plus épaisses, ce qui les rend plus faciles à peler et à traiter avec la mise en conserve du bain-marie. Leur taille uniforme et leur chair charnue ajoute à leur charme et garantit que votre produit en conserve a une saveur de tomate délicieuse et concentrée.
Dans ce guide, discutez bien des meilleures variétés de tomates pour la mise en conserve. En raison de leur texture et de leur faible teneur en graines, la plupart des types de tomates que nous avons choisis sont des tomates de prune, mais nous avons jeté dans quelques autres types de tomates qui peuvent bien. Nous avons également inclus quelques suggestions sur la façon de préserver votre récolte de tomates si vous cherchez une inspiration de recette.
Donc, si vous êtes prêt à cultiver les meilleures tomates pour la mise en conserve, lisez la suite. Une sauce à pâtes maison inoubliable n'est qu'une saison de croissance!
15 meilleures variétés de tomates pour la mise en conserve
Vous trouverez ci-dessous nos meilleurs choix pour les meilleures tomates pour la mise en conserve. Bien que ces tomates préservent bien, ce sont toutes des plantes à double usage, qui peuvent également être consommées fraîches. Ce n'est pas parce que la culture de la mise en conserve des tomates ne signifie pas que vous ne pouvez pas les désuter en tacos ou les trancher sur des salades de jardin frais!
Nous avons ajouté à la fois des types de tomates indéterminés et déterminés , mais certains producteurs peuvent choisir de ne cultiver que des tomates déterminées pour la mise en conserve. En effet, les tomates déterminées produisent leur récolte en une seule fois, ce qui peut rationaliser le processus de mise en conserve. Les tomates indéterminées, en revanche, sont excellentes pour la mise en conserve des petits lots , car ils produisent une récolte de tomates plus petite tout au long de la saison.
1. Paste Amish
Développée pour la première fois au 19e siècle, la pâte d'amis est originaire des communautés Amish de Lancaster, de Pennsylvanie et du Wisconsin. Emballés de saveur, ces tomates sont légèrement de forme irrégulière - certaines en forme de larmes, tandis que d'autres s'occupent davantage d'un look d'Oxheart. La taille parfaite pour la mise en conserve, ces tomates savoureuses sont idéales pour trancher et manger frais aussi!
La chair charnue fonctionne bien dans les salsas et les sauces et a une légère douceur qui élèvera de nombreux autres plats. Les plantes commencent à se fructifier environ 85 jours après la transplantation et doivent être jalonnées pour une bonne croissance. Si vous êtes intéressé à sauver des graines, assurez-vous de planter ces tomates à au moins 10 des autres variétés de tomates pour garder leurs gènes héritiers.
2. Roma VF
Bien qu'il existe différentes variétés Roma disponibles, le VF dans ce nom de cultivars fait référence au fait que ce type de graines résiste au flétrissement de la verticillium et au flétrissement du fusarium. C'est une excellente nouvelle si votre patch de tomates souffrait de Wilt l'année dernière, car vous n'aurez plus besoin de vous en inquiéter avec ces plantes robustes!
Variété de tomates pollinisée en plein air, Roma VF est un producteur déterminé, ce qui signifie qu'il produira la plupart de ses tomates dans un court laps de temps. Cela en fait un excellent choix de la saison de mise en conserve, car vous pourrez faire toute votre mise en conserve en même temps. Même ainsi, ce type de plante fait mieux lorsqu'il est jalonné ou en cage et il peut se développer dans un pot de 2 diamètres plus petit si vous travaillez avec un espace limité.
3. San Marzano
Certains canners disent que San Marzano est le seul type de tomate qui vaut la peine d'être développé. Ce classique séculaire vient à l'origine d'Italie et, bien que sa saveur ne soit pas tout à fait la même lorsqu'elle est cultivée à l'extérieur des sols volcaniques autour du Montveu, c'est une variété de tomates alléchante, néanmoins.
Avec une saveur supplémentaire et faible acide, ces tomates en pâte sont idéales pour la fabrication de sauce, mais elles sont savoureuses dans les salsas ou en tranches fraîches. San Marzanos a également des graines minimales, de la chair charnue et une délicieuse forme de larme de taille juste pour la mise en conserve. Ces tomates gèlent bien et développent une saveur profonde et riche lorsqu'ils sont rôtis également.
En tant que producteurs indéterminés, San Marzanos devrait être jalonné pour les empêcher de grandir trop sauvage et de soutenir leur lourde charge de fruits. Ils produiront également des tomates tout au long de la saison de croissance, ils sont donc bien adaptés à une petite mise en conserve par lots. Aux États-Unis, de nombreuses variétés sont résistantes à la plupart des souches de flétrissement.
4. Big Mama
Si vous aimez la mise en conserve avec des tomates prunes, mais détestez les tracas d'éliminer les peaux de fruits de la taille d'une pinte, les grandes tomates maman sont la solution. Bien qu'ils puissent ressembler à des tomates prunes standard au début, les fruits sont nettement plus grands, pesant environ 10 onces par tomate. Leur grande taille et les peaux épaisses en font un jeu d'enfant pour travailler pendant le temps de mise en conserve!
Avec une faible teneur en humidité et une petite cavité de graines, ces tomates font également de savoureuses salsas et soupes. Les plantes commencent à se fructifier environ 80 jours après la transplantation et sont faciles à travailler. Gardez à l'esprit que ces fortes plantes devront être sécurisées dans le jardin avec des enjeux lourds pour les empêcher de prendre le relais.
5. Salsa fraîche
Comme le leur implique, les tomates de salsa fraîches sont difficiles à battre en ce qui concerne la fabrication de salsa maison. Ces tomates de prune hybride produisent des fruits surdimensionnés qui ne sont pas aussi grands que de grandes mamans, mais toujours grandes. La chair dense et les petites cavités de graines simplifient le processus de mise en conserve, et la viande maintient sa texture et sa douceur solides, même en dés.
Une tomate déterminée, attendez-vous à ce que la production de fruits commence environ 65 jours après la transplantation. Ces plantes de tomates restent également assez petites, maximale à environ 4 hauteurs, elles sont donc bien adaptées aux petits espaces de culture et à la plantation de conteneurs.
6. Costoluto Genovese
Comme San Marzanos, les Costoluto Genovese sont des tomates héritères classiques avec de la viande dense et une saveur riche. Un favori du président américain Thomas Jefferson, ce type de tomate séculaire est suffisamment sucré pour trancher des sandwichs et des hamburgers, mais la teneur élevée en acide et la saveur distincte le rend également bien adapté à la mise en conserve.
Alors que les tomates prunes ont tendance à être le type de tomate que la plupart des conservateurs domestiques préfèrent pour la mise en conserve, les génoves de Costoluto sont des tomates patrimoniales plus grandes avec une chair profondément lobée. Type indéterminé, ces tomates commencent à se fructifier environ 80 jours après la transplantation et continuent de produire une récolte importante tout au long de la saison de croissance. Les graines sont également faciles à épargner pour le jardin des années suivantes ou pour partager avec des amis!
7. Bonny Best
Développé pour la première fois en 1908, Bonny Best est une tomate à double usage parfaite. Tout au long de la saison de croissance, il produit de manière fiable, avec des fruits ronds et fermes pesant entre 6 et 8 onces. Ces tomates sont idéales pour trancher et manger frais, mais les fruits de taille uniforme sont également merveilleux en conserve.
Une bonne variété de tomates pour les climats plus frais, attendez-vous à ce que votre meilleur bondy commence à se fructifier environ 80 à 85 jours après la transplantation. Les plantes matures atteignent environ 4 à 6 de hauteur et doivent être mises à emporter pour de meilleurs résultats.
8. Salsa fraîche dorée
Comme la variété de tomates de salsa fraîche, la salsa fraîche dorée produit des fruits charnus et faibles en humidité environ 70 jours après la plantation. Les fruits maintiennent bien sa texture, même après la dés - mais la vraie raison de cultiver cette plante est sa couleur. Alors que la plupart des tomates en conserve sont rouges, la salsa fraîche dorée a une teinte dorée chaude pour ajouter plus de couleur à votre garde-manger.
Si vous cultivez ce type de tomate, essayez des sauces de pâtes dorées ou des salsas fraîchement fabriquées. Une variété de tomates déterminée, la salsa fraîche dorée produit des tomates à la fois. Alors, assurez-vous que votre équipement de mise en conserve est prêt lorsque les fruits commencent à apparaître!
9. Biltmore
Il y a tellement de raisons de cultiver des biltmores. Ces plantes rustiques sont résistantes à de nombreuses maladies de tomates et produisent une récolte importante et fiable qui mûrit dans un court laps de temps. Ces plantes mûrissent également plus rapidement que de nombreux autres types de tomates en conserve, avec des fruits apparaissant environ 68 jours après la transplantation.
Un type de tomate plus petit, Biltmores maximum à environ 4 de hauteur, mais leur lourde charge de fruits signifie qu'elles devraient être jalonnées malgré tout. Les plantes de terrasse parfaites, les tomates Biltmore ont des formes lisses et arrondies et une couleur rouge foncé.
10. Bradley
Une tomate de conserve moins traditionnelle, mais délicieuse, Bradley produit des fruits roses ronds qui conviennent juste à une alimentation frais ou à la fabrication de sauce. Développé pour la première fois par l'Université de l'Arkansas, les tomates Bradley commencent à se fructifier environ 80 jours après la transplantation. Ils résistent également à un certain nombre de maladies courantes, notamment le flétrissement du fusarium, la tache gris et la tige alternative.
Une fenêtre de récolte de la tomate semi-déterminée, Bradleys est plus courte que certains types de tomates indéterminés, mais cela peut signifier une plus grande efficacité avec la mise en conserve de votre maison. Pour de meilleurs résultats, utilisez des enjeux robustes avec cette plante et il devrait continuer à se fructifier jusqu'au gel.
11. Grand-mère Marys
Tomate de pâte patrimoniale avec une texture charnue et une saveur délicieuse, grand-mère Marys a été sélectionnée pour leurs fruits producteurs et importants. Les tomates oblongues ont des graines minimales et une chair épaisse agréable et épaisse qui les rend faciles à travailler. Un producteur indéterminé, ces plantes doivent être jalonnées et seront produites tout au long de la saison de croissance.
Une fois transplanté, grand-mère Marys devrait commencer à se fructifier dans environ 68 jours. Ces plantes rustiques produisent également de manière fiable, même pendant les étés frais. Donc, ils sont un choix solide si vous vivez dans une région plus froide.
12. Hog Heart
Développés pour la première fois en Italie, des tomates du cœur de porc ont été amenées aux États-Unis au début du 20e siècle et ont depuis été impressionnantes. Les fruits oblongs se développent parfois en une forme de cœur et peuvent devenir assez grands. Alors que certains coeurs de porc ont pesé plus de 3 livres, la plupart restent beaucoup plus petits et ont souvent la forme de poivrons de bananes.
La chair charnue et une petite cavité de graines rend ces tomates simples à pouvoir. Les coeurs de porc sont également délicieux frais, et ils gèlent bien aussi. Un type de tomate rustique, sauf dans des endroits extrêmement froids, ce sont des producteurs indéterminés, ils devraient donc avoir un grand soutien dans le jardin.
13. ICTICLE ORANGE
Pour quelque chose d'un peu différent, les glaçons orange sont une tomate amusante à conserver. Ces tomates minces et longues ont une chair orange pour ajouter de la couleur à vos pots en conserve. Ils fonctionnent également bien dans des salsas frais et vous pouvez même les transformer en un ketchup orange fait maison !
La chair est riche et sucrée avec une légère saveur d'agrumes qui ajoute une note intrigante à toute recette. Gardez à l'esprit que ces tomates ont souvent des niveaux d'acidité plus faibles que les autres types de tomates. Pour la sécurité alimentaire, les glaçons orange doivent être en conserve ou en conserve avec du jus de citron ou de l'acide citrique pour vous assurer que vos niveaux d'acidité sont adéquats.
14. Red Rosso sicilien
Un autre classique italien, cette tomate rouge vif est originaire de Sicile. Avec une chair profondément nerveuse, les Rossos rouges peuvent ne pas ressembler à une tomate en conserve standard, mais leur saveur est difficile à battre dans les sauces maison et la pâte de tomate. La cavité des graines creuses et la texture charnue dense sont d'autres raisons d'aimer cette délicieuse plante.
Les plantes peuvent prendre jusqu'à 90 jours pour commencer la fructification, mais quand ils le font, préparez-vous. Ces tomates déterminées produisent une récolte abondante en même temps, vous devrez donc travailler rapidement pour faire toute votre mise en conserve. De plus, la peau de ces tomates peut facilement meurtrir et elles doivent être manipulées doucement.
15. Paste super italien
Les tomates en pâte super italien sont une tomate de sauce parfaite. Avec une peau rouge-orange et une saveur riche, ces tomates ont de faibles niveaux d'humidité et peu de graines, ce qui se traduit par de délicieuses sauces maison. Les fruits sont oblongs et en forme de poivrons de bananes et doivent être prêts à récolter environ 73 jours après la transplantation.
En tant que variétés de tomates indéterminées, ces plantes patrimoniales devraient être mises à emporter pour les faire croître debout et augmenter le débit d'air pour les plantes plus saines.
Nos façons préférées de Can Tomatoes
Quand vient le temps de préserver votre récolte de tomates, il existe de nombreuses façons de le faire. Les tomates sont un ingrédient de cuisine très polyvalent et peuvent être en conserve de nombreuses manières différentes. Selon votre style de cuisson, vous voudrez peut-être préserver vos tomates en utilisant plusieurs méthodes pour accélérer la préparation des repas et ajouter une plus grande polyvalence à votre garde-manger.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, les tomates en conserve peuvent être un sujet délicat. Alors que certains autres aliments frais ont des niveaux d'acide élevés et fonctionnent bien avec la mise en conserve du bain-marie, certains types de tomates sont plus faibles en acide. Cela signifie qu'ils ne devraient être traités qu'avec une mise en conserve de pression ou ils auront besoin d'acide supplémentaire (comme le jus de citron ou l'acide citrique) mélangés en recettes.
Choisir uniquement des tomates mûres et sans tache peut aider à maintenir également les niveaux d'acide plus élevés. En effet, la moisissure et les microbes peuvent altérer l'acidité des tomates, donc pour un meilleur produit, utilisez uniquement les meilleures tomates. Après tout, la qualité de vos conserves est directement déterminée par les ingrédients que vous utilisez.
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de référencer une recette de mise en conserve fiable et suivez-la de près. En cas de doute, le livre de balle de la mise en conserve et de la préservation est une ressource fabuleuse avec des centaines de recettes sûres et testées à essayer. Mais pour vous aider à vous inspirer avec votre mise en conserve, certaines des meilleures façons de traiter vos tomates locales incluent:
- Entièrement entièrement ou demi-tomates.
La façon la plus polyvalente de stocker votre récolte de tomates, entièrement en conserve ou à moitié des tomates peut être mélangée en tonnes de recettes. Vous pouvez les couper ou les mélanger dans des sauces et des currys maison. Vous l'appelez! Avant de préserver, les tomates doivent être pelées et carottées. Selon votre goût, vous pouvez décider de pouvoir votre récolte dans le jus de tomate ou l'eau ou sans liquide ajouté. Quoi qu'il en soit, l'ajout d'un acidedificateur (comme l'acide citrique) est recommandé. - Tomates en dés en conserve ou écrasées.
Parfait pour mélanger dans des soupes et du piment, les tomates en conserve et écrasées peuvent prendre un peu plus de travail à traiter, mais ils réduisent la préparation des repas plus tard. Bien que ces méthodes de conservation soient similaires, les tomates concassées sont chauffées et écrasées, tandis que les tomates en dés sont finement coupées à la main.
Pour encore plus de saveur, les tomates cuites sont la voie à suivre. Contrairement aux tomates entières ou écrasées, les tomates cuites sont généralement précuites avec des épices supplémentaires pour des goûts plus riches. Une fois en conserve, les tomates cuites peuvent être mélangées à de nombreuses recettes différentes, y compris le chili.
- Sauce spaghetti aux tomates.
Bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper avec la sauce spaghetti maison. Vous pouvez choisir d' ajouter de la viande ou de devenir végétarien , mais les sauces de viande doivent toujours être transformées avec des méthodes de mise en conserve de pression.
Bien qu'ils puissent d'abord apparaître assez similaires, il y a une grande différence entre la pizza et la sauce spaghetti. Autrement dit, les tomates en sauce spaghetti sont précuites mais elles sont plus crues dans les sauces à pizza. Cette différence de préparation modifie considérablement les saveurs.
Si vous aimez le jus de V8 ou adorez simplement cette riche saveur de tomate, essayez de faire votre propre jus de tomate en conserve. Une fois préparé, le jus de tomate peut être siroté simple ou mélangé dans des cocktails comme Bloody Marys .
Une salsa classique contient une variété d'ingrédients mais, d'une manière générale, les tomates, les poivrons et les oignons sont tous incontournables. Selon la quantité de chaleur que vous aimez, vous pouvez facilement varier les types de poivrons que vous utilisez pour une salsa plus épicée. Si vous n'aimez pas les épices, optez pour les poivrons; Si vous aimez les saveurs ardent, mélangez des Habaneros.
La pâte de tomate a une saveur plus dense, qui est créée en cuisinant et en réduisant davantage la sauce tomate aqueuse. Cette riche saveur fait de la pâte un ingrédient utile pour emballer dans des tonnes de goût de tomate.
Il n'y a rien de tel qu'une tasse chaude de soupe aux tomates et un sandwich au fromage grillé gluant lors d'une journée froide. Bien que la soupe avec les magasins soit bien, elle ne tient pas de bougie pour les soupes en conserve maison. Pour des saveurs plus riches, assurez-vous de mélanger de la crème dans votre soupe lorsque vous le réchauffez.
Un condiment sucré et salé qui fait un délicieux petit-déjeuner sur le toast, la confiture de tomates est réduite sur votre poêle avant la mise en conserve. Cela supprime une grande partie de l'humidité et crée une belle confiture épaisse.
Bien sûr, vous ne pouvez pas oublier le condiment classique: le ketchup. Bien que vous ne puissiez pas y penser au début, le ketchup est en fait très facile à faire à la maison. Vous pouvez même remplacer les tomates jaunes ou oranges pour encore plus de couleurs!
Si vous cherchez encore plus de façons d'utiliser votre transport de tomates, essayez de déshydrater vos propres tomates séchées maison ou de tomates lacto-ferment pour un punch probiotique supplémentaire. Si vous êtes surpris par un gel précoce, les tomates vertes peuvent également être des tranches en conserve ou mélangées dans une saveur salée de piccalilli .
Questions fréquemment posées
Presque tous les types de tomates peuvent être utilisés pour la mise en conserve, mais certaines qualités rendent certaines variétés de tomates mieux adaptées à cette méthode de préservation. Étant donné que les tomates de steak de boeuf sont assez charnues, avec une faible teneur en humidité, ils peuvent très bien fonctionner dans les recettes en conserve.
De nombreux producteurs choisissent de garder des tomates déterminées pour la mise en conserve. En effet, les plantes de tomates déterminées produisent la majeure partie de leur récolte en peu de temps, ce qui peut simplifier le processus de mise en conserve. Les tomates indéterminées peuvent être récoltées tout au long de la saison de croissance, elles sont donc meilleures pour la mise en conserve des petits lots.
Absolument! En raison de leur taille, de leur peau épaisse, de leur texture charnue et de leur faible nombre de graines, les tomates roms sont quelques-unes des meilleures tomates à cultiver pour la mise en conserve.
Les tomates en pâte sont idéales pour fabriquer des sauces tomates maison. Certains grands choix incluent Roma VF, San Marzano et Amish Paste.
Les tomates de pâte comme Amish Paste, Big Mama et Roma VF font toutes des salsas stellaires. Ces tomates ont de faibles niveaux d'humidité et des graines minimales, ce qui rend les traitements super simples.
Résumé
Les tomates en conserve à la fin de la saison peuvent être amusantes et incroyablement enrichissantes. Mais si vous commencez avec les bonnes tomates pour la mise en conserve, vous faciliterez votre processus de mise en conserve à domicile et produiraz des conserves encore plus savoureuses.
En raison de leur niveau d'humidité, de leur texture et de leur intensité de saveur, les tomates de prune sont quelques-uns des meilleurs types de tomates pour la mise en conserve. Cependant, d'autres variétés de tomates patrimoniales fabriquent également de délicieuses sauces en conserve et des marchandises conservées. Et n'oubliez pas, juste parce qu'ils ont appelé les tomates en conserve ne signifie pas qu'ils ne font pas aussi de savoureuses tranches!
Si vous avez aimé cet article, consultez notre article sur les meilleures tomates patrimoniales pour se développer pour une alimentation fraîche ou apprendre à préserver les tomates vertes avec ces 20 recettes créatives.
