La plupart d'entre nous ont entendu parler du plat classique en début de saison, des tomates vertes frites. À vrai dire, cependant, il existe de nombreuses façons délicieuses d'utiliser des tomates vertes. Et non, ce n'est pas seulement quelque chose à faire pendant que vous attendez des tomates rouge-tomates rouges utilisées dans la vaisselle et que la conservation vaut l'effort à part entière. En fait, il vaut bien la peine de commencer à considérer vos tomates vertes comme un tout autre légume ou récolte (ou fruits, puisque oui, techniquement, les tomates sont des fruits).
Pourquoi les tomates vertes?
L'une des premières et meilleures raisons d'utiliser des tomates vertes est la variété de saveurs. Les tomates vertes ont simplement un goût différent des tomates rouges et mûres, et ils vous offrent donc un profil de plus pour travailler avec, sans avoir besoin de plus d'espace pour un nouveau légume ou une nouvelle variété. Étendez votre variété de récolte sans élargir votre jardin maximiser votre espace de jardin et vos récoltes de cultures!
Les tomates vertes sont également un excellent moyen de maximiser l'utilisation globale des tomates. Nous avons tendance à avoir des abondances de tomates vertes en début de saison et en fin de saison. Au début de la saison, cela nous permet d'aller utiliser nos tomates locales beaucoup plus tôt et de faire un saut en utilisant vos tomates pendant que vous attendez des mûres rouges.
À la fin de la saison, les recettes de tomates vertes nous donnent un moyen d'utiliser des tomates qui ne resteront pas assez de temps pour mûrir au fur et à mesure que la météo change et que la saison se termine. Pas besoin de laisser ces beautés vertes se flétrir et mourir sur la vigne! Cela est également vrai si le temps et la maladie causent des problèmes à vos tomates et que vous craignez qu'ils ne parviennent pas au stade mûr.
Les tomates vertes sont excellentes lorsqu'ils sont utilisés dans les plats traditionnels du sud des États-Unis, du Mexicain et de l'italien (entre autres). Ils sont également un bon substitut aux tomatillos, qui peuvent être moins à votre disposition.
Quand choisir des tomates vertes pour cuisiner et préserver
Choisissez des tomates qui sont autour de la taille que vous attendez pour vos fruits matures et mûrs. Choisissez des tomates qui ne sont pas un peu difficiles à compresser; Ils devraient être fermes mais ont des dons. Vous visez les tomates au stade intermédiaire de la maturation, entre complètement non mûr et avant de commencer à mûrir et à tourner la couleur. Ces tomates sont un peu plus légères en couleur verte que les fruits complètement non mûrs. Ils devraient avoir un peu de brillance et de brillance, pas le vert terne plat de très jeunes tomates.
La principale raison de choisir des tomates dans cette scène intermédiaire est la fermeté des fruits. Les très jeunes tomates seront dures et petites. Les tomates qui mûrissent seront trop douces pour vous donner la meilleure consistance lors de la cuisson et de la friture. Il n'y a rien de mal à ces tomates, attention, ils ne livrent tout simplement pas la bonne fermeté que vous voulez dans les produits de tomate verts cuits.
Tomates vertes glaciales
Les tomates vertes peuvent être congelées pour une utilisation future dans la plupart des recettes.
Utilisez des tomates vertes de bonne qualité. Lavez, noyau, puis coupez-les en tranches épaisses à - en deux. Sac ou congélation dans des contenants de congélation en plastique. Pour de meilleurs résultats, placez une couche de papier congélateur ou de papier ciré entre chaque tranche.
Sécher les tomates vertes
Les tomates vertes de séchage (ou de déshydratation) sont un bon moyen de les stocker. Ils peuvent facilement être réhydratés pour une utilisation dans les tomates frites, les casseroles, les soupes, les sauces et la cuisson. Les tomates vertes séchées stockent facilement, prennent moins de place et ne risquent pas les pertes en raison de pannes de courant ou de défaillance du congélateur.
Lavez les tomates, puis coupez-les en tranches de pouce ou en morceaux en pouce. Les morceaux doivent être séchés sur un écran de déshydrator placé sur la grille ordinaire. Les tranches sont suffisamment grandes pour être séchées directement sur votre rack de déshydrator. Sécher à 145F pendant 8 à 12 heures ou jusqu'à ce que ce soit terminé. Les tomates vertes auront une texture coriace à net lorsqu'elle est séchée. Les morceaux se sentiront élastiques au toucher.
Les tomates vertes peuvent également être séchées au soleil sur un écran ou dans le four à 145F (62C).
Lorsque vous souhaitez utiliser vos tomates vertes séchées, ajoutez-les directement dans des soupes et des ragoûts avec du liquide, ou dans l'eau de pâtes pendant que les pâtes cuisent (elles se réhydrateront assez facilement). Pour réhydrater pour les utiliser comme des tomates vertes fraîches, étalez les tomates sur une plaque à pâtisserie et vaporisez-les d'eau tiède. Laisser reposer 30 minutes, tourner et vaporiser à nouveau. Laisser reposer 30 minutes de plus, puis utiliser. Pour réhydrater les morceaux de tomate verts séchés, couvrir d'eau tiède, tremper pendant une heure, puis égoutter.
Utilisation de tomates vertes dans des recettes de tomatillo
Il existe presque des moyens illimités d'utiliser des tomates vertes. Les options vont clairement bien au-delà de la version frite bien connue (pour ne pas retirer ces savoureux favoris!). En plus des recettes et des utilisations énumérées ici, les tomates vertes peuvent être utilisées de manière interchangeable dans presque toutes les recettes qui appellent des tomatilles, y compris de nombreux plats mexicains traditionnels merveilleux. C'est une bonne nouvelle pour les personnes qui peuvent vivre dans une région où les tomatillos frais et locaux ne sont pas facilement disponibles.
Pour utiliser des tomates vertes à la place des tomatilles dans une recette, sélectionnez des tomates fermes, épaisses et sous-mûres. Les tomatillos peuvent être plus acidulés que les tomates vertes, il est donc souvent recommandé d'ajouter une touche de jus de lime à votre plat avec les tomates. Sinon, les tomates vertes sont un excellent substitut ou changent en une recette de tomatillo et offrent un profil de saveur assez similaire avec la même consistance que les tomatillos.
Plats de tomates vertes, côtés et casseroles
Tomate vertes grillées
C'est la façon classique de faire cuire des tomates vertes, et aucune liste ne serait complète sans qu'elle commence si bien par les tomates vertes frites éprouvées.
Ingrédients:
- 3 ou 4 grandes tomates vertes
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de farine de maïs
- 2 gros œufs
- cuillère à café de sel de mer (ou au goût)
- cuillère à café de poivre moulu (ou au goût)
- Huile de canola pour la friture
Instructions:
Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier ciré. Lorsque vous préparez les tranches de tomate, placez-les sur la feuille jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à faire frire.
Trancher les tomates d'environ un pouce d'épaisseur.
Battez les œufs dans un bol peu profond. Mettez toutes les farines dans un plat peu profond (les assiettes à tarte fonctionnent bien) et tout le repas de maïs dans une deuxième assiette peu profonde. Mélanger le sel et le poivre dans la farine de maïs.
Pour chaque tranche, plongez d'abord dans la farine, puis l'œuf battu, puis la farine de maïs. Assurez-vous de couvrir complètement chaque côté à chaque étape. Répétez jusqu'à ce que toutes les tranches soient préparées. Couchez un seul papier à la cire jusqu'à ce qu'ils soient prêts à faire frire.
Faire chauffer à ce que l'huile de canola dans votre poêle. Faire frire les tomates en lots en couches uniques, trois minutes de chaque côté. Égoutter sur des serviettes en papier et servir chaud.
* Vous pouvez pimenter cette simple recette de tomates vertes frites en ajoutant votre mélange d'épices préféré au goût.
Utilisation de tomates vertes frites dans d'autres plats
Une fois faites, les tomates vertes frites ne sont pas pour manger seul. Vous pouvez les utiliser (ou les restes) dans plusieurs autres plats. Essayez des burritos de tomates vertes frites ou ajoutez-les aux salades, comme cette recette de salade Bibb . Ils sont excellents comme collation ou apéritif lorsqu'ils sont trempés dans une vinaigrette crémeuse (essayez la vinaigrette ranch!). Les tomates vertes frites peuvent également être utilisées pour les sandwichs et les hamburgers utilisent votre imagination!
Tomates vertes frites cuites
Pour une version plus saine des tomates vertes frites classiques, essayez cette version cuite!
Ingrédients:
- 4 à 5 grandes tomates vertes
- 2 tasses de farine
- 1 cuillère à café de sel de mer
- cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de yaourt nature
- babeurre
- 2 tasses de chapelure panko (peut remplacer les chapelure ordinaire ou les chapelure chevronné italien)
- Huile d'olive ou spray de cuisson
Instructions:
Trancher les tomates en tranches de pouces.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un plat peu profond (une assiette à tarte fonctionne bien). Mélanger le babeurre et le yaourt dans un autre plat. Mettez des miettes de pain dans un troisième plat peu profond.
Enrober les deux côtés de chaque tranche de tomate dans la farine, puis tremper dans le mélange de yaourt et de babeurre. Ensuite, enrober les deux côtés des miettes de pain.
Enrober une plaque à pâtisserie avec un spray de cuisson ou de l'huile d'olive. Placer les tranches de tomates préparées sur la plaque à pâtisserie enrobée. Vaporisez le haut des tranches avec plus de pulvérisation ou arroser d'huile d'olive.
Cuire au four à 350F (176c) pendant 6-7 minutes, puis retourner et cuire 6 à 7 minutes supplémentaires de l'autre côté. Servir chaud avec du sel au goût.
Casserole de tomate verte
Ingrédients:
- 5 grandes tomates vertes
- 2 tiges céleri
- 1 Grand oignon (les oignons verts, les oignons verts ou la ciboulette fonctionnent aussi)
- tasse de coriandre fraîche hachée
- tasse de soja
- tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme
- cuillère à café de poivre
- cuillère à café de sel
- cuillère à café de flocons de poivron rouge (facultatif)
- (facultatif) Cumbres de pain à la tête
Instructions:
Coupez les tomates en morceaux d'un pouce. Céleri et oignons en dés. Hacher la coriandre.
Préchauffer le four à 350 F (176 C).
Essuyez légèrement à l'intérieur d'un plat de casserole à deux quarts avec de l'huile d'olive. Mélanger tous les légumes et la coriandre dans le plat.
Dans un bol séparé, fouetter pour combiner les ingrédients restants. Versez le mélange sur les légumes dans le plat de cocotte. Remuer légèrement pour enrober tous les légumes.
Si vous le souhaitez, saupoudrez de miettes de pain (assaisonnées ou non saisonnières) au-dessus du plat.
Cuire au four 350F (176c) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Tomates vertes italiennes
Ingrédients:
- 3 grandes tomates vertes (ou suffisamment pour obtenir 12 tranches de tomates vertes)
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 œuf large
- 3 cuillères à soupe de farine
- tasse de fromage mozzarella râpé
- huile de canola tasse, divisée
- oignon, finement haché
- cuillère à café de sel de mer, divisé
- cuillère à café
- cuillère à café d'origan séché
Instructions:
Préchauffer le four à 350F (176c). Graisser légèrement un plat de casserole de 2 quart.
Battre l'œuf. Mélanger la farine et la cuillère à café de sel dans un bol séparé.
Chauffer l'huile dans une poêle lourde. Trempez les tranches de tomate dans l'œuf, puis le mélange de farine. Enrober les deux côtés. Faites frire les tranches de tomate vertes en une seule couche de chaque côté pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Lorsque toutes les tranches de tomate sont frites, laissez la poêle refroidir, puis essuyez-la avec une serviette en papier. À l'aide de l'huile restante, faites sauter les oignons jusqu'à transparent. Ajouter la sauce tomate, le sucre, l'origan et le sel de cuillère à café. Laisser mijoter 5 minutes.
Superposez les tomates frites dans le plat de cocotte en une seule couche, puis saupoudrez partout du fromage. Répétez les couches jusqu'à ce que toutes les tomates frites soient utilisées. Versez la sauce tomate sur les tranches de tomates vertes en couches, puis garnir de fromage supplémentaire. Cuire au four à 350F pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
* Il s'agit d'une excellente recette à faire avec des tomates vertes séchées réhydratées (voir ci-dessous sur le séchage des tomates vertes pour les préserver). C'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes de tomates vertes frites!
Tomates vertes et gombo
Ingrédients:
- 12 tranches de tomates vertes (environ 3 grandes tomates vertes)
- oignon émincé
- 1 tasse de tomates mûres hachées (sous-extra vert si indisponible)
- 1 tasse de gombo tranché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de persil frais
- sel et poivre au goût
Instructions:
Placer les tomates et le gombo dans un pot. Ajoutez de l'eau juste pour couvrir. Porter l'eau à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter 4 minutes ou jusqu'à ce que la consistance souhaitée. Incorporer le beurre, le sel et le poivre. Garnir de persil.
* Une excellente recette pour les tomates vertes déshydratées.
Ragoût de tomate verte
Ingrédients:
- 2 grandes tomates vertes
- 16 feuilles de curry (ou peut échanger contre le zeste de 2 limes fraîches)
- tasse d'eau
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 poivrons jalapeno
- cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 tasse de crème épaisse (ou lait de coco)
Instructions:
Tomates en dés.
Coupez les jalapenos en deux dans le sens de la longueur et se désemblez.
Chauffer un peu d'huile dans la casserole et ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry (ou le zeste de chaux) et les poivrons. Faire sauter pendant environ une demi-minute, puis ajouter les tomates en dés. Ajouter les épices restantes et la tasse d'eau. Lorsque l'eau bouille, placez un couvercle sur la casserole, tournez le feu à moyen-élevé et cuire environ
5 minutes (jusqu'à ce que les tomates soient ramollies).
Ajouter la crème (ou le lait de coco) dans la casserole et réduire le feu à moyen. Sel au goût. Chauffer mais ne pas laisser bouillir le ragoût. Remuer fréquemment pendant le chauffage.
Beignets de tomates vertes
Ingrédients:
- 3 grandes tomates vertes
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon (peut remplacer la poudre d'ail)
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin au sol
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de sel (plus ou moins au goût)
- Huile de canola pour la friture
Instructions:
Tomates en dés. Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un bol séparé, puis ajouter les tomates. Bien mélanger pour combiner. Appuyez sur le mélange dans de petites galettes.
Chauffer l'huile dans un pot lourd de deux quarts à 350 F (176c). Faites frire les galettes pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égouttez sur du papier-essor.
Tomates vertes grillées assaisonnées
Coupez les tomates vertes en tranches de pouces. Enrober les deux côtés des tranches de tomate dans l'huile d'olive (peut remplacer le canola ou l'huile végétale). Saupoudrer les deux côtés de sel de mer et de l'assaisonnement mélange-italien d'assaisonnement préféré ou de l'assaisonnement cajun sont de bons choix.
Préchauffez votre gril. Il est préférable d'utiliser un petit écran ou un papier d'aluminium sur de grandes grilles ouvertes. Vaporisez le gril / écran / ou le papier d'aluminium avec un jet de cuisson ou un enduire d'huile, puis griller les tranches de tomate assaisonnées pendant trois minutes de chaque côté. Servir chaud. Ces tomates grillées assaisonnées font également un savoureux hamburger ou une garniture sandwich.
Sauces et condiments verts de tomates
Les tomates vertes peuvent également être utilisées pour fabriquer des sauces et des condiments. Utilisez-les sur des hamburgers ou des saucisses, des pâtes ou des enchiladasannes où vous pensez qu'une sauce tomate verte pourrait bien se passer!
Ketchup de tomate verte
Ingrédients:
- 6 grandes tomates vertes
- 3 oignons moyens
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- Sucrier
- 1 cuillère à soupe de poivre moulu
- cuillère à soupe de moutarde moulue
- 1 cuillère à café d'épice de décapage
- cuillère à café de sauce worcestershire
- 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille
Instructions:
Hacher rugueux les tomates vertes et les oignons. Placer dans une mijoteuse ou une mijoteuse (ou un grand pot à fond lourd en cas de cuisson sur la cuisinière). Ajouter la sauce au worcestershire, le poivre et la moutarde. Attachez les épices de décapage dans un petit carré de lingoth et ajoutez au mélange de tomates. Versez le vinaigre sur les ingrédients et remuez pour combiner.
Cuire à bas niveau pendant six heures, en remuant périodiquement pour éviter de coller. Si une sauce plus épaisse est souhaitée, cuire plus longtemps pour réduire (fausser le couvercle du pot pour permettre à l'humidité de s'échapper).
Retirer du feu. Retirez le sac d'épices de décapage. Utilisez un mélangeur d'immersion ou un robot culinaire et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse et uniforme.
Pour un ketchup lisse sans graines, passez à travers une passoire en mailles (sautez cette étape si cela ne vous dérange pas les graines). Mettez le mélange tendu dans un pot à fond lourd. Ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition.
Verser dans des bocaux de gelée de huit onces et une casquette. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pour stocker.
* Cette recette de ketchup peut être en conserve (n'hésitez pas à le doubler pour la mise en conserve!). Si la mise en conserve, traitez dans des pots de 8 onces dans un conserve de bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Sauce tomate verte
Ingrédients:
- 3 tomates vertes moyennes (1 livre)
- 3 poivrons jalapeno
- Oignon moyen
- 3 gousses d'ail, pelées
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- tasse de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- cuillère à café
- tasse de maïs ou d'huile de canola
- sel au goût
Instructions:
Coupez les tomates vertes en quartiers. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et désemettez. Quarter Onion. Huiler légèrement une plaque de cuisson. Placer les tomates, les oignons, les poivrons et l'ail sur la feuille et rôtir dans un four 395F (200c) pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Mettez les légumes rôtis dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le vinaigre, la coriandre, le jus de lime, le cumin et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le processeur en cours d'exécution, arrosez lentement l'huile, en continuant à se mélanger lorsque la sauce émulsifie et épaississe (prend environ 5 minutes). Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à une semaine.
Utilisez sur les pâtes, pour tremper, sur des tacos, de la viande, des légumes ou pour remplacer les condiments communs.
Sauce aux enchilada à tomate verte
Pour une saveur légèrement différente, essayez de rôtir les ingrédients avant de faire votre sauce enchilada. Rôtir à 400F (205C) pendant 25 minutes.
Ingrédients:
- 2 tasses de tomates vertes, hachée
- 1 tasse de bouillon (légumes ou poulet)
- tasse d'eau
- tasse de coriandre fraîche hachée
- 4 piments frais, désamorcés et hachés
- oignon, haché
- 3 gousses d'ail frais, hachés
- 1 cuillère à café de cumin au sol
- cuillère à café d'origan séché
- cuillère à café de sel de mer
Instructions:
Faire revenir les oignons dans une petite quantité d'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et faire revenir une minute. Ajouter tous les autres ingrédients à l'exception de la coriandre. Porter à mijoter et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes se décomposent et que le mélange commence à ressembler à une sauce.
À l'aide d'un mélangeur, d'un mélangeur d'immersion ou d'un robot culinaire, ajoutez la coriandre et mélangez jusqu'à consistance lisse. Utilisez immédiatement ou stockez au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Salsas de tomates vertes
Utilisez-les pour tremper, grignoter ou garnir les salsas de tomates-vert sont une belle tournure sur la norme.
Salsa tomate verte rôtie (salsa verde avec tomates vertes)
Ingrédients:
- 2 grandes tomates vertes
- 1 petit poivron vert (utilisez des poivrons sucrés pour une salsa douce, jalapeno pour épicé)
- 1 demi-oignon
- tasse de coriandre fraîche
- tasse de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sel
Instructions:
Vaporisez une plaque à pâtisserie avec de la cuisson (ou enveloppez d'huile). Coupez les tomates en quartiers. Générer les poivrons en deux. Posez des tomates, des poivrons et des oignons sur la plaque à pâtisserie. Rôtir à 400F (205C) pendant 20 minutes.
Retirer du four et transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pouls à hacher rugueux. Ajouter la coriandre, le jus et le sel et le pouls / hop pour combiner.
Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer. La salsa s'épaissit en refroidissant.
Recette de conserve de salsa de tomates vertes
Si vous cherchez une salsa de tomates verte qui peut être en conserve pour préserver, c'est tout.
Ingrédients:
- 5 livres de tomates vertes (environ 6-8), hachée
- 5 oignons (à 4 tasses hachées)
- tasse de poivrons jalapeno hachés (tasse)
- 3 ou 4 grands poivrons sucrés hachés (comme les tasses vertes ou rouges 2 hachées)
- 8 gousses d'ail frais, haché
- 1 tasse de coriandre hachée fraîche
- 1 tasse de jus de citron vert
- tasse de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe d'origan sec
- 2 cuillères à café de poivre moulu
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café de sucre
Instructions:
Combinez tous les ingrédients ensemble dans un grand pot. Remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes. Remuer régulièrement pour empêcher le collage.
To Can, traitez les bocaux de pinte stérilisés dans un bain d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Tomate vert pico de gallo (salsa de tomates vertes fraîches)
Ingrédients:
- 2 grandes tomates vertes
- oignon
- 1 poivre jalapeno frais (désemblé) - pour le pico de gallo doux, utilisez une cloche douce ou du poivre italien
- jus de 1 chaux
- 3-4 brins de coriandre fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de sel de mer
Instructions:
Hacher les tomates, le poivre, l'oignon et la coriandre. Mélanger ensemble dans un bol et ajouter du jus de citron vert et du sel de mer (plus ou moins au goût). Servir immédiatement ou laisser reposer le réfrigérateur pour mélanger les saveurs. Durera plusieurs jours couverts au réfrigérateur.
Desserts de tomates vertes
Croyez-le ou non, il y a même des choses que vous pouvez faire avec des tomates vertes pour faire un dessert! Lorsqu'ils sont cuits (avec du sucre et des épices), les tomates vertes prennent une saveur assez près des pommes. Essayez-le sur cette tarte aux tomates vertes ou cette recette de gâteau!
Tarte aux tomates vertes
Ingrédients:
Crust à tarte pour tarte à double croûte (une croûte de saindoux complètera vraiment les saveurs de cette tarte!)
- 6 tomates vertes (environ 2 livres)
- 1 tasse de sucre
- tasse de raisins secs dorés
- tasse de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- cuillère à café de peau d'orange
- cuillères à café de gousses de girofle
- cuillère à café de sel de mer
Instructions:
Préchauffer le four à 350F (176c).
Laver les tomates, puis couper en deux et trancher en tranches de pouce. Mettez les tranches de tomate dans un bol à mélanger moyen, puis ajoutez le sucre, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, la peau d'orange et la farine. Remuer pour combiner, puis ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Mélanger.
Préparez la croûte à tarte inférieure. Remplissez de garniture préparée, puis pointez du beurre. Fixez et serrez la croûte supérieure. Pick à plusieurs endroits pour évacuer (ou faire une croûte de treillis). Pour une croûte brillante, brossez avec un œuf battu, puis saupoudrez de sucre sur toute la croûte supérieure.
Cuire à 350F pendant une heure, ou jusqu'à ce que la croûte supérieure soit brun doré. Cool avant de servir. Peut être servi avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.
Gâteau d'épices à la tomate verte
Ingrédients:
- 4 tasses de tomates vertes finement hachées (environ 2 livres)
- 2 tasses de sucre, plus 1 cuillère à soupe
- 2 tasses de farine
- 1 bâton (tasse) beurre, ramolli
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- cuillères à café de gousses de girofle
- cuillère à café de sel de mer
Instructions:
Hacher finement les tomates vertes (peut hacher le robot culinaire mais ne pas trop-processus). Placer les tomates hachées dans un bol à mélanger de taille moyenne et saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer environ 15 minutes, puis rincer et égout dans une passoire. Utilisez des serviettes en papier pour absorber l'excès d'eau.
Préchauffer le four à 350F (176c). Graisser et fariner un moule à gâteau 9x13.
Crriez ensemble le beurre et le sucre. Ajouter les œufs au mélange de beurre et de sucre un à la fois, en battant pour combiner à chaque fois.
Tamisez les ingrédients secs et les épices restants ensemble dans un bol séparé, puis mélanger dans le mélange de beurre et d'oeufs. Incorporer les tomates hachées. Verser dans la casserole préparée et cuire à 350F (176c) pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le cure-dent inséré au milieu devrait sortir
faire le ménage).
Délicieux garni de glaçage au fromage à la crème.
Recettes de conserve et de conservation des tomates vertes
Les tomates vertes peuvent être conservées comme tout autre fruit ou légume. Ils peuvent être congelés, en conserve ou séchés. Les tomates vertes préservées peuvent ensuite être utilisées dans de nombreuses recettes incluses ici. D'autres versions (comme les cornichons et les savants) sont un plat ou un condiment en eux-mêmes, prêts à l'emploi comme côté ou garniture. Voici quelques excellentes façons de préserver et de servir les tomates vertes.
Relish aux tomates vertes (Piccalilli)
Ingrédients:
environ 35 tomates vertes moyennes
- 1 grand chou de tête
- 4 petits poivrons verts doux hachés
- 1 oignon moyen
- 1 tasse de cassonade
- tasse de tasse (non iode)
- 2 cuillères à soupe de graine de moutarde
- 1 cuillère à soupe de graine de céleri
- 1 cuillère à soupe de raifort
- 4 tasses de vinaigre
Instructions:
Peler, noyau et hacher les tomates vertes. Hacher le chou. Hacher les poivrons et l'oignon.
Mélanger les légumes hachés, puis saupoudrer de sel. Laisser reposer 3 à 4 heures, puis placer dans une colonie et égoutter complètement, en appuyant pour éliminer l'excès de liquide.
Mélanger le vinaigre, la cassonade et le raifort dans un grand pot. Porter à mijoter et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les légumes égouttés et porter tout le mélange à ébullition. Retirer du feu.
Emballez chaud dans des bocaux à une pinte stérilisés. Laissez l'espace de tête de pouce. Ajuster les couvercles et les anneaux. Processez 10 minutes dans un salon de bain d'eau bouillante. Fait 6 à 7 pintes.
chutney aux tomates vertes
Ingrédients:
- 6 tasses (environ 2 livres) Tomates vertes
- 6 tasses d'oignons rouges hachés (environ 2 livres)
- 1 tasse de raisins secs
- 4 gousses d'ail
- cuillère à café de poivre de cayenne
- cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café de sel (non iodisé)
- 2 tasses de cassonade
- 4 tasses de vinaigre
Instructions:
Hacher les tomates et les oignons. Chop brut les raisins secs et l'ail.
Combinez tous les ingrédients ensemble dans une grande casserole non réactive. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant une heure (plus longtemps si nécessaire). Remuer de temps en temps pour éviter les collants et les torrides.
Lorsque le chutney est épaissi et réduit, retirez du feu et de la couverture. Le chutney devrait être une belle couleur brune.
Remplissez des pots stérilisés à 8 ou 16 onces avec un mélange de chutney chaud. Retirez les bulles d'air. Ajustez les bouchons et traitez pendant 10 minutes dans un salon de bain d'eau bouillante.
Tomates vertes élevées (tomates vertes marinées)
Ingrédients:
- 5 livres de tomates vertes
- 3 tasses de vinaigre
- 3 tasses d'eau
- tasse de sel (non iodisé pour la mise en conserve)
- 8 gousses d'ail, pelées
- Dill-12 cuillères à café séchées ou 6 têtes de frais
- 6 feuilles de baie
Instructions:
Lavez les tomates et découpez les noyaux. Coupé en quartiers. Peler des gousses d'ail entières.
Faire la solution de saumure. Mélanger le vinaigre, l'eau et le sel dans une grande casserole. Porter à ébullition.
Emballez les quartiers de tomates dans des pots à une pinte stériles. Ajouter une gousse d'ail, une tête de l'aneth (ou 2 cuillères à café si vous utilisez séché) et une feuille de laurier à chaque pot. Couvrir de saumure, en laissant un espace de tête de pouce. Retirer les bulles d'air, le capuchon et le processus dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Fait environ 6 pintes.
Tomates vertes farcies
Ingrédients:
- 12 tomates vertes de taille moyenne
- 1 chou de tête
- un gallon d'eau (4 litres)
- 1 tasse de sel plus une cuillère à café, divisée
- 2 cuillères à soupe de graine de moutarde
- cuillère à café de poivre moulu (blanc préféré)
- 4 tasses de vinaigre
- Sucrier
Instructions:
Laver les produits. Coupez les hauts des tomates. Réserver les dessus. Ramassez l'intérieur des tomates. Déchiqueter le chou. Dissolvez une tasse de sel dans le gallon d'eau, puis versez-la sur les coquilles de tomates et les hauts préparés. Laisser reposer dans un endroit frais, couvert, pendant 24 heures.
Après 24 heures, égouttez et rincez bien les tomates.
Mélanger le chou avec l'un des cuillères à café de sel, le poivre et la graine de moutarde. Mélanger. Remplissez les coquilles de tomates vertes avec le mélange, en appuyant sur le mélange pour les remplir complètement. Remplacez les dessus de tomates et fixez par un cure-dent.
Faire la saumure. Mélanger le vinaigre, l'eau et le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu.
Emballez les tomates dans des pots à un quart stérilisés. Versez une solution de saumure chaude sur les tomates emballées, en laissant un espace de tête de pouce. Retirer les bulles d'air et ajuster les couvercles et les anneaux. Processez 15 minutes dans un salon de bain d'eau bouillante. Fait environ 3 litres.
Conserves de tomates vertes
Ingrédients:
- 2 livres de petites tomates vertes
- 4 tasses de sucre
- 2 citrons moyens
- tasse d'eau
- 1 pouce de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de cueillette d'épices
Instructions:
Le déshabillement, mais ne cassent pas les tomates vertes. Trancher finement des citrons.
Attachez le gingembre et décapiez des épices dans un morceau de gilet. Mettez du sucre, du citron et de l'eau dans une grande casserole et portez à mijoter. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les tomates à la saumure et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient transparentes. Remuer de temps en temps pour éviter de coller. Retirer
De la chaleur, couvrez et laissez reposer la nuit dans un endroit frais.
Le lendemain, retirez le sac d'épices. Jeter. Égoutter les tomates et les citrons mais réservez le liquide (sirop).
Faites bouillir le sirop pendant 3 minutes (plus longtemps s'il semble trop mince). Ajouter les tomates et les citrons de retour et faire bouillir pendant 1 minute de plus.
Emballez chaud dans des pots à demi-pinte stérilisés, ajustez les bouchons et traitez dans un salon de bain à l'eau bouillonnant pendant 20 minutes. Fait environ 6 pots de pinte d'un demi-pinte.
Recette de tomates vertes en conception
Les tomates vertes peuvent être utilisées dans de nombreux endroits et à bien des égards que vous utiliseriez normalement des tomates rouges mûres. En raison de leur teneur en acide accrue, la plupart des gens préfèrent les cuire à la crue, mais envisagez d'utiliser des tomates vertes ou des versions cuites ou marinées dans des plats comme des salades, des sandwichs, des piments, des casseroles, sur la focaccia, comme une garniture de pizza, en quiche, des tartes salées,, sur et plus. Vous pouvez simplement décider que vos tomates vertes fraîches, préparées ou conservées sont un bien meilleur remplacement des tomates fraîches d'épicerie sans saison sans saison dans vos plats quotidiens!
