Brug og konservering af grønne tomater med over 20 opskrifter

De fleste af os har hørt om den klassiske skål i den tidlige sæson, stegte grønne tomater. Sandheden skal dog siges, at der er mange, mange lækre måder at bruge grønne tomater på. Og nej, det er ikke bare noget at gøre, mens du venter på røde tomater-grønne tomater, der bruges i retter og konservering, er værd at gøre det værd i deres egen ret. Faktisk er det værd at din tid til at begynde at betragte dine grønne tomater som en helt anden grøntsag eller afgrøde (eller frugt, da ja, teknisk set er tomater frugt).

Hvorfor grønne tomater?

En af de første og bedste grunde til at bruge grønne tomater er smagsortilitet. Grønne tomater smager simpelthen anderledes end røde, modne tomater, og derfor tilbyder de dig endnu en producentprofil at arbejde med, uden at have brug for mere plads til en ny grøntsag eller variation. Udvid din høstsort uden at udvide din have-maksimere din haveplads og afgrødehøst!

Grønne tomater er også en fantastisk måde at maksimere tomatbruget generelt på. Vi har en tendens til at have forekomst af grønne tomater i både den tidlige sæson og den sene sæson. Tidligt i sæsonen lader dette os komme i gang med vores hjemmearbejde tomater meget tidligere og få et spring på at bruge dine tomater, mens du venter på Red Ripe.

Sent i sæsonen giver grønne tomatopskrifter os en måde at bruge tomater, der ikke har nok tid tilbage til at modnes, når vejret ændrer sig, og sæsonen slutter. Ingen grund til at forlade disse grønne skønheder til at visne og dø på vinstokken! Dette er også sandt, hvis vejr og sygdomme forårsager problemer for dine tomater, og du frygter, at de ikke får det til at modne scenen.

Grønne tomater er fremragende, når de bruges i traditionelle sydlige USA, mexicanske og italienske retter (blandt andre). De er også en god erstatning for tomatillos, som måske er mindre tilgængelige for dig.

Hvornår skal man plukke grønne tomater til madlavning og konservering

Vælg tomater, der er omkring den størrelse, du ville forvente til dine modne, modne frugter. Vælg tomater, der ikke er hårdt give en lille klemme; De skal være faste, men har nogle give. Du sigter mod tomater i mellemstadiet af modning, mellem helt umoden og inden de begynder at modnes og dreje farve. Disse tomater er lidt lettere i grøn farve end fuldstændig umoden frugt. De skulle have lidt glans og skinne, ikke den flade kedelige grønne af meget unge tomater.

Den største grund til at plukke tomater i dette mellemstadium er frugternes fasthed. Meget unge tomater vil være hårde og små. Modningstomater vil være for bløde til at give dig den bedste konsistens, når du laver mad og stegning. Der er ikke noget galt med disse tomater, husk dig, de leverer bare ikke den rigtige fasthed, du ønsker i kogte grønne tomatprodukter.

Frysende grønne tomater

Grønne tomater kan fryses til fremtidig brug i de fleste opskrifter.

Brug grønne tomater af god kvalitet. Vask, kerne, skiv derefter i - til -inker tykke skiver. Taske eller frys i plastiske frysercontainere. For de bedste resultater skal du placere et lag fryserpapir eller vokspapir mellem hver skive.

Tørring af grønne tomater

Tørring (eller dehydrering) grønne tomater er en god måde at opbevare dem på. De kan let rehydreres til brug i stegte tomater, gryderetter, supper, saucer og bagning. Tørrede grønne tomater opbevarer let, tager mindre plads og risikerer ikke tab på grund af strømafbrydelser eller frysesvigt.

Vask tomater, og skær dem derefter i enten tommer skiver eller i -tommer bidder. Bunker skal tørres på en dehydratorskærm placeret på det almindelige rack. Skiver er store nok til at blive tørret direkte på dit dehydratorstativ. Tør ved 145F i 8 til 12 timer eller indtil det er gjort. Grønne tomater vil have en læderagtig til sprød struktur, når den er tørret. Bunker føles fjedrende til berøring.

Grønne tomater kan også tørres i solen på en skærm eller i ovnen ved 145F (62C).

Når du vil bruge dine tørrede grønne tomater, skal du tilføje dem direkte i supper og gryderetter med væske eller i pastavand, mens pastaen koges (de rehydrerer ganske let fra væsken). For at rehydrere for at bruge dem som friske grønne tomater, skal du sprede tomaterne ud på en bageplade og sprøjte dem med varmt vand. Lad sidde i 30 minutter, dreje og spray igen. Lad sidde i 30 minutter mere, og brug derefter. For at rehydrere tørrede grønne tomatstykker, dæk med varmt vand, blød i en time og dræn derefter.

Brug af grønne tomater i tomatillo -opskrifter

Der er næsten ubegrænsede måder at bruge grønne tomater på. Valgmulighederne går klart langt ud over den velkendte stegte version (ikke at fjerne fra disse velsmagende favoritter!). Ud over de opskrifter og anvendelser, der er anført her, kan grønne tomater bruges ombytteligt i næsten enhver opskrift, der kræver tomatillos, herunder så mange vidunderlige traditionelle mexicanske retter. Dette er gode nyheder for mennesker, der måske bor i et område, hvor friske, lokale tomatillos ikke er let tilgængelige.

For at bruge grønne tomater i stedet for tomatillos i en opskrift skal du vælge fast, tykke, undermodne tomater. Tomatillos kan være mere syrlige i smag end grønne tomater, så det anbefales ofte, at du tilføjer en stænk limesaft til din skål sammen med tomaterne. Ellers er grønne tomater en god erstatning eller ændring til en tomatillo -opskrift og tilbyder en ganske lignende smagsprofil med den samme konsistens som Tomatillos.

Grønne tomatretter, sider og gryderetter

Stegte grønne tomater

Det er den klassiske måde at koge grønne tomater på, og ingen liste ville være komplet uden den så godt at starte med de afprøvede, stegte grønne tomater.

Ingredienser:

• 3 eller 4 store grønne tomater
• 1 kop mel
• 1 kop majsmel
• 2 store æg
• teskefuld havsalt (eller efter smag)
• Teskefuld malet peber (eller efter smag)
• Canolaolie til stegning

Instruktioner:

Line en bageplade med vokspapir. Når du forbereder tomatskiverne, skal du placere dem på arket, indtil de er klar til stegning.

Skær tomater om tomme tykke.

Pisk æggene i en lav skål. Læg alt melet i en lav skål (tærteplader fungerer godt) og alt majsmel på en anden lav plade. Bland salt og peber i majsmel.

For hver skive skal du først dyppe ned i melet, derefter det slagne æg, derefter majsmel. Sørg for at dække hver side helt på hvert trin. Gentag, indtil alle skiver er forberedt. Lag enkeltvis på vokspapiret, indtil den er klar til at stege.

Varm omkring til tomme rapsolie i din stegepande. Steg tomater i batches i enkeltlag, tre minutter på hver side. Tøm på papirhåndklæder og server varm.

*Du kan krydre denne enkle stegte grønne tomatopskrift ved at tilføje din yndlings krydderiblanding efter smag.

Brug af stegte grønne tomater i andre retter

Når de var lavet, er stegte grønne tomater ikke bare for at spise alene. Du kan bruge dem (eller resterne) i flere andre retter. Prøv stegt grønne tomatburritoer, eller tilsæt dem til salater, som denne Bibb -salatopskrift . De er fremragende som en snack eller forretter, når de dyppes i en cremet dressing (prøv ranch dressing!). Stegte grønne tomater kan også bruges til topsandwiches og burgers brug din fantasi!

Bagt stegte grønne tomater

For en sundere version af de klassiske stegte grønne tomater, prøv denne bagt version!

Ingredienser:

• 4 til 5 store grønne tomater
• 2 kopper mel
• 1 teskefulde havsalt
• Teskefuld sort peber
• 1 kopper almindelig yoghurt
• kop kødmælk
• 2 kopper Panko -brødmuler (kan erstatte regelmæssige brødmuler eller italienske krydret brødmuler)
• Olivenolie eller madlavningsspray

Instruktioner:

Skær tomater i tomme skiver.

Bland mel, salt og peber sammen i en lav skål (en cirkelplade fungerer godt). Bland kødmælk og yoghurt sammen i en anden skål. Læg brødmuler i en tredje lav skål.

Belast begge sider af hver tomatskive i melet, og dypp derefter i yoghurt- og kødmælksblandingen. Derefter belægtes begge sider med brødmuler.

Overtræk en bageplade med madlavningsspray eller olivenolie. Placer præpet tomatskiver på den overtrukne bageplade. Sprøjt toppen af ​​skiverne med mere bagespray eller dryp med olivenolie.

Bages ved 350F (176c) i 6-7 minutter, vend derefter og bag yderligere 6-7 minutter på den anden side. Server varmt med salt efter smag.

Grøn tomatgryderet

Ingredienser:

• 5 store grønne tomater
• 2 stilke selleri
• 1 stor løg (grøn løg, scallions eller purløg fungerer også godt)
• kop frisk hakket koriander
• kop sojasovs
• kop olivenolie
• 1 spsk brunt sukker
• 1 spsk ris eddike eller æble cider eddike
• Teskefuld malet peber
• teskefuld salt
• Teskefuld rød peberflager (valgfrit)
• (Valgfrit) Brødmuler til toppen

Instruktioner:

Skær tomater i en-tommer bidder. Terning selleri og løg. Hakk koriander.

Forvarm ovnen til 350 F (176 C).

Tør let indersiden af ​​en to-liters gryderet med olivenolie. Bland alle grøntsager og koriander sammen i skålen.

Pisk for at kombinere de resterende ingredienser i en separat skål for at kombinere de resterende ingredienser. Hæld blandingen over grøntsagerne i gryderetten. Rør let for at belægge alle grøntsager.

Drys om ønsket, drys brødmuler (krydret eller usammenhængende) over toppen af ​​skålen.

Bages i 350F (176c) ovn i 45 minutter, eller indtil tomater er møre.

Italienske grønne tomater

Ingredienser:

• 3 store grønne tomater (eller nok til at få 12 grønne tomatskiver)
• 1 kop tomatsauce
• 1 stort æg
• 3 spsk mel
• kop strimlet mozzarellaost
• Cup Canola Oil, opdelt
• løg, finhakket
• teskefuld havsalt, delt
• teskefuld sukker
• Teskefuld tørret oregano

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 350F (176C). Smør let en 2-liters gryderet.

Slå ægget. Kombiner mel og teskefuld salt i en separat skål.

Varme kopolie i en tung stegepande. Dyp tomatskiverne i ægget, derefter melblandingen. Coat begge sider. Steg de grønne tomatskiver i et enkelt lag på hver side i ca. 3 minutter, eller indtil de er pænt brunet.

Når alle tomatskiver er stegt, lad stegepanden afkøle, og tør den derefter rent med et papirhåndklæde. Ved hjælp af den resterende olie skal du saute løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt tomatsaus, sukker, oregano og teskefuld salt. Log i 5 minutter.

Læg de stegte tomater i gryderetten i et enkelt lag, og drys derefter overalt med osten. Gentag lag, indtil alle de stegte tomater er brugt. Hæld tomatsausen over de lagdelte grønne tomatskiver, og top derefter med yderligere ost. Bages ved 350F i 20 til 25 minutter, eller indtil osten er smeltet.

*Dette er en fantastisk opskrift at lave med rehydreret tørrede grønne tomater (se nedenfor om tørring af grønne tomater for at bevare dem). Det er også en fantastisk måde at bruge resterende stegte grønne tomater på!

Grønne tomater og okra

Ingredienser:

• 12 grønne tomatskiver (ca. 3 store grønne tomater)
• løg, skivet
• 1 kop hakkede modne tomater (sub ekstra grøn, hvis ikke er tilgængelig)
• 1 kop skivet okra
• 2 spsk smør
• 1 tsk tørret oregano
• 2 teskefulde friske persille
• salt og peber efter smag

Instruktioner:

Placer tomater og okra sammen i en gryde. Tilsæt vand bare for at dække. Bring vandet i kog, reducer varmen, og lad derefter simre i 4 minutter, eller indtil det er gjort for den ønskede konsistens. Rør smør, salt og peber ind. Top med persille.
*En fantastisk opskrift på dehydrerede grønne tomater.

Grøn tomatgryderet

Ingredienser:

• 2 store grønne tomater
• 16 karryblade (eller kan udveksle for 2 friske limefrugter)
• kop vand
• 1 tsk sennepsfrø
• 2 Jalapeno Peppers
• Teskefuld gurkemeje pulver
• 1 tsk jordkoriander
• 1 kopper tung fløde (eller kokosmelk)

Instruktioner:

Terning tomater.

Klip jalapenos i halvdelen langs og de-seed.

Varm lidt olie i gryden, og tilsæt sennepsfrøene, karryblade (eller lime zest) og peberfrugter. Saute i cirka et halvt minut, og tilsæt derefter de terninger. Tilsæt de resterende krydderier og kopvand. Når vand koger, skal du placere et låg på gryden, drej varmen til medium-høj og kog for omtrent
5 minutter (indtil tomater er blødgjort).

Tilsæt fløden (eller kokosmelk) til gryden og reducer varmen til medium. Salt efter smag. Varm igennem, men lad ikke gryderet kogte. Rør ofte under opvarmning.

Grønne tomatfritters

Ingredienser:

• 3 store grønne tomater
• 1 kopper mel
• 1 tsk løgpulver (kan erstatte hvidløgspulver)
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk jord spidskommen
• 1 tsk malet gurkemeje
• 1 tsk salt (mere eller mindre efter smag)
• Canolaolie til stegning

Instruktioner:

Terning tomater. Bland tørre ingredienser sammen i en separat skål, og tilsæt derefter tomaterne. Rør godt for at kombinere. Tryk på blandingen i små småkager.

Varm olie i en tung to-liter gryde til 350 F (176C). Steg patties i 4 minutter, indtil de er gyldenbrune, dræn på papirhåndklæder.

Rygede grillede grønne tomater

Skær grønne tomater i tomme skiver. Belæg begge sider af tomatskiverne i olivenolie (kan erstatte canola eller vegetabilsk olie). Drys begge sider med havsalt og din yndlings krydderi-blanding-italienske krydderier eller Cajun-krydderier er gode valg.

Forvarm din grill. Det er bedst at bruge en lille skærm eller aluminiumsfolie på store, åbne grillstativer. Sprøjt grillen/skærmen/eller folie med kogespray eller belægning med olie, og grill derefter de krydret tomatskiver i tre minutter på hver side. Server varm. Disse krydrede grillede tomater fremstiller også en velsmagende burger eller sandwich -topping.

Grønne tomatsaucer og krydderier

Grønne tomater kan også bruges til at fremstille saucer og krydderier. Brug dem på burgere eller pølser, pasta eller enchiladasany, hvor du synes, at en grøn tomatsauce kan gå godt!

Grøn tomatketchup

Ingredienser:

• 6 store grønne tomater
• 3 medium løg
• 1 kop æble cider eddike
• kop sukker
• 1 spsk malet peber
• spiseskefuld malet sennep
• 1 tsk pickling krydderi
• Teskefuld Worcestershire -sauce
• 1 spsk flaske citronsaft

Instruktioner:

Ru hak grønne tomater og løg. Anbring i en crock-gryde eller langsom komfur (eller stor, tung bundpot, hvis den koges på komfur). Tilsæt Worcestershire -sauce, peber og sennep. Bind pickling krydderier på en lille firkant med osteklæde og tilsæt tomatblandingen. Hæld eddike over ingredienserne og rør for at kombinere.

Kog på lavt i seks timer under omrøring med jævne mellemrum for at forhindre klæbning. Hvis der ønskes en tykkere sauce, skal du koge længere for at reducere (Skæv gryden for at lade fugtigheden undslippe).

Fjern det fra varmen. Fjern posen med pickling krydderier. Brug en nedsænkningsblender eller foodprocessor og bland blandingen, indtil den er glat og ensartet.

For en glat ketchup uden frø, sil gennem en mesh -sil (spring dette trin over, hvis du ikke har noget imod frøene). Læg den anstrengte blanding i en tung bundpot. Tilsæt sukker og citronsaft. Kog op.

Hæld i otte-ounce gelékrukker og hætte. Lad afkøle til stuetemperatur. Køleskab til opbevaring.

*Denne ketchup -opskrift kan være dåse (er velkommen til at fordoble den til konserves!). Hvis konserves, skal du behandle i 8 ounce krukker i et kogende vandbad Canner i 10 minutter.

Grøn tomatsauce

Ingredienser:

• 3 mellemgrønne tomater (1 pund)
• 3 Jalapeno Peppers
• medium løg
• 3 fed hvidløg, skrællet
• 1 spsk hakket frisk koriander
• kop hvidvineddike
• 1 spsk limesaft
• Teskefuld spidskommen
• kop majs eller rapsolie
• salt efter smag

Instruktioner:

Skær grønne tomater i kvartaler. Skær peberfrugter i halvdelen langs og de-seed. Kvart løg. Olie en madlavningsark let. Anbring tomater, løg, peberfrugter og hvidløg på arket og stegt i en 395F (200c) ovn i 20 minutter. Fjern det fra varmen, og lad det afkøle lidt.

Sæt ristede grøntsager i en foodprocessor eller blender. Tilsæt eddike, koriander, limesaft, spidskommen og salt. Blend indtil glat. Når processoren kører, dryp langsomt olien i, og fortsætter med at blande, når saucen emulgerer og tykner (tager cirka 5 minutter). Brug straks eller køleskab i op til en uge.

Brug på pasta til at dyppe, på tacos, kød, grøntsager eller til at erstatte almindelige krydderier.

Grøn tomat enchilada sauce

For en lidt anden smag, kan du prøve at stege ingredienserne, før du laver din Enchilada -sauce. Stegt ved 400F (205c) i 25 minutter.

Ingredienser:

• 2 kopper grønne tomater, hakket
• 1 kop bouillon (grøntsag eller kylling)
• kop vand
• kop hakket frisk koriander
• 4 friske chilipepper, de-seeded og hakket
• løg, hakket
• 3 nellik frisk hvidløg, hakket
• 1 tsk jord spidskommen
• Teskefuld tørret oregano
• Teskefuld havsalt

Instruktioner:

Saute løg i en lille mængde olie over medium-høj varme, indtil den er gennemsigtig (ca. 5 minutter). Tilsæt hvidløg og sauter i et minut. Tilsæt alle andre ingredienser undtagen koriander. Bring til en simmer og lad det småkoke i ca. 10 minutter, indtil grøntsager bryder sammen, og blandingen begynder at se sauce-lignende ud.

Ved hjælp af en blender, nedsænkningsblender eller foodprocessor tilsættes koriander og blandes, indtil den er glat. Brug straks eller opbevar i køleskabet i op til en uge.

Grøn tomatsalsas

Brug dem til at dyppe, snacking eller topping-grøn tomatsalsas er en dejlig vri på standarden.

Ristet grøn tomatsalsa (salsa verde med grønne tomater)

Ingredienser:

• 2 store grønne tomater
• 1 lille grøn peber (brug sød peberfrugter til mild salsa, jalapeno til krydret)
• 1 halvløg
• kop frisk koriander
• kop limesaft
• 1 tsk salt

Instruktioner:

Sprøjt en bageplade med bagepray (eller pels med olie). Skær tomater i kvartaler. Halver peberfrugter. Læg tomater, peberfrugter og løg på bagepladen. Stegt ved 400F (205c) i 20 minutter.

Fjern det fra ovnen og overfør til en foodprocessor eller blender. Puls til ru hak. Tilsæt koriander, juice og salt og puls/hugge til at kombinere.

Overfør til en skål, dækning og køleskab. Salsaen bliver tykkere, når den afkøles.

Grøn tomatsalsa Canning opskrift

Hvis du leder efter en grøn tomatsalsa, der kan konserveres for at bevare, er det det.

Ingredienser:

• 5 pund grønne tomater (ca. 6-8), hakket
• 5 løg (til svarende 4 kopper hakket)
• kop hakkede jalapeno peberfrugter (kop)
• 3 eller 4 hakkede store søde peberfrugter (såsom grønne eller røde klokke-2-kopper hakket)
• 8 nellik frisk hvidløg, hakket
• 1 kop frisk hakket koriander
• 1 kop limesaft
• kop hvid eddike
• 1 spsk havsalt
• 1 spsk tør oregano
• 2 tsk malet peber
• 2 teskefulde spisskummen
• 2 teskefulde sukker

Instruktioner:

Kombiner alle ingredienser sammen i en stor gryde. Rør om at kombinere. Kog op, reducer derefter varmen og lad det småkoke i 40 minutter. Rør regelmæssigt for at forhindre klæbning.

Til kan, proces steriliserede pintskrukker i et kogende vandbad i 20 minutter.

Green Tomato Pico de Gallo (frisk grøn tomatsalsa)

Ingredienser:

• 2 store grønne tomater
• løg
• 1 frisk jalapeno peber (de-seeded)-for mild pico de gallo, brug sød klokke eller italiensk peber
• Juice af 1 kalk
• 3-4 kviste frisk koriander, hakket
• 1 teskefulde havsalt

Instruktioner:

Hakk tomater, peber, løg og koriander. Kombiner sammen i en skål og tilsæt limesaft og havsalt (mere eller mindre efter smag). Server straks eller lad sidde i køleskab for at blande smag. Vil vare flere dage dækket af køleskabet.

Grønne tomatdesserter

Tro det eller ej, der er endda ting, du kan gøre med grønne tomater for at lave en dessert! Når de er bagt (med sukker og krydderier), påtager grønne tomater en smag ganske tæt på æbler. Prøv det på denne grønne tomatpai eller kageopskrift!

Grøn tomatpai

Ingredienser:

Pie skorpe til dobbelt-crust-tærte (en smult skorpe vil virkelig afslutte smagene i denne cirkel!)

• 6 grønne tomater (ca. 2 pund)
• 1 kopper sukker
• Kop gyldne rosiner
• kopmel
• 2 spsk smør
• 1 spsk æble cider eddike
• 1 tsk malet kanel
• Teskefuld appelsinskal
• Teskefuld malet nelliker
• Teskefuld havsalt

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 350F (176C).

Vask tomater, skær derefter i halvdelen og skiv i -tommer skiver. Læg tomatskiverne i en medium blandeskål, tilsæt derefter sukker, rosiner, kanel, nelliker, appelsinskal og mel. Rør om at kombinere, tilsæt derefter æblecidereddiken. Bland igennem.

Forbered den bund tæreskorpe. Fyld med forberedt påfyldning, og prik derefter med smøret. Fix og crimp topskorpe. Poke flere steder at udlufte (eller lave en gitterskorpe). For en skinnende skorpe skal du børste med et slået æg og drys derefter med sukker over hele den øverste skorpe.

Bages ved 350F i en time, eller indtil topskorpen er gyldenbrun. Cool før servering. Kan serveres med pisket fløde eller is.

Grøn tomat krydderi kage

Ingredienser:

• 4 kopper finhakkede grønne tomater (ca. 2 pund)
• 2 kopper sukker plus 1 spsk
• 2 kopper mel
• 1 pind (kop) smør, blødgjort
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk muskatnød
• 1 tsk kanel
• Teskefuld malet nelliker
• Teskefuld havsalt

Instruktioner:

Finhakket grønne tomater (kan hugge madprocessor, men ikke overbehandling). Sted hakkede tomater i en mellemstor blandeskål og drys med 1 spsk sukker. Lad sidde i cirka 15 minutter, skyl derefter og dræn i et dørslag. Brug papirhåndklæder til at absorbere overskydende vand.

Forvarm ovnen til 350F (176C). Fedt og mel en 9x13 kagepande.

Fløde sammen smør og sukker. Tilsæt æggene til smør- og sukkerblandingen ad gangen, og slå for at kombinere hver gang.

Sigt de resterende tørre ingredienser og krydderier sammen i en separat skål, og bland derefter i smør- og ægblandingen. Fold de hakkede tomater ind. Hæld i den forberedte gryde og bag ved 350F (176c) i 45 til 55 minutter, indtil det er gjort (en tandstikker, der er indsat i midten, skulle komme ud
ren).

Lækker toppet med flødeost frosting.

Grøn tomat -konserves og konservering af opskrifter

Grønne tomater kan bevares ligesom enhver anden frugt eller grøntsag. De kan fryses, konserveres eller tørres. Almindelige konserverede grønne tomater kan derefter bruges i mange af de opskrifter, der er inkluderet her. Andre versioner (som pickles og velsmagende) er en skål eller krydderi i sig selv, klar til brug som side eller topping. Her er nogle gode måder at bevare og servere grønne tomater på.

Grøn tomatrelish (piccalilli)

Ingredienser:

omkring 35 mellemgrønne tomater

• 1 stort hovedkål
• 4 små hakkede søde grønne peberfrugter
• 1 medium løg
• 1 kopper brunt sukker
• kop salt (ikke-iodiseret)
• 2 spsk sennepsfrø
• 1 spsk selleri frø
• 1 spsk peberrod
• 4 kopper eddike

Instruktioner:

Skræl, kerne og hugg grønne tomater. Hakk kål. Hakk peber og løg.

Kombiner hakkede grøntsager, og drys derefter saltet. Lad stå i 3 til 4 timer, placer derefter i et dørslag og drænet helt, tryk på for at fjerne overskydende væske.

Kombiner eddike, brunt sukker og peberrod i en stor gryde. Bring til en simmer og lad det småkoke i 15 minutter. Tilsæt de drænede grøntsager, og bring hele blandingen i kog. Fjern det fra varmen.

Pak varmt i steriliserede en-pint krukker. Forlad Inch Headspace. Fit låg og ringe. Proces 10 minutter i et kogende vandbad Canner. Gør 6 til 7 pints.

Grøn tomatchutney

Ingredienser:

• 6 kopper (ca. 2 pund) grønne tomater
• 6 kopper hakket rødløg (ca. 2 pund)
• 1 kop rosiner
• 4 fed hvidløg
• Teskefuld Cayenne Pepper
• Teskefuld malet peber
• 2 teskefulde salt (ikke-iodiseret)
• 2 kopper brunt sukker
• 4 kopper eddike

Instruktioner:

Hakk tomaterne og løgene. Rough-chop rosinerne og hvidløg.

Kombiner alle ingredienserne sammen i en stor ikke-reaktiv gryde. Kog op, reducer derefter varmen til lav og lad det småkoke, afdækket, i en time (længere om nødvendigt). Rør lejlighedsvis for at forhindre klæbning og brændende.

Når chutney er fortykket og reduceret, skal du fjerne det fra varmen og dækslet. Chutney skal være en dejlig brun farve.

Fyld steriliseret 8- eller 16-ounce krukker med varm chutney-blanding. Fjern luftbobler. Fit hætter og proces i 10 minutter i et kogende vandbad Canner.

Dilled grønne tomater (syltede grønne tomater)

Ingredienser:

• 5 pund grønne tomater
• 3 kopper eddike
• 3 kopper vand
• kop salt (ikke-ioderet til konserves)
• 8 fed hvidløg, skrællet
• Dill-12 teskefulde tørrede eller 6 hoveder med friske
• 6 laurbærblade

Instruktioner:

Vask tomater og skær kerner ud. Skær i kvartaler. Skræl hele hvidløgfedd.

Lav saltopløsningen. Kombiner eddike, vand og salt i en stor sauce. Kog op.

Pakk tomatkvarteret i sterile en-pint-krukker. Tilsæt en fedd hvidløg, en hoved af dild (eller 2 teskefulde, hvis du bruger tørret), og et laurbærblad til hver krukke. Dæk med saltlage, der forlader Inch Headspace. Fjern luftbobler, hætte og forarbejd i et kogende vandbad i 15 minutter.

Laver omkring 6 pints.

Fyldte grønne tomater

Ingredienser:

• 12 mellemstore grønne tomater
• 1 hovedkål
• en gallon vand (4 liter)
• 1 kop salt plus en teskefuld, delt
• 2 spsk sennepsfrø
• Teskefuld malet peber (hvid foretrukket)
• 4 kopper eddike
• kop sukker

Instruktioner:

Vaskprodukter. Skær toppe af tomaterne. Reserve toppe. Skop indersiden ud af tomaterne. Strimle kålen. Opløs den ene kop salt i gallon vandet, og hæld den derefter over de tilberedte tomatskaller og toppe. Lad sidde på et køligt sted, dækket, i 24 timer.

Efter 24 timer skal du dræne og skyl tomaterne godt.

Kombiner kålen med et af teskefuldt salt, peber og sennepsfrø. Bland igennem. Fyld de grønne tomatskaller med blandingen, og tryk blandingen ind for at fylde dem fuldstændigt. Udskift tomattoppene og fastgør med en tandstikker.

Lav saltvand. Kombiner eddike, vand og sukker og kog op. Fjern det fra varmen.

Pakk tomaterne i steriliserede en-liter krukker. Hæld varm saltopløsning over de pakket tomater, der forlader Inch Headspace. Fjern luftbobler og passer til låg og ringe. Proces 15 minutter i et kogende vandbad Canner. Laver omkring 3 liter.

Grønne tomatkonserves

Ingredienser:

• 2 pund små grønne tomater
• 4 kopper sukker
• 2 medium citroner
• kop vand
• 1-tommer stykke frisk ingefær
• 1 spsk pluk krydderi

Instruktioner:

DE-STEM, men ikke kerne grønne tomater. Tyndt skive citroner.

Bind ingefær og pickling krydderier sammen i et stykke osteklæde. Læg sukker, citron og vand i en stor sauce pande og bring til en simmer. Lyd 15 minutter. Tilsæt tomaterne til saltvand og lad det simre, indtil tomater ser gennemsigtige ud. Rør lejlighedsvis for at forhindre klæbning. Fjerne
Fra varme, dæk, og lad det stå natten over på et køligt sted.

Den næste dag skal du fjerne krydderposen. Kasser. Tøm tomater og citroner, men reserver væsken (sirup).

Kog sirupen i 3 minutter (længere, hvis den virker for tynd). Tilsæt tomater og citroner tilbage og kog i 1 minut mere.

Pak varmt ind i steriliserede halvpint-krukker, fit hætter og proces i et kogende vandbad Canner i 20 minutter. Gør omkring 6 halvdelen af ​​pintkrukker.

Design-din-egen grøn tomatopskrift

Grønne tomater kan bruges mange steder og på mange måder, at du normalt vil bruge modne, røde tomater. På grund af deres øgede syreindhold foretrækker de fleste dem kogt frem for rå, men overvej at bruge grønne tomater eller kogte eller syltede versioner i retter som salater, sandwich, chili, gryderetter, på focaccia, som en pizza topping, i quiche, velsmagende tærter, og mere. Du kan bare beslutte, at dine friske, præppede eller konserverede grønne tomater er en meget bedre erstatning for smagfri købmandsforretning uden for sæsonen friske tomater i dine daglige retter!