Dens hver gartnere drømmer om at have en massiv havehøst. Men når en veldrevet have begynder at producere flere frodige tomater, saftige agurker og sprøde grønne bønner, end du ved, hvad du skal gøre med, skal du muligvis begynde at konservere dine produkter, så det ikke går til spilde. Men hvis du aldrig har dåse grøntsager eller frugt før, kan al den konservesterminologi være lidt forvirrende!

Vandbade- og presbehandling er to relaterede, men forskellige metoder til bevarelse af hjemmet.

De fleste hjemmebeskyttere bruger en af ​​to forskellige konservesmetoder: vandbad konserves og presning . Visse grøntsager og frugt er bedre egnet til vandbad, der er konserves end andre, mens nogle haveprodukter kun kan dåse med pressede konservering. Valg af de forkerte konservesmetoder kan resultere i en dårlig batch af konserver, som endda kan være forurenet med botulisme.

Selvom det måske lyder skræmmende, er både vandbad -konservering og presning let at mestre, og hvis du holder et par enkle konservestip i tankerne, ved du altid, hvilken metode du skal bruge til dine produkter. I guiden nedenfor, går godt gennem nogle af de grundlæggende konserveringer, inklusive hvilken konservesmetode, der skal bruges til frugt, grøntsager og andre konserver. Men selvfølgelig vil du også konsultere en pålidelig konservesbog eller USDAS -webstedet * for specifikke opskrifter og retningslinjer for fødevaresikkerhed.

*Det skal bemærkes, at henstillinger kan variere efter land. Pressering er ikke så populært eller almindeligt mange steder i verden, så det er muligt at finde variation i anbefalinger afhængigt af hvor du bor. USDA opretholder strengere retningslinjer og anbefalinger, og det er derfor de anbefalinger, vi fokuserer på her.

Hvad er vandbad -konserves?

Water Bath Canning er temmelig ligetil og er den billigste måde at begynde at konservere derhjemme på.

Også kendt som varmt vand -konserves eller kogende vand -konserves, er vandbadekonserves den nemmeste konservesmetode at mestre. Som navnet antyder, involverer konserves af vandbad opvarmning af konservesglas i kogende vand for at dræbe skadelige bakterier i dine konserver og skabe en lufttæt tætning på dine krukker. Så nyttigt som denne konservesmetode er, fungerer den imidlertid kun for fødevarer med høj syre .

Water Bath Canning er for det meste udført i lagerpotter på din komfur, så det kan kun opvarme krukker til temperaturen på kogende vand (212F). Selvom denne temperatur er nok til at dræbe mange bakteriestammer, dræber den ikke botulisme -sporer. Botulisme kan ikke opdrætte i fødevarer med høj syre, så de er sikre at forarbejde med vandbad-konserves, men fødevarer med lav syre eller alkaliske skal behandles ved højere temperaturer for fødevaresikkerhed.

Afhængig af højden på din placering kan du muligvis øge behandlingstiderne for visse konservesopskrifter. Det betyder, at Canning -krukker muligvis skal koges i et par minutter længere, men du skal aldrig reducere behandlingstiderne, der er anført i konservesopskrifter af en eller anden grund. Dette websted kan hjælpe dig med at bestemme din højde, mensdette nyttige diagram har retningslinjer for stigende behandlingstider baseret på højde.

Almindelige fødevarer, der kan konserveres med vandbadekonserves, inkluderer pickles, salsas, sukkerholdige konserver, frugter og tomater (med en tilsat syre som citronsaft eller citronsyre.)

Hvilket udstyr har jeg brug for?

Du har muligvis noget af det udstyr, du har brug for til vandbad, der allerede er i dit køkken.

En af de bedste ting ved Canning af vandbad er, at det ikke kræver noget specielt udstyr ud over konservesglas og låg . Alt hvad du skal gøre er at glide dine konservesglas i en stor lagerpot med vand og lade dem koge væk i den anbefalede mængde tid til den opskrift, du arbejder med. Bare sørg for, at uanset hvilken lagerpot du bruger, er stor nok til at holde dine konservesglas sikkert, og at det er høje nok til, at dine krukker vil blive dækket med mindst 1 til 2 vand under forarbejdning.

Mens du ikke nødvendigvis har brug for flere værktøjer end en lagerpot og krukker, inkluderer nogle andre praktiske genstande, der skal have til vandbad -konserves,:

  • Canning Rack . Canning -stativer hjælper med at forhindre krukker i at revne under forarbejdning. De sikrer også, at krukker er fuldt omgivet af kogende vand.
  • Jar løfter . Et vigtigt værktøj til at plukke varme krukker ud af kogende konservesvand!
  • Canning -tragt . Canning -tragt er nyttige til både vandbad konserves og trykbehandlingsmetoder. Trand kan være lavet af plast eller metal, og de hjælper med at dirigere dine konserver lige ind i krukkerne, hvilket begrænser spild og affald.
  • SHELE. Ligesom tragt hjælper Lejer med at holde dine konservesglas rene, mens du fylder dem.
  • Rene klude. Rene klude er et must for at tørre dåse krukker, før de skruer på deres låg. Sørg for, at du har en masse rene klude til rådighed, før konservesæsonen starter!

Hvad er presning af pres?

Presset kanning kan virke skræmmende, men med god vejledning finder du, at det ikke er så kompliceret eller så skræmmende, som det lyder.

Presset konserves er lidt mere involveret end vandbad -konserves, men det er stadig en relativt let proces. Denne konservesmetode bruger et tryk, der kan øge temperaturerne over kogepunktet for vand under konserves. Disse høje temperaturer er nok til at dræbe de fleste bakterier såvel som botulisme-sporer, hvilket gør pres, der konserverer den eneste sikre metode, der skal bruges til mad med lav syre eller alkaliske .

Når man behandler fødevarer med presning, anbringes et konservestativ inde i trykkanten, og konservesglas placeres ovenpå. Et par centimeter med varmt vand tilsættes derefter til trykkanten, og trykkantelåget er fast fastgjort til kanneren.

Derefter opvarmes tryk Canner på en komfur, hvilket skaber damp og tryk inde i Canner. Dette får konserveringstemperaturer til at stige over kogepunktet for vand, dræbe alle bakterier i de rystede konserverer og skabe en lufttæt konservesforsegling.

Hvis du har et kvalitetstrykkarder, er du godt på vej til at producere lækre hjemmelavede konserves. Men ligesom med vandbad -konserves, kan dine krukker muligvis forarbejdes lidt anderledes afhængigt af din højde . Med konserves af vandbad justeres behandlingstiderne, men med presning, det er det pund af tryk, der muligvis skal ændres afhængigt af din højde.

Hvis du har brug for at justere pund med pres for trykbehandling, kandette diagram hjælpe dig med at gøre netop det!

Trykkongering er den valgte konservesmetode for alle fødevarer med lav syre. Cremet majs, ærter, gulerødder og enhver anden veggie, der ikke er bevaret i eddike, er generelt konserveret med presbehandling. Derudover kan enhver konservesopskrift med kød, såsom hjemmelavet chili, kun bevares sikkert med presbehandling.

Da konservering kan bruges på en så bred vifte af forskellige ingredienser, kan det være fristende at behandle alle dine madkrukker med denne konservesmetode. Men hold den tanke.

Mens du teknisk kan bevare salsas, pickles og frugt med presning, er det ikke ideelt. Tryk, der konserverer disse fødevarer, resulterer ofte i overkokt og grødede produkter, og det kan ødelægge konsistensen af ​​delikate syltetøj og gelé. Selvom det ikke i sig selv er et fødevaresikkerhedsspørgsmål, er det et kvalitetsproblem, så vandbad-konserves er stadig den anbefalede metode til alle fødevarer med høj syre.

BEMÆRK: Mens der kan bruges trykkanerer på de fleste indendørs komfurer, anbefales de ikke til glaspladser. Dette skyldes, at pressekanerer kan være meget tunge, når de er fulde, og du kan risikere for et uheld at knække din kogeoverflade, hvis du bruger dem på en glasplade!

Hvilket udstyr har jeg brug for?

Et tryk Canner er ikke et værktøj, der kan improviseres. For konserves skal du købe en ægte trykdåser og ikke kun en trykkoger.

Det vigtigste værktøj, du har brug for med presset, er naturligvis en trykkanner ! Trykkanerer findes i en række forskellige størrelser, der spænder fra små 10-liter canners til massive 41-kvart cannere. Overvej hvor mange krukker, du vil behandle på én gang for at bestemme størrelsen på det tryk, du har brug for.

Som et referencepunkt skal et 10-liters tryk Canner være i stand til at holde omkring 4-liter konservesglas, mens en 41-liters kanner kan indeholde omkring 19-liters krukker.

Ud over presset Canner er mange af de værktøjer, der er nyttige til konserves af vandbad, også nyttige med presbehandling. Dette inkluderer:

  • Canning krukker og låg.
  • Canning Rack.
  • Jar løfter.
  • Canning -tragt.
  • SHELE.
  • Rene klude.

Hvad er fødevarer med lav syre og høje syre?

Lær at vide, hvilke fødevarer-og hvilke forberedelser-er mest passende til hver metode.

Udtrykkene med høj syre og mad med lav syre er meget vigtige at vide, da de vil hjælpe dig med at bestemme, hvilken konservesmetode der er passende til de typer produkter, du gerne vil behandle.

Generelt har grøntsager i let saltet eller almindeligt vand en relativt neutral over for alkalisk pH, så de bliver nødt til at blive behandlet med trykbehandling. Rødt kød, fjerkræ og skaldyr er også kun sikkert bevaret med presbehandling.

På den anden side konserveres grøntsager, der er bevaret i eddike, ligesom salsas og pickles, med vandbad -konserves. Citronsyre og citronsaft kan også tilsættes til konservesopskrifter for at øge surhedsniveauerne, men det er vigtigt at følge pålidelige opskrifter, hvis du går denne rute. Frugt, syltetøj og gelé og andre fødevarer med høj syre med en pH-værdi på 4,6 og derunder er også sikre at bevare med vandbad-konservesmetoder.

Tomater betragtes generelt som en mad med høj syre, men nogle tomattyper har lavere surhedsniveauer, og deres pH kan være over 4,6. Af denne grund tilsættes citronsyre, eddike eller citronsaft normalt til dåse tomatopskrifter, herunder pastasaucer, stuede tomater og tomatpasta.

Hvis du nogensinde er usikker på, om en mad har et højt eller lavt syreindhold, kandette diagram hjælpe. Men for en hurtig referencevejledning inkluderer nogle af de mest populære fødevarer med høj syre at dås med vandbad-konserves:

  • Æbler
  • Ferskner
  • Blåbær
  • Hindbær
  • Brombær
  • Jordbær
  • Tidesbær
  • Muscadine druer
  • Kirsebær
  • Blommer
  • Pærer
  • Citrus

Mens agurker teknisk set er en veggie med lav syre, er de fleste agurker konserverede med eddike for at fremstille pickles, hvilket øger surhedsindholdet og gør dem til en høj-syre konserves. Dilly bønner, dilly gulerødder, syltede løg, syltede hvidløg, syltede rødbeder, giardiniera, salsas, varme saucer og chutneys også normalt har eddike tilføjet, hvilket gør dem sikre på at bevare med vandbad -konserves.

Hvad med hurtige pickles og hurtige konserver?

"Hurtigt" og "køleskab konserverede varer springer over processen med konserves i et vandbad eller et tryk, men de vil kræve køling.

Andre populære Canning -muligheder er hurtige pickles og hurtige konserver. Disse fødevarer er teknisk set ikke ægte konserves, men de er lækre og sjove at lave, og de kan holde din høst friske i et par ekstra uger.

Nogle gange kaldes det også køleskabs -pickles, hurtige pickles og konserves på omtrent samme måde som andre konserverede varer. Efter at pickles eller konserves er lavet, overføres de imidlertid til rene krukker og opbevares i køleskabet i stedet for at blive behandlet med et vandbad eller trykbehandlingsmetoder. Dette er en fantastisk mulighed for alle, der ikke ønsker at tackle konserves endnu, men hurtige pickles har ikke den samme holdbarhed som ægte dåse varer.

Da de ikke er behandlet med varme, vil hurtige pickles og konserves kun vare i dit køleskab i cirka 3 til 4 uger. En anden mulighed er at gemme disse genstande i din fryser, hvor de forbliver friske i cirka et år. Bare sørg for at fjerne dine Canning Jar -låg, før du fryser hurtige pickles for at undgå, at krukker udvides og bryder, når de fryser!

Kan du lakt-fermenterede produkter?

Lakto-fermenterede fødevarer kan konserveres sikkert, men opvarmning vil påvirke deres naturlige probiotika. Det hele afhænger af dine mål.

Guts sund og super let at fremstille, lacto-fermenterede konserves bliver stadig mere populære. Mange forskellige grøntsager, inklusive pickles, surkål og varme saucer, kan fremstilles med lacto-fermentering, og det resulterende produkt er tangy, sur og rig på probiotika. Men kan du lakto-fermenterede grøntsager?

Det kommer an på. Teknisk set kan lacto-fermenterede pickles og andre konserver dåse ved hjælp af vandbad-konservesmetoder. Imidlertid vil behandling af disse produkter med varme dræbe probiotika i dem, hvilket kan besejre formålet med at fremstille lacto-fermenterede konserver.

Lakto-fermenterede pickles og andre varer varer i dit køleskab i cirka 4 til 6 måneder, så længe du holder dem konsekvent kølige, og du skummer saltvandsoverfladen fra tid til anden. Hvis du lavede lakto-fermenterede pickles for at øge tarmsundheden, anbefales det at opbevare disse produkter i køleskabet. Men hvis du har flere syltede varer, end du muligvis kan bruge om 4 til 6 måneder, er konserves af dem en fantastisk måde at forlænge deres holdbarhed og sørge for, at ingen af ​​dit hårde arbejde går til spilde.

Hvor længe varer hjemmekonserverede varer?

For bedste kvalitet anbefales det at bruge dåse varer inden for et år.

En af hovedårsagerne til, at gartnere kan deres høst er at holde den frisk og forhindre affald. Men selvom konserverede varer kan vare i lang tid, kan konserverens kvalitet mindskes gennem årene.

Teknisk set bør hjemmekonserverede varer vare i mange år, så længe de er dåse ordentligt. Imidlertid er en generel tommelfingerregel, at hjemmefremkaldende produkter skal bruges inden for 1 år til bedste kvalitet, tekstur og smag. Hvis du har en krukke med pickles eller andre konserver, der er 2 eller endda 5 år gammel, er den stadig sandsynligvis spiselig, men produkterne kan miste sin farve eller blive blød over tid.

En måde at sikre dig, at du altid har friske dåse varer, er til dato alle dine krukker, før du opbevarer dem i dit pantry. Det kan også være god praksis at rotere dine krukker, flytte nye konserver til bagsiden af ​​dit pantry og ældre krukker foran for at minde dig selv om at bruge sidste år producerer hurtigt!

Hvordan opbevarer du dåse varer?

Korrekt opbevaring vil hjælpe med at bevare udseendet, smagen og kvaliteten af ​​dine hjemmelåede varer.

Når du har behandlet dine konserverede varer, er det meste af det hårde arbejde udført. Men du bliver stadig nødt til at gemme dine konserver ordentligt, så de er lette at få adgang til og vedligeholde deres kvalitet over tid. Brug tipene nedenfor til at hjælpe dig med at bestemme det bedste sted at holde dit hjem dåse varer.

  • Opbevar dine dåser på et køligt, tørt sted og ude af direkte sollys. Sollys og varme kan både forringe kvaliteten af ​​dåse varer, hvilket får farver til at falme og teksturer til at ændre sig. For at undgå dette skal du opbevare dine dåse varer ud af direkte lys og ideelt set i et temperaturområde mellem 50 og 70

Canning krukker opbevares ofte i køkkenpantries eller tørre kældre. Men hvis du ikke har plads nok i dit køkken til dåse varer, kan du også opbevare dem under din seng eller i dit skab!

  • Fjern konservesringe, før du opbevarer dine krukker. Canning Rings hjælper med at holde Canning Jar -låg på under konservesprocessen, men de er ikke længere nødvendige, når dine krukker er forseglet. Hvis du forlader ringe på dine konservesglas under opbevaring, er der en god chance for, at ringene korroderer og gør det meget vanskeligt at åbne dine krukker.

Endnu værre kan det også at forlade ringe på konservesglaser udgøre et fødevaresikkerhedsspørgsmål. Hvis krukker ikke er forseglet korrekt, vil indholdet ofte boble ud af krukken og forårsage rod. Men hvis konserveringsringe er tilbage, kan de holde Jar -låg på plads, selvom krukker ikke er forseglet korrekt, hvilket kan gøre det vanskeligt at afgøre, om dine konserveslåg er kompromitteret eller ej.

  • Tør altid dine krukker ned inden opbevaring. At tørre krukker ned med en ren klud efter behandling vil fjerne ethvert gammelt madaffald og holde dine krukker uberørt. Når alt kommer til alt ønsker ingen at nå ud til en konserveskrukke og finde ud af, at det er overtrukket i en klæbrig madrester!
  • Butik konserves krukker lodret. Nogle hjemmebeskyttere opbevarer deres konserverede varer på deres sider eller på hovedet; Dette er dog ikke ideelt. Opbevaring af krukker på denne måde kan kompromittere deres sæler, og det øger også chancerne for, at lågene korroderer og misfarver dine konserverede varer.
  • Glem ikke at mærke! Selvom du måske ikke tror, ​​at du vil glemme, hvad du lægger i dine konservesglas, når du behandler dem, er det meget let at miste oversigt over, hvad du dåse, især hvis dine krukker opbevares i flere måneder. Mange konserverede varer kan også se meget ens ud efter behandlingen, hvilket gør det nemt at forvirre dåse ferskner med dåse æbler og varm salsa med pastasauce.

En god løsning til dette er at altid tydeligt mærke dine konserverede varer med produktnavnet og datoen for konserves. På den måde vil du aldrig glemme, hvad der er i dit pantry, og du kan holde styr på, hvad dåser skal bruges først.

Ofte stillede spørgsmål

Water Bath Canning kan være lidt lettere og mere overkommelig til at starte med, men at kende og bruge begge metoder åbner flere muligheder i sikker hjemmefødevarebeskyttelse.
Hvilket er bedre, konserves i vandbad eller presning af pres?

Water Bath Canning and Pressure Canning er begge nyttige konserveringsmetoder til hjemmearbejde produkter. Imidlertid har disse konservesmetoder forskellige applikationer, og det er vigtigt at vide, hvornår man skal bruge hver konservesmetode til fødevaresikkerhed. Water Bath Canning er bedst til fødevarer med høj syre, mens trykbehandling skal bruges til enhver lav-syre-grøntsag, der er bevaret i vand eller en let saltet saltvand.

Er det bedre at trykt kan eller vand bad tomater?

Tomater er en interessant konservesingrediens, da de er en af ​​de få fødevarer, der kan konserveres med enten vandbad -konserves (med en tilsat syre) eller trykbehandlingsmetoder. Nylig forskning antyder imidlertid, at trykknedt tomater kan have et lidt højere næringsstofindhold end vandbad-dåse tomater.

Hvorfor tilføje citronsaft til konserves tomater?

Tomater er generelt en høj-syre mad, men nogle tomater kan have lavere surhedsniveauer end andre. Da boligkanerer ikke sandsynligvis vil teste surhedsindholdet i deres tomater før konserves, tilsætning af en syre som citronsaft, citronsyre eller eddike anbefales af fødevaresikkerhedsårsager. Dette højere surhedsniveau hjælper med at bekæmpe fødevarebårne sygdomme og forhindrer bakterier i at vokse i dine dåse tomater.

Kan du bruge Mason -krukker i en pres Canner?

Absolut! Mason-type krukker er de anbefalede krukker, der skal bruges med både trykbehandlings- og vandbad-konservesmetoder.

Hvor mange krukker kan du på én gang?

Hvor mange krukker, der kan konserveres på én gang, afhænger af størrelsen på din canner. Hvis du vil strømline din konservesproces, skal du vælge en meget stor lagerpot eller et tryk. Dette giver dig mulighed for at kan dine krukker i bulk, så du behøver ikke at bruge så meget tid på at konservere!

Kan konserveslåg bruges en anden gang?

Nej, konserveslåg er beregnet til at være engangsbrug, og de forsegler ikke ordentligt, hvis de genbruges til konserves. Genbrug af låg kan kompromittere dine konserverede varer og forårsage problemer med fødevaresikkerhed. Når det er sagt, kan konservesringe genbruges, så længe de ikke er rustne, og gamle konserveslåg kan bruges i dit pantry, hvis du har brug for et låg til at opbevare tørrede varer og tørrede urter.

Resumé

Der er ikke noget som den følelse af sikkerhed og gennemførelse, der kommer fra at gå ind i et pantry af dine egne hjemmefremkaldende fødevarer.

At konservere dine hjemmearbejde produkter tager en vis mængde arbejde, men når du først har dine farverige konserver, der er stilt op pænt på dine pantry -hylder, er det helt værd! For nye gartnere kan Canning føles skræmmende i starten, men det bliver meget lettere med tid og praksis. Snart klynger du salsas, saucer og frugtkonserver som en mester, og du har hjemmelavede dåse af højeste kvalitet til at nyde om vinteren eller at dele med venner.

Hvis du ikke har prøvet konserves før, og tanken om at arbejde med en pres Canner stadig føles lidt tvivlsom, kan du måske starte med at lave en hurtig pickle eller lacto-fermenterende grøntsager. For at komme i gang kan du finde en liste over de bedste begyndervenlige afgrøder at bevare med lacto-fermentering lige her .