Кожні його садівники мріють мати масивний садовий урожай. Але коли добре керований сад починає виробляти більше пишних помідорів, соковитих огірків та хрусткої зеленої квасолі, ніж ви знаєте, що робити, вам може знадобитися почати консервувати свою продукцію, щоб вона не виходила на відходи. Однак якщо ви ніколи раніше не консервовували овочі чи фрукти, все, що консервування термінології може бути трохи заплутаним!

Водяне купання та консервування тиску - це два пов'язані, але різні методи збереження будинку.

Більшість домашніх передсердя використовують один із двох різних методів консервування: консервування на водяній бані та консервування тиску . Деякі овочі та фрукти краще підходять для консервування на водяній бані, ніж інші, тоді як деякі садові продукти можуть бути безпечно консервовані лише з консервуванням тиску. Вибір неправильних методів консервування може призвести до поганої партії консервів, яка навіть може бути забруднена ботулізмом.

Незважаючи на те, що це може здатися залякуючим, як консервування на водяній бані, так і консервування тиску легко освоїти, і якщо ви будете мати на увазі кілька простих порад консервування, ви завжди дізнаєтесь, який метод використовувати для вашої продукції. У посібнику нижче добре проведіть вас через деякі основи консервування, в тому числі, які консервування використовувати для фруктів, овочів та інших консерв. Але, звичайно, ви також хочете проконсультуватися з надійною книгою консервування або веб -сайтом USDAS * для конкретних рецептів та рекомендацій щодо безпеки харчових продуктів.

*Слід зазначити, що рекомендації можуть змінюватися залежно від країни. Консервування тиску не настільки популярна або поширена у багатьох місцях світу, тому можна знайти варіації рекомендацій залежно від того, де ви живете. USDA підтримує більш суворі вказівки та рекомендації, і тому це рекомендації, на які ми зосереджуємось тут.

Що таке консервування на водяній бані?

Консервування на водяній бані є досить простою, і це найменш дорогий спосіб почати консервування вдома.

Також відомий як консервування гарячої води або консервування з киплячою водою, консервування на водяній бані - це найпростіший метод консервування. Як випливає з назви, консервування на водяній бані передбачає нагрівання банок в окропі, щоб знищити шкідливі бактерії у ваших консервах та створити герметичну печатку на своїх банках. Однак, настільки ж корисний, як цей метод консервування, він працює лише для продуктів з високою кислотою .

Консервування на водяній бані в основному проводиться у запасах на вашій плиті, тому вона може нагрівати банки лише до температури киплячої води (212f). Хоча цієї температури достатньо для вбивства багатьох штамів бактерій, вона не вбиває спор. Ботулізм не може розмножуватися в продуктах з високою кислотою, тому вони безпечні для переробки за допомогою консервування на водяній бані, але низькокислотні або лужні продукти потрібно переробляти при більш високих температурах для безпеки харчових продуктів.

Залежно від висоти вашого місцезнаходження, можливо, вам доведеться збільшити час обробки для певних рецептів консервування. Це означає, що банки з консервуванням, можливо, потрібно буде кип'ятити на кілька хвилин довше, але ніколи не слід скоротити час обробки, перелічені в консервних рецептах з будь -якої причини. Цей веб -сайт може допомогти вам визначити свою висоту, тоді якця корисна діаграма має вказівки щодо збільшення часу обробки на основі висоти.

Поширені продукти, які можна консервати за допомогою консервування на водяній бані, включають соління, сальси, цукристі заповідники, фрукти та помідори (з доданою кислотою, як лимонний сік або лимонна кислота.)

Яке обладнання мені знадобиться?

У вас може бути частина, необхідне для консервування на водяній бані на вашій кухні.

Однією з найкращих речей про консервування на водяній бані є те, що вона не потребує жодного спеціального обладнання, крім консервних банок та кришок . Все, що вам потрібно зробити, - це просунути свої консервні банки у великий запас з водою і дайте їм закипіти за рекомендовану кількість часу для рецепту, з яким ви працюєте. Просто переконайтеся, що будь -який запас, який ви використовуєте, є достатньо великим, щоб безпечно утримувати банки консервування, і що його достатньо високі, щоб ваші банки будуть покриті щонайменше від 1 до 2 води під час переробки.

Хоча вам не обов'язково потрібно більше інструментів, ніж запас та банки, деякі інші зручні предмети, які можна мати для консервування на водяній бані, включають:

  • Консервна стійка . Консервні стелажі допомагають запобігти розтріскуванню банок під час переробки. Вони також гарантують, що банки повністю оточені киплячою водою.
  • Jar підйомник . Основний інструмент для вибору гарячих банок з киплячої консервної води!
  • Консервна воронка . Консервні воронки корисні як для методів консервування на водяній бані, так і для методів консервування тиску. Воронки можуть бути виготовлені з пластику або металу, і вони допомагають направити ваші заповідники прямо на банки, обмежуючи розливи та відходи.
  • Ковш. Як і воронки, ковші допомагають зберегти свої консервні банки в чистоті, поки ви їх наповнюєте.
  • Чисті тканини. Чисті тканини є обов'язковими для протирання консервних банок, перш ніж накрутити їх кришки. Переконайтеся, що у вас під рукою багато чистих тканин до початку сезону консервів!

Що таке консервування тиску?

Консервування тиску може здатися залякаючим, але з хорошими вказівками ви виявите, що це не так складно або так страшно, як це звучить.

Консервування тиску трохи більше задіяна, ніж консервування на водяній бані, але це все ще відносно простий процес. Цей метод консервування використовує консервну тиску для підвищення температури вище температури кипіння води під час консервування. Ці високі температури достатньо, щоб знищити більшість бактерій, а також спори ботулізму, що робить тиск, що консервує єдиний безпечний метод, який можна використовувати для низькокислотних або лужних продуктів .

Під час переробки продуктів з консервуванням тиску консервна ставка розміщується всередині банку тиску, а консервні баночки розміщуються поверх неї. Потім до банку тиску додається кілька дюймів гарячої води, а кришка виборів тиску міцно прикріплена до банера.

Після цього конверт під тиском нагрівається на плиті, яка створює пару і тиск всередині банера. Це призводить до того, що температура консервів піднімається над температурою кипіння води, вбивством будь -яких бактерій у заповідниках і створення герметичної консервної печатки.

Якщо у вас є якісний тиск, ви добре на шляху до створення смачних консервних консерв. Але так само, як і при консервуванні на водяній бані, ваші банки, можливо, потребують обробки трохи по -іншому залежно від вашої висоти . За допомогою консервування на водяній бані регулюються час обробки, але при консервінні тиску його кілограми тиску, які, можливо, потрібно буде змінити залежно від вашої висоти.

Якщо вам потрібно відрегулювати кілограми тиску для консервування тиску,ця діаграма може допомогти вам зробити саме це!

Консервування тиску-це метод консервування вибору для всіх продуктів з низькою кислотою. Кремова кукурудза, горох, морква та будь -який інший овоч, який не зберігається в оцті, як правило, консервована з консервуванням тиску. Крім того, будь -який рецепт консервування з м'ясом, наприклад, домашній чилі, можна безпечно зберегти лише за допомогою консервування тиску.

Оскільки консервування тиску може бути використана на такому найрізноманітнішому інгредієнтах, може бути спокусливо обробити всі ваші баночки з їжею цим методом консервування. Але тримайте цю думку.

Хоча ви можете технічно зберегти сальси, соління та фрукти з консервуванням тиску, це не ідеально. Визначення цих продуктів часто призводить до перепеченої та м'ясистої продукції, і це може знищити консистенцію делікатних джемів та желе. Незважаючи на те, що це не проблема безпеки харчових продуктів самі по собі, це якісна проблема, тому консервування на водяній бані все ще є рекомендованим методом для всіх продуктів з високою кислотою.

Примітка. Хоча на більшості внутрішніх печей можна використовувати консерви тиску, вони не рекомендують для скляних верхніх діапазонів. Це пояснюється тим, що консерви під тиском можуть бути дуже важкими, коли вони наповнені, і ви можете ризикувати випадковим розтріскуванням вашої кулінарної поверхні, якщо ви використовуєте їх на скляній плиті!

Яке обладнання мені знадобиться?

Банер тиску - це не інструмент, який можна імпровізувати. Для консервування вам потрібно буде придбати справжній консервний тиск, а не просто скороварка.

Найважливіший інструмент, який вам потрібен при консервінні тиску, - це, звичайно, банер тиску ! Консервні під тиском мають різноманітні розміри, починаючи від невеликих 10-лічильних консервів до масивних 41-квартальних консервів. Поміркуйте, скільки баночок ви хочете обробити за один раз, щоб визначити розмір винного тиску, який вам знадобиться.

В якості орієнтиру, 10-ти квартал-бальнер повинен мати можливість утримувати близько 4-х консервних банок, тоді як 41-квартальний банер може вмістити близько 19-лічильних банок.

Поза межами тиску, багато інструментів, які корисні для консервування на водяній бані, також корисні для консервування тиску. Це включає:

  • Консервування банки та кришки.
  • Консервна стійка.
  • Jar підйомник.
  • Консервна воронка.
  • Ковш.
  • Чисті тканини.

Що таке продукти з низькою кислотою та високою кислотою?

Познайомтесь, які продукти-та які препарати-є найбільш підходящими для кожного методу.

Терміни з високою кислотою та низькокислотною їжею дуже важливо знати, оскільки вони допоможуть вам визначити, який метод консервування підходить для типів виробництва, які ви хочете обробити.

Загалом, овочі в злегка підсоленій або звичайній воді мають відносно нейтральний до лужного рН, тому їх потрібно буде обробляти за допомогою консервування тиску. Червоне м'ясо, птиця та морепродукти також безпечно зберігаються лише з консервуванням тиску.

З іншого боку, овочі збереглися в оцті, як сальси та соління, консервовані з консервуванням на водяній бані. Сік лимонної кислоти та лимона також може бути доданий до рецептів консервування для підвищення рівня кислотності, але важливо дотримуватися надійних рецептів, якщо ви йдете на цей маршрут. Фрукти, джеми та желе та інші продукти з високою кислотою з рН 4,6 і нижче також безпечні для збереження методів консервування на водяній бані.

Помідори, як правило, вважаються їжею з високою кислотою, але деякі типи томатів мають менший рівень кислотності, а їх рН може бути вище 4,6. З цієї причини в рецепти томатних рецептів, включаючи сік, лимонний сік або лимонний сік, зазвичай додаються до консервованих томатів, тушкованих помідорів та томатної пасти.

Якщо ви коли -небудь не знаєте, чи є їжа високий або низький вміст кислотності,ця діаграма може допомогти. Але для швидкого довідкового посібника, деякі з найпопулярніших продуктів з високою кислотою, яку можна отримати за допомогою консервування на водяній бані, включають:

  • Яблука
  • Персики
  • Чорниця
  • Малина
  • Ожина
  • Полуниця
  • Гусяч
  • Мускадин виноград
  • Вишня
  • Слив
  • Груша
  • Цитрусовий

У той час як огірки технічно є низькокислосними овочами, більшість огірків консервовані з оцтом для виготовлення соління, що збільшує вміст кислотності і робить їх висококислотними консервованими. Діллі квасоля, морква, маринована цибуля, маринований часник, маринований буряк, джардінієра, сальси, гарячі соуси та чатні, як правило, додають оцет, що робить їх безпечними для збереження при консервуванні на водяній бані.

Що з швидкими соліннями та швидкими консервами?

"Швидкі" та "Консерви холодильника пропускають процес консервування на водяній бані або виборці тиску, але вони потребуватимуть охолодження.

Інші популярні варіанти консервування - швидкі соління та швидкі консерви. Ці продукти технічно не є справжніми консервами, але вони дуже смачні та веселі, і вони можуть зберегти ваш урожай свіжим протягом декількох додаткових тижнів.

Іноді також називають солінням холодильника, швидкими соліннями та консервами складаються приблизно так само, як і інші збережені товари. Однак після того, як будуть зроблені соління або консервації, вони перенесли на чисті банки та зберігаються в холодильнику, а не обробляти методом водяної бані або консервування тиску. Це чудовий варіант для тих, хто ще не хоче займатися консервуванням, але у швидких соління не є такий самий термін зберігання, як і справжні консерви.

Оскільки вони не обробляються теплом, швидкі соління та консервації триватимуть лише у вашому холодильнику приблизно 3 - 4 тижні. Інший варіант - зберігати ці предмети у вашій морозилці, де вони залишатимуться свіжими близько року. Просто переконайтеся, що ви видалили свої кришки з консервування, перш ніж заморозити швидкі соління, щоб уникнути розширення та розриву банок, коли вони замерзають!

Чи можете ви, чи можете ви лакто-ферментовані продукти?

Лакто-ферментовані продукти можуть бути безпечно консервовані, але нагрівання вплине на їх природні пробіотики. Все залежить від ваших цілей.

Зрозумілий і супер простий у виготовленні, лакто-ферментовані консерви стають все більш популярними. Багато різних овочів, включаючи соління, квашену капусту та гарячі соуси, можуть бути зроблені з лакто-ферментацією, а отриманий продукт-відчутний, кислий і багатий пробіотиками. Але чи можете ви з лакто-ферментованими овочами?

Це залежить. Технічно лакто-ферментовані соління та інші заповідники можуть бути консервовані за допомогою методів консервування на водяній бані. Однак обробка цих продуктів з теплом знищить у них пробіотики, що може перемогти мету створення лакто-ферментованих консервів.

Лакто-ферментовані соління та інші товари триватимуть у вашому холодильнику приблизно 4-6 місяців, поки ви постійно зберігаєте їх прохолодно, і ви час від часу перекидаєте поверхню розсолу. Якщо ви зробили лакто-ферментовані соління для підвищення здоров’я кишечника, рекомендується зберігати ці продукти в холодильнику. Однак якщо у вас є більше маринованих товарів, ніж ви можете використовувати через 4 - 6 місяців, консервування - це прекрасний спосіб продовжити термін їх зберігання і переконатися, що жодна з ваших наполегливих робіт не витрачає.

Як довго тривають домашні консерви?

Для найкращої якості рекомендується використовувати консерви протягом одного року.

Однією з головних причин того, що садівники можуть їхні врожаї, - це зберегти його свіжим та запобігти відходам. Але хоча консерви можуть тривати довго, якість консервів може зменшуватися протягом багатьох років.

Технічно домашні консерви повинні тривати протягом багатьох років до тих пір, поки вони належним чином консервовані. Однак загальне правило полягає в тому, що продукція домашніх засобів повинна використовуватися протягом 1 року для найкращої якості, текстури та аромату. Якщо у вас є банка соління або інші заповідники, що 2 або навіть 5 років, вона, ймовірно, їстівна, але продукція може втратити свій колір або з часом ставати м'якою.

Один із способів переконатися, що у вас завжди є свіжі консерви, - це побачити всі ваші банки, перш ніж зберігати їх у вашій коморі. Також може бути хорошою практикою обертання банок, переміщення нових консервів на задню частину комори та старші банки на фронт, щоб нагадати собі, що минулі роки використовують виробництво минулих років!

Як ви зберігаєте консерви?

Правильне зберігання допоможе зберегти зовнішній вигляд, аромат та якість товарів домашнього панування.

Після того, як ви обробляли свої консерви, більша частина важкої роботи робиться. Але вам все одно доведеться належним чином зберігати свої заповідники, щоб вони були легкими для доступу та підтримувати свою якість з часом. Використовуйте наведені нижче поради, щоб допомогти вам визначити найкраще місце для збереження домашніх консервів.

  • Зберігайте свої банки в прохолодному, сухому місці та поза прямим сонячним світлом. Сонячне світло і тепло можуть деградувати якість консервних товарів, внаслідок чого кольори згасають, а текстури змінюються. Щоб уникнути цього, зберігайте свої консерви з прямого світла і, в ідеалі, на температурному діапазоні від 50 до 70

Банки з консервами часто зберігаються в кухонних коморах або сухих підвалах. Але якщо у вас не вистачає місця на кухні для консервних товарів, ви також можете зберігати їх під ліжком або в шафі!

  • Видаліть кілець консервування перед тим, як зберігати банки. Кільця для консервних кілець допомагають тримати консервні кришки в процесі консервування, але вони більше не потрібні після герметизації. Якщо ви залишите кільця на своїх консервних банках під час зберігання, є хороший шанс, що кільця розгортаються і ускладнюють відкрити банки.

Ще гірше, що залишання кілець на консервних банках також може поставити проблему з безпекою харчових продуктів. Якщо банки не запечатані належним чином, вміст часто вибухає з банки і спричинить безлад. Однак, якщо кілець консервів залишається, вони можуть тримати кришки банки на місці, навіть якщо банки не належним чином запечатані, що може ускладнити визначення, чи є ваші кришки консервування чи ні.

  • Завжди витирайте банки вниз перед зберіганням. Витираючи банки вниз чистою тканиною після переробки, видалить будь -які старі харчові сміття та збережуть ваші банки, які виглядають незайманими. Зрештою, ніхто не хоче дістатися до консервної банки і виявити, що її покривають у липкій їжі!
  • Магазин консервування банки вертикально. Деякі домашні передсердя зберігають свої консерви з боків або догори ногами; Однак це не ідеально. Зберігання банок таким чином може поставити під загрозу їх ущільнювачів, а також збільшує шанси, що кришки розгортають і знебарвлюють ваші збережених товарів.
  • Не забудьте позначити! Хоча ви, можливо, не думаєте, що забудете, що ви вкладаєте у свої консервні банки, коли ви їх обробляєте, дуже легко втратити слід того, що ви консервовували, особливо якщо ваші банки зберігаються місяцями. Багато консервів також можуть виглядати дуже схожими після переробки, що дозволяє легко заплутати консервовані персики з консервованими яблуками та гарячою сальсою з соусом з макаронами.

Хорошим рішенням для цього є завжди чітко позначити свої консерви з назвою товару та датою консервування. Таким чином, ви ніколи не забудете, що у вашій коморі, і ви зможете відслідковувати, що потрібно спочатку використовувати.

Питання що часто задаються

Консервування на водяній бані може бути трохи простішим та доступнішим, щоб почати, але знання та використання обох методів відкриє більше варіантів безпечного збереження домашньої їжі.
Що краще, консервування на водяній бані або консервування тиску?

Консервування на водяній бані та консервування тиску - це корисні методи збереження для доморощених продуктів. Однак ці методи консервування мають різні програми, і його важливо знати, коли використовувати кожен метод консервування для безпеки харчових продуктів. Консервування на водяній лазні найкраще підходить для їжі з високою кислотою, тоді як консервування тиску слід використовувати для будь-якого овочів, що зберігаються у воді, або злегка підсоленого розсолу.

Чи краще тиск на тиск чи помідори на водяній бані?

Помідори - це цікавий інгредієнт консервації, оскільки вони є однією з небагатьох продуктів, які можна консерватившись або за допомогою консервування на водяній бані (з додатковою кислотою), або методами консервування тиску. Однак останні дослідження свідчать про те, що помідори, засновані тиском, можуть мати дещо більший вміст поживних речовин, ніж консервовані помідори з водою.

Навіщо додавати лимонний сік до консервних помідорів?

Помідори, як правило, є їжею з високою кислотою, але деякі помідори можуть мати нижчий рівень кислотності, ніж інші. Оскільки домашні консерви не можуть перевірити вміст кислотності в їх помідорах перед консервуванням, додавання кислоти, як лимонний сік, лимонна кислота або оцет, рекомендується з міркувань безпеки харчових продуктів. Цей більш високий рівень кислотності допомагає боротися з харчовими захворюваннями та запобігає росту бактерій у ваших консервованих помідорах.

Чи можете ви використовувати банки Мейсона в банку тиску?

Абсолютно! Банки типу Мейсона-це рекомендовані банки, які можна використовувати як при методах консервування тиску, так і для консервування на водяній бані.

Скільки баночок ви можете відразу?

Скільки баночок можна відразу консервовано, залежатиме від розміру вашого банера. Якщо ви хочете впорядкувати свій процес консервування, виберіть дуже великий запасний або тиск. Це дозволить вам оптом, тому вам не доведеться витратити стільки часу на консервування!

Чи можна використовувати кришки консервування вдруге?

Ні, кришки консервування призначені для одноразового використання, і вони не будуть правильно ущільнюватися, якщо повторно використовуються для консервування. Повторне використання кришок може поставити під загрозу ваші консерви та спричинити проблеми безпеки харчових продуктів. Однак, кілець консервів можна повторно використовувати до тих пір, поки вони не були іржаві, а старі кришки консервування можуть бути використані у вашій коморі, якщо вам потрібна кришка для зберігання сушених товарів та сушених трав.

Резюме

Немає нічого подібного до почуття безпеки та досягнень, що приходить від ходу в комору власних домашніх продуктів.

Консервування домашньої продукції займає неабияку роботу, але як тільки ви отримаєте свої барвисті консерви, акуратно вишикувані на полицях комори, це цілком варто! Для нових садівників спочатку консервування може відчувати себе залякуючим, але з часом і практикою стає набагато простіше. Незабаром ви будете збивати сальси, соуси та фрукти, як майстер, і у вас буде найвища якість домашніх консервів, щоб насолодитися взимку або поділитися з друзями.

Якщо ви не намагалися консервувати раніше, і думка про роботу з виборчим тиском все ще відчуває себе сумнівною, можливо, ви захочете почати з швидкого соління або овочів, що займаються лакто. Щоб розпочати роботу, ви можете знайти список найкращих врожаїв, сприятливих для початківців, щоб зберегти з лакто-ферментацією прямо тут .