Det är alla trädgårdsmästare drömmer att ha en massiv trädgårdsskörd. Men när en välskött trädgård börjar producera fler frodiga tomater, saftiga gurkor och skarpa gröna bönor än du vet vad du ska göra med, kan du behöva börja konservera dina produkter så att det inte går till spillo. Men om du aldrig har konserverat grönsaker eller frukt förut, kan allt det konservering av terminologin vara lite förvirrande!

Vattenbad och tryckkonservering är två relaterade, men olika metoder för hembevarande.

De flesta hemkonserverare använder en av två olika konserveringsmetoder: vattenbadkontering och tryckkontering . Vissa grönsaker och frukt är bättre lämpade för vattenbadkontering än andra, medan vissa trädgårdsprodukter bara kan vara säkert konserverade med tryckkonservering. Att välja fel konserveringsmetoder kan resultera i ett dåligt parti av konserver, som till och med kan förorenas med botulism.

Även om det kan låta skrämmande, är både vattenbadkonservering och tryckkontering lätt att behärska, och om du har några enkla konserveringstips i åtanke, vet du alltid vilken metod du ska använda för dina produkter. I guiden nedan går du igenom några av grunderna i konservering, inklusive vilken konserveringsmetod som ska användas för frukt, grönsaker och andra konserver. Men naturligtvis vill du också konsultera en pålitlig konserveringsbok eller USDAS -webbplatsen * för specifika recept och livsmedelssäkerhetsriktlinjer.

*Det bör noteras att rekommendationer kan variera beroende på land. Tryckkontering är inte lika populärt eller vanligt på många ställen runt om i världen, så det är möjligt att hitta variation i rekommendationer beroende på var du bor. USDA har strängare riktlinjer och rekommendationer, och det är därför rekommendationerna vi fokuserar på här.

Vad är vattenbadkontering?

Vattenbadkontering är ganska enkelt och är det billigaste sättet att börja konservera hemma.

Även känd som varmt vattenkonservering eller kokande vatten konservering, är vattenbadkontering den enklaste konserveringsmetoden att behärska. Som namnet antyder innebär vattenbadkonservering uppvärmning av burkar i kokande vatten för att döda skadliga bakterier i dina konserver och skapa en lufttät tätning på dina burkar. Men så användbar som denna konserveringsmetod är, fungerar den bara för livsmedel med högt syra .

Vattenbadkontering görs mest i lager på din spis, så att den bara kan värma burkar till temperaturen på kokande vatten (212F). Medan denna temperatur räcker för att döda många bakteriestammar, dödar den inte botulismsporer. Botulism kan inte föda upp i livsmedel med hög syra, så de är säkra att bearbeta med vattenbadkontering, men lågsyra eller alkaliska livsmedel måste bearbetas vid högre temperaturer för livsmedelssäkerhet.

Beroende på höjden på din plats kan du behöva öka bearbetningstiderna för vissa konserveringsrecept. Det betyder att konserveringsburkar kan behöva kokas i några minuter längre, men du bör aldrig minska behandlingstiderna som anges i konserveringsrecept av någon anledning. Denna webbplats kan hjälpa dig att bestämma din höjd, medandetta användbara diagram har riktlinjer för att öka behandlingstider baserat på höjd.

Vanliga livsmedel som kan konserveras med vattenbadkonserver inkluderar pickles, salsor, sockerkonserver, frukt och tomater (med en tillsatt syra som citronsaft eller citronsyra.)

Vilken utrustning behöver jag?

Du kan ha en del av utrustningen du behöver för att redan konservera i ditt kök.

En av de bästa sakerna med vattenbadkontering är att det inte kräver någon specialutrustning utöver konserveringsburkar och lock . Allt du behöver göra är att glida dina konserveringsburkar i en stor lagerpotten med vatten och låta dem koka bort under den rekommenderade tiden för receptet som du arbetar med. Se bara till att vilken lagerpot du använder är tillräckligt stor för att hålla dina konserveringsburkar säkert och att det är tillräckligt högt för att dina burkar kommer att täckas med minst 1 till 2 vatten under bearbetningen.

Medan du inte nödvändigtvis behöver fler verktyg än en lagerpot och burkar, inkluderar några andra praktiska föremål att ha för vattenbadkontering:

  • Canning Rack . Canning rack hjälper till att förhindra att burkar spricker under bearbetningen. De säkerställer också att burkar är helt omgiven av kokande vatten.
  • Burk lyftare . Ett viktigt verktyg för att plocka heta burkar ur det kokande konserveringsvattnet!
  • Konservering av tratten . Konservering av tratt är användbara för både vattenbadkontering och tryckkonserveringsmetoder. Trattar kan vara gjorda av plast eller metall, och de hjälper till att rikta dina konserver direkt i burkarna och begränsa spill och avfall.
  • Slev. Liksom trattar hjälper slev att hålla dina konserveringsburkar rena medan du fyller dem.
  • Rena dukar. Rena dukar är ett måste för att torka ner konserveringsburkar innan du skruvar på locken. Se till att du har många rena dukar till hands innan konserveringssäsongen börjar!

Vad är tryckkontering?

Tryckkontering kan verka skrämmande, men med god vägledning kommer du att upptäcka att det inte är så komplicerat eller så skrämmande som det låter.

Tryckkontering är lite mer involverat än vattenbadkontering, men det är fortfarande en relativt enkel process. Denna konserveringsmetod använder en tryckkaner för att öka temperaturen över kokpunkten för vatten under konservering. Dessa höga temperaturer räcker för att döda de flesta bakterier, såväl som botulismsporer, vilket gör att tryck kan konservera den enda säkra metoden att använda för lågsyra eller alkaliska livsmedel .

Vid bearbetning av livsmedel med tryckkonservering placeras ett konserveringsställ inuti tryckkanern, och konserveringsburkar placeras ovanpå den. Några tum varmt vatten tillsätts sedan till tryckcannern, och tryckkondlocket är ordentligt fäst på canner.

Efter det värms tryckkanern på en spis, vilket skapar ånga och tryck inuti canner. Detta gör att konserveringstemperaturer stiger över kokpunkten för vatten, dödar alla bakterier i de jarrade konserverna och skapar också en lufttät konserveringssäl.

Om du har en kvalitetspress canner, du är väl på väg att producera läckra hemkanerade konserver. Men precis som med vattenbadkontering kan dina burkar behöva bearbetas lite annorlunda beroende på din höjd . Med vattenbadkontering justeras bearbetningstider, men med tryckkontering är det de kilo tryck som kan behöva ändras beroende på din höjd.

Om du behöver justera pundet för tryckkonservering kandetta diagram hjälpa dig att göra just det!

Tryck konservering är den konserveringsmetod som valts för alla livsmedel med låg syra. Creamed majs, ärtor, morötter och alla andra veggier som inte bevaras i vinäger är i allmänhet konserverad med tryckkonservering. Dessutom kan alla konserveringsrecept med kött, såsom hemlagad chili, endast bevaras med tryckkonservering.

Eftersom tryckkontering kan användas på en så mängd olika ingredienser kan det vara frestande att bearbeta alla dina matburkar med denna konserveringsmetod. Men håll den tanken.

Medan du tekniskt kan bevara salsor, pickles och frukt med tryckkontering, är det inte idealiskt. Tryckkontering av dessa livsmedel resulterar ofta i överkokt och grumliga produkter, och det kan förstöra konsistensen av känsliga sylt och geléer. Även om det inte är ett livsmedelssäkerhetsproblem i sig, är det en kvalitetsproblem, så vattenbadkontering är fortfarande den rekommenderade metoden för alla höga syramat.

Obs: Medan tryckkanrar kan användas på de flesta inomhusugnar rekommenderas de inte för glasets toppområden. Detta beror på att tryckkanrar kan vara mycket tunga när de är fulla, och du kan riskera att oavsiktligt spricka din matlagningsyta om du använder dem på en glasspis!

Vilken utrustning behöver jag?

En tryckkaner är inte ett verktyg som kan improviseras. För konservering måste du köpa en riktig tryckkaner och inte bara en tryckkokare.

Det viktigaste verktyget du behöver med tryckkonservering är naturligtvis en tryckkaner ! Tryckkanter finns i en mängd olika storlekar, allt från små 10-kvarts kanrar till massiva 41-kvarts canners. Tänk på hur många burkar du vill bearbeta på en gång för att bestämma storleken på den tryckkaner du behöver.

Som en referenspunkt bör en 10-kvarts tryckkaner kunna hålla cirka 4-kvarts canning burkar, medan en 41-kvarts canner kan hålla cirka 19-kvarts burkar.

Utöver tryckcannern är många av de verktyg som är användbara för vattenbadkontering också till hjälp med tryckkontering. Detta inkluderar:

  • Canning burkar och lock.
  • Canning Rack.
  • Burk lyftare.
  • Konservering av tratten.
  • Slev.
  • Rena dukar.

Vad är livsmedel med låg syra och högsyra?

Lär dig vilka livsmedel-och vilka beredningar-är mest lämpliga för varje metod.

Termerna höga syra- och lågsyramat är mycket viktiga att veta eftersom de hjälper dig att avgöra vilken konserveringsmetod som är lämplig för de typer av produkter du vill bearbeta.

I allmänhet har grönsaker i lätt saltat eller vanligt vatten ett relativt neutralt till alkaliskt pH, så att de måste bearbetas med tryckkonservering. Rött kött, fjäderfä och skaldjur bevaras också säkert med tryckkonservering.

Å andra sidan är grönsaker som bevaras i vinäger, som salsor och pickles, konserverade med vattenbadkontering. Citronsyra och citronsaft kan också läggas till konserveringsrecept för att öka surhetsnivån, men det är viktigt att följa pålitliga recept om du går den här rutten. Frukt, sylt och gelé och andra livsmedel med hög syra med ett pH på 4,6 och nedan är också säkra att bevara med vattenbadkonserveringsmetoder.

Tomater anses i allmänhet vara en mat med hög syra, men vissa tomatyper har lägre surhetsnivåer, och deras pH kan vara över 4,6. Av denna anledning tillsätts vanligtvis citronsyra, vinäger eller citronsaft till konserverade tomatrecept, inklusive pastasåsar, stuvade tomater och tomatpasta.

Om du någonsin är osäker på om en mat har ett högt eller lågt surhetsinnehåll kandetta diagram hjälpa. Men för en snabb referensguide inkluderar några av de mest populära livsmedlarna med högt syra med vattenbadkonserver:

  • Äpplen
  • Persikor
  • Blåbär
  • Hallon
  • Björnbär
  • Jordgubbar
  • Krusbär
  • Muskadingruvor
  • Körsbär
  • Plommon
  • Päron
  • Citrus

Medan gurkor tekniskt sett är en lågsyra veggie, är de flesta gurkor konserverade med vinäger för att göra pickles, vilket ökar surhetsinnehållet och gör dem till en högsyra konserverad god. Dilly bönor, dilly morötter, inlagda lökar, inlagda vitlök, inlagda rödbetor, giardiniera, salsor, heta såser och chutneys har vanligtvis tillägg av vinäger, vilket gör dem säkra att bevara med vattenbadkontering.

Vad sägs om snabba pickles och snabba konserver?

"Snabb" och "kylskåp konserverade varor hoppa över konserveringsprocessen i ett vattenbad eller tryckkaner, men de kommer att kräva kylning.

Andra populära konserveringsalternativ är snabba pickles och snabba konserver. Dessa livsmedel är tekniskt inte sanna konserverade varor, men de är läckra och roliga att göra, och de kan hålla din skörd färsk i några extra veckor.

Ibland kallas även kylskåp, snabba pickles och konserver på ungefär samma sätt som andra bevarade varor. Men efter att pickles eller konserver har gjorts överfördes de till rena burkar och lagras i kylen istället för att bearbetas med ett vattenbad eller tryckkonserveringsmetoder. Detta är ett bra alternativ för alla som inte vill ta itu med konservering ännu, men snabba pickles har inte samma hållbarhet som sanna konserver.

Eftersom de inte bearbetas med värme kommer snabba pickles och konserver bara att hålla i ditt kylskåp i cirka 3 till 4 veckor. Ett annat alternativ är att lagra dessa föremål i din frys, där de kommer att hålla sig fräscha i ungefär ett år. Se bara till att du tar bort dina konserveringslock innan du fryser snabba pickles för att undvika att burkar expanderar och bryter när de fryser!

Kan du laktofermenterade produkter?

Laktofermenterade livsmedel kan konserveras säkert, men uppvärmning kommer att påverka deras naturliga probiotika. Det beror på dina mål.

Gut hälsosamt och superlätt att tillverka, laktofermenterade konserver blir alltmer populära. Många olika grönsaker, inklusive pickles, surkål och heta såser, kan göras med lakto-jermentering, och den resulterande produkten är tangy, sur och rik på probiotika. Men kan du laktofermenterade grönsaker?

Det beror på. Tekniskt sett kan laktofermenterade pickles och andra konserver konserveras med hjälp av vattenbadkonserveringsmetoder. Att bearbeta dessa produkter med värme kommer emellertid att döda probiotika i dem, vilket kan besegra syftet med att göra laktofermenterade konserver.

Lakto-fermenterade pickles och andra varor kommer att pågå i ditt kylskåp i cirka 4 till 6 månader så länge du håller dem konsekvent svala och du skummar saltlaken från tid till annan. Om du gjorde lakto-fermenterade pickles för att öka tarmhälsan, rekommenderas dessa produkter i kylen. Men om du har fler inlagda varor än du kan använda på 4 till 6 månader, är det ett bra sätt att förlänga hållbarheten och se till att inget av ditt hårda arbete går till spillo.

Hur länge varar hemkonserverade varor?

För bästa kvalitet rekommenderas att använda konserver inom ett år.

En av de främsta orsakerna till att trädgårdsmästare kan sina skördar är att hålla den fräsch och förhindra avfall. Men medan konserverade varor kan hålla länge, kan konservernas kvalitet minska under åren.

Tekniskt sett bör hemkonserverade varor pågå i många år så länge de är konserverade ordentligt. En allmän tumregel är emellertid att hemkanerade produkter bör användas inom 1 år för bästa kvalitet, struktur och smak. Om du har en burk med pickles eller andra konserver som är 2 eller till och med 5 år gammal, är den fortfarande ätbar, men produkterna kan förlora sin färg eller bli mjuk över tid.

Ett sätt att se till att du alltid har färska konserver är att träffa alla dina burkar innan du förvarar dem i ditt skafferi. Det kan också vara god praxis att rotera dina burkar, flytta nya konserver på baksidan av ditt skafferi och äldre burkar framtill för att påminna dig själv om att använda de senaste åren producera snabbt!

Hur lagrar du konserver?

Korrekt lagring hjälper till att upprätthålla utseendet, smaken och kvaliteten på dina hemkanerade varor.

När du har bearbetat dina konserverade varor görs det mesta av det hårda arbetet. Men du kommer fortfarande att behöva lagra dina konserver ordentligt så att de är lätt att komma åt och behålla sin kvalitet över tid. Använd tips nedan för att hjälpa dig att bestämma det bästa stället för att hålla ditt hem konserverade varor.

  • Förvara dina burkar på en sval, torr plats och ur direkt solljus. Solljus och värme kan båda försämra kvaliteten på konserverade varor, vilket gör att färger bleknar och strukturer förändras. För att undvika detta, förvara dina konserverade varor av direkt ljus och, idealiskt, i ett temperaturområde mellan 50 och 70

Konserveringsburkar lagras ofta i kökskonter eller torra källare. Men om du inte har tillräckligt med utrymme i ditt kök för konserver, kan du också lagra dem under din säng eller i din garderob!

  • Ta bort konserveringsringar innan du förvarar dina burkar. Canning Rings hjälper till att hålla konserveringslock på under konserveringsprocessen, men de behövs inte längre efter att dina burkar är förseglade. Om du lämnar ringar på dina konserveringsburkar under förvaring, finns det en god chans att ringarna kommer att korrodera och göra det mycket svårt att öppna dina burkar.

Ännu värre, att lämna ringar på konserveringsburkar kan också utgöra en livsmedelssäkerhetsproblem. Om burkar inte är förseglade ordentligt, kommer innehållet ofta att bubbla ut ur burken och orsaka en röra. Men om konserveringsringarna är kvar på, kan de hålla burklock på plats även om burkar inte är ordentligt förseglade, vilket kan göra det svårt att avgöra om dina konserveringslock är komprometterade eller inte.

  • Torka alltid av dina burkar innan förvaring. Torka ner burkar med en ren trasa efter bearbetning kommer att ta bort alla gamla matavfall och hålla dina burkar ser orörda ut. När allt kommer omkring vill ingen räcka till en konserveringsburk och upptäcka att den är belagd i en klibbig matrest!
  • Förvara konserveringsburkar upprätt. Vissa hemmakare lagrar sina konserverade varor på sina sidor eller upp och ner; Detta är dock inte idealiskt. Att lagra burkar på detta sätt kan äventyra deras tätningar, och det ökar också chansen att locken kommer att korrodera och missfärgas dina bevarade varor.
  • Glöm inte att märka! Även om du kanske inte tror att du kommer att glömma vad du lägger i dina konserveringsburkar när du bearbetar dem, är det mycket enkelt att förlora reda på vad du konserverade, särskilt om dina burkar lagras i månader i slutet. Många konserverade varor kan också se väldigt lika ut efter bearbetning, vilket gör det enkelt att förvirra konserverade persikor med konserverade äpplen och het salsa med pastasås.

En bra lösning för detta är att alltid tydligt märka dina konserverade varor med produktnamnet och datumet för konservering. På så sätt kommer du aldrig att glömma vad som finns i ditt skafferi, och du kommer att kunna hålla reda på vilka burkar som behöver användas först.

Vanliga frågor

Vattenbadkontering kan vara lite enklare och billigare att börja med, men att veta och använda båda metoderna kommer att öppna upp fler alternativ i säker hemmat.
Vilket är bättre, vattenbadkontering eller tryckkontering?

Vattenbadkontering och tryckkontering är båda användbara bevarandemetoder för hemodlade produkter. Dessa konserveringsmetoder har emellertid olika tillämpningar, och det är viktigt att veta när man ska använda varje konserveringsmetod för livsmedelssäkerhet. Vattenbadkontering är bäst för livsmedel med hög syra, medan tryckkontering bör användas för eventuell lågsyra grönsak som bevaras i vatten eller en lätt saltad saltlösning.

Är det bättre att trycka kan eller vattenbad tomater?

Tomater är en intressant konservering ingrediens eftersom de är en av de få livsmedel som kan konserveras med antingen vattenbadkontering (med en tillsatt syra) eller tryckkonserveringsmetoder. Ny forskning tyder emellertid på att tryckkanerade tomater kan ha något högre näringsinnehåll än vattenbad konserverade tomater.

Varför lägga till citronsaft till konservering av tomater?

Tomater är i allmänhet en mat med hög syra, men vissa tomater kan ha lägre surhetsnivåer än andra. Eftersom hemkanrar inte sannolikt kommer att testa surhetsinnehållet i sina tomater innan konservering, tillägger en syra som citronsaft, citronsyra eller vinäger av livsmedelssäkerhetsskäl. Denna högre surhetsnivå hjälper till att bekämpa livsmedelsburna sjukdomar och förhindrar att bakterier växer i dina konserverade tomater.

Kan du använda Mason -burkar i en tryckcanner?

Absolut! Mason-burkar är de rekommenderade burkar att använda med både tryckkonserverings- och vattenbadkonserveringsmetoder.

Hur många burkar kan du på en gång?

Hur många burkar som kan konserveras på en gång beror på storleken på din canner. Om du vill effektivisera din konserveringsprocess väljer du en mycket stor lagerpot eller tryckkaner. Detta gör att du kan dina burkar i bulk, så du behöver inte spendera så mycket tid konservering!

Kan konserveringslock användas en andra gång?

Nej, konserveringslock är avsedda att vara engångsbruk, och de kommer inte att försegla ordentligt om de återanvänds för konservering. Återanvändning av lock kan kompromissa med dina konserverade varor och orsaka livsmedelssäkerhetsproblem. Som sagt, konserveringsringar kan återanvändas så länge de inte rostade, och gamla konserveringslock kan användas i ditt skafferi om du behöver ett lock för att lagra torkade varor och torkade örter.

Sammanfattning

Det finns inget som känslan av säkerhet och prestation som kommer från att gå in i ett skafferi med dina egna hemkanerade livsmedel.

Att konservera dina hemodlade produkter tar en hel del arbete, men när du har fått dina färgglada konserver uppradade snyggt i dina skafferihyllor är det helt värt det! För nya trädgårdsmästare kan konservering känna sig skrämmande till en början, men det blir mycket lättare med tid och övning. Snart kommer du att tappa ut salsor, såser och frukt bevarar som en mästare, och du kommer att ha hemlagade konserver av högsta kvalitet att njuta av under vintern eller dela med vänner.

Om du inte har provat konservering tidigare och tanken på att arbeta med en tryckkaner fortfarande känns lite tveksam, kanske du vill börja med att göra en snabb pickle eller lakto-fermentering av grönsaker. För att komma igång kan du hitta en lista över de bästa nybörjarvänliga grödorna för att bevara med lakto-fermentering här .