Jag kan erkänna det. När det gäller att odla trädgården, jag är bra på planteringen, åtminstone hälften kontrollerat kaos med ogräset, och jag tappar ofta den på skörden och bevarar slutet. 
Löjligt, eller hur?
Det är lite, jag håller med. När allt kommer omkring är det inte mycket förnuft att odla en trädgård som jag faktiskt aldrig använder, är det!?
Cykeln i mitt trädgårdsliv
Jag tror att ett av problemen med att följa genom och bevara mina produkter är att det finns en tids crunch och höjning av trädgårdsprojekt när mina grönsaker är redo att använda.
Plantering kommer vid en tid på året när det är allt som måste fokuseras på i trädgården; Det är den en uppgift som pågår då, utan många andra trädgårdsskötseldistraktioner.
Weeding är en mellangrund, ett så så förslag där det är den huvudsakliga uppgiften, men tidiga grödor börjar horn in och kämpar för tid. Någonstans blandad in kommer det successionsplantning och nickar tidigt mot höstskörden.
Men kom skördesäsongen, när växterna börjar producera i full produktionsläge blir saker tuffa. Vid denna tid på året ska jag nu hålla jämna steg med ogräset och se till att ogräset inte går till frö, fortsätt plocka, kanske plantera och sätta upp massor av frysta grönsaker, burkar av så Im dehydrating. Låter utmattande. Om du inte är försiktig är det.
En av de andra anledningarna till att jag kan citera som en verklig anledning till att min bevaring inte verkar träffa sitt märke är det faktum att skörden inte alltid samarbetar. Ibland finns det en stötfångare som är klar och väntar, men ibland finns det bara lite att ha. Det kan finnas mer än jag behöver för att äta färskt just nu, men det är inte alltid tillräckligt för en hel omgång av betning och bevaring. Om du växer i liten skala kan detta vara hela problemet.
Så vad är en trädgårdsmästare att göra?
Tja, kanske kan jag hjälpa dig genom att dela några av de saker som fungerar för mig.
Varför beting, särskilt
Fokuserade på betning här (i motsats till andra former av att bevara) av några skäl. Det är ett av de enklaste sätten att bevara mat. Det kan utan tvekan vara en av de säkraste, eftersom syran i inlagda produkter är skyddaren. Det finns inget behov av tryckburk eller investera i dyr utrustning, och betning är den mest nybörjarvänliga av bevarandemetoderna.
Pickling kan också vara en av de snabbare och mer tidsvänliga för att bevara alternativ. När du väljer igenom dessa hack kan det åtminstone vara det.
Bete hackar för att hjälpa dig att få det gjort
Beroende på vad som händer i mitt liv och min trädgård är det här betningarna och hackarna som jag hittat arbete för mig:
1. Håll dina grundläggande saltlake ingredienser till hands
Ingredienserna i betningslinjer är inte något som går dåligt eller löper ut. Vinäger, socker och salt är alla tvärtom-de är designade av naturen för att fortsätta och bevara. Det är ingen skada när du köper dem framåt och lagrar upp eftersom det bara inte finns någon chans att förlora dem.
Att ha massor av ingredienserna du behöver till hands för att pickla vid ett ögonblick kommer att säkerställa att du har det du behöver när du hittar ett fönster av tid att göra lite betning och konservering.
*Obs - Om du gillar en liten krydda i dina pickles, ta en burk med betningskryddor när du också fyller.
2. Ha massor av burkar till hands också
Det värsta är att ha alla dina betingingredienser och färska grönsaker redo att gå och ta reda på att du inte har några tomma burkar kvar.
Ta en inventering av vad du har till hands, lägg sedan upp och försök att hålla minst en låda med burkar framåt.
Och glöm inte ringarna och locken! Du kan återanvända lock om du gör kylskåp, men om du kan konservera bör du använda nya lock varje gång. Detta har alltid varit rekommendationen, men det verkar ännu viktigare nu eftersom vissa lock inte förseglar så bra som de brukade, inte ens första gången.
Kontrollera regelbundet också dina ringar . Ringar kan återanvändas i många år, men de kommer att rostas och korroderas från vinäger och salt över tid, så de kommer att behöva ersätta någonstans längs linjen.
Du vill ha alla dessa artiklar till hands och redo när du är.
3. Gör din betning saltlösning i förväg och håll saltlösningen till hands
Om du redan har gjort din saltlösning kan du enkelt kasta ihop ett snabbt parti pickles medan du gör middag. Eller så kan du minska tiden på betningsdagen och hoppa rakt in i din betningsprocess.
Om receptet är ett som kräver varm saltlösning kan du bara värma saltlösningen när du är redo att använda den. Värm upp det bara till strax under sjuttande (eller för att sjunka och stäng sedan av den). Fortsätt inte att sjuda eller koka saltlösningen när du värmer den eftersom du ångar bort lite av vatteninnehållet och obalans din saltlösning.
Håll massor av saltlösning till hands under betningssäsongen, och du kommer alltid att vara redo att göra ett parti pickles på de dagar då din trädgård överraskar dig med ett överflöd av färska produkter. Du behöver inte ens vänta tills du går till pickle för att göra det. Blanda bara lite saltlösning när du har ett ögonblick (några ögonblick är allt som krävs).
4. Kyl din förberedda saltlösning
Förvara premade saltlösning i kylen för att hålla den färsk tills du är redo att använda den, eller så kan det bli molnigt och osäkert.
Om du tar steget att konservera saltlösningen och försegla den, skulle det vara säkert att hålla på hyllan och inte under kylning, men bara att kasta en stor kanna i kylskåpet är mycket lättare och sparar mer tid.
5. Gör extra saltlösning när du är beting
Här är ett tips som hjälper dig att komma framåt och ha saltlösning på hand när du gör saltlösning för pickles, dubbla eller tredubbla satsen och håll den sedan till hands som beskrivits ovan. Om du redan har betning och du har dragit allt, är det bara en fråga om att arbeta i större, fördubblade eller tredubblade mätningar.
Att göra extra saltlösning kommer också att hindra dig från att springa ut medan du är betning. Vi har alla haft det. Receptet säger att det kommer att göra X-pints eller kvarter, men på något sätt slutar du att springa kort och behöva krypa för att göra ny saltlösning för att avsluta din pickles-tidssug!
Om du har fått Canner ut och du har lite extra utrymme, skulle det vara tiden då det kan vara värt att konservera saltlösningen för framtida användning för att göra den hyllan stabil.
6. Hitta en grundläggande, mångsidig saltlösning för flexibel betning
Detta är ett topphack som kommer att visa sig vara nyckeln till att kunna pickle snabbt och hålla saltlösning till hands och redo.
Det är inte mycket skillnad mellan en saltlösning och en annan, åtminstone inte ur ett bevarandeperspektiv. Saltlösningsrecept kan vara lite annorlunda beroende på vad som sylsas; Till exempel, om en mer smakfull vinäger används för att matcha en produkt (som rött vinäger för röda lökar), men så länge surhet och salt och/eller sockernivåer är säkra, kan du använda en bra, grundläggande saltlösning för Pretty Mycket alla typer av grönsaker och massor av frukter.
Om det finns ett recept du älskar för en specifik stil av pickle, gå vidare och använd det, men för allmän vardagskylning och i en anda att få dina produkter bevarade är ett solid saltlake recept du behöver. Om du vill anpassa ditt saltlösningsrecept kan du överväga att ersätta en annan vinäger så länge du ser till att vinäger är 5% surhet . Fem procent surhet är avgörande för att göra säkra inlagda produkter.
Anledningen till att detta hack är nyckeln är att du inte kommer att spendera tid på att blanda flera saltlake eller måste försöka hålla olika saltlake rakt för olika pickles. Du behöver inte vänta och se vad du har tillgängligt från trädgården. Det är mycket lättare att hålla en bra grundläggande saltlösning till hands.
Här är ett bra grundläggande pickle saltlake recept från Southern Living .
Här är en grundläggande saltlösning för alla typer av snabba pickle .
7. Gör kylskåp pickles
Kylskåp är snabba och enkla att tillverka. Allt som finns för det är att kasta ihop din saltlösning, rengöra och förbereda dina gurkor eller andra grönsaker, kasta dem i burken, täcka, kasta den i kylen, vänta några dagar till en vecka och sedan äta.
Det är det snabbaste och enklaste sättet att få dina produkter inlagda. Det är också det bästa för små mängder pickles eller pickles som du planerar att äta upp på kort tid ändå. (Om du äter dina pickles inom några veckor är det inte värt tid och verktyg för dem.)
8. Pickle i små partier
Vi tenderar att tro att vi måste vänta med att göra pickles eller konserver tills vi har en stor stötfångare av grönsaker som är redo att bearbeta. Problemet är att medan vi väntade låter vi ofta mindre mängder grönsaker gå förbi. De går till spillo medan de väntar på tillräckligt med partners för en stor konserveringssession.
Detta är ironiskt eftersom en annan sak som hindrar oss från att få våra produkter inlagda inte har tillräckligt med tid för en stor konserveringssession. Ibland har du bara en halvtimme eller en timme medan du gör kvällsmat på kvällen. Men det är hela tiden det tar att kasta ett litet parti pickles tillsammans-särskilt om du gör kylskåp och särskilt om du har din saltlösning förberedda och till hands.
Om du bara har produkterna för en burk eller två pickles, eller om du bara har tid för en liten sats, gör det. Det är bättre att ha lite än ingen alls, och det är bättre att använda produkter medan det är färskt än att vänta för länge eller låta det gå till spillo.
9. Fortsätt tilläggsburkar
Om du bara har några grönsaker att pickla åt gången, håll en burk med tillägg pickles i kylen. Starta en burk med saltlake, lämna lite utrymme för att lägga till grönsaker (fyll inte burken, med andra ord, eftersom grönsakerna kommer att förskjuta vätska, och den behöver någonstans att gå). Sedan, när du har några gurkor eller vilka grönsaker som ska pickle, kan du lägga till den i burken på en minut.
En sak du måste vara medveten om är att inte lägga till toppen utan att någonsin komma till botten. Det skulle så småningom lämna dig med pickles som är för gamla, och som kan förstöra burken. Det skulle vara säkert att lägga till en tilläggsburk i cirka sju till tio dagar, eventuellt upp till två veckor. Kappa sedan burken, låt den vila i en vecka och börja äta den.
Starta en ny burk ungefär varje vecka till en och en halv vecka. Tilläggsburkar måste förvaras i kylen.
10. Pickle blandade produkter
Vi tänker ofta på pickles som att vara gjorda av bara en eller två typer av grönsaker. Till exempel dill pickles eller dilly bönor-två av alla favoriter. Men de behöver inte vara. Det finns gott om recept där ute, särskilt äldre recept som är kombinationer av grönsaker, som inlagd blomkål och morötter. Många blandade vegetabiliska pickles kombinerar flera olika typer av produkter.
Blandade pickles hjälper dig att få fler inlagda produkter eftersom du har fler grönsaker att arbeta med. Du kan pickle när saker bara sipprar in - lite av detta och lite av det - istället för att vänta på det stora draget.
Vanligtvis, i en välproducerande trädgård, kan du fortfarande göra dina enfärgade pickles också när produktionen rampar upp till toppvolymen. Men det finns inget behov av att vänta och slösa under tiden när du kan göra några riktigt välsmakande kombinerade pickle -produkter.
11. Flex dina recept
Har du inte morötter för den blandade pickeln? Lämna det ute. Göra det med något annat.
Picklingrecept har flexibilitet, som vi pratade om ovan. Du behöver inte nödvändigtvis vänta på att varje sista ingrediens gör ett recept. Vara lite flexibel.
Naturligtvis har du säkert recept som du verkligen gillar och vill göra till perfektion, och det är helt bra när du har tid och producerar.
För de tider när du har det mesta eller nästan tillräckligt, använd det du har, få maten inlagd och bevarad och maximera din skörd.
Giardiniera är en klassisk italiensk inlagd grönsak som inte har något riktigt satt recept, åtminstone inte i sitt hjärta (säkert, du hittar massor av vackra, exakta recept online nu, men det är nu hur de italienska matronerna ursprungligen gjorde det). Detta är en maträtt som gjordes med trädgården på trädgården på ett avfall-inte-vill-inte-sätt. Poängen var att använda vad som är redo i trädgården istället för att slösa bort den eller att städa upp det som finns kvar i trädgården i slutet av säsongen.
12. Spara för en stor dag
Låter detta motsatsen till några av de saker jag just sa? Tekniskt sett är det. Men ibland är det bästa sättet att hantera din tid att planera det, fokusera och få ett större jobb gjort på en gång, istället för att sprida det och ha för många andra prioriteringar som tävlar för tiden.
När produkterna kommer in i överflöd kan det vara mest meningsfullt att bara ta en dag, lägga upp hela eller så mycket av dina produkter du kan och få dina konserver på hyllan. Multitasking är inte alltid det mest effektiva sättet att få saker gjort.
13. Köp balansen på en lokal gård eller jordbrukarmarknad
Om du planerar en stor betningsdag och du fortfarande inte har ganska allt du behöver för att bevara det du behöver för året, finns det ingen skam när du fyller upp dina hemodlade produkter med produkter från en lokal gård, jordbruksstativ eller jordbrukarmarknad.
Målet är att äta bra, utnyttja dina hemodlade grönsaker och färska råvaror och att äta inom årstiderna (när du bevarar hemodlade eller lokala produkter, som räknas). Om du behöver komplettera med en lika bra lokal produkt, gör det.
14. Bevara precis vad du kommer att använda
Med tiden kommer du att veta hur mycket du verkligen använder olika pickles och konserver. När du har en bra uppfattning om vad du faktiskt behöver och kan och kommer att använda, sträva efter det numret. Sluta sedan när du har det.
Det är inte ovanligt att en trädgård ska producera mer än vad vi behöver. Men det betyder inte att du måste picka allt. Det är ingen nytta att sätta tid, pengar, utrustning och ingredienser i pickles som bara kommer att slösa.
Det kan ta dig lite tid att hitta ditt rätta nummer, men var uppmärksam, lära känna det, och sedan efter att det har lagts upp, donera eller byteshandel resten av grönsakerna du inte kan använda.
15. Förbered en dag, pickle en annan
När du har många produkter att pickle kan det göra en mycket lång dag från början till slut. Du kanske har svårt att hitta tillräckligt med tid allt i en sträcka.
Det kan vara bättre för dig att förbereda vad du kan en dag, bli så mycket som möjligt redo att gå, sedan picka det och bearbeta det hela nästa dag.
Till exempel kan du mäta ut dina kryddor på dag ett, göra din saltlösning, tvätta, förbereda och hugga vad du kan dagen innan, tätt linda och kyla och sedan sätta ihop allt på dag två.
Dra alla dina ingredienser och förnödenheter och lägg dem ut för ett hoppstart nästa dag.
Innan du lägger dig, lägg dina burkar i din diskmaskin och ställ dem på en försening för att sterilisera. Eller åtminstone ha dem där redo att starta steriliseringscykeln. Om burkarna svalnar innan du behöver dem och du behöver burkarna för att vara varma kan du enkelt köra en snabb cykel för att värma upp dem.
16. Välj dagen innan
Att plocka och bete allt på en dag är mycket arbete. Ja, det är bäst att pickla på höjden av friskhet, men det finns ingen stor förlust om du väljer en dag eller två i förväg. Sanningen ska sägas, mycket få kommersiella produkter kommer från fältet in i burken samma dag, så klipp dig lite slak.
Dina hemodlade råvaror som vilade under en dag eller till och med några dagar är fräschare än någonting som var tvungen att komma till dig med resekanaler. Dela upp arbetet i mer hanterbara och mer rimliga stadier, och du tycker att det är mycket lättare att utföra, med oddsen för avfall kraftigt minskat.
17. Butikens väntande produkter bra
Men din grönsak (eller frukt) måste förvaras för att bevara den bäst medan den väntar på sin tur i pickle -badet, gör det. Det är det bästa sättet att hålla grönsaker fräscha tills du kan picka dem. Men det finns ett trick-och det är att veta hur varje typ av grönsak vill lagras.
Olika grönsaker måste förvaras på olika sätt för att upprätthålla sin maximala kvalitet och friskhet. Till exempel bör tomater, gurkor och paprika förvaras vid rumstemperatur, enligt Purdue Un i versity . Men rotgrönsaker, inklusive rödbetor, morötter och rädisor, bör hållas kylda.
För att göra saker lite mer förvirrande kan aubergine, gurkor och paprika kylas i upp till tre dagar, säger Purdue, men om du kyler dem måste du använda dem strax efter att de har tagits ut ur kylen. Detta är så att de har den bästa smaken och förblir skarpa och fräscha efter att ha kylts, men vi bör inse att något som kommer att bli mjukt efter att ha kommit ut ur kylen är inte vad vi vill ha för konservering och betning. Så att lagra vid sval rumstemperatur skulle vara det bättre valet.
18. Använd kompis -systemet
Många händer gör jobbet lätt. Om du har mycket att komma igenom kommer arbetet att gå snabbare (och förmodligen vara roligare) om du har lite hjälp.
Hitta en släktande anda som gillar färska inlagda livsmedel. Pool dina resurser och kan tillsammans. Du kan bestämma hur du delar upp den färdiga produkten. Båda parter bör gå bort med några godsaker, även om ni inte odlade grönsakerna. Faktum är att det är en utmärkt avvägning att betala en hjälpare som inte har en trädgård med kvalitetsprodukter.
Om du är båda trädgårdsmästare är detta också ett bra sätt att komma med en volym produkter för att pickla för en stor betningsdag. Pool dina produkter!
Glöm inte att barnen kan göra fantastiska betningskompisar också, och de kommer att lära sig något i processen. Det finns många jobb som du kan hitta för barn att hjälpa till med, både unga och gamla. Tvätt, prepping, mätning ... Om du letar efter något som dina barn kan göra, är du säker på att hitta det.
Hitta vad som fungerar för dig
Sanningen ska sägas, ditt rätta sätt att göra betning mer hanterbar kan vara mer än en av dessa hackar. Du kan ha dagar då produkterna och tiden är båda många, och alla på en gång stora betningsdagar fungerar. Du kan ha dagar då du trycker på och bara kan hantera lite på kort tid, och du väljer snabba pickles, liten sats eller tilläggsbetygning istället.
Du kanske känner att du inte kan hantera arbetet, värmen och röran med att konservera dina produkter, så att du gör kylskåpsversioner istället. Och du kanske bestämmer dig för att du inte kan hålla allt i ditt kylskåp, och du behöver några av dina pickles för att vara hylla stabil. Du kanske bestämmer dig för att göra tid och ta dig tid att sätta upp hyllstabila konserverade produkter eftersom du behöver det för att hålla längre än vad som kan förväntas i kylen.
Blanda och matcha, göra vad du kan när du kan och inte må dåligt med det är vägen att gå. Det händer mycket i människors liv i dag, så hitta vad som passar och gör vad som fungerar för dig för att få dina skördar in- och använda!
Det tog mig år att nästan ta hand om min betning. Inte för att uppgiften är svår; det är inte. Det är bara inte alltid lätt att passa in i resten av livet i dessa galna moderna tider. Jag har lärt mig och anpassat sig, och det är inte alltid detsamma varje år. Jag har hittat några genvägar och pre-preps som gör det mer hanterbart. Du kommer också. Jag hoppas det här hjälper!
