Hösten är en härlig tid att samla jorden på jorden och ger dig en ursäkt att gå i naturen. Om du har ett gäng strandrosor med ljusröda höfter eller hundrosor som växer i ditt område, så har du för att rose höft gelé! 
Rose höfter smakar tangy, som hibiskusblommor, både söta och syrliga. Högt i C -vitamin, antioxidanter och ett brett utbud av vitaminer och näringsämnen, kan ros höfter göra en läcker gelé för rostat bröd och bakverk. Rose Hip Jelly kan också fungera som en glasyr för en stek och en spridning med ost och kex.
Så ta en korg, ta ett par robusta handskar och låt oss gå ut.
Vad man ska leta efter när du plockar ros höfterna
De bästa höfterna för dina ändamål är troligen vilda höfter. Undvik de trädgårdsodlade rosorna om du inte vet hur de behandlades. Trädgårdsodlade höfter kan också komma från kultivarer med mindre smak, men om de ser bra ut, gå vidare och prova dem.
Välj färgade höfter - ljusröd, gul eller orange. Höfterna från Rosa Pimpinellifolia är mörk lila till nästan svart och liknar svarta blåbär. Gröna höfter kommer inte att vara mogna, och de mognar inte av rosen efter att de har valts. Lämna dem på rosbush för att mogna.
När du försiktigt pressar dem, bör höfterna ge något, som ett moget äpple. Undvik felaktiga eller alltför mjuka höfter - de kommer inte att vara mycket välsmakande.
Läs mer om foder för ros höfter här.
Pektin!!
Pectin är din magiska ingrediens för att göra din gelé ordentligt. Många frukter, särskilt underut frukter, kommer att gissa när de kombineras med fruktsyra och socker och upphettas. Utan pectin kommer allt du kommer att få från dina geléskapande ansträngningar att vara en supersiagig sirap.
Eftersom Rose Hips har väldigt lite pektin måste du lägga till tillräckligt med pektin så att gelén kommer att ställa in ordentligt. Vanligtvis tillsätts butiksköpta pektin till gelé, men i en nypa är äpplen en bra källa till pektin, liksom krabbor.
Om du inte är säker på att du har tillräckligt med pektin i din ros höftgelé, här är ett sätt att kontrollera. Blanda en tesked kokt, kyld fruktjuice med en matsked gnugga alkohol i en glasskål eller kopp. Låt den sitta i två minuter.
Om din frukt har tillräckligt med pektin får du en geléliknande massa som du kan plocka upp med en gaffel. Om inte, får du ett gäng geléliknande partiklar som flyter runt, och du måste lägga till pektin. Smaka inte denna blandning. Tvätta skålen och gafflar efteråt.
Använd butiksköpta citronsaft-inte färskt svärt
Flaskad citronsaft är pektiner bästa vän när du gör gelé!
Livsmedels- och läkemedelsadministrationen reglerar surheten i flaskade citronsaft till mindre än 4,5.
Detta innebär att varje flaska citronsaft pålitligt har det låga pH som du behöver för att få pektinet att fungera - och gör att din gelé kan gelera ordentligt.
Färska citroner har inte denna tillförlitlighet - deras pH är över hela kartan.
Livsmedelssäkerhet börjar med rengöring!
Innan du börjar, tvätta händerna noggrant under rinnande vatten, tillsätt mycket tvål, skrubba bra i 20 sekunder och skölj väl.
Bänkskivor och handfat ska tvättas med varmt, tvålvatten. När de har tvättats, spraya dem med en kommersiellt beredd klorblekmedel och låt dem lufttorka . Bleach behöver cirka 15 minuter för att ordentligt döda bakterier och andra skadliga mikroorganismer.
Sterilisera burkar, lock, tratt, före användning
Även om du just har köpt helt nya konserveringsburkar, måste de steriliseras, precis som dina gamla gör, för att bli av med några bakterier, jäst, mögel eller andra mikroorganismer som kan förorena din gelé.
Kontrollera först burkarna för eventuella sprickor och chips. Återanvända burkar för icke-förbannande användning om du hittar brister. För att bli av med något damm eller smuts, tvätta dem i varmt, tvålvatten och skölj dem väl eller kör dem genom diskmaskinen.
För att sterilisera burkarna, placera dem i en canner på ett rack och fyll sedan cannern med kallt vatten tills den är en tum över toppen av burkarna. Koka vattnet och koka dem sedan vid hög värme i 10 minuter.
Lägg lock, ringar och tätningar i en kastrull, fyll med 4 tum kallt vatten och låt dem sedan i 10 hela minuter. Värm inte dessa ovanför en sjuda eller så kan de inte försegla bra. Stäng av värmen och täck kastrullen för att hålla dem varma.
Ta bort cannern från värmen - men lämna burkar, lock och ringar i det heta vattnet tills du nästan är redo att fylla dem med gelé. Ta bort burkarna med burkstång, häll försiktigt det varma vattnet tillbaka i cannern och vänd dem sedan på en ren kökshandduk för att torka. Gör samma sak med ringarna och locken. Fyll burkarna med gelé medan de är heta.
När geléburkar är fyllda och stängda kan de gå tillbaka in i racket i canner som ska bearbetas.
Varför allt detta väsen om renlighet och sterilisering?
Du tillbringar en hel eftermiddag eller mer konservering av ros höfter. Det skulle vara en besvikelse att spendera hela denna tid på att göra gelé bara för att få hela satsen att bli dålig eller möglig eftersom du hoppade över den steriliserande delen.
Rose Hip Jelly Recept
Du kommer att behöva:
- Stora, plattbottade vattenkokare (6 till 8 kvart)
- Halvpint- eller pintburkar och nya, 2-delade lock (steriliserar dessa i din vattenbadkaner genom att koka i 10 minuter) tillsammans med en tratt (även steril). Återanvänd aldrig burklock och kassera några rostiga eller böjda skruvband.
- En geléväska och stativ eller ostduk eller muslin och en durkslag
- Stor lagerpotten
Ingredienser
- 4 pund mogna ros höfter (1 kilo höfter kommer att producera cirka 1 kopp juice)
- Vatten
- 5 koppar socker (eller däremot)
- koppbutikköpad citronsaft
- 1 kuvert av pulveriserat pektin
Extrahera först Rose Hip Juice
Hacka av stammen och blomma rest från höfterna. Rengör dem i svalt rinnande vatten. Skär sedan ros höfterna i hälften, eller kör dem i partier genom en matprocessor för att grovt hugga dem. Oroa dig inte för frön eller något av det - de kommer att bli ansträngda senare.
Tillsätt ros höfter i en stor lagerpot och tillsätt tillräckligt med vatten för att bara täcka dem.
Koka vatten och låt sjuda i 15 minuter tills de är mjuka. Dont Overboil - detta förstör pektin såväl som vitaminer och näringsämnen.
Mash dem i pannan med en potatismasher (var försiktig, de är heta) eller kör dem genom en matprocessor tills de är grovt hackade.
Sila massan genom en fuktig geléväska, eller lägg muslin i en durkslag över en stor kruka för att fånga juicen . Pressa inte massan eftersom du vill ha vacker klar juvelliknande gelé. (Om du pressar den får du mer juice, men det är molnigt, och sedan gör du sylt!) Lämna massan för att droppa över natten. Sila sedan juicen en andra gång för att fånga alla små, irriterande hårstrån som bor i ros höfterna.
Tillsätt sedan juice och socker
Tillsätt tillräckligt med vatten för att ta med juicen i lagerpotten upp till 4 koppar. Använd koppsocker för varje kopp juice. Tillsätt citronsaft och pektin! Rör om låg värme tills sockret upplöses.
Ta sedan upp en koka under omrörning ständigt och koka hårt i 1 minut. Du kanske bär en ugns mitt när du rör om för att skydda din hand. När Rose Hip Jelly förtjockas, rör om ofta så att den inte brinner.
För att kontrollera för doneness, doppa en sval metallsked i den kokande gelén och höja den ovanför vattenkokaren så att den är ur ångan. Vänd skeden i sidled. Först kommer gelén att droppa av. Gelén görs när sirapen glider av skeden, inte i droppar, utan i ett ark.
Ta bort från värmen och skumma skum från ytan.
Har du rester av rosa höfter? Lär dig hur man gör ros höftsirap!
Konservering gelé
Häll den färdiga gelén försiktigt in i de sterila burkarna och lämna en fjärdedel till en halv tum huvudutrymme i var och en. Torka av burken så att de är rena. Sätt på ringen och locket och dra åt.
Placera burkarna i ett vattenbad i en stor vattenkokare med ett perforerat rack i botten av potten för att burkarna ska sitta på. (Om de sitter direkt på botten av vattenkokaren, kan de bryta.) Lämna utrymme mellan burkarna så att vattnet kan röra sig fritt mellan dem.
Se till att burkarna täcks av minst en eller två tum vatten. Koka dem till en koka och håll dem sedan vid en lätt koka i fem minuter.
Stäng av brännaren och använd en burklyftare för att ta burkarna ur vattnet. Ställ dem ur vägen på en handduk eller träplatta och låt dem svalna. Om du hör locken pop, grattis, har de skapat en vakuumtätning som håller ut matförgiftning! Lämna dem i fred i 12 timmar innan du flyttar dem.
När de har svalnat, skriv datum och år de konserverades på ditt lock. De är bäst om de används inom ett år efter att ha konserverat.
Innan du öppnar, tryck på locket med fingret. Det ska förbli deprimerat. Om du kan slå locket upp och ner med fingret, betyder det att vakuumtätningen bryts och innehållet kan vara osäkert. Du bör kasta ut gelén inuti burken.
Njut av din ros höftgelé - frukterna av ditt arbete.
Har du någonsin arbetat med Rose Hips? Har du gjort Rose Hip Jelly tidigare? Lämna en kommentar nedan och berätta din upplevelse.
Fungerade det här receptet för dig? Lämna en kommentar nedan och berätta din upplevelse. Tack!
Rose Hip Jelly Recept
Skriva utLetar du efter ett läckert och unikt gelérecept? Prova detta hemlagade rose höftgelérecept som säkert kommer att imponera på dina smaklökar!
Ingredienser
- 4 pund mogna ros höfter (1 kilo höfter kommer att producera cirka 1 kopp juice)
- Vatten
- 5 koppar socker (eller däremot)
- koppbutikköpad citronsaft
- 1 kuvert av pulveriserat pektin
Instruktioner
- Hacka av stammen och blomma rest från höfterna. Rengör dem i svalt rinnande vatten. Skär sedan ros höfterna i hälften eller kör dem i partier genom en matprocessor för att grovt hugga dem.
- Tillsätt ros höfter i en stor lagerpot och tillsätt tillräckligt med vatten bara för att täcka dem.
- Koka vatten och låt sjuda i 15 minuter tills de är mjuka. Dont Overboil - detta förstör pektin såväl som vitaminer och näringsämnen.
- Mash dem i pannan med en potatismasher (var försiktig, de är heta) eller kör dem genom en matprocessor tills de är grovt hackade.
- Sila massan genom en fuktig geléväska eller lägg muslin i en durkslag över en stor kruka för att fånga juicen . Pressa inte massan eftersom du vill ha vacker klar, juvelliknande gelé.
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att ta med juicen i lagerpotten upp till 4 koppar. Använd koppsocker för varje kopp juice. Tillsätt citronsaft och pektin! Rör om låg värme tills sockret upplöses.
- Ta sedan upp en koka under omrörning ständigt och koka hårt i 1 minut. Du kanske bär en ugns mitt när du rör om för att skydda din hand. När Rose Hip Jelly förtjockas, rör om ofta så att den inte brinner.
- Häll den färdiga gelén försiktigt in i de sterila burkarna och lämna en fjärdedel till en halv tum huvudutrymme i var och en. Torka av burken så att de är rena. Sätt på ringen och locket och dra åt.
- Placera burkarna i ett vattenbad i en stor vattenkokare med ett perforerat rack i botten av potten för att burkarna ska sitta på. (Om de sitter direkt på botten av vattenkokaren, kan de bryta.) Lämna utrymme mellan burkarna så att vattnet kan röra sig fritt mellan dem.
- Se till att burkarna täcks av minst en eller två tum vatten. Koka dem till en koka och håll dem sedan vid en lätt koka i fem minuter.
- Stäng av brännaren och använd en burklyftare för att ta burkarna ur vattnet. Ställ dem ur vägen på en handduk eller träplatta och låt dem svalna. Om du hör locken pop, grattis, har de skapat en vakuumtätning som håller ut matförgiftning! Lämna dem i fred i 12 timmar innan du flyttar dem.
Anteckningar
- Innan du öppnar, tryck på locket med fingret. Det ska förbli deprimerat. (Jag menar inte att dina burklock är eländiga!) Om du kan slå locket upp och ner med fingret, betyder det att vakuumtätningen är trasig, och du bör kasta ut gelén inuti burken så att du inte får botulism eller mykotoxiner. Prata om deprimerad!
- Även om du just har köpt helt nya konserveringsburkar, måste de steriliseras, precis som dina gamla gör, för att bli av med några bakterier, jäst, mögel eller andra mikroorganismer som kan förorena din gelé.
- För att sterilisera burkarna, placera dem i en canner på ett rack och fyll sedan cannern med kallt vatten tills den är en tum över toppen av burkarna. Koka vattnet och koka dem sedan vid hög värme i 10 minuter.
Näringsinformation:
Avkastning:
4Serveringsstorlek:
1Belopp per portion: Kalorier: 1390Totalt fett: 0Gmättat fett: 0Gtrans Fat: 0Gun Maturated Fat: 0GCholesterol: 0mgsodium: 60mgCarbohydrater: 280Gfiber: 1Gsugar: 267GProtein: 2GSodium
