गिरावट पृथ्वी के इनाम को इकट्ठा करने के लिए एक प्यारा समय है और आपको प्रकृति में जुआ खेलने का बहाना देता है। यदि आपके पास उज्ज्वल लाल कूल्हों या कुत्ते के गुलाब के साथ समुद्र तट गुलाब का एक गुच्छा है जो आपके क्षेत्र में बढ़ रहे हैं, तो आपके पास गुलाब हिप जेली के लिए निर्माण है! 
गुलाब कूल्हों का स्वाद टैंगी, जैसे हिबिस्कस फूल, मीठे और तीखा दोनों। विटामिन सी, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन और पोषक तत्वों की एक विस्तृत सरणी में उच्च, गुलाब कूल्हे टोस्ट और पेस्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट जेली बना सकते हैं। गुलाब हिप जेली एक भुना हुआ और पनीर और पटाखे के साथ एक प्रसार के लिए एक शीशे का आवरण के रूप में भी काम कर सकती है।
तो एक टोकरी पकड़ो, मजबूत दस्ताने की एक जोड़ी पकड़ो, और फोर्जिंग से बाहर जाने देता है!
गुलाब कूल्हों को उठाते समय क्या देखें
आपके उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा कूल्हे जंगली कूल्हों की संभावना है। यदि आप नहीं जानते कि उनके साथ कैसा व्यवहार किया गया था, तो बगीचे से भरे गुलाब से बचें। बगीचे में उगाए गए कूल्हे भी कम स्वाद वाले खेती से हो सकते हैं, लेकिन अगर वे अच्छे लगते हैं तो आगे बढ़ें और उन्हें आज़माएं।
चमकीले रंग के कूल्हों को चुनें - चमकीले लाल, पीले या नारंगी। रोजा पिंपिनेलिफ़ोलिया के कूल्हे लगभग काले रंग के गहरे बैंगनी हैं, जो काले ब्लूबेरी से मिलते -जुलते हैं। हरे रंग के कूल्हे पके नहीं होंगे, और वे उठने के बाद गुलाब को नहीं पकड़ेंगे। उन्हें रोज़बश पर पकने के लिए छोड़ दें।
जब आप उन्हें धीरे से निचोड़ते हैं, तो कूल्हों को पके सेब की तरह थोड़ा उपज देना चाहिए। धमाकेदार या अत्यधिक नरम कूल्हों से बचें - वे बहुत स्वादिष्ट नहीं होंगे।
यहां गुलाब कूल्हों के लिए फोर्जिंग के बारे में और पढ़ें ।
पेक्टिन !!
पेक्टिन आपकी जेली को ठीक से सेट करने के लिए आपका जादू घटक है। कई फलों, विशेष रूप से अंडररिप फलों, जब फल एसिड और चीनी के साथ संयुक्त और गर्म हो जाएंगे, तो झलकेंगे। पेक्टिन के बिना, आप सभी अपने जेली बनाने के प्रयासों से मिलेंगे, कुछ सुपर-पंखुरी सिरप होंगे।
क्योंकि गुलाब कूल्हों में बहुत कम पेक्टिन होता है, आपको पर्याप्त पेक्टिन जोड़ना होता है ताकि जेली ठीक से सेट हो जाए। आमतौर पर, स्टोर-खरीदे गए पेक्टिन को जेली में जोड़ा जाता है, लेकिन एक चुटकी में, सेब पेक्टिन का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही साथ क्रैबपल्स भी हैं।
यदि आपको यकीन नहीं है कि आपके पास अपने गुलाब हिप जेली में पर्याप्त पेक्टिन है, तो जांच करने का एक तरीका है। एक चम्मच पकाया, ठंडा फलों का रस एक कांच के कटोरे या कप में शराब रगड़ के एक चम्मच के साथ मिलाएं। इसे दो मिनट तक बैठने दें।
यदि आपके फल में पर्याप्त पेक्टिन है, तो आपको एक जेली जैसा द्रव्यमान मिलेगा जिसे आप एक कांटा के साथ उठा सकते हैं। यदि नहीं, तो आपको जेली जैसे कणों का एक गुच्छा मिलता है, और आपको पेक्टिन को जोड़ने की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण का स्वाद न लें। कटोरे और कांटे को बाद में धो लें।
स्टोर-खरीदे गए नींबू के रस का उपयोग करें-ताजा-नहीं
बोतलबंद नींबू का रस जब आप जेली बनाते हैं तो सबसे अच्छा दोस्त है!
खाद्य और औषधि प्रशासन बोतलबंद नींबू के रस की अम्लता को 4.5 से कम होने के लिए नियंत्रित करता है।
इसका मतलब यह है कि नींबू के रस की प्रत्येक बोतल में मज़बूती से पीएच कम होगा जो आपको पेक्टिन काम करने की आवश्यकता है - और आपकी जेली को ठीक से जेल करने की अनुमति देगा।
ताजा नींबू में यह विश्वसनीयता नहीं है - उनका पीएच सभी नक्शे पर है।
खाद्य सुरक्षा सफाई के साथ शुरू होती है!
शुरू करने से पहले, अपने हाथों को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धो लें, बहुत सारे साबुन डालें, 20 सेकंड के लिए अच्छी तरह से स्क्रब करें, और अच्छी तरह से कुल्ला करें।
काउंटरटॉप्स और सिंक को गर्म, साबुन के पानी से धोया जाना चाहिए। वे धोने के बाद, उन्हें एक व्यावसायिक रूप से तैयार क्लोरीन ब्लीच क्लीनर के साथ स्प्रे करें और उन्हें हवा में सूखने दें । ब्लीच को बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीवों को ठीक से मारने के लिए लगभग 15 मिनट की आवश्यकता होती है।
उपयोग से पहले जार, ढक्कन, फ़नल को स्टरलाइज़ करें
यहां तक कि अगर आप सिर्फ ब्रांड-नए कैनिंग जार खरीदते हैं, तो उन्हें स्टरलाइज्ड करने की आवश्यकता होगी, जैसे कि आपके पुराने किसी भी बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड, या किसी भी अन्य सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए जो आपकी जेली को दूषित कर सकते हैं।
सबसे पहले, किसी भी दरार और चिप्स के लिए जार की जाँच करें। यदि आप खामियां पाते हैं तो गैर-कैनिंग उपयोग के लिए किसी भी जार को पुन: उपयोग करें। किसी भी धूल या जमीले से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें गर्म, साबुन के पानी में धोएं और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करें, या उन्हें डिशवॉशर के माध्यम से चलाएं।
जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें एक रैक पर एक कैनर में रखें, फिर कैनर को ठंडे पानी से भरें जब तक कि जार के शीर्ष पर एक इंच न हो। पानी को एक उबाल में लाएं, फिर उन्हें 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबालें।
सॉस पैन में लिड्स, रिंग और सील लगाएं, 4 इंच के ठंडे पानी के साथ भरें, फिर उन्हें 10 मिनट के लिए उबालें। इन्हें एक उबाल के ऊपर गर्म न करें या वे अच्छी तरह से सील नहीं कर सकते। गर्मी बंद करें और उन्हें गर्म रखने के लिए सॉस पैन को कवर करें।
कैनर को गर्मी से निकालें - लेकिन गर्म पानी में जार, ढक्कन, और छल्ले छोड़ दें, जब तक कि आप उन्हें जेली से भरने के लिए लगभग तैयार न हों। जार चिमटे का उपयोग करके जार निकालें, ध्यान से गर्म पानी को वापस कैनर में डालें, फिर उन्हें सूखने के लिए एक साफ रसोई तौलिया पर पलटें। रिंग और लिड्स के लिए भी ऐसा ही करें। जार को जेली के साथ भरें जबकि वे गर्म हैं।
एक बार जब जेली जार भरे और बंद हो जाते हैं, तो वे संसाधित होने के लिए कैनर में रैक में वापस जा सकते हैं।
स्वच्छता और नसबंदी के बारे में यह सब क्यों उपद्रव करता है?
आप एक पूरी दोपहर या अधिक कैनिंग गुलाब कूल्हों पर खर्च कर रहे हैं। यह सब समय बिताने के लिए निराशाजनक होगा कि जेली को केवल पूरे बैच को खराब या ढालना होगा क्योंकि आपने स्टरलाइज़िंग भाग को छोड़ दिया था।
गुलाब हिप जेली नुस्खा
तुम्हें लगेगा:
- बड़े, सपाट-तल वाले केटल्स (6 से 8 क्वार्ट)
- आधा-पिंट या पिंट जार और नए, 2-टुकड़ा लिड्स (10 मिनट के लिए उबालकर अपने पानी के स्नान कैनर में इन्हें स्टरलाइज़ करें) एक फ़नल (भी बाँझ) के साथ। कभी भी जार लिड्स का पुन: उपयोग न करें, और किसी भी जंग या बेंट स्क्रू बैंड को त्याग दें।
- एक जेली बैग और स्टैंड या चीज़क्लोथ या मलमल और एक कोलंडर
- बड़ा भंडार
सामग्री
- 4 पाउंड पके गुलाब कूल्हों (1 पाउंड कूल्हों का रस लगभग 1 कप जूस होगा)
- पानी
- 5 कप चीनी (या थैली)
- कप स्टोर-खरीदा नींबू का रस
- 1 पाउडर पेक्टिन का लिफाफा
सबसे पहले, गुलाब कूल्हे का रस निकालें
स्टेम को काट लें और कूल्हों से अवशेष को खिलें। उन्हें शांत बहते पानी में साफ करें। फिर गुलाब के कूल्हों को आधे में काटें, या उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से बैचों में चलाएं ताकि उन्हें मोटे तौर पर काट दिया जा सके। बीजों या उस में से किसी के बारे में चिंता मत करो - वे बाद में बाहर निकाल देंगे।
एक बड़े स्टॉकपॉट में, गुलाब कूल्हों को जोड़ें और उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।
एक उबाल में पानी लाएं, फिर 15 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि वे नरम न हों। ओवरबिल न करें - यह पेक्टिन के साथ -साथ विटामिन और पोषक तत्वों को भी नष्ट कर देता है।
उन्हें एक आलू मैशर के साथ पैन में मैश करें (सावधान रहें, वे गर्म हों) या उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से चलाएं जब तक कि वे लगभग कटा न हों।
एक नम जेली बैग के माध्यम से लुगदी को तनाव दें, या रस को पकड़ने के लिए एक बड़े बर्तन के ऊपर एक कोलंडर में मसलिन डालें । पल्प को निचोड़ें क्योंकि आप सुंदर स्पष्ट गहना-जैसे जेली चाहते हैं। (यदि आप इसे निचोड़ते हैं, तो आपको अधिक रस मिलता है, लेकिन इसके बादल, और फिर आप जाम बनाते हैं!) रात भर टपकने के लिए गूदे को छोड़ दें। फिर रस के कूल्हों में रहने वाले सभी छोटे, चिड़चिड़े बालों को पकड़ने के लिए रस को दूसरी बार तनाव दें।
अगला, रस और चीनी जोड़ें
4 कप तक स्टॉकपॉट में रस लाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। प्रत्येक कप रस के लिए कप शुगर का उपयोग करें। नींबू का रस और पेक्टिन जोड़ें! कम गर्मी पर हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
फिर एक उबाल लें, लगातार सरगर्मी करें, और 1 मिनट के लिए कड़ी मेहनत करें। आप अपने हाथ की रक्षा के लिए सरगर्मी करते हुए एक ओवन मिट्ट पहन सकते हैं। जैसा कि गुलाब कूल्हे जेली गाढ़ा होता है, अक्सर हलचल करता है ताकि यह झुलसा न जाए।
दान की जांच करने के लिए, एक शांत धातु चम्मच को उबलते जेली में डुबोएं और इसे केतली के ऊपर उठाएं ताकि इसकी भाप से बाहर हो। चम्मच बग़ल में मोड़ें। सबसे पहले, जेली बंद हो जाएगी। जेली तब की जाती है जब सिरप चम्मच से स्लाइड करता है, ड्रॉप में नहीं, बल्कि एक शीट में।
गर्मी से निकालें और सतह से किसी भी फोम को स्किम करें।
क्या आपके पास बचे हुए गुलाब कूल्हे हैं? रोज़ हिप सिरप बनाने के लिए जानें!
कैनिंग द जेली
तैयार जेली को बाँझ जार में सावधानी से डालें, एक चौथाई एक में एक चौथाई से एक में हेडस्पेस के हेडस्पेस को छोड़ दें। जार रिम्स को पोंछें ताकि वे साफ हों। रिंग और ढक्कन पर डालें और कस लें।
जार के नीचे एक बड़े केतली में एक बड़े केतली में पानी के स्नान में जार को बैठने के लिए जार के लिए जार के लिए एक छिद्रित रैक के साथ रखें। (यदि वे सीधे केतली के तल पर बैठते हैं, तो वे टूट सकते हैं।) जार के बीच की जगह छोड़ दें ताकि पानी उनके बीच स्वतंत्र रूप से चल सके।
सुनिश्चित करें कि जार कम से कम एक या दो इंच पानी से ढंके हुए हैं। उन्हें एक फोड़ा करने के लिए लाएं, फिर उन्हें पांच मिनट के लिए हल्के फोड़े पर रखें।
बर्नर को बंद करें और जार को पानी से बाहर निकालने के लिए एक जार लिफ्टर का उपयोग करें। उन्हें एक तौलिया या लकड़ी के बोर्ड पर रास्ते से बाहर सेट करें और उन्हें ठंडा होने दें। यदि आप लिड्स पॉप सुनते हैं, तो बधाई हो, उन्होंने एक वैक्यूम सील बनाई जो भोजन विषाक्तता को बाहर रखता है! उन्हें स्थानांतरित करने से पहले उन्हें 12 घंटे तक अकेला छोड़ दें।
एक बार जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो तारीख और वर्ष लिखें वे आपके ढक्कन पर डिब्बाबंद हो गए। अगर वे डिब्बाबंद होने के एक वर्ष के भीतर इस्तेमाल करते हैं तो वे सबसे अच्छे होते हैं।
खोलने से पहले, अपनी उंगली से ढक्कन पर दबाएं। यह उदास रहना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से ढक्कन को ऊपर और नीचे पॉप करने में सक्षम हैं, तो इसका मतलब है कि वैक्यूम सील टूट गई है और सामग्री असुरक्षित हो सकती है। आपको जेली को जार के अंदर फेंकना चाहिए।
अपने गुलाब हिप जेली का आनंद लें - अपने श्रम के फल।
क्या आपने कभी रोज कूल्हों के साथ काम किया है? क्या आपने पहले रोज हिप जेली बनाया है? नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें और हमें अपना अनुभव बताएं।
क्या इस नुस्खा ने आपके लिए काम किया? कृपया नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें और हमें अपना अनुभव बताएं। धन्यवाद!
गुलाब हिप जेली नुस्खा
छापएक स्वादिष्ट और अद्वितीय जेली नुस्खा के लिए खोज रहे हैं? इस घर का बना गुलाब हिप जेली नुस्खा आज़माएं जो आपके स्वाद की कलियों को प्रभावित करने के लिए निश्चित है!
सामग्री
- 4 पाउंड पके गुलाब कूल्हों (1 पाउंड कूल्हों का रस लगभग 1 कप जूस होगा)
- पानी
- 5 कप चीनी (या थैली)
- कप स्टोर-खरीदा नींबू का रस
- 1 पाउडर पेक्टिन का लिफाफा
निर्देश
- स्टेम को काट लें और कूल्हों से अवशेष को खिलें। उन्हें शांत बहते पानी में साफ करें। फिर, गुलाब के कूल्हों को आधे में काटें या उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से बैचों में चलाएं ताकि उन्हें मोटे तौर पर काट दिया जा सके।
- एक बड़े स्टॉकपॉट में, गुलाब कूल्हों को जोड़ें और उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।
- एक उबाल में पानी लाएं, फिर 15 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि वे नरम न हों। ओवरबिल न करें - यह पेक्टिन के साथ -साथ विटामिन और पोषक तत्वों को भी नष्ट कर देता है।
- उन्हें एक आलू मैशर के साथ पैन में मैश करें (सावधान रहें, वे गर्म हों) या उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के माध्यम से चलाएं जब तक कि वे लगभग कटा न हों।
- एक नम जेली बैग के माध्यम से लुगदी को तनाव दें या रस को पकड़ने के लिए एक बड़े बर्तन के ऊपर एक कोलंडर में मसलिन डालें । पल्प को निचोड़ें क्योंकि आप सुंदर स्पष्ट, गहना जैसी जेली चाहते हैं।
- 4 कप तक स्टॉकपॉट में रस लाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। प्रत्येक कप रस के लिए कप शुगर का उपयोग करें। नींबू का रस और पेक्टिन जोड़ें! कम गर्मी पर हिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
- फिर, एक उबाल लाने के लिए, लगातार सरगर्मी करें, और 1 मिनट के लिए कड़ी मेहनत करें। आप अपने हाथ की रक्षा के लिए सरगर्मी करते हुए एक ओवन मिट्ट पहन सकते हैं। जैसा कि गुलाब कूल्हे जेली गाढ़ा होता है, अक्सर हलचल करता है ताकि यह झुलसा न जाए।
- तैयार जेली को बाँझ जार में सावधानी से डालें, एक चौथाई एक में एक चौथाई से एक में हेडस्पेस के हेडस्पेस को छोड़ दें। जार रिम्स को पोंछें ताकि वे साफ हों। रिंग और ढक्कन पर डालें और कस लें।
- जार के नीचे एक बड़े केतली में एक बड़े केतली में पानी के स्नान में जार को बैठने के लिए जार के लिए जार के लिए एक छिद्रित रैक के साथ रखें। (यदि वे सीधे केतली के तल पर बैठते हैं, तो वे टूट सकते हैं।) जार के बीच की जगह छोड़ दें ताकि पानी उनके बीच स्वतंत्र रूप से चल सके।
- सुनिश्चित करें कि जार कम से कम एक या दो इंच पानी से ढंके हुए हैं। उन्हें एक फोड़ा करने के लिए लाएं, फिर उन्हें पांच मिनट के लिए हल्के फोड़े पर रखें।
- बर्नर को बंद करें और जार को पानी से बाहर निकालने के लिए एक जार लिफ्टर का उपयोग करें। उन्हें एक तौलिया या लकड़ी के बोर्ड पर रास्ते से बाहर सेट करें और उन्हें ठंडा होने दें। यदि आप लिड्स पॉप सुनते हैं, तो बधाई हो, उन्होंने एक वैक्यूम सील बनाई जो भोजन विषाक्तता को बाहर रखता है! उन्हें स्थानांतरित करने से पहले उन्हें 12 घंटे तक अकेला छोड़ दें।
टिप्पणियाँ
- खोलने से पहले, अपनी उंगली से ढक्कन पर दबाएं। यह उदास रहना चाहिए। (मेरा मतलब यह नहीं है कि आपके जार लिड्स दयनीय हैं!) यदि आप अपनी उंगली से ढक्कन को ऊपर और नीचे पॉप करने में सक्षम हैं, तो इसका मतलब है कि वैक्यूम सील टूट गई है, और आपको जेली को जार के अंदर फेंकना चाहिए ताकि आप बोटुलिज़्म न हों या Mycotoxins। उदास के बारे में बात करो!
- यहां तक कि अगर आप सिर्फ ब्रांड-नए कैनिंग जार खरीदते हैं, तो उन्हें स्टरलाइज्ड करने की आवश्यकता होगी, जैसे कि आपके पुराने किसी भी बैक्टीरिया, खमीर, मोल्ड, या किसी भी अन्य सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए जो आपकी जेली को दूषित कर सकते हैं।
- जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें एक रैक पर एक कैनर में रखें, फिर कैनर को ठंडे पानी से भरें जब तक कि जार के शीर्ष पर एक इंच न हो। पानी को एक उबाल में लाएं, फिर उन्हें 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबालें।
पोषण जानकारी:
उपज:
4सेवारत आकार:
1प्रति सेवारत राशि: कैलोरी: कैलोरी: 1390total वसा: 0gsaturated वसा: 0Gtrans वसा: 0gunsaturated वसा: 0GCholeSterol: 0mgsodium: 60mgcarbohydrates: 280gfiber: 1gsugar: 267gprotein: 2g
