L'autunno è un bel momento per raccogliere la generosità della terra e ti dà una scusa per andare in natura. Se hai un sacco di rose da spiaggia con fianchi rossi brillanti o rose per cani che stanno crescendo nella tua zona, allora hai la gelatina di Rose Hip! 
I fianchi di rose hanno un sapore piccante, come i fiori di ibisco, sia dolci che aspro. Alti in vitamina C, antiossidanti e una vasta gamma di vitamine e nutrienti, i fianchi di rose possono creare una deliziosa gelatina per toast e dolci. La gelatina dell'anca rosa può anche funzionare come una glassa per un arrosto e una diffusione con formaggio e cracker.
Quindi prendi un cesto, prendi un paio di guanti robusti e uscirà a foraggiare!
Cosa cercare quando si raccogli i fianchi rosa
I fianchi migliori per i tuoi scopi sono probabilmente fianchi selvatici. Evita le rose coltivate dal giardino se non sai come sono state trattate. I fianchi coltivati da giardino possono anche provenire da cultivar con meno sapore, ma se hanno un bell'aspetto vai avanti e provali.
Scegli fianchi dai colori vivaci: rosso vivo, giallo o arancione. I fianchi di Rosa Pimpinellifolia sono viola scuri a quasi nero, che assomigliano ai mirtilli neri. I fianchi verdi non saranno maturi e non maturano la rosa dopo che sono stati scelti. Lasciali sul rosa per maturare.
Quando li stringi delicatamente, i fianchi dovrebbero produrre leggermente, come una mela matura. Evita i fianchi soffocati o eccessivamente morbidi: non saranno molto gustosi.
Leggi di più sul foraggiamento per i fianchi delle rose qui.
Pectina!!
La pectina è il tuo ingrediente magico per far impostare correttamente la gelatina. Molti frutti, in particolare i frutti sottosuoli, si getteranno se combinati con acido di frutta e zucchero e riscaldati. Senza la pectina, tutto ciò che otterrai dai tuoi sforzi per la creazione di gelatina sarà un po 'di sciroppo di super-zuccheri.
Poiché i fianchi rose hanno pochissima pectina, dovrai aggiungere abbastanza pectina in modo che la gelatina si imposti correttamente. Di solito, la pectina acquistata in negozio viene aggiunta a gelatina, ma in un pizzico, le mele sono una buona fonte di pectina e crabapple.
Se non sei sicuro di avere abbastanza pectina nella gelatina dell'anca di rosa, ecco un modo per controllare. Mescola un cucchiaino di succo di frutta cotto e raffreddato con un cucchiaio di alcool in una ciotola di vetro o in tazza. Lascialo riposare per due minuti.
Se il tuo frutto ha abbastanza pectina, otterrai una massa gelatina che puoi raccogliere con una forchetta. In caso contrario, otterrai un sacco di particelle simili a gelatina che galleggiano intorno e dovrai aggiungere pectina. Non assaggiare questa miscela. Lavare fuori la ciotola e le forchette in seguito.
Usa il succo di limone acquistato in negozio-non fresco
Il succo di limone in bottiglia è il migliore amico di Pectins quando fai gelatina!
La Food and Drug Administration regola l'acidità del succo di limone in bottiglia sia inferiore a 4,5.
Ciò significa che ogni bottiglia di succo di limone avrà in modo affidabile il pH basso che devi far funzionare la pectina e permetterà alla gelatina di gelificare correttamente.
I limoni freschi non hanno questa affidabilità: il loro pH è su tutta la mappa.
La sicurezza alimentare inizia con la pulizia!
Prima di iniziare, lavati accuratamente le mani sotto l'acqua corrente, aggiungi un sacco di sapone, strofina bene per 20 secondi e risciacqua bene.
I controsoffitti e i lavandini devono essere lavati con acqua calda e sapone. Dopo essersi lavati, spruzzarli con un detergente per sbiancamento di cloro preparato commercialmente e lasciarli asciugare all'aria . La candeggina ha bisogno di circa 15 minuti per uccidere correttamente i batteri e altri microrganismi dannosi.
Sterilizzare barattoli, coperchi, canalizzati, prima dell'uso
Anche se hai appena acquistato i nuovissimi barattoli, dovranno essere sterilizzati, proprio come fanno i tuoi vecchi, per sbarazzarsi di batteri, lievito, muffa o altri microrganismi che potrebbero contaminare la tua gelatina.
Innanzitutto, controlla i barattoli per eventuali crepe e patatine. Riutilizza i barattoli per usi non di non-canna se si trovano imperfezioni. Per sbarazzarsi di qualsiasi polvere o sporcizia, lavarli in acqua calda e insaponata e sciacquarli bene o farli passare attraverso la lavastoviglie.
Per sterilizzare i barattoli, posizionarli in un bidone su una griglia, quindi riempire il bidone con acqua fredda fino a quando non è un pollice sopra la parte superiore dei barattoli. Portare l'acqua a ebollizione, quindi farli bollire a fuoco alto per 10 minuti.
Metti i coperchi, gli anelli e le guarnizioni in una casseruola, riempi con 4 pollici di acqua fredda, quindi fai sobbollire per 10 minuti completi. Non riscaldarli sopra un sobbollire o potrebbero non sigillare bene. Spegni il fuoco e copri la casseruola per mantenerli caldi.
Rimuovi il carrello dal fuoco, ma lascia i barattoli, i coperchi e gli anelli nell'acqua calda fino a quando non sei quasi pronto a riempirli di gelatina. Rimuovi i barattoli usando le pinze del barattolo, versando con cura l'acqua calda nel bidone, quindi invertili su un tovagliolo da cucina pulito per asciugare. Fai lo stesso con gli anelli e i coperchi. Riempi i barattoli di gelatina mentre sono caldi.
Una volta che i barattoli di gelatina sono riempiti e chiusi, possono tornare indietro nel rack nel canale per essere elaborati.
Perché tutto questo problema della pulizia e della sterilizzazione?
Stai trascorrendo un intero pomeriggio o più fianchi di rose in inscatolamento. Sarebbe deludente passare tutto questo tempo a fare gelatina solo per far andare l'intero lotto male o ammuffito perché hai saltato la parte sterilizzante.
Ricetta di gelatina di hip rosa
Avrai bisogno:
- Grandi bolli a fondo piatto (da 6 a 8 litri)
- Jar a mezza pinta o pinta e nuovi coperchi a 2 pezzi (sterilizzarli nel bidone del bagno d'acqua bollendo per 10 minuti) insieme a un imbuto (anche sterile). Non riutilizzare mai i coperchi del barattolo e scartare eventuali fasce di vite arrugginite o piegate.
- Una borsa e un supporto di gelatina o una garza o una mussola e uno scolapasta
- Grande scorta
ingredienti
- I fianchi rosa maturi da 4 libbre (1 libbra di fianchi produrranno circa 1 tazza di succo)
- Acqua
- 5 tazze di zucchero (o giù di lì)
- succo di limone acquistato in negozio di tazza
- 1 busta di pectina in polvere
Innanzitutto, estrai il succo di hip rosa
Tagliare lo stelo e fiore Rimnant dai fianchi. Pulirli in acqua corrente fresca. Quindi taglia i fianchi di rose a metà o eseguili in lotti attraverso un robot da cucina per tagliarli approssimativamente. Non preoccuparti per i semi o tutto ciò, si teneranno più tardi.
In un grande accumulo, aggiungi i fianchi di rose e aggiungi abbastanza acqua per coprirli.
Portare l'acqua a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando non sono morbidi. Non overboil: questo distrugge la pectina, le vitamine e i nutrienti.
Schiacciali nella padella con un schiacciatore di patate (fai attenzione, fanno caldo) o passali attraverso un robot da cucina fino a quando non sono tritati approssimativamente.
Filtrare la polpa attraverso una borsa di gelatina umida o mettere la mussola in uno scolapasta su una pentola grande per catturare il succo . Non spremere la polpa perché vuoi una bella gelatina simile a un gioiello. (Se lo stringi, ottieni più succo, ma è nuvoloso, e poi fai inceppamento!) Lascia la polpa per gocciolare durante la notte. Quindi filtrare il succo una seconda volta per catturare tutti i peli piccoli e irritanti che risiedono nei fianchi di rose.
Quindi, aggiungi succo e zucchero
Aggiungi abbastanza acqua per portare il succo nello stockpot fino a 4 tazze. Usa lo zucchero a tazza per ogni tazza di succo. Aggiungi succo di limone e pectina! Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si dissolve.
Quindi portare a ebollizione, mescolando costantemente e fai bollire duramente per 1 minuto. Potresti indossare un guanto da forno mescolando per proteggere la mano. Mentre la gelatina dell'anca di rosa si addensa, mescola spesso in modo che non bruci.
Per verificare la donassità, immergi un cucchiaio di metallo fresco nella gelatina bollente e sollevalo sopra il bollitore in modo che sia fuori dal vapore. Girare il cucchiaio di lato. Inizialmente, la gelatina gocciolerà. La gelatina viene fatta quando lo sciroppo fa scivolare il cucchiaio, non in gocce, ma in un foglio.
Togliere dal fuoco e sfogliare qualsiasi schiuma dalla superficie.
Hai i fianchi delle rose rimanenti? Impara a preparare lo sciroppo di hip rosa!
Conservare la gelatina
Versare con cura la gelatina finita nei barattoli sterili, lasciando un quarto a mezzo pollice di spazio di testa in ciascuno. Pulisci i cerchi da barattolo in modo che siano puliti. Metti sul ring e sul coperchio e serra.
Metti i barattoli in un bagno d'acqua in un grande bollitore con una griglia perforata sul fondo della pentola per sedersi i barattoli. (Se si siedono direttamente sul fondo del bollitore, potrebbero rompersi.) Lascia spazio tra i barattoli in modo che l'acqua possa muoversi liberamente tra di loro.
Assicurati che i barattoli siano coperti da almeno uno o due pollici di acqua. Portali a ebollizione, quindi tienili a ebollizione leggera per cinque minuti.
Chiudi il bruciatore e usa un barattolo per togliere i barattoli dall'acqua. Mettili di mezzo su un asciugamano o una tavola di legno e lasciali raffreddare. Se senti i palpebre pop, congratulazioni, hanno creato un sigillo sottovuoto che tiene fuori intossicazione alimentare! Lasciali soli per 12 ore prima di spostarli.
Una volta che si sono raffreddati, scrivi la data e l'anno sono stati inscatolati sul coperchio. Sono migliori se usati entro un anno dall'essere in scatola.
Prima di aprire, premere sul coperchio con il dito. Dovrebbe rimanere depresso. Se sei in grado di far scoppiare il coperchio su e giù con il dito, ciò significa che il sigillo del vuoto è rotto e il contenuto potrebbe essere pericoloso. Dovresti buttare fuori la gelatina all'interno del barattolo.
Goditi la gelatina della tua hip rosa - i frutti del tuo lavoro.
Hai mai lavorato con i fianchi rose? Hai già preparato la gelatina di hip rose? Lascia un commento qui sotto e raccontaci la tua esperienza.
Questa ricetta ha funzionato per te? Si prega di lasciare un commento qui sotto e dirci la tua esperienza. Grazie!
Ricetta di gelatina di hip rosa
StampaCerchi una ricetta di gelatina deliziosa e unica? Prova questa ricetta di gelatina di hip rosa fatta in casa che sicuramente impressionerà le tue papille gustative!
ingredienti
- I fianchi rosa maturi da 4 libbre (1 libbra di fianchi produrranno circa 1 tazza di succo)
- Acqua
- 5 tazze di zucchero (o giù di lì)
- succo di limone acquistato in negozio di tazza
- 1 busta di pectina in polvere
Istruzioni
- Tagliare lo stelo e fiore Rimnant dai fianchi. Pulirli in acqua corrente fresca. Quindi, taglia i fianchi di rose a metà o eseguili in lotti attraverso un robot da cucina per tagliarli approssimativamente.
- In un grande accumulo, aggiungi i fianchi di rose e aggiungi abbastanza acqua solo per coprirli.
- Portare l'acqua a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando non sono morbidi. Non overboil: questo distrugge la pectina, le vitamine e i nutrienti.
- Schiacciali nella padella con un schiacciatore di patate (fai attenzione, fanno caldo) o passali attraverso un robot da cucina fino a quando non sono tritati approssimativamente.
- Filtrare la polpa attraverso una borsa di gelatina umida o mettere la mussola in uno scolapasta su una pentola grande per catturare il succo . Non spremere la polpa perché vuoi una bella gelatina chiara, simile a un gioiello.
- Aggiungi abbastanza acqua per portare il succo nello stockpot fino a 4 tazze. Usa lo zucchero a tazza per ogni tazza di succo. Aggiungi succo di limone e pectina! Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si dissolve.
- Quindi, porta a ebollizione, mescolando costantemente e fai bollire duramente per 1 minuto. Potresti indossare un guanto da forno mescolando per proteggere la mano. Mentre la gelatina dell'anca di rosa si addensa, mescola spesso in modo che non bruci.
- Versare con cura la gelatina finita nei barattoli sterili, lasciando un quarto a mezzo pollice di spazio di testa in ciascuno. Pulisci i cerchi da barattolo in modo che siano puliti. Metti sul ring e sul coperchio e serra.
- Metti i barattoli in un bagno d'acqua in un grande bollitore con una griglia perforata sul fondo della pentola per sedersi i barattoli. (Se si siedono direttamente sul fondo del bollitore, potrebbero rompersi.) Lascia spazio tra i barattoli in modo che l'acqua possa muoversi liberamente tra di loro.
- Assicurati che i barattoli siano coperti da almeno uno o due pollici di acqua. Portali a ebollizione, quindi tienili a ebollizione leggera per cinque minuti.
- Chiudi il bruciatore e usa un barattolo per togliere i barattoli dall'acqua. Mettili di mezzo su un asciugamano o una tavola di legno e lasciali raffreddare. Se senti i palpebre pop, congratulazioni, hanno creato un sigillo sottovuoto che tiene fuori intossicazione alimentare! Lasciali soli per 12 ore prima di spostarli.
Appunti
- Prima di aprire, premere sul coperchio con il dito. Dovrebbe rimanere depresso. (Non intendo che le copertine del barattolo siano infelici!) Se sei in grado di far esplodere il coperchio su e giù con il dito, significa che il sigillo sottovuoto è rotto e dovresti buttare via la gelatina all'interno del barattolo in modo da non ottenere il botulismo o micotossine. Parla di depresso!
- Anche se hai appena acquistato i nuovissimi barattoli, dovranno essere sterilizzati, proprio come fanno i tuoi vecchi, per sbarazzarsi di batteri, lievito, muffa o altri microrganismi che potrebbero contaminare la tua gelatina.
- Per sterilizzare i barattoli, posizionarli in un bidone su una griglia, quindi riempire il bidone con acqua fredda fino a quando non è un pollice sopra la parte superiore dei barattoli. Portare l'acqua a ebollizione, quindi farli bollire a fuoco alto per 10 minuti.
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
4Porzioni:
1Importo per porzione: calorie: 1390 grasso totale: 0gsaturi grasso: 0gtrans grasso: 0gunsaturated grasso: 0gcholesterol: 0mgsodium: 60mgcarboidrates: 280gfibre: 1Gsugar: 267GProteina: 2G
