Eu posso admitir isso. Quando se trata de cultivar o jardim, sou bom no plantio, pelo menos metade do caos controlado com a erva, e muitas vezes a perco na extremidade de colheita e preservação. 
Ridículo, certo?
É um pouco, eu concordo. Afinal, não há muito sentido em cultivar um jardim que eu nunca usei, está lá!?
O ciclo da minha vida no jardim
Eu acho que um dos problemas de seguir e preservar meus produtos é que há uma crise de tempo e pilha de projetos de jardim quando meus vegetais estiverem prontos para uso.
O plantio ocorre em uma época do ano em que isso é tudo o que precisa ser focado no jardim; É a única tarefa que está acontecendo então, sem muitas outras distrações de jardinagem.
A ervas daninhas é um meio termo, uma proposta de som onde é a principal tarefa em questão, mas as primeiras culturas começam a chifre e disputam o tempo. Em algum lugar misturado, vem o plantio de sucessão e os acenos precoces em direção ao jardim da colheita de outono.
Mas na época da colheita, quando as plantas começam a produzir no modo de produção total, as coisas ficam difíceis. Nesta época do ano, agora eu deveria acompanhar a erva e garantir que as ervas daninhas não vão semear, continuar escolhendo, talvez plantando e colocam dezenas de vegetais congelados, latas de molho e picles e desidratam aquilo que Estou desidratando. Parece cansativo. Se você não é cuidadoso, é.
Uma das outras razões pelas quais posso citar como uma verdadeira razão pela qual minha preservação parece não atingir sua marca é o fato de que os tempos de colheita nem sempre cooperam. Às vezes, há uma colheita de pára -choque pronta e esperando, mas às vezes há apenas um pouco a ser adquirido. Pode haver mais do que eu preciso comer fresco agora, mas nem sempre é suficiente para uma rodada completa de decapagem e preservação. Se você está crescendo em pequena escala, esse pode ser todo o seu problema.
Então, o que é um jardineiro para fazer?
Bem, talvez eu possa ajudá -lo compartilhando algumas das coisas que funcionam para mim.
Por que decapagem, em particular
Estavam focados em decapagem aqui (em oposição a outras formas de preservação) por alguns motivos. É uma das maneiras mais fáceis de preservar os alimentos. Também pode ser um dos mais seguros, já que o ácido em produtos em conserva é o protetor. Não há necessidade de pressão ou investir em equipamentos caros, e a decapagem é a mais amigável dos métodos de preservação.
A decapagem também pode ser uma das opções mais rápidas e amigas de preservar o tempo. Pelo menos, depois de escolher esses hacks, pode ser.
Hacks de conserto para ajudá -lo a fazê -lo
Dependendo do que está acontecendo na minha vida e no meu jardim, essas são as dicas e hacks de decapagem que encontrei trabalho para mim:
1. Mantenha seus ingredientes básicos de salmoura à mão
Os ingredientes em salmoura em conserva não são algo que dêem mal ou expira. Vinagre, açúcar e sal são todos os opostos-eles são projetados pela natureza para perseverar e preservar. Não há mal em comprá -los à frente e estocar porque não há chance de perdê -los.
Ter muitos ingredientes necessários à mão para apagar em um momento avisar garantirá que você tenha o que precisa quando encontrar uma janela de tempo para fazer alguma conserva e preservar.
*Nota - Se você gosta de um pouco de tempero em seus picles, pegue um pote de especiarias em conserva quando você também estocar.
2. Tenha muitos potes à mão também
O pior é ter todos os seus ingredientes em conserva e vegetais frescos prontos para descobrir que você não tem potes vazios restantes.
Faça um inventário do que você tem em mãos, depois estoque e tente manter pelo menos uma caixa de potes à frente.
E não se esqueça dos anéis e tampas! Você pode reutilizar as tampas se estiver fazendo picles de geladeira, mas, se você está enlatando, você deve usar novas tampas sempre. Essa sempre foi a recomendação, mas parece ainda mais importante agora, pois algumas tampas não estão selando tão bem quanto costumavam, nem mesmo a primeira vez.
Verifique periodicamente seus anéis também. Os anéis são reutilizáveis por muitos anos, mas enferrujam e serão corroídos com vinagre e sal ao longo do tempo, para que eles precisem substituir em algum lugar na linha.
Você vai querer todos esses itens à mão e prontos quando estiver.
3. Faça sua salmoura com antecedência e mantenha a salmoura à mão
Se você já fez sua salmoura, pode facilmente juntar um lote rápido de picles enquanto faz o jantar. Ou você pode reduzir o tempo no dia da decapagem e pular direto para o seu processo de decapagem.
Se a receita for aquela que exige salmoura quente, você pode simplesmente aquecer a salmoura quando estiver pronto para usá -la. Aqueça -o apenas abaixo da fervura (ou para ferver e desligá -lo). Não continue a ferver ou ferver a salmoura quando aquecer, porque você se afastará de um pouco do conteúdo da água e desequilibrará sua salmoura.
Mantenha muita salmoura à mão durante toda a temporada de decapagem, e você sempre estará pronto para fazer um lote de picles naqueles dias em que seu jardim o surpreende com uma abundância de produtos frescos. Você nem tem que esperar até que você vá para fazer isso para fazê -lo. Basta misturar um pouco de salmoura quando tiver um momento (alguns momentos são suficientes).
4. Leve à geladeira sua salmoura pré-fabricada
Armazene a salmoura pré -fabricada na geladeira para mantê -la fresca até que você esteja pronto para usá -lo, ou ela pode ficar nublada e insegura.
Se você der o passo de enlatar a salmoura e selar, seria seguro continuar na prateleira e não sob refrigeração, mas apenas jogar um jarro grande na geladeira é muito mais fácil e economizará mais tempo.
5. Faça salmoura extra quando você estiver em decapagem
Aqui está uma gorjeta para ajudá-lo a avançar e ter salmoura em quando você está fazendo salmoura para picles, dobrar ou triplicar o lote, depois mantenha-o à mão, conforme descrito acima. Se você já está decapado e você tem tudo retirado, é apenas uma questão de trabalhar em medidas maiores, duplas ou triplicadas.
Fazer salmoura extra também impedirá que você se esgote enquanto você está decapando. Todos nós tivemos isso aconteceu. A receita diz que fará x pints ou quartos, mas de alguma forma você acaba correndo e tendo que lutar para fazer uma nova salmoura para terminar seu picles-time suck!
Se você tirou o lata e você tem algum espaço extra, esse seria o momento em que valia a pena engajar a salmoura para uso futuro para torná -lo estável na prateleira.
6. Encontre uma salmoura básica e versátil para decapagem flexível
Este é um hack principal que será a chave para ser capaz de apertar rapidamente e manter a salmoura à mão e pronta.
Não há muita diferença entre uma salmoura e outra, pelo menos não da perspectiva de preservação. Receitas de salmoura podem ser um pouco diferentes, dependendo do que está sendo em conserva; Por exemplo, se um vinagre mais saboroso é usado para combinar com um produto (como vinagre de vinho tinto para cebola vermelha), mas enquanto a acidez e o sal e/ou os níveis de açúcar são seguros, você pode usar uma salmoura boa e básica para bonito Muito tipo de vegetais e muitas frutas.
Se houver uma receita que você ama por um estilo específico de picles, vá em frente e use -a, mas para a decapagem cotidiana geral e, no espírito de colocar seus produtos preservados, uma receita de salmoura sólida é tudo o que você precisa. Se você deseja personalizar sua receita de salmoura, considere substituir um vinagre diferente , desde que o vinagre seja 5% de acidez . A acidez de cinco por cento é fundamental para fabricar produtos em conserva seguros.
A razão pela qual esse hack é fundamental é que você não gastará tempo misturando várias salmoura ou tendo que tentar manter diferentes salmoura direta para diferentes picles. Você não precisará esperar e ver o que terá disponível no jardim. É muito mais fácil manter uma boa salmoura básica à mão.
Aqui está uma boa receita básica de salmoura de picles da Southern Living .
Heres uma salmoura básica para qualquer tipo de picles rápido .
7. Faça picles de geladeira
Os picles da geladeira são rápidos e fáceis de fazer. Tudo o que existe é juntar sua salmoura, limpar e preparar seus pepinos ou outros vegetais, jogá -los na jarra, cobrir, jogá -lo na geladeira, espere alguns dias a uma semana e depois coma.
É a maneira mais rápida e fácil de colocar seus produtos em conserva. É também o melhor para pequenas quantidades de picles ou picles que você planeja comer em pouco tempo de qualquer maneira. (Se você está comendo seus picles dentro de algumas semanas, não vale a pena o tempo e os serviços públicos podem.)
8. Pechle em pequenos lotes
Tendemos a pensar que temos que esperar para fazer picles ou preservar até termos uma grande colheita de vegetais prontos para processar. O problema é que, enquanto esperavam, muitas vezes deixamos que quantidades menores de vegetais passarem. Eles vão desperdiçar enquanto estão esperando por parceiros suficientes para uma grande sessão de conservas.
Isso é irônico, porque outra coisa que nos impede de obter nossos produtos em conserva é não ter tempo suficiente para uma grande sessão de conservas. Às vezes, você tem apenas meia hora ou uma hora enquanto está fazendo jantar à noite. Mas isso é o tempo todo necessário para jogar um pequeno lote de picles juntos, especialmente se você estiver fazendo picles de geladeira e, especialmente, se tiver sua salmoura pré-fabricada e à mão.
Se você tiver apenas os produtos para um jarro ou dois de picles, ou só tiver tempo para um pequeno lote, faça -o. É melhor ter um pouco do que nenhum, e é melhor usar produtos enquanto é fresco do que esperar muito ou deixá -lo desperdiçar.
9. Mantenha os frascos complementares
Se você tiver apenas alguns vegetais para apagar por vez, mantenha um pote de picles completos na geladeira. Comece um pote de salmoura, deixando algum espaço para adicionar vegetais (não encha a jarra, em outras palavras, porque os vegetais deslocam o líquido, e ele precisa de um lugar para ir). Então, quando você tem alguns pepinos ou quaisquer vegetais para aprisioná -lo, poderá adicioná -lo à jarra em um minuto.
Uma coisa que você precisa estar consciente não é adicionar ao topo sem nunca chegar ao fundo. Isso acabaria deixando você com picles muito antigos, e isso poderia estragar a jarra. Seria seguro adicionar a um frasco adicional por cerca de sete a dez dias, possivelmente até duas semanas. Em seguida, limpe a jarra, deixe descansar por uma semana e comece a comê -lo.
Comece um novo frasco a cada semana a uma semana e meia. Os frascos adicionais devem ser mantidos na geladeira.
10. Produtos misturados de picles
Muitas vezes, pensamos nos picles como sendo feitos de apenas um ou dois tipos de vegetais. Por exemplo, Pickles Dill ou Dilly Beans-Two de todos os favoritos de todos. Mas eles não precisam ser. Existem muitas receitas por aí, especialmente receitas mais antigas que são combinações de vegetais, como couve -flor em conserva e cenoura. Muitos picles vegetais misturados combinam vários tipos diferentes de produtos.
Picles mistos ajudam você a obter mais produtos em conserva, porque você tem mais vegetais para trabalhar. Você pode apagar quando as coisas estão apenas chegando - um pouco disso e um pouco disso - em vez de esperar o grande transporte.
Geralmente, em um jardim bem produtor, você ainda pode fazer seus picles de ingestão única também, uma vez que a produção suba ao volume de pico. Mas não há necessidade de esperar e desperdiçar enquanto você pode estar fazendo alguns produtos de picles combinados realmente saborosos.
11. flexione suas receitas
Não tem as cenouras para aquele picles misto? Deixe de fora. Invente com outra coisa.
As receitas em conserva têm flexibilidade, como conversamos acima. Você não precisa necessariamente esperar que cada último ingrediente faça uma receita. Seja um pouco flexível.
Obviamente, você está obrigado a ter receitas que você realmente gosta e deseja fazer com perfeição, e tudo bem quando você tem tempo e produz.
Para os momentos em que você tem a maior parte ou quase o suficiente, use o que tem, pegue a comida em conserva e preservada e maximize sua colheita.
Giardiniera é um vegetal em conserva em conserva italiano clássico que não tem receita verdadeiramente definida, pelo menos não em seu coração (com certeza, você encontrará muitas receitas bonitas e exatas on -line agora, mas agora é assim que as matronas italianas fizeram isso). Este é um prato feito com os produtos do jardim de uma maneira não-querendo não-quentes. O objetivo era usar o que está pronto no jardim em vez de desperdiçá -lo ou limpar o que resta no jardim no final da temporada.
12. Economize para um grande dia
Isso soa oposto a algumas das coisas que acabei de dizer? Tecnicamente, é. Mas, às vezes, a melhor maneira de gerenciar seu tempo é planejá -lo, focar e fazer um trabalho maior de uma só vez, em vez de espalhá -lo e ter muitas outras prioridades competindo para o tempo.
Quando o produto está chegando em abundância, pode fazer mais sentido levar um dia, colocar todo ou o máximo de seus produtos possível e obter suas conservas na prateleira. A multitarefa nem sempre é a maneira mais eficiente de fazer as coisas.
13. Compre o saldo em uma fazenda local ou mercado de agricultores
Se você está planejando um grande dia de decapagem e ainda não tem tudo o que precisa para preservar o que precisa para o ano, não há vergonha em completar seus produtos caseiros com produtos de uma fazenda local, estande ou mercado de agricultores.
O objetivo é comer bem, fazer bom uso de seus vegetais caseiros e produtos frescos e comer dentro das estações (quando você preserva produtos caseiros ou locais, isso conta). Se você precisar suplementar um produto local igualmente bom, faça -o.
14. Preserve exatamente o que você usará
Com o tempo, você saberá o quanto você realmente usa de diferentes picles e conservas. Quando você tiver uma boa idéia do que você realmente precisa e pode usar, mire nesse número. Então pare quando você o tiver.
Não é incomum um jardim produzir mais do que precisamos. Mas isso não significa que você tem que apagar tudo. Não há utilidade para dedicar tempo, dinheiro, equipamentos e ingredientes em picles que acabam desperdiçando.
Pode levar algum tempo para encontrar o seu número certo, mas preste atenção, venha a conhecê -lo e, depois de colocar, doar ou trocar o restante dos vegetais que você não pode usar.
15. Prepare um dia, Pickle Outro
Quando você tem muitos produtos para apagar, isso pode dar um dia muito longo do começo ao fim. Você pode ter dificuldade em encontrar tempo suficiente em um trecho.
Pode ser melhor para você preparar o que pode um dia, obter o máximo possível, pronto para ir, depois pega -o e processá -lo no dia seguinte.
Por exemplo, você pode medir suas especiarias no primeiro dia, fazer sua salmoura, lavar, preparar e pique o que puder no dia anterior, embrulhar bem e leve à geladeira e depois junte tudo no segundo dia.
Puxe todos os seus ingredientes e suprimentos e coloque -os para começar no dia seguinte.
Antes de ir para a cama, coloque seus potes na máquina de lavar louça e coloque -os em um atraso para esterilizar. Ou pelo menos, tenha -os prontos para iniciar o ciclo de esterilização. Se os frascos esfriarem antes de precisar deles e você precisar que os frascos sejam aquecidos, poderá executar facilmente um ciclo rápido para aquecê -los.
16. Escolha o dia anterior
Escolher e consertar tudo em um dia é muito trabalho. Sim, é melhor consertar o auge do frescor, mas não há grande perda se você escolher um ou dois dias antes do tempo. Verdade seja dita, muito poucos produtos comerciais estão entrando do campo para o pote no mesmo dia, então dê uma folga.
Seus produtos caseiros que descansaram por um dia ou até alguns dias são mais frescos do que qualquer coisa que tivesse que chegar até você por canais de viagem. Divida o trabalho em estágios mais gerenciáveis e razoáveis, e você achará que é muito mais fácil de realizar, com as chances de resíduos diminuídas.
17. Loja esperando Produzir bem
No entanto, seu vegetal (ou fruta) precisa ser armazenado para preservá -lo o melhor enquanto aguarda sua curva no banho de picles, faça isso. Essa é a melhor maneira de manter os vegetais frescos até que você possa deputá -los. Mas há uma truque-e sabe como cada tipo de vegetal quer ser armazenado.
Diferentes vegetais precisam ser armazenados de maneiras diferentes para manter sua qualidade e frescura máxima. Por exemplo, tomates, pepinos e pimentões devem ser armazenados à temperatura ambiente, de acordo com a versidade da unidade de Purdue . Mas os vegetais de raiz, incluindo beterraba, cenoura e rabanetes, devem ser mantidos refrigerados.
Para tornar as coisas um pouco mais confusas, berinjelas, pepinos e pimentões podem ser refrigerados por até três dias, diz Purdue, mas se você refrigerá -los, precisará usá -los logo após serem retirados da geladeira. Isso é para que eles tenham o melhor sabor e permaneçam nítidos e frescos depois de serem refrigerados, mas devemos perceber que algo que vai ficar macio depois de sair da geladeira não é o que queremos para enlatar e decapagem. Portanto, armazenar à temperatura ambiente fria seria a melhor escolha.
18. Use o sistema de amigos
Muitas mãos fazem a luz funcionar. Se você tiver muito o que passar, o trabalho será mais rápido (e provavelmente será mais agradável) se você tiver alguma ajuda.
Encontre um espírito afim que gosta de alimentos em conserva. Agrupe seus recursos e pode juntos. Você pode decidir como dividir o produto acabado. Ambas as partes devem ir embora com alguns presentes, mesmo que vocês não tenham cultivado os vegetais. De fato, pagar um ajudante que não tem um jardim com produtos em conserva em conserva é uma excelente troca.
Se vocês dois são jardineiros, essa também é uma boa maneira de criar um volume de produtos para apagar um grande dia de decapagem. Grilhe seus produtos!
Não se esqueça que as crianças também podem fazer ótimos amigos em conserva, e aprenderão algo no processo. Existem muitos empregos que você pode encontrar para as crianças ajudarem, jovens e idosos. Lavagem, preparação, medição ... se você procurar algo que seus filhos possam fazer, certamente o encontrará.
Encontre o que funciona para você
Verdade seja dita, sua maneira certa de tornar a decapagem mais gerenciável pode ser mais do que um desses hacks. Você pode ter dias em que os produtos e o tempo são suficientes, e o dia de decapagem de uma só vez funciona. Você pode ter dias em que você pressionou e só pode lidar um pouco em um curto período de tempo e optar por picles rápidos, lotes pequenos ou decapagem suplemente.
Você pode sentir que não pode lidar com o trabalho, o calor e a bagunça de consertar seus produtos, para fazer versões da geladeira. E você pode decidir que não pode manter tudo na geladeira e precisa de alguns dos seus picles para ficar estável na prateleira. Você pode decidir que precisa ganhar tempo e reservar um tempo para colocar produtos enlatados estáveis em prateleira, porque precisa durar mais tempo do que o esperado na geladeira.
Misturando e combinando, fazendo o que puder quando puder, e não se sentir mal com isso é o caminho a percorrer. Atualmente, há muita coisa acontecendo na vida das pessoas, então encontre o que se encaixa e faça o que funciona para você colocar suas colheitas e usadas!
Levei anos para quase entender minha decapagem. Não que a tarefa seja difícil; não é. Nem sempre é fácil se encaixar no resto da vida nesses tempos modernos loucos. Eu aprendi e adaptado, e nem sempre é o mesmo a cada ano. Eu encontrei alguns atalhos e pré-precedentes que o tornam mais gerenciável. Você também. Eu espero que isso ajude!
