Receita de picles de refrigerador super simples

Existem várias razões pelas quais as pessoas fazem picles de geladeira em vez de picles enlatados estáveis ​​em prateleira. Várias boas razões.

A primeira boa razão, é claro, é a facilidade . Os picles da geladeira são muito fáceis de fazer. Se você pode aquecer a água e cortar pepinos, poderá fazer picles de geladeira.

O segundo é o que é. Demora apenas meia hora para fazer um galão de picles.

Uma terceira razão é o sabor . Os picles da geladeira oferecem mais um sabor tradicional de picles de delicatessen do que enlatados e picles processados ​​por calor. É um sabor mais fresco e menos cozido.

Então há flexibilidade . Fazer um frasco ou dez. Faça -os quando tiver uma colheita ou apenas alguns Cukes para usar. Não há como transportar um grande processador, por isso, se você deseja apenas preparar uma jarra ou dois, isso não tem problema. A receita é facilmente dobrada ou triplicada se você tiver muitos pepinos para usar.

Finalmente, uma das outras grandes razões para fazer picles de geladeira é a nitidez . Os picles da geladeira ficam muito crocantes, ao contrário dos picles enlatados processados ​​por calor que podem tender a ser macios e flácidos. A consistência deles é mais como pepino fresco, e você terá uma boa crise de picles crocantes a cada mordida.

Sem mais delongas, vamos ao que você veio aqui. A receita.

A receita: como fazer os picles de endro mais fáceis

Faz cerca de 2 quartos.

Ingredientes:

• Pepino de decapagem de 4 libras*
• 3 xícaras de água
• 2 xícaras de vinagre
• 1 colher de sopa de sal não iodizado (sal de conservas, sal kosher ou sal marinho)
• 1 bando de bando fresco endro
• 4 cravo inteiro alho

Instruções:

1. Faça a salmoura: em uma panela grande e não reativa (como aço inoxidável ou esmalte revestido, não alumínio), misture a água, o vinagre e o sal. Aqueça em fogo médio-alto até que a salmoura ferve, o sal seja dissolvido e você terá uma salmoura clara. Separe e deixe esfriar. Se você estiver adicionando açúcar para doçura, adicione -o à salmoura antes de aquecer (veja abaixo).
2. Enquanto a salmoura esfria, prepare seus vegetais e encha seus potes.
3. Lave completamente seus pepinos.
4. Prepare seus pepinos. Apare o caule e as extremidades de flores. Corte os pepinos em sua forma de picles desejados-deixem inteiros (não recomendados para pepinos maiores), metades ou quartos de lança. Se você preferir picles circulares no estilo chip, vá em frente e corte seus pepinos em discos fatiados.
5. Prepare o alho. Descasque, depois corte a extremidade da raiz endurecida.
6. Prepare o endro. Corte a cabeça grande em cabeças menores. Cada cabeça grande terá vários aglomerados de flores menores. Você usará um ou dois pequenos aglomerados por frasco de quart. Se você não consegue ter cabeça de endro, é bom usar maconha de endro fresca (um raminho por jarra) ou maconha seca (uma colher de chá por jarra).
7. Embale seus potes. Você precisará de quatro frascos limpos de um litro **. Coloque uma ou duas cabeças de endro e dois dentes de alho no fundo de cada jarra. Se você estiver adicionando especiarias adicionais (veja abaixo), coloque -as na parte inferior dos frascos com o endro e o alho.
8. Em seguida, leve os frascos com seus pepinos preparados. Empilhe os chips horizontalmente e fique de pé verticalmente em suas extremidades.
9. Cubra os frascos com salmoura. Usando um funil de conservas , despeje salmoura sobre os pepinos e encha a jarra. Deixe cerca de um quarto de polegada de espaço na cabeça.
10. Limite a jarra. As tampas de jarra de pedreiro de plástico funcionam bem porque não enferrujam, mas as tampas de duas peças que acompanham seus potes também estão bem. Rotule e date as tampas.
11. Leve à geladeira por pelo menos três dias antes de comer. Tecnicamente, esses picles de geladeira são bons para comer a qualquer momento, mas é melhor dar a eles pelo menos alguns dias para dar os sabores e a salmoura para se misturar.

Os picles da geladeira podem ser armazenados por pelo menos dois meses. Os frascos devem sempre ser mantidos na geladeira quando não estiverem em uso.

*Você pode fazer esta receita com qualquer quantidade de pepinos. Quatro libras de pepino renderão cerca de dois quartos de picles acabados. A quantidade de pepinos que você possui determinará quantos potes de picles você produz no final.

** Você pode usar qualquer jar de tamanho para seus picles que deseja. Os frascos de tamanho de cerveja e quart são populares, mas você pode ser maior, se quiser. Como não há processamento envolvido, você não é ditado pelo tamanho do contêiner ou tempos de processamento. Se você gosta de muitos picles, gostaria de fazê-los em um jarro de meio galão ou de galão, o que também economizaria espaço na sua geladeira.

As instruções fornecidas aqui são para construir frascos de picles do tamanho de um quart; Para frascos maiores, basta fazer a matemática para dobrar ou quadruplicar os ingredientes. Como a salmoura é um ingrediente de derramamento, os únicos ingredientes que você precisa multiplicar serão o alho e o endro (e, sinceramente, esses são flexíveis, portanto, uma multiplicação exata não é tão importante).

*** Como esses picles não são processados ​​(como em um canor de banho de água), este é um bom momento para recuperar e reutilizar frascos limpos, como molho de espaguete reciclado ou potes velhos de picles.

O que fazer com sobras de salmoura

Se você tiver sobra de salmoura, basta colocar uma tampa, rotular sua jarra e guarde -a na geladeira. Na próxima vez que você tiver pepinos, você pode usá -lo para fazer um novo pote de picles. Basta encher sua jarra com pepinos e especiarias e despeje a salmoura sobre o lote, tampa, etiqueta e refrigerar.

Ou

Pickle outra coisa! Veja a lista abaixo para obter idéias!

Modificações para picles personalizados

A beleza dos picles da geladeira é que as receitas são flexíveis. Você não precisa se preocupar em adicionar e subtrair ingredientes e arriscar os níveis de acidez ou fazer um picles enlatado inseguro, porque a salmoura e a refrigeração são seus conservantes.

As ervas e especiarias nesta receita podem ser adicionados ou subtraídos. Aqui estão algumas sugestões para personalizar seus picles:

Não gosta de endro?

Não é um problema. Apenas deixe de fora. Você terá uma espécie de picles azedo. Ainda saboroso. Ainda delicioso.

O endro (ou quaisquer outros especiarias para esse assunto) existe apenas para o sabor. Não é um agente de preservação. Portanto, é bom adicionar ou subtrair especiarias e adições. Os ingredientes mais importantes são a água, o vinagre e o sal que fazem a salmoura. A salmoura é o que preserva os picles.

De fato, se você não gosta de alho, também pode deixar isso de fora. (Embora para ser sincero, isso é realmente difícil para muitos de nós imaginarmos!)

Se um pouco mais de tempero é bom ...

Se você gosta de um pouco mais picante, ou apenas um sabor mais completo, pode adicionar especiarias ou sementes de mostarda aos seus picles. Você pode adicioná -lo junto com o alho e o endro, ou pode usá -lo no lugar deles.

Se você quiser adicionar especiarias, coloque uma colher de sopa em decapagem no fundo de cada jarra de uma quarta . Se as picles em picles em cervejas, adicione uma colheita de uma e meia tempero em decapagem por cerveja . Adicione -o à parte inferior da jarra antes de adicionar os pepinos e a salmoura.

Se você quiser algo no meio, digamos, se você não gosta de especiarias em decapagem, mas quiser chutar um sabor sutil, mas bem-arredondado, adicione uma semente de mostarda inteira simples. Adicione uma colher de chá de semente de mostarda a cada jarra de uma literatura . Se agravar em potes, use meia colher de chá para pints .

Para um pouco de chute, você pode adicionar flocos de pimenta vermelha seca de uma quarta ou uma pequena pimenta por litro . Para canecas, use uma colher de chá de um quarto de pimenta vermelha seca ou meia pimenta.

Tem um dente doce e/ou azedo?

Você pode alterar o sabor com muito sutil e facilidade, trocando seu vinagre. Se você gosta de um sabor doce e azedo, tente usar vinagre de maçã (ACV) em vez de vinagre branco destilado. Enquanto seu vinagre for uma acidez padrão de 5%, não importa que você use.

Para um sabor ainda mais doce e doce, adicione um pouco de açúcar à salmoura. Adicione o açúcar à solução de água, vinagre e sal. Use uma a duas colheres de sopa para todo o lote de salmoura.

O que mais você pode fazer a geladeira?

Você pode usar essa mesma salmoura e método simples para apagar todos os tipos de vegetais. Basta seguir o mesmo método básico acima. Prepare sua salmoura e seus vegetais, embale e despeje. É isso!

Aqui estão algumas das opções mais populares:

Pimentão. Tente misturar doces e hots. Os pimentões de banana são os favoritos, e você pode mantê -los inteiros ou cortá -los em fatias para principais sanduíches e hambúrgueres. A nova lancheira popular para pequenos pimentões pode ser facilmente preservada em um picles de geladeira rápido e servido ao lado, assim como você serviria picles de pepino. Se você está decapando pimentas inteiras (como os mini hots e pimentão doce), isso ajuda a picá -los algumas vezes com um palito para que a salmoura em conserva possa penetrar nas paredes dos pimentões com mais facilidade.

Abobrinha. Se você é abençoado (atormentado?) Com uma abundância excessiva de abobrinha ou abóbora de verão, decapá-la! Muitas pessoas dizem que nem sabem a diferença. Corte em batatas fritas, lanças ou pedaços.

Feijão verde (ou amarelo). O resultado final será uma versão mais nítida do muito amado feijão enlatado.

Tomates verdes. Tomates verdes em picles em fatias ou em quartos (basta lavar, aparar e cortar). Use -os em saladas, como condimento lateral, ou use fatias em sanduíches e hambúrgueres.

Cenouras. Use como um lado, em saladas, em pratos fritados e muito mais.

Beterraba. Escaldem e descasque as beterrabas, fatie ou corte em quartos ou pedaços e depois empacote as instruções acima. Beterraba em conserva fácil!

Couve-flor. Você pode reconhecer a couve -flor em conserva de vegetais em conserva. Faça uma mistura própria ou sirva couve -flor em conserva ao lado de outros favoritos em conserva em uma prancha de charcutaria ou jogue em uma salada.

Espargos. Simplesmente limpe e apare as lanças e empacote como acima. Os aspargos em conserva Spears fazem um bom condimento, e os aspargos não ficam mole da maneira como os aspargos processados ​​pelo calor podem.

Dentes de alho. A decapagem é uma boa maneira de fazer com que seu alho permaneça em boa forma por períodos mais longos. Você pode cozinhar com eles ou decorar com eles, mas muitas pessoas gostam de comer os dentes de alho em conserva.

Cebola. Você pode apagar qualquer cebola que quiser. Use cebolas fatiadas ou pequenas cebolas do tamanho de um coquetel. As cebolas também são muito boas quando em conserva em vinagre de vinho tinto.

Ovos. Os ovos em conserva são uma ótima maneira de usar ou preservar ovos extras. Eles fazem lanches bons e saudáveis, fazem as malas bem nos almoços ou fazem boas ofertas para festas e dias de jogo. Ovos em conserva são companheiros clássicos para cerveja e tarifa de pub. Os ovos em conserva da geladeira também podem ser usados ​​para fazer uma salada de ovo picante ou esquartejados ou fatiados para adicionar às saladas.

Muitos dos vegetais acima podem ser misturados, combinados e combinados também. Por exemplo, as fatias de cebola combinam bem em abobrinha em conserva, couve -flor, beterraba e cenoura. Beterraba e/ou cebola combinam bem em ovos em conserva. Se você já viu aqueles frascos vermelhos de ovos em conserva, adicionar alguns pedaços de beterraba à jarra é como é feito. Todos os picles são comestíveis quando combinados também.

Picles de geladeira para o tempo e vitória no tamanho da colheita

Parece que fica cada vez mais difícil encontrar tempo para conservar e preservar. Mas não há nada como um picles caseiro recém-escolhido. Quando o tempo ou o tamanho de uma colheita (seja grande ou pequeno) fazem com que o enlatamento pareça demais para manusear, faça um lote de deliciosos picles caseiros de geladeira. Só acho que você precisa dessa desculpa para fazê-los fazer picles refrigerados só porque você os ama também!