ऐसे कई कारण हैं कि लोग शेल्फ-स्थिर डिब्बाबंद अचार के बजाय रेफ्रिजरेटर अचार बनाते हैं। कई अच्छे कारण। 
पहला अच्छा कारण, निश्चित रूप से, आसानी है। रेफ्रिजरेटर अचार बनाना बहुत आसान है। यदि आप पानी को गर्म कर सकते हैं और खीरे को काट सकते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर अचार बना सकते हैं।
दूसरा टी ime है। अचार बनाने में केवल आधे घंटे का समय लगता है।
एक तीसरा कारण स्वाद है। रेफ्रिजरेटर अचार आपको डिब्बाबंद और गर्मी संसाधित अचार की तुलना में एक पारंपरिक किण्वित डेली अचार स्वाद देता है। इसका एक ताजा, कम पका हुआ स्वाद।
फिर लचीलापन । एक जार या दस बनाओ। जब आपके पास बम्पर फसल या बस कुछ क्यूक का उपयोग करने के लिए उन्हें बनाओ। Theres कोई बड़ा प्रोसेसर नहीं है, इसलिए यदि आप सिर्फ एक जार या दो को कोड़ा करना चाहते हैं, तो कोई समस्या नहीं है। यदि आपके पास उपयोग करने के लिए बहुत सारे खीरे हैं, तो नुस्खा आसानी से दोगुना या तीन गुना हो जाता है।
अंत में, रेफ्रिजरेटर अचार बनाने के अन्य बड़े कारणों में से एक कुरकुरापन है। रेफ्रिजरेटर अचार बहुत कुरकुरा रहता है, गर्मी संसाधित डिब्बाबंद अचार के विपरीत, जो नरम और भड़क सकता है। उनकी स्थिरता ताजा खीरे की तरह है, और आप हर काटने के साथ एक अच्छा कुरकुरा अचार की कमी प्राप्त करेंगे।
आगे की हलचल के बिना, आप यहाँ क्या आए थे। रेसिपी।
नुस्खा: कैसे सबसे आसान डिल अचार बनाने के लिए
लगभग 2 क्वार्ट्स बनाता है।
सामग्री:
- 4 पाउंड अचार खीरे*
- 3 कप पानी
- 2 कप सिरका
- 1 बड़ा चम्मच नॉन-आइडाइज्ड नमक (कैनिंग नमक, कोषेर नमक, या समुद्री नमक)
- 1 बड़ा गुच्छा ताजा डिल
- 4 पूरे लौंग लहसुन
निर्देश:
- नमकीन बनाओ: एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन में (जैसे कि स्टेनलेस स्टील या लेपित तामचीनी, एल्यूमीनियम नहीं), पानी, सिरका और नमक को मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें जब तक कि नमकीन कम उबाल न आ जाए, नमक भंग हो जाता है, और आपके पास एक स्पष्ट नमकीन है। एक तरफ सेट करें और ठंडा होने दें। यदि आप मिठास के लिए चीनी जोड़ रहे हैं, तो इसे हीटिंग से पहले नमकीन में जोड़ें (नीचे देखें)।
- जबकि ब्राइन ठंडा हो जाता है, अपनी सब्जियों को तैयार करें और अपने जार को भरें।
- अपने खीरे को अच्छी तरह से धो लें।
- अपने खीरे को प्रस्तुत करें। स्टेम को ट्रिम करें और ब्लॉसम समाप्त हो जाए। अपने वांछित अचार आकार में खीरे को काटें-या तो पूरी छोड़ दें (बड़े खीरे के लिए अनुशंसित नहीं), हिस्सों, या भाले के क्वार्टर। यदि आप परिपत्र चिप-शैली अचार पसंद करते हैं, तो आगे बढ़ें और अपने खीरे को कटा हुआ डिस्क में काट लें।
- लहसुन को प्रस्तुत करें। छीलें, फिर कठोर रूट एंड को काट दें।
- डिल को प्रस्तुत करें। बड़े सिर को छोटे सिर में काटें। प्रत्येक बड़े सिर में कई छोटे फूल क्लस्टर होंगे। आप प्रति क्वार्ट जार में एक या दो छोटे समूहों का उपयोग करेंगे। यदि आप डिल हेड्स प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो ताजा डिल खरपतवार (एक जार प्रति जार) या सूखे डिल खरपतवार (एक चम्मच प्रति जार) का उपयोग करने के लिए इसका जुर्माना।
- अपने जार पैक करें। आपको चार स्वच्छ एक-चौथाई जार ** की आवश्यकता है। प्रत्येक जार *** के तल में डिल के एक या दो सिर और लहसुन के दो लौंग रखें। यदि आप कोई अतिरिक्त मसाले (नीचे देखें) जोड़ रहे हैं, तो उन्हें जार के तल में डिल और लहसुन के साथ रखें।
- इसके बाद, अपने तैयार खीरे के साथ जार को पैक करें। चिप्स को क्षैतिज रूप से स्टैक करें और उनके सिरों पर लंबवत रूप से भाले खड़े हों।
- ब्राइन के साथ जार को शीर्ष करें। एक कैनिंग फ़नल का उपयोग करके, खीरे पर नमकीन डालें और जार भरें। हेडस्पेस का लगभग एक-चौथाई इंच छोड़ दें।
- जार को कैप करें। प्लास्टिक मेसन जार लिड्स अच्छी तरह से काम करते हैं क्योंकि वे जंग नहीं देते हैं, लेकिन आपके जार के साथ आने वाले दो-टुकड़े की लिड भी ठीक हैं। लेबल और लिड्स को डेट करें।
- खाने से पहले कम से कम तीन दिन के लिए सर्द करें। तकनीकी रूप से ये रेफ्रिजरेटर अचार किसी भी समय खाने के लिए ठीक हैं, लेकिन फ्लेवर और ब्राइन समय को मिश्रण करने के लिए उन्हें कम से कम कुछ दिन देने की पूरी कोशिश करें।
रेफ्रिजरेटर अचार को कम से कम दो महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग में न होने पर जार को हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
*आप इस नुस्खा को खीरे की किसी भी राशि के साथ बना सकते हैं। चार पाउंड खीरे के लगभग दो क्वार्ट्स तैयार अचार होंगे। आपके पास खीरे की मात्रा यह निर्धारित करेगी कि आप अंत में कितने अचार के जार का उत्पादन करते हैं।
** आप अपने अचार के लिए किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं जो आप चाहते हैं। PINT- और क्वार्ट-आकार के जार लोकप्रिय हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो भी बड़े हो सकते हैं। चूंकि कोई प्रसंस्करण शामिल नहीं है, आप कंटेनर के आकार या प्रसंस्करण समय से तय नहीं करते हैं। यदि आप बहुत सारे अचार पसंद करते हैं, तो आप इन्हें एक आधा गैलन या गैलन-आकार के जार में बनाना पसंद कर सकते हैं, जो आपको अपने रेफ्रिजरेटर में जगह भी बचाएगा।
यहां दिए गए निर्देश अचार के क्वार्ट-आकार के जार के निर्माण के लिए हैं; बड़े जार के लिए, बस गणित को दोगुना करने या सामग्री को चौगुना करने के लिए करें। चूंकि ब्राइन एक पोर-इन घटक है, इसलिए आपको केवल उसी सामग्री को गुणा करने की आवश्यकता होती है, जो लहसुन और डिल (और सच्चाई से, वे लचीले होते हैं, इसलिए एक सटीक गुणन यह महत्वपूर्ण नहीं है)।
*** क्योंकि इन अचारों को संसाधित नहीं किया जाता है (जैसे कि पानी के स्नान कैनर में), यह साफ जार का पुन: उपयोग करने और पुन: उपयोग करने के लिए एक अच्छा समय है, जैसे कि अपसाइकल स्पेगेटी सॉस या पुराने अचार जार।
बचे हुए अचार के साथ क्या करना है
यदि आपके पास बचे हुए अचार की नमकीन है, तो बस उस पर एक टोपी डालें, अपने जार को लेबल करें, और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अगली बार जब आपके पास खीरे हैं, तो आप इसका उपयोग अचार का एक नया जार बनाने के लिए कर सकते हैं। बस अपने जार को खीरे और मसालों के साथ भरें, फिर ब्राइन को बैच, कैप, लेबल और रेफ्रिजरेट पर डालें।
या
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व्यक्तिगत अचार के लिए संशोधन
रेफ्रिजरेटर अचार की सुंदरता यह है कि व्यंजनों लचीले हैं। आपको अवयवों को जोड़ने और घटाने और अम्लता के स्तर को फेंकने या असुरक्षित डिब्बाबंद अचार बनाने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि नमकीन और प्रशीतन आपके संरक्षक हैं।
इस नुस्खा में जड़ी -बूटियों और मसालों को जोड़ा जा सकता है या उससे घटाया जा सकता है। यहां आपके अचार को निजीकृत करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
डिल की तरह नहीं?
एक समस्या नहीं है। बस इसे छोड़ दो। इसके बजाय आपके पास एक प्रकार का खट्टा अचार होगा। अभी भी स्वादिष्ट है। अभी भी स्वादिष्ट।
डिल (या उस मामले के लिए कोई अन्य मसाले) केवल स्वाद के लिए है। यह एक संरक्षण एजेंट नहीं है। तो, मसालों और परिवर्धन को जोड़ने या घटाने के लिए इसका जुर्माना। सबसे महत्वपूर्ण तत्व पानी, सिरका और नमक हैं जो नमकीन बनाते हैं। नमकीन वह है जो अचार को संरक्षित करता है।
वास्तव में, यदि आप लहसुन पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, भी। (हालांकि ईमानदार होने के लिए, हम में से बहुत से लोग कल्पना करने के लिए बहुत कठिन हैं!)
अगर थोड़ा और मसाला अच्छा है ...
यदि आप थोड़ा स्पाइसीयर अचार, या सिर्फ एक फुलर स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अपने अचार में अचार मसाला या सरसों के बीज को जोड़ सकते हैं। आप इसे लहसुन और डिल के साथ जोड़ सकते हैं, या आप इसे उनके स्थान पर उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप अचार मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक एक-चौथाई जार के नीचे एक बड़ा चम्मच अचार मसाला डालें। यदि अपने अचार को पिंटों में झकझोरते हुए, तो एक-एक-आधा चम्मच अचार मसाला प्रति पिंट जोड़ें। खीरे और नमकीन को जोड़ने से पहले इसे जार के नीचे जोड़ें।
यदि आप बीच में कुछ चाहते हैं, तो कहें, यदि आप मसाले को पसंद नहीं करते हैं, लेकिन इसे एक सूक्ष्म, लेकिन अच्छी तरह से गोल स्वाद तक किक करना चाहते हैं, तो कुछ सादे पूरे सरसों को जोड़ें। प्रत्येक एक-चौथाई जार में एक चम्मच सरसों का बीज जोड़ें। यदि पिंट जार में झटके लगाते हैं, तो पिंट्स के लिए एक-आधा चम्मच का उपयोग करें।
एक किक के लिए, आप एक-चौथाई चम्मच सूखी लाल मिर्च के गुच्छे या प्रति क्वार्ट एक छोटी गर्म काली मिर्च जोड़ सकते हैं। पिंट्स के लिए, एक-चौथाई चम्मच सूखी लाल मिर्च या आधा गर्म काली मिर्च का उपयोग करें।
एक मीठा और/या खट्टा दाँत मिला?
आप अपने सिरका को स्विच करके स्वाद को बहुत सूक्ष्मता से और बहुत आसानी से बदल सकते हैं। यदि आप थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो डिस्टिल्ड व्हाइट सिरका के बजाय एप्पल साइडर सिरका (एसीवी) का उपयोग करने का प्रयास करें। जब तक आपका सिरका एक मानक 5% अम्लता है, तब तक यह मायने नहीं रखता है कि आप उपयोग करते हैं।
एक और भी मीठा मीठा और खट्टा स्वाद के लिए, नमकीन में कुछ चीनी जोड़ें। पानी, सिरका और नमक समाधान में चीनी जोड़ें। ब्राइन के पूरे बैच के लिए एक से दो बड़े चम्मच का उपयोग करें।
आप और क्या रेफ्रिजरेटर अचार कर सकते हैं?
आप सभी प्रकार की सब्जियों को अचार करने के लिए इसी सरल नमकीन और विधि का उपयोग कर सकते हैं। बस ऊपर के समान मूल विधि का पालन करें। अपने ब्राइन और अपने वेजी, पैक, और डालो। इतना ही!
यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं:
काली मिर्च। मिठाई और हॉट्स मिलाने की कोशिश करें। केले के मिर्च एक पसंदीदा हैं, और आप उन्हें पूरी तरह से रख सकते हैं या उन्हें स्लाइस में शीर्ष सैंडविच और बर्गर में काट सकते हैं। नए लोकप्रिय काटने के आकार के लंचबॉक्स मीठे मिर्च को आसानी से एक त्वरित फ्रिज अचार में संरक्षित किया जा सकता है और उसी तरफ परोसा जा सकता है जैसे आप ककड़ी अचार परोसेंगे। यदि आप पूरे मिर्च (मिनी हॉट्स और लंचबॉक्स मीठे मिर्च की तरह) को चुना जा रहे हैं, तो यह उन्हें टूथपिक के साथ कुछ बार चुभने में मदद करता है ताकि अचार की नमकीन मिर्च की दीवारों को अधिक आसानी से घुस सकती है।
तुरई। यदि आप धन्य (त्रस्त?) तोरी या समर स्क्वैश के अति-बहुतायत के साथ, इसे अचार! बहुत से लोग कहते हैं कि वे भी अंतर नहीं जानते हैं। चिप्स, भाले, या विखंडू में काटें।
हरा (या पीला) बीन्स। अंतिम परिणाम बहुत प्यार करने वाले डिब्बाबंद डिली बीन्स का एक कुरकुरा संस्करण होगा।
हरी टमाटर। स्लाइस या क्वार्टर में अचार हरा टमाटर (बस धोएं, ट्रिम, और कट)। उन्हें सलाद में उपयोग करें, एक साइड कंडिमेंट के रूप में, या सैंडविच और बर्गर पर स्लाइस का उपयोग करें।
गाजर। एक पक्ष के रूप में उपयोग करें, सलाद में, हलचल-तलना व्यंजनों में, और बहुत कुछ।
बीट। स्कैल्ड और पील बीट, स्लाइस या क्वार्टर या चंक्स में काटें, फिर उपरोक्त निर्देशों के अनुसार पैक करें। आसान मसालेदार बीट!
फूलगोभी। आप मिश्रित मसालेदार सब्जियों से मसालेदार फूलगोभी को पहचान सकते हैं। अपने स्वयं के मिश्रण का मिश्रण करें या एक चारकूटी बोर्ड पर अन्य मसालेदार पसंदीदा के साथ मसालेदार फूलगोभी परोसें या सलाद में टॉस करें।
एस्परैगस। बस साफ और ट्रिम भाले, फिर ऊपर के रूप में पैक करें। मसालेदार शतावरी भाले एक अच्छा मसाला बनाते हैं, और शतावरी को गर्मी-संसाधित शतावरी के तरीके से नहीं मिलता है।
लहसुन लौंग। अचार अपने लहसुन को लंबे समय तक अच्छे आकार में रहने के लिए एक अच्छा तरीका है। आप उनके साथ खाना बना सकते हैं या उनके साथ गार्निश कर सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग पूरे अचार वाले लहसुन लौंग को खाना पसंद करते हैं।
प्याज। आप किसी भी प्याज को पसंद कर सकते हैं जो आपको पसंद है। कटा हुआ प्याज या छोटे कॉकटेल-आकार के प्याज का उपयोग करें। रेड वाइन सिरका में मसालेदार होने पर प्याज भी बहुत अच्छे होते हैं।
अंडे। मसालेदार अंडे अतिरिक्त अंडे का उपयोग करने या संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। वे अच्छे, स्वस्थ स्नैक्स बनाते हैं, लंच में अच्छी तरह से पैक करते हैं, या पार्टियों और खेल के दिनों के लिए अच्छा प्रसाद बनाते हैं। अचार वाले अंडे बीयर और पब किराया के लिए क्लासिक साथी हैं। रेफ्रिजरेटर मसालेदार अंडे का उपयोग सलाद में जोड़ने के लिए एक टैंगी अंडे का सलाद या क्वार्टर या कटा हुआ बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
उपरोक्त सब्जियों में से कई को मिश्रित और मिलान और संयुक्त भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्याज के स्लाइस अचार ज़ुचिनी, फूलगोभी, बीट और गाजर में अच्छी तरह से चलते हैं। बीट और/या प्याज अचार वाले अंडे में अच्छी तरह से चलते हैं। यदि आप कभी भी अचार वाले अंडे के उन लाल जार को देखते हैं, तो जार में बीट के कुछ टुकड़े जोड़ते हैं कि यह कैसे किया जाता है। संयुक्त होने पर सभी अचार खाद्य होते हैं।
समय और फसल के आकार की जीत के लिए रेफ्रिजरेटर अचार
ऐसा लगता है कि अचार और संरक्षण के लिए समय खोजने के लिए यह कठिन और कठिन हो जाता है। लेकिन एक ताजा पिकेड होममेड अचार की तरह कुछ भी नहीं है। जब समय या फसल का आकार (यह बड़ा या छोटा हो) तो कैनिंग को संभालने के लिए बहुत अधिक लगता है, अपने आप को स्वादिष्ट घर का बना रेफ्रिजरेटर अचार का एक बैच बनाएं। बस मत सोचो कि आपको उस बहाने की जरूरत है जो उन्हें प्रशीतित अचार बनाने के लिए सिर्फ इसलिए कि आप उन्हें प्यार करते हैं, भी!
