Det er flere grunner til at folk lager kjøleskap pickles i stedet for hyllestabile hermetiske pickles. Flere gode grunner. 
Den første gode grunnen er selvfølgelig lett . Kjøleskap pickles er veldig enkle å lage. Hvis du kan varme vann og kutte agurker, kan du lage kjøleskap pickles.
Den andre er t ime. Det tar bare en halv time å lage en gallon pickles.
En tredje grunn er smak . Kjøleskap pickles gir deg mer av en tradisjonell gjæret deli syltetøysmak enn hermetikk og varmebehandlede sylteagurk. Det er en friskere, mindre kokt smak.
Da er det fleksibilitet . Lag en krukke eller ti. Lag dem når du har en støtfangeravling eller bare noen få cukes å bruke opp. Det er ingen som drar ut en stor prosessor, så hvis du bare vil piske opp en krukke eller to, er det ikke noe problem. Oppskriften er lett doblet eller tredoblet hvis du har mange agurker å bruke opp.
Endelig er en av de andre store grunnene til å lage kjøleskap pickles skarphet . Kjøleskap pickles forblir veldig skarpe, i motsetning til varmebehandlede hermetiske pickles som kan ha en tendens til å være myk og slapp. Konsistensen deres er mest som ferske agurker, og du får en fin skarp sylteagurk med hver bit.
Uten videre, kan vi komme til det du kom hit for. Oppskriften.
Oppskriften: Hvordan lage de enkleste dill pickles
Gjør omtrent 2 liter.
Ingredienser:
- 4 pund sylting agurker*
- 3 kopper vann
- 2 kopper eddik
- 1 ss ikke-jodisert salt (hermetikksalt, kosher salt eller havsalt)
- 1 stor gjeng fersk dill
- 4 Hele fedd hvitløk
Bruksanvisning:
- Lag saltlaken: I en stor, ikke-reaktiv gryte (for eksempel rustfritt stål eller belagt emalje, ikke aluminium), kombiner vann, eddik og salt. Varm over middels høy varme til saltlaken kommer til en lav koke, saltet blir oppløst, og du har en klar saltlake. Sett til side og la avkjøle. Hvis du legger til sukker for sødme, kan du legge den til saltlaken før du var oppvarming (se nedenfor).
- Mens saltlaken avkjøles, kan du forberede grønnsakene dine og fylle glassene dine.
- Vask agurkene dine grundig.
- Forbered agurker. Trim av stammen og blomsten ender. Skjær agurker i ønsket sylteagurk-og la deg ikke anbefale for større agurker), halvdeler eller spydkvarter. Hvis du foretrekker sirkulære chip-stil pickles, kan du gå foran og klippe agurker i skiver disker.
- Forbered hvitløk. Skrell og kutt deretter av den herdede rotenden.
- Forbered dillen. Skjær det store hodet i mindre hoder. Hvert store hode vil ha flere mindre blomsterklynger. Du bruker en eller to små klynger per kvartkrukke. Hvis du ikke kan få dill hoder, er det fint å bruke fersk dill ugras (en kvist per krukke) eller tørket dill ugras (en teskje per krukke).
- Pakk glassene dine. Du trenger fire rene krukker med ett kvart. Plasser ett eller to hoder med dill og to fedd hvitløk i bunnen av hver krukke ***. Hvis du legger til ytterligere krydder (se nedenfor), plasser dem i bunnen av glassene med dill og hvitløk.
- Deretter pakker du glassene med de tilberedte agurker. Stack chips horisontalt og står spyd vertikalt i endene.
- Topp glassene med saltlake. Hell saltlake over agurkene og fyll krukken. La være omtrent en fjerdedel tomme headspace.
- Cap glasset. Lokk med plastmurer fungerer bra fordi de ikke ruster, men todelt lokkene som følger med glassene dine er også fine. Etikett og dater lokkene.
- Kjøleskap i minst tre dager før du spiser. Teknisk sett er disse kjøleskapene pickles fine å spise når som helst, men det er best å gi dem minst noen dager til å gi smakene og saltlaken tid til å blande seg.
Kjøleskap pickles kan lagres i minst to måneder. Krukkene skal alltid oppbevares i kjøleskapet når de ikke er i bruk.
*Du kan lage denne oppskriften med hvilken som helst mengde agurker. Fire kilo agurker vil gi omtrent to liter ferdige pickles. Mengden agurker du har vil avgjøre hvor mange krukker med pickles du gir til slutt.
** Du kan bruke hvilken som helst størrelse krukke til sylteagurkene dine du vil ha. Krukker med halvliter og kvart størrelse er populære, men du kan gå større hvis du også vil. Siden det ikke er noen behandling involvert, er du ikke diktert av containerstørrelse eller behandlingstid. Hvis du liker mange pickles, vil du kanskje lage disse i en halv gallon eller gallon-størrelse krukke, noe som også vil spare deg for plass i kjøleskapet ditt.
Instruksjonene som er gitt her er for å bygge krukker med pickles størrelse på pickles; For større krukker, bare gjør matematikken for å doble eller firedoble ingrediensene. Siden saltlaken er en heling ingrediens, vil de eneste ingrediensene du trenger for å multiplisere være hvitløk og dill (og sannferdig, de er fleksible, så en nøyaktig multiplikasjon er ikke så viktig).
*** Fordi disse picklene ikke blir behandlet (for eksempel i en vannbad -canner), er dette et godt tidspunkt å upcycle og gjenbruke rene krukker, for eksempel upcycled spaghettisaus eller gamle sylteagurk.
Hva du skal gjøre med rester av sylteagurk
Hvis du har rester av sylting saltlake, bare legg en hette på den, merk glasset ditt og lagre den i kjøleskapet. Neste gang du har agurker som går ut, kan du bruke den til å lage en ny krukke med pickles. Bare fyll krukken din med agurker og krydder, hell deretter saltlaken over partiet, hetten, etiketten og kjøleskapet.
Eller
Pickle noe annet! Se listen nedenfor for ideer!
Endringer for personlige sylteagurker
Det fine med kjøleskap pickles er at oppskriftene er fleksible. Du trenger ikke å bekymre deg for å tilsette og trekke fra ingredienser og risikere å kaste av surhetsnivåer eller lage en utrygg hermetisert sylteagurk fordi saltlaken og kjøling er konserveringsmidlene dine.
Urter og krydder i denne oppskriften kan legges til eller trekkes fra. Her er noen forslag for å tilpasse sylteagurkene dine:
Liker ikke dill?
Ikke et problem. Bare la det være ute. Du vil ha en slags sur pickle i stedet. Fortsatt velsmakende. Fortsatt deilig.
Dill (eller andre krydder for den saks skyld) er bare der for smak. Det er ikke et bevarende middel. Så det er fint å legge til eller trekke fra krydder og tillegg. De viktigste ingrediensene er vann, eddik og salt som lager saltlaken. Saltlaken er det som bevarer sylteagurkene.
Faktisk, hvis du ikke liker hvitløk, kan du også la det være ute. (Skjønt for å være ærlig, det er veldig vanskelig for mange av oss å forestille oss!)
Hvis litt mer krydder er hyggelig ...
Hvis du liker en liten spicier sylteagurk, eller bare en fyldigere smak, kan du legge til syltingkrydder eller sennepsfrø til picklene dine. Du kan legge til dette sammen med hvitløk og dill, eller du kan bruke det i stedet for dem.
Hvis du vil legge til pickling krydder, legg en spiseskje sylting krydder i bunnen av hver en-liters krukke. Hvis du skurrer sylteagurkene dine i halvliter, kan du legge til halvparten og halvparten teskjeer sylting krydder per halvliter . Legg den til bunnen av krukken før du legger til agurker og saltlake.
Hvis du vil ha noe i mellom, si, hvis du ikke elsker syltingkrydder, men vil sparke det opp til en subtil, men avrundet smak, tilsett litt vanlig sennepfrø. Legg en teskje sennepfrø til hver en-liters krukke . Hvis du skurrer i halvliter krukker, bruk en halv teskje til halvliter .
For litt av et spark kan du legge til en fjerdedel teskje tørr rød pepperflak eller en liten varm pepper per kvart . For halvliter, bruk en fjerdedel teskje tørr rød pepper eller en halv varm pepper.
Har du en søt og/eller sur tann?
Du kan endre smaken veldig subtilt og veldig enkelt ved å bytte eddik. Hvis du liker litt av en søt og sur smak, kan du prøve å bruke eplecidereddik (ACV) i stedet for destillert hvit eddik. Så lenge eddiken din er en standard 5% surhet, spiller den ingen rolle som du bruker.
For en enda søtere søt-og-sur smak, tilsett litt sukker til saltlaken. Tilsett sukker i vannet, eddik og saltoppløsning. Bruk en til to spiseskjeer for hele partiet med saltlake.
Hva annet kan du kjøleskap pickle?
Du kan bruke den samme enkle saltlaken og metoden for å sylte på alle slags grønnsaker. Bare følg den samme grunnleggende metoden som ovenfor. Forbered saltlaken og grønnsakene dine, pakken og hell. Det er det!
Her er noen av de mest populære alternativene:
Paprika. Prøv å blande søte og hots. Bananpepper er en favoritt, og du kan holde dem hele eller kutte dem i skiver til toppsandwich og burgere. Den nye populære søt paprikaen i matstørrelsen i matstørrelse kan enkelt bevares i en rask kjøleskap sylteagurk og serveres på siden akkurat som du serverer agurk pickles. Hvis du syltet hele paprika (som minihots og lunsjboks søt paprika), hjelper det å prikke dem noen ganger med en tannpirker slik at sylting saltlake kan trenge gjennom paprikaene lettere.
Squash. Hvis du er velsignet (plaget?) Med en overomtale av zucchini eller sommer squash, sylte pickle det! Mange sier at de ikke en gang vet forskjellen. Skjær i chips, spyd eller biter.
Grønne (eller gule) bønner. Sluttresultatet vil være en skarpere versjon av de høyt elskede hermetiske dilly bønnene.
Grønne tomater. Pickle grønne tomater i skiver eller i kvartaler (bare vask, trim og kutt). Bruk dem i salater, som et sidekryp, eller bruk skiver på smørbrød og burgere.
Gulrøtter. Brukes som en side, i salater, i røre-retter og mer.
Rødbeter. Skold og skrell rødbeter, skjær eller skjær i kvartaler eller biter, og pakk deretter i henhold til instruksjonene ovenfor. Enkel syltet rødbeter!
Blomkål. Du kjenner kanskje igjen syltet blomkål fra blandede syltede grønnsaker. Lag en blanding av din egen eller server syltet blomkål sammen med andre syltede favoritter på et charcuterie -brett eller kast i en salat.
Asparges. Bare rengjør og trimme spyd, og pakk deretter som ovenfor. Syltet asparges spyd lager et fint krydder, og aspargesen blir ikke grøtete slik varmebehandlet asparges kan.
Hvitløksfedd. Pickling er en god måte å få hvitløk til å holde deg i god form i lengre perioder. Du kan lage mat med dem eller pynte med dem, men mange mennesker liker å bare spise hele syltet hvitløksfedd.
Løk. Du kan sylte alle løk du liker. Bruk skiver løk eller løk med små cocktail-størrelse. Løk er også veldig bra når de blir syltet i rødvinseddik.
Egg. Syltet egg er en flott måte å bruke eller bevare ekstra egg på. De gir gode, sunne snacks, pakker godt i lunsjer, eller gir gode tilbud for fester og spilldager. Syltede egg er klassiske følgesvenner for øl og pubpris. Kjøleskap syltede egg kan også brukes til å lage en tangy eggsalat eller kvart eller skivet for å tilsette salater.
Mange av de ovennevnte grønnsakene kan også blandes og matches og kombineres. For eksempel går løkskiver bra i syltet zucchini, blomkål, rødbeter og gulrøtter. Rødbeter og/eller løk går bra i syltede egg. Hvis du noen gang har sett de røde krukkene med syltede egg, er det gjort noen få biter av rødbeter i krukken. Alle sylteagurkene er spiselige når de kombineres også.
Kjøleskap pickles for tid og høststørrelse seier
Det virker som om det blir vanskeligere og vanskeligere å finne tid til sylting og bevaring. Men det er ingenting som en ferskplukket hjemmelaget sylteagurk. Når tid eller på størrelse med en høsting (det være seg stor eller liten) får hermetikk som bare for mye å håndtere, gjør deg til en gruppe deilige hjemmelagde kjøleskap pickles. Bare tror ikke du trenger den unnskyldningen for å gjøre dem i kjøleskap bare fordi du elsker dem også!
