Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens fabriquent des cornichons de réfrigérateur au lieu de cornichons en conserve stables. Plusieurs bonnes raisons.

Les cornichons du réfrigérateur sont rapides et faciles à faire - et vous n'avez pas à attendre que vous ayez une récolte exceptionnelle en vrac de concombres collectés (bien que vous puissiez certainement les faire alors aussi!).

La première bonne raison, bien sûr, est la facilité . Les cornichons du réfrigérateur sont très faciles à fabriquer. Si vous pouvez chauffer l'eau et couper les concombres, vous pouvez faire des cornichons de réfrigérateur.

Le second est t ime. Il ne faut qu'environ une demi-heure pour faire un gallon de cornichons.

Une troisième raison est la saveur . Les cornichons du réfrigérateur vous donnent plus d'une saveur de cornichons de charcuterie fermentée traditionnelle que les cornichons en conserve et transformés en chaleur. C'est une saveur plus fraîche et moins cuite.

Alors il y a une flexibilité . Faites un pot ou dix. Faites-les lorsque vous avez une récolte exceptionnelle ou juste quelques cuve à utiliser. Il n'y a pas de transport d'un grand processeur, donc si vous voulez simplement concocter un pot ou deux, ce n'est pas un problème. La recette est facilement doublée ou triplée si vous avez beaucoup de concombres à utiliser.

Enfin, l'une des autres grandes raisons de faire des cornichons de réfrigérateur est la netteté . Les cornichons du réfrigérateur restent très nets, contrairement aux cornichons en conserve à la chaleur qui peuvent avoir tendance à être doux et flasques. Leur consistance ressemble plus à des concombres frais, et vous obtiendrez un joli croquant de cornichons croquants à chaque bouchée.

Sans plus tarder, passons à ce que vous êtes venu ici. La recette.

La recette: comment faire les cornichons d'aneth les plus faciles

Les cornichons de concombre sont l'un des aliments conservés les plus faciles que vous puissiez faire; Les cornichons du réfrigérateur sont encore plus faciles.

Fait environ 2 litres.

Ingrédients:

  • 4 livres de concombres de piqûres *
  • 3 tasses d'eau
  • 2 tasses de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sel non iodisé (sel en conserve, sel casher ou sel de mer)
  • 1 grand tas d'aneth frais
  • 4 gousses entières de l'ail

Instructions:

"Faire de la saumure" peut sembler difficile, mais ce n'est pas du tout. Il s'agit essentiellement d'un processus de combinaison de l'eau, du vinaigre et du sel, et de s'assurer que le sel se dissout. Facile.
  1. Faire la saumure: dans un grand pot non réactif (comme en acier inoxydable ou en émail revêtu, pas en aluminium), combinez l'eau, le vinaigre et le sel. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la saumure devienne à ébullition, le sel est dissous et vous avez une saumure claire. Mettre de côté et laisser refroidir. Si vous ajoutez du sucre pour la douceur, ajoutez-le à la saumure avant de chauffer (voir ci-dessous).
  2. Pendant que la saumure refroidisse, préparez vos légumes et remplissez vos pots.
  3. Lavez-vous soigneusement vos concombres.
  4. Préparez vos concombres. Coupez la tige et les extrémités de la fleur. Coupez les concombres dans la forme de cornichon souhaitée - ne laissez pas entier (non recommandé pour les concombres plus grands), les moitiés ou les quartiers de lance. Si vous préférez les cornichons de style puce circulaire, allez-y et coupez vos concombres en disques en tranches.
  5. Préparez l'ail. Peler, puis coupez l'extrémité de la racine durcie.
  6. Préparez l'aneth. Coupez la grosse tête en têtes plus petites. Chaque grande tête aura plusieurs petits grappes de fleurs. Vous utiliserez un ou deux petits clusters par pot. Si vous ne pouvez pas obtenir des têtes d'aneth, c'est bien d'utiliser de l'herbe à l'aneth fraîche (un brin par bocal) ou une mauvaise herbe séchée (une cuillère à café par bocal).
  7. Emballez vos pots. Vous aurez besoin de quatre pots propres à un quart **. Placer une ou deux têtes d'aneth et deux gousses d'ail au fond de chaque pot ***. Si vous ajoutez des épices supplémentaires (voir ci-dessous), placez-les au fond des pots avec l'aneth et l'ail.
  8. Ensuite, emballez les pots avec vos concombres préparés. Empiler les puces horizontalement et tenir des lances verticalement à leurs extrémités.
  9. Garnir les pots de saumure. À l'aide d'un entonnoir en conserve , versez la saumure sur les concombres et remplissez le pot. Laissez environ un quart de pouce d'espace de tête.
  10. Capez le pot. Les couvercles de bocal maçon en plastique fonctionnent bien parce qu'ils ne rouillent pas, mais les couvercles en deux pièces qui viennent avec vos pots sont également bien. Étiquetez et datez des couvercles.
  11. Réfrigérer pendant au moins trois jours avant de manger. Techniquement, ces cornichons de réfrigérateur sont bons à manger à tout moment, mais il est préférable de leur donner au moins quelques jours pour donner les saveurs et la saumure pour se mélanger.
Emballez fermement les concombres préparés dans vos pots. Vous pouvez faire des lances ou des tranches de puces.

Les cornichons du réfrigérateur peuvent être stockés pendant au moins deux mois. Les pots doivent toujours être conservés au réfrigérateur lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

* Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quelle quantité de concombres. Quatre livres de concombres produiront environ deux litres de cornichons finis. La quantité de concombres que vous avez déterminera le nombre de pots de cornichons que vous donnez à la fin.

Garnir les pots avec la saumure préparée après l'emballage des pots. Couvrir complètement les concombres.

** Vous pouvez utiliser n'importe quel pot de taille pour vos cornichons que vous souhaitez. Les pots de taille pinte et quart sont populaires, mais vous pouvez aussi aller plus grand si vous le souhaitez. Puisqu'il n'y a pas de traitement impliqué, vous n'êtes pas dicté par la taille des conteneurs ou les temps de traitement. Si vous aimez beaucoup de cornichons, vous aimerez peut-être les fabriquer dans un pot à demi-gallon ou à la taille d'un gallon, ce qui vous permettrait également d'économiser de l'espace dans votre réfrigérateur.

Les instructions données ici sont pour la construction de pots de cornichons de la taille d'un litre; Pour les pots plus grands, faites simplement le calcul pour doubler ou quadrupler les ingrédients. Étant donné que la saumure est un ingrédient versé, les seuls ingrédients que vous avez besoin pour multiplier seront l'ail et l'aneth (et véritablement, ceux-ci sont flexibles, donc une multiplication exacte n'est pas si importante).

Il faut moins d'une heure pour passer du concombre aux cornichons préparés. Laissez les cornichons reposer pendant plusieurs jours à une semaine avant de manger, pour une meilleure saveur.

*** Parce que ces cornichons ne sont pas transformés (comme dans un salon de bain-marie), c'est le bon moment pour le haut et réutiliser des pots propres, tels que la sauce spaghetti recyclée ou les vieux pots de cornichon.

Que faire avec les restes de saumure de cornichon

Si vous avez des restes de saumure de décapage, mettez simplement un capuchon dessus, étiquetez votre pot et conservez-le au réfrigérateur. La prochaine fois que vous aurez des concombres en ligne, vous pouvez l'utiliser pour faire un nouveau pot de cornichons. Remplissez simplement votre pot de concombres et d'épices, puis versez la saumure sur le lot, le capuchon, l'étiquette et le réfrigération.

Ou

Pickle autre chose! Voir la liste ci-dessous pour les idées!

Modifications pour les cornichons personnalisés

La beauté des cornichons du réfrigérateur est que les recettes sont flexibles. Vous n'avez pas à vous soucier d'ajouter et de soustraire les ingrédients et de risquer de jeter les niveaux d'acidité ou de faire un cornichon en conserve dangereux car la saumure et la réfrigération sont vos conservateurs.

Les herbes et les épices de cette recette peuvent être ajoutées ou soustraites. Voici quelques suggestions pour personnaliser vos cornichons:

Vous n'aimez pas l'aneth?

Pas de problème. Laissez-le de côté. Vous aurez plutôt une sorte de cornichon aigre. Toujours savoureux. Toujours délicieux.

L'aneth (ou toute autre épices d'ailleurs) n'est là que pour la saveur. Ce n'est pas un agent de conservation. Donc, c'est bien d'ajouter ou de soustraire les épices et les ajouts. Les ingrédients les plus importants sont l'eau, le vinaigre et le sel qui font la saumure. La saumure est ce qui préserve les cornichons.

En fait, si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez également laisser cela. (Mais pour être honnête, c'est vraiment difficile pour beaucoup d'entre nous à imaginer!)

Si un peu plus d'épices est sympa ...

L'agent de conservation est la saumure, donc tout autre chose que cela peut être modifié ou ajusté. Vous n'aimez pas l'aneth? Sauter. Plus d'ail? Décapage d'épices? Allez-y et ajoutez-le.

Si vous aimez un petit cornichon plus épicé, ou juste une saveur plus complète, vous pouvez ajouter des épices de marin ou des graines de moutarde à vos cornichons. Vous pouvez l'ajouter avec l'ail et l'aneth, ou vous pouvez l'utiliser à la place.

Si vous souhaitez ajouter des épices de décapage, mettez une cuillère à soupe d'épice de pickling au fond de chaque pot à un quart . Si vous trongez vos cornichons dans les pintes, ajoutez les cuillères à café d'un et demi de pioche à épice par pinte . Ajoutez-le au bas du pot avant d'ajouter les concombres et la saumure.

Si vous voulez quelque chose entre les deux, disons, si vous n'aimez pas les épices de décapage mais que vous souhaitez le donner à une saveur subtile mais bien équilibrée, ajoutez des graines de moutarde entière ordinaires. Ajoutez une cuillère à café de graine de moutarde à chaque pot à un quart . Si vous traquez dans des pots de pinte, utilisez une demi-cuillère à café pour les pintes .

Pour un peu de coup de pied, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'un quart de flocons de poivron rouge sec ou un petit poivre chaud par litre . Pour les pintes, utilisez un quart de cuillère à café de poivre rouge sec ou un demi-poivre chaud.

Vous avez une dent aigre-douce et / ou aigre?

Vous pouvez changer la saveur très subtilement et très facilement en changeant votre vinaigre. Si vous aimez un peu une saveur sucrée et aigre, essayez d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme (ACV) au lieu de vinaigre blanc distillé. Tant que votre vinaigre est une acidité standard de 5%, peu importe que vous utilisez.

Pour une saveur sucrée et aiguë encore plus douce, ajoutez du sucre à la saumure. Ajouter le sucre à l'eau, au vinaigre et à la solution saline. Utilisez une à deux cuillères à soupe pour l'ensemble du lot de saumure.

Quoi d'autre pouvez-vous réfrigérer le cornichon?

Cette même recette et la même méthode peuvent être utilisées pour ramasser rapidement et facilement toutes sortes de légumes.

Vous pouvez utiliser cette même saumure et méthode simple pour ramasser toutes sortes de légumes. Suivez simplement la même méthode de base que ci-dessus. Préparez votre saumure et vos légumes, emballez et versez. C'est ça!

Voici quelques-unes des options les plus populaires:

Poivrons. Essayez de mélanger le doux et le chaud. Les poivrons de bananes sont un favori, et vous pouvez les garder entiers ou les couper en tranches pour les sandwichs et les hamburgers. Les nouveaux poivrons sucrés populaires de la taille de la taille d'une bouchée peuvent être facilement conservés dans un cornichon rapide de réfrigérateur et servis sur le côté comme vous servez des cornichons de concombre. Si vous décrochez des poivrons entiers (comme les mini-hots et les poivrons sucrés), cela aide à les piquer plusieurs fois avec un cure-dent afin que la saumure de décapage puisse pénétrer plus facilement les murs des poivrons.

Courgettes. Si vous êtes béni (en proie à une séance de courgettes ou à la courge estivale, Pickle! Beaucoup de gens disent qu'ils ne connaissent même pas la différence. Coupez en copeaux, lances ou morceaux.

Haricots verts (ou jaunes). Le résultat final sera une version plus nette des haricots dilly en conserve très appréciés.

Tomates vertes. Pickle Green Tomates en tranches ou en quartiers (il suffit de laver, de couper et de couper). Utilisez-les dans des salades, comme condiment latéral ou utilisez des tranches sur des sandwichs et des hamburgers.

Carottes. Utilisez comme côté, dans les salades, dans des plats de sautés, et plus encore.

Betteraves. Échapper et peler les betteraves, trancher ou couper en quarts ou morceaux, puis emballer selon les instructions ci-dessus. Betteraves marinées faciles!

Chou-fleur. Vous pouvez reconnaître le chou-fleur mariné à partir de légumes marinés mélangés. Faites un mélange de votre propre chou-fleur mariné aux côtés d'autres favoris marinés sur une planche de charcuterie ou jetez-le dans une salade.

Asperges. Nettoyez simplement et coupez les lances, puis emballez comme ci-dessus. Les lances d'asperges marinées font un joli condiment, et les asperges ne deviennent pas pâteuses comme les asperges traitées à la chaleur peuvent.

Gousses d'ail. Le décapage est un bon moyen de faire en sorte que votre ail reste en bonne forme pendant de plus longues périodes. Vous pouvez cuisiner avec eux ou en garnir, mais beaucoup de gens aiment simplement manger tous les gousses d'ail maricées.

Oignons. Vous pouvez pickle tous les oignons que vous aimez. Utilisez des oignons en tranches ou de petits oignons de la taille d'un cocktail. Les oignons sont également très bons lorsqu'ils sont marinés dans du vinaigre de vin rouge.

Œufs. Les œufs marinés sont un excellent moyen d'utiliser ou de préserver des œufs supplémentaires. Ils font de bonnes collations saines, bien préparer dans les déjeuners ou font de bonnes offres pour les fêtes et les jours de jeu. Les œufs marinés sont des compagnons classiques pour la bière et les plats de pub. Les œufs marinés au réfrigérateur peuvent également être utilisés pour faire une salade d'oeufs acidulés ou en quartiers ou en tranches pour ajouter aux salades.

Beaucoup des légumes ci-dessus peuvent également être mélangés et assortis et combinés. Par exemple, les tranches d'oignon vont bien dans les courgettes marinées, le chou-fleur, les betteraves et les carottes. Les betteraves et / ou les oignons vont bien dans les œufs marinés. Si vous avez déjà vu ces bocaux rouges d'œufs marinés, ajouter quelques morceaux de betteraves au pot est de savoir comment c'est fait. Tous les cornichons sont comestibles lorsqu'ils sont également combinés.

Runchles du réfrigérateur pour le temps et la victoire de la taille de la récolte

Les cornichons du réfrigérateur sont un économiseur en temps réel - et l'économiseur de récolte également.

Il semble qu'il devienne de plus en plus difficile de trouver le temps de décapage et de préservation. Mais il n'y a rien de tel qu'un cornichon fait maison frais. Lorsque le temps ou la taille d'une récolte (que ce soit grand ou petit), faites en sorte que la mise en conserve semble trop à gérer, faites-vous un lot de délicieux cornichons de réfrigérateur maison. Ne pensez pas que vous avez besoin de cette excuse pour faire des cornichons réfrigérés simplement parce que vous les aimez aussi!