Există mai multe motive pentru care oamenii fac murături la frigider în loc de murături de conserve stabile de raft. Câteva motive întemeiate.

Murăturile frigidere sunt rapide și ușor de făcut-și nu trebuie să aștepți până când ai o cultură de bara de protecție în vrac colectată (deși cu siguranță le poți face și atunci!).

Primul motiv bun, desigur, este ușurința . Murăturile de frigider sunt foarte ușor de făcut. Dacă puteți încălzi apa și tăiați castraveții, puteți face murături la frigider.

Al doilea este T IME. Este nevoie doar de aproximativ o jumătate de oră pentru a face un galon de murături.

Un al treilea motiv este aroma . Murăturile frigidere vă oferă mai mult o aromă tradițională de murături de delicatese fermentate decât conserve și murături prelucrate la căldură. Este o aromă mai proaspătă, mai puțin gătită.

Apoi există flexibilitate . Faceți un borcan sau zece. Faceți -le atunci când aveți o cultură de protecție sau doar câteva cukes pentru a le folosi. Nu există un procesor mare, așa că dacă doriți doar să bici un borcan sau două, nu este nicio problemă. Rețeta este ușor dublată sau triplată dacă aveți o mulțime de castraveți de utilizat.

În cele din urmă, unul dintre celelalte mari motive pentru a face murături la frigider este crispness . Murăturile frigidere rămân foarte clare, spre deosebire de murăturile de conserve prelucrate la căldură, care pot avea tendința de a fi moale și flaccid. Consistența lor este cel mai mult ca castraveții proaspeți și veți obține o crunch frumoasă de murături crocante cu fiecare mușcătură.

Fără alte detalii, să trecem la ceea ce ai venit aici. Reteta.

Rețeta: Cum să faci cele mai ușoare murături de mărar

Murăturile de castraveți sunt unul dintre cele mai ușoare alimente conservate pe care le puteți face; Murăturile de frigider sunt și mai ușoare, totuși.

Face aproximativ 2 sferturi.

Ingrediente:

  • 4 kilograme de castraveți*
  • 3 căni de apă
  • 2 căni Oțet
  • 1 lingură de sare non-iodizată (sare de conserve, sare kosher sau sare de mare)
  • 1 grămadă mare proaspătă
  • 4 cuișoare întregi usturoi

Instrucțiuni:

„A face saramură” poate suna greu, dar nu este deloc. Practic, este un proces de combinare a apei, oțet și sare și asigurându -se că sarea se dizolvă. Uşor.
  1. Faceți saramura: într-un vas mare, non-reactiv (cum ar fi oțel inoxidabil sau smalț acoperit, nu aluminiu), combinați apa, oțetul și sarea. Încălziți la foc mediu-înalt până când saramura ajunge la fierbere scăzută, sarea este dizolvată și aveți o saramură limpede. Puneți deoparte și lăsați să se răcească. Dacă adăugați zahăr pentru dulceață, adăugați -l la saramură înainte de încălzire (vezi mai jos).
  2. În timp ce saramura se răcește, pregătește -ți legumele și umple -ți borcanele.
  3. Spălați -vă bine castraveții.
  4. Pregătiți -vă castraveții. Tăiați tulpina și se termină înflorirea. Tăiați castraveții în forma de murături dorită-fie lăsați întreg (nu este recomandat pentru castraveți mai mari), jumătăți sau sume de suliță. Dacă preferați murăturile circulare în stil cip, mergeți mai departe și tăiați castraveții pe discuri feliate.
  5. Pregătiți usturoiul. Cojiți, apoi tăiați capătul rădăcinii întărite.
  6. Pregătiți mărarul. Tăiați capul mare în capete mai mici. Fiecare cap mare va avea mai multe clustere de flori mai mici. Veți utiliza unul sau două mici clustere pe borcan. Dacă nu puteți obține capete de mărar, este bine să folosiți buruieni proaspete de mărar (o pâine pe borcan) sau buruieni de mărar uscat (o linguriță pe borcan).
  7. Împachetați -vă borcanele. Veți avea nevoie de patru borcane curate cu un sfert **. Puneți unul sau două capete de mărar și două cuișoare de usturoi în partea de jos a fiecărui borcan ***. Dacă adăugați condimente suplimentare (a se vedea mai jos), așezați -le în partea de jos a borcanelor cu mărar și usturoi.
  8. Apoi, împachetați borcanele cu castraveții pregătiți. Stivuiește chipsurile pe orizontală și stau sulițe verticale pe capetele lor.
  9. Topiți borcanele cu saramură. Folosind o pâlnie de conserve , turnați saramură peste castraveți și umpleți borcanul. Lasă aproximativ un sfert de centimetru de spațiu.
  10. Capați borcanul. Capacele de borcan de mason din plastic funcționează bine pentru că nu rugini, dar capacele din două piese care vin cu borcanele sunt bine. Etichetă și datează capacele.
  11. Refrigerați cel puțin trei zile înainte de a mânca. Din punct de vedere tehnic, aceste murături frigidere sunt bine de mâncat în orice moment, dar cel mai bine este să le oferiți cel puțin câteva zile pentru a oferi aromelor și saramurii timp pentru a se amesteca.
Împachetați strâns castraveții preparați în borcanele voastre. Puteți face sulițe sau felii pentru chipsuri.

Murăturile frigidere pot fi păstrate cel puțin două luni. Borcanele ar trebui să fie întotdeauna păstrate la frigider atunci când nu sunt utilizate.

*Puteți face această rețetă cu orice cantitate de castraveți. Patru kilograme de castraveți vor produce aproximativ două sferturi de murături finite. Cantitatea de castraveți pe care o aveți va determina câte borcane de murături cedați până la urmă.

Topiți borcanele cu saramura pregătită după ce borcanele sunt ambalate. Acoperiți complet castraveții.

** Puteți utiliza orice borcan de dimensiuni pentru murăturile dvs. pe care le doriți. Borcanele de dimensiuni de garnitură și sfert sunt populare, dar puteți merge mai mare dacă doriți și voi. Deoarece nu există nicio procesare implicată, nu sunteți dictat de dimensiunea containerului sau de timpii de procesare. Dacă vă plac o mulțime de murături, s-ar putea să vă doriți să le faceți într-un borcan de jumătate de galon sau de galon, ceea ce v-ar economisi spațiu în frigider.

Instrucțiunile date aici sunt pentru construirea borcanelor de murături de dimensiuni de sfert; Pentru borcane mai mari, pur și simplu faceți matematica pentru a dubla sau a -i cvadruplu ingredientele. Deoarece saramura este un ingredient de turnare, singurele ingrediente de care aveți nevoie pentru a vă înmulți vor fi usturoiul și mărarul (și, în mod adevăr, acestea sunt flexibile, deci o înmulțire exactă nu este atât de importantă).

Este nevoie de mai puțin de o oră pentru a trece de la castraveți la murături preparate. Lăsați murăturile să stea câteva zile până la o săptămână înainte de a mânca, pentru cea mai bună aromă.

*** Deoarece aceste murături nu sunt procesate (cum ar fi într -un canner de baie de apă), acesta este un moment bun pentru a ridica și a reutiliza borcanele curate, cum ar fi sosul spaghetti condus sau borcane vechi.

Ce să faci cu saramura de murături rămase

Dacă aveți saramură de murături rămase, puneți o șapcă pe ea, etichetați -vă borcanul și depozitați -l în frigider. Data viitoare când aveți castraveți să se deplaseze, îl puteți folosi pentru a face un nou borcan de murături. Doar umpleți -vă borcanul cu castraveți și condimente, apoi turnați saramura peste lot, capac, etichetă și refrigerare.

Sau

Murat altceva! Vedeți lista de mai jos pentru idei!

Modificări pentru murături personalizate

Frumusețea murăturilor frigorifice este că rețetele sunt flexibile. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la adăugarea și scăderea ingredientelor și să riscați să aruncați nivelurile de aciditate sau să faceți un murături din conserve nesigure, deoarece saramura și refrigerarea sunt conservanții dvs.

Ierburile și condimentele din această rețetă pot fi adăugate sau scăzute. Iată câteva sugestii pentru personalizarea murăturilor:

Nu -ți place Dill?

Nici o problema. Lasă -l afară. În schimb, veți avea un fel de murături acre. Încă gustos. Încă delicios.

Dill (sau orice alte condimente pentru asta) este doar pentru aromă. Nu este un agent de conservare. Deci, este bine să adăugați sau să scăpați condimente și completări. Cele mai importante ingrediente sunt apa, oțetul și sarea care fac saramura. Saramura este ceea ce păstrează murăturile.

De fapt, dacă nu -ți place usturoiul, poți lăsa și asta. (Deși să fim sinceri, este foarte greu pentru mulți dintre noi să ne imaginăm!)

Dacă un pic mai mult condiment este frumos ...

Agentul de conservare este saramura, deci orice altceva decât acesta poate fi schimbat sau ajustat. Nu -ți place Dill? Treci peste. Mai mult usturoi? SPICE DE MAKING? Continuați și adăugați -l.

Dacă vă place un pic de murături mai spicier, sau doar o aromă mai completă, puteți adăuga condimente de murături sau semințe de muștar la murături. Puteți adăuga acest lucru împreună cu usturoiul și mărarul sau îl puteți folosi în locul lor.

Dacă doriți să adăugați condiment de murături, puneți o lingură de picură în partea de jos a fiecărui borcan cu un sfert . Dacă vă aruncați murăturile în picturi, adăugați o linguriță și jumătate de linguriță condiment pe pictură . Adăugați -l în partea de jos a borcanului înainte de a adăuga castraveții și saramura.

Dacă doriți ceva între ele, să spuneți, dacă nu vă place condimentele de murat, dar doriți să-l dați o aromă subtilă, dar bine rotunjită, adăugați niște semințe de muștar întregi. Adăugați o linguriță sămânță de muștar la fiecare borcan cu un sfert . Dacă jignești în borcane de vopsea, folosește o jumătate de linguriță pentru picturi .

Pentru un pic de lovitură, puteți adăuga un sfert de linguriță fulgi de ardei roșu uscat sau un mic piper de tip port pe sfert . Pentru picturi, folosiți linguriță de un sfert ardei roșu uscat sau jumătate de ardei iute.

Ai un dinte dulce și/sau acru?

Puteți schimba aroma foarte subtil și foarte ușor prin schimbarea oțetului. Dacă vă place un pic de aromă dulce și acră, încercați să folosiți oțet de cidru de mere (ACV) în loc de oțet alb distilat. Atâta timp cât oțetul dvs. este o aciditate standard de 5%, nu contează pe care o utilizați.

Pentru o aromă și dulce și mai dulce, adăugați puțin zahăr la saramură. Adăugați zahăr în apă, oțet și soluție de sare. Folosiți una până la două linguri pentru întregul lot de saramură.

Ce altceva poți frigider murături?

Aceeași rețetă și aceeași metodă pot fi utilizate pentru a mura rapid și ușor tot felul de legume.

Puteți utiliza aceeași saramură și metodă simplă pentru a mura tot felul de legume. Urmați aceeași metodă de bază ca mai sus. Pregătiți -vă saramura și legumele, împachetați și turnați. Asta este!

Iată câteva dintre cele mai populare opțiuni:

Ardei. Încercați să amestecați dulce și hots. Ardeii cu banane sunt favorite și le puteți păstra întregi sau le puteți tăia în felii pentru a susține sandvișuri și burgeri. Noile ardei dulci populare cu dimensiuni de mușcături pot fi păstrate cu ușurință într-un murături rapide de frigider și servite pe lateral la fel cum ai servi murături de castraveți. Dacă picurați ardei întregi (cum ar fi mini hots și cutia de prânz ardei dulci), vă ajută să le înțepați de câteva ori cu o scobitoare, astfel încât saramura de murat să poată pătrunde mai ușor pe pereții ardeilor.

Zucchini. Dacă sunteți binecuvântat (afectat?) Cu o abundență excesivă de dovlecel sau dovlecei de vară, murați-l! Mulți oameni spun că nici măcar nu știu diferența. Tăiați în chipsuri, sulițe sau bucăți.

Fasole verde (sau galbenă). Rezultatul final va fi o versiune mai crocantă a mult-iubitei boabe din conserve.

Roșii verzi. Roșii verzi în felii sau în sferturi (doar spălați, tăiați și tăiați). Folosiți -le în salate, ca condiment lateral sau folosiți felii pe sandvișuri și burgeri.

Morcovi. Folosiți ca parte, în salate, în mâncăruri cu prăjituri și multe altele.

Sfeclă. Scald și cojiți sfecla, feliați sau tăiați în sferturi sau bucăți, apoi împachetați conform instrucțiunilor de mai sus. Sfecla ușoară murată!

Conopidă. Puteți recunoaște conopida murată din legume murate mixte. Faceți un amestec propriu sau serviți conopida murată alături de alte favorite murate pe un tablou de charcuterie sau aruncați -vă într -o salată.

Sparanghel. Pur și simplu curățați și tăiați sulițele, apoi împachetați ca mai sus. Spears de sparanghel murat fac un condiment frumos, iar sparanghelul nu devine muschi așa cum poate sparanghelul prelucrat de căldură.

Catei de usturoi. Murat este o modalitate bună de a -ți face usturoiul să rămână într -o formă bună pentru perioade mai lungi. Puteți găti cu ei sau garnisiți cu ei, dar multor oameni le place să mănânce doar cuișoarele de usturoi murate.

Ceapă. Puteți mura ceapa care vă place. Folosiți ceapă feliată sau ceapă mică de cocktail. Ceapa este, de asemenea, foarte bună atunci când este murat în oțet de vin roșu.

Ouă. Ouăle murate sunt o modalitate excelentă de a folosi sau de a păstra ouă suplimentare. Ei fac gustări bune, sănătoase, se împachetează bine în prânzuri sau fac oferte bune pentru petreceri și zile de joc. Ouăle murate sunt însoțitori clasici pentru bere și tarif pentru pub. Ouăle murate frigorifice pot fi, de asemenea, utilizate pentru a face o salată de ouă încurcate sau sferturi sau feliate pentru a se adăuga la salate.

Multe dintre legumele de mai sus pot fi amestecate și potrivite și combinate. De exemplu, feliile de ceapă merg bine în dovlecel murat, conopidă, sfeclă și morcovi. Sfecla și/sau ceapa merg bine în ouă murate. Dacă ați văzut vreodată acele borcane roșii de ouă murate, adăugând câteva bucăți de sfeclă la borcan este modul în care s -a făcut. Toate murăturile sunt comestibile și atunci când sunt combinate.

Murături pentru frigider pentru timp și recoltă câștigă

Murăturile frigidere sunt un economisitor în timp real-și salvatorul de recoltă.

Se pare că devine din ce în ce mai greu să găsești timpul pentru murat și conservare. Dar nu există nimic asemănător cu o murătură de casă proaspătă. Când timpul sau dimensiunea unei recolte (fie că este mare sau mică) face ca conservele să pară prea mult pentru a face față, fă -ți un lot de murături delicioase de frigider de casă. Doar nu credeți că aveți nevoie de această scuză pentru a-i face să facă murături frigorifice doar pentru că și tu îi iubești!