Det finns flera orsaker till att människor gör kylskåp pickles istället för hyllstabila konserverade pickles. Flera goda skäl.

Kylskåp är snabba och enkla att göra-och du behöver inte vänta tills du har en bulk stötfångare av gurkor som samlas in (även om du säkert kan göra dem då också!).

Det första goda skälet är naturligtvis lätthet . Kylskåp är mycket enkla att göra. Om du kan värma vatten och klippa gurkor kan du göra kylskåp.

Den andra är t ime. Det tar bara en halvtimme att göra en gallon pickles.

En tredje anledning är smak . Kylskåp pickles ger dig mer av en traditionell fermenterad deli pickle smak än konserverade och värmebearbetade pickles. Det är en fräschare, mindre kokt smak.

Sedan finns det flexibilitet . Gör en burk eller tio. Gör dem när du har en stötfångare eller bara några cukes att använda. Det finns inget som drar ut en stor processor så om du bara vill piska upp en burk eller två, det är inget problem. Receptet fördubblas lätt eller tredubblas om du har många gurkor att använda.

Slutligen är en av de andra stora orsakerna till att göra kylskåp pickles skarphet . Kylskåp pickles förblir mycket skarpa, till skillnad från värmebearbetade konserver som kan tendera att vara mjuka och slappa. Deras konsistens är mest som färska gurkor, och du får en fin skarp pickle crunch med varje bett.

Utan vidare, låt oss komma till det du kom hit för. Receptet.

Receptet: Hur man gör de enklaste dill -picklesna

Gurka pickles är en av de enklaste bevarade livsmedel du kan göra; Kylskåp är ännu enklare, fortfarande.

Gör cirka 2 liter.

Ingredienser:

  • 4 pund betning gurkor*
  • 3 koppar vatten
  • 2 koppar vinäger
  • 1 matsked icke-jodiserat salt (konserveringssalt, kosher salt eller havssalt)
  • 1 stor gäng färsk dill
  • 4 Hela klyften vitlök

Instruktioner:

"Att göra saltlösning" kan låta hårt, men det är inte alls. Det är i princip en process med att kombinera vatten, vinäger och salt och se till att saltet upplöses. Lätt.
  1. Gör saltlösningen: I en stor, icke-reaktiv potten (såsom rostfritt stål eller belagd emalj, inte aluminium), kombinera vattnet, vinäger och salt. Värm över medelhög värme tills saltlösningen kommer till en låg koka, saltet upplöstes och du har en klar saltlösning. Sätt åt sidan och låt svalna. Om du lägger till socker för sötma, tillsätt det i saltlösningen innan du värmer upp (se nedan).
  2. Medan saltlösningen svalnar, förbered dina grönsaker och fyll dina burkar.
  3. Tvätta gurkorna noggrant.
  4. Förbered dina gurkor. Klipp av stammen och blomändarna. Skär gurkor i önskad pickle-form-antingen lämna hela (rekommenderas inte för större gurkor), halvor eller spjutkvarter. Om du föredrar pickles i cirkulär chipstil, gå vidare och skär dina gurkor i skivade skivor.
  5. Förbered vitlök. Skala och klipp sedan av den härdade rotänden.
  6. Förbered dillen. Skär det stora huvudet i mindre huvuden. Varje stort huvud kommer att ha flera mindre blommakluster. Du använder en eller två små kluster per kvart burk. Om du inte kan få dillhuvuden är det bra att använda färskt dill ogräs (en kvist per burk) eller torkat dill ogräs (en tesked per burk).
  7. Packa dina burkar. Du behöver fyra rena burkar en-kvarts **. Placera ett eller två huvuden av dill och två vitlöksklyftor i botten av varje burk ***. Om du lägger till ytterligare kryddor (se nedan), placera dem i botten av burkarna med dill och vitlök.
  8. Packa sedan burkarna med dina förberedda gurkor. Stack flisar horisontellt och står spjut vertikalt på deras ändar.
  9. Toppar burkarna med saltlösning. Häll saltlake över gurkor och fyll burken med en konservering. Lämna ungefär en fjärdedel tum av huvudutrymmet.
  10. Kap burken. Plastmurburklock fungerar bra eftersom de inte rostar, men de tvådelade locken som följer med dina burkar är också bra. Etikett och datera locken.
  11. Kyl i minst tre dagar innan du äter. Tekniskt sett är dessa kylskåp bra att äta när som helst, men det är bäst att ge dem minst några dagar för att ge smaker och saltlösning tid att blanda.
Packa de förberedda gurkoren tätt i dina burkar. Du kan göra spjut eller skivor för chips.

Kylskåp kan lagras i minst två månader. Burkarna ska alltid förvaras i kylen när de inte används.

*Du kan göra det här receptet med valfri gurkor. Fyra kilo gurkor kommer att ge cirka två liter färdiga pickles. Mängden gurkor du har kommer att avgöra hur många burkar av pickles du ger i slutändan.

Fyll på burkarna med den förberedda saltlaken efter att burkarna är packade. Täck helt gurkor.

** Du kan använda valfri burk för dina pickles som du vill ha. Pint- och kvartstorlekar är populära, men du kan gå större om du också vill. Eftersom det inte finns någon bearbetning involverad, dikteras du inte av containerstorlek eller bearbetningstider. Om du gillar många pickles kanske du vill göra dessa i en halv gallon eller gallon-storlek burk, vilket också skulle spara utrymme i ditt kylskåp.

Instruktionerna här är för att bygga kvartstorlekar med pickles; För större burkar, gör bara matematiken för att fördubbla eller fyrdubbla ingredienserna. Eftersom saltlösningen är en inlagdingrediens, kommer de enda ingredienserna du behöver för att multiplicera är vitlök och dill (och sanningsenligt är de flexibla, så en exakt multiplikation är inte så viktig).

Det tar mindre än en timme att gå från gurka till förberedda pickles. Låt pickles sitta i flera dagar till en vecka innan du äter, för bästa smak.

*** Eftersom dessa pickles inte bearbetas (till exempel i en vattenbadcanner) är detta en bra tid att uppcykela och återanvända rena burkar, till exempel upcyklade spaghettisås eller gamla pickle -burkar.

Vad man ska göra med rester av pickle saltlösning

Om du har rester av betning av saltlösning, lägg bara ett mössa på den, märk din burk och förvara den i kylen. Nästa gång du har gurkor som går reserv kan du använda den för att göra en ny burk med pickles. Fyll bara i burken med gurkor och kryddor, häll sedan saltlösningen över satsen, mössan, etiketten och kylen.

Eller

Pickle något annat! Se listan nedan för idéer!

Ändringar för personliga pickles

Det fina med kylskåp är att recepten är flexibla. Du behöver inte oroa dig för att lägga till och subtrahera ingredienser och riskera att kasta av surhetsnivåer eller göra en osäker konserverad pickle eftersom saltlösningen och kylen är dina konserveringsmedel.

Örter och kryddor i detta recept kan läggas till eller subtraheras från. Här är några förslag för att anpassa dina pickles:

Gillar du inte dill?

Inget problem. Bara lämna det ute. Du kommer att ha en slags sur pickle istället. Fortfarande välsmakande. Fortfarande läcker.

Dill (eller andra kryddor för den delen) är bara där för smak. Det är inte en bevarande agent. Så det är bra att lägga till eller subtrahera kryddor och tillägg. De viktigaste ingredienserna är vattnet, vinäger och salt som gör saltlösningen. Saltlösningen är det som bevarar pickles.

I själva verket, om du inte gillar vitlök, kan du också lämna det. (Men för att vara ärlig, det är riktigt svårt för många av oss att föreställa oss!)

Om lite mer krydda är trevligt ...

Konserveringsmedlet är saltlösningen, så allt annat än det kan ändras eller justeras. Gillar du inte Dill? Skippa det. Mer vitlök? Sylting krydda? Gå vidare och lägg till det.

Om du gillar en liten spicier pickle, eller bara en mer fullständig smak, kan du lägga till betningskryddor eller senapsfrö till dina pickles. Du kan lägga till detta tillsammans med vitlök och dill, eller så kan du använda det i stället för dem.

Om du vill lägga till betningskryddor, lägg en matsked betningskryddor i botten av varje en-kvarts burk. Om du skurrar dina pickles i pints, tillsätt en och en halv teskedar betning krydda per halvlök. Lägg den till botten av burken innan du lägger till gurkor och saltlösning.

Om du vill ha något däremellan, säg, om du inte älskar betning Spice men vill sparka upp det till en subtil, men väl avrundad smak, lägg till lite vanligt hela senapsfrö. Tillsätt en tesked senapsfrö i varje en-kvarts burk . Om du skurrar i pintburkar, använd en halv tesked för pints .

För lite spark kan du lägga till en fjärdedel tesked torr röd paprika flingor eller en liten varm paprika per kvart . För pints, använd en fjärdedel tesked torr röd paprika eller en halv varm paprika.

Har du en söt och/eller sur tand?

Du kan ändra smaken mycket subtilt och mycket enkelt genom att växla din vinäger. Om du gillar lite av en söt och sur smak kan du prova att använda äppelcidervinäger (ACV) istället för destillerad vit vinäger. Så länge din vinäger är en standard 5% surhet spelar det ingen roll som du använder.

För en ännu sötare söt-sur smak, tillsätt lite socker i saltlösningen. Tillsätt socker i vattnet, vinäger och saltlösning. Använd en till två matskedar för hela saltlösningen.

Vad mer kan du kylskåp?

Samma recept och samma metod kan användas för att snabbt och enkelt picka alla slags grönsaker.

Du kan använda samma enkla saltlösning och metod för att pickla alla slags grönsaker. Följ bara samma grundläggande metod som ovan. Förbered din saltlösning och dina grönsaker, packa och häll. Det är allt!

Här är några av de mest populära alternativen:

Paprika. Försök att blanda söta och hots. Banan Peppers är en favorit, och du kan hålla dem hela eller klippa dem i skivor till toppsmörgåsar och hamburgare. Den nya populära bettstorleken Lunchbox Sweet Peppers kan lätt bevaras i ett snabbt kylskåp och serveras på sidan precis som du skulle servera gurka pickles. Om du sylt hela paprika (som Mini Hots och Lunchbox Sweet Peppers), hjälper det att sticka dem några gånger med en tandpetare så att betningssaltlösningen kan tränga igenom väggarna i paprika lättare.

Zucchini. Om du är välsignad (plågad?) Med en överflöd av zucchini eller sommar squash, pickle det! Många säger att de inte ens vet skillnaden. Skär i chips, spjut eller bitar.

Gröna (eller gula) bönor. Slutresultatet kommer att vara en skarpare version av de mycket älskade konserverade dillybönorna.

Gröna tomater. Pickle Green Tomatoes i skivor eller i fjärdedelar (bara tvätta, trimma och klippa). Använd dem i sallader, som en sidokrakt eller använd skivor på smörgåsar och hamburgare.

Morötter. Använd som en sida, i sallader, i stek rätter och mer.

Rödbetor. Skald och skala rödbetor, skiva eller skär i fjärdedelar eller bitar och packa sedan enligt ovanstående instruktioner. Enkla inlagda rödbetor!

Blomkål. Du kanske känner igen inlagd blomkål från blandade inlagda grönsaker. Gör en blandning av din egen eller servera inlagd blomkål tillsammans med andra inlagda favoriter på en charcuterie -bräde eller kasta i en sallad.

Sparris. Rengör bara och trim spears och packa sedan som ovan. Inlagd sparris spjut gör ett trevligt smaktillsats, och sparris blir inte grumlig som värmebearbetad sparris kan.

Vitlöksklyftor. Pickling är ett bra sätt att få din vitlök att hålla sig i god form under längre perioder. Du kan laga mat med dem eller garnera med dem, men många gillar att bara äta hela inlagda vitlöksklyftor.

Lök. Du kan pickla alla lökar du gillar. Använd skivade lökar eller små lökar med cocktailstorlek. Lök är också mycket bra när de inlagas i rött vinäger.

Ägg. Inlagda ägg är ett bra sätt att använda eller bevara extra ägg. De gör bra, hälsosamma mellanmål, packar bra i luncher eller gör bra erbjudanden för fester och speldagar. Inlagda ägg är klassiska följeslagare för öl och pubpris. Kylskåp inlagda ägg kan också användas för att tillverka en tangy äggsallad eller fjärdedel eller skivad för att lägga till sallader.

Många av ovanstående grönsaker kan också blandas och matchas och kombineras. Till exempel går lökskivor bra i inlagda zucchini, blomkål, rödbetor och morötter. Rödbetor och/eller lök går bra i inlagda ägg. Om du någonsin har sett de röda burkarna med inlagda ägg, är det hur det är gjort. Alla pickles är ätliga när de kombineras också.

Kylskåp för tid och skördstorlek seger

Kylskåp är en realtidsparare-och skördslavare också.

Det verkar som om det blir svårare och svårare att hitta tiden för betning och konservering. Men det finns ingenting som en nyplockad hemlagad pickle. När tiden eller storleken på en skörd (vare sig stor eller liten) gör att konservering verkar vara för mycket att hantera, gör dig själv ett parti läckra hemlagade kylskåp. Tror bara inte att du behöver den ursäkten för att få dem att göra kylda pickles bara för att du älskar dem också!