Istnieje kilka powodów, dla których ludzie robią lodówkę zamiast marynat w puszkach stabilnych na półkę. Kilka dobrych powodów. 
Pierwszym dobrym powodem jest oczywiście łatwość . Marynaty lodówki są bardzo łatwe do wykonania. Jeśli możesz podgrzać wodę i wyciąć ogórki, możesz tworzyć lodówki.
Drugi to T ime. Zrobienie galona pikle zajmuje tylko około pół godziny.
Trzecim powodem jest smak . Marynki lodówki dają bardziej tradycyjny fermentowany smak marynaty delikatesowych niż marynaty przetworzone w puszki i ciepło. To świeższy, mniej ugotowany smak.
Następnie jest elastyczność . Zrób jeden słoik lub dziesięć. Zrób je, gdy masz uprawę zderzaka lub tylko kilka cukes do użycia. Nie ma wyciągania dużego procesora, więc jeśli chcesz po prostu wymyślić słoik lub dwa, to nie ma problemu. Przepis można łatwo podwoić lub potroić, jeśli masz dużo ogórków do użycia.
Wreszcie, jednym z innych głównych powodów, aby wytwarzać lodówki, jest kruchość . Lodówki pozostają bardzo chrupiące, w przeciwieństwie do ogrzewanych marynatów w puszkach, które mogą być miękkie i wiotkie. Ich konsystencja przypomina świeże ogórki, a z każdym kęsem dostaniesz ładny chrupiący marynat.
Bez zbędnych ceregieli, przejdźmy do tego, po co tu przyszedłeś. Przepis.
Przepis: jak zrobić najłatwiejsze pikle koperkowe
Tworzy około 2 kwarty.
Składniki:
- 4 funty marynowania ogórków*
- 3 szklanki wody
- 2 szklanki octu
- 1 łyżka stołowa soli nieodpornej (sól konserwowa, sól koszerna lub sól morska)
- 1 duża wiązka świeżego koperku
- 4 Całe goździki czosnkowe
Instrukcje:
- Wykonaj solankę: w dużym, niereaktywnym doniczce (takim jak stal nierdzewna lub szkliwa powlekana, a nie glin), połącz wodę, ocet i sól. Podgrzej na średnim ogniu, aż solanka nie zagotuje się, sól jest rozpuszczona i masz przezroczystą solankę. Odłóż na bok i pozwól się chłodzić. Jeśli dodajesz cukier do słodyczy, dodaj go do solanki przed podgrzaniem (patrz poniżej).
- Podczas gdy solanka chłodzi, przygotuj warzywa i napełnij słoiki.
- Dokładnie umyj ogórki.
- Przygotuj ogórki. Odetnij końce łodygi i kwiat. Pokrój ogórki w pożądany kształt marynaty-nie zostawiaj całości (nie zalecane dla większych ogórków), połówek lub kwatery włóczni. Jeśli wolisz okrągłe marynaty w stylu chipów, śmiało i pokrój ogórki na plastra dysków.
- Przygotuj czosnek. Obierz, a następnie odetnij zahartowany koniec korzenia.
- Przygotuj koper. Wytnij dużą głowę na mniejsze głowy. Każda duża głowa będzie miała kilka mniejszych klastrów kwiatów. Użyjesz jednego lub dwóch małych klastrów na słoik kwartu. Jeśli nie możesz zdobyć głowic koperkowych, dobrze użyć świeżego chwastu koperkowego (jeden gałązka na słoik) lub suszoną chwast z koperkiem (jedna łyżeczka na słoik).
- Spakuj swoje słoiki. Potrzebujesz czterech czystych słoików z jednym kwartacją **. Umieść jedną lub dwie główki koperków i dwa goździki czosnku na dnie każdego słoika ***. Jeśli dodajesz dodatkowe przyprawy (patrz poniżej), umieść je na dnie słoików z koperkiem i czosnkiem.
- Następnie spakuj słoiki przygotowanymi ogórkami. Układaj chipsy poziomo i stoją włócznią pionowo na swoich końcach.
- Na szczycie słoików solanką. Za pomocą lejka konserwowego wlej solankę na ogórki i wypełnij słoik. Zostaw około jednej czwartej cala przestrzeni.
- Zakap słoika. Plastikowe pokrywki słoików masonowych działają dobrze, ponieważ nie rdzewieją, ale dwuczęściowe pokrywki, które są dostarczane z twoimi słoikami, również są w porządku. Etykieta i datuj pokrywki.
- Przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy dni przed jedzeniem. Technicznie te marynaty lodówki są w porządku w dowolnym momencie, ale najlepiej dać im co najmniej kilka dni na zapewnienie smaków i solanki na mieszanie.
Poniki lodówki można przechowywać przez co najmniej dwa miesiące. Słoiki powinny być zawsze przechowywane w lodówce, gdy nie są używane.
*Możesz zrobić ten przepis z dowolną ilością ogórków. Cztery funty ogórków przyniosą około dwóch litrów gotowych pikle. Ilość posiadanych ogórków określi, ile słoików z pikle w końcu ustępujesz.
** Możesz użyć słoika z dowolnym rozmiarem dla swoich pikle, które chcesz. Popularne są słoiki wielkości litra i kwartału, ale możesz wznieść się, jeśli chcesz. Ponieważ nie wiąże się to z przetwarzaniem, nie podyktowano rozmiaru pojemnika ani czasów przetwarzania. Jeśli lubisz dużo marynat, możesz zrobić je w słoiku na pół galon lub galon, co również zaoszczędziłoby Ci miejsce w lodówce.
Podane tutaj instrukcje dotyczą budowania słoików o wielkości wielkości kwarty; W przypadku większych słoików po prostu zrób matematykę, aby podwoić lub czterokrotnie składniki. Ponieważ solanka jest składnikiem zalewu, jedynymi składnikami, które musisz pomnożyć, będzie czosnek i koperka (i zgodnie z prawdą, są one elastyczne, więc dokładne pomnożenie nie jest tak ważne).
*** Ponieważ te marynaty nie są przetwarzane (np. W kanale do kąpieli wodnej), jest to dobry moment na upcyklę i ponowne wykorzystanie czystego słoików, takich jak upcyklingowy sos spaghetti lub stare słoiki marynatowe.
Co zrobić z resztkową solanką
Jeśli masz resztki marynowania solanki, po prostu włóż czapkę, oznacz słoik i przechowuj w lodówce. Następnym razem, gdy ogórki będą zaplanować, możesz użyć go do zrobienia nowego słoika z pikle. Wystarczy wypełnić słoik ogórkami i przyprawami, a następnie wlej solankę na partię, czapkę, etykietę i przechowuj w lodówce.
Lub
Marynuj coś innego! Pomysły zobacz poniższą listę!
Modyfikacje spersonalizowanych pikle
Piękno lodówki polega na tym, że przepisy są elastyczne. Nie musisz się martwić o dodanie i odejmowanie składników i ryzykując wyrzucanie poziomów kwasowości lub wykonania niebezpiecznej marynaty w puszkach, ponieważ solanka i chłodzenie są Twoimi konserwantami.
Zioła i przyprawy w tym przepisie można dodać lub odejmować od. Oto kilka sugestii dotyczących personalizacji marynat:
Nie lubisz Dill?
Żaden problem. Po prostu zostaw to. Zamiast tego będziesz mieć coś w rodzaju kwaśnej marynaty. Wciąż smaczne. Wciąż pyszne.
Dill (lub inne przyprawy w tej sprawie) jest dostępne tylko dla smaku. To nie jest agent konserwujący. Jest więc w porządku, aby dodać lub odejmować przyprawy i dodatki. Najważniejszymi składnikami są woda, ocet i sól, które wytwarzają solankę. Solanka jest tym, co zachowuje marynaty.
W rzeczywistości, jeśli nie lubisz czosnku, możesz to również pominąć. (Chociaż szczerze mówiąc, to naprawdę trudno sobie wyobrazić!)
Jeśli trochę więcej przypraw jest fajne ...
Jeśli lubisz małą pikantę lub po prostu pełniejszy smak, możesz dodać do pikle przyprawy lub gorczycę. Możesz to dodać wraz z czosnkiem i koperkiem, lub możesz go użyć zamiast nich.
Jeśli chcesz dodać przyprawę do marynowania, umieść jedną stołową przyprawę na dno każdego słoika . Jeśli szukając marynatów w piwach, dodaj pół i pół łyżeczki do marynowania przypraw na kufel . Dodaj go na dno słoika przed dodaniem ogórków i solanki.
Jeśli chcesz czegoś pomiędzy, powiedz, jeśli nie kochasz przyprawy, ale chcesz ją kopnąć do subtelnego, ale dobrze zaokrąglonego smaku, dodaj zwykłe całe nasiona gorczycy. Dodaj jedno łyżeczkę gorczycy do każdego słoika jednego kwarta . Jeśli zgarnia się w słoikach do kufla, użyj połowy łyżeczki do kufli .
Aby uzyskać trochę kopnięcia, możesz dodać łyżeczkę jednej czwartej łyżeczki suchych płatków czerwonej papryki lub jednego małego gorącego pieprzu na kwart . W przypadku kufli użyj łyżeczki jednej czwartej suchej czerwonej papryki lub pół gorącego pieprzu.
Masz słodko -/lub kwaśny ząb?
Możesz zmienić smak bardzo subtelnie i bardzo łatwo, zmieniając ocet. Jeśli lubisz trochę słodkiego i kwaśnego smaku, spróbuj użyć octu jabłkowego (ACV) zamiast destylowanego białego octu. Tak długo, jak ocet jest standardową 5% kwasowością, nie ma znaczenia, którego używasz.
Aby uzyskać jeszcze słodszy słodki i źródłowy smak, dodaj cukier do solanki. Dodaj cukier do wody, octu i roztworu solnego. Użyj jednego do dwóch łyżek łyżek dla całej partii solanki.
Co jeszcze możesz lodówować?
Możesz użyć tej samej prostej solanki i metody do marynowania wszelkiego rodzaju warzyw. Po prostu postępuj zgodnie z tą samą podstawową metodą jak powyżej. Przygotuj solankę i warzywa, spakuj i nalej. Otóż to!
Oto niektóre z najpopularniejszych opcji:
Papryka. Spróbuj wymieszać słodkie i gorące. Papryka bananowa jest ulubionym i możesz je zachować lub pokroić w plastry na kanapki z górnymi kanapkami i hamburgerami. Nową popularną słodką paprykę lunchbox można łatwo zachować w szybkiej lodówce i podawać z boku, podobnie jak podawane ogórki. Jeśli cudzisz całą paprykę (jak mini hots i słodka papryka lunchbox), pomaga je kłuć kilka razy wykałaczką, aby solanka z wyprawą mogła łatwiej przenikać po ścianach papryki.
Cukinia. Jeśli jesteś błogosławiony (nękany?) Z nadmierną liczbą cukinii lub letniego squasha, marynuj go! Wiele osób twierdzi, że nawet nie zna różnicy. Wytnij na żetony, włócznie lub kawałki.
Zielona (lub żółta) fasola. Rezultatem końcowym będzie chrupiąca wersja ukochanej fasoli Dilly w puszkach.
Zielone pomidory. Marynowane zielone pomidory w plasterkach lub w kwaterach (po prostu umyć, przycinać i wyciąć). Użyj ich w sałatkach, jako przyprawy bocznej lub użyj plasterków na kanapkach i hamburgerach.
Marchew. Używaj jako bok, w sałatkach, w smażonych naczyniach i nie tylko.
Buraki. Parz i obieraj buraki, pokrój lub pokrój na kwater lub fragmenty, a następnie zapakuj zgodnie z powyższymi instrukcjami. Łatwe marynowane buraki!
Kalafior. Możesz rozpoznać marynowany kalafior z mieszanych warzyw. Zrób sobie mieszankę własnej lub podawaj marynowaną kalafior obok innych faworytów na tablicy węgla lub wrzuć sałatkę.
Szparag. Po prostu wyczyść i przycięcie włóczni, a następnie zapakuj jak wyżej. Marynowane szparagi włóczni stanowi przyjemną przyprawę, a szparagi nie stają się papiera, jak potrafią szarpane szparagi.
Ząbki czosnku. Tarbling to dobry sposób, aby czosnek pozostał w dobrej formie przez dłuższy czas. Możesz z nimi gotować lub udekorować, ale wiele osób lubi po prostu jeść całe marynowane goździki czosnkowe.
Cebule. Możesz marynować wszelkie cebule, które lubisz. Użyj pokrojonej cebuli lub małej cebuli wielkości koktajli. Cebula jest również bardzo dobra, gdy jest marynowana w occie z czerwonego wina.
Jajka. Marynowane jaja to świetny sposób na użycie lub zachowanie dodatkowych jaj. Robią dobre, zdrowe przekąski, dobrze pakują się w obiadach lub robią dobre oferty na imprezy i dni gry. Marynowane jajka są klasycznymi towarzyszami piwa i taryfy pubu. Marynowane jajka lodówki mogą być również używane do wykonania pikantnej sałatki jajowej lub kwaterowanej lub pokrojonej w celu dodania do sałatek.
Wiele z powyższych warzyw można również mieszać, dopasować i łączyć. Na przykład plastry cebuli dobrze idą w marynowanej cukinii, kalafiorach, burakach i marchwi. Buraki i/lub stacja dobrze idą w marynowanych jajach. Jeśli kiedykolwiek widziałeś te czerwone słoiki z marynowanymi jajami, dodanie do słoika kilka kawałków buraków. Wszystkie marynaty są również jadalne po połączeniu.
Lodówka na czas i wygrana wielkości zbiorów
Wygląda na to, że coraz trudniej jest znaleźć czas na marynowanie i konserwację. Ale nie ma nic takiego jak świeżo wybierana domowa maryna. Kiedy czas lub wielkość zbiorów (czy to duże, czy małe) spraw, aby konserwowanie wydają się zbyt duże, aby sobie poradzić, zrób sobie partię pysznych domowych marynat lodówki. Po prostu nie myśl, że potrzebujesz tej wymówki, aby zrobić je lodówki tylko dlatego, że też je kochasz!
