Er zijn verschillende redenen waarom mensen koelkast augurken maken in plaats van plankstabiele ingeblikte augurken. Verschillende goede redenen. 
De eerste goede reden is natuurlijk gemak . Koelkast augurken zijn heel gemakkelijk te maken. Als u water kunt verwarmen en komkommers kunt knippen, kunt u koelkast augurken maken.
De tweede is niet . Het duurt slechts ongeveer een half uur om een gallon augurken te maken.
Een derde reden is smaak . Koelkast augurken geven je meer een traditionele gefermenteerde deli -augurkmaak dan ingeblikte en warmtebewerkte augurken. Het is een frissere, minder gekookte smaak.
Dan is er flexibiliteit . Maak een pot of tien. Maak ze wanneer je een bumpergewas hebt of slechts een paar cukes om te gebruiken. Er is geen grote processor uitgehaald, dus als je gewoon een pot of twee wilt ophalen, is dat geen probleem. Het recept wordt gemakkelijk verdubbeld of verdrievoudigd als je veel komkommers hebt om te gebruiken.
Ten slotte is knapperigheid een van de andere grote redenen om augurken te maken. Koelkast augurken blijven erg knapperig, in tegenstelling tot door warmte verwerkte ingeblikte augurken die meestal zacht en slap kunnen zijn. Hun consistentie lijkt het meeste op verse komkommers, en je krijgt een mooie frisse augurkcrisis bij elke hap.
Laten we zonder verder oponthoud gaan waarvoor je hier bent gekomen. Het recept.
Het recept: hoe maak je de gemakkelijkste dille augurken
Maakt ongeveer 2 liter.
Ingrediënten:
- 4 pond beitsen komkommers*
- 3 kopjes water
- 2 kopjes azijn
- 1 eetlepel niet-gejodeeld zout (inblikken zout, koosjer zout of zeezout)
- 1 grote stel verse dille
- 4 hele kruidnagel knoflook
Instructies:
- Maak de pekel: in een grote, niet-reactieve pot (zoals roestvrij staal of gecoat email, niet aluminium), combineer het water, azijn en zout. Verhit op middelhoog vuur totdat de pekel aan een lage kook komt, het zout wordt opgelost en je hebt een heldere pekel. Zet opzij en laat het cool. Als u suiker toevoegt voor zoetheid, voegt u deze toe aan de pekel voor het verwarmen (zie hieronder).
- Terwijl de pekel afkoelt, bereid je je groenten voor en vul je je potten.
- Was uw komkommers grondig.
- Bereid uw komkommers voor. Trim de stengel en bloesemuiteinden af. Snijd komkommers in de gewenste augurkvorm-laat hetzij geheel (niet aanbevolen voor grotere komkommers), helften of speerwijken. Als u de voorkeur geeft aan ronde chip-stijl augurken, ga je gang en snijd je komkommers in gesneden schijven.
- Bereid de knoflook voor. Schil en snijd het geharde worteluiteinde af.
- Bereid de dille voor. Snijd de grote kop in kleinere hoofden. Elke grote kop heeft verschillende kleinere bloemenclusters. U gebruikt een of twee kleine clusters per kwartpot. Als je geen dille hoofden kunt krijgen, is het prima om verse dillewiet (één tak per pot) of gedroogde dillewiet te gebruiken (één theelepel per pot).
- Pak je potten in. Je hebt vier schone potjes van een kwart nodig **. Plaats een of twee koppen dille en twee kruidnagel knoflook in de bodem van elke pot ***. Als u extra kruiden toevoegt (zie hieronder), plaats ze in de bodem van de potten met de dille en knoflook.
- Pak vervolgens de potten in met uw voorbereide komkommers. Stapel chips horizontaal en sta verticaal speren op hun uiteinden.
- Top de potten met pekel. Gebruik een inblik trechter , giet pekel over de komkommers en vul de pot. Laat ongeveer een kwart inch headspace achter.
- Duik de pot. Plastic Mason Jar-deksels werken goed omdat ze niet roesten, maar de tweedelige deksels die bij je potten horen, zijn ook prima. Label en dateren van de deksels.
- Koel minstens drie dagen voor het eten. Technisch gezien zijn deze koelkast augurken op elk moment prima om te eten, maar het is het beste om ze minstens een paar dagen te geven om de smaken en pekeltijd te geven om te mengen.
Koelkasten kunnen minimaal twee maanden worden bewaard. De potten moeten altijd in de koelkast worden bewaard wanneer ze niet worden gebruikt.
*U kunt dit recept maken met elke hoeveelheid komkommers. Vier pond komkommers zullen ongeveer twee liter afgewerkte augurken opleveren. De hoeveelheid komkommers die je hebt, bepaalt hoeveel potten met augurken je uiteindelijk opgeeft.
** U kunt elke maat pot gebruiken voor uw augurken die u wilt. Pint- en kwartpotten zijn populair, maar je kunt groter worden als je ook wilt. Aangezien er geen verwerking bij betrokken is, wordt u niet bepaald door containergrootte of verwerkingstijden. Als je van veel augurken houdt, wil je deze misschien maken in een pot van een halve gallon of gallon, die je ook ruimte in je koelkast zou besparen.
De hier gegeven instructies zijn voor het bouwen van potten met een kwartpoetsen; Voor grotere potten, doe gewoon de wiskunde om de ingrediënten te verdubbelen of te verviervoudigen. Aangezien de pekel een ingrediënt is, zijn de enige ingrediënten die u moet vermenigvuldigen de knoflook en dille zijn (en eerlijk gezegd zijn die flexibel, dus een exacte vermenigvuldiging is niet zo belangrijk).
*** Omdat deze augurken niet worden verwerkt (zoals in een waterbadcanner), is dit een goed moment om schone potten te upcyclen en te hergebruiken, zoals upcycled spaghettisaus of oude augurkpotten.
Wat te doen met overgebleven augurk pekel
Als je overgebleven pekel hebt, leg je er gewoon een dop op, label je pot en bewaar deze in de koelkast. De volgende keer dat je komkommers sparen, kun je het gebruiken om een nieuwe pot augurken te maken. Vul gewoon je pot met komkommers en kruiden en giet de pekel over de batch, dop, label en in de koelkast.
Of
Pickle iets anders! Zie de onderstaande lijst voor ideeën!
Wijzigingen voor gepersonaliseerde augurken
Het mooie van koelkast augurken is dat de recepten flexibel zijn. U hoeft zich geen zorgen te maken over het toevoegen en aftrekken van ingrediënten en het riskeren van de zuurgraad of het maken van een onveilige ingeblikte augurk omdat de pekel en de koeling uw conserveermiddelen zijn.
De kruiden en kruiden in dit recept kunnen worden toegevoegd of afgetrokken. Hier zijn enkele suggesties om uw augurken te personaliseren:
Hou niet van dille?
Geen probleem. Laat het gewoon weg. Je hebt in plaats daarvan een soort zure augurk. Nog steeds lekker. Nog steeds heerlijk.
Dill (of andere kruiden trouwens) is er alleen voor smaak. Het is geen conserveringsagent. Het is dus prima om kruiden en toevoegingen toe te voegen of af te trekken. De belangrijkste ingrediënten zijn het water, de azijn en het zout dat de pekel maakt. De pekel is wat de augurken behoudt.
Als je niet van knoflook houdt, kun je dat ook weglaten. (Hoewel om eerlijk te zijn, dat is voor velen van ons echt moeilijk om zich voor te stellen!)
Als een beetje meer kruiden leuk is ...
Als je van een kleine pittiger augurk houdt, of gewoon een vollere smaak, kun je beitskruiden of mosterdzaad aan je augurken toevoegen. Je kunt dit samen met de knoflook en dille toevoegen, of je kunt het in plaats daarvan gebruiken.
Als je Pitling Spice wilt toevoegen, leg je een eetlepel Pitling Spice in de bodem van elke pot van één kwart . Als je je augurken in pinten schokken, voeg dan een- en helft theelepels pitlingkruid per pint toe. Voeg het toe aan de onderkant van de pot voordat je de komkommers en de pekel toevoegt.
Als je ertussenin wilt, zeg dan, als je niet van beitsende kruiden houdt, maar het wilt schoppen aan een subtiele, maar goed afgeronde smaak, voeg dan wat gewoon hele mosterdzaad toe. Voeg een theelepel mosterdzaad toe aan elke pot van één liter . Als je in pintpotten schokken, gebruik dan een halve theelepel voor pinten .
Voor een beetje een kick, kun je een kwart theelepel theelepel droge rode pepervlokken of een kleine hete peper per liter toevoegen. Gebruik voor pinten een kwart theelepel droge rode peper of een halve hete peper.
Heb je een zoete en/of zure tand?
U kunt de smaak zeer subtiel en heel gemakkelijk veranderen door uw azijn te wisselen. Als je van een klein beetje zoete en zure smaak houdt, probeer dan appelazijn (ACV) in plaats van gedestilleerde witte azijn. Zolang uw azijn een standaard 5% zuurgraad is, maakt het niet uit wat u gebruikt.
Voeg voor een nog zoetere zoetzure smaak wat suiker toe aan de pekel. Voeg suiker toe aan het water-, azijn- en zoutoplossing. Gebruik een tot twee eetlepels voor de hele batch pekel.
Wat kan je nog meer koelkast augurk?
U kunt dezelfde eenvoudige pekel en methode gebruiken om allerlei soorten groenten te pekelen. Volg gewoon dezelfde basismethode als hierboven. Bereid uw pekel en uw groenten voor, pak in en giet. Dat is het!
Hier zijn enkele van de meest populaire opties:
Peppers. Probeer zoete en hots te mengen. Bananenpepers zijn een favoriet, en je kunt ze heel houden of in plakjes snijden om broodjes en hamburgers te top. De nieuwe populaire hapklare lunchbox zoete pepers kunnen gemakkelijk worden bewaard in een snelle koelkast augurk en aan de zijkant worden geserveerd, net zoals je komkommer augurken zou serveren. Als je hele pepers beitst (zoals de mini -hots en lunchbox zoete pepers), helpt het om ze een paar keer te prikken met een tandenstoker zodat de beitste pekel gemakkelijker door de wanden van de paprika kan doordringen.
Courgette. Als je gezegend bent (geplaagd?) Met een overbelasting van courgette of zomerpompoen, augeer het dan! Veel mensen zeggen dat ze het verschil niet eens weten. Snijd in chips, speren of brokken.
Groene (of gele) bonen. Het eindresultaat zal een scherperige versie zijn van de geliefde dilly bonen in blik.
Groene tomaten. Pickle Green Tomatoes in plakjes of in vieren (gewoon wassen, knippen en gesneden). Gebruik ze in salades, als bijkoppeling, of gebruik plakjes op broodjes en hamburgers.
Wortels. Gebruik als kant, in salades, in roerbakgerechten en meer.
Bieten. Verbranding en pel de bieten, plak of snijd je in vieren of brokken, pak vervolgens in op de bovenstaande instructies. Gemakkelijke ingelegde bieten!
Bloemkool. Misschien herkent u ingelegde bloemkool van gemengde ingelegde groenten. Maak een eigen mix of serveer ingelegde bloemkool naast andere ingelegde favorieten op een charcuterie -bord of gooi in een salade.
Asperges. Simpelweg schoonmaken en speren snijden en vervolgens inpakken zoals hierboven. Pekst asperges speren vormen een mooie specerij, en de asperges wordt niet papperig zoals warmte-verwerkte asperges.
Knoflookteentjes. Pitsen is een goede manier om uw knoflook langere periodes in goede staat te krijgen. Je kunt met ze koken of met ze garneren, maar veel mensen eten graag gewoon de hele ingelegde knoflookteentjes.
Uien. Je kunt alle uien pitsen die je leuk vindt. Gebruik gesneden uien of kleine uien van cocktailgrootte. Uien zijn ook erg goed als ze in rode wijnazijn zijn ingelegd.
Eieren. Gemelbare eieren zijn een geweldige manier om extra eieren te gebruiken of te behouden. Ze maken goede, gezonde snacks, verpakken goed in lunches of doen goed aanbod voor feesten en speldagen. Poolled eieren zijn klassieke metgezellen voor bier- en pub -tarief. Koelkast ingemaakte eieren kunnen ook worden gebruikt om een pittige eiersalade te maken of in vieren of gesneden om toe te voegen aan salades.
Veel van de bovenstaande groenten kunnen ook worden gemengd en gematcht en gecombineerd. Uienplakken gaan bijvoorbeeld goed in ingelegde courgette, bloemkool, bieten en wortelen. Bieten en/of uien gaan goed in ingelegde eieren. Als je ooit die rode potten met ingelegde eieren hebt gezien, is het toevoegen van een paar stukjes bieten aan de pot hoe het klaar is. Alle augurken zijn ook eetbaar wanneer ze worden gecombineerd.
Koelkast augurken voor de tijd en de overwinning van de oogstgrootte
Het lijkt erop dat het steeds moeilijker wordt om de tijd te vinden om te beitsen en te bewaren. Maar er is niets precies zoals een vers geplukte zelfgemaakte augurk. Wanneer de tijd of de grootte van een oogst (of het nu groot of klein is), inblik lijken, gewoon te veel om te hanteren, maak jezelf een aantal heerlijke zelfgemaakte koelkast augurken. Denk gewoon niet dat je dat excuus nodig hebt om ze gekoelde augurken te maken, alleen omdat je er ook van houdt!
