Laurikraut este unul dintre cele mai cunoscute alimente lactomentate din lume. Fabricat cu varză și câteva mirodenii, usturoiul își datorează aroma savuroasă, dar acră, lacto-fermentării. Indiferent dacă mănânci daurout singur ca mâncare secundară sau îl folosești pentru a depăși sandwich -urile Reuben, câinii calzi, bratwurst și alte feluri de mâncare, usturoiul are un gust ca niciun altul! 
În timp ce usturoiul cumpărat din magazin are farmecul său, cea mai mare parte a usturoiului pe care îl veți găsi la magazinul alimentar a fost conservat de căldură, care ucide bacteriile benefice din borcan. Cu toate acestea, dacă vă faceți propria usturoi cu varză de casă, veți avea cel mai proaspăt ferment cu toate probiotice sănătoase pe care le-ați putea dori. Nu mai vorbim de a face propria usturoi, de asemenea, vă oferă șansa de a vă juca cu arome, de a vă păstra recolta și de a adăuga amestecuri unice de condimente pentru a crea o usturoi care este cu adevărat unul de un fel!
De ce să -ți faci propria usturoi?
A fi capabil să -i spui oaspeților tăi de cină că ți -ai făcut propria usturoi din varza de casă este cu siguranță un feat demn de sărbătorit. Cu toate acestea, dacă căutați motive mai tangibile pentru care ar trebui să încercați mâna să vă fermentați propria usturoi, poate doriți doar să aveți încredere în intestin. Pentru că, până la urmă, usturoiul de casă este bogat în probiotice sănătoase !
Cautarul de magazine poate fi mai convenabil, dar dacă cumpărați usturoi nerefrigerat, nu va avea probiotice pe care le puteți aștepta în acest aliment fermentat. Acest lucru pentru că variatul conserve este procesat cu căldură, care ucide toate bacteriile benefice din borcan.
Un alt motiv pentru a -ți face propria usturoi este varietatea . În timp ce varful cumpărat din magazin vine rar în mai mult de o aromă, puteți experimenta cu usturoiul de casă și să vă amestecați în diferite condimente, ierburi și condimente. De exemplu, ați văzut vreodată ghimbir și turmeric de turmeric la magazin sau usturoi cu jalapene aprinse amestecate în amestec?
Crearea propriei rumerii este, de asemenea, o experiență de învățare și vă poate ajuta să vă simțiți mai împuterniciți cu cunoștințele că puteți face propriile fermente de casă! În plus, fermentarea împiedică recolta de varză să meargă la deșeuri , ceea ce este o veste deosebit de bună dacă ai avea o cultură de varză de varză!
Care sunt cele mai bune soiuri de varză pentru usturoi?
Orice varietate de varză poate fi folosită pentru a face usturoi; Cu toate acestea, varza cu frunze ferme și crocante sunt de obicei cea mai bună alegere pentru fermentare, deoarece își vor păstra mai bine textura. Varza de iarnă au, în general, un conținut mai mare de umiditate, ceea ce este deosebit de util pentru fabricarea usturoiului. Atât soiurile de varză roșie, cât și verzi pot fi fermentate, de asemenea, permițându -vă să faceți loturi de usturoi într -o varietate de culori!
În mod tradițional, unele dintre cele mai bune soiuri de varză pentru fabricarea usturoiului sunt îndreptați varză precum:
- Krautman
- Ballhead danez
- Acre de Aur
- Premium târziu olandez
- Brunswick
- Quintal Dalsace
- Acre roșu
- Cap plat târziu
Varza Napa și varza de vară pot fi, de asemenea, utilizate pentru fabricarea usturoiului; Cu toate acestea, aceste varză au conținut de umiditate diferit și pot crea un produs finit limper și mai moale.
Ce altceva poți folosi pentru a face usturoi?
Aproape orice verde frunze poate fi făcut în usturoi, inclusiv kale, verdeață de sfeclă, verdeață de nărâmuri, verdeață de muștar și verzi de colard. Dar, dacă doriți să parcurgeți acest traseu, fiți pregătiți pentru diferite texturi, deoarece unele dintre aceste verzi vor produce o usturoi foarte moale.
Sfecla sunt, de asemenea, amestecate cu varză pentru a face o usturoi purpuriu cu îndrăzneală, care este cu adevărat unul de un fel. Laurikraut poate conține și alte legume de grădină, cum ar fi morcovii, ridichi de iarnă, ceapă, rutabagas, mere și parsnips. Dacă vă place ideea de a vă face propria usturoi, de ce să nu experimentați cu câteva suplimente de legume diferite pentru a vedea cu ce puteți veni!
Cum să -ți faci propriul lot de usturoi tradiționale
Făcând propria usturoi de usturoi se poate simți un pic intimidant la început, dar dacă aveți o varză suplimentară sau două la îndemână, puteți face un lot scrumptios de usturoi chiar acasă. Dar mai întâi, va trebui să vă adunați proviziile!
De ce ai nevoie:
- Vor face 2 kilograme de varză spălată, roșu, fie verde. Varza are dimensiuni, dar o varză mare ar trebui să cântărească aproximativ 2 kilograme.
- 1 linguriță de semințe de muștar uscate
- 1 linguriță de semințe de caraway uscate
- 10 fructe de ienupăr uscate
- 3 lingurițe de sare non-iodizată, cum ar fi sarea din Himalaya sau sarea de mare
- 1 cană de apă necolată*
- Crock de fermentare mare sau borcan de mason galon
- Greutăți de fermentare
- Tăiere
- Cuţit
- Bol mare, nemetalic de amestec
- Lingură non-metalică
*Unele apă de la robinet conțin niveluri ridicate de clor, care pot interfera cu procesul de fermentare. Pentru a evita acest lucru, luați în considerare utilizarea apei îmbuteliate pentru fermentul dvs. În mod alternativ, fierbeți apa de la robinet timp de 15 minute pentru a îndepărta clorul și lăsați -l să se răcească complet înainte de utilizare.
Procesul
- Îmbrăcați -vă varza.
Primul pas pentru a -ți face deliciosul usturoi de casă este, desigur, să -ți tai varza. Folosiți un cuțit și feliați -vă varza cât mai subțire. Puteți utiliza, de asemenea, o mandolină sau un procesor alimentar, care poate fi deosebit de util dacă faceți un lot mare de usturoi și trebuie să prelucrați rapid o mulțime de varză. Există un instrument mai tradițional, care arată similar cu un felt de mandolină conceput pentru această lucrare numită un tocator de varză .
Sfat: Înainte de a -ți mărunți varza, îndepărtați 1 la 2 frunze din exteriorul varzei și salvați aceste frunze. Vor veni la îndemână în curând!
- Adăugați ingredientele.
Puneți varza într-un bol mare, nemetalic, și adăugați în condimente și 2 lingurițe de sare.
Sfat: Pentru o ușoară variație și mai multă culoare, puteți schimba o parte din varza mărunțită pentru morcovii mărunțiți.
- Se amestecă.
Amestecați bine ingredientele împreună, fie cu mâinile sau cu o lingură de lemn. Evitați să folosiți o lingură de metal, deoarece poate reacționa cu saramura de usturoi. Dacă doriți, puteți utiliza un porumbar de usturoi pentru a înmuia un pic varza și pentru a o ajuta să elibereze mai multe sucuri.
- Lasă totul să marineze.
Lăsați amestecul să se odihnească cel puțin 10 minute, apoi amestecați din nou amestecul. Acest lucru va permite varză să elibereze mai multă umiditate și să creeze o varză mai moale. Pentru rezultate și mai bune, poate doriți să vă lăsați varza pentru a marina aproximativ 2 ore înainte de a continua cu următorul pas.
- Împachetați -vă crocul de fermentare.
Apoi, împachetați -vă usturoiul și condimentele într -un borcan sterilizat sau borcan de conserve. Folosiți lingura de lemn pentru a apăsa cu adevărat varza în strâns și îndepărtați orice bule de aer. Dacă varza a eliberat orice lichid în timp ce marina, turnați acest lichid în borcanul de conserve sau în croșetă!
- Turnați în saramură.
Amestecați lingurița rămasă de sare într-o cană de non-clorat și amestecați până când sarea este complet combinată. Fie apă rece, fie apă la temperatura camerei, dar nu folosiți apă clocotită pentru acest pas. După ce sarea și apa sunt complet combinate, turnați -o peste amestecul dvs. de usturoi.
În mod ideal, usturoiul tău ar trebui să fie acum complet acoperit cu saramură. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie de mai multă saramură pentru a vă umple borcanul, amestecați mai multă sare în apă la un raport de 1 linguriță de sare pentru fiecare 1 cană de apă.
- Puneți -vă cântărește.
Aerul poate strica un ferment și orice piesă de varză care se ridică deasupra saramurii în timpul procesului de fermentare poate dezvolta mucegai. Pentru a evita acest lucru, este întotdeauna o idee bună să cântăriți alimentele fermentate cu greutăți de fermentare sau un alt obiect greu, sigur de alimente (cum ar fi un borcan de zidărie mai mic umplut cu apă). Folosiți suficiente greutăți pentru a vă menține toată varza complet sub saramura sărată.
Sfat: Înainte de a -ți adăuga greutățile, adună -ți acele frunze de varză exterioară, te -ai pus deoparte înainte de a -ți tăia varza. Dacă așezați aceste frunze deasupra varzălor mărunțite și apoi cântăriți frunzele cu greutățile dvs., va fi și mai ușor să vă mențineți varza mărunțită scufundată în timpul fermentației!
- Acoperiți -vă varza.
Acum este timpul să adăugați capacul la borcanul dvs. de conserve sau crock. Dar înainte de a face acest lucru, amintiți -vă că procesul de fermentare eliberează gaze, ceea ce poate determina să explodeze un borcan strâns sigilat! Pentru a evita acest lucru, nu înșurubați niciodată ferm capacele borcanului.
Dacă doriți să păstrați lucrurile cu adevărat simple, puteți să vă acoperiți fermentul cu cheesecloth sau un prosop de bucătărie și să -l rezolvați în loc cu o bandă de cauciuc.
- Ferment.
Odată ce capacul dvs. este în loc, sunteți gata să începeți să fermentați. Așezați borcanul de conserve sau croșetarea deasupra unei foi de copt sau a unei farfurii superficiale pentru a prinde orice saramură care s -ar putea revărsa în timpul procesului de fermentare, apoi depozitați borcanul de fermentare și tava la temperatura camerei și în afara luminii directe. Temperaturile între 65 și 72F sunt de obicei potrivite pentru fermentație, în timp ce varza va fermenta mai repede la temperaturi mai calde.
Sub dulapul dvs. de bucătărie sau în cămară sunt două locuri bune pentru a vă depozita borcanul de fermentare. Vei dori doar să te asiguri că borcanul tău se află într -o locație pe care îți vei aminti să o verifici în mod regulat.
Permiteți -vă varză să fermenteze timp de 1 până la 3 săptămâni. În acest timp, verificați -vă fermentul la fiecare câteva zile pentru semne de progres. Dacă saramura de usturoi începe să se evapore, completați borcanul cu mai multă saramură, astfel încât varza să fie întotdeauna scufundată sub saramură.
După aproximativ o săptămână, începeți să vă testați anauzele. Folosiți o furculiță curată de fiecare dată când vă testați varza și verificați gustul fermentului dvs. la fiecare câteva zile. Când varza este la fel de tartă pe cât doriți, fermentul dvs. este terminat!
- Păstrați -vă în mod corespunzător usturoiul finalizat.
Când usturoiul tău are gust exact așa cum îți place, așezați -vă usturoiul în frigider. Acest lucru va încetini procesul de fermentare și vă va ajuta să vă păstrați proaspătul usturoi. Odată ce a terminat fermentarea, încercați -vă usturoiul de casă pe cotletele de porc, hot dog -urile și celelalte feluri de mâncare preferate!
Cât durează varză de casă?
Cauza de casă ar trebui să dureze aproximativ 4 până la 6 luni la frigider. Puteți păstra mai bine sănătatea fermentului dvs., păstrând întotdeauna capacul pe borcan sau crock și folosind o lingură curată sau o furculiță pentru a vă scoate varza.
În timp ce usturoiul are o durată de valabilitate destul de lungă, dacă se întâmplă să faci mai multă usturoi decât poți folosi în mod fezabil în termen de 6 luni, poți prelungi viața fermentului tău cu conserve. Cu toate acestea, dacă poți să -ți rumenești, va ucide probioticele benefice din borcanele tale, deși gustul fermentului tău ar trebui să rămână cam la fel.
Dacă decideți să vă puteți ura, folosiți doar metode de conservare a băilor de apă. În timp ce presiunea de presiune își folosește, păstrarea alimentelor cu acid ridicat cu presiune, de obicei, are ca rezultat un produs supraîncărcat și musculos, care nu este plăcut de mâncat. După conserve, usturoiul poate fi depozitat la temperatura camerei pe un raft de cămară timp de un an sau mai mult.
Depanare
Realizarea usturoiului este un proces relativ ușor, dar pot apărea unele probleme. Unele dintre aceste probleme pot fi fixate în întregime, în timp ce alte probleme pot însemna că varia dvs. a mers prost și va trebui să începeți din nou. Unele dintre cele mai frecvente provocări pe care le puteți întâmpina atunci când faceți varză includ:
- Revărsare.
În timpul fermentației, este foarte obișnuit ca saramura să se bage din croșetă sau borcan. În timp ce acest lucru este total normal, poate fi dezordonat! Evitați vărsările, păstrându -vă crocul de conserve deasupra unei farfurii sau o tavă superficială în timp ce fermentarea acestuia.
- Dispariția saramurii.
Saramura se poate evapora sau se poate vărsa din croșeta în timpul fermentației, ceea ce este o problemă, deoarece varza expusă la aer este mai susceptibilă să decoloreze sau să dezvolte mucegai. Verificarea borcanului tău des și reumplerea cu saramură suplimentară vă va menține varza scufundată și fermentată corect!
- Drojdie de kahm.
Dacă observați un film subțire, alb (uneori cu bule) deasupra saramurii dvs. de usturoi, acest lucru este total normal! Acest film este de fapt un produs secundar natural al procesului de fermentare cunoscut sub numele de drojdie Kahm. Pur și simplu scoateți drojdia de pe suprafața fermentului dvs. înainte de a mânca.
- Matrite.
În timp ce drojdia Kahm este o parte normală a fermentației, mucegaiul nu este. Mucegaiul poate apărea din cauza contaminanților din borcanul sau varza dvs. sau poate rezulta atunci când bucăți de varză mărunțită se ridică deasupra saramurii și sunt expuse la aer. Dacă mucegaiul oricărei culori (alb, roșu, gri, verde, albastru sau negru) se dezvoltă în fermentul tău, aruncă -ți usturoiul și pornește din nou.
Întrebări frecvente
Arabia de usturoi durează de obicei aproximativ 1 până la 3 săptămâni pentru a fermenta; Cu toate acestea, multe depinde de temperaturile din jur. Arabia de usturoi va fermenta mai repede pe vreme caldă și mai lent atunci când temperaturile sunt reci. În plus, diferiți oameni preferă diferite niveluri de tartness în usturoiul lor, așa că este întotdeauna o idee bună să -ți gustezi fermentul pentru a te ajuta să decizi atunci când este terminată.
Capacele sau pânzele montate vag pot fi așezate pe borcane de usturoi sau croșete în timpul procesului de fermentare, dar nu ar trebui să fixați niciodată strâns un capac în timp ce usturoiul dvs. se prelucrează. În timpul fermentației, gazele sunt eliberate, care se pot acumula în borcane bine sigilate și poate provoca o explozie dezordonată!
Haukraut este gata atunci când este la fel de acru pe cât îți place! Eșantionați -vă varza des în timpul procesului de fermentare și așezați -o în frigider imediat ce are un gust corect. Bulele din usturoiul tău este un alt semn bun că se produce fermentația!
Nu. Cu excepția cazului în care varza dvs. este foarte sărată și doriți să reduceți conținutul de sare, nu este nevoie să clătiți varza înainte de a mânca.
Da. Timpurile de fermentare mai lungi vor produce o varză mai moale, cu un gust mai tanger. Dacă preferați legumele crunchier, vă fermecați doar usturoiul pentru aproximativ o săptămână.
Varza ușor aromată de obicei nu a fermentat suficient de mult. Dacă varza ta nu este la fel de acră pe cât îți place, permite -i să fermenteze încă câteva zile sau săptămâni.
rezumat
Varza de casă este atât de mai gustoasă decât usturoiul pe care îl puteți cumpăra la magazinul alimentar, iar și el este plin de probiotice sănătoase. Ca să nu mai vorbim, crearea propriei țuri de usturoi poate fi o experiență de învățare distractivă pentru întreaga familie și este o modalitate excelentă de a vă asigura că niciunul dintre produsele dvs. de grădină nu va risipi!
În comparație cu canning, lacto-fermentarea este o opțiune de conservare foarte accesibilă și este atât de ușor încât chiar și conservatorii începând să o poată stăpâni într-un singur sezon de recoltare. Și mai bine, dacă încercați mâna la realizarea de usturoi, puteți aplica abilitățile pe care le învățați la alte alimente cu lactomenzi și să vă faceți propriile murături fermentate, sosuri calde și multe altele!
Sperăm că v-a plăcut această privire asupra lacto-fermei, dar dacă ați dori să aflați mai multe despre păstrarea recoltei acasă, avem o mulțime de alte ghiduri de explorat. Pentru a vă începe, asigurați -vă că consultați postări pe diferite metode de conserve sau planificați cămară pe bază de plante cu aceste cele mai bune ierburi pentru a crește pentru ceaiuri de plante uscate .
Rețetă de usturoi lactoasă de casă
ImprimareDescoperiți arta lacto-fermei cu această rețetă de usturoi pas cu pas. Creați varză de casă bogată în probiotice în cel mai scurt timp!
Ingrediente
- Vor face 2 kilograme de varză spălată, roșu, fie verde. Varza are dimensiuni, dar o varză mare ar trebui să cântărească aproximativ 2 kilograme.
- 1 linguriță de semințe de muștar uscate
- 1 linguriță de semințe de caraway uscate
- 10 fructe de ienupăr uscate
- 3 lingurițe de sare non-iodizată, cum ar fi sarea din Himalaya sau sarea de mare
- 1 cană de apă necolată
Instrucțiuni
- Îmbrăcați -vă varza.
- Adăugați ingredientele.
- Se amestecă.
- Lasă totul să marineze.
- Împachetați -vă crocul de fermentare.
- Turnați în saramură.
- Puneți -vă cântărește.
- Acoperiți -vă varza.
- Ferment.
- Păstrați -vă în mod corespunzător usturoiul finalizat.
Note
- Unele apă de la robinet conțin niveluri ridicate de clor, care pot interfera cu procesul de fermentare. Pentru a evita acest lucru, luați în considerare utilizarea apei îmbuteliate pentru fermentul dvs. În mod alternativ, fierbeți apa de la robinet timp de 15 minute pentru a îndepărta clorul și lăsați -l să se răcească complet înainte de utilizare.
- Pentru o ușoară variație și mai multă culoare, puteți schimba o parte din varza mărunțită pentru morcovii mărunțiți.
- Înainte de a -ți adăuga greutățile, adună acele frunze de varză exterioară, te -ai pus deoparte înainte de a -ți tăia varza. Dacă așezați aceste frunze deasupra varzălor mărunțite și apoi cântăriți frunzele cu greutățile dvs., va fi și mai ușor să vă mențineți varza mărunțită scufundată în timpul fermentației!
- Înainte de a -ți mărunți varza, îndepărtați 1 la 2 frunze din exteriorul varză și salvați aceste frunze. Vor veni la îndemână în curând!
Informatii nutritionale:
Randament:
3Mărimea porției:
1Suma pe porție: Calorii: 114 Grăsimea totală: 1gsaturată grăsime: 0gtrans grăsime: 0gsaturată grăsime: 1gcolesterol: 0mgsodium: 1066mgcarbohidrati: 27gFiber: 10gsugar: 11gprotein: 6g
