Sauerkraut ist eines der berühmtesten lakto-fermentierten Lebensmittel der Welt. Sauerkraut aus Kohl und ein paar Gewürzen verdient der Lacto-Fermentation seinen herzhaften, aber sauren Geschmack. Egal, ob Sie Sauerkraut allein als Beilage essen oder Reuben -Sandwiches, Hot Dogs, Bratwurst und andere Gerichte abgießen, Sauerkraut hat einen Geschmack wie kein anderer! 
Während der im Laden gekaufte Sauerkraut seinen Charme hat, wurde der größte Teil des Sauerkraut, der Sie im Lebensmittelgeschäft finden, mit Wärme in Konsen in Konserven, was die vorteilhaften Bakterien im Glas abtötet. Wenn Sie jedoch Ihr eigenes Sauerkraut mit einheimischem Kohl herstellen, haben Sie die frischeste Gärung mit all den gewünschten Probiotika, die Sie sich wünschen. Ganz zu schweigen davon, dass Sie Ihr eigenes Sauerkraut machen, bietet Ihnen auch die Möglichkeit, mit Aromen zu spielen, Ihre Ernte zu bewahren und einzigartige Gewürzmischungen hinzuzufügen, um ein Sauerkraut zu kreieren, das wirklich einzigartig ist!
Warum dein eigenes Sauerkraut machen?
In der Lage zu sein, Ihren Abendessen zu den Gästen zu erzählen, dass Sie Ihr eigenes Sauerkraut aus einheimischen Kohl gemacht haben, ist definitiv eine Leistung, die es wert ist, gefeiert zu werden. Wenn Sie jedoch nach greifbareren Gründen suchen, warum Sie sich versuchen sollten, Ihr eigenes Sauerkraut zu fermentieren, möchten Sie möglicherweise nur Ihrem Darm vertrauen. Denn hausgemachtes Sauerkraut ist doch reich an darmgesunden Probiotika !
Sauerkraut im Speicher ist vielleicht bequemer, aber wenn Sie nicht refigriger Sauerkraut kaufen, haben Sie nicht die Probiotika, die Sie in dieser fermentierten Lebensmittel erwarten können. Das ist, weil Sauerkraut in Dosen mit Hitze verarbeitet wird, was alle nützlichen Bakterien im Glas abtötet.
Ein weiterer Grund, Ihr eigenes Sauerkraut zu machen, ist Abwechslung . Während im Laden gekaufte Sauerkraut selten mehr als einen Geschmack erhält, können Sie mit Ihrem hausgemachten Sauerkraut experimentieren und verschiedene Gewürze, Kräuter und Gewürze mischen. Haben Sie beispielsweise jemals Ingwer- und Kurkuma -Sauerkraut im Laden oder Sauerkraut mit feurigen Jalapenos in die Mischung gesehen?
Das Erstellen Ihres eigenen Sauerkraut ist ebenfalls eine Lernerfahrung und kann Ihnen helfen, sich mehr mit dem Wissen zu befassen , dass Sie Ihre eigenen hausgemachten Ferments herstellen können! Außerdem verhindert die Fermentation, dass Ihre Kohlernte in die Verschwendung geht, was besonders gute Nachrichten ist, wenn Sie eine Stoßfänger -Kohlernte hatten!
Was sind die besten Kohlsorten für Sauerkraut?
Jede Kohlsorte kann verwendet werden, um Sauerkraut herzustellen. Taxifahrer mit festen und knusprigen Blättern sind jedoch normalerweise die beste Wahl für die Gärung, da sie ihre Textur besser behalten. Winterkohls haben im Allgemeinen einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, was besonders nützlich für die Herstellung von Sauerkraut ist. Sowohl rote als auch grüne Kohlsorten können auch fermentiert werden, sodass Sie Sauerkraut -Chargen in verschiedenen Farben herstellen können!
Traditionell sind einige der besten Kohlsorten für die Herstellung von Sauerkraut wie folgt:
- Krautman
- Dänischer Ballkopf
- Goldener Morgen
- Premium Spat Dutch
- Braunschweig
- Quintal Dalsace
- Rotes Morgen
- Spät flacher Kopf
Napa -Taxifahrer und Sommerkohl können auch für die Sauerkraut -Herstellung verwendet werden. Diese Taxifahrer haben jedoch unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte und können ein raffiniertes und weicheres fertiges Produkt erzeugen.
Was können Sie noch verwenden, um Sauerkraut zu machen?
So ziemlich jedes Blattgrün kann in Sauerkraut verarbeitet werden, einschließlich Grünkohl, Rübengrün, Rübengrün, Senfgrün und Collard -Grüns. Wenn Sie diese Route jedoch gehen möchten, sollten Sie sich auf verschiedene Texturen vorbereiten lassen, da einige dieser Grüns ein sehr weiches Sauerkraut erzeugen.
Rüben sind auch mit Taxifahrern gemischt, um ein kühn gefärbtes lila Sauerkraut zu machen, das wirklich einzigartig ist. Sauerkraut kann auch andere Gartengemüse wie Karotten, Winterradieschen, Zwiebeln, Rutabagas, Äpfel und Pastinaken enthalten. Wenn Sie die Idee mögen, Ihr eigenes Sauerkraut zu machen, versuchen Sie, mit ein paar verschiedenen vegetarischen Add-Ins zu experimentieren, um zu sehen, was Sie sich einfallen lassen können!
So erstellen Sie Ihre eigene Gruppe traditioneller Sauerkraut
Wenn Sie Ihr eigenes Sauerkraut zuerst ein wenig einschüchternd anfühlen, können Sie zu Hause eine leckere Menge Sauerkraut machen. Aber zuerst müssen Sie Ihre Vorräte sammeln!
Was du brauchen wirst:
- 2 Pfund gewaschener Kohl, entweder rot oder grün, reichen. Die Taxifahrer haben eine Größe, aber ein großer Kohl sollte etwa 2 Pfund wiegen.
- 1 Teelöffel getrockneter Senfsamen
- 1 Teelöffel getrocknete Kümmelsamen
- 10 getrocknete Wacholderbeeren
- 3 Teelöffel von nicht iodiertem Salz wie Himalaya-Salz oder Meersalz
- 1 Tasse nicht chloriertes Wasser*
- Große Fermentation Crock oder Gallone Mason Jar
- Fermentationsgewichte
- Schneidbrett
- Messer
- Große, nicht metallische Mischschale
- Nicht-metallischer Löffel
*Einige Leitungswasser enthält hohe Chlorwerte, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen können. Um dies zu vermeiden, sollten Sie in Betracht ziehen, in Flaschenwasser für Ihre Gärung zu verwenden. Alternativ können Sie das Leitungswasser 15 Minuten lang kochen, um das Chlor zu entfernen und vor dem Gebrauch vollständig abzukühlen.
Der Prozess
- Zerkleinern Sie Ihren Kohl.
Der erste Schritt, um Ihr köstliches hausgemachtes Sauerkraut zu machen, besteht natürlich darin, Ihren Kohl zu schneiden. Verwenden Sie ein Messer und schneiden Sie Ihren Kohl so dünn wie möglich. Sie können auch eine Mandoline oder eine Küchenmaschine verwenden, was besonders hilfreich sein kann, wenn Sie eine große Menge Sauerkraut herstellen und viel Kohl schnell bearbeiten müssen. Es gibt ein traditionelles Werkzeug, das einem Mandolinen -Slicer ähnelt, der für diesen Job als Kohlschredder konzipiert ist.
Tipp: Entfernen Sie vor dem Kohl die äußeren 1 bis 2 Blätter von der Außenseite Ihres Kohls und speichern Sie diese Blätter. Sie werden bald nützlich sein!
- Fügen Sie Ihre Zutaten hinzu.
Legen Sie Ihren Kohl in eine große, nicht metallische Rührschüssel und fügen Sie Ihre Gewürze und 2 Teelöffel Salz hinzu.
Tipp: Für eine leichte Abweichung und mehr Farbe können Sie einen Teil Ihres zerkleinerten Kohls gegen zerkleinerte Karotten austauschen.
- Aufsehen.
Mischen Sie die Zutaten gut mit Ihren Händen oder einem Holzlöffel. Vermeiden Sie es, einen Metalllöffel zu verwenden, da er mit Ihrer Sauerkraut -Sole reagieren kann. Wenn Sie möchten, können Sie mit einem Sauerkraut -Pound den Kohl ein wenig erweichen und ihm helfen, mehr Säfte freizugeben.
- Lass alles marinieren.
Lassen Sie die Mischung mindestens 10 Minuten ruhen und rühren Sie die Mischung erneut um. Dadurch kann der Kohl mehr Feuchtigkeit freisetzen und weichere Sauerkraut erzeugen. Um noch bessere Ergebnisse zu erzielen, möchten Sie Ihren Kohl möglicherweise etwa 2 Stunden lang marinieren lassen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Packen Sie Ihr Fermentations -Crock.
Packen Sie anschließend Ihr Sauerkraut und Ihre Gewürze in ein sterilisiertes Crock- oder Konservenglas. Verwenden Sie Ihren Holzlöffel, um den Kohl fest zu drücken und alle Luftblasen zu entfernen. Wenn das Sauerkraut eine Flüssigkeit beim Marinieren freigab, gießen Sie diese Flüssigkeit auch in das Konservenglas oder das Crock!
- Gießen Sie Ihre Salzlake ein.
Mischen Sie den restlichen Teelöffel Salz in eine Tasse nicht chloriert und rühren Sie, bis das Salz vollständig kombiniert ist. Entweder kühl oder Zimmertemperaturwasser funktioniert aber für diesen Schritt kein kochendes Wasser. Nachdem das Salz und Wasser vollständig kombiniert sind, gießen Sie es über Ihre Sauerkraut -Mischung.
Idealerweise sollte Ihr Sauerkraut jetzt vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Wenn Sie jedoch mehr Sole benötigen, um Ihr Glas zu füllen, mischen Sie mehr Salz in Wasser in einem Verhältnis von 1 Teelöffel Salz pro 1 Tasse Wasser.
- Platzieren Sie Ihre Wiege.
Luft kann eine Gärung verderben, und alle Kohlstücke, die während des Fermentationsprozesses über der Salzlake steigen, können Schimmel entwickeln. Um dies zu vermeiden, ist es immer eine gute Idee, fermentierte Lebensmittel mit Fermentationsgewichten oder einem anderen schweren, von Nahrungsmittel sicheren Gegenstand (wie einem mit Wasser gefüllten kleineren Masonglas) abzuwägen. Verwenden Sie genügend Gewichte, um Ihren gesamten Kohl vollständig unter der gesalzenen Sole zu halten.
Tipp: Bevor Sie Ihre Gewichte hinzufügen, sammeln Sie diese äußeren Kohlblätter beiseite, bevor Sie Ihr Sauerkraut hacken. Wenn Sie diese Blätter über Ihren zerkleinerten Kohl legen und dann die Blätter mit Ihren Gewichten wiegen, ist es noch einfacher, Ihren zerkleinerten Kohl während der Fermentation eintauchen zu lassen!
- Decken Sie Ihren Kohl ab.
Jetzt ist es Zeit, den Deckel zu Ihrem Konservenglas oder Topf hinzuzufügen. Denken Sie jedoch vor Ihnen daran, dass der Fermentationsprozess Gase veröffentlicht, die dazu führen können, dass ein dicht versiegeltes Glas explodiert! Um dies zu vermeiden, schrauben Sie niemals fest an Glasdeckel fest.
Wenn Sie die Dinge wirklich einfach halten möchten, können Sie Ihre Gärung auch mit Käsetuch oder einem Küchentuch abdecken und mit einem Gummiband an Ort und Stelle reparieren.
- Ferment.
Sobald Ihr Deckel vorhanden ist, sind Sie bereit, zu fermentieren. Legen Sie Ihr Konservenglas oder Crock auf ein Backblech oder eine flache Schüssel, um eine Salzlake zu fangen, die während des Fermentationsprozesses überlaufen kann, und lagern Sie dann das Fermentationsglas und das Tablett bei Raumtemperatur und aus direktem Sonnenlicht. Die Temperaturen zwischen 65 und 72F sind in der Regel genau richtig für die Fermentation, während Sauerkraut bei wärmeren Temperaturen schneller fermentiert wird.
Unter Ihrem Küchenschrank oder in Ihrer Speisekammer befinden sich zwei gute Orte, um Ihr Fermentationsglas aufzubewahren. Sie möchten nur sicherstellen, dass sich Ihr Glas an einem Ort befindet, an den Sie sich regelmäßig überprüfen werden.
Lassen Sie Ihr Sauerkraut 1 bis 3 Wochen lang fermentieren. Überprüfen Sie während dieser Zeit Ihre Gäre alle paar Tage auf Anzeichen von Fortschritten. Wenn Ihre Sauerkraut -Sole zu verdunsten beginnt, fern Sie Ihr Glas mit mehr Salzlake ab, damit der Kohl immer unter die Salzlösung untergetaucht ist.
Nach ungefähr einer Woche testen Sie Ihren Sauerkraut. Verwenden Sie jedes Mal eine saubere Gabel, wenn Sie Ihr Sauerkraut testen, und überprüfen Sie alle paar Tage den Geschmack Ihrer Gärung. Wenn das Sauerkraut so säuerlich ist wie Sie möchten, ist Ihre Gärung fertig!
- Bewahren Sie Ihr fertiges Sauerkraut richtig auf.
Wenn Ihr Sauerkraut so schmeckt, wie Sie es mögen, legen Sie Ihr Sauerkraut in Ihren Kühlschrank. Dies verlangsamt den Fermentationsprozess und hilft dabei, Ihr Sauerkraut frisch zu halten. Probieren Sie Ihr hausgemachtes Sauerkraut mit Schweinekoteletts, Hot Dogs und Ihren anderen Lieblingsgerichten, sobald er fermentiert ist!
Wie lange dauert hausgemachtes Sauerkraut?
Das hausgemachte Sauerkraut sollte ungefähr 4 bis 6 Monate im Kühlschrank halten. Sie können die Gesundheit Ihres Ferments besser bewahren, indem Sie immer den Deckel auf Ihrem Glas oder Ihr Crock halten und einen sauberen Löffel oder eine Gabel verwenden, um Ihren Kohl auszuschöpfen.
Während Sauerkraut eine ziemlich lange Haltbarkeit hat und wenn Sie zufällig mehr Sauerkraut verdienen, können Sie innerhalb von 6 Monaten die Lebensdauer Ihres Ferments mit Konserven verlängern. Wenn Sie jedoch Ihre Sauerkraut mit Hitze können, wird dies die vorteilhaften Probiotika in Ihren Gläser abtöten, obwohl der Geschmack Ihrer Gärung ungefähr gleich bleiben sollte.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, können Sie Ihr Sauerkraut nur Wasserbademethoden verwenden. Während Druckkonserven seine Verwendung haben, führt die Konservierung von Lebensmitteln mit hohem Säure mit Druck normalerweise zu einem verkochten und matschigen Produkt, das nicht angenehm zu essen ist. Nach dem Konservieren kann Sauerkraut für ein Jahr oder länger bei Raumtemperatur auf einem Vorratsregal gelagert werden.
Fehlerbehebung
Das Herstellen von Sauerkraut ist ein relativ einfacher Prozess, aber es gibt einige Probleme, die auftreten können. Einige dieser Probleme sind vollständig behoben, während andere Probleme bedeuten können, dass Ihr Sauerkraut schlecht geworden ist und Sie von vorne anfangen müssen. Zu den häufigsten Herausforderungen, denen Sie bei der Herstellung von Sauerkraut begegnen können, gehören:
- Überlauf.
Während der Fermentation ist es sehr häufig, dass Salzlake aus Ihrem Topf oder Glas sprudelt. Obwohl dies völlig normal ist, kann es unordentlich sein! Vermeiden Sie Verschüttungen, indem Sie Ihr Konserven -Crock auf einem flachen Schalen oder Tablett während des Fermentierens halten.
- Verschwinden Sole.
Salzlake kann während der Fermentation verdampfen oder aus Ihrem Topf ausgehen. Dies ist ein Problem, da Kohl, das Luft ausgesetzt ist, eher verfärbt oder Schimmel entwickelt. Wenn Sie Ihr Glas oft überprüfen und es mit zusätzlicher Salzlake nachfüllen, wird Ihr Kohl eintauchen und ordnungsgemäß fermentieren!
- Kahm Hefe.
Wenn Sie einen dünnen, weißen Film (manchmal mit Blasen) auf Ihrer Sauerkraut -Sole bemerken, ist dies auch ganz normal! Dieser Film ist eigentlich ein natürliches Nebenprodukt des Fermentationsprozesses, der als Kahm -Hefe bekannt ist. Schöpfen Sie die Hefe einfach von der Oberfläche Ihrer Gärung vor, bevor Sie es essen.
- Schimmel.
Während Kahm -Hefe ein normaler Bestandteil der Fermentation ist, ist Schimmel nicht. Schimmel kann aufgrund von Verunreinigungen in Ihrem Glas oder Kohl auftreten, oder es kann dazu führen, dass zerkleinerte Kohlstücke über der Salzlake steigen und Luft ausgesetzt sind. Wenn sich eine Farbe einer Farbe (weiß, rot, grau, grün, blau oder schwarz) in Ihrer Gärung entwickelt, werfen Sie Ihr Sauerkraut aus und beginnen Sie von vorne.
Häufig gestellte Fragen
Sauerkraut dauert normalerweise etwa 1 bis 3 Wochen, um zu gärern; Vieles hängt jedoch von den umgebenden Temperaturen ab. Sauerkraut wird bei heißem Wetter schneller fermentieren und langsamer, wenn die Temperaturen kalt sind. Darüber hinaus bevorzugen verschiedene Menschen unterschiedliche Niveaus der Tartheit in ihrem Sauerkraut. Daher ist es immer eine gute Idee, Ihre Gärung häufig zu probieren, um zu entscheiden, wann es fertig ist.
Während des Fermentationsprozesses können locker angepasste Deckel oder Stoff auf Sauerkraut -Gläser oder -tuch gelegt werden, aber Sie sollten einen Deckel niemals fest festlegen, während Ihr Sauerkraut verarbeitet. Während der Fermentation werden Gase freigesetzt, die sich in dicht versiegelten Gläser aufbauen und eine unordentliche Explosion verursachen können!
Sauerkraut ist bereit, wenn es so sauer ist wie du es magst! Probieren Sie Ihr Sauerkraut häufig während des Fermentationsprozesses und legen Sie ihn in Ihren Kühlschrank, sobald er genau richtig schmeckt. Blasen in Ihrem Sauerkraut sind ein weiteres gutes Zeichen dafür, dass Fermentation auftritt!
Nein, es sei denn, Ihr Sauerkraut ist sehr salzig und Sie möchten den Salzgehalt senken, müssen Sie das Sauerkraut vor dem Essen nicht abspülen.
Ja. Längere Fermentationszeiten erzeugen weichere Sauerkraut mit einem tangeren Geschmack. Wenn Sie knusprigeres Gemüse bevorzugen, fermentieren Sie Ihren Sauerkraut nur etwa eine Woche lang.
Das mild aromatisierte Sauerkraut hat normalerweise nicht lange genug fermentiert. Wenn Ihr Sauerkraut nicht so sauer ist, wie Sie es mögen, lassen Sie es noch einige Tage oder Wochen fermentieren.
Zusammenfassung
Hausgemachter Sauerkraut ist so viel schmackhafter als der verdammte Sauerkraut, den Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen können, und auch voller gesunder Probiotika. Ganz zu schweigen davon, dass Sie Ihr eigenes Sauerkraut für die ganze Familie eine unterhaltsame Lernerfahrung machen können, und es ist eine großartige Möglichkeit, sicherzustellen, dass keiner Ihrer Gartenprodukte verschwendet wird!
Im Vergleich zum Konservieren ist Lacto-Fermentation eine sehr zugängliche Erhaltungspflicht, und es ist so einfach, dass selbst Anfänger sie in einer einzigen Erntezeit beherrschen können. Noch besser, wenn Sie sich bei Sauerkraut Making versuchen, können Sie die Fähigkeiten, die Sie lernen, auf andere lakto-fermentierte Lebensmittel anwenden und Ihre eigenen fermentierten Gurken, heiße Saucen und vieles mehr herstellen!
Wir hoffen, dass Sie diesen Blick in die Lacto-Fermentation genossen haben, aber wenn Sie mehr über die Erhaltung Ihrer Ernte zu Hause erfahren möchten, müssen wir viele andere Anleitungen zum Erkunden haben. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, schauen Sie sich die Beiträge zu verschiedenen Konservenmethoden an oder planen Sie Ihre Kräuterspeisekammer mit diesen besten Kräutern, um für getrocknete Kräutertees zu wachsen .
Hausgemachtes lacto-fermentiertes Sauerkraut-Rezept
DruckenEntdecken Sie die Kunst der Lacto-Fermentation mit diesem Schritt-für-Schritt-Sauerkraut-Rezept. Erstellen Sie in kürzester Zeit probiotischreiche hausgemachte Sauerkraut!
Zutaten
- 2 Pfund gewaschener Kohl, entweder rot oder grün, reichen. Die Taxifahrer haben eine Größe, aber ein großer Kohl sollte etwa 2 Pfund wiegen.
- 1 Teelöffel getrockneter Senfsamen
- 1 Teelöffel getrocknete Kümmelsamen
- 10 getrocknete Wacholderbeeren
- 3 Teelöffel von nicht iodiertem Salz wie Himalaya-Salz oder Meersalz
- 1 Tasse nicht chloriertes Wasser
Anweisungen
- Zerkleinern Sie Ihren Kohl.
- Fügen Sie Ihre Zutaten hinzu.
- Aufsehen.
- Lass alles marinieren.
- Packen Sie Ihr Fermentations -Crock.
- Gießen Sie Ihre Salzlake ein.
- Platzieren Sie Ihre Wiege.
- Decken Sie Ihren Kohl ab.
- Ferment.
- Bewahren Sie Ihr fertiges Sauerkraut richtig auf.
Anmerkungen
- Einige Leitungswasser enthält einen hohen Chlorgehalt, der den Fermentationsprozess beeinträchtigen kann. Um dies zu vermeiden, sollten Sie in Betracht ziehen, in Flaschenwasser für Ihre Gärung zu verwenden. Alternativ können Sie das Leitungswasser 15 Minuten lang kochen, um das Chlor zu entfernen und vor dem Gebrauch vollständig abzukühlen.
- Für eine leichte Variation und mehr Farbe können Sie einen Teil Ihres zerkleinerten Kohls gegen zerkleinerte Karotten austauschen.
- Bevor Sie Ihre Gewichte hinzufügen, sammeln Sie diese äußeren Kohlblätter, die Sie beiseite legen, bevor Sie Ihr Sauerkraut hacken. Wenn Sie diese Blätter über Ihren zerkleinerten Kohl legen und dann die Blätter mit Ihren Gewichten wiegen, ist es noch einfacher, Ihren zerkleinerten Kohl während der Fermentation eintauchen zu lassen!
- Entfernen Sie vor dem Kohl den Kohl, entfernen Sie die äußeren 1 bis 2 Blätter von der Außenseite Ihres Kohls und speichern Sie diese Blätter. Sie werden bald nützlich sein!
Ernährungsinformation:
Ertrag:
3Serviergröße:
1Betrag pro Portion: Kalorien: 114Totales Fett: 1GSaturiertes Fett: 0Gtrans Fett: 0Guns dann gesättigtes Fett: 1Gcholesterin: 0 mgsodium: 1066 mgcarbohydrate: 27gfiber: 10GSUGAR: 11GPROTEIN: 6G
