Sauerkrautは、世界で最も有名なラクト発酵食品の1つです。キャベツといくつかのスパイスで作られたザワークラウトは、その風味のあるものでありながら酸っぱい風味を乳酸発酵に負っています。サイドディッシュとして一人でザワークラウトを食べるか、それを使用してルーベンサンドイッチ、ホットドッグ、ブラトウルスト、その他の料理を締めくくるかどうかにかかわらず、サウルクラウトは他に味がしません！ 
店で買ったザウアークラウトには魅力がありますが、食料品店で見つけるザウアークラウトのほとんどは熱で缶詰にされており、瓶の中の有益な細菌を殺します。ただし、自家製のキャベツで自分でザワークラウトを作ると、あなたが望むことができるすべての腸の健康なプロバイオティクスで最も新鮮な発酵があります。言うまでもなく、独自のザワークラウトを作ることで、フレーバーで遊び、収穫を維持し、ユニークなスパイスブレンドを追加して、本当に一種のザワークラウトを作成する機会も与えます！
なぜあなた自身のザワークラウトを作るのですか？
夕食のゲストに、自家製のキャベツから自分のザワークラウトを作ったことを伝えることができることは、間違いなく祝う価値のある偉業です。しかし、あなたがあなた自身のザワークラウトを発酵させることにあなたの手を試してみるべきより具体的な理由を探しているなら、あなたはあなたの腸を信頼したいだけかもしれません。結局のところ、自家製のザワークラウトは腸の健康なプロバイオティクスが豊富であるからです！
StoreBought Sauerkrautはもっと便利かもしれませんが、あなたが非加工のザウアクラウトを購入する場合、この発酵食品には予想されるプロバイオティクスがありません。それは、缶詰のザワークラウトが熱で処理されているため、瓶の中のすべての有益な細菌を殺すからです。
あなた自身のザワークラウトを作るもう一つの理由は多様です。店で買ったザワークラウトにはめったに複数の味がありませんが、自家製のザワークラウトを試して、さまざまなスパイス、ハーブ、調味料を混ぜることができます。たとえば、店で生ingerとターメリックのザワークラウトを見たことがありますか、燃えるようなハラペーニョがミックスに溶け込んでいるザウアークラウトを見たことがありますか？
独自のザワークラウトを作ることも学習体験であり、あなたがあなた自身の自家製発酵を作ることができるという知識にもっと力を与えられていると感じるのに役立ちます！さらに、発酵により、キャベツの収穫が無駄になるのを防ぎます。これは、キャベツのバンパー作物があれば特に良いニュースです！
ザワークラウトにとって最高のキャベツ品種は何ですか？
さまざまなキャベツを使用して、ザワークラウトを作ることができます。ただし、硬くてカリカリの葉のあるキャベツは、テクスチャーをより良く保持するため、発酵に最適です。冬のキャベツは一般に水分含有量が高いため、ザワークラウトを作るのに特に役立ちます。赤と緑のキャベツの両方の品種も発酵でき、さまざまな色でザワークラウトバッチを作ることができます！
伝統的に、ザワークラウトを作るための最高のキャベツ品種のいくつかは、次のようなキャベツに向かっています。
- クラウトマン
- デンマークのボールヘッド
- ゴールデンエーカー
- プレミアム後期オランダ
- ブランズウィック
- クインタルダルスサー
- 赤いエーカー
- 後期フラットヘッド
ナパキャベツと夏のキャベツは、ザワークラウト作りにも使用できます。ただし、これらのキャベツにはさまざまな水分含有量があり、リンパーで柔らかい完成品を作成する可能性があります。
Sauerkrautを作るために他に何を使用できますか？
ケール、ビートグリーン、カブグリーン、マスタードグリーン、コラードグリーンなど、ほとんどすべての緑豊かな緑をザウアークラウトにすることができます。ただし、このルートに行きたい場合は、さまざまなテクスチャに備えてください。これらのグリーンの一部は非常に柔らかいザワークラウトを生成します。
また、ビートはキャベツとブレンドされて、大胆に着色された紫色のザワークラウトを作ります。 Sauerkrautは、ニンジン、冬の大根、玉ねぎ、ルタバガ、リンゴ、パースニップなど、他の庭の野菜も含めることができます。あなたがあなた自身のザワークラウトを作るというアイデアが好きなら、あなたが思いつくことができるものを見るためにいくつかの異なる野菜アドインを試してみませんか？
伝統的なザワークラウトの独自のバッチを作る方法
独自のザウアークラウトを作ることは、最初は少し威圧的に感じるかもしれませんが、手元に1つか2つのキャベツがある場合は、自宅でザワークラウトのすっきりとしたバッチを作ることができます。しかし、最初に、あなたはあなたの物資を集める必要があります！
あなたが必要とするもの：
- 赤または緑の2ポンドの洗浄されたキャベツがそうです。キャベツはサイズの範囲ですが、1つの大きなキャベツの重量は約2ポンドです。
- 乾燥マスタードの小さじ1杯
- 小さじ1杯の乾燥キャラウェイシード
- 10個の乾燥ジュニパーベリー
- ヒマラヤの塩や海塩のようなヨウ化されていない塩の小さじ3杯
- 塩素化されていない水1カップ*
- 大きな発酵廃止またはガロンメイソンジャー
- 発酵ウェイト
- まな板
- ナイフ
- 大きくて非金属ミキシングボウル
- 非金属スプーン
*一部の水道水には高レベルの塩素が含まれており、発酵プロセスを妨げる可能性があります。これを避けるために、発酵にボトル入りの水を使用することを検討してください。または、水道給を15分間沸騰させて塩素を除去し、使用する前に完全に冷却します。
プロセス
- キャベツを細断します。
あなたのおいしい自家製のザワークラウトを作るための最初のステップは、もちろん、あなたのキャベツを切ることです。ナイフを使用して、キャベツをできる限り薄くスライスします。マンドリンまたはフードプロセッサを使用することもできます。これは、ザワークラウトの大きなバッチを作成し、多くのキャベツをすばやく処理する必要がある場合に特に役立ちます。 Cabbage Shredderと呼ばれるこの仕事のために設計されたマンドリンスライサーに似たより伝統的なツールがあります。
ヒント：キャベツを細断する前に、キャベツの外側から外側の1〜2枚の葉を取り除き、これらの葉を保存します。彼らはすぐに便利になります！
- 材料を追加します。
キャベツを大きくて金属的でないミキシングボウルに入れ、スパイスと小さじ2杯の塩を加えます。
ヒント：わずかなバリエーションとより多くの色については、細かく覆われたキャベツの一部を切り替えて、細かくなったニンジンを交換できます。
- かき混ぜる。
手または木製のスプーンで、材料をよく混ぜます。ザワークラウトの塩水と反応できるため、金属スプーンの使用は避けてください。必要に応じて、Sauerkraut Pounderを使用してキャベツを少し柔らかくし、より多くのジュースを解放するのを手伝うことができます。
- すべてをマリネしましょう。
混合物を少なくとも10分間休ませ、再び混合物をかき混ぜます。これにより、キャベツがより多くの湿気を放出し、柔らかいザウアークラウトを作成することができます。さらに良い結果を得るには、次のステップを進める前に、キャベツを約2時間マリネしたままにしておくことをお勧めします。
- 発酵廃棄物を詰めてください。
次に、ザワークラウトとスパイスを滅菌した泥や缶詰の瓶に詰めます。木製のスプーンを使用して、キャベツを実際にしっかりと押し込み、気泡を取り除きます。ザウアークラウトがマリネ中に液体を放出した場合は、この液体を缶詰の瓶に注ぎますか、廃棄してください！
- 塩水を注いでください。
残りの小さじ1杯の塩を非塩素化カップに混ぜ、塩が完全に結合されるまでかき混ぜます。冷たいまたは室温の水のいずれかは機能しますが、このステップには沸騰したお湯を使用しないでください。塩と水を完全に組み合わせた後、ザワークラウトの混合物に注ぎます。
理想的には、ザウアークラウトは今や塩水で完全に覆われるべきです。ただし、瓶を満たすためにさらに塩水が必要な場合は、1カップの水ごとに小さじ1杯の塩の比で水に塩をさらに混ぜます。
- あなたの計量を置きます。
空気は発酵を台無しにする可能性があり、発酵プロセス中に塩水の上に上昇するキャベツの部分はカビを発達させる可能性があります。これを避けるために、発酵食品や、発酵の重量や、他の重い食品に安全なアイテム（水で満たされた小さな石工の瓶のように）で測ることは常に良い考えです。すべてのキャベツを塩漬けの塩水の下に完全に保つのに十分なウェイトを使用してください。
ヒント：ウェイトを追加する前に、ザワークラウトを切り刻む前に、外側のキャベツの葉を集めます。これらの葉を細断されたキャベツの上に置き、その後、重量で葉の重さを量ると、発酵中に細断されたキャベツを沈むのがさらに簡単になります！
- キャベツを覆います。
今、あなたの缶詰の瓶または廃棄物に蓋を追加する時が来ました。しかし、そうする前に、発酵プロセスがガスを放出していることを忘れないでください。これを避けるために、瓶のふたをしっかりとねじ込まないでください。
物事を本当にシンプルに保ちたい場合は、チーズクロスまたはキッチンタオルで発酵を覆い、輪ゴムで固定することもできます。
- 発酵。
蓋が整ったら、発酵を開始する準備ができています。缶詰の瓶または廃棄物を天板または浅い皿の上に置いて、発酵プロセス中にオーバーフローする可能性のある塩水をキャッチし、発酵瓶とトレイを室温で直射日光の外で保管します。 65〜72Fの温度は通常、発酵にはちょうど適していますが、ザウアークラウトは暖かい温度でより速く発酵します。
キッチンキャビネットの下またはパントリーには、発酵瓶を保管するのに適した2つの場所があります。あなたの瓶が定期的にチェックすることを覚えている場所にあることを確認したいだけです。
ザウアークラウトを1〜3週間発酵させてください。この間、数日ごとに発酵を確認してください。進行の兆候があります。あなたのザワークラウトの塩水が蒸発し始めた場合、キャベツが常に塩水の下に沈むように、より多くの塩水で瓶を覆います。
約1週間後、ザワークラウトを味わい始めます。ザワークラウトをテストするたびにきれいなフォークを使用し、数日ごとに発酵の味を確認してください。ザウアークラウトが好きなようにタルトであるとき、あなたの発酵は終了します！
- 完成したザワークラウトを適切に保管してください。
あなたのザワークラウトがあなたが好きなように味わったら、あなたのザワークラウトを冷蔵庫に入れてください。これにより、発酵プロセスが遅くなり、ザワークラウトを新鮮に保つのに役立ちます。発酵が終了したら、ポークチョップ、ホットドッグ、その他のお気に入りの料理で自家製のザワークラウトを試してみてください！
自家製のザワークラウトはどのくらい続きますか？
自家製のザワークラウトは、冷蔵庫で約4〜6か月間持続するはずです。常にあなたの瓶や廃棄物にふたを維持し、きれいなスプーンやフォークを使用してキャベツをすくい上げることにより、発酵の健康をよりよく保存できます。
Sauerkrautにはかなり長い貯蔵寿命がありますが、たまたま6か月以内に使用できるよりも多くのSauerkrautを作ることができれば、Canningで発酵の寿命を延ばすことができます。ただし、熱でザワークラウトができれば、瓶の中の有益なプロバイオティクスを殺しますが、発酵の味はほぼ同じままです。
あなたがあなたのザワークラウトを可能にすることができると決めた場合、水浴缶詰の方法のみを使用してください。プレッシャーキャニングには用途がありますが、圧力のある高酸性食品を保存すると、通常、食べ過ぎてどろどろした製品になります。缶詰の後、ザワークラウトは1年以上パントリー棚に室温で保管できます。
トラブルシューティング
Sauerkrautを作成することは比較的簡単なプロセスですが、発生する可能性のある問題がいくつかあります。これらの問題のいくつかは完全に修正可能ですが、他の問題はあなたのザワークラウトが悪くなったことを意味する場合があり、最初にやり直す必要があります。 Sauerkrautを作成する際に遭遇する可能性のある最も一般的な課題のいくつかは次のとおりです。
- オーバーフロー。
発酵中、塩水や瓶から泡立つことは非常に一般的です。これは完全に正常ですが、乱雑になる可能性があります！発酵中に浅い皿やトレイの上に缶詰の廃棄を保つことで、こぼれを避けてください。
- 消滅するブライン。
塩水は発酵中に廃棄したり、廃棄したりすることがあります。これは、空気にさらされたキャベツがカビの変色または発達の可能性が高いため、問題です。瓶を頻繁にチェックし、余分な塩水で補充すると、キャベツが沈み、適切に発酵します！
- カーム酵母。
ザワークラウトの塩水の上に薄くて白い映画（時には泡が付いた）に気づいた場合、これもまったく普通です！このフィルムは、実際にはカーム酵母として知られる発酵プロセスの自然な副産物です。食べる前に、発酵の表面から酵母をすくい取るだけです。
- 型。
カーム酵母は発酵の正常な部分ですが、カビはそうではありません。カビは、瓶やキャベツの汚染物質が原因で発生する可能性があります。または、細かく覆われたキャベツの断片が塩水の上に上昇し、空気にさらされると生じる可能性があります。色の型（白、赤、灰色、緑、青、または黒）が発酵中に発生し、ザワークラウトを投げてやり直します。
よくある質問
Sauerkrautは通常、発酵に約1〜3週間かかります。ただし、多くは周囲の温度に依存します。ザウアークラウトは、暑い気候でより速く発酵し、温度が肌寒いときに遅くなります。さらに、さまざまな人がザワークラウトでさまざまなレベルの酸味を好むので、いつでもあなたの発酵を味わうことは常に良い考えです。
発酵プロセス中に、ザウアークラウトの瓶や廃棄物の上にゆるく装着されたふたや布を置くことができますが、ザウアークラウトが処理中は蓋をしっかりと固定しないでください。発酵中、ガスが放出されます。ガスは、しっかりと密閉された瓶に蓄積し、乱雑な爆発を引き起こす可能性があります！
Sauerkrautはあなたが好きなように酸っぱいときに準備ができています！発酵プロセス中にsauerkrautを頻繁にサンプリングし、味がしたらすぐに冷蔵庫に入れます。あなたのザワークラウトの泡は、発酵が起こっているというもう1つの良い兆候です！
いいえ。あなたのザワークラウトが非常に塩辛く、塩の含有量を下げたい場合は、食べる前にザワークラウトをすすぐ必要はありません。
はい。発酵時間が長くなると、柔らかいザウアークラウトが柔らかい味を生み出します。カリカリの野菜を好む場合は、約1週間のザワークラウトのみを発酵させてください。
マイルドフレーバーのザワークラウトは通常、十分に長く発酵していません。あなたのザワークラウトがあなたが好きなほど酸っぱくない場合は、さらに数日または数週間発酵させてください。
まとめ
自家製のザワークラウトは、食料品店で購入できるjarされたザワークラウトよりもはるかに美味しく、健康的なプロバイオティクスもいっぱいです。言うまでもなく、あなた自身のザワークラウトを作ることは、家族全員にとって楽しい学習体験になる可能性があり、あなたの庭の農産物が無駄にならないようにするのに最適な方法です！
Canningと比較して、Lacto-Fermentationは非常にアクセスしやすい保存オプションであり、最初の保存者でさえ1回の収穫シーズンでそれを習得できるほど簡単です。さらに良いことに、Sauerkraut Makeingで手を試してみると、学んだスキルを他のラクト発酵食品に適用し、独自の発酵ピクルス、ホットソースなどを作ることができます！
Lacto-Fermentationを垣間見ることができていただければ幸いですが、自宅で収穫を維持することについてもっと知りたい場合は、探索する他のガイドがたくさんあります。開始するには、さまざまな缶詰の方法に関する投稿をチェックしたり、これらの最高のハーブでハーブパントリーを計画して、乾燥ハーブティーのために成長してください。
自家製のラクトを発酵させたザワークラウトのレシピ
印刷このステップバイステップのザウアークラウトレシピで、ラクト発酵の芸術を発見してください。プロバイオティクスが豊富な自家製のザワークラウトをすぐに作成してください！
材料
- 赤または緑の2ポンドの洗浄されたキャベツがそうです。キャベツはサイズの範囲ですが、1つの大きなキャベツの重量は約2ポンドです。
- 乾燥マスタードの小さじ1杯
- 小さじ1杯の乾燥キャラウェイシード
- 10個の乾燥ジュニパーベリー
- ヒマラヤの塩や海塩のようなヨウ化されていない塩の小さじ3杯
- 非塩素化水1カップ
説明書
- キャベツを細断します。
- 材料を追加します。
- かき混ぜる。
- すべてをマリネしましょう。
- 発酵廃棄物を詰めてください。
- 塩水を注いでください。
- あなたの計量を置きます。
- キャベツを覆います。
- 発酵。
- 完成したザワークラウトを適切に保管してください。
ノート
- 一部の水道水には高レベルの塩素が含まれており、発酵プロセスを妨げる可能性があります。これを避けるために、発酵にボトル入りの水を使用することを検討してください。または、水道給を15分間沸騰させて塩素を除去し、使用する前に完全に冷却します。
- わずかなバリエーションとより多くの色のために、細断されたキャベツの一部を細断されたニンジンと交換できます。
- 重量を追加する前に、ザワークラウトを切り刻む前に、外側のキャベツの葉を集めてください。これらの葉を細断されたキャベツの上に置き、その後、重量で葉の重さを量ると、発酵中に細断されたキャベツを沈むのがさらに簡単になります！
- キャベツを細断する前に、キャベツの外側から外側の1〜2枚の葉を取り除き、これらの葉を保存します。彼らはすぐに便利になります！
栄養成分表：
収率：
3サービングのサイズ：
1サービングあたりの量：カロリー：カロリー：114トータル脂肪：1GSaturated脂肪：0GTRANS脂肪：0ガンサル化脂肪：1GCHOLESTELOL：0MGSODIUM：1066MGCARBOHYDRATES：27GFIBER：10GSUGAR：11GProtin：6G
