Hapankaali on yksi tunnetuimmista lakto-fermentoituista ruoista maailmassa. Hapankaali on valmistettu kaalilla ja muutamalla mausteella, ja se velkaa suolaisen, mutta hapan maun lakto-fermentoinnille. Syötkö hapankaalia yksin lisukkeina tai käytät sitä Ruuben -voileipien, hot dogin, bratwurstin ja muiden ruokien lisäämiseen, hapankaali on maku kuin mikään muu! 
Vaikka myymälässä ostettuja hapankaalia on viehätys, suurin osa ruokakaupasta löydetystä hapankaalista on säilytetty lämmöllä, joka tappaa purkin hyödylliset bakteerit. Jos kuitenkin teet oman hapankaalin kotikasvatulla kaalilla, sinulla on tuoreimmat käymisellä kaikilla haluamasi suolen terveellisillä probiooteilla. Puhumattakaan, oman hapankaalin tekeminen antaa sinulle myös mahdollisuuden leikkiä makuilla, säilyttää sadonkorjuu ja lisätä ainutlaatuisia maustesekoituksia luomaan hapankaali, joka on todella ainutlaatuinen!
Miksi tehdä oma hapankaali?
Illallisvieraillesi voitava kertoa, että olet tehnyt oman hapankaalin kotimaksuista kaalista, on ehdottomasti juhlinnan arvoinen. Jos kuitenkin etsit konkreettisempia syitä, miksi sinun pitäisi kokeilla kättäsi oman hapankaalin käymiseen, kannattaa vain luottaa suolistoosi. Koska loppujen lopuksi kotitekoinen hapankaali on runsaasti suolen terveellisiä probiootteja !
Storeboged-hapankaali voi olla helpompaa, mutta jos ostat palauttamatonta hapankaalia, sillä ei ole mitään probiootteja, joita voit odottaa tässä käymisessä. Se siksi, että purkitettu hapankaali käsitellään lämmöllä, joka tappaa kaikki purkin hyödylliset bakteerit.
Toinen syy tehdä omaa hapankaalia on lajike . Vaikka myymälässä ostettuja hapankaalia on harvoin useampi kuin yksi maku, voit kokeilla kotitekoisia hapankaalia ja sekoittaa erilaisia mausteita, yrttejä ja mausteita. Esimerkiksi, oletko koskaan nähnyt inkivääriä ja kurkuma -hapankaalia myymälässä tai hapankaalin tulisessa jalapenosissa sekoitettuna sekoitukseen?
Oman hapankaalin tekeminen on myös oppimiskokemus , ja se voi auttaa sinua tuntemaan olonsa voimakkaammaksi tiedossa, että voit tehdä omat kotitekoiset käymissi! Lisäksi käyminen estää kaalin sadon menemästä jätteisiin , mikä on erityisen hyvä uutinen, jos sinulla olisi puskurin kaali sato!
Mitkä ovat parhaat hapankaalin kaali -lajikkeet?
Mitä tahansa kaalia voidaan käyttää hapankaalin valmistukseen; Kaalit, joissa on kiinteät ja rapeat lehdet, ovat yleensä paras valinta käymiseen, koska ne säilyttävät rakenteensa paremmin. Talvikaalilla on yleensä korkeampi kosteuspitoisuus, mikä on erityisen hyödyllistä hapankaalin valmistuksessa. Sekä punaiset että vihreät kaali -lajikkeet voidaan myös käynyt, jolloin voit tehdä hapankaalin erät erilaisissa väreissä!
Perinteisesti jotkut parhaimmista kaali -lajikkeista hapankaalin valmistukseen ovat kaalissa, kuten:
- Krautman
- Tanskalainen pallopää
- Kultainen hehtaari
- Premium myöhässä hollantilainen
- Brunswick
- Quintal Dalsace
- Punainen hehtaari
- Myöhäinen tasainen pää
NAPA -kaalia ja kesäkaalia voidaan käyttää myös hapankaalin valmistukseen; Näillä kaaloilla on kuitenkin erilainen kosteuspitoisuus, ja ne voivat luoda limperin ja pehmeämmän lopputuotteen.
Mitä muuta voit käyttää hapankaalin valmistukseen?
Melkein kaikki lehtivihreät voidaan tehdä hapankaaliksi, mukaan lukien lehtikaali, juurikkaiden viheriöt, naurisvihannekset, sinappivihannekset ja kollarvihannekset. Mutta jos haluat mennä tällä reitillä, ole valmis erilaisiin tekstuuriin, koska jotkut näistä vihreistä tuottavat erittäin pehmeän hapankaalin.
Juurikkaat sekoitetaan myös kaaliin, jotta saadaan rohkeasti värillinen violetti hapankaali, joka on todella ainutlaatuinen. Hapankaali voi sisältää myös muita puutarhavihanneksia, kuten porkkanat, talviradismit, sipulit, rutabagas, omenat ja palsernestimipit. Jos pidät ajatuksesta tehdä omaa hapankaalia, miksi et kokeile muutamaa erilaista kasvislisäosaa nähdäksesi, mitä voit keksiä!
Kuinka tehdä oma erä perinteisestä hapankaalista
Oman hapankaalin tekeminen voi aluksi tuntua hieman pelottavalta, mutta jos sinulla on ylimääräinen kaali tai kaksi käsillä, voit tehdä herkullisen hapankaalin erän kotona. Mutta ensin sinun on kerättävä tarvikkeet!
Mitä tarvitset:
- 2 kiloa pestyä kaalia, joko punainen tai vihreä, tekee. Kaali on kooltaan, mutta yhden suuren kaalin tulisi painaa noin 2 kiloa.
- 1 tl kuivattuja sinappisiemeniä
- 1 tl kuivattuja kuivattuja siemeniä
- 10 kuivattua kataja -marjaa
- 3 teelusikallista suolaa, kuten Himalajan suolaa tai merisuolaa
- 1 kuppi kloorata vettä*
- Suuri käymiskrock tai gallona Mason -purkki
- Käymispainot
- Leikkuulauta
- Veitsi
- Suuri, ei-metallinen sekoituskulho
- Ei-metallinen lusikka
*Jotkut vesijohtovedet sisältävät korkeaa klooritasoa, mikä voi häiritä käymisprosessia. Tämän välttämiseksi harkitse pullotetun veden käyttöä käymisessä. Vaihtoehtoisesti keitä vesijohtovettä 15 minuutin ajan kloorin poistamiseksi ja sallia sen jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.
Prosessi
- Silytä kaali.
Ensimmäinen askel herkullisen kotitekoisen hapankaalin tekemiseen on tietysti kaalin leikkaaminen. Käytä veitsiä ja viipaloi kaali niin ohut kuin pystyt. Voit käyttää myös mandoliinia tai ruoanvalmistuslaitetta, josta voi olla erityisen hyödyllistä, jos teet suuren erän hapankaalia ja sinun on käsiteltävä paljon kaalia nopeasti. On olemassa perinteisempi työkalu, joka näyttää samanlaiselta kuin mandoliiniviipaloija, joka on suunniteltu tähän työhön nimeltä kaali -silppuri .
Vinkki: Ennen kaalin murskaamista, poista ulkoiset 1 - 2 lehteä kaalin ulkopuolelta ja pelasta nämä lehdet. Ne ovat hyödyllisiä pian!
- Lisää ainesosat.
Aseta kaali suureen, ei-metallisiin sekoituskulhoon ja lisää mausteesi ja 2 tl suolaa.
Vinkki: Pienen variaation ja enemmän värien saavuttamiseksi voit vaihtaa murskattuja kaalia silputtuihin porkkanoihin.
- Sekoita.
Sekoita ainesosat hyvin joko käsilläsi tai puulusikalla. Vältä metallilusikan käyttöä, koska se voi reagoida hapankaalin suolaveden kanssa. Jos haluat, voit käyttää hapankaali -pounderia kaalin pehmentämiseen hiukan ja auttamaan sitä vapauttamaan enemmän sen mehuja.
- Anna kaiken marinoida.
Anna seoksen levätä vähintään 10 minuutin ajan ja sekoita sitten seos uudelleen. Tämän avulla kaali voi vapauttaa enemmän kosteutta ja luoda pehmeämpää hapankaalia. Jopa parempien tulosten saavuttamiseksi kannattaa ehkä jättää kaali marinoimaan noin 2 tuntia ennen kuin jatkat seuraavaa vaihetta.
- Pakkaa käymiskrock.
Pakkaa seuraavaksi hapankaali ja mausteet steriloituun krokkiin tai purkkipurkkiin. Palauta kaali todella tiukasti ja poista kaikki ilmakuplat. Jos hapankaali vapautti nestettä marinoinnin aikana, kaada myös tämä neste purkkipurkkiin tai Crockiin!
- Kaada suolavesi.
Sekoita jäljellä oleva tl suolaa kuppiin ei-klooraamatta ja sekoita, kunnes suola on täysin yhdistetty. Joko viileä tai huoneenlämpöinen vesi toimii, mutta älä käytä kiehuvaa vettä tähän vaiheeseen. Kun suola ja vesi on täysin yhdistetty, kaada se hapankaalin seoksen päälle.
Ihannetapauksessa hapankaali on nyt peitetty kokonaan suolavedellä. Jos tarvitset kuitenkin enemmän suolavettä purkin täyttämiseksi, sekoita lisää suolaa veteen 1 tl suolaa jokaista 1 kupillista vettä.
- Aseta punnitus.
Ilma voi pilata käymisen, ja kaikki kaalipalat, jotka nousevat suolaveden yläpuolelle käymisprosessin aikana, voivat kehittää homeen. Tämän välttämiseksi on aina hyvä idea punnita käyneitä ruokia käymispainoilla tai muulla raskaalla, ruoka-turvallisella esineellä (kuten pienempi muurauspurkki, joka on täytetty vedellä). Käytä tarpeeksi painoja pitääksesi kaikki kaali täysin suolaisen suolaveden alla.
Vinkki: Ennen kuin lisäät painosi, kerää ne ulkokaali jättää sinut sivuun ennen hapankaalin pilkkomista. Jos asetat nämä lehdet silputun kaalin päälle ja punnitset sitten lehdet painoilla, on vielä helpompaa pitää silputut kaali upotettuna käymisen aikana!
- Peitä kaali.
Nyt on aika lisätä kansi purkituspurkkiisi tai Crockiin. Mutta ennen kuin teet, muista, että käymisprosessi vapauttaa kaasuja, mikä voi aiheuttaa tiiviisti suljetun purkin räjähtämään! Tämän välttämiseksi älä koskaan kiinnitä tiukasti purkkien kansi.
Jos haluat pitää asiat todella yksinkertaisina, voit myös peittää käymäsi cheeseclothilla tai keittiöpyyhkeellä ja korjata sen paikalleen kuminauhalla.
- Käydä.
Kun kansi on paikallaan, olet valmis aloittamaan käymisen. Aseta purkkipurkki tai Crock leivinlevyn tai matalan astian päälle saadaksesi suolavettä, joka voi ylittää käymisprosessin aikana, ja säilytä sitten käymispurkki ja tarjotin huoneenlämpötilassa ja suorasta auringonvalosta. Lämpötilat välillä 65 - 72F ovat yleensä juuri käymistä varten, kun taas hapankaali käydään nopeammin lämpimämmissä lämpötiloissa.
Keittiön kaapin alla tai ruokakomeroissa ovat kaksi hyvää paikkaa käymispurkin säilyttämiseen. Haluat vain varmistaa, että purkki on paikassa, jonka muistat tarkistaa säännöllisesti.
Anna hapankaalin käydä 1-3 viikkoa. Tänä aikana tarkista käymäsi muutaman päivän välein edistymisen merkkejä. Jos hapankaali suolavesi alkaa haihtua, lisää purkki lisää suolavettä niin, että kaali on aina upotettu suolaveden alle.
Noin viikon kuluttua aloita hapankaalin maistaminen. Käytä puhdasta haarukkaa joka kerta, kun testaat hapankaalia ja tarkista käymäsi maku muutaman päivän välein. Kun hapankaali on niin hapokas kuin haluat, käymäsi on valmis!
- Säilytä valmiita hapankaaliasi oikein.
Kun hapankaali maistuu juuri haluamallasi tavalla, aseta hapankaali jääkaappiin. Tämä hidastaa käymisprosessia ja auttaa pitämään hapankaalin raikkaasti. Kun se on valmis käynyt, kokeile kotitekoisia hapankaalia sianlihankyljyillä, hot dogilla ja muilla suosikkiruokiasi!
Kuinka kauan kotitekoinen hapankaali kestää?
Kotitekoisen hapankaalin tulisi kestää noin 4–6 kuukautta jääkaapissa. Voit säilyttää käymäsi terveyden paremmin pitämällä kannen aina purkissa tai Crockilla ja käyttämällä puhdasta lusikkaa tai haarukkaa kaalin kaatamiseksi.
Vaikka hapankaali on melko pitkä säilyvyys, jos satut tekemään enemmän hapankaalia kuin voit käyttää toteutettavissa 6 kuukauden kuluessa, voit pidentää käymisesi käyttöikää purkitsemisellä. Jos kuitenkin voit hapankaalin lämmöllä, se tappaa purkkien hyödylliset probiootit, vaikka käymisesi maun tulisi pysyä suunnilleen samana.
Jos päätät voittavan hapankaalin, käytä vain vesihauteen purkitusmenetelmiä. Vaikka paineen purkituksella on käyttötarkoituksiaan, paineiden korkean happojen säilyttäminen johtaa yleensä ylikypsennettyyn ja siistiseen tuotteeseen, jota ei ole miellyttävä syödä. Säilyttämisen jälkeen hapankaalia voidaan varastoida huoneenlämpötilassa ruokakomero -hyllyllä vähintään vuoden ajan.
Ongelmien karttoittaminen
Hapankaalin tekeminen on suhteellisen helppo prosessi, mutta voi tapahtua joitain ongelmia. Jotkut näistä asioista ovat täysin korjattavissa, kun taas toiset ongelmat voivat tarkoittaa, että hapankaali on mennyt huonoksi, ja sinun on aloitettava alusta. Joitakin yleisimpiä haasteita, joita voit kohdata hapankaalin valmistettaessa: ovat:
- Ylivuoto.
Fermentoinnin aikana on hyvin yleistä, että suolavesi kuplii krokista tai purkista. Vaikka tämä on täysin normaalia, se voi olla sotkuinen! Vältä vuotoja pitämällä purkituskrockin matalan astian tai tarjotin päällä käymisen aikana.
- Katoaa suolavettä.
Suolavesi voi haihtua tai vuotaa ulos krockistasi käymisen aikana, mikä on ongelma, koska ilmaa alttiina kaali on todennäköisemmin värjätty tai kehittää hometta. Purkin tarkistaminen usein ja sen täyttäminen ylimääräisellä suolavedellä pitää kaali upotettuna ja käymällä oikein!
- Kahm hiiva.
Jos huomaat ohuen, valkoisen kalvon (joskus kuplia) hapankaali suolaveden päällä, tämä on myös täysin normaalia! Tämä elokuva on oikeastaan luonnollinen sivutuote käymisprosessista, joka tunnetaan nimellä Kahm -hiiva. Scop vain hiiva käymäsi pinnalta ennen syömistä.
- Muotti.
Vaikka Kahm -hiiva on normaali osa käymistä, home ei ole. Muottia voi tapahtua purkin tai kaalin epäpuhtauksien takia, tai se voi johtaa, kun silputtu kaali nousee suolaveden yläpuolelle ja altistetaan ilmalle. Jos värit (valkoinen, punainen, harmaa, vihreä, sininen tai musta) kehittyy fermentoinnissasi, heitä hapankaali ja aloita alusta.
Usein Kysytyt Kysymykset
Hapankaali kestää yleensä noin 1–3 viikkoa käymiseen; Paljon riippuu kuitenkin ympäröivistä lämpötiloista. Hapankaali käy fermentoituna nopeammin kuumalla säällä ja hitaammin, kun lämpötilat ovat viileitä. Lisäksi erilaiset ihmiset mieluummin hapankaalin eri tason hapankappaletta, joten on aina hyvä idea maistaa käymisäsi usein auttaaksesi sinua päättämään, milloin se tehdään.
Löysästi varustetut kannet tai kangas voidaan sijoittaa hapankaalipurkkeihin tai krokoihin käymisprosessin aikana, mutta sinun ei tule koskaan tiukasti kiinnittää kannetta, kun hapankaali käsittelee. Käymisen aikana vapautuu kaasuja, jotka voivat muodostua tiukasti suljettuihin purkkeihin ja aiheuttaa sotkuisen räjähdyksen!
Hapankaali on valmis, kun se on niin hapan kuin haluat! Näytä hapankaali usein käymisprosessin aikana ja aseta se jääkaappiin heti, kun se maistuu aivan oikein. Hapankaalissasi kuplat ovat toinen hyvä merkki käymisen tapahtumista!
Ei. Ellei hapankaali ole erittäin suolainen ja haluat laskea suolapitoisuutta, hapankaalia ei tarvitse huuhdella ennen syömistä.
Joo. Pidemmät käymisajat tuottavat pehmeämpää hapankaalia tanssivammalla maulla. Jos haluat Cruncher -vihanneksia, käy vain hapankaaliasi noin viikon ajan.
Lievästi maustettu hapankaali ei yleensä ole käynyt tarpeeksi kauan. Jos hapankaali ei ole niin hapan kuin haluat, anna sen käydä vielä muutama päivä tai viikko.
Yhteenveto
Kotitekoinen hapankaali on paljon maukkaampi kuin purkautuneen hapankaalin, jonka voit ostaa ruokakaupasta, ja sen varjostettu täynnä terveellisiä probiootteja. Puhumattakaan oman hapankaalin tekeminen voi olla hauska oppimiskokemus koko perheelle, ja se on hieno tapa varmistaa, että mikään puutarhatuotteistasi ei mene tuhlaukseen!
Säilyttämiseen verrattuna lakto-fermentointi on erittäin saavutettavissa oleva säilytysvaihtoehto, ja on niin helppoa, että jopa aloittavat säilöntät voivat hallita sen yhdellä sadonkorjuukaudella. Vielä parempi, jos kokeilet kättäsi hapankaalin valmistuksessa, voit soveltaa oppimasi taitoja muihin lakto-fermentoituihin ruokia ja tehdä omia käyneitä suolakurkkuasi, kuumia kastikkeita ja niin paljon muuta!
Toivomme, että nautit tästä välähdyksestä lakto-fermentointiin, mutta jos haluat oppia lisää sadon säilyttämisestä kotona, meillä on paljon muita oppaita tutkittavaksi. Aloitaksesi, varmista, että tarkistat viestejä erilaisilla purkitusmenetelmillä tai suunnittelet kasviperäistä ruokakomeriasi näillä parhailla yrtteillä kasvaaksesi kuivattuihin yrttiteihin .
Kotitekoinen lakto-fermentoitu hapankaali resepti
TulostaLöydä lacto-fermentoinnin taide tällä vaiheittaisella hapankaalin reseptillä. Luo probioottirikas kotitekoinen hapankaali nopeasti!
Ainesosat
- 2 kiloa pestyä kaalia, joko punainen tai vihreä, tekee. Kaali on kooltaan, mutta yhden suuren kaalin tulisi painaa noin 2 kiloa.
- 1 tl kuivattuja sinappisiemeniä
- 1 tl kuivattuja kuivattuja siemeniä
- 10 kuivattua kataja -marjaa
- 3 teelusikallista suolaa, kuten Himalajan suolaa tai merisuolaa
- 1 kuppi kloorata vettä
Ohjeet
- Silytä kaali.
- Lisää ainesosat.
- Sekoita.
- Anna kaiken marinoida.
- Pakkaa käymiskrock.
- Kaada suolavesi.
- Aseta punnitus.
- Peitä kaali.
- Käydä.
- Säilytä valmiita hapankaaliasi oikein.
Muistiinpanot
- Jotkut vesijohtovedet sisältävät korkeaa klooritasoa, mikä voi häiritä käymisprosessia. Tämän välttämiseksi harkitse pullotetun veden käyttöä käymisessä. Vaihtoehtoisesti keitä vesijohtovettä 15 minuutin ajan kloorin poistamiseksi ja sallia sen jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.
- Pienen variaation ja enemmän värin saavuttamiseksi voit vaihtaa osan silputusta kaalistasi silputtujen porkkanoiden suhteen.
- Ennen kuin lisäät painosi, kerää ne ulkokaali jättää sinut sivuun ennen hapankaalin pilkkomista. Jos asetat nämä lehdet silputun kaalin päälle ja punnitset sitten lehdet painoilla, on vielä helpompaa pitää silputut kaali upotettuna käymisen aikana!
- Ennen kaalin murskaamista, poista ulkoiset 1-2 lehdet kaalin ulkopuolelta ja pelasta nämä lehdet. Ne ovat hyödyllisiä pian!
Ravintosisältö:
Saanto:
3Annoskoko:
1Määrä annosta kohden: Kalorit: 114total rasva: 1 gsityydytty rasva: 0 gtrans Rasva: 0gunsityydyttymätön rasva: 1 gcholesterol: 0mgsodium: 1066 mgcarbohydraatit: 27 gFiber: 10 gsugar: 11gprotein: 6 g
