O chucrute é um dos mais famosos alimentos fermentados por lacto do mundo. Feito com repolho e algumas especiarias, o chucrute deve seu sabor saboroso e azedo à fermentação de lacto. Se você come chucrute sozinho como prato ou o usa para completar sanduíches de reuben, cachorros -quentes, bratwurst e outros pratos, o chucrual tem um gosto como nenhum outro! 
Enquanto o chucrute comprado na loja tem seu charme, a maior parte do chucrute que você encontrará no supermercado foi enlatada com calor, o que mata as bactérias benéficas na jarra. No entanto, se você fizer seu próprio chucrute com repolho doméstico, terá o fermento mais fresco com todos os probióticos saudáveis que você poderia querer. Sem mencionar, fazer seu próprio chucrute também oferece a chance de brincar com sabores, preservar sua colheita e adicionar misturas únicas de especiarias para criar um chucrute que é realmente único!
Por que fazer seu próprio chucrute?
Ser capaz de dizer aos convidados do seu jantar que você fez seu próprio chucrute com repolho doméstico é definitivamente um feito que vale a pena comemorar. No entanto, se você estiver procurando por razões mais tangíveis pelas quais você deve tentar fermentar seu próprio chucrute, você pode apenas confiar em seu intestino. Porque, afinal, o chucrute caseiro é rico em probióticos saudáveis !
O chucrute de loja pode ser mais conveniente, mas se você está comprando chucrute não refrigerado, não terá os probióticos que você pode esperar nesse alimento fermentado. Isso é porque o chucrute enlatado é processado com calor, que mata todas as bactérias benéficas da jarra.
Outro motivo para fazer seu próprio chucrute é a variedade . Enquanto o chucrute comprado na loja raramente vem em mais de um sabor, você pode experimentar seu chucrute caseiro e misturar diferentes especiarias, ervas e temperos. Por exemplo, você já viu gengibre e açafrão chucrute na loja ou chucrute com jalapenos ardentes misturados na mistura?
Fazer seu próprio chucrute também é uma experiência de aprendizado e pode ajudá -lo a se sentir mais empoderado com o conhecimento de que você pode fazer seus próprios ferimentos caseiros! Além disso, a fermentação impede que sua colheita de repolho seja desperdiçada , o que é particularmente uma boa notícia se você tiver uma colheita de repolho!
Quais são as melhores variedades de repolho para chucrute?
Qualquer variedade de repolho pode ser usada para fazer chucrute; No entanto, os cangentes com folhas firmes e crocantes geralmente são a melhor opção para fermentar, pois manterão sua textura melhor. CAVIDOS DE INVERNO geralmente têm um maior teor de umidade, o que é particularmente útil para fazer chucrute. As variedades de repolho vermelho e verde também podem ser fermentadas, permitindo que você faça lotes de chucrute em uma variedade de cores!
Tradicionalmente, algumas das melhores variedades de repolho para fazer o chucrute estão indo de repolho como:
- Krautman
- Ballhead dinamarquês
- Acre dourado
- Premium tardio holandês
- Brunswick
- Dalsace quintal
- Acre vermelho
- Cabeça plana tardia
CABBAGES NAPA e AVIDAS DE VERÃO também podem ser usados para a fabricação de chucrute; No entanto, esses repolhos têm conteúdos diferentes de umidade e podem criar um produto acabado mais suave e mais suave.
O que mais você pode usar para fazer chucrute?
Praticamente qualquer verde frondoso pode ser transformado em chucrute, incluindo couve, beterraba verdes, nabo, mostarda verdes e couve. Mas, se você quiser seguir esse caminho, esteja preparado para texturas diferentes, pois alguns desses verdes produzirão um chucrute muito macio.
As beterrabas também são misturadas com repolhos para fazer um chucrute roxo de cor ousado que isso é realmente único. O chucrute também pode conter outros vegetais de jardim, como cenouras, rabanetes de inverno, cebola, rutabagas, maçãs e pastinagas. Se você gosta da ideia de fazer seu próprio chucrute, por que não experimentar alguns complementos vegetarianos diferentes para ver o que você pode criar!
Como fazer seu próprio lote de chucrute tradicional
Fazer seu próprio chucrute pode parecer um pouco intimidador no começo, mas se você tiver um repolho extra ou dois na mão, poderá fazer um delicioso lote de chucrute em casa. Mas primeiro, você precisará reunir seus suprimentos!
O que você precisará:
- 2 quilos de repolho lavado, vermelho ou verde, farão. CAVAGES variam em tamanho, mas um grande repolho deve pesar cerca de 2 libras.
- 1 colher de chá de sementes de mostarda seca
- 1 colher de chá de sementes de cominho seco
- 10 bagas de zimbro seco
- 3 colheres de chá de sal não iodizado, como sal do Himalaia ou sal marinho
- 1 xícara de água não clorada*
- Grande fermentação barra ou jarra de pedreiro
- Pesos de fermentação
- Tábua de cortar
- Faca
- Tigela grande e não metálica
- Colher não metálica
*Alguma água da torneira contém altos níveis de cloro, que podem interferir no processo de fermentação. Para evitar isso, considere o uso de água engarrafada para o seu fermento. Como alternativa, ferva a água da torneira por 15 minutos para remover o cloro e deixe esfriar completamente antes do uso.
O processo
- Rasgue seu repolho.
O primeiro passo para fazer seu delicioso chucrute caseiro é, obviamente, cortar seu repolho. Use uma faca e corte seu repolho o mais fino possível. Você também pode usar um bandolim ou um processador de alimentos, o que pode ser particularmente útil se estiver fazendo um grande lote de chucrute e precisar processar muito repolho rapidamente. Existe uma ferramenta mais tradicional que se parece com um cortador de bandolim projetado para esse trabalho chamado Redage Shredder .
Dica: Antes de rasgar o repolho, remova as folhas externas de 1 a 2 do exterior do couve e salve essas folhas. Eles serão úteis em breve!
- Adicione seus ingredientes.
Coloque seu repolho em uma tigela grande e não metálica e adicione suas especiarias e 2 colheres de chá de sal.
Dica: para uma ligeira variação e mais cor, você pode trocar um pouco do seu repolho desfiado por cenouras desfiadas.
- Mexer.
Misture bem os ingredientes, com as mãos ou uma colher de pau. Evite usar uma colher de metal, pois ela pode reagir com sua salmoura de chucrute. Se você quiser, você pode usar um garra de chucrute para suavizar um pouco o repolho e ajudá -lo a liberar mais de seus sucos.
- Deixe tudo marinar.
Deixe a mistura descansar por pelo menos 10 minutos e depois mexa a mistura novamente. Isso permitirá que o repolho libere mais umidade e crie mais suave. Para resultados ainda melhores, você pode deixar seu repolho marinar por cerca de 2 horas antes de prosseguir com a próxima etapa.
- Embale sua barra de fermentação.
Em seguida, embale seu chucrute e especiarias em uma barra de barro esterilizada ou enlatamento. Use sua colher de pau para realmente pressionar o repolho firmemente e remover qualquer bolhas de ar. Se o chucrute libertar qualquer líquido enquanto marinava, despeje este líquido no frasco de conservas ou em barro!
- Despeje em sua salmoura.
Misture a colher de chá restante de sal em um copo de não clorado e mexa até que o sal esteja totalmente combinado. A água fresca ou de temperatura ambiente funcionará, mas não use água fervente para esta etapa. Depois que o sal e a água estão totalmente combinados, despeje -o sobre sua mistura de chucrute.
Idealmente, seu chucrute agora deve estar completamente coberto de salmoura. No entanto, se você precisar de mais salmoura para encher sua jarra, misture mais sal em água com uma proporção de 1 colher de chá de sal para cada 1 xícara de água.
- Coloque suas pesas.
O ar pode estragar um fermento, e quaisquer pedaços de repolho que subirem acima da salmoura durante o processo de fermentação podem desenvolver mofo. Para evitar isso, é sempre uma boa idéia pesar alimentos fermentados com pesos de fermentação ou outro item pesado e seguro para alimentos (como uma jarra de pedreiro menor cheia de água). Use pesos suficientes para manter todo o couve completamente sob a salmoura salgada.
Dica: Antes de adicionar seus pesos, junte as folhas de repolho externo que você deixa de lado antes de cortar seu chucrute. Se você colocar essas folhas por cima do couve desfiada e pesar as folhas com seus pesos, será ainda mais fácil manter o couve fragmentada submersa durante a fermentação!
- Cubra seu repolho.
Agora é hora de adicionar a tampa ao seu pote de conservas ou barra. Mas antes de fazer, lembre -se de que o processo de fermentação libera gases, o que pode fazer com que um frasco bem selado exploda! Para evitar isso, nunca estrague firmemente as pálpebras da jarra.
Se você gostaria de manter as coisas realmente simples, também poderá cobrir seu fermento com gaze ou uma toalha de cozinha e consertá -la no lugar com um elástico.
- Fermentar.
Quando sua tampa estiver no lugar, você está pronto para começar a fermentar. Coloque sua jarra de conservas ou barragem em cima de uma assadeira ou prato raso para pegar qualquer salmoura que possa transbordar durante o processo de fermentação e, em seguida, guarde o frasco de fermentação e a bandeja à temperatura ambiente e fora da luz solar direta. As temperaturas entre 65 e 72f geralmente são adequadas para a fermentação, enquanto o chucrute se fermenta mais rapidamente em temperaturas mais quentes.
Sob o seu armário de cozinha ou em sua despensa há dois bons lugares para armazenar seu frasco de fermentação. Você só deseja garantir que seu frasco esteja em um local que você se lembrará de verificar regularmente.
Deixe seu chucrute fermentar por 1 a 3 semanas. Durante esse período, verifique seu fermento a cada poucos dias para obter sinais de progresso. Se a sua salmoura de chucrute começar a evaporar, complete seu pote com mais salmoura para que o repolho esteja sempre submerso sob a salmoura.
Após cerca de uma semana, comece a testar seu chucrute. Use um garfo limpo toda vez que você testar seu chucrute e verifique o sabor do seu fermento a cada poucos dias. Quando o chucrute é tão azedo quanto você quiser, seu fermento está terminado!
- Armazene seu chucrute acabado corretamente.
Quando seu chucrute gosto do jeito que você gosta, coloque seu chucrute na geladeira. Isso diminuirá o processo de fermentação e ajudará a manter seu chucrute fresco. Depois de terminar fermentando, experimente seu chucrute caseiro em costeletas de porco, cachorros -quentes e outros pratos favoritos!
Quanto tempo dura o chucrute caseiro?
O chucrute caseiro deve durar cerca de 4 a 6 meses na geladeira. Você pode preservar melhor a saúde do seu fermento, sempre mantendo a tampa em sua jarra ou barro e usando uma colher limpa ou garfo para retirar seu repolho.
Embora o chucrute tenha uma vida útil bastante longa, se você for mais chucrute do que você pode usar dentro de 6 meses, poderá prolongar a vida útil do seu fermento com conservas. No entanto, se você puder seu chucrute com calor, ele matará os probióticos benéficos em seus potes, embora o sabor do seu fermento permaneça o mesmo.
Se você decidir poder seu chucrute, use apenas métodos de conservas de banho de água. Enquanto a pressão de pressão tem seus usos, preservar alimentos de alto ácido com pressão geralmente resulta em um produto cozido e mole que não é agradável de comer. Após o conservas, o chucrute pode ser armazenado à temperatura ambiente em uma prateleira de despensa por um ano ou mais.
Solução de problemas
Fazer chucrute é um processo relativamente fácil, mas existem alguns problemas que podem ocorrer. Algumas dessas questões são totalmente corrigíveis, enquanto outros podem significar que seu chucrute ficou ruim, e você precisará começar de novo. Alguns dos desafios mais comuns que você pode encontrar ao fazer o chucrute incluem:
- Transbordar.
Durante a fermentação, é muito comum a salmoura borbulhar do seu barro ou jarra. Embora isso seja totalmente normal, pode ser bagunçado! Evite derramamentos, mantendo sua barra de conservas em cima de um prato ou bandeja raso enquanto fermentando.
- Salmoura desaparecendo.
A salmoura pode evaporar ou derramar da sua barra durante a fermentação, o que é um problema porque o repolho exposto ao ar é mais provável de descolorir ou desenvolver mofo. Verificar sua jarra com frequência e recarregá -la com salmoura extra manterá seu repolho submerso e fermentando corretamente!
- Fermento Kahm.
Se você notar um filme fino e branco (às vezes com bolhas) em cima da salmoura de chucrute, isso também é totalmente normal! Este filme é na verdade um subproduto natural do processo de fermentação conhecido como levedura Kahm. Simplesmente retire o fermento da superfície do seu fermento antes de comer.
- Mofo.
Enquanto o fermento Kahm é uma parte normal da fermentação, o mofo não é. O molde pode ocorrer devido a contaminantes em sua jarra ou repolho, ou pode resultar quando pedaços de repolho desfiado subirem acima da salmoura e são expostos ao ar. Se o molde de qualquer cor (branco, vermelho, cinza, verde, azul ou preto) se desenvolver em seu fermento, jogue seu chucrute e comece de novo.
Perguntas frequentes
O chucrute geralmente leva cerca de 1 a 3 semanas para fermentar; No entanto, depende muito das temperaturas circundantes. O chucrute fermentará mais rápido em clima quente e mais lento quando as temperaturas estiverem frias. Além disso, pessoas diferentes preferem diferentes níveis de acidez em seu chucrute, então é sempre uma boa idéia provar seu fermento frequentemente para ajudá -lo a decidir quando terminar.
As tampas ou pano frouxamente equipados podem ser colocados em frascos de chucrute ou lacas durante o processo de fermentação, mas você nunca deve prender firmemente uma tampa enquanto seu chucrute está processando. Durante a fermentação, os gases são liberados, que podem se acumular em potes bem selados e causar uma explosão confusa!
O chucrute está pronto quando estiver tão azedo quanto você gosta! Experimente seu chucrute frequentemente durante o processo de fermentação e coloque -o na geladeira assim que o gosto da maneira correta. Bubbles em seu chucrute é outro bom sinal de que a fermentação está ocorrendo!
Não. A menos que seu chucrute seja muito salgado e você queira diminuir o teor de sal, não há necessidade de enxaguar o chucrute antes de comer.
Sim. Os tempos de fermentação mais longos produzirão um churrasco mais macio com um sabor mais têmeo. Se você preferir vegetais mais crocantes, apenas ferve seu chucrute por cerca de uma semana.
O chucrute levemente com sabor geralmente não fermentou o suficiente. Se o seu chucrute não for tão azedo quanto você gosta, permita fermentar por mais alguns dias ou semanas.
Resumo
O chucrute caseiro é muito mais saboroso que o chucrute chocado que você pode comprar no supermercado, e também é repleto de probióticos saudáveis. Sem mencionar, fazer seu próprio chucrute pode ser uma experiência divertida de aprendizado para toda a família, e é uma ótima maneira de garantir que nenhum dos seus produtos para o seu jardim seja desperdiçado!
Comparado ao conservas, a fermentação por lacto é uma opção de preservação muito acessível, e é tão fácil que mesmo os iniciantes podem dominá-la em uma única temporada de colheita. Melhor ainda, se você tentar a fabricação de chucrute, poderá aplicar as habilidades que aprende a outros alimentos fermentados por lacto e fazer seus próprios picles fermentados, molhos quentes e muito mais!
Esperamos que você tenha gostado desse vislumbre da fermentação de lacto, mas se você gostaria de saber mais sobre como preservar sua colheita em casa, temos muitos outros guias para explorar. Para começar, verifique os posts sobre diferentes métodos de conservas ou planeje sua despensa de ervas com essas melhores ervas para crescer para os chás secos de ervas .
Receita de chucrute fermentado em lacto
ImprimirDescubra a arte da fermentação de lacto com esta receita de chucrute passo a passo. Crie chucrute caseiro rico em probióticos em pouco tempo!
Ingredientes
- 2 quilos de repolho lavado, vermelho ou verde, farão. CAVAGES variam em tamanho, mas um grande repolho deve pesar cerca de 2 libras.
- 1 colher de chá de sementes de mostarda seca
- 1 colher de chá de sementes de cominho seco
- 10 bagas de zimbro seco
- 3 colheres de chá de sal não iodizado, como sal do Himalaia ou sal marinho
- 1 xícara de água não clorada
Instruções
- Rasgue seu repolho.
- Adicione seus ingredientes.
- Mexer.
- Deixe tudo marinar.
- Embale sua barra de fermentação.
- Despeje em sua salmoura.
- Coloque suas pesas.
- Cubra seu repolho.
- Fermentar.
- Armazene seu chucrute acabado corretamente.
Notas
- Alguma água da torneira contém altos níveis de cloro, que podem interferir no processo de fermentação. Para evitar isso, considere o uso de água engarrafada para o seu fermento. Como alternativa, ferva a água da torneira por 15 minutos para remover o cloro e deixe esfriar completamente antes do uso.
- Para uma ligeira variação e mais cor, você pode trocar um pouco do seu repolho desfiado por cenouras desfiadas.
- Antes de adicionar seus pesos, junte as folhas de repolho externo que você deixa de lado antes de cortar seu chucrute. Se você colocar essas folhas por cima do couve desfiada e pesar as folhas com seus pesos, será ainda mais fácil manter o couve fragmentada submersa durante a fermentação!
- Antes de rasgar o repolho, remova as folhas externas de 1 a 2 do exterior do couve e salve essas folhas. Eles serão úteis em breve!
Informação nutricional:
Colheita:
3Porção:
1Quantidade por porção: Calorias: 114 TOTAL Gordura: 1Gsaturada Gordura: 0GTrans Gordura: 0 Gordura -gunsaturada: 1GCHOLESTEROL: 0mgsodium: 1066mgcarbohydrates: 27Gfiber: 10gsugar: 11gprotein: 6gg: 6g
