Sauerkraut è uno dei cibi più famosi in focaia al mondo. Realizzato con cavolo e poche spezie, i crauti devono il suo sapore salato ma acido alla latto-fermentazione. Sia che tu mangi i crauti da solo come contorno o lo usi per completare i panini Reuben, gli hot dog, il bratwurst e altri piatti, i crauti non hanno un sapore come nessun altro! 
Mentre i Sauerkraut acquistati in negozio hanno il suo fascino, la maggior parte dei crauti che troverai nel negozio di alimentari è stato in scatola di calore, che uccide i batteri benefici nel barattolo. Tuttavia, se fai il tuo crauti con cavolo nostrano, avrai il fermento più fresco con tutti i probiotici salutari che potresti desiderare. Per non parlare del fatto, fare il tuo crauti ti dà anche la possibilità di giocare con i sapori, conservare il tuo raccolto e aggiungere miscele di spezie uniche per creare un crauti che è davvero unica!
Perché creare il tuo crauti?
Essere in grado di dire ai tuoi ospiti per la cena che hai preparato il tuo sauerkraut dal cavolo nostrano è sicuramente un'impresa che vale la pena festeggiare. Tuttavia, se stai cercando motivi più tangibili per cui dovresti provare a fermentare il tuo craut, potresti solo fidarti del tuo intestino. Perché, dopo tutto, i Sauerkraut fatti in casa sono ricchi di probiotici salutari !
I Sauerkraut del negozio possono essere più convenienti, ma se acquisti Sauerkraut non refrigerati, non avrà i probiotici che ci si potrebbe aspettare in questo cibo fermentato. Questo perché i crauti in scatola vengono elaborati con calore, che uccide tutti i batteri benefici nel barattolo.
Un altro motivo per creare il tuo crauti è varietà . Mentre i crauti acquistati in negozio raramente hanno più di un sapore, puoi sperimentare i tuoi crauti fatti in casa e mescolare in diverse spezie, erbe e condimenti. Ad esempio, hai mai visto lo zenzero e i crauti di curcuma nel negozio o crauti con jalapenos infuocati mescolati nel mix?
Fare il tuo Sauerkraut è anche un'esperienza di apprendimento e può aiutarti a sentirti più potenziato con la consapevolezza che puoi fare i tuoi fermenti fatti in casa! Inoltre, la fermentazione impedisce al tuo raccolto di cavoli di andare a sprecare , il che è particolarmente una buona notizia se hai avuto un raccolto di cavoli per paraurti!
Quali sono le migliori varietà di cavoli per i crauti?
Qualsiasi varietà di cavoli può essere utilizzata per preparare i crauti; Tuttavia, i cavoli con foglie ferme e croccanti sono di solito la scelta migliore per fermentare in quanto manterranno meglio la loro consistenza. I cavoli invernali hanno generalmente un contenuto di umidità più elevato, che è particolarmente utile per creare i crauti. Le varietà di cavoli rosse e verdi possono anche essere fermentate, permettendoti di preparare lotti di crauti in una varietà di colori!
Tradizionalmente, alcune delle migliori varietà di cavoli per fare i crauti sono in testa ai cavoli come:
- Krautman
- Punta di palla danese
- Golden Acre
- Premium Late Dutch
- Brunswick
- Quintal Dalsace
- Acro rosso
- Testa piatta tardiva
I cavoli Napa e i cavoli estivi possono essere utilizzati anche per la produzione di crauti; Tuttavia, questi cavoli hanno un contenuto di umidità diverso e possono creare un prodotto finito in allevamento e più morbido.
Cos'altro puoi usare per preparare i crauti?
Praticamente qualsiasi verde frondoso può essere trasformato in crauti, tra cui cavolo, verdure di barbabietole, verdure di rapa, verdure di senape e verdure di collard. Ma, se vuoi percorrere questa strada, preparati a diverse trame, poiché alcuni di questi verdi produrranno un crauti molto morbido.
Le barbabietole sono anche miscelate con cavoli per realizzare un crauti viola coraggiosamente colorato che è davvero unico nel suo genere. I crauti possono anche contenere altre verdure da giardino, come carote, ravanelli invernali, cipolle, rutabagas, mele e pastinache. Se ti piace l'idea di preparare il tuo crauto, perché non sperimentare alcuni diversi componenti vegetali per vedere cosa puoi inventare!
Come creare il tuo lotto di crauti tradizionali
Fare il tuo Sauerkraut può sembrare un po 'intimidatorio all'inizio, ma se hai un cavolo in più o due a portata di mano, puoi fare un delizioso lotto di Sauerkraut proprio a casa. Ma prima dovrai raccogliere i tuoi rifornimenti!
Cosa avrai bisogno:
- Farà 2 chili di cavolo lavato, rosso o verde. I cavoli vanno di dimensioni, ma un grande cavolo dovrebbe pesare circa 2 chili.
- 1 cucchiaino di semi di senape secchi
- 1 cucchiaino di semi di cumino secchi
- 10 bacche di ginepro secche
- 3 cucchiaini di sale non mitizzato, come sale himalayano o sale marino
- 1 tazza di acqua non clorata*
- Grande fermentazione crach o gallone barattolo di muratore
- Pesi di fermentazione
- Tagliere
- Coltello
- Ciotola di miscelazione grande e non metallica
- Cucchiaio non metallico
*Alcune acqua di rubinetto contiene alti livelli di cloro, che possono interferire con il processo di fermentazione. Per evitare questo, considera di usare l'acqua in bottiglia per il fermento. In alternativa, bollire l'acqua del rubinetto per 15 minuti per rimuovere il cloro e lasciarlo raffreddare completamente prima dell'uso.
Il processo
- Distruggi il tuo cavolo.
Il primo passo per rendere il tuo delizioso crauti fatto in casa è, ovviamente, per tagliare il tuo cavolo. Usa un coltello e tagli il cavolo il più sottile possibile. Puoi anche usare un mandolino o un robot da cucina, il che può essere particolarmente utile se si fa un grande lotto di crauti e devi elaborare rapidamente molto cavolo. Esiste uno strumento più tradizionale che sembra simile a una sorgente di mandolino progettata per questo lavoro chiamato Shredder di cavolo .
Suggerimento: prima di distruggere il cavolo, rimuovere le foglie esterne da 1 a 2 dall'esterno del cavolo e salvare queste foglie. Presto torneranno utili!
- Aggiungi i tuoi ingredienti.
Metti il cavolo in una ciotola grande e non metallica e aggiungi le spezie e 2 cucchiaini di sale.
Suggerimento: per una leggera variazione e più colore, puoi scambiare un po 'del cavolo grattugiato per le carote grattugiate.
- Mescolata.
Mescola bene gli ingredienti, con le mani o un cucchiaio di legno. Evita di usare un cucchiaio di metallo, in quanto può reagire con la salamoia di Sauerkraut. Se lo desideri, puoi usare un plottaio Sauerkraut per ammorbidire un po 'il cavolo e aiutarlo a rilasciare più dei suoi succhi.
- Lascia che tutto marinasse.
Lasciare riposare la miscela per almeno 10 minuti, quindi mescolare di nuovo la miscela. Ciò consentirà al cavolo di rilasciare più umidità e creare crauti più morbidi. Per risultati ancora migliori, potresti voler lasciare il cavolo per marinare per circa 2 ore prima di procedere con il passaggio successivo.
- Imballo la tua fermentazione.
Successivamente, imballare i tuoi crauti e le spezie in un barattolo sterilizzato o un barattolo di conserve. Usa il tuo cucchiaio di legno per premere davvero il cavolo e rimuovere eventuali bolle d'aria. Se il Sauerkraut ha rilasciato qualsiasi liquido durante la marinatura, versa anche questo liquido nel barattolo di conserve o nel crollo!
- Versare la salamoia.
Mescolare il cucchiaino rimanente di sale in una tazza di non clorato e mescolare fino a quando il sale è completamente combinato. L'acqua fresca o a temperatura ambiente funzionerà ma non utilizzare acqua bollente per questo passaggio. Dopo che il sale e l'acqua sono completamente combinati, versalo sulla miscela di crauti.
Idealmente, il tuo crauti dovrebbe ora essere completamente coperto di salamoia. Tuttavia, se hai bisogno di più salamoia per riempire il barattolo, mescola più sale in acqua con un rapporto di 1 cucchiaino di sale per ogni 1 tazza di acqua.
- Posiziona i pesi.
L'aria può rovinare un fermento e tutti i pezzi di cavolo che si innalzano sopra la salamoia durante il processo di fermentazione possono sviluppare stampo. Per evitare questo, è sempre una buona idea pesare cibi fermentati con pesi di fermentazione o un altro oggetto pesante e sicuro per il cibo (come un barattolo di muratore più piccolo pieno d'acqua). Usa abbastanza pesi per mantenere tutto il cavolo completamente sotto la salamoia salata.
Suggerimento: prima di aggiungere i pesi, raccogli quelle foglie di cavolo esterne che ti metti da parte prima di tagliare i crauti. Se appoggi queste foglie sopra la parte superiore del cavolo grattugiato e poi appesantisce le foglie con i pesi, sarà ancora più facile mantenere il cavolo grattugiato immerso durante la fermentazione!
- Copri il tuo cavolo.
Ora è il momento di aggiungere il coperchio al barattolo di conserve o al crollo. Ma prima di farlo, ricorda che il processo di fermentazione rilascia gas, che può far esplodere un barattolo ben sigillato! Per evitare questo, non avvitare mai fermamente sui coperchi del barattolo.
Se desideri mantenere le cose davvero semplici, puoi anche coprire il tuo fermento con la garza o un asciugamano da cucina e ripararlo in posizione con un elastico.
- Fermento.
Una volta che il coperchio è a posto, sei pronto per iniziare a fermentare. Posiziona il barattolo o il crazze in cima a una teglia o un piatto poco profondo per catturare qualsiasi salamoia che potrebbe traboccare durante il processo di fermentazione, quindi conservare il barattolo di fermentazione e il vassoio a temperatura ambiente e fuori dalla luce solare diretta. Le temperature tra 65 e 72F sono generalmente giuste per la fermentazione, mentre i crauti si fermano più rapidamente a temperature più calde.
Sotto il tuo mobile da cucina o nella tua dispensa ci sono due buoni posti per conservare il barattolo di fermentazione. Ti consigliamo solo di assicurarti che il tuo barattolo sia in una posizione che ti ricorderete di controllare regolarmente.
Consenti al tuo crauti di fermentare per 1-3 settimane. Durante questo periodo, controlla il tuo fermento ogni pochi giorni per segni di progresso. Se la tua salamoia Sauerkraut inizia a evaporare, tocca il tuo barattolo con più salamoia in modo che il cavolo sia sempre immerso sotto la salamoia.
Dopo circa una settimana, inizia a testare il tuo sauerkraut. Usa una forchetta pulita ogni volta che tedi il tuo crauto e controlla il gusto del tuo fermento ogni pochi giorni. Quando il Sauerkraut è aspro come vuoi, il tuo fermento è finito!
- Conserva correttamente il tuo crauto finito.
Quando il tuo Sauerkraut ha il sapore del modo in cui ti piace, posiziona il tuo crauti nel tuo frigorifero. Ciò rallenterà il processo di fermentazione e ti aiuterà a mantenere fresco il tuo crauti. Una volta che è finito di fermentare, prova i tuoi crauti fatti in casa su costolette di maiale, hot dog e altri tuoi piatti preferiti!
Per quanto dura la durata dei Sauerkraut fatti in casa?
I crauti fatti in casa dovrebbero durare per circa 4-6 mesi in frigo. Puoi preservare meglio la salute del fermento mantenendo sempre il coperchio sul barattolo o sul coglione e usando un cucchiaio pulito o una forchetta per raccogliere il cavolo.
Mentre i Sauerkraut hanno una durata piuttosto lunga, se ti capita di fare più crauti di quanto puoi usare in modo fattibile entro 6 mesi, puoi prolungare la vita del tuo fermento con il conserve. Tuttavia, se puoi il tuo crauti con calore, ucciderà i probiotici benefici nei tuoi barattoli, anche se il gusto del tuo fermento dovrebbe rimanere più o meno lo stesso.
Se decidi di poter il tuo crauti, utilizzare solo metodi di conserve del bagno d'acqua. Mentre la conserve di pressione ha i suoi usi, preservare gli alimenti ad alto acido con pressione di solito si traduce in un prodotto troppo cotto e molle che non è piacevole da mangiare. Dopo l'inscatolamento, i crauti possono essere conservati a temperatura ambiente su uno scaffale di dispensa per un anno o più.
Risoluzione dei problemi
Fare i crauti è un processo relativamente semplice, ma ci sono alcuni problemi che possono verificarsi. Alcuni di questi problemi sono del tutto risolbili, mentre altri problemi possono significare che il tuo crauti è andato male e dovrai ricominciare da capo. Alcune delle sfide più comuni che potresti incontrare quando fai i crauti includono:
- Overflow.
Durante la fermentazione, è molto comune per la salamoia da bolle fuori dal tuo crazze o dal barattolo. Mentre questo è totalmente normale, può essere disordinato! Evita le fuoriuscite mantenendo il crollo inscatolamento in cima a un piatto o vassoio poco profondo durante la sua fermentazione.
- Salamoia che scompare.
La salamoia può evaporare o versarsi fuori dal tuo cramello durante la fermentazione, il che è un problema perché il cavolo esposto all'aria ha maggiori probabilità di scolorirsi o sviluppare stampo. Controllando spesso il tuo barattolo e riempirlo con la salamoia extra manterrà il cavolo immerso e fermentando correttamente!
- Kahm Lievito.
Se noti un film sottile e bianco (a volte con bolle) in cima alla tua salamoia crauta, anche questo è totalmente normale! Questo film è in realtà un sottoprodotto naturale del processo di fermentazione noto come lievito Kahm. Basta raccogliere il lievito dalla superficie del fermento prima di mangiare.
- Muffa.
Mentre il lievito di Kahm è una parte normale della fermentazione, la muffa non lo è. La muffa può verificarsi a causa di contaminanti nel barattolo o nel cavolo, oppure può derivare quando pezzi di cavolo grattugiato si alzano sopra la salamoia e sono esposti all'aria. Se la muffa di qualsiasi colore (bianco, rosso, grigio, verde, blu o nero) si sviluppa nel tuo fermento, lancia il tuo crauti e ricomincia.
Domande frequenti
I crauti di solito impiegano circa 1-3 settimane per fermentare; Tuttavia, molto dipende dalle temperature circostanti. I crauti fermenteranno più velocemente nel caldo e più lentamente quando le temperature sono fredde. Inoltre, persone diverse preferiscono diversi livelli di acidità nel loro crauto, quindi è sempre una buona idea assaggiare il tuo fermento spesso per aiutarti a decidere quando è finito.
I coperchi o il panno vagamente aderenti possono essere posizionati su barattoli o cratene di crauti durante il processo di fermentazione, ma non dovresti mai fissare strettamente un coperchio mentre il tuo crauto sta elaborando. Durante la fermentazione, vengono rilasciati i gas, che possono accumularsi in barattoli strettamente sigillati e causare un'esplosione disordinata!
Sauerkraut è pronto quando è aspro come ti piace! Assaggia il tuo crauti spesso durante il processo di fermentazione e mettilo nel tuo frigorifero non appena ha un sapore giusto. Le bolle nel tuo crauta sono un altro buon segno che si sta verificando la fermentazione!
No. A meno che il tuo Sauerkraut non sia molto salato e tu voglia abbassare il contenuto di sale, non è necessario sciacquare il crauto prima di mangiare.
SÌ. Tempi di fermentazione più lunghi produrranno crauti più morbidi con un gusto più tangente. Se preferisci le verdure più croccanti, fermenta solo il tuo crauto per circa una settimana.
I crauti leggermente aromatizzati di solito non sono fermentati abbastanza a lungo. Se il tuo Sauerkraut non è aspro come ti piace, lascialo fermentare per qualche giorno o settimana in più.
Riepilogo
I crauti fatti in casa sono molto più gusti dei crauti jarred che puoi acquistare al drogheria e anche pieno di probiotici sani. Per non parlare del fatto, creare il tuo crauti può essere un'esperienza di apprendimento divertente per tutta la famiglia ed è un ottimo modo per garantire che nessuno dei tuoi prodotti da giardino vada sprecata!
Rispetto al conserve, il latto-fermentazione è un'opzione di conservazione molto accessibile ed è così facile che anche i preservatori iniziali possano padroneggiarlo in una singola stagione del raccolto. Ancora meglio, se provi la tua mano nella creazione di Sauerkraut, puoi applicare le abilità che impari ad altri cibi feriti e prepara i tuoi sottaceti fermentati, salse calde e molto altro ancora!
Speriamo che ti sia piaciuta questa occhiata al latto-fermentazione, ma se ti piacerebbe saperne di più sulla conservazione del tuo raccolto a casa, abbiamo molte altre guide da esplorare. Per iniziare, assicurati di controllare i post su diversi metodi di conserve o pianificare la tua dispensa a base di erbe con queste migliori erbe per crescere per tè a base di erbe secche .
Ricetta di Sauerkraut fatta in latto in latto
StampaScopri l'arte del latto-fermentazione con questa ricetta di Sauerkraut passo-passo. Crea Sauerkraut fatto in casa ricco di probiotici in pochissimo tempo!
ingredienti
- Farà 2 chili di cavolo lavato, rosso o verde. I cavoli vanno di dimensioni, ma un grande cavolo dovrebbe pesare circa 2 chili.
- 1 cucchiaino di semi di senape secchi
- 1 cucchiaino di semi di cumino secchi
- 10 bacche di ginepro secche
- 3 cucchiaini di sale non mitizzato, come sale himalayano o sale marino
- 1 tazza di acqua non clorurata
Istruzioni
- Distruggi il tuo cavolo.
- Aggiungi i tuoi ingredienti.
- Mescolata.
- Lascia che tutto marinasse.
- Imballo la tua fermentazione.
- Versare la salamoia.
- Posiziona i pesi.
- Copri il tuo cavolo.
- Fermento.
- Conserva correttamente il tuo crauto finito.
Appunti
- Alcune acqua di rubinetto contiene alti livelli di cloro, che possono interferire con il processo di fermentazione. Per evitare questo, considera di usare l'acqua in bottiglia per il fermento. In alternativa, bollire l'acqua del rubinetto per 15 minuti per rimuovere il cloro e lasciarlo raffreddare completamente prima dell'uso.
- Per una leggera variazione e più colore, puoi scambiare un po 'del tuo cavolo tagliuzzato per carote tritate.
- Prima di aggiungere i tuoi pesi, raccogli quelle foglie di cavolo esterne che ti mettono da parte prima di tagliare il tuo crauti. Se appoggi queste foglie sopra la parte superiore del cavolo grattugiato e poi appesantisce le foglie con i pesi, sarà ancora più facile mantenere il cavolo grattugiato immerso durante la fermentazione!
- Prima di distruggere il cavolo, rimuovi le foglie esterne da 1 a 2 dall'esterno del cavolo e salva queste foglie. Presto torneranno utili!
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
3Porzioni:
1Importo per porzione: calorie: 114 grassi totali: 1 gsaturi grasso: 0gtrans grasso: 0gunsaturated grasso: 1gcholesterolo: 0mgsodium: 1066mgcarboidrates: 27gfibre: 10gsugar: 11gproteina: 6g
