प्रेशर कैनिंग बनाम वाटर बाथ कैनिंग: फर्क क्या है?

इसके हर बागवानों में एक विशाल बगीचे की फसल होती है। लेकिन जब एक अच्छी तरह से चलाने वाला बगीचा अधिक रसीला टमाटर, रसदार खीरे, और कुरकुरा हरी बीन्स का उत्पादन शुरू कर देता है, तो आप जानते हैं कि क्या करना है, आपको अपनी उपज को कैनिंग शुरू करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह बेकार नहीं जाता। हालांकि, अगर आप पहले कभी सब्जियों या फल को डिब्बाबंद नहीं करते हैं, तो वह सब कैनिंग शब्दावली थोड़ी भ्रामक हो सकती है!

अधिकांश होम प्रेजिशर दो अलग -अलग कैनिंग विधियों में से एक का उपयोग करते हैं: वाटर बाथ कैनिंग और प्रेशर कैनिंग । कुछ सब्जियां और फल दूसरों की तुलना में पानी के स्नान कैनिंग के लिए बेहतर अनुकूल हैं, जबकि कुछ बगीचे की उपज केवल दबाव कैनिंग के साथ सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद हो सकती है। गलत कैनिंग विधियों को चुनने से संरक्षित का एक बुरा बैच हो सकता है, जो बोटुलिज़्म से भी दूषित हो सकता है।

हालांकि यह डराने वाला लग सकता है, दोनों पानी के स्नान कैनिंग और प्रेशर कैनिंग में मास्टर करना आसान है, और यदि आप कुछ सरल कैनिंग युक्तियों को ध्यान में रखते हैं, तो आप हमेशा जानते हैं कि आपकी उपज के लिए किस विधि का उपयोग करना है। नीचे दिए गए गाइड में, अच्छी तरह से आप कैनिंग की कुछ मूल बातें के माध्यम से चलते हैं, जिसमें कैनिंग विधि फल, सब्जियों और अन्य संरक्षणों के लिए उपयोग करने के लिए है। लेकिन, निश्चित रूप से, आप भी विशिष्ट व्यंजनों और खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों के लिए एक विश्वसनीय कैनिंग बुक या USDAS वेबसाइट * से परामर्श करना चाहते हैं।

*यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सिफारिशें देश द्वारा भिन्न हो सकती हैं। प्रेशर कैनिंग दुनिया भर के कई स्थानों पर लोकप्रिय या आम नहीं है, इसलिए आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर सिफारिशों में भिन्नता पाना संभव है। यूएसडीए अधिक कड़े दिशानिर्देशों और सिफारिशों को बनाए रखता है, और इसलिए वे सिफारिशें हैं जिन्हें हम यहां ध्यान केंद्रित करते हैं।

वाटर बाथ कैनिंग क्या है?

गर्म पानी के कैनिंग या उबलते पानी के कैनिंग के रूप में भी जाना जाता है, पानी के स्नान कैनिंग मास्टर करने के लिए सबसे आसान कैनिंग विधि है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, पानी के स्नान कैनिंग में अपने संरक्षणों में हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और अपने जार पर एक एयरटाइट सील बनाने के लिए उबलते पानी में कैनिंग जार को गर्म करना शामिल है। हालांकि, इस कैनिंग विधि के रूप में उपयोगी है, यह केवल उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों के लिए काम करता है।

पानी के स्नान कैनिंग ज्यादातर आपके स्टोव पर स्टॉकपॉट में किया जाता है, इसलिए यह केवल उबलते पानी (212F) के तापमान पर जार को गर्म कर सकता है। जबकि यह तापमान कई बैक्टीरिया उपभेदों को मारने के लिए पर्याप्त है, यह बोटुलिज्म बीजाणुओं को नहीं मारता है। उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों में बोटुलिज्म कैंट नस्ल, इसलिए वे पानी के स्नान कैनिंग के साथ संसाधित करने के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन खाद्य सुरक्षा के लिए उच्च तापमान पर कम-एसिड या क्षारीय खाद्य पदार्थों को संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

अपने स्थान की ऊंचाई के आधार पर, आपको कुछ कैनिंग व्यंजनों के लिए प्रसंस्करण समय बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। इसका मतलब है कि कैनिंग जार को कुछ मिनटों के लिए उबालने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन आपको किसी भी कारण से कैनिंग व्यंजनों में सूचीबद्ध प्रसंस्करण समय को कभी भी कम नहीं करना चाहिए। यह वेबसाइट आपको अपनी ऊंचाई निर्धारित करने में मदद कर सकती है, जबकिइस सहायक चार्ट में ऊंचाई के आधार पर प्रसंस्करण समय बढ़ाने के लिए दिशानिर्देश हैं।

पानी के स्नान कैनिंग के साथ डिब्बाबंद होने वाले सामान्य खाद्य पदार्थों में अचार, साल्सा, शर्करा संरक्षण, फल, और टमाटर (नींबू का रस या साइट्रिक एसिड जैसे अतिरिक्त एसिड के साथ) शामिल हैं।

मुझे किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?

पानी के स्नान कैनिंग के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि इसे कैनिंग जार और लिड्स से परे किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस इतना करना है कि अपने कैनिंग जार को पानी के साथ एक बड़े स्टॉकपॉट में खिसकाएं और उन्हें काम करने वाले नुस्खा के लिए अनुशंसित समय के लिए उबालने दें। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जो भी स्टॉकपॉट का उपयोग करते हैं, वह आपके कैनिंग जार को सुरक्षित रूप से पकड़ने के लिए पर्याप्त है और यह इतना लंबा है कि आपके जार को प्रसंस्करण के दौरान कम से कम 1 से 2 पानी के साथ कवर किया जाएगा।

जबकि आपको जरूरी नहीं कि स्टॉकपॉट और जार की तुलना में अधिक उपकरण की आवश्यकता हो, पानी के स्नान कैनिंग के लिए कुछ अन्य आसान आइटम शामिल हैं:

• कैनिंग रैक । कैनिंग रैक प्रसंस्करण के दौरान जार को दरार से रोकने में मदद करते हैं। वे यह भी सुनिश्चित करते हैं कि जार उबलते पानी से पूरी तरह से घिरे हों।
• जार लिफ्टर । उबलते कैनिंग पानी से गर्म जार लेने के लिए एक आवश्यक उपकरण!
• कैनिंग फ़नल । कैनिंग फ़नल पानी के स्नान कैनिंग और प्रेशर कैनिंग विधियों दोनों के लिए उपयोगी हैं। फ़नल प्लास्टिक या धातु से बने हो सकते हैं, और वे आपके संरक्षण को जार में सही तरीके से निर्देशित करने में मदद करते हैं, फैल और कचरे को सीमित करते हैं।
• लाड़। फ़नल की तरह, लाडल्स आपके कैनिंग जार को साफ रखने में मदद करते हैं, जबकि आप उन्हें भरते हैं।
• साफ कपड़े। साफ कपड़े अपने ढक्कन पर पेंच करने से पहले कैनिंग जार को पोंछने के लिए एक होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि कैनिंग सीजन शुरू होने से पहले आपके पास हाथ पर बहुत सारे साफ कपड़े हैं!

दबाव कैनिंग क्या है?

प्रेशर कैनिंग पानी के स्नान कैनिंग की तुलना में थोड़ा अधिक शामिल है, लेकिन यह अभी भी एक अपेक्षाकृत आसान प्रक्रिया है। यह कैनिंग विधि कैनिंग के दौरान पानी के उबलते बिंदु से ऊपर तापमान बढ़ाने के लिए एक दबाव कैनर का उपयोग करती है। ये उच्च तापमान अधिकांश बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त हैं, साथ ही बोटुलिज़्म बीजाणु, कम-एसिड या क्षारीय खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग करने के लिए एकमात्र सुरक्षित तरीका है।

दबाव कैनिंग के साथ खाद्य पदार्थों को संसाधित करते समय, एक कैनिंग रैक को प्रेशर कैनर के अंदर रखा जाता है, और कैनिंग जार को इसके ऊपर रखा जाता है। कुछ इंच गर्म पानी को फिर प्रेशर कैनर में जोड़ा जाता है, और प्रेशर कैनर ढक्कन को मजबूती से कैनर से चिपका दिया जाता है।

उसके बाद, प्रेशर कैनर को एक स्टोव पर गर्म किया जाता है, जो कैनर के अंदर भाप और दबाव बनाता है। यह कैनिंग तापमान पानी के उबलते बिंदु से ऊपर उठने का कारण बनता है, जो कि किसी भी बैक्टीरिया को जार से बचाता है और एक एयरटाइट कैनिंग सील भी बनाता है।

यदि आपके पास एक गुणवत्ता का दबाव कैनर है, तो आप स्वादिष्ट घर-कैन्ड संरक्षण करने के लिए अपने रास्ते पर अच्छी तरह से हैं। लेकिन पानी के स्नान कैनिंग के साथ ही, आपके जार को आपकी ऊंचाई के आधार पर थोड़ा अलग तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता हो सकती है। पानी के स्नान कैनिंग के साथ, प्रसंस्करण समय को समायोजित किया जाता है, लेकिन दबाव कैनिंग के साथ, इसके दबाव के पाउंड जिन्हें आपकी ऊंचाई के आधार पर बदलना पड़ सकता है।

यदि आपको दबाव कैनिंग के लिए दबाव के पाउंड को समायोजित करने की आवश्यकता है,तो यह चार्ट आपको बस ऐसा करने में मदद कर सकता है!

प्रेशर कैनिंग सभी कम-एसिड खाद्य पदार्थों के लिए पसंद की कैनिंग विधि है। क्रीमयुक्त मकई, मटर, गाजर, और कोई भी अन्य वेजी जो सिरका में संरक्षित नहीं है, आमतौर पर दबाव कैनिंग के साथ डिब्बाबंद होता है। इसके अतिरिक्त, मांस के साथ कोई भी कैनिंग नुस्खा, जैसे कि घर का बना मिर्च, केवल दबाव कैनिंग के साथ सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जा सकता है।

चूंकि प्रेशर कैनिंग का उपयोग विभिन्न प्रकार के विभिन्न अवयवों पर किया जा सकता है, इसलिए यह आपके सभी भोजन जार को इस कैनिंग विधि के साथ संसाधित करने के लिए लुभावना हो सकता है। लेकिन उस विचार को पकड़ो।

जबकि आप तकनीकी रूप से साल्सा, अचार, और फलों को दबाव कैनिंग के साथ संरक्षित कर सकते हैं, यह आदर्श नहीं है। इन खाद्य पदार्थों को कैन करने वाले दबाव में अक्सर ओवरकुक और भावपूर्ण उत्पादन होता है, और यह नाजुक जाम और जेली की स्थिरता को नष्ट कर सकता है। जबकि इसका प्रति खाद्य सुरक्षा मुद्दा नहीं है, यह एक गुणवत्ता का मुद्दा है, इसलिए पानी के स्नान कैनिंग अभी भी सभी उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों के लिए अनुशंसित विधि है।

नोट: जबकि दबाव कैनर्स का उपयोग अधिकांश इनडोर स्टोव पर किया जा सकता है, वे ग्लास टॉप रेंज के लिए अनुशंसित नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रेशर कैनर्स पूर्ण होने पर बहुत भारी हो सकते हैं, और यदि आप उन्हें ग्लास-टॉप स्टोव पर उपयोग करते हैं तो आप गलती से अपनी खाना पकाने की सतह को क्रैक करने का जोखिम उठा सकते हैं!

मुझे किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?

दबाव कैनिंग के साथ आपको सबसे महत्वपूर्ण उपकरण की आवश्यकता है, निश्चित रूप से, एक प्रेशर कैनर ! प्रेशर कैनर्स विभिन्न आकारों की एक किस्म में आते हैं, जिनमें छोटे 10-चौथाई तोपों से लेकर बड़े पैमाने पर 41-चौथाई तोपों तक होते हैं। गौर कीजिए कि आप एक समय में कितने जार को संसाधित करना चाहते हैं ताकि प्रेशर कैनर के आकार को निर्धारित किया जा सके।

एक संदर्भ बिंदु के रूप में, एक 10-चौथाई दबाव कैनर को लगभग 4-चौथाई कैनिंग जार रखने में सक्षम होना चाहिए, जबकि 41-चौथाई कैनर लगभग 19-चौथाई जार पकड़ सकता है।

प्रेशर कैनर से परे, पानी के स्नान कैनिंग के लिए उपयोगी होने वाले कई उपकरण भी दबाव कैनिंग के साथ सहायक होते हैं। यह भी शामिल है:

• कैनिंग जार और लिड्स।
• कैनिंग रैक।
• जार लिफ्टर।
• कैनिंग फ़नल।
• लाड़।
• साफ कपड़े।

कम-एसिड और उच्च-एसिड खाद्य पदार्थ क्या हैं?

उच्च एसिड और कम एसिड खाद्य पदार्थों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि वे आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि आप किस प्रकार के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं, जो आपको प्रक्रिया करना पसंद है।

सामान्य तौर पर, हल्के से नमकीन या सादे पानी में सब्जियों में क्षारीय पीएच के लिए अपेक्षाकृत तटस्थ होता है, इसलिए उन्हें दबाव कैनिंग के साथ संसाधित करने की आवश्यकता होगी। रेड मीट, पोल्ट्री और समुद्री भोजन भी केवल दबाव कैनिंग के साथ सुरक्षित रूप से संरक्षित हैं।

दूसरी ओर, सिरका में संरक्षित सब्जियां, सालास और अचार की तरह, पानी के स्नान कैनिंग के साथ डिब्बाबंद होते हैं। अम्लता के स्तर को बढ़ाने के लिए साइट्रिक एसिड और नींबू का रस भी कैनिंग व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि आप इस मार्ग पर जाते हैं तो विश्वसनीय व्यंजनों का पालन करना महत्वपूर्ण है। फल, जाम और जेली, और अन्य उच्च-एसिड खाद्य पदार्थ जो 4.6 और नीचे के पीएच के साथ पानी के स्नान कैनिंग विधियों के साथ संरक्षित करने के लिए भी सुरक्षित हैं।

टमाटर को आमतौर पर एक उच्च-एसिड भोजन माना जाता है, लेकिन कुछ टमाटर प्रकारों में अम्लता का स्तर कम होता है, और उनका पीएच 4.6 से ऊपर हो सकता है। इस कारण से, साइट्रिक एसिड, सिरका, या नींबू का रस आमतौर पर डिब्बाबंद टमाटर के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिसमें पास्ता सॉस, स्टूड टमाटर और टमाटर का पेस्ट शामिल हैं।

यदि आप कभी अनिश्चित हैं कि क्या भोजन में उच्च या कम अम्लता सामग्री है,तो यह चार्ट मदद कर सकता है। लेकिन एक त्वरित संदर्भ गाइड के लिए, पानी के स्नान कैनिंग के साथ सबसे लोकप्रिय उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों में से कुछ में शामिल हैं:

• सेब
• आड़ू
• ब्लू बैरीज़
• रास्पबेरी
• ब्लैकबेरी
• स्ट्रॉबेरीज
• करौंदे
• मस्कैडिन अंगूर
• चेरी
• बेर
• रहिला
• साइट्रस

जबकि खीरे तकनीकी रूप से एक कम-एसिड वेजी हैं, अधिकांश खीरे को अचार बनाने के लिए सिरका के साथ डिब्बाबंद किया जाता है, जो अम्लता सामग्री को बढ़ाता है और उन्हें उच्च-एसिड डिब्बाबंद अच्छा बनाता है। डिली बीन्स, डेली गाजर, मसालेदार प्याज, मसालेदार लहसुन, मसालेदार बीट, गियार्डिनिएरा, साल्सा, गर्म सॉस, और चटनी भी आमतौर पर सिरका जोड़ा जाता है, जो उन्हें पानी के स्नान कैनिंग के साथ संरक्षित करने के लिए सुरक्षित बनाता है।

त्वरित अचार और त्वरित संरक्षण के बारे में क्या?

अन्य लोकप्रिय कैनिंग विकल्प त्वरित अचार और त्वरित संरक्षण हैं। ये खाद्य पदार्थ तकनीकी रूप से सही डिब्बाबंद सामान नहीं हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और बनाने के लिए मजेदार हैं, और वे कुछ अतिरिक्त हफ्तों के लिए आपकी फसल को ताजा रख सकते हैं।

कभी -कभी रेफ्रिजरेटर अचार, त्वरित अचार, और संरक्षण के रूप में भी जाना जाता है, अन्य संरक्षित सामानों की तरह ही बहुत कुछ किया जाता है। हालांकि, अचार या संरक्षण किए जाने के बाद, वे पानी के स्नान या दबाव कैनिंग विधियों के साथ संसाधित किए जाने के बजाय फ्रिज में साफ जार और संग्रहीत करने के लिए स्थानांतरित कर देते हैं। यह किसी के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है, जो अभी तक कैनिंग से निपटना नहीं चाहता है, लेकिन त्वरित अचार के पास एक ही शेल्फ जीवन के रूप में सच्चा डिब्बाबंद सामान है।

चूंकि वे गर्मी के साथ संसाधित होते हैं, त्वरित अचार और संरक्षण केवल आपके फ्रिज में लगभग 3 से 4 सप्ताह तक चलेगा। एक अन्य विकल्प इन वस्तुओं को अपने फ्रीजर में संग्रहीत करना है, जहां वे लगभग एक साल तक ताजा रहेंगे। बस यह सुनिश्चित करें कि आप अपने कैनिंग जार लिड्स को हटा दें, जब वे फ्रीज करते हैं और टूटने से बचने के लिए त्वरित अचार को ठंड से रोकते हैं!

क्या आप लैक्टो-किण्वित उत्पाद कर सकते हैं?

आंत स्वस्थ और सुपर आसान बनाने के लिए, लैक्टो-किण्वित संरक्षण तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। कई अलग-अलग सब्जियां, जिनमें अचार, सॉरक्राट, और गर्म सॉस शामिल हैं, को लैक्टो-किण्वन के साथ बनाया जा सकता है, और परिणामस्वरूप उत्पाद प्रबोटिक्स में टेंगी, खट्टा और समृद्ध है। लेकिन क्या आप लैक्टो-किण्वित वेजीज़ कर सकते हैं?

कि निर्भर करता है। तकनीकी रूप से, लैक्टो-किण्वित अचार और अन्य संरक्षण पानी के स्नान कैनिंग विधियों का उपयोग करके डिब्बाबंद हो सकते हैं। हालांकि, गर्मी के साथ इन उत्पादों को संसाधित करने से उनमें प्रोबायोटिक्स को मार देगा, जो लैक्टो-किण्वित संरक्षित करने के उद्देश्य को हरा सकता है।

लैक्टो-किण्वित अचार और अन्य सामान आपके रेफ्रिजरेटर में लगभग 4 से 6 महीने तक चलेगा जब तक आप उन्हें लगातार ठंडा रखते हैं और आप समय-समय पर ब्राइन की सतह को स्किम करते हैं। यदि आपने आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए लैक्टो-किण्वित अचार बनाया है, तो इन उत्पादों को फ्रिज में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि, यदि आपके पास 4 से 6 महीने में संभवतः अधिक से अधिक मसालेदार सामान हैं, तो उन्हें कैन करना उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करने का एक शानदार तरीका है और सुनिश्चित करें कि आपकी कोई भी मेहनत बर्बाद नहीं होती है।

घर डिब्बाबंद सामान कब तक रहता है?

मुख्य कारणों में से एक क्यों बागवान अपनी फसल कर सकते हैं यह है कि इसे ताजा रखें और कचरे को रोकें। लेकिन जब डिब्बाबंद सामान लंबे समय तक रह सकता है, तो वर्षों में संरक्षित की गुणवत्ता कम हो सकती है।

तकनीकी रूप से, होम डिब्बाबंद सामान कई वर्षों तक रहना चाहिए जब तक कि वे ठीक से डिब्बाबंद होते हैं। हालांकि, अंगूठे का एक सामान्य नियम यह है कि होम-कैन्ड उपज का उपयोग 1 वर्ष के भीतर सर्वोत्तम गुणवत्ता, बनावट और स्वाद के लिए किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अचार या अन्य संरक्षण का एक जार है, तो यह 2 या 5 साल पुराना है, यह अभी भी शायद खाद्य है, लेकिन उपज अपना रंग खो सकती है या समय के साथ नरम हो सकती है।

यह सुनिश्चित करने का एक तरीका है कि आपके पास हमेशा ताजा डिब्बाबंद सामान है, यह है कि आप अपने सभी जार को अपने पेंट्री में संग्रहीत करने से पहले डेट करें। अपने जार को घुमाने के लिए भी अच्छा अभ्यास हो सकता है, अपने पेंट्री और पुराने जार के पीछे नए संरक्षण को आगे बढ़ाने के लिए अपने आप को याद दिलाने के लिए पिछले वर्षों का उपयोग करने के लिए जल्दी से उत्पादन करें!

आप डिब्बाबंद सामान कैसे स्टोर करते हैं?

एक बार जब आप अपने डिब्बाबंद सामानों को संसाधित कर लेते हैं, तो अधिकांश कड़ी मेहनत हो जाती है। लेकिन आपको अभी भी अपने संरक्षणों को ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता है ताकि वे समय के साथ अपनी गुणवत्ता तक पहुंच और बनाए रखने में आसान हों। अपने घर के डिब्बाबंद सामान रखने के लिए सबसे अच्छी जगह निर्धारित करने में मदद करने के लिए नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करें।

• अपने डिब्बे को एक ठंडी, सूखी जगह और सीधे धूप में स्टोर करें। सूरज की रोशनी और गर्मी दोनों डिब्बाबंद सामानों की गुणवत्ता को कम कर सकती है, जिससे रंग फीका हो जाता है और बनावट बदल जाती है। इससे बचने के लिए, अपने डिब्बाबंद सामानों को प्रत्यक्ष प्रकाश से बाहर स्टोर करें और, आदर्श रूप से, 50 और 70 के बीच एक तापमान सीमा पर

कैनिंग जार को अक्सर रसोई के पैंट्री या सूखे बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन अगर आपके पास डिब्बाबंद सामानों के लिए अपनी रसोई में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप उन्हें अपने बिस्तर के नीचे या अपनी कोठरी में भी स्टोर कर सकते हैं!

• अपने जार को संग्रहीत करने से पहले कैनिंग रिंग निकालें। कैनिंग रिंग कैनिंग प्रक्रिया के दौरान कैनिंग जार लिड्स को पकड़ने में मदद करते हैं, लेकिन आपके जार को सील करने के बाद उन्हें अब जरूरत नहीं है। यदि आप भंडारण के दौरान अपने कैनिंग जार पर रिंग छोड़ देते हैं, तो एक अच्छा मौका है कि छल्ले को खारिज कर दिया जाएगा और अपने जार को खोलना बहुत मुश्किल हो जाएगा।

इससे भी बदतर, कैनिंग जार पर रिंग छोड़ना भी एक खाद्य सुरक्षा मुद्दा पैदा कर सकता है। यदि जार ठीक से सील कर दिया जाता है, तो सामग्री अक्सर जार से बाहर निकलती है और एक गड़बड़ का कारण बनती है। हालांकि, अगर कैनिंग रिंगों को छोड़ दिया जाता है, तो वे जार लिड्स को जगह में रख सकते हैं, भले ही जार ठीक से सील हो जाए, जिससे यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि आपके कैनिंग लिड्स से समझौता किया जाता है या नहीं।

• हमेशा भंडारण से पहले अपने जार को पोंछें। प्रसंस्करण के बाद एक साफ कपड़े के साथ जार को पोंछने से किसी भी पुराने भोजन के मलबे को हटा दिया जाएगा और अपने जार को प्राचीन लग रहा है। आखिरकार, कोई भी एक कैनिंग जार के लिए नहीं पहुंचना चाहता है और पाते हैं कि एक चिपचिपे भोजन के अवशेषों में लेपित है!
• स्टोर कैनिंग जार सीधा। कुछ घर के संरक्षक अपने डिब्बाबंद सामानों को अपने किनारों पर या उल्टा करते हैं; हालांकि, यह आदर्श नहीं है। इस तरह से जार को स्टोर करने से उनकी मुहरों से समझौता हो सकता है, और यह संभावना भी बढ़ाती है कि लिड्स आपके संरक्षित सामानों को खारिज कर देंगे और डिस्कल करेंगे।
• लेबल करने के लिए मत भूलना! जब आप यह नहीं सोच सकते कि आप यह भूल जाते हैं कि आप अपने कैनिंग जार में क्या डालते हैं, जब आप उन्हें संसाधित करते हैं, तो यह बहुत आसान है कि आप क्या डिब्बाबंद हो, खासकर यदि आपके जार को महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। कई डिब्बाबंद सामान प्रसंस्करण के बाद भी बहुत समान लग सकते हैं, जिससे डिब्बाबंद सेब के साथ डिब्बाबंद आड़ू को भ्रमित करना आसान हो जाता है और पास्ता सॉस के साथ गर्म साल्सा।

इसके लिए एक अच्छा समाधान हमेशा उत्पाद के नाम और कैनिंग की तारीख के साथ अपने डिब्बाबंद सामानों को स्पष्ट रूप से लेबल करना है। इस तरह, आप कभी भी अपने पेंट्री में व्हाट्सएप को कभी नहीं भूलेंगे, और आप इस बात पर नज़र रखने में सक्षम होंगे कि पहले किस डिब्बे का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

सारांश

अपने होमग्रोन की उपज को कैन करने से उचित मात्रा में काम होता है, लेकिन एक बार जब आप अपने रंगीन संरक्षण को अपनी पेंट्री अलमारियों पर बड़े करीने से तैयार कर लेते हैं, तो यह पूरी तरह से इसके लायक है! नए बागवानों के लिए, कैनिंग पहली बार में डराने वाला महसूस कर सकता है, लेकिन यह समय और अभ्यास के साथ बहुत आसान हो जाता है। जल्द ही आप एक मास्टर की तरह सालास, सॉस, और फलों को संरक्षित कर रहे हैं, और Youll के पास सर्दियों के दौरान आनंद लेने के लिए या दोस्तों के साथ साझा करने के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले घर का बना डिब्बाबंद सामान है।

यदि आप पहले कैनिंग की कोशिश करते हैं और एक प्रेशर कैनर के साथ काम करने की सोच अभी भी थोड़ा संदिग्ध महसूस करती है, तो आप एक त्वरित अचार या लैक्टो-किण्विंग वेजीज़ बनाने के साथ शुरू करना चाह सकते हैं। आपको आरंभ करने के लिए, आप यहीं लैक्टो-किण्वन के साथ संरक्षित करने के लिए सर्वश्रेष्ठ शुरुआती-अनुकूल फसलों की एक सूची पा सकते हैं।