Якщо ви новачок у консервінні або ви щойно приєдналися до деяких консервних груп в Інтернеті, ви можете сплутати всі розмови про консервні приладдя. Ви можете практично спілкуватися з якимись дуже добре розбираннями та досвідченими консервами, але можуть бути випадки, коли це залишає вам більше запитань, ніж відповідей. 
Його часто сприймають як належне, що люди знають, про що говорили, коли ми говоримо про консервування чи представлення нового рецепту. Ми припускаємо, що люди знають, що таке термінологія, коли це не завжди так.
У якийсь момент всі початківці, і ви не знаєте, поки не дізнаєтесь. Отже, давайте дізнайтеся вас.
Консервування іншим іменем (або іменами)
Консервуванням ми маємо на увазі практику збереження продуктів, упаковуючи її в банки з водою, простим цукровим сиропом або соляним соляним сольовим розсолом, а також тепловою обробкою їжі, щоб зробити банки створити вакуумну печатку, яка є повітрям -Заховища так, що їжа стабільна на полиці.
Теплова обробка трапляється в киплячій або парувальній воді, залежно від типу консервування та вибору, який ви вирішите використовувати. Це поєднання належної підготовки та упаковки, високих температур, часу обробки та створення вакууму під час переробки, що робить їжу безпечною для зберігання полиць. Це робиться, створюючи середовище, в якому бактерії та збудники не можуть жити.
Найпоширеніші продукти, які слід консервати, - це фрукти та овочі, хоча м'ясо та інші продукти можуть бути також консервовані. Ця стаття спрямована здебільшого на консервування та збереження фруктів та овочів, але список поставок був би здебільшого однаковим для м'яса, морепродуктів, птиці або готових продуктів (як супи тощо).
Консервування - це термін, що використовується в США та деяких інших країнах. Це не єдиний термін для збереження в банках з тепловим процесом. Різні країни мають різні терміни для консервування. Інші терміни консервування включають розливу, розгубленість, збереження або обробку.
Два основні типи консервування
Існує два типи консервів, якими користується більшість людей. Вони - консервування на водяній бані та консервування тиску.
Як консервування на водяній бані , так і консервування тиску широко застосовуються в США, оскільки Національний центр збереження домашньої їжі стверджує, що консервування тиску повинна використовуватися для певних видів овочів (якщо не мариновано), і всі м'ясо та риби.
Інші країни менш суворі щодо консервування тиску, а консерви тиску не дуже популярні, хоча приплив може почати вмикати цей бал. З цієї причини це може бути складніше, але не неможливо придбати виборчий тиск у Великобританії та інших країнах.
Багато країн, в яких консервування тиску не є мейнстрімом, більше покладаються на замерзання та зневоднення. Вони використовують ці методи для тих продуктів, які з міркувань безпеки не повинні бути консервовані на бані на водяну бані. Обидва - це дуже хороші варіанти, і з ними немає нічого поганого; Вони просто не консервували.
Що може бути консервованою на водяній бані, і що має бути тиском?
Якщо ви не впевнені, що можна під тиском за допомогою банку тиску і що можна безпечно консерватись у бантовому бані, дотримуйтесь інструкцій щодо рецептів або проконсультуйтеся з авторитетним ресурсом.
Посібник з блакитної книги з збереження вже давно проводиться як Біблія домашньої консервування. Це компактний, але всебічний ресурс, який перераховує детальні інструкції для всіляких консервів, включає багато рецептів і перелічить, який тип консервування використовувати для кожного типу їжі. Це хороший ресурс для початківців консервів, і той, про який постійно консультується, навіть досвідченими та добре дослідженими консервами.
Правильний вибір Canner зводиться докислотності їжі .
Їжа з високим вмістом кислоти може і зазвичай повинна бути консервованою на водяній бані (що в будь -якому випадку дешевший і простіший метод). Не надто плутати речі, але якщо ви використовуєте їжу з низькою кислотою в рецепті з високою кислотою, то ви можете зберегти цю їжу методом води.
Найпоширеніший приклад цього - соління або соління. Наприклад, огірки-це їжа з низькою кислотою, але, консервована у соляному розсолі з високою кислотою, вони зараз є висококислотною їжею і зазвичай будуть консервовані на водяній бані. До дуже улюбленої бобів є ще один популярний приклад. Це ціла зелена квасоля або жовта квасоля, які консервовані в солі. Взагалі кажучи, соління безпечні в банку на водяній бані.
Їжа з низьким рівнем кислоти повинна бути консервованою під тиском -це єдиний спосіб нагрівати їжу достатньо високою, щоб знищити шкідливі збудники, зокрема, збудник, що викликає ботулізм.
Одна з останніх примітки-якщо у вас є інструкції для цього, їжа з високою кислотою може бути консервована в банку тиску, але ви не можете, щоб продукти з низькою кислотою в бані на водяну банку. Подумайте про консервування тиску як на крок вище з точки зору тепла та обробки. Ви можете використовувати вищий процес для продуктів, які технічно не потребують цього, але ви не можете використовувати нижню теплоту консервування на водяній бані для продуктів, які потребують тиску.
Це означає, що ви можете віддати перевагу результатів консервування на водяній бані для багатьох продуктів, які традиційно консервовані на водяній бані, тому ви, можливо, захочете дотримуватися консервування на водяній бані для цих продуктів.
Які продукти є високою кислотою, а які продукти низької кислоти?
Взагалі фрукти та ягоди-це їжа з високою кислотою. Овочі та м'ясо-це їжа з низькою кислотою.
Помідори-це технічно плід, тому вони вважаються їжею з високою кислотою, хоча ви можете виявити певну дискусію з цього приводу через різний рівень кислотності сучасних гібридних помідорів (більшість сортів реліквії зазвичай вважаються високою кислотою).
При консервуванні помідорів або томатного соусу Служба розширення державного університету Південної Дакоти (пов'язана вище під кислотністю харчової ланки) рекомендує водяну бані для помідорів, але якщо помідори мають рН вище 4,6, слід додати кислоту. Лимонний сік, 5% кислотного оцту або лимонна кислота можна додати (як правило, столова ложка або дві на JAR- дотримуватися експертних рекомендацій або інструкцій щодо рецептів). Якщо ви не впевнені, який тип помідорів у вас є або який рівень їх рН, ніколи не боляче додати кислоту, щоб бути на безпечній стороні.
Нижче наведено деякі популярні продукти, які повинні бути купані з водою (їжа з високою кислотою) та ті, які повинні бути консервовані тиском (їжа з низькою кислотою). Це загальна довідка і не включає всі типи фруктів, ягід або овочів. Зверніться до інструкцій щодо рецептів, університету чи системи розширення або довідки, як книга з м'ячем консервування та збереження.
Приклади їжі з високою кислотою для консервування на водяній бані:
- Мариновані фрукти або овочі
- Більшість видів фруктів та ягід
- Яблука
- Ожина
- Чорниця
- Вишня
- Гусяч
- Виноград
- Нектарини та персики
- Апельсини та цитрусові
- Груша
- Ананаси
- Слив
- Малина
- Полуниця
- Помідори ( додайте кислоту до зниження рН для забезпечення низької кислотності)
Приклади низькокислотних продуктів, які повинні бути консервовані або мариновані тиском*:
*Загалом, продукти, які мариновані в оцтовому розсолі, і зазвичай консервуються у бані на водяну баню. Якщо вони не мариновані, вони повинні бути тиском.
- Артишоки
- Спаржа
- Квасоля
- Буряк
- Брокколі, цвітна капуста та капуста
- Морква
- Кукурудза
- Баклажан
- Гриби
- Бакра
- Цибуля
- Горох
- Перець
- Шпинат
- Літня кабачка
- Зелена ріпа та інша зелень
- Все м'ясо, птиця та морепродукти
Список тут торкається більш часто консервованих фруктів та овочів, але це не повний список.Тут доступний хороший, всебічний перелік продуктів з низькою та високою кислотою з університету Клемсона.
Приклади найпоширеніших консервів на водяній бані:
Деякі з продуктів та консерв, які є найпоширенішими для водяної бані, можуть включати наступне. Це також є одними з найкращих продуктів для початку консервів для початку:
- Соління
- Забивання
- Жолоб
- Фруктові консерви (як консервовані персики або цілі полуничні заповідники)
- Змішані мариновані овочі
- SALSA (обов'язково використовуйте затверджений, випробуваний рецепт сальси для консервування на водяній бані )
- Помідори (приклади: тушковані, шкірки, цілі, нарізані кубиками, половинки)
- Томатний соус
З якого методу слід починати новачки?
Навчитися будь -якому методу консервування не надто складно. Деякі люди люблять стрибати все і почати консервувати обома методами. Якби ви вибрали один над іншим, це було б консервування на водяній бані.
Консервування на водяній бані дешевше розпочати роботу. Консерви дешевші і є більш доступними. Насправді, якщо у вас є достатньо великі горщики та каструлі, ви можете на водяній бані, не купуючи банку на водяній бані (є деякі речі, які вам потрібно зробити, якщо ви не використовуєте повноцінну установку).
Консервування на водяній бані менш залучається, з меншою кривою навчання, і вона менш технічна, ніж консервування тиску, що вимагає або датчиків, або ваги для контролю кілограмів тиску в банні. Все, що вам потрібно знати, щоб запустити банку на водяній бані - це те, як виглядає кипляча вода. Решта ознайомлюється з основним обладнанням, методом та кількома ключовими термінами.
Нижня лінія? Якщо ви новачок у консервінні та виборі одного чи іншого з цих методів, виберіть консервування на водяній бані .
Найпоширеніші основні консервування
Для наших цілей ми окреслимо основні консервування як для консервування на водяній бані, так і для консервування тиску.
Вам не потрібно використовувати обидва методи, але вам потрібно знати, що якщо ви не використовуєте банкнот тиску, є кілька продуктів, які ви не зможете, щоб ви замість цього не змогли зневоднити або заморозити.
Це досить вичерпний список, який починається з найбільш необхідних, але після придбання основного обладнання багато інших предметів можуть бути додані до вашого постачання пізніше. Виберіть метод та обладнання, яке є правильним і необхідним вами. Не відчувайте, що вам доводиться купувати весь список на початку.
Банер з киплячою водяною ванною
Що вам потрібно: консервування на водяній бані
Важливість для безпечної консервування: необхідне. Необхідні для маринування або консервування їжі з високою кислотою (кілька продуктів можуть бути тиском, як альтернатива, якщо у вас є правильні інструкції)
Рівень цін: середній високий
Що це і те, для чого він використовується: банкер на водяній бані - це в основному великий, негабаритний запас, який використовується для обробки, підготовлених, закріпленими баночками їжі для консервування/герметизації на водяній бані.
Консерви для водяних ванн використовуються для консервування їжі з високою кислотою, джемами, желе та соління.
Ви наповните його приблизно на половину води (можливо, більше, залежно від розміру баночки) і приведіть її до кипіння, вставте банки з одним -двома дюймами води, що покриває банки, накрийте, а потім доведіть до кипіння.
Запустіть таймер, коли вода починає кип’ятити, і час обробляти тривалість часу, переліченого в інструкціях з рецептом. Переконайтесь, що вода весь час залишає воду.
Ці інструкції є основними для опису використання; Дотримуйтесь рецептів або інструкцій з консервами для конкретних інструкцій щодо продукту.
Банер тиску
Що вам потрібно для: консервування тиску (може використовуватися для консервування на водяній бані, але потребує інструкцій та модифікації)
Важливість для безпечної консервування: необхідна, але необхідна лише для консервування низькокислотних продуктів (не потрібно, якщо не консервувати ці типи)
Рівень цін: Високий
Що це таке і те, що він використовується: консерви тиску - це другий тип банера. Вони-це банер, який ви повинні використовувати, якщо ви консервуєте їжу з низькою кислотою. Наприклад, якщо ви консервуєте більшість овочів у воді (або сіль і вода), але ви їх не мариєте.
Якщо ви хочете, щоб можна було, як зелена квасоля та горох, подібно до того, що ви купили б консервовані в продуктовому магазині, вам знадобиться банкноти тиску.
Консервна стійка
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необхідне
Рівень цін: низький та середній
Що це і те, що він використовується:
У консервах є стійка внизу, яка необхідна, щоб тримати банки внизу каструлі, щоб вони не ламалися. Як консерви, так і киплячі водяні банки мають стійки, але стелажі - це різний стиль для кожного типу бальнера. Новий банер повинен прийти з стійкою.
Якщо стійка відсутня, ви можете придбати стійку для заміни. Стійки часто отримують іржаві з часом і будуть зношуватися до того, як це зробить Canner, тому заміни стійки - це розумний, недорогий обладнання, який вам, мабуть, знадобиться в якийсь момент вашої кар'єри.
Деякі люди купують другу стійку для свого вигідного тиску, щоб вони могли зробити подвійну стопку банок (якщо банер досить високий) і обробляти більше одного набору продуктів одночасно-більш ефективним способом обробки під тиском .
Купуючи стійки Canner, найголовніше, що слід знати, - це розмір Canner (діаметр). Це також допомагає знати виробника.
Консервування
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необхідне
Рівень цін: Середній
Що це таке і для чого він використовується: простіше кажучи, консервні банки - це те, що ви будете вкладати свої їжу та інгредієнти для їх обробки та зберігання. Вам потрібно використовувати банки, спеціально розроблені для консервування.
Банки з консервами важкі скло і загартовані, щоб мати можливість витримати високе тепло та тривалий час обробки, що беруть участь у консервінні. Не намагайтеся використовувати банки, які не виготовляються або позначені для консервування.
Банки -консервування були різними розмірами, але розміри є стандартними. Наприклад, чотири унції, вісім унцій банки розміром з желе, пінти або кварти. Існують напівквартирські консервування, але рецепти зазвичай не пишуться і не випробовуються на них, і вони не вписуються в більшість консервів, особливо не консервів на водяній бані.
Кришки або шапки
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необхідне
Рівень цін: низький
Що це таке і те, що він використовується: кришки-це плоскі, дископодібні ковпачки (обкладинки) для консервних банок. Вони злегка гнучкі і розроблені для того, щоб посилити і міцно підходити, коли виготовляється гарне вакуумне ущільнення (як продукт охолоджується).
Кришки консервування металевих дисків мають гумове покриття вздовж нижніх і зовнішніх країв. Це те, що нагріває і створює герметичну ущільнення, коли банки обробляються. Гумові види клеїв до чистого краю скляної банки при нагріванні.
Кришки також можна називати ковпачками, а іноді і дисками або квартирами.
Є й інші стилі банок з різними кришками стилю, і є кілька скляних кришок для багаторазового використання, але ми не хочемо плутати справи для початківців. На сьогоднішній день найпоширенішими та найдешевшими кришками є металеві, гумові, двоскладові кришки.
Банки поставляються з кришками для першого використання. Після цього ви можете повторно використовувати банки, але вам потрібно використовувати нову кришку заміни (вони продаються окремо).
Кільця
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необхідне
Рівень цін: низький
Що це і те, для чого він використовується: Кільця йдуть на кришці після того, як вони сидять на підготовленій банці їжі. Вони накручують на шию банки і тримають кришку на місці, поки вона не ущільнюється. Шия нанизується, щоб утримувати їх. Вони надягаються на обробку і їх слід залишити протягом перших кількох днів, поки банки охолоджуються і повністю ущільнюються. Після того, як банки охолоджуються та запечатані (щонайменше 24 години), кільця можна видалити.
Більшість людей видаляють кільця для зберігання банок, і це рекомендується, оскільки таким чином ви дізнаєтесь, чи не вдалося печатка, і у вас не буде помилкове ущільнення, замасковане кільцем, що тримає кришку. Правильно запечатані, безпечні кришки не легко вискочать або піднімуть банку-їх потрібно буде розширити.
Набори JAR поставляються з кришками та кільцями. Кільця не потрібно замінювати кожного разу, коли вони використовуються. Замініть кільця лише тоді, коли вони є місшипеном, іржавим або роз’їжджали.
Кришки та кільця з двома частинами
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необхідне/необов’язково
Рівень цін: низький та середній
Що це і те, для чого він використовується: Це лише інша назва для комбінованого набору замінних кришок, які поставляються з кілець. Вони є хорошим варіантом для тих років, коли вам потрібно замінити свої кільця, і вам потрібні нові кришки, але в іншому випадку, більшість разів, вам доведеться лише придбати набір кришки.
Ви також можете натрапити на цей термін у консервних рецептах та інструкціях. Вони можуть сказати щось на кшталт виправлення кришок і кілець з двома частинами або виправити шапку з двома частинами. Це просто ще один спосіб сказати, що надягайте кришки, а потім накрутіть кільця (пальцем щільно, а не міцніше).
Jar воронка або консервна воронка
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково, але настійно рекомендується
Рівень цін: низький
Що це і те, для чого він використовується: банка або консервна воронка - це воронка з широким отвором, призначеним для того, щоб вмістити всередину рота консервних банок і є досить великим, щоб легко пропускати великі шматки їжі.
Технічно ви можете без одного, але це дуже дешеві посуд, які прискорюють роботу з заповнення банок (одне з найбільш трудомістких завдань) та врятувати світ головних болів, безладів та розливів. Вони також зберігають ободи консервних банок чистіше, щоб ви могли краще герметизувати.
Більшість наборів посуду з консервування отримають один з них (ці набори продаються окремо від консервів, вони не приходять з ними більшу частину часу).
Щипці
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково
Рівень цін: низький та середній
Що це таке і те, що він використовується: щипці, що використовуються при консервінні, насправді не відрізняються від звичайних кухонних щипців. Вони використовуються здебільшого для підняття та встановлення кришок, але є й інші варіанти цієї роботи. Тим не менш, хороший набір недорогих щипців буде корисним і при приготуванні їжі, тому його розумно мати різноманітні використання.
Магнітна паличка
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково, але рекомендується
Рівень цін: низький
Що це таке і для чого він використовується: Магнітна паличка - це простий маленький обладнання, яке є лише пластиковою палицею з магнітом на кінці. Вони були розроблені в останні роки як кращий спосіб вийняти кришки з гарячої води під час наповнення та обмеження банок.
Палички дуже дешеві, і вони зазвичай приходять у більшості наборів посуду для стартера.
Підйомник
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необхідне
Рівень цін: низький
Що це таке і те, що він використовується: підйомники банки - це тип щипців, які зроблені широкими і круглими на підйомному кінці. Вони покриті гумою і спеціально зроблені для того, щоб зафіксувати гарячі банки з переробленою їжею, перебуваючи в бальнері або під водою.
Хоча це просто, це дуже необхідний шматок обладнання-не скуп! Намагатися використовувати щось, не призначене для роботи, є небезпечним і призведе до падіння банок, бризок окропу та опіків.
Підйомник JAR також зазвичай включається в набори посуду консервування.
Шпатель (неметалічний)
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково
Рівень цін: низький
Що це таке і те, що він використовується: неметалічні шпатеї, як звичайні гумові кухонні шпатеї, які використовуються в приготуванні та випічці, використовуються для упаковки овочів та фруктів у банки та для видалення бульбашок повітря перед встановленням ковпачків (ви просто бігаєте Шпатель вздовж зовнішньої частини їжі в банці, вздовж внутрішнього краю банки). Ви хочете, щоб гума, не металевий, шпатель, щоб він не дряпався і не відбиває банку і є досить гнучким, щоб їздити по внутрішній стороні банки.
Вони необов’язкові, оскільки є й інші посуд, які також можуть виконати цю роботу. Існує напівпроникний гнучкий невеликий шпатель/мультиплав, який поставляється в більшості консервних наборів для посуду, які створені для цієї роботи. Йдеться про розмір великого масляного ножа і має ще один кінець із зубчастими вимірюваннями, які допоможуть вам виміряти головний простір у банці, щоб ви знали, як високо заповнити банки. Якщо у вас це є або купуйте його в комплекті, ви можете пропустити покупку кухонних шпателів. Якщо ви купуєте кухонні шпателі, купуйте невеликі шпатеї.
Жолоб
Що вам потрібно: консервування на водяній бані
Важливість для безпечної консервування: необов’язково
Рівень цін: низький та середній
Що це таке і те, що він використовується: мішки з желе - це просто тонкі сітчасті мішки, які підходять до каструлі або миски або використовуються з невеликою металевою підставкою. Вони використовуються для напруги твердих речовин із соки та желе. Більшість продуктів, які потребують, були б продуктами, які виготовляються на бані на водяну бані, саме тому ми перераховуємо їх для використання з водою.
Якщо ви не плануєте робити желе або сік, вам, мабуть, вам не потрібно. Ви також можете використовувати мусліновий кухонний рушник (якщо не проти фарбувати його) або сирник у друшляку.
Сирник
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково
Рівень цін: низький та середній
Що це таке і те, що він використовується: Cheesecloth - це тканина з пухкою плетінням, яка використовується для напруження твердих речовин від продуктів, коли ви їх готуєте або для виготовлення невеликих мішків спецій або трав, які слід видалити, перш ніж ви зможете продукт.
Це ще одна, яка, швидше за все, потребуватиме рецептів консервування на водяній бані, але ви можете виявити потребу в цьому в деяких рецептах консервування тиску (набагато менш імовірним). Це також той, який вам потрібен лише для певних рецептів, тому його необов’язково, але непогано мати його під рукою, якщо ви запасаєте приладдя. Якщо ви обмежили свій бюджет і не маєте рецепту, який говорить, що вам потрібен Sheesecloth, ви можете пропустити його.
Харчова млина
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково
Рівень цін: Середній
Що це і те, для чого він використовується: харчовий млин-це ручний кухонний начинок, який напружує та пюре, приготовані їжею, щоб видалити шкури та насіння та/або зробити гладкий, тонший соус.
Млин продовольства корисний, якщо вам подобається соус без насіння та скінів, для виготовлення таких речей, як желе та журавличний соус, або для приготування яблучного соусів або інших соусів, не потребуючи спочатку очищення фруктів/овочів. Це не обов'язково і багато рецептів цього не потрібно, але більшість консерв виявляють, що настає час, коли вони хочуть. Якщо ви в бюджеті розпочнеться, це може бути обладнання, яке ви чекаєте, щоб додати пізніше.
Масштаб
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково
Рівень цін: Середній
Що це і те, для чого він використовується: ваги використовуються, коли ви консервуєте оптом. Іноді ваги замість вимірювань дають для продукції (і рідше, для інгредієнтів). Це корисна річ, яку ви, напевно, захочете в якийсь момент. Це можливо жити без одного.
Якщо ви купуєте кухонну шкалу, ми рекомендуємо цифрову шкалу, яка може виміряти п’ять -десять фунтів і більше.
Таймер
Що вам потрібно для: консервування на водяній бані, консервування тиску або обидва
Важливість для безпечної консервування: необов’язково
Рівень цін: низький
Що це таке і для чого він використовується: важливо обробити свої продукти за кількість часу, переліченого в інструкціях з рецептом. Звичайно, у нас є багато таймерів на печах, годинниках, телефонах та інших місцях, але якщо вам подобається хороший таймер кухні, вам не буде шкода, що ви його маєте, коли ви консервуєте.
Інші кухонні начиння та обладнання, яке потрібно мати під рукою
- Клаптики
- Ложки
- Прорізані ложки
- Скури
- Вимірювання ложок
- Вимірювальні чашки
- Ножі
- Овочева шкірка
- Каструлі, різні розміри
- Овочеві пензлі для очищення фруктів та овочів
- Коландери
- Рушники для лічильників для підкладки та покриття банок для захисту від чернетки, як вони охолоджуються (газета теж робить хороший лічильник)
- Цифровий термометр або цукерковий термометр (необов’язково, але виявиться корисним)
- Постійні маркери для маркування вмісту та дати на кришці, або
- Етикетки з консервування клею
Більшість обладнання та посуду, необхідних для консервування (крім самого консервного обладнання) - це речі, якими ви вже володієте. Це може бути корисно, якщо ви багато консервів, щоб мати два -три набори деяких речей, наприклад, вимірювальні чашки та вимірювальні ложки, наприклад.
Вам захочеться ложки, ковшки та посуд з довгими ручками, щоб захистити руки, щоб ви могли легко дістатися до днища великих кулінарних каструль.
Ви хочете, щоб різноманітні каструлі та каструлі нагрівали розсол і варили підготовлені продукти, такі як джеми та желе. Сам продукт не готується і не готується в бальнері; Він готується в каструлі. Canner (и) призначені лише для термічної обробки та герметизації банок та стерилізації продукту, щоб закінчити його, щоб зробити його стабільною полицею. Якщо ви сумніваєтесь, купуйте або використовуйте більшу сковороду, ніж ви думаєте, що вам знадобляться, оскільки джеми, желе та продукти, як правило, легко кипить, і вам захочеться додатковий простір.
Каструлі повинні бути нереактивним металом, щоб вони не були піддані кислими розсолами і не реагують на приготування інгредієнтів. Найпростіший і найбезпечніший шлях - це з нержавіючої сталі.
Деякі корисні консервні терміни, які варто знати:
- BWC: абревіатура для виборців з киплячою водою
- Головний простір: кількість місця, яку ви повинні залишити над їжею та рідиною у банках. Відрізняється від одного рецепту до іншого, але його слід вказати в інструкціях.
- Висококисла їжа: їжа, яка природно має велику кислоту, як плід або ягода, і, як правило, безпечна на водяній бані, не додаючи кислоти.
- Гаряча упаковка: Коли рецепт говорить про гарячу упаковку, це означає, що їжа та рідина слід нагрівати спочатку. Інструкції повинні бути включені або проконсультуйтеся з довідкою, як Ball Blue Book.
- Низька кислота їжа: їжа, яка природно має низьку кислоту, і повинна бути консервованою тиском, якщо вона не консервується в кислотному розсолі або з кислотою (лимонний або сік лайма, оцет або порошок лимонної кислоти) відповідно до інструкцій з рецептами.
- ПК: абревіатура для вигідного тиску
- Попередня обробка або попередня обробка: замочування продукції в такому продукті, як лимонна кислота або фруктова підпорядкована (наприклад, фруктовий фруктовий фруктовий фрукт ), щоб допомогти йому зберегти його колір та зовнішній вигляд.
- Процес для: Це кількість часу, який вам потрібно, щоб банки обробляли киплячою водою або за допомогою каналу тиску (після вентиляції та відповідно до інструкцій з рецептів).
- Процес за адресою: Ви можете побачити цей термін у рецептах консервування тиску. Це говорить вам, скільки кілограмів тиску датчика або зваженого джиглера потрібно встановити та обробляти. Підтримуйте правильний рівень тиску протягом усього часу обробки.
- Сирий пакет: v egetables, які упаковані сирими, спочатку не готуючи чи нагріву.
- Зніміть бульбашки повітря: Перш ніж розміщувати ковпачки та кільця на заповнених банках, слід використовувати інструмент або шпатель для звільнення захоплених бульбашок повітря. Запустіть посуд навколо внутрішньої сторони банки і нехай бульбашки піднімаються до вершини.
- Регулярний рот: стандартний розмір консервування або відкриття желе. Більшість банок - це звичайні рота.
- Водяна ванна: Сорт сленгу або скорочений термін для киплячої води на водяній бані або консервування.
- Широкий рот: консервні банки з більшим отвором. Вони можуть бути віддані переваги для деяких продуктів, які ви хочете легше потрапити та виходити з банки, або якщо ви хочете пряму, а не конусну форму до продуктів (широкі ротові банки здебільшого прямі і однаковий розмір зверху вниз) .
Покупки покупок консервування
У вас, безумовно, є варіанти, де і коли робити покупки для свого консервного обладнання, але щоб допомогти вам бути впевненим, що ви купуєте потрібний предмет обладнання, ось кілька швидких покупок. Зауважте, що існують різні стилі, розміри та виробники.
Банер з киплячою водяною ванною
Набори посуду з консервами
Поставляється з підйомником банки, щипцями, магнітною паличкою, воронкою та вимірювачем головного простору/зняттям міхура повітря
Кришки*
*Обов’язково перевірте, чи потрібно
Широкий рот або
Кришки регулярного розміру
Для банок ви вже володієте **
Кільця
Регулярні кільця для рота
Широкі кільця рота
Двоскладова кришка та поєднання кільця
Регулярні кришки рота з кільцями
Широкі кришки рота з кільцями
** Нові набори консервних банок поставляються з кришками та кільцями, тому вам не потрібно купувати нові кришки або кільця, поки не повторно використовуєте банки. Кришки повинні бути новими щоразу, коли ви повторно використовуєте банки (іншими словами, не повторно використовуйте кришки). Кільця потрібно замінити лише тоді, коли вони стають іржавими або розмороженими. Вам потрібно буде замінювати кришки набагато частіше, ніж ви замінюєте банки або кілець, тож те, що зазвичай потрібно робити покупки, - це плоскі кришки (він же шапки).
Основи консервування кулі з рецептами
Весь новий м'яч книги консервування та збереження
Консервні запитання? Будь ласка, зверніться!
Ми сподіваємось, що ми взяли деяку таємницю з консервної та консервної термінології для вас. Це велика тема, яку слід висвітлити, тож якщо ми щось пропустили, або запитання, будь ласка, запитайте у коментарях!
