Als je nieuw bent in Canning of je bent net bij sommige Canning -groepen online geworden, kun je verward worden met al het gepraat over Canning -benodigdheden. Je kunt vrijwel socialiseren met een aantal zeer goed thuis en ervaren Canners, maar er kunnen momenten zijn waarop je meer vragen overlaat dan antwoorden. 
Het wordt vaak als vanzelfsprekend beschouwd dat mensen weten waar het over sprak als we het hebben over conserven of een nieuw recept presenteren. We nemen aan dat mensen weten wat de terminologie is als dat niet altijd het geval is.
Op een gegeven moment is iedereen een beginner en weet je het niet totdat je het weet. Dus laat je op de hoogte brengen.
Canning met een andere naam (of namen)
Door inblikken verwijzen we naar de praktijk van het bewaren van voedsel door het in potten met water, een eenvoudige suikersiroop of een op zout gebaseerde beitsende pekel te verpakken, en warmte die het verpakte voedsel behandelt om de potten een vacuümafdichting te maken die lucht is -Zodat het eten stabiel is.
De warmtebehandeling vindt plaats in kokend of stomende water, afhankelijk van het type conserven en canner dat u kiest om te gebruiken. Het is de combinatie van de juiste bereiding en verpakking, hoge temperaturen, verwerkingstijden en het creëren van een vacuüm tijdens de verwerking die het voedsel veilig maakt voor de opslag van de plank. Het doet dit door een omgeving te creëren waarin bacteriën en ziekteverwekkers niet kunnen leven.
De meest voorkomende voedingsmiddelen die worden ingeblikt zijn fruit en groenten, hoewel vlees en ander voedsel ook in blik kan worden ingeblikt. Dit artikel is vooral gericht op het inblikken en bewaren van fruit en fruit, maar de aanbodlijst zou meestal hetzelfde zijn voor vlees, zeevruchten, gevogelte of bereid voedsel (zoals soepen, enz.).
Canning is de term die wordt gebruikt in de Verenigde Staten en sommige andere landen. Het is echter niet de enige term voor het behoud van potten met een warmteproces. Verschillende landen hebben verschillende termen voor conserven. Andere termen voor conserven zijn onder meer bottelen, schokken, bewaren of verwerking.
De twee belangrijkste soorten conserven
Er zijn twee soorten conserven die de meeste mensen gebruiken. Ze zijn waterbad inblikken en druk inblikken.
Zowel waterbad inblikken als druk inblikken worden veel gebruikt in de Verenigde Staten omdat het National Center for Home Food Preservation beweert dat drukblanning moet worden gebruikt voor bepaalde soorten voedsel-meest groenten (tenzij ingelegeerd) en alle vlees en vis.
Andere landen zijn minder streng over druk in huis, en drukcanners zijn niet erg populair, hoewel het tij die score misschien begint aan te zetten . Om deze reden kan het moeilijker zijn, maar niet onmogelijk om een drukverslag te kopen in het VK en andere landen.
Veel landen waarin drukklinsel niet mainstream is, vertrouwen zwaarder op het bevriezen en uitdrogen. Ze gebruiken deze methoden voor die voedingsmiddelen die, om veiligheidsredenen, niet in ingeblikte in een waterbadcanner moeten worden ingeblikt. Beide zijn zeer goede opties, en er is niets mis mee; Ze zijn gewoon geen inblik.
Wat kan waterbad worden ingeblikt en wat moet druk worden ingeblikt?
Als u niet zeker weet wat u kunt onder druk met een drukverslag en wat veilig kan worden ingeblikt in een waterbadinrichting, volgt u uw recepteninstructies of raadpleeg een gerenommeerde bron.
De Ball Blue Book Guide to Preserving is al lang gehouden als de Bijbel van Home Canning. Het is een compacte maar uitgebreide bron met gedetailleerde instructies voor allerlei inblikken, bevat veel recepten en zal een lijst maken van welk type inblikken te gebruiken voor elk type cannable voedsel. Het is een goede bron voor het beginnen van Canners en een bron die voortdurend wordt geraadpleegd, zelfs door doorgewinterde en goed ervaren Canners.
De juiste keuze van Canner komt neer op dezuurgraad van het voedsel .
Voedsel met een hoog zuurgehalte kan en moet meestal een waterbad zijn ingeblikt (wat sowieso een goedkopere en gemakkelijkere methode is). Niet om dingen te veel te verwarren, maar als u met een laag zuur voedsel in een hoog zuur recept gebruikt, kunt u dat voedsel behouden met een waterbadmethode.
Het meest voorkomende voorbeeld hiervan is augurken of beitsen. Komkommers zijn bijvoorbeeld een voedsel met een laag zuur, maar wanneer ingeblikt in een azijn op azijn gebaseerde pekel op azijn, zijn ze nu een hoog zuur voedsel en zouden meestal een waterbad zijn ingeblikt. De geliefde dilly bonen is een ander populair voorbeeld. Dit zijn hele sperziebonen of gele bonen die in een beitste pekel worden ingeblikt. Over het algemeen zijn augurken veilig om te kunnen in een waterbadcanner.
Voedingsmiddelen met een laag zure niveaus moeten worden ingeblikt in een drukverslag -het is de enige manier om het voedsel hoog genoeg te verwarmen om schadelijke ziekteverwekkers te vernietigen, met name de ziekteverwekker die botulisme veroorzaakt.
Nog een laatste opmerking-als u hiervoor instructies hebt, kan een hoogwaardige voedingsmiddelen worden ingeblikt in een drukverslag, maar u kunt geen voedsel met een laag zuur in een waterbadcanner kunnen worden. Beschouw druk in huis als een stap boven in termen van warmte en verwerking. U kunt het hogere proces gebruiken voor voedingsmiddelen die het niet technisch nodig hebben, maar u kunt de lagere warmte van waterbad inblikken niet gebruiken voor voedingsmiddelen die een druk ingeblikt moeten zijn.
Dat gezegd hebbende, geef je misschien de voorkeur aan de uitkomst van waterbad inblikken voor veel van de voedingsmiddelen die traditioneel in ingeblikte waterbad zijn, dus je wilt misschien toch aan waterbad inblikken voor die voedingsmiddelen.
Welk voedsel is hoog zuur en welk voedsel is een laag zuur?
Over het algemeen zijn fruit en bessen met een hoog zuur. Groenten en vlees zijn voedsel met een laag zuur.
Tomaten zijn technisch gezien een vrucht, dus ze worden beschouwd als een hoog zuur voedsel, hoewel je hier misschien wat debat over vindt vanwege de verschillende zuurgraad van moderne hybride tomaten (de meeste erfstukvariëteiten worden meestal beschouwd als hoog zuur).
Bij het inblikken van tomaten of tomatensaus beveelt de South Dakota State University Extension Service (hierboven gekoppeld onder de zuurgraad van de Food Link) een waterbad aan voor tomaten aan, maar als de tomaten een pH hoger dan 4,6 hebben, moet zuur worden toegevoegd. Citroensap, 5% zuurgraadazijn of citroenzuur kan worden toegevoegd (meestal een eetlepel of twee per potvolle deskundige aanbevelingen of receptinstructies). Als je niet zeker weet wat voor soort tomaten je hebt of wat hun pH -niveau is, doet het nooit pijn om het zuur toe te voegen om aan de veilige kant te zijn.
Hier volgen enkele populaire voedingsmiddelen die water moeten baden (voedingsmiddelen met een hoog zuur) en die welke druk ingeblikt moeten zijn (voedsel met weinig zuren). Dit is een algemene referentie en omvat niet elk type fruit, bessen of groente. Raadpleeg uw recepteninstructies, een universiteit of extensiesysteem of een referentie zoals het balboek van conserven en bewaren.
Voorbeelden van voedingsmiddelen met een hoog zuur voor waterbad inblikken:
- Ingelegde fruit of fruit
- De meeste soorten fruit en bessen
- Appels
- Bramen
- Bosbessen
- Kersen
- Ganseberries
- Druiven
- Nectarines en perziken
- Sinaasappels en citrusvruchten
- Peren
- Ananas
- Pruimen
- Frambozen
- Aardbeien
- Tomaten ( voeg zuur toe aan lagere pH om een lage zuurgraad te garanderen)
Voorbeelden van voedingsmiddelen met weinig zuur dat moet worden ingeblikt of ingelegd*:
*Over het algemeen kunnen voedingsmiddelen die in een azijn pekel zijn ingelegeerd en meestal worden ingeblikt in een waterbadcanner. Als ze niet zijn ingelegd, moeten ze druk worden ingeblikt.
- Artisjokken
- Asperges
- Bonen
- Bieten
- Broccoli, bloemkool en kool
- Wortels
- Maïs
- Aubergine
- Champignons
- Okra
- Uien
- Erwten
- Pepers
- Spinazie
- Zomer squash
- Raapgroenen en andere greens
- Alle vlees, gevogelte en zeevruchten
De lijst hier raakt de meer algemeen ingeblikte groenten en fruit, maar het is geen complete lijst. Er is een goede, uitgebreide lijst met lage en hoogwaardige voedingsmiddelen vanClemson University hier beschikbaar.
Voorbeelden van het meest voorkomende voedingsmiddelen in het water in blik:
Sommige voedingsmiddelen en conserven die het meest voorkomen in waterbad kunnen het volgende omvatten. Deze zijn ook enkele van de beste voedingsmiddelen voor beginnende canners om mee te beginnen:
- Pikken
- Jam
- Gelei
- Fruitconserven (zoals ingeblikte perziken of hele aardbeienconserven)
- Gemengde ingelegde groenten
- Salsa (zorg ervoor dat je een goedgekeurd, getest salsa -recept gebruikt voor waterbadcanning )
- Tomaten (voorbeelden: gestoofd, geschild, geheel, in blokjes gesneden, helften)
- Tomatensaus
Met welke methode moet beginnen met beginnende Canners?
Het is niet zo moeilijk om beide methoden van inblik te leren. Sommige mensen springen graag allemaal in en beginnen met beide methoden in te dringen. Als u er echter een boven de ander zou kiezen, zou dit waterbad inblikken.
Water bad Canning is goedkoper om mee te beginnen. Canners zijn goedkoper en zijn gemakkelijker beschikbaar. Als u grote potten en pannen groot genoeg hebt, kunt u een waterbad kunnen zonder een waterbadcanner te kopen (er zijn enkele dingen die u moet doen als u geen volledige canner -opstelling gebruikt).
Waterbadcanning is minder betrokken, met minder een leercurve, en het is minder technisch dan drukblikken, waarvoor meters of gewichten nodig zijn om de ponden druk in de Canner te regelen. Het enige dat u moet weten om een waterbadcanner te laten lopen, is hoe kokend water eruit ziet. De rest maakt jezelf vertrouwd met de basisapparatuur, methode en een paar belangrijke termen.
Bottom line? Als u nieuw bent in Canning en het kiezen van een of andere van deze methoden, kies dan voor waterbad inblikken .
De meest voorkomende basisinblikkende benodigdheden
Voor onze doeleinden schetsen we de basisinblikkende benodigdheden voor zowel waterbad inblikken als druk inblikken.
U hoeft beide methoden niet te gebruiken, maar u moet zich er wel van bewust zijn dat als u geen drukverslag gebruikt, er sommige voedingsmiddelen zijn die u niet kunt kunnen uitdrogen of bevriezen.
Dit is een vrij uitgebreide lijst die begint met de meest noodzakelijke, maar nadat de belangrijkste apparatuur is gekocht, kunnen veel andere items later aan uw voorraad worden toegevoegd. Kies de methode en de apparatuur die goed en nodig is door u. Het gevoel dat je in het begin niet de hele lijst moet kopen.
Kookwaterbad Canner
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk. Nodig voor het beitsen of inblikken met hoog zuur voedsel (meerdere voedingsmiddelen kunnen als alternatief worden ingeblikt als u de juiste instructies hebt)
Prijsniveau: medium hoog
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: een waterbadcanner is in feite een grote, oversized bouillon die wordt gebruikt voor het verwerken van voorbereide, afgedekte potten voedsel voor waterbad inblikken/afdichten.
Waterbadcanners worden gebruikt voor het inblikken van hoog zuur voedsel, jam, gelei en augurken.
Je vult het tot ongeveer de helft vol water (misschien meer, afhankelijk van het gebruikte potje dat wordt gebruikt) en brengt het in bijna koken, plaats de potten met een tot twee centimeter water die de potten bedekt, dek af en breng aan de kook.
Start een timer wanneer het water begint te koken en time de verwerking voor de tijdsduur die wordt vermeld in de receptinstructies. Zorg ervoor dat je het water de hele tijd aan de kook houdt.
Deze instructies zijn fundamenteel om gebruik te beschrijven; Volg recept- of inblikinstructies voor specifieke productinstructies.
Drukkenner
Waar u het voor nodig hebt: druk inblikken (kan worden gebruikt voor waterbad inblikken, maar heeft instructies en aanpassing nodig)
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk maar alleen nodig voor het inblikken van voedingsmiddelen met een laag zuur (niet nodig als het niet inblikken)
Prijsniveau: hoog
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: Drukcanners zijn een tweede type canner. Ze zijn de canner die je moet gebruiken als je voedsel met een laag zuur inblijft. Als u bijvoorbeeld de meeste groenten in water (of zout en water) inslaat, maar u niet beitelt.
Als je wilt dat dingen zoals groene bonen en erwten, vergelijkbaar met wat je in blik zou kopen in een supermarkt, heb je een drukverslag nodig.
Canner Rack
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk
Prijsniveau: laag tot medium
Waar het is en waarvoor het wordt gebruikt:
Canners hebben een rek op de bodem die nodig is om de potten van de bodem van de pan op te houden, zodat ze niet breken. Zowel drukcanners als kookwaterbadcanners hebben rekken, maar de rekken zijn een andere stijl voor elk type canner. Een nieuwe canner moet met een rek komen.
Als het rek ontbreekt, kunt u een vervangend rek kopen. Rekken worden in de loop van de tijd vaak roestig en zullen verslijten voordat de Canner dat doet, dus vervangende rekken zijn een slim, goedkoop apparaat dat je waarschijnlijk op een bepaald moment in je conservencarrière nodig hebt.
Sommige mensen kopen een tweede rek voor hun drukverslag, zodat ze een dubbele stapel potten kunnen maken (als de Canner lang genoeg is) en meer dan één set producten tegelijkertijd verwerken-een efficiëntere manier om in een drukverslag te verwerken .
Bij het kopen van Canner -rekken is het belangrijkste dat u moet weten de Canner Grootte (diameter). Het helpt ook om de fabrikant te kennen.
Inblikpotten
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk
Prijsniveau: medium
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: Simpel gezegd, inblikkende potten zijn wat u uw eten en ingrediënten inzet om ze te verwerken en op te slaan. U moet potten gebruiken die specifiek zijn ontworpen voor conserven.
Canning potten zijn zwaar glas en worden getemperd om de hoge warmte- en lange verwerkingstijden te kunnen weerstaan bij het inblikken. Probeer geen potten te gebruiken die niet zijn gemaakt of gelabeld voor conserven.
Canning potten zijn er in verschillende maten, maar de maten zijn standaard. Bijvoorbeeld vier-ounce, acht-ounce jelly-size potten, pinten of kwarts. Er zijn een halve kwart inblikpotten, maar recepten worden meestal niet geschreven of getest voor hen, en ze passen niet in de meeste canners, vooral geen waterbadcanners.
Deksels of petten
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk
Prijsniveau: laag
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: deksels zijn platte, schijfachtige doppen (covers) voor conservenpotten. Ze zijn enigszins flexibel en zijn ontworpen om te samentrekken en goed te passen wanneer een goede vacuümafdichting wordt gemaakt (zoals het product afkoelt).
Metalen schijf inblikken deksels hebben een rubberen coating langs de onder- en buitenranden. Dit is wat de luchtdichte afdichting verwarmt en creëert wanneer de potten worden verwerkt. De rubberen soorten lijmen op de schone rand van de glazen pot wanneer deze wordt verwarmd.
Deksels kunnen ook caps worden genoemd, of soms schijven of flats.
Er zijn andere stijlen van potten met verschillende stijldeksels, en er zijn enkele glazen herbruikbare deksels, maar we willen geen zaken voor beginners verwarren. Veruit de meest voorkomende en de goedkoopste deksels zijn de metalen, met rubber omzoomde, tweedelige deksels.
Potten worden geleverd met deksels voor het eerste gebruik. Daarna kunt u de potten hergebruiken, maar u moet een nieuw vervangend deksel gebruiken (deze worden afzonderlijk verkocht).
Ringen
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk
Prijsniveau: laag
Waar het is en waarvoor het wordt gebruikt: ringen gaan op de deksels nadat ze op de voorbereide pot voedsel zitten. Ze schroeven in de nek van de pot en houden het deksel op zijn plaats totdat het afdicht. De nek is geschroefd om ze vast te houden. Ze worden aangezet voor verwerking en moeten de eerste paar dagen worden achtergelaten terwijl de potten afkoelen en volledig afdichten. Nadat de potten zijn afgekoeld en verzegeld (minimaal 24 uur), kunnen de ringen worden verwijderd.
De meeste mensen verwijderen de ringen om de potten op te slaan, en dit wordt aanbevolen omdat u op die manier weet of een zegel is mislukt en u geen vals zegel heeft dat wordt vermomd door een ring die het deksel vasthoudt. Goed afgesloten, veilige deksels zullen niet gemakkelijk knallen of een pot heffen-ze moeten worden uitgewist.
Jar -sets worden geleverd met deksels en ringen. Ringen hoeven niet te worden vervangen telkens wanneer ze worden gebruikt. Vervang alleen ringen wanneer ze misvormd zijn, verroest of gecorrodeerd zijn.
Tweedelige deksels en ringen
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk/optioneel
Prijsniveau: laag tot medium
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: dit is gewoon een andere naam voor een gecombineerde set vervangende deksels die bij de ringen horen. Ze zijn een goede optie voor die jaren waarin je je ringen moet vervangen, en je hebt nieuwe deksels nodig, maar anders hoef je meestal alleen een dekselset te kopen.
U kunt deze term ook tegenkomen in Canning -recepten en instructies. Ze kunnen zoiets zeggen als het repareren van de tweedelige deksels en ringen of de tweedelige dop repareren. Dit is gewoon een andere manier om te zeggen, doe je deksels op en schroef de ringen aan (vinger strak, niet strakker).
Jar -trechter of conserventrechter
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel maar sterk aanbevolen
Prijsniveau: laag
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: een pot of inblik trechter is een trechter met een brede opening die is ontworpen om in de monding van inblikpotten te passen en groot genoeg is om grote stukken voedsel gemakkelijk door te laten.
Technisch gezien kan je het zonder een, maar dit zijn zeer goedkope gebruiksvoorwerpen die het werk van het vullen van potten (een van de meest tijdrovende taken) versnellen en een wereld van hoofdpijn, rommel en morsen redden. Ze houden ook de velgen van Canning Jars Cleaner, zodat u een betere afdichting krijgt.
De meeste inblikkende gebruiksvoorwerpsets worden geleverd met een inbegrepen (deze sets worden afzonderlijk van de canners verkocht, ze komen er meestal niet bij).
Tang
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel
Prijsniveau: laag tot medium
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: de tang die in Canning wordt gebruikt, is niet echt anders dan normale keukentang. Ze worden meestal gebruikt voor het tillen en instellen van deksels, maar er zijn ook andere opties voor deze taak. Toch zal een goede set goedkope tang ook nuttig zijn bij het voorbereiden van voedsel, dus het is slim om een verscheidenheid aan toepassingen te hebben.
Magneetwand
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel maar aanbevolen
Prijsniveau: laag
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: een magneetwand is een eenvoudig klein stukje apparatuur dat slechts een plastic stick is met een magneet aan het einde. Ze werden in recentere jaren ontworpen als een betere manier om deksels uit heet water te halen bij het vullen en afdekken van potten.
Wandstokken zijn erg goedkoop en ze zijn meestal in de meeste starters van starters in het starten.
Pot lifter
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: noodzakelijk
Prijsniveau: laag
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: Jar Lifters zijn een soort tang die breed en rond wordt gemaakt aan het heffen. Ze zijn bedekt met rubber en speciaal gemaakt om te vergrendelen aan hete potten met bewerkt voedsel in de Canner of Underwater.
Hoewel simpel, dit is een zeer noodzakelijk stuk apparatuur-geen skimp! Proberen iets te gebruiken dat niet is ontworpen voor het werk is gevaarlijk en zal leiden tot vallende potten, spattende kokend water en brandwonden.
Een jar -lifter wordt meestal ook opgenomen in inblikkende sets voor gebruiksvoorwerpen.
Spatel (niet-metaalachtig)
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel
Prijsniveau: laag
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: niet-metalen spatels, zoals de reguliere rubberen keukenspatules die worden gebruikt bij het koken en bakken, worden gebruikt voor het inpakken van groenten en fruit in potten en voor het verwijderen van luchtbellen voordat u de caps instelt (u rent gewoon de spatel langs de buitenkant van het voedsel in de pot, langs de binnenrand van de pot). Je wilt een rubber, geen metaal, spatel, zodat het de pot niet krabt of chipt en flexibel genoeg is om langs de binnenkant van de pot te rijden.
Deze zijn optioneel omdat er ook andere gebruiksvoorwerpen zijn die het werk kunnen doen. Er is een semi-hard flexibele kleine spatel/multi-tool die wordt geleverd in de meeste inkoopgerei kits die voor deze taak zijn gemaakt. Het is ongeveer de grootte van een groot botermes en heeft een ander einde met ingekapte metingen om u te helpen de hoofdruimte in de pot te meten, zodat u weet hoe hoog u uw potten vult. Als je dit hebt of er een in een kit koopt, kun je het kopen van keukenspatules overslaan. Als u keukenspatels koopt, koop dan kleine spatels.
Jelly tas
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken
Belang voor veilig inblikken: optioneel
Prijsniveau: laag tot medium
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: Jelly Bags zijn prima gaaszakken die boven een pan of kom passen of worden gebruikt met een kleine metalen standaard. Ze worden gebruikt om vaste stoffen uit sappen en gelei te spannen. De meeste producten die vereisen dat men producten zou zijn die in een waterbadcanner worden gemaakt, daarom vermelden we ze voor gebruik met waterbaden.
Als je niet van plan bent om jelly of sap te maken, heb je er waarschijnlijk geen nodig. Je kunt ook een mousseline -keukenhanddoek gebruiken (als je het niet erg vindt om hem te bevlekken) of kaasdoek in een vergiet.
Kaasdoek
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel
Prijsniveau: laag tot medium
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: CheeseCleoth is een losse wevendoek dat wordt gebruikt voor het inspannen van vaste stoffen van producten wanneer u ze voorbereidt of voor het maken van kleine zakjes kruiden of kruiden die moeten worden verwijderd voordat u het product kunt.
Dit is een andere die u eerder nodig hebt voor recepten voor waterbad inblikken, maar u kunt er behoefte aan vinden in sommige druk inblikkende recepten (veel minder waarschijnlijk). Het is ook een die je alleen nodig hebt voor bepaalde recepten, dus het is optioneel, maar niet slecht om het bij de hand te hebben als je benodigdheden inslaat. Als je je budget beperkt en geen recept hebt dat zegt dat je kaasdoek nodig hebt, kun je het overslaan.
Voedselmolen
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel
Prijsniveau: medium
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: een voedselmolen is een handgerecht met de hand gekookt dat spanningen en puree gekookt voedsel om huiden en zaden te verwijderen en/of om een gladde, fijnere saus te maken.
Een voedselmolen is nuttig als je van saus houdt zonder zaden en huiden, voor het maken van dingen zoals gelei en gejunde cranberrysaus, of voor het maken van appelmoes of andere sauzen zonder eerst de fruit/fruit te moeten pellen. Het is geen must-have en veel recepten hebben het niet nodig, maar de meeste Canners vinden dat er een tijd komt dat ze er een willen. Als je aan de slag gaat met een budget, kan dit een apparaat zijn dat je wacht om later toe te voegen.
Schaal
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel
Prijsniveau: medium
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: schalen worden gebruikt wanneer u in bulk inblik. Soms worden gewichten in plaats van metingen gegeven voor producten (en minder vaak voor ingrediënten). Het is een nuttig ding om te hebben en iets dat je waarschijnlijk op een gegeven moment wilt. Het is mogelijk om zonder te leven.
Als u een keukenschaal koopt, raden we een digitale schaal aan die vijf tot tien pond of meer kan meten.
Timer
Waar je het voor nodig hebt: waterbad inblikken, drukblikken of beide
Belang voor veilig inblikken: optioneel
Prijsniveau: laag
Waar het voor is en waarvoor het wordt gebruikt: het is belangrijk om uw producten te verwerken voor de hoeveelheid tijd die wordt vermeld in de receptinstructies. Natuurlijk hebben we veel timers bij de hand op kachels, horloges, telefoons en andere plaatsen, maar als je van een goede keukentimer houdt, heb je geen spijt dat je het hebt als je inblikken.
Andere keukengerei en apparatuur om bij de hand te hebben
- Gietplees
- Lepels
- Sleuf lepels
- Skimmers
- Lepels meten
- Maatbekers
- Messen
- Groentepeller
- Steelpannen, verschillende maten
- Groenteborstels voor het reinigen van fruit en groenten
- Colanders
- Handdoeken voor het voering van tellers en het bedekken van potten om te beschermen tegen concepten terwijl ze afkoelen (krant maakt ook een goede tegenvoering)
- Digitale thermometer of snoepthermometer (optioneel, maar zal nuttig zijn)
- Permanente markers voor het markeren van inhoud en datums op deksels, of
- Lijm inblikken JAR -labels
De meeste apparatuur en gebruiksvoorwerpen die u nodig hebt voor conserven (anders dan de inblikapparatuur zelf) zijn dingen die u al bezit. Het kan nuttig zijn als u veel inblik doet om twee of drie sets van sommige dingen te hebben, zoals het meten van bekers en het meten van lepels, bijvoorbeeld.
U wilt lepels, games en gebruiksvoorwerpen met lange handgrepen om uw handen te beschermen, zodat u gemakkelijk de bodems van uw grote kookpannen kunt bereiken.
U wilt een verscheidenheid aan pannen en steelpannen om pekel te verwarmen en bereide producten zoals jam en gelei te koken. Het product zelf is niet gekookt of bereid in de Canner; Het is gekookt in een pan. De Canner (s) zijn alleen voor het behandelen en afdichten van de potten en het steriliseren van het product om het af te maken om het vast te stellen. Als u in twijfel een grotere pan kunt kopen of gebruikt dan u denkt dat u nodig hebt, omdat jam, gelei en voedingsmiddelen de neiging hebben om gemakkelijk over te komen en u wilt wat extra ruimte.
Pannen moeten een niet-reactief metaal zijn zodat ze niet worden ontpit door zure pekel en niet reageren met kookingrediënten. De eenvoudigste en veiligste manier om te gaan is bij roestvrij staal.
Enkele nuttige inbliksvoorwaarden die het waard zijn om te weten:
- BWC: Afkorting voor kookwatercanner
- Headspace: de hoeveelheid ruimte die u boven het voedsel en de vloeistof in uw potten moet laten. Verschilt van het ene recept naar het andere, maar moet in de instructies worden vermeld.
- Voedsel met veel zuur: een voedsel dat van nature veel zuur bevat, zoals een fruit of bes, en dat is meestal veilig om in een waterbad te kunnen zonder zuur toe te voegen.
- Hot Pack: wanneer een recept tegen hot pack zegt, betekent dit dat het voedsel en de vloeistof eerst moeten worden verwarmd. Instructies moeten worden opgenomen of een referentie raadplegen zoals het Ball Blue Book.
- Voedsel met weinig zuren: een voedsel dat van nature laag is en moet worden ingeblikt, tenzij het wordt ingeblikt in een zure pekel of met zuur (citroen- of limoensap, azijn of citroenzuurpoeder) volgens receptinstructies.
- PC: een afkorting voor drukverslag
- Voorbehandeling of voorbehandeling: doorweekte producten in een product zoals citroenzuur of fruitverbieder (zoals de merkproductfruit vers ) om het te helpen zijn kleur en uiterlijk te behouden.
- Proces voor: dit is de hoeveelheid tijd die u nodig hebt om de potten te laten verwerking met kokend water of met de drukklapen (na ventilatie en volgens receptinstructies).
- Proces AT: Mogelijk ziet u deze term in recepten voor druk inkomsten. Het vertelt u hoeveel pond druk de meter of gewogen jiggler moet worden ingesteld en verwerkt. Handhaaf het juiste drukniveau voor de gehele verwerkingstijd.
- Raw Pack: V egetables die rauw zijn verpakt, zonder eerst te koken of te verwarmen.
- Verwijder luchtbellen: voordat u doppen en ringen op gevulde potten plaatst, moet u een gereedschap of spatel gebruiken om gevangen luchtbellen vrij te maken. Ren het keukengerei rond de binnenkant van de pot en laat bubbels naar de top stijgen.
- Regelmatige mond: de standaardgrootte van het openen van inblikken of Jelly Jar. De meeste potten zijn gewone mond.
- Waterbad: soort slang of afgekorte term voor kookwaterbadcanner of conserven.
- Brede mond: inblikken met een grotere opening. Ze kunnen de voorkeur hebben voor sommige voedingsmiddelen die u gemakkelijker in en uit de pot wilt krijgen, of als u een rechte, geen taps toelopende vorm voor de producten wilt (brede mondpotten zijn meestal recht en dezelfde grootte van boven naar beneden) .
Canning Equipment Shopping Links
Je hebt zeker opties voor waar en wanneer je moet winkelen voor je conservenapparatuur, maar om je te helpen zeker te zijn dat je het juiste apparaat koopt, zijn hier enkele snelle winkels. Merk op dat er ook verschillende stijlen, maten en fabrikanten beschikbaar zijn.
CANNING Essentials gebruiksvoorwerpset
Wordt geleverd met een pot lifter, tang, magneetwand, trechter en headspace -meting/luchtbellenverwijderaar
Deksels*
*Zorg ervoor dat u controleert of u nodig hebt
Brede mond of
Regelmatige deksels
voor potten die je al bezit **
Ringen
Regelmatige mondringen
Brede mondringen
Tweedelig deksel- en ringcombinatiepakket
Gewone monddeksels met ringen
Brede monddeksels met ringen
** Nieuwe sets conservenpotten worden geleverd met deksels en ringen, zodat u geen nieuwe deksels of ringen hoeft te kopen totdat u de potten hergebruikt. Deksels moeten nieuw zijn telkens wanneer u uw potten hergebruikt (met andere woorden, geen deksels hergebruiken). Ringen hoeven alleen te worden vervangen als ze roestig of gecorrodeerd worden. U moet deksels veel vaker vervangen dan u potten of ringen vervangt, dus waar u meestal voor moet winkelen zijn de platte deksels (aka caps).
Ball Canning Basics Book met recepten
Het geheel nieuwe ballboek van conserven en bewaren
Inkoopvragen? Vraag alstublieft!
We hopen dat we een deel van het mysterie hebben gehaald uit Canning and Canning Terminology voor jou. Het is een groot onderwerp om te dekken, dus als er iets is dat we hebben gemist of een vraag die je hebt, stel dan in de reacties!
