Canningを初めて使用するか、オンラインで缶詰グループに参加したばかりの場合は、缶詰の供給に関するすべての講演と混同されるかもしれません。あなたはいくつかの非常によく精通した経験豊富な缶詰業者と事実上社交的であるかもしれませんが、それが答えよりも多くの質問を残すことがあるかもしれません。 
私たちが新しいレシピの缶詰や提示について話すとき、人々が何について話しているのかを人々が知っていることを当然と考えています。私たちは、それが常にそうではないときに用語が何であるかを人々が知っていると仮定します。
ある時点で、誰もが初心者であり、あなたが知るまであなたは知りません。それで、あなたを知らせましょう。
別の名前（または名前）による缶詰
缶詰によると、水、シンプルな砂糖シロップ、または塩ベースのピクリングブラインを瓶に詰めることにより、食品を保存する習慣に言及し、瓶に詰めた食品を熱処理して、瓶を作らせて、空気の真空シールを作成します - 食品が棚に安定しているように密い。
熱処理は、使用することを選択した缶詰と缶詰業者の種類に応じて、沸騰または蒸し水で発生します。これは、適切な準備と梱包、高温、処理時間、および処理中の真空の作成の組み合わせであり、棚貯蔵のために食品を安全にします。これは、バクテリアや病原体が住むことができない環境を作成することで行います。
缶詰の最も一般的な食品は果物と野菜ですが、肉や他の食品も缶詰になる可能性があります。この記事は、主に果物や野菜の缶詰と保存に向けられていますが、供給リストは肉、魚介類、鶏肉、または準備された食品（スープなど）でほとんど同じです。
Canningは、米国および他のいくつかの国で使用される用語です。ただし、熱プロセスで瓶に保存する唯一の用語ではありません。国によって缶詰の用語が異なります。缶詰のその他の用語には、瓶詰め、耳障り、保存、または処理が含まれます。
缶詰の2つの主なタイプ
ほとんどの人が使用する缶詰には2つのタイプがあります。彼らは水浴の缶詰と圧力の缶詰です。
国立在宅食品保存センターは、特定の種類の食品野菜（漬物をしない限り）とすべての肉と魚に圧力を使用する必要があると主張しているため、米国では水浴と圧力の両方が広く使用されています。
他の国はプレッシャーの缶詰についてはそれほど厳しくなく、圧力缶はあまり人気がありませんが、 潮はそのスコアをオンにし始めている可能性があります。このため、 英国や他の国でプレッシャーキャナーを購入することは不可能ではありませんが、より困難になる可能性があります。
圧力缶詰が主流ではない多くの国は、凍結と脱水に大きく依存しています。彼らは、安全上の理由で、水浴の缶詰で缶詰にすべきではない食品にこれらの方法を使用しています。どちらも非常に良いオプションであり、それらには何の問題もありません。彼らはただ缶詰ではありません。
ウォーターバスの缶詰は何ですか、そして圧力缶詰は何ですか？
プレッシャーキャナーでプレッシャーの下で何ができるか、水浴の缶詰で安全に缶詰にできるものがわからない場合は、レシピの指示に従うか、評判の良いリソースを参照してください。
保存のためのボールブルーブックガイドは、長い間ホームカニングの聖書として開催されてきました。これは、あらゆる種類の缶詰の詳細な指示をリストし、多くのレシピを含むコンパクトでありながら包括的なリソースであり、あらゆる種類の飼育食品に使用する缶詰の種類をリストします。それは、缶詰を始めるための良いリソースであり、経験豊富で十分に経験の豊富な缶詰業者によってさえ、継続的に相談されています。
缶詰業者の正しい選択は、食べ物の酸味に帰着します。
酸の含有量が多い食品は、通常はウォーターバスの缶詰である必要があります（とにかく安くて簡単な方法です）。物事をあまり混乱させないでください。しかし、酸の高いレシピで低酸性食品を使用している場合は、水浴方法でその食品を保存できます。
これの最も一般的な例は、ピクルスまたはピクルスです。たとえば、キュウリは低酸の食品ですが、酸酢ベースのピクルス塩水で缶詰を着た場合、現在は高加水剤であり、通常は水浴が缶詰になります。非常に愛されているディリービーンズは、もう1つの一般的な例です。これらは、ピクルスの塩水で缶詰にされた緑の豆または黄色の豆です。一般的に言えば、ピクルスは水浴の缶詰業者で安全です。
低酸レベルの食品は、圧力缶の中で缶詰にする必要があります- それは、有害な病原体、特にボツリヌス中毒を引き起こす病原体を破壊するのに十分なほど高い食物を加熱する唯一の方法です。
最後のメモの1つは、そうするための指示があれば、酸性缶の缶詰で缶詰を缶詰にすることができますが、水浴の缶詰業者では酸が少ないことはできません。圧力缶詰は、熱と加工の観点から上記のステップとして考えてください。技術的には必要ない食品には、より高いプロセスを使用できますが、圧力の缶詰である必要がある食品には、水浴の缶詰熱を使用することはできません。
とはいえ、伝統的に缶詰の多くの食品の水浴の結果を好むかもしれませんので、とにかくそれらの食べ物のために水浴缶詰に固執したいかもしれません。
高酸はどの食品で、どの食品が低酸ですか？
一般に、果物とベリーは高加得た食品です。野菜と肉は低酸の食品です。
トマトは技術的には果物であるため、高酸性食品と見なされますが、現代のハイブリッドトマトの酸性度レベルが異なるため、これについて議論するかもしれません（ほとんどの家宝品種は通常、高酸と見なされます）。
トマトやトマトソースを缶詰にするとき、サウスダコタ州立大学拡張サービス（食品リンクの酸性度の下で上記でリンク）はトマトの水浴を推奨しますが、トマトにpHが4.6を超える場合は、酸を加える必要があります。レモン汁、5％の酸性酢、またはクエン酸を加えることができます（通常、瓶ごとに大さじ1〜2杯、専門家の推奨事項またはレシピの指示に従います）。あなたが持っているトマトの種類やそのpHレベルが何であるかわからない場合、安全な側にある酸を加えることは決して痛いことではありません。
以下には、水浴（高酸食品）を必要とする人気のある食品と圧力缶詰（低酸食品）が必要な食品がいくつかあります。これは一般的な参照であり、あらゆる種類の果物、ベリー、または野菜を含むものではありません。レシピの指示、大学または拡張システム、または缶詰と保存のボールブックなどの参照を参照してください。
水浴の缶詰のための酸性食品の例：
- 果物や野菜の漬物
- ほとんどの種類の果物とベリー
- りんご
- ブラックベリー
- ブルーベリー
- さくらんぼ
- グーズベリー
- ブドウ
- ネクタリンと桃
- オレンジと柑橘類
- 洋ナシ
- パイナップル
- プラム
- ラズベリー
- いちご
- トマト（低いpHに酸を加えて、酸性度が低いことを保証します）
圧力缶詰または漬物をする必要がある低酸食品の例*：
*一般的に、酢の塩水で漬けられ、通常は水浴の缶詰で缶詰にされている食品。漬けられていない場合は、圧力缶詰でなければなりません。
- アーティチョーク
- アスパラガス
- 豆
- ビーツ
- ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ
- 人参
- トウモロコシ
- ナス
- きのこ
- オクラ
- 玉ねぎ
- 豆
- コショウ
- ほうれん草
- 夏のスカッシュ
- カブの緑とその他の緑
- すべての肉、鶏肉、魚介類
ここのリストは、より一般的に缶詰の果物や野菜に触れていますが、完全なリストではありません。クレムソン大学の低酸と高酸の食品の優れた包括的なリストがこちらで入手可能です。
最も一般的に水浴の缶詰食品の例：
ウォーターバスに最も一般的な食品やジャムの一部には、以下を含めることができます。これらはまた、最初に缶を始めるための最高の食べ物の一部でもあります。
- 漬物
- 混雑する
- ゼリー
- 果物保護区（缶詰の桃や全体のイチゴ保存など）
- 混合ピクルス野菜
- サルサ（承認されたテスト済みの サルサレシピをウォーターバスカニングに使用するようにしてください）
- トマト（例：煮込み、皮をむいて、全部、さいの目に切った、半分）
- トマトソース
初心者の缶詰業者はどのような方法から始めるべきですか？
どちらの缶詰にも学ぶのはそれほど難しくありません。一部の人々は、すべてを飛び越えて、両方の方法で缶詰を始めたいと思っています。ただし、互いに選択した場合、それは水浴の缶詰になります。
水浴の缶詰は、始めにくいです。カンターは安価で、より簡単に利用できます。実際、十分な大きさの鍋とフライパンがある場合は、水浴の缶を買わずに水浴缶を缶詰にすることができます（完全な缶詰業者のセットアップを使用していない場合は、必要なことがいくつかあります）。
ウォーターバスキャニングは、学習曲線が少ないほど関与しておらず、圧力缶詰よりも技術的ではありません。これには、キャナーのポンドの圧力を制御するためにゲージまたはウェイトのいずれかが必要です。水浴の缶詰業者を走らせるために知っておく必要があるのは、沸騰したお湯がどのように見えるかだけです。残りは、基本的な機器、方法、およびいくつかの重要な用語に慣れています。
結論？ Canningを使用してこれらの方法のいずれかを選択している場合は、 Water Bath Canningを選択してください。
最も一般的な基本的な缶詰供給
私たちの目的のために、私たちは水浴の缶詰と圧力缶詰の両方の基本的な缶詰供給を概説します。
両方の方法を使用する必要はありませんが、プレッシャーキャナーを使用しない場合は、代わりにそれらを脱水または凍結する必要がない食品がいくつかあることに注意する必要があります。
これは、最も必要なものから始まるかなり包括的なリストですが、主要な機器が購入された後、他の多くのアイテムを後で追加できます。あなたが正しいと必要な方法と機器を選択してください。最初にリスト全体を購入する必要があると感じないでください。
沸騰したお湯の缶詰み
あなたがそれに必要なもの：水浴缶
安全な缶詰の重要性：必要。酸化または缶詰に必要な高酸酸食品（適切な指示がある場合は、代替としていくつかの食品を圧力缶詰にすることができます）
価格レベル：中程度
それが何であり、それが何で使用されているのか：ウォーターバスキャナーは、基本的には、水浴/封印のために準備されたキャップの瓶の処理に使用される大きくて特大のストックポットです。
ウォーターバスの缶詰業者は、高酸性の食品、ジャム、ゼリー、ピクルスの缶詰に使用されます。
約半分の水で満たされ（使用する瓶のサイズによっては、多分それ以上）、沸騰に近づき、瓶を1〜2インチの水で瓶に挿入し、覆い、沸騰させます。
水が沸騰し始めたらタイマーを開始し、レシピの指示にリストされている時間の長さの処理時間を計ります。ずっと水を沸騰させてください。
これらの指示は、使用を説明するための基本です。特定の製品命令については、レシピまたは缶詰の指示に従ってください。
プレッシャーキャナー
必要なこと：圧力缶詰（水浴に使用できますが、指示と変更が必要です）
安全な缶詰の重要性：必要ですが、低酸性食品の缶詰にのみ必要です（これらのタイプを缶詰にしないにしても必要ありません）
価格レベル：高
それが何であり、それが何で使用されているのか：圧力缶は2番目のタイプの缶詰です。あなたが缶詰の食品を缶詰にしている場合、それらはあなたが使用する必要がある缶詰工場です。たとえば、ほとんどの野菜を水（または塩と水）で缶詰にしているが、それらを漬けていない場合。
食料品店で缶詰を購入するものと同様に、グリーンビーンズやエンドウ豆のようなものをしたい場合は、圧力缶が必要になります。
カナーラック
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：必要
価格レベル：低から中
それが何であり、それが何に使用されているのか：
缶は底にラックを持っているため、瓶が壊れないように瓶を鍋の底から離すために必要なものが必要です。圧力缶と沸騰した湯たんぽの両方がラックを持っていますが、ラックは各タイプの缶詰業者ごとに異なるスタイルです。新しいキャナーにはラックが付属する必要があります。
ラックがない場合は、交換用ラックを購入できます。ラックはしばしば時間の経過とともに錆びており、缶詰業者の前に摩耗するので、交換用ラックは、おそらく缶詰のキャリアのある時点で必要なスマートで安価な機器です。
一部の人々は、圧力缶のために2番目のラックを購入して、瓶の二重スタックを作成し（缶詰機関が十分に高い場合）、同時に複数の製品を処理できます。 。
Canner Racksを購入するとき、知っておくべき最も重要なことは、Cannerサイズ（直径）です。メーカーも知るのに役立ちます。
缶詰瓶
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：必要
価格レベル：中程度
それが何であり、それが何で使用されているのか：簡単に言えば、缶詰瓶はあなたがそれらを処理して保管するためにあなたの食べ物と材料を入れるものです。缶詰用に特別に設計された瓶を使用する必要があります。
缶詰の瓶は重いガラスであり、缶詰に伴う高熱と長い加工時間に耐えることができるように和らげられています。缶詰のために作られたりラベル付けされていない瓶を使用しようとしないでください。
缶詰の瓶にはさまざまなサイズがありますが、サイズは標準です。たとえば、4オンス、8オンスのゼリーサイズの瓶、パイント、またはクォート。ハーフクアートの缶詰瓶がありますが、レシピは通常それらのために書かれたりテストされたりしておらず、ほとんどの缶詰業者には収まりません。
ふたやキャップ
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：必要
価格レベル：低い
それが何であり、それが何で使用されているのか：蓋は、缶詰の瓶用の平らでディスクのようなキャップ（カバー）です。それらはわずかに柔軟であり、良好な真空シールが作られたときに（製品が冷えると）締められ、しっかりとフィットするように設計されています。
金属ディスクの缶詰の蓋には、下および外側の端に沿ってゴム製のコーティングがあります。これは、瓶が処理されたときに気密シールを加熱して作成するものです。ゴム製のガラス瓶が加熱されたときのきれいな端にゴム製の接着剤。
蓋は、キャップと呼ばれることも、時にはディスクやフラットも呼ばれます。
異なるスタイルの蓋をした他のスタイルの瓶があり、ガラスの再利用可能な蓋がいくつかありますが、初心者のために問題を混乱させたくありません。圧倒的に、最も一般的で最も安価な蓋は、金属製のゴム製の2ピースの蓋です。
瓶には、最初の使用のためにふたが付いています。その後、瓶を再利用できますが、新しい交換用蓋を使用する必要があります（これらは別々に販売されています）。
リング
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：必要
価格レベル：低い
それが何であり、それが何で使用されているのか：リングは、準備された食べ物の瓶に座った後、ふたをします。彼らは瓶の首にねじ込み、密封するまで蓋を所定の位置に保持します。首はそれらを保持するようにねじ付きです。それらは処理のために置かれており、瓶が完全に冷えてシールする一方で、最初の数日間放置する必要があります。瓶を冷却して密閉した後（少なくとも24時間）、リングを取り外すことができます。
ほとんどの人はリングを取り外して瓶を保管します。これは、シールが故障したかどうかがわかるため、蓋を保持しているリングに偽装された誤ったシールがありません。適切に密閉された安全な蓋は、瓶を簡単にポップしたり持ち上げたりすることはありません。
瓶のセットには、ふたとリングが付いています。リングは使用するたびに交換する必要はありません。リングが誤ったり、錆びたり、腐食したりした場合にのみリングを交換します。
ツーピースのふたとリング
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：必要/オプション
価格レベル：低から中
それが何であり、それが何で使用されているのか：これは、リングに付属する交換用蓋の組み合わせセットの単なる別名です。リングを交換する必要がある年には良い選択肢があり、新しい蓋が必要ですが、それ以外の場合は、ほとんどの場合、蓋を購入するだけです。
また、この用語に缶詰のレシピや指示に出くわすこともあります。彼らは、ツーピースの蓋とリングを修正するか、2ピースキャップを修正するなどのことを言うかもしれません。これは、蓋をしてからリングをねじ込むと言うもう1つの方法です（指はしっかり、タイトではありません）。
ジャーファンネルまたは缶詰ファンネル
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプションですが、強くお勧めします
価格レベル：低い
それが何であり、それが使用されているもの：瓶または缶詰ファンネルは、缶詰の瓶の口の中に収まるように設計された広い開口部を備えた目標到達プロセスです。
技術的には、1つなしではできますが、これらは瓶（最も時間のかかるタスクの1つ）の作業をスピードアップし、頭痛、混乱、流出の世界を救う非常に安価な調理器具です。また、缶詰の瓶をきれいにするリムを保持しているため、シーリングが良くなります。
ほとんどの缶詰調理器具セットには、1つが含まれています（これらのセットは缶詰業者とは別に販売されており、ほとんどの場合は付属していません）。
トング
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプション
価格レベル：低から中
それが何であり、それが使用されているもの：缶詰で使用されるトングは、通常のキッチントングと実際には違いはありません。それらは主に蓋を持ち上げて設定するために使用されますが、この仕事にも他のオプションがあります。それでも、安価なトングの良いセットは、食品の準備にも役立つので、さまざまな用途にぴったりです。
マグネットワンド
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプションですが推奨されます
価格レベル：低い
それが何であり、それが何に使用されているのか：マグネットワンドは、端に磁石があるプラスチックスティックであるシンプルな小さな装備です。それらは、瓶を詰めたり覆ったりするときに、お湯からふたを取り除くためのより良い方法として、最近では設計されていました。
杖は非常に安く、通常、ほとんどのスターター缶詰調理器具セットに入っています。
瓶リフター
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：必要
価格レベル：低い
それが何であり、それが使用されているもの：瓶リフターは、リフティングの端で広く丸く作られている一種のトングです。それらはゴムでコーティングされており、缶詰業者や水中にいる間、加工食品の熱い瓶にラッチするように特別に作られています。
シンプルですが、これは非常に必要な機器のないものです。仕事のために設計されていないものを使用しようとすることは危険であり、瓶の倒れ、沸騰したお湯をはね、火傷します。
ジャーリフターは、通常、缶詰の調理器具セットにも含まれます。
スパチュラ（非金属）
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプション
価格レベル：低い
それが何であり、それが使用されているもの：調理やベーキングで使用される通常のゴム製のキッチンの種のように、非金属のスペツラは、キャップを設定する前に野菜と果物を瓶に詰めたり、気泡を除去したりするために使用されます（ただ走るだけです瓶の外側に沿って、瓶の内側の端に沿ったスパチュラ。金属のスパチュラではなくゴムが必要なので、瓶を引っ掻いたり削ったりしず、瓶の内側に沿って柔軟に乗ることができます。
これらは、仕事をすることができる他の道具もあるため、オプションです。このジョブのために作られたほとんどの缶詰調理キットに登場するセミハードの柔軟な小さなスパチュラ/マルチツールがあります。それは大きなバターナイフのサイズであり、瓶のヘッドスペースを測定するのに役立つ測定値が刻まれた別の端があり、ジャーを満たすかを知っています。これをお持ちの場合、またはキットで購入する場合は、キッチンのスパトゥラを購入することができます。キッチンスパトゥラを購入する場合は、小さなspatulasを購入してください。
ゼリーバッグ
あなたがそれに必要なもの：水浴缶
安全な缶詰の重要性：オプション
価格レベル：低から中
それが何であり、それが使用されているもの：ゼリーバッグは、鍋やボウルにフィットするか、小さな金属製のスタンドで使用される細いメッシュバッグです。それらは、ジュースやゼリーから固形物を歪むために使用されます。必要な製品のほとんどは、ウォーターバスキャナーで作られた製品であるため、水浴で使用するためにそれらをリストします。
ゼリーやジュースを作る予定がない場合は、おそらく必要ありません。また、モスリンキッチンタオル（染色することを気にしない場合）やザルでチーズクロスを使用することもできます。
チーズクロス
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプション
価格レベル：低から中
それが何であり、それが使用されているもの：チーズクロスは、製品を準備するときに製品から固体を緊張させるために使用されるゆるい織り布です。
これは、ウォーターバスカニングのレシピに必要な可能性が高いもう1つのものですが、プレッシャーキャニングレシピでそれが必要になる可能性があります（はるかに少ない可能性があります）。また、特定のレシピのみに必要なものであるため、オプションですが、物資を在庫している場合は手元に置くのは悪くありません。予算を制限し、チーズクロスが必要なレシピがない場合は、スキップできます。
フードミル
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプション
価格レベル：中程度
それが何であり、それが使用されているもの：フードミルは、皮を剥がしてピューレを調理し、皮を取り除き、滑らかでより細かいソースを作るために調理された食品を調理した手作りのキッチン調理器具です。
フードミルは、種や皮のないソースが好きな場合、ゼリーやゼリークランベリーソースのようなものを作る、または最初に果物/野菜を剥がすことなくアップルソースや他のソースを作るために便利です。それは必須ではなく、多くのレシピはそれを必要としませんが、ほとんどのカンターは、それが欲しいときが来ることを発見します。予算が始まった場合、これは後で追加するのを待つ機器かもしれません。
規模
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプション
価格レベル：中程度
それが何であり、それが何に使用されているのか：スケールは、あなたが一括で缶詰にしているときに使用されます。測定の代わりに農産物に対して測定値が与えられることがあります（材料の場合は少なくなります）。それは役立つものであり、おそらくある時点であなたが望むものです。それなしで生きることが可能です。
キッチンスケールを購入する場合は、5〜10ポンド以上を測定できるデジタルスケールをお勧めします。
タイマー
あなたがそれを必要とするもの：水浴缶詰、圧力缶詰、またはその両方
安全な缶詰の重要性：オプション
価格レベル：低い
それが何であり、それが使用されているもの：レシピの指示にリストされている時間のために製品を処理することが重要です。もちろん、ストーブ、時計、電話、その他の場所には多くのタイマーがありますが、優れたキッチンタイマーが好きなら、缶詰のときにご不便をおかけします。
手元にある他のキッチン用品と機器
- ひしゃく
- スプーン
- スロットスプーン
- スキマー
- 計量スプーン
- 計量カップ
- ナイフ
- 野菜皮むき器
- 鍋、さまざまなサイズ
- 果物や野菜を掃除するための野菜ブラシ
- コランダース
- カウンターの裏地や覆い用のタオルは、ドラフトが冷えるとドラフトから保護するために覆います（新聞も良いカウンターライナーになります）
- デジタル温度計またはキャンディー温度計（オプションですが、有用であることが証明されます）
- 蓋の内容と日付をマークするための永久マーカー、または
- 接着剤缶詰瓶ラベル
缶詰に必要な機器と調理器具のほとんど（缶詰機器自体を除く）は、すでに所有しているものです。たとえば、カップの測定やスプーンの測定など、2つまたは3セットのものをいくつか持っているために、多くの缶詰をすることができれば役立ちます。
手を保護するために長いハンドルを備えたスプーン、ひしゃく、調理器具が必要になり、大きな調理鍋の底に簡単に到達できるようにします。
さまざまなフライパンや鍋が塩水を加熱し、ジャムやゼリーなどの準備された製品を調理したいと思うでしょう。製品自体は、缶詰業者で調理または準備されていません。鍋で調理されています。缶詰業者は、瓶を熱処理して密封し、製品を滅菌するために仕上げて棚を安定させるためのみです。疑わしい場合は、ジャム、ゼリー、食品が簡単に沸騰する傾向があり、余分なスペースが必要なため、必要になると思われるよりも大きな鍋を購入または使用してください。
フライパンは、酸性の塩水によってピットされず、調理材料と反応しないように、非反応性の金属である必要があります。最も簡単で安全な方法は、ステンレス鋼を使用することです。
知る価値のあるいくつかの有用な缶詰用語：
- BWC：沸騰したお湯の缶詰業者の略語
- ヘッドスペース：瓶の中の食べ物と液体の上に残す必要がある部屋の量。あるレシピから別のレシピに異なりますが、指示にリストする必要があります。
- 高酸食品：果物やベリーのように、自然に酸が多い食品であり、通常、酸を加えることなく水浴で缶が安全です。
- ホットパック：レシピがホットパックに書かれているとき、それは最初に食べ物と液体を加熱する必要があることを意味します。指示を含めるか、Ball Blue Bookのような参照を参照する必要があります。
- 低酸食品：レシピの指示に従って、酸の塩水または酸（レモンまたはライムジュース、酢、またはクエン酸粉末）で缶詰にしない限り、酸が自然に低く、圧力を缶詰にする必要がある食品。
- PC：圧力缶の略語
- 前処理または前処理：クエン酸やフルーツ保持者（ブランドネーム製品フルーツフレッシュなど）などの製品に浸漬して、色と外観を維持します。
- プロセス：これは、沸騰したお湯で瓶を処理したり、圧力缶を走ったりするのに必要な時間です（通気後およびレシピの指示に従って）。
- プロセス：この用語は、プレッシャーキャニングレシピに表示される場合があります。ゲージまたは加重ジグラーを設定して処理する必要がある圧力の数を示します。処理時間全体に適切なレベルの圧力を維持します。
- 生のパック：最初に調理または暖房なしで生で詰め込まれたveetables。
- 気泡を取り外します：詰め物にキャップとリングを置く前に、ツールまたはスパチュラを使用して閉じ込められた気泡を放出する必要があります。瓶の内側を調理器具を走らせ、泡を上に上昇させます。
- 通常の口：缶詰またはゼリージャーの開口部の標準サイズ。ほとんどの瓶は普通の口です。
- ウォーターバス：沸騰したお湯の缶詰または缶詰のスラングまたは略語された用語の一種。
- 幅の広い口：より大きな開口部の缶詰瓶。それらは、あなたがより簡単に瓶に出入りしたいいくつかの食品に好まれるかもしれません、またはあなたが製品に先細りした形ではなく、まっすぐにしたい場合は、広い口の瓶はほとんどまっすぐで、上から下まで同じサイズです） 。
缶詰のショッピングリンク
確かに、缶詰の機器をどこでいつ購入するかについてのオプションがありますが、適切な機器を購入していることを確認するために、ここにいくつかのクイックショッピングリンクがあります。さまざまなスタイル、サイズ、メーカーも利用できることに注意してください。
Canning Essentials Aftensilセット
瓶のリフター、トング、マグネットワンド、ファンネル、ヘッドスペース測定者/エアバブルリムーバーが付属しています
ふた*
*必要なかどうかを確認してください
広い口または
通常のサイズの蓋
あなたがすでに所有している瓶のために**
ツーピースのふたとリングの組み合わせパック
リング付きの通常の口のふた
リング付きの広い口ふた
**新しい缶詰の瓶にはふたやリングが付いているので、瓶を再利用するまで新しいふたやリングを購入する必要はありません。蓋は、瓶を再利用するたびに新しいものでなければなりません（言い換えれば、蓋を再利用しないでください）。リングは、錆びたり腐食したりするときにのみ交換する必要があります。瓶やリングを交換するよりもはるかに頻繁にふたを交換する必要があるので、通常、買い物をする必要があるのは平らなふた（別名キャップ）です。
缶詰の質問？問い合わせてください！
私たちは、あなたのために缶詰と缶詰の用語から謎のいくつかを取り除いたことを願っています。カバーするのは大きな科目なので、見逃したものや質問がある場合は、コメントで尋ねてください！
